TK Unit Cookbook 85

SelfCookingCenter®
Yemek Kitabı
Sayın Müşterimiz,
Yeni RATIONAL ünitenizi güle güle kullanın! SelfCookingCenter®

ünitenizle, mutfağınız için doğru tercihi yaptınız. Müşterinin yararı,
birinci önceliğimizdir. Bu nedenle, yeni RATIONAL ünitenizden
optimum şekilde yararlanabilmenizi sağlamak amacıyla sizin için,
zengin çeşitlilik gösteren bir yemek kitabı hazırladık. Uygulama
ipuçlarımız ve tariflerimiz size yeni mutfak yardımcınızın sayısız
olanaklarından bazılarını gösterecektir.
Bu yemek kitabında RATIONAL mutfak şeflerimizin hazırladığı, sevilen

temel tariflerden oluşan bir seçki sunuyoruz. Bu tarifleri
SelfCookingCenter® ünitenizle kolayca uygulayabilir veya menünüze
ekleyeceğiniz yenilikler için ilham alabilirsiniz. Farklı ürünler, çok çeşitli
hazırlama şekilleri ve yararlı birçok ipucu sayesinde
SelfCookingCenter® ünitenizin fonksiyonlarını ve uygulama alanlarını
kısa sürede öğrenirsiniz.
Başka ulusal ve uluslararası tarifler, binlerce RATIONAL müşterisinin ve

elbette dünya çapında RATIONAL için dolaşan 1000’in üzerinde
aşçının verdiği ipuçları ilginizi çekiyor mu? O zaman, profesyonel
aşçılar için internet platformumuz olan Club RATIONAL’ı ziyaret edin.
Tarifler, uzman tavsiyeleri veya ünitelerimizin kullanımı hakkında

videolar. Burada heyecan verici bilgiler ve mutfağınız için faydalı
öneriler bulacaksınız. www.club-rational.com adresinden üye olmanız
yeterli.
Yeni SelfCookingCenter® ünitenizi zevkle kullanmanızı ve bizimle

iletişimi sürdürmenizi diliyoruz
02
05 Ördek (gece pişirme modunda) 37 Değirmenci usulü alabalık
07 Coq au vin 39 Niçoise salatası üzerinde Norveç

morinası (Skrei)
09 Sebzeli ve pilavlı kızarmış piliç
göğüs 41 Yengeç hamurlu, ızgara rezene
yumrulu ve patates püreli pisi
11 Şinitzel pane balığı
13 Piliç kızartma 43 Izgara balık ve deniz ürünleri
15 Malai’li piliç Tikka 45 Tayland körili karides şiş
17 Biryani 47 Balık buğulama
21 Dana gulaş 49 Gung Po karides
23 Taze bayırturplu, sebzeli soslu 51 Finishing® ile deniz ürünleri

dana fileto çorbası
25 Kuzu incik haşlama 53 Finishing® ile naneli bezelye püreli,

minik havuçlu ve safranlı Velouté
27 Tomahawk pirzola soslu gurme balık üçlüsü
29 Finishing® ile Ticino-Polenta ve 55 Amerikan tarzı krep

glase sebzeli kavurma kuzu ikilisi
57 Crème Brûlée
31 Enginar, zeytin ve çeri domates
üzerinde ızgara ahtapot 59 Yumurtalı sos
33 Kağıtta çipura 61 Buharda garnitür pişirme
35 Morina fileto pane 63 Sebze ızgara
03
65 Patates kızartması, dilim patates
ve patates kroket 97 Kayısılı rulo pasta
67 Kuzugöbeği mantarlı, kremalı 99 Elmalı dolgulu bisküvi

soslu makarna
101 Marine Edilmiş Yunan Tavuk
69 Pizza Kebabı
71 Fırında pilav 103 Zencefilli otlu tereyağlı "akıtma"

ızgara karides
73 Baget ve ekmek hamuru
105 Köfte
75 Tost ekmeği
107 Kuzu Burger
77 Tam tahıllı ekşi mayalı ekmek
79 Kruvasan pudingi
81 Yaban mersinli küçük tart
83 Yumuşak içli çikolatalı kek
85 Nugatlı Germknödel
87 Ahududulu milföy dürüm
89 Muzlu, çikolatalı kek
91 Tarçınlı burma
93 Elmalı tart
95 Kırıntılı, yaban mersinli, vanilyalı

kek
04
Ördek (gece pişirme
modunda)
Malzeme listesi
(Porsiyon sayısı: 2)
1 adet ördek (yaklaşık 2000 g)

1 adet elma
1 adet soğan
Baharatlar: tuz, karabiber, mercanköşk,

pelin otu
05 Ördek (gece pişirme modunda)

Gece fırında kızartma
Ördeği kurulayıp bütün iç organlarını çıkartın;
aksi takdirde organlar kısa süre içinde acılaşıp
etin tadını bozar. Kanatlarını ayırıp sosa
yatırın.
Elmayı ve soğanı fındık büyüklüğünde

parçalara bölüp baharatlayın. Baharatladığınız
parçaları gevşek bir şekilde ördeğin içine
doldurun; gerekirse butları iple bağlayın.
Ördeği baharatlayıp bir ızgaraya yerleştirin.
SelfCookingCenter® ünitesini, "Kümes

hayvanları", "Gece pişirme" (renklenme
derecesi 3, 80 °C) ayarında ısıtın. Ördeği fırına verirken, damlayan
yağın toplanması için ızgaranın altına bir damlama kabı koyun.
Sabah damlama kabını alın, yağı ayrı olarak saklayın ve başka

yemeklerde kullanın. Ördeği bütün olarak veya parçalayıp tekrar fırına
koyun ve üzerinde kıtır kaplama oluşturun. À la carte çalışmada,
önceden pişirilmiş ördek parçalarını soğutulmuş olarak 4 güne kadar
saklayabilir ve servisten önce iLevelControl ile "À la carte" ayarında kıtır
kaplama oluşturabilirsiniz.
Aksesuarlar: Izgara, granit emaye kap
29
06 Ördek (gece pişirme modunda)
Coq au vin
Malzeme listesi
2,2 kg Tavuk, eklem yerlerinden Tuz, çekilmiş beyaz biber

bölünmüş Defne yaprağı ve karanfil
60 g Bacon (domuz pastırması), ince Maydanoz, mercanköşk, taze kekik ve
küp küp doğranmış biberiye
Bitkisel sıvı yağ
1 Diş sarımsak, dövülmüş
150 g Soğan, doğranmış
60 g Havuç, küp küp doğranmış
50 g Kereviz, küp küp doğranmış
1 l kırmızı şarap
25 g Domates püresi
25 g Un, tavada kavrulmuş
150 g Soğan turşusu
100 g Mantar
07 Coq au vin
Kendi Suyunda Haşlama
1. Eklem yerlerinden bölünmüş tavuk
parçalarını gece boyunca kırmızı şarapta
marine edin. Ertesi gün tuz ve karabiberle
çeşnilendirin.
2. Sıvı yağı, küp küp doğranmış Bacon'ı,
soğanları, sarımsağı, havucu, kerevizi,
domates püresini ve unu bir çanakta
karıştırın.
3. Harcı tavukla birlikte bir granit emaye
güvece koyun ve sıcaklık sondasını en iri
tavuk parçasının ortasına sokun.
4. "Islatın" sinyali çıktığında kırmızı şarabı
ilave edin ve soğan turşusunu, mantarları,
karanfili, defne yapraklarını ve baharlı otları ekleyin. İyice karıştırıp
kapağını kapatın.
Not Güveç tavuk 12 ile 15 saat sosta bekletilirse çok tadı çok daha
kuvvetli olacaktır. İdeal hazırlama süresi 14 ile 17 saattir.
29
08 Coq au vin
Sebzeli ve pilavlı
kızarmış piliç göğüs
Malzeme listesi
Piliç göğüs için:

8 parça piliç göğüs
1 bardak domates turşusu
Baharatlar
Sıvı yağ
Pilav için:
1 kg pirinç
1,8 l su
Arzuya göre baharat ve baharlı otlar
09 Sebzeli ve pilavlı kızarmış piliç göğüs

Izgara
Piliç göğüslerin içine domates turşularını
doldurun. Ardından baharatlar ve sıvı yağla
marine edin. Piliç göğüsleri CombiGrill®
ızgaraya dizin ve merkez sıcaklık sensörünü
göğüslerden birine sokun. Pişmesi
tamamlanan piliç göğüsleri hemen ızgaradan
alıp bir CNS kaba (40 mm) koyun ve şok
soğutucuda soğutun.
Buharda pilav
Pirinci suyla birlikte CNS kaba koyun ve önce
SelfCookingCenter® ünitesini ısıtın. Merkez
sıcaklık sensörünü kabın içine iyice batırın.
Gerekirse bir kaşıkla ağırlık yapıp yerinden
çıkmamasını sağlayın. Piştikten sonra hemen
şok soğutucuda soğutup baharatlayın.
Aksesuarlar: CombiGrill® ızgara, CNS kap (40

mm), CNS kap (65 mm)
İpucu: Bu yemek, toplu yemek üretimi için

son derece uygundur ve Finishing® işlemiyle
tamamlanabilir.
29
10 Sebzeli ve pilavlı kızarmış piliç göğüs
Şinitzel pane
Malzeme listesi
(porsiyon sayısı: 8)
8 parça piliç şinitzel
Un Yumurta (bütün)
Galeta unu
Sadeyağ
Baharatlar: Tuz ve karabiber
11 Şinitzel pane
Paneler
Piliç şinitzelleri tuzlayıp karabiberleyin ve una
bulayın. Ardından çırpılmış yumurtaya
bulayıp son olarak galeta ununa bulayın.
Bularken hafifçe sallayın. Paneyi pilicin
üzerine bastırmayın; aksi takdirde
kızartıldığında kabarmaz. Şinitzellerin üzerine
fırçayla eritilmiş sadeyağ veya başka bir
kızartma yağı sürün ve bir kızartma ve
fırınlama tepsisinde altın sarısı oluncaya
kadar pişirin.
Aksesuarlar: Kızartma ve fırınlama tepsisi
İpucu: Renginin daha canlı ve koyu olmasını isterseniz galeta ununa

biraz toz kırmızıbiber karıştırın. Örneğin toplu yemek üretiminde,
büyük miktarda hazırlıyorsanız sıvı kızartma yağını özel püskürtme
şişesi yardımıyla kolayca püskürtebilirsiniz.
29
12 Şinitzel pane
Piliç kızartma
Malzeme listesi
6 adet piliç, bütün

Biraz sıvı yağ
Baharatlar: toz kırmızıbiber, tuz,
karabiber
13 Piliç kızartma
Piliç
Piliçleri temizleyin ve üzerlerine baharatlarla
çırpılmış yağ sürün. Ardından piliçleri, piliç ve
ördek Superspike’a takıp pişirin. Pişirme
sırasında damlayacak yağların toplanması
için, uygun bir CNS kap veya granit emaye
tepsi kullanın.
Aksesuarlar: Piliç ve ördek Superspike, CNS

kap veya granit emaye tepsi
29
14 Piliç kızartma
Malai’li piliç Tikka
Malzeme listesi
1 kg tavuk pirzola, derisiz Karabiber

İlk marine için: 2 adet yumurta sarısı
1,5 çorba kaşığı zencefil ezmesi 1,5 çay kaşığı tuz
1,5 çorba kaşığı sarımsak ezmesi 1–2 adet tatlı limon
1 adet tatlı limonun suyu Chaat
200 g ananas püresi Baharatlar: Beyaz Masala
karabiber Taze kişniş, kıyılmış
İkinci marine için: Ghee (Hint sadeyağı)
50 g yoğurt
1 çorba kaşığı krema
1 çorba kaşığı zencefil ezmesi
1 çorba kaşığı sarımsak ezmesi
Baharatlar: çekilmiş kakule,
çekilmiş küçük Hindistan cevizi, beyaz
15 Malai’li piliç Tikka

Izgara
İlk marine için bütün malzemeleri karıştırıp
piliç etini bu karışımda yaklaşık 3 saat marine
edin. Ardından piliç parçalarını marineden
çıkartıp üzerlerindeki marine kalıntılarını
sıyırın.
İkinci marine için de bütün malzemeleri

karıştırın. Yumurta sarısının marinenin içinde
iyice kaybolmasına dikkat edin. Piliç etlerini
bu karışımda yaklaşık 3 saat tekrar marine
edin. Piliç parçalarını tandır şişlerine dizip
ızgarada pişirin. Piştikten sonra Malai’li piliç
Tikka’ları bir tabağa koyun, üzerinde biraz
eritilmiş Ghee gezdirin, kıyılmış otları serpin ve biraz tatlı limon
suyuyla çeşnilendirin.
Aksesuarlar: Izgara ve tandır şişi
29
16 Malai’li piliç Tikka
Biryani
Malzeme listesi
Piliç için: 3 çorba kaşığı Ghee (Hint sadeyağı)

1 kg tavuk pirzola, derisiz 1 tutam safran
1,5 çorba kaşığı zencefil püresi
1,5 çorba kaşığı sarımsak ezmesi Pilav için:
1 adet tatlı limonun suyu 500 g Basmati pirinç, yüksek kalitede
3 çay kaşığı kişniş, çekilmiş 650 g su
2 çay kaşığı Garam Masala 4 adet kakule, siyah
50 g yoğurt 2 adet karanfil
0,5 çay kaşığı küçük Hindistan cevizi, 1 çorba kaşığı tuz
çekilmiş 2 adet kırmızıbiber
1 çay kaşığı zerdeçal, çekilmiş 10 adet taze nane yaprağı
3 çorba kaşığı sıvı yağ Baharatlar: Toz 1 çay kaşığı kimyon, çekilmiş
kırmızıbiber, tuz 2 çay kaşığı Garam Masala, çekilmiş
5 adet soğan, dilimlenmiş, ızgara 2 adet kakule, siyah
17 Biryani
2 adet çubuk tarçın
2 adet defne yaprağı
200 g bezelye
18 Biryani
Izgara
Marine için bütün malzemeleri karıştırın.
Ardından etleri ekleyip yaklaşıp 3–4 saat
marine edin. Piliç parçalarını ızgara ve tandır
şişlerine dizip ızgarada pişirin. Piştikten sonra
piliçleri bir tabağa alıp üzerinde biraz eritilmiş
Ghee gezdirin.
Buharda pilav
Basmati pirinci, su bulanık çıkmayıncaya
kadar tekrar tekrar yıkayın. Ardından pirinci 2
saat suda bekletin ve iyice süzün.
Bir 1/2 CNS kaba doldurup baharatları iki

noktaya yerleştirin. Safranı da iki noktadan
pirincin içine sokun; karıştırmayın. Böylece
piştiğinde Biryani’nin üzerinde tipik bir şekil
çıkar. Sonra bezelyeleri ve piliç parçalarını
pirincin üzerine ekleyin, soğanları, nane
yapraklarını ve tuzu üzerine serpin ve Ghee
ekleyin. Son olarak, dağıtmayacak şekilde
dikkatle suyu ekleyin, merkez sıcaklık
sensörünü pirincin içine sokun ve kabın üzerini alüminyum folyoyla
örtün.
Aksesuarlar:
Izgara ve tandır şişi, 1/2 CNS kap
29
19 Biryani
İpucu: Her pirincin çektiği su miktarı farklı olacağından, pirincinizi
değiştirmeyin, doğru kıvamı buluncaya kadar su miktarında oynamalar
yapın.
29
20 Biryani
Dana gulaş
Malzeme listesi
1,5 kg dana gulaş 1,5 l dana et suyu

6 adet soğan, 1 cm kalınlığında 250 ml beyaz şarap, sek
doğranmış 150 g ekşi krema
6 adet havuç, 1 cm kalınlığında 80 g ayçiçek yağı
doğranmış 1 kg küp patates, yaklaşık 1,5 x 1,5 cm
5 adet dolmalık yeşil, sarı ve kırmızı Baharatlar: Tuz ve karabiber
biber, şerit şerit doğranmış
3 diş sarımsak, kıyılmış
5 çorba kaşığı domates salçası veya
3 adet küp küp doğranmış domates
1 çorba kaşığı mercanköşk
3 çorba kaşığı tatlı toz kırmızıbiber
1 çay kaşığı acı kırmızıbiber
1 adet kırmızı Arnavut biberi, kıyılmış
21 Dana gulaş
Kendi suyunda pişirme
Gulaşı, sıvı yağ, soğanlar ve sarımsakla granit
emaye kapta fırınlayın. "Islatma" mesajı
verildiğinde domatesi veya domates salçasını
ekleyip karıştırın, üzerine et suyunu dökün ve
baharatlayın. Arnavut biberlerini ekleyin,
sebzeleri, patatesleri ve kaynatılıp alkolü
uçurulmuş beyaz şarabı ekleyin. Suyunu
çekmesi için kabın üzerini örtmeyin. Piştikten
sonra tadına bakıp gerekirse baharat ekleyin
ve ekşi kremayı ekleyip karıştırın.
Aksesuarlar: Granit emaye kap
29
22 Dana gulaş
Taze bayırturplu,
sebzeli soslu dana fileto
Malzeme listesi
1 adet dana fileto

3 adet havuç
2 adet soğan
½ adet kereviz
½ adet pırasa
4 adet defne yaprağı
4 adet yabani ardıç meyvesi
3 adet karanfil
1 çay kaşığı tane karabiber
½ adet pırasa
½ adet kereviz
3 adet havuç
1 adet taze bayırturpu
23 Taze bayırturplu, sebzeli soslu dana fileto

Gece haşlama
Soğanları buharda yaklaşık 5 dakika pişirin, o
arada sebzeleri ve pırasayı 1–2 cm
büyüklüğünde küp küp veya şeritler halinde
kesin ve filetolarla birlikte bütün malzemeleri
derin bir CNS kaba (100 mm) koyun. Sonra
CNS kabı SelfCookingCenter® ünitesine
yerleştirin ve filetoyla sebzelerin üstüne
temiz soğuk su dökün. Merkez sıcaklık
sensörünü, filetoların en kalın yerine sokun.
"Et haşlama" veya "Gece haşlama"
modlarından birini seçin. ("Gece haşlama"
modunun avantajı: hassas pişirme, üniteden
maksimum kapasiteyle yararlanılması).
Pırasayı, kerevizi ve havuçları çok ince şeritler halinde (jülyen) kesin.

Sebze parçalarının maksimum uzunluğu 4 cm olsun. Kereviz ve havucu
soyun ve filetolarla birlikte "Gece haşlama" modunda pişirin.
Soğuduktan sonra filetoları dilimleyin. Jülyen sebzeleri delikli bir CNS
kapta 2 dakika, al dente kıvamda olacak şekilde buharda pişirin.
Bayırturpunu soyup rendeleyin.
Pişmiş sebzelerle jülyeni uygun tabaklara koyun ve doğranmış

filetoların arasına döşeyin. Finishing® işlemiyle nemli iklimde
tamamlayın ve filetonun suyuyla ıslatın.
Aksesuarlar: Kap, paslanmaz çelik
29
24 Taze bayırturplu, sebzeli soslu dana fileto
Kuzu incik haşlama
Malzeme listesi
6 adet kuzu incik

4 çorba kaşığı zeytinyağı
8 adet soğan
500 g kereviz
10 adet havuç
6 adet domates
1 baş sarımsak
1 demet biberiye
1 l kırmızı şarap
500 ml domates püresi
2 adet tatlı limon
1 demet baharlı ot: biberiye ve kekik
1 çorba kaşığı un
25 Kuzu incik haşlama

Kendi Suyunda Haşlama
Kuzu incikleri baharatlayın, zeytinyağında
marine edin ve sığ bir granit emaye kaba
yerleştirin. Soğanları, kereviz ve havuçları
soyup küçük küçük doğrayın.
SelfCookingCenter® ünitesini "Et" - "Kendi
suyunda haşlama" ayarında ısıtın.
Doğranmış sebzeleri de baharatlayın, hafifçe
yağlayın ve derin bir granit emaye kaba
koyun. Her iki kabı birden üniteye koyun ve
fırınlama aşamasını çalıştırın. Ünite ıslatma
mesajı verdiğinde kuzu incikleri sebzelerin
üzerine yerleştirin, üzerine domates püresi ve
kırmızı şarap dökün ve doğranmış tatlı
limonları ve baharlı otları ekleyin. Üzerini sığ bir kapla örtün.
Piştikten sonra incikleri çıkartın, sosu tencerede kaynatın, çeşnilendirin
ve hafifçe koyulaştırın. Sos süzgeçten geçirilerek veya içinde tane
sebzelerle birlikte servis edilebilir.
Aksesuarlar: granit emaye kaplar
29
26 Kuzu incik haşlama
Tomahawk pirzola
Malzeme listesi
1 adet Tomahawk pirzola

27 Tomahawk pirzola
Izgara
Pirzolayı ızgaraya hazırlayın, gerekirse bir iple
bağlayın. SelfCookingCenter® ünitesinde ön
ısıtma sırasında bir CombiGrill® ızgarayı da
birlikte ısıtın. Ünite yükleme yapmanızı
istediğinde pirzolayı sıcak ızgaranın üzerine
yerleştirin ve merkez sıcaklık sensörünü
yandan sokun. Izgarada pişirdiğiniz pirzolayı,
tahta üzerinde servis edin.
Aksesuarlar: CombiGrill® ızgara
29
28 Tomahawk pirzola
Finishing® ile Ticino-
Polenta ve glase sebzeli
kavurma kuzu ikilisi
Malzeme listesi
10 adet kuzu kotlet

10 dilim kuzu kol, haşlama
800-1000 g Ticino-Polenta (sıkma
torbasında)
Glase sebze (örneğin Mini-Beete veya
Vavette, minik havuç vb.)
Kuzu et suyu
29 Finishing® ile Ticino-Polenta ve glase sebzeli kavurma kuzu ikilisi

Finishing® - à la carte tabak
Bu tarifte size, Finishing® ile büyük
davetlerde bile kuzunun bir varyasyonunu
nasıl kolay ve çabuk sunabileceğinizi
göstereceğiz. Bu yemeği elbette Finishing®,
Banket Tabağı seçeneğiyle de üretebilirsiniz.
Bunun için, RATIONAL’ın Finishing®
sistemine ihtiyacınız vardır.
Bütün bileşenlerini davetten 1-2 gün önce
hazırlayabilirsiniz. Yemeğin hazırlanması ve
bileşenleri hakkında birkaç ipucu:
Haşlanmış kuzu kolları arzu ettiğiniz şekilde

hazırlayın. En kolayı Gece Pişirme modunu
kullanmaktır. Elde ettiğiniz et suyundan biraz Porto şarabıyla kuvvetli
bir et suyu sosu hazırlayabilirsiniz.
Kuzu kotletleri porsiyonlara ayırın. Kotletleri à la minute pişirip

Finishing® tabağına ekleyebileceğiniz gibi bunları önceden hazırlayıp
aynı şekilde Finishing® işlemiyle de ısıtabilirsiniz (önceden hazırlarken
kotletleri lütfen az pişirin).
Glase sebzeleri al dente hazırlayın (Garnitür, Buharda Pişirme) ve

Ticino-Polenta’yı haşlayın. Polenta düzenleme sırasında tabaklara
sıkılabilmesi için sıkma torbasına konulmalı ve lapa kıvamında
olmalıdır.
Artık tabakları düzenleyebilirsiniz: önce tabağın ortasına Polenta’yı

koyun, sonra kuzu kol haşlamayı, sebzeleri ve önceden pişirilmiş kuzu
kotletleri yerleştirin. Düzenlenmiş tabakları, davet başlayıncaya kadar
soğuk hava deposunda.
29
30 Finishing® ile Ticino-Polenta ve glase sebzeli kavurma kuzu ikilisi
Enginar, zeytin ve çeri
domates üzerinde
ızgara ahtapot
Malzeme listesi
1 adet ahtapot
1 kg Mirepoix (küp küp kesilmiş karışık
sebze kavurması)
5 enginar (yağ içinde konserve)
200 g kalamata zeytin
300 g çeri veya salkım domates
1 diş sarımsak
Baharlı otlar: taze fesleğen, maydanoz
Zeytinyağı
Baharatlar: Karabiber ve kristal tuz
(Fleur de Sel)
31 Enginar, zeytin ve çeri domates üzerinde ızgara ahtapot

Garnitürler, iLC à la carte ızgara
Ahtapotu Mirepoix ile birlikte bir CNS kaba
koyup Balık, Ahtapot ayarında merkez sıcaklık
sensörüyle pişirin; ahtapotun fazla
yumuşamaması için "tam pişmiş" ayarını
seçin. Pişirme işlemi tamamlandığında
ahtapotu soğutun, bacaklarını ayırın,
gövdesini de daha küçük parçalar halinde
bölün.
Domatesleri ikiye kesin, enginarları küçükse

dörde, büyükse lokma büyüklüğünde
parçalara bölün ve zeytinlerin çekirdeğini
çıkartın. Sarımsak, maydanoz, baharatlar ve
zeytinyağıyla karıştırın, kızartma ve fırın tepsisinde Garnitür, "à la carte
ızgara" ayarında yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Ahtapotu (veya kalamarı)
da aynı şekilde biraz zeytinyağı ve sarımsakla marine edin, tuzlayın ve
5 dakika pişirin.
Not: Domateslerin de karamelize olup diğer malzemelerle bütünlük

içinde olması için renklerinin biraz koyulaşması gerekir. Fesleğeni,
pişirme işlemi tamamlandıktan sonra ekleyin.
Aksesuarlar: CNS kap, kızartma ve fırınlama tavası
29
32 Enginar, zeytin ve çeri domates üzerinde ızgara ahtapot
Kağıtta çipura
Malzeme listesi
200 g kabak
½ 1 adet sarı biber
½ 1 adet rezene yumrusu
6 adet çeri domates
3 adet taze soğan
1 adet kırmızı soğan
6 adet çayır mantarı
1 adet çipura (400 g)
1 adet tatlı limon
1 demet karışık baharlı ot
50 ml zeytinyağı
33 Kağıtta çipura
Fırında kızartma
Çipurayı yıkayın, içine tatlı limon parçalarını
ve baharlı otları doldurun, hafifçe
baharatlayın ve biraz zeytinyağıyla marine
edin.
Sebzeleri yıkayın ve yelpaze şeklinde kesin
veya dilimleyin. Kestiğiniz sebzeleri de
baharatlayın, biraz zeytinyağıyla marine edin,
bir ızgara ve kızartma tepsisine dizin ve altın
sarısı renk alıncaya kadar ızgarada pişirin.
Genişçe bir fırın kağıdını ortasından ikiye
katlayın ve pişirilip soğutulmuş sebzeleri
kağıdın yarısının ortasına yerleştirin.
Hazırlanmış çipurayı sebzelerin üzerine
yerleştirin ve fırın kağıdını üzerine kapatıp kenarlarını kıvırın. Gerekirse
son kıvrımı zımbayla sabitleyin.
Kağıttaki balığı bir kızartma ve fırınlama tepsisine koyup
SelfCookingCenter® ünitesinde "Balık - Kızartma" (ince, renklenme
derecesi 3) ayarınca yaklaşık 15 dakika fırınlayın. Aromasını
kaybetmemesi için kağıdı konuğun önünde açın. Serviste balık fileto
haline getirilip yanına garnitür sebzeler eklenebilir.
Aksesuarlar: Izgara ve kızartma tepsisi, kızartma ve fırınlama tepsisi
29
34 Kağıtta çipura
Morina fileto pane
Malzeme listesi
10 adet morina fileto (150 g)

1 tutam tuz
1 tutam karabiber
4 adet yumurta (orta boy)
100 ml süt
300 g un
300 g galeta unu
100 g eritilmiş sadeyağ veya bitkisel
yağ
10 adet tatlı limon (dilimlenmiş)
35 Morina fileto pane

Fırında balık kızartma
Morina fileto parçalarını kurulayın ve
çepeçevre tuz ve karabiberle çeşnilendirin.
Yumurtayla sütü bir kâsede çırpın. Balık
filetoları birer birer kısa süre döndürerek una
bulayın, unun fazlasını silkin, sonra yumurta
karışımına batırın, ardından galeta ununa
bulayın. Galeta ununu çok sıkıştırmayın.
Morina parçalarının üzerine fırçayla eritilmiş
sadeyağ veya sıvı yağ sürün ve bir granit
emaye kaba (20 mm) koyup altın sarısı renk
alıncaya kadar fırınlayın. Bir kağıt havlu
üzerinde yağının fazlasını alın ve limon
dilimleriyle süsleyin.
Aksesuarlar: Granit emaye kap (20 mm)
29
36 Morina fileto pane
Değirmenci usulü
alabalık
Malzeme listesi
5 adet alabalık
100 g un
100 ml ayçiçek yağı
100 g tereyağı
100 g doğranmış badem
2 adet limon
37 Değirmenci usulü alabalık

Fırında kızartma
Alabalıkları muslukta soğuk suyla yıkayın,
kurulayın. Tuz ve karabiberle ovun ve una
bulayın. Alabalıkların üzerine fırçayla biraz sıvı
yağ sürün, püskürtün veya sığ bir kapta yağa
bulayın. SelfCookingCenter® ünitesinde
"Fırında kızartma", kalın, renklendirme
kademesi 3, merkez sıcaklığı 60 °C ayarında
fırınlayın.
Fırından çıktıktan sonra balıkları hemen şok

soğutucuda soğutun veya dondurun.
Servisten önce soğuk hava deposu
sıcaklığında eritin, kurulayın ve tabaklarda
düzenleyin. Ardından "Finishing® tabaklı banket", kuru, ayarında
yaklaşık 10 dakika pişirip tamamlayın. Tereyağını eritip içinde
bademleri kavurun. Servis sırasında alabalıkların üzerine koyun ve
limon dilimleriyle süsleyin.
29
38 Değirmenci usulü alabalık
Niçoise salatası
üzerinde Norveç
morinası (Skrei)
Malzeme listesi
4 adet Norveç morinası (veya dilbalığı)

600 g küçük patates veya elma dilim
patates
1 kırmızı soğan
2 adet yumurta
200 g taze börülce (veya taze fasulye)
80 g kalamata zeytin
1 limon Zeytinyağı
3 çorba kaşığı kapari
Frenk soğanı
Frenk maydanozu
Baharatlar: Karabiber ve kristal tuz
(Fleur de Sel)
39 Niçoise salatası üzerinde Norveç morinası (Skrei)

iLC balık fırınlama
Elma patatesleri yaklaşık 17 dakika,
yumuşayıncaya kadar Garnitür, iLC buğulama
ayarında buharda pişirin. Bu arada diğer
malzemeleri hazırlayın: Norveç morinasını
temizleyip porsiyonlara ayırın, kalamata
zeytinlerin çekirdeklerini çıkartın, kırmızı
soğanları ince ince kıyın ve kaparileri kıtır kıtır
oluncaya kadar biraz zeytinyağıyla kavurun.
Patateslerin pişmesine yakın, yumurtaları ve

börülceyi buharda pişirin (yumurtalar 6
dakika, börülce 5 dakika). Patatesleri ikiye
veya dörde bölün, buharda pişen bütün
malzemeleri sıcak tutun, soğutmayın! Norveç morinasını belirtildiği
gibi iLC’de fırınlayın. Orta büyüklükte bir parça için 8 dakika yeter.
Kalın ayarıyla merkez sıcaklık sensörü de kullanılabilir (64 °C). Balığın
pişme süresinin yaklaşık yarısı dolduğunda, dörde bölünmüş
yumurtaları, soğanı, zeytini, börülceyi ve Frenk soğanını bir kaba koyup
zeytinyağı ve limon suyuyla marine edin; tuz ve karabiberle tatlandırın.
Salatayı bir tabağa koyup üzerine Norveç morinasını yerleştirin,

kavrulmuş kapari ve Frenk maydanozuyla süsleyin.
Aksesuarlar: CNS kap (delikli), kızartma ve fırınlama tepsisi
İpucu: Norveç morinası bulamazsanız bu yiyecekte elbette "normal"

dilbalığı veya tercih ettiğiniz başka bir balık da kullanabilirsiniz.
Salatanın lezzetinin optimum bir şekilde oluşabilmesi için lütfen
malzemeleri daima sıcak olarak kullanın.
Büyük miktarda veya mise en place olarak hazırladığınızda lütfen
malzemeleri marine etmeden önce porsiyon porsiyon ısıtın.
29
40 Niçoise salatası üzerinde Norveç morinası (Skrei)
Yengeç hamurlu, ızgara
rezene yumrulu ve
patates püreli pisi balığı
Malzeme listesi
4 parça pisi balığı

2 adet rezene yumrusu
1 kg patates, iyice haşlanmış
100 g Panko pane unu
100 g yengeç eti (alternatif olarak
karides eti de kullanılabilir)
150 g tereyağı
250 ml süt Karabiber ve kristal tuz
(Fleur de Sel)
Karışık baharlı otlar
Istakoz sosu (tarifini ClubRATIONAL’da
okuyabilirsiniz)
41 Yengeç hamurlu, ızgara rezene yumrulu ve patates püreli pisi balığı

Balık, iLC kızartma
Pisi balığını temizleyip derisini yüzün.
Kaplama hamuru için yengeç etini
tereyağında biraz soteleyin, baharlı otları,
Panko pane ununu ve baharatları ilave edin ve
gevşek bir şekilde karıştırın; hamur, kolay
dağılmayan bir kütle haline gelmelidir.
Patatesleri soyun ve yumuşayıncaya kadar

buharda pişirin, dışarı alıp biraz soğumaya
bırakın. Rezene yumrularını dilimleyin,
zeytinyağı ve tuz ekleyin.
Pisi balığını bir kızartma ve fırın tepsisine

yerleştirin (alternatif olarak kızartma ve fırın tavası da kullanılabilir),
kaplama hamurunu gevşek bir şekilde üzerine dağıtın ve belirtildiği
şekilde fırınlayın.
O arada patatesleri patates presiyle ezin (veya tahta kaşıkla ezerek ince
süzgeçten geçirin), tereyağını parça parça yedirin ve sıcak sütü ekleyin;
tuz ve baharat ekleyin.
Rezene yumrusu dilimlerini iLC garnitür programında veya balıkla

birlikte yaklaşık 4 dakika fırınlayın. Sos olarak krema bazına katılmış
ıstakoz sosu çok yakışır.
Not: Patatesler buharda piştikten sonra fazla sulu olursa

SelfCookingCenter® ünitesinde 120 °C sıcak havayla kurutun; yoksa
pürenin kıvamı gereğinden cıvık olur.
Aksesuarlar: Kızartma ve fırınlama tepsisi veya kızartma ve fırınlama

tavası
29
42 Yengeç hamurlu, ızgara rezene yumrulu ve patates püreli pisi balığı
Izgara balık ve deniz
ürünleri
Malzeme listesi
2 adet levrek fileto

6 adet karides
1 adet kalamar gövdesi
50 ml sıvı yağ
Tuz, karabiber, arzuya göre baharatlar
Un ve taze baharlı otlar
Tatlı limon
43 Izgara balık ve deniz ürünleri

Izgara
Balık filetoları temizleyin, kılçıklarını çıkartın
ve à la carte porsiyonlayın. Karidesleri
ayıklayın ve sırttaki bağırsağı çıkartın.
Kalamar gövdesini boylamasına ikiye bölün,
porsiyonluk parçalara bölüm ve dış kısmını
sıra sıra çizin. Balık filetoları ve karidesleri
ızgaraya koymadan önce tuz, karabiber,
baharlı otlar ve biraz sıvı yağla marine edin.
Kalamar parçalarını toz köri, un, limon suyu,
tuz ve sıvı yağla marine edin.
SelfCookingCenter® ünitesini iLevelControl
ile "Balık ızgara" ayarında ısıtın. Bir yandan da
bir ızgara ve kızartma tepsisini ısıtın ve
balıkları sipariş üzerine tepsiye yerleştirin.
Aksesuarlar: Izgara ve kızartma tepsisi
29
44 Izgara balık ve deniz ürünleri
Tayland körili karides
şiş
Malzeme listesi
1 kg tavuk pirzola, derisiz ve kemiksiz

15 adet karides şiş Ayçiçek yağı
2 adet kabak Tuz
1 adet patlıcan
150 g arpacık soğanı
200 g çayır mantarı
3 adet tatlı sarı biber
3 adet tatlı kırmızı biber
500 g kuşkonmaz, yeşil
15 adet limon yaprağı
15 adet limon otu
3 çay kaşığı körili sos, sarı
500 ml Hindistan cevizi sütü
5 adet tatlı limon
45 Tayland körili karides şiş

iLC ızgara
Sebzeleri yıkayın ve küçük çubuk çubuk kesin.
Granit emaye kaplara koyun ve biraz sıvı yağ
ve tuzla hafifçe marine edin.
Tavuk etlerini de küçük parçalara kesip

marine edin ve bir kaba döşeyin.
SelfCookingCenter® ünitesini "Garnitür", "iLC
ızgara" ayarında ısıtın. Bütün malzemeleri
fırında altın sarısı kızartın.
Büyük bir tencerede Hindistan cevizi sütünü

köri sosuyla birlikte kaynatın ve koyulaştırın.
Kızarmış sebzeleri sosa ekleyip kısa süre
kaynatın. Limon yapraklarını ekleyin ve köriyi tuz ve limon suyuyla
çeşnilendirin.
Ardından delikli bir kaba döküp sosu, altına koyacağınız derin bir kapta
toplayın. Her iki kabı şok soğutucuda soğutun.
Sonradan soğutulmuş sebzeleri derin tabaklarda soğuk olarak

düzenleyin ve Finishing® işlemiyle yenecek sıcaklığa ısıtın. Köriyi
tencerede kaynatıp üzerlerine dökün. Karides şişlerini servisten kısa
süre önce à la minute ızgara edin ve süsleyerek düzenleyin.
Aksesuarlar: Granit emaye kap (20 mm), ızgara ve kızartma tepsisi, GN

kap (delikli, 40 mm)
29
46 Tayland körili karides şiş
Balık buğulama
Malzeme listesi
1 adet deniz levreği (400–500 g)

40 g zencefil
30 g zencefil, jülyen
60 g taze soğan, jülyen
40 ml balık soya sosu
60 ml yemeklik sıvı yağ
30 g kişniş
47 Balık buğulama
Buğulama
Deniz levreğini temizleyip pullarını ayıklayın.
Balığı sırt yüzgeci boyunca bıçakla çizin. İki
yemek çubuğuyla birlikte oval bir tabağa
yerleştirin, zencefil dilimlerini ekleyin ve
SelfCookingCenter® ünitesinde "Balık", "iLC
buğulama" ayarında pişirin.
Piştikten sonra suyunu süzün, zencefilleri ve

çubukları alın. Jülyen zencefil ve taze
soğanları tabakta düzenleyin, soya sosu
dökün ve üzerinde kızgın yağ gezdirin (dikkat,
yanma tehlikesi!).
İsterseniz taze kişnişle süsleyin ve servis edin.
Aksesuarlar: GN kap veya granit emaye kap
29
48 Balık buğulama
Gung Po karides
Malzeme listesi
60 ml yemeklik sıvı yağ 600 g hazır karides eti

50 g sarımsak 2 adet yumurta
30 g acı Sichuan kırmızıbiberi, kuru 120 g nişasta
400 g taze soğan 100 ml yemeklik sıvı yağ
200 g yerfıstığı, kavrulmuş (alternatif
olarak kaju da kullanılabilir)
200 ml tavuk suyu
50 g kişniş
40 ml soya sosu, açık renk
15 ml soya sosu, koyu renk
30 ml Tayland kırmızıbiber sosu
60 g şeker
60 ml Chinkiang sirkesi
50 g nişasta
49 Gung Po karides
iLC ızgara
Bir tencerede sarımsakla acı kırmızıbiberi
öldürün, içine tavuk suyunu dökün, açık ve
koyu renk soya sosunu, Tayland kırmızıbiber
sosunu ve şekeri ekleyin, 10 dakika kaynatın
ve sirke ekleyin. Nişastayla koyulaştırın ve
süzgeçten geçirin.
Karides etini baharatlayın, yumurta ve

nişastayı ekleyin ve 30 dakika dinlenmeye
bırakır. Ardından yine nişastalayıp köfte
haline getirin ve yağlanmış bir kızartma ve
fırınlama tepsisine dizin. Köftelerin üzerine
sıvı yağ serpin ve SelfCookingCenter
ünitesinde "Balık", "iLC ızgara" ayarında pişirip soğumaya bırakın.
Karides köftelerini ince doğranmış taze soğanla karıştırın, sos ekleyin

ve granit emaye bir kapta SelfCookingCenter® ünitesinde pişirin.
Kavrulmuş yerfıstığı ve taze kişnişle servis edin.
Aksesuarlar: Kızartma ve fırınlama tepsisi, granit emaye kap
29
50 Gung Po karides
Finishing® ile deniz
ürünleri çorbası
Malzeme listesi
1,5 l deniz ürünleri çorbası (suyu)

20 adet Akdeniz midyesi
20 adet midye
150 g levrek
150 g deniz levreği
10 adet Norveç ıstakozu veya karides
3 adet patates
Maydanoz çorbası
51 Finishing® ile deniz ürünleri çorbası

davetlerde bile cazip bir deniz ürünleri
çorbasını nasıl kolay ve çabuk
sunabileceğinizi göstereceğiz. Bu yemeği
elbette "Finishing®", "Tabaklı banket"
seçeneğiyle de üretebilirsiniz. Bunun için,
RATIONAL’ın Finishing® sistemine
ihtiyacınız vardır.
Deniz ürünleri çorbasının suyunu hazırlayın,

soğutulmuş olarak hazırda bekletin.
Soyulmuş patatesleri küp küp kesin ve

"Garnitür", "iLC buğulama" ayarında 10 dakika pişirin ve bunları da
soğutulmuş olarak hazırda bekletin. Balıkları şeritler halinde veya küp
küp kesin, midyelerle Norveç ıstakozlarını temizleyin.
Sonra deniz ürünlerini tabaklarda düzenleyebilirsiniz: Derin bir tabağa

birkaç patates küpü koyun ve çiğ balıkla çiğe deniz ürünlerini ekleyin;
bunlar, Finishing® işlemi sırasında pişecektir. Düzenlenmiş tabakları,
davet başlayıncaya kadar soğuk hava deposunda saklayabilirsiniz.
Finishing® işleminde tabaklar servis sıcaklığına getirilir ve ardından

üzerlerine sıcak deniz ürünleri çorba suyu dökülür.
29
52 Finishing® ile deniz ürünleri çorbası
Finishing® ile naneli
bezelye püreli, minik
havuçlu ve safranlı
Velouté soslu gurme
balık üçlüsü
Malzeme listesi
90 adet gurme balık dilimi (örneğin

fener balığı, alabalık, somon, karides
vb.)
1 kg bezelye, derin dondurulmuş
120 ml krema
20 adet minik havuç veya alternatifi bir
sebze
Nane
Safranlı Velouté sosu
53 Finishing® ile naneli bezelye püreli, minik havuçlu ve safranlı Velouté soslu gurme balık üçlüsü
davetlerde bile gurme balık üçlüsünü nasıl
kolay ve çabuk sunabileceğinizi göstereceğiz.
Bu yemeği elbette "Finishing®", "Tabaklı
banket" seçeneğiyle de üretebilirsiniz. Bunun
için, RATIONAL’ın Finishing® sistemine
ihtiyacınız vardır.
Bütün bileşenlerini davetten 1-2 gün önce

hazırlayabilirsiniz. Yemeğin hazırlanması ve
bileşenleri hakkında birkaç ipucu:
Gurme balık parçalarını hazırlamanın en iyi

yolu "Balık", "Fırında kızartma" programında 54 °C merkez sıcaklığıyla
fırında kızartmak ve hızlı soğutucuda hemen 3°C’ye soğutmaktır.
Safranlı Velouté sosunu arzunuza göre süt ve kremayla hazırlayın.
Bezelye püresi için bezelyeleri buharda yaklaşık 4 dakika pişirin, hemen

120 ml krema, biraz tuz ve naneyle mikserden geçirin veya püre
presiyle ezin; arzu ederseniz ince elekten geçirin ve rengini
kaybetmemesi için hemen soğutun.
Minik havuçları veya alternatif olarak kullandığınız sebzeyi "Garnitür",

"Buharda pişirme" programında al dente pişirin ve biraz tereyağıyla
glase edin.
Artık tabakları düzenleyebilirsiniz: önce tabağın ortasına bezelye

püresini koyun, sonra gurme balık parçalarını ve sebzeleri yerleştirin.
Düzenlenmiş tabakları, davet başlayıncaya kadar soğuk hava
deposunda saklayabilirsiniz. İsterseniz yemeğin bileşenlerini ayrı ayrı
saklayıp à la minute olarak da düzenleyebilirsiniz. Finishing® işlemiyle
tabaklar servis sıcaklığına getirilir. Sosu servisten önce ekleyin.
29
54 Finishing® ile naneli bezelye püreli, minik havuçlu ve safranlı Velouté soslu gurme balık üçlüsü
Crème Brûlée
Malzeme listesi
700 g süt
700 g krema
8 adet bütün yumurta
2 adet yumurta sarısı
150 g şeker
1 çay kaşığı nişasta
1 çay kaşığı aroma – vanilya, tarçın vb.
57 Crème Brûlée
Yumurtalı sos / tart
Süt, krema, yumurta ve yumurta sarısını,
olabildiğince az hava kabarcığı oluşacak
şekilde karıştırın. Yumurtanın göbeklerini
ayırmak için ince elekten süzün. Şeker, nişasta
ve aroma malzemesini ekleyin, kavanozlayıp
kaldırın.
Aksesuarlar: Kap, paslanmaz çelik
29
58 Crème Brûlée
Buharda garnitür
pişirme
Malzeme listesi
Çeşitli sebzeler
61 Buharda garnitür pişirme

ILC buğulama
Sebzeleri her zamanki gibi hazırlayın ve delikli
bir GN kaba koyun.
Aşağıda belirtilen süreler referans değerlerdir

ve istenen pişirme derecesine göre
uyarlanmalıdır.
Balkabağı, 6:00 dakika

Kuşkonmaz, 03:00 dakika
Havuç, 04:00 dakika
Fasulye, 03:50 dakika
Hindiba, 2:30 dakika
Kabak, 03:00 dakika
Bezelye, 1:30 dakika
Brokoli, 05:00 dakika
Aksesuarlar: GN kap, delikli
29
62 Buharda garnitür pişirme
Sebze ızgara
Malzeme listesi
Çeşitli sebzeler, örneğin dolmalık biber,

patlıcan, kabak, domates, rezene
yumrusu
63 Sebze ızgara
iLC ızgara
Sebzeleri ızgaraya koymadan hemen önce
yıkayın ve yaklaşık 1 cm kalınlığında
dilimleyin. Sonra biraz sıvı yağ, ızgara
baharatları ve isterseniz kimyon ve biberiye
gibi baharlı otlarla çeşnilendirin.
Miktarına, iş akışına ve sonraki kullanımına

göre, marine edilmiş dilimleri soğuk olarak
doğrudan ızgara aksesuarlarımıza
koyabilirsiniz.
Ön ısıtma için CombiGrill® ızgara, çapraz

desenli ve çizgili ızgara, ızgara ve pizza tepsisi
ve ızgara ve ızgara ve kızartma tepsisi son derece uygundur. Böylece
ızgara desenleri daha kuvvetli ve daha lezzetli olur. Ancak, sıcak
aksesuarlarla çalışırken yükleme ve boşaltmanın hızlı ve dikkatli bir
şekilde yapılması gerekir.
Izgara süresi ortalama olarak yaklaşık 6 dakikadır. Ancak süre,

dilimlerin kalınlığına bağlıdır ve gerektiği şekilde adapte edilmelidir.
SelfCookingCenter® ünitesinde "Garnitür", "iLC ızgara" ayarını seçin.
Aksesuarlar: CombiGrill® ızgara, çapraz desenli ve çizgili ızgara, ızgara

ve pizza tepsisi veya ızgara ve kızartma tepsisi
29
64 Sebze ızgara
Patates kızartması,
dilim patates ve patates
kroket
Malzeme listesi
1,5 kg patates kızartması, derin

dondurulmuş
1,5 kg elma dilim patates veya kroket
1 çorba kaşığı yemeklik sıvı yağ
65 Patates kızartması, dilim patates ve patates kroket

Patates kızartması
Patates kızartmalarını derin dondurucudan
doğrudan CombiFry® sepetine dökün ve
SelfCookingCenter® ünitesini "Garnitür",
"Patates kızartması" ayarında ısıtın.
"Küçük" ayarı yaklaşık 7 mm kalınlığındaki,

"orta" ayarı yaklaşık 9 mm kalınlığındaki,
"büyük" ayarıysa yaklaşık 11 mm
kalınlığındaki patateslere uygundur.
Fırından çıktıktan sonra patatesleri derin bir

kaba boşaltıp biraz tuzlayın. Sıvı yağ
eklendiğinde patatesler tipik parlaklığı ve tadı
kazanır.
Dilim patates, patates kroket veya benzeri patates ürünlerini de aynı

şekilde donmuş durumdayken granit emaye kaba koyun, donmuş
durumdayken hafifçe yağlayın ve "Garnitür", "Patates kızartması"
ayarında fırınlayın.
Aksesuarlar: CombiFry® sepeti (patates kızartması) veya granit emaye

kap, 20 mm (elma dilim patates, kroket).
29
66 Patates kızartması, dilim patates ve patates kroket
Kuzugöbeği mantarlı,
kremalı soslu makarna
Malzeme listesi
20 g kuzugöbeği mantarı, kurutulmuş

500 g makarna, örneğin Rigatoni
375 ml süt
375 ml krema
500 ml soğuk su
250 ml sebze haşlama suyu
biraz patates nişastası
Baharatlar: Tuz, karabiber ve küçük
Hindistan cevizi
67 Kuzugöbeği mantarlı, kremalı soslu makarna

Soslu Makarna
Kuzugöbeği mantarlarını suda yumuşatın ve
temizleyin. Süt, krema ve dana et suyunu
karıştırıp kaynatın ve biraz nişastayla
koyulaştırın, sonra baharatlayın ve 500 ml su
ekleyin.
Sosu, suyu süzülmüş kuzugöbeği

mantarlarıyla ve makarnayla karıştırın.
SelfCookingCenter® ünitesinde "Garnitür",
"Sosta makarna" ayarını seçin, makarnanın
ambalajındaki pişirme süresini girin ve
yükleyin; merkez sıcaklık sensörünü kabın
içine daldırın.
Aksesuarlar: GastroNorm kap
29
68 Kuzugöbeği mantarlı, kremalı soslu makarna
Pizza
Malzeme listesi
500 g un (Tip 405)

21 g kuru maya
80 g zeytinyağı
180 ml sıcak su
1 tutam tuz
Arzuya göre harç
69 Pizza
Pizza
Unu büyük bir kaba eleyin. Ortasına bir çukur
açın ve bütün kenarına tuz serpin. Mayayı
yumurta çırpacağıyla sıcak su ve
zeytinyağıyla çırpıp çukura dökün. Yaklaşık
20 dakika kabarmasını bekleyin, sonra
mikserle yoğurun. Tezgâh üzerinde elle bir
daha iyice yoğurun ve yaklaşık 1 saat, sıcak
bir yerde kabarmaya bırakın. Tekrar iyice
yoğurun ve küçük porsiyonlara ayırın.
SelfCookingCenter® ünitesini "Fırınlama",

"iLC pizza" ayarında ısıtın.
Hamuru top top yapıp tekrar kısa süre kabarmaya bırakın. Ardından
hamur toplarını pizza hamuru şeklinde açın ve üstlerine domates sosu
sürün. Arzunuza göre harç döşeyip önceden ısıtılmış ızgara ve pizza
tepsisinde fırına koyup yaklaşık 3 dakika pişirin.
Aksesuarlar: Izgara ve pizza tepsisi
29
70 Pizza
Fırında pilav
Malzeme listesi
500 g pirinç (Tayland veya Basmati) 60 g zencefil

750 ml su 40 g acı Sichuan biberi, bütün
200 ml yemeklik sıvı yağ
2 adet göbek salata 100 g fasulye ezmesi, siyah
400 g tarak 200 g yumru sebzeler
200 g mantar (Shimeij, Shitake, çörek
60 g kişniş mantarı vb.)
400 g jumbo karides
60 g acı kırmızıbiber
3 adet yumurta
100 g sarımsak
5 g Sichuan biberi
250 g taze soğan
71 Fırında pilav
iLC ızgara
Pilavı buğulamayla bir gün önceden pişirin ve
soğuk olarak bekletin.
Hazır deniz ürünlerini "Balık", "iLC ızgara"

ayarında önceden pişirin. Sahanda yumurtayı
"Yumurtalı yemekler", "iLC kızartma" ayarında
önceden pişirin. Bir tencerede sarımsak,
Sichuan biberi, zencefil, kırmızıbiber ve taze
soğanı kızartın, düşük sıcaklıkta 20 dakika
demlendirin ve süzgeçten geçirin.
SelfCookingCenter® ünitesinde "Garnitür",
"iLC ızgara" ayarını seçin.
Pilavı, küçük küçük doğranmış deniz ürünleri, baharatlı sıvı yağ, siyah
fasulye ezmesi, sebze Brunoise ve mantarlarla karıştırıp çeşnilendirin.
Pilavı SelfCookingCenter® ünitesinde fırında kızartın, düzenleyin ve
şerit şerit doğranmış göbek salata, kişniş ve arzuya göre taze
kırmızıbiberle garnitürleyin.
29
72 Fırında pilav
Baget ve ekmek hamuru
Malzeme listesi
650 g buğday unu (Tip 650)

50 g çavdar unu (Tip 1150)
1 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı bal
½ küp maya
350 ml sıcak su

Ekmek/sandviç
Buğday unuyla çavdar ununu karıştırıp büyük
bir kaseye eleyin. Ortasına bir çukur açın ve
bütün kenarına tuz serpin. Mayayı yumurta
çırpacağıyla sıcak suyla çırpıp çukura dökün.
Yaklaşık 20 dakika kabarmasını bekleyin,
sonra mikserle yoğurun.
Tezgâh üzerinde elle bir daha iyice yoğurun

ve yaklaşık 1 saat, sıcak bir yerde kabarmaya
bırakın. Hamuru tekrar 5 dakika yoğurup
ikiye bölün. Her iki yarısını oval şeklinde
(yaklaşık 30 x 50 cm) yuvarlayın ve
uzunlamasına kenarlarını ortaya doğru kıvırın.
Hamuru uzunlamasına tekrar birleştirip bagetlerin ek yerlerini iyice
birbirine yapıştırın.
Ekmekleri fırınlama tepsisine koyup tekrar bir saat daha şişmesini

bekleyin. Keskin bir bıçakla diyagonal olarak yaklaşık 5 mm
derinliğinde çizin ve üzerine arzuya göre baharlı tohumlar serpin.
SelfCookingCenter® ünitesinde "Fırınlama", "Ekmek/sandviç"

ayarında yaklaşık 25 dakika pişirin.
29
Tost ekmeği
Malzeme listesi
800 g un (Tip 550)

250 g süt
250 g su
42 g maya
100 g tereyağı
75 Tost ekmeği
Ekmek/sandviç
Unu tuzla karıştırın ve ortasına bir çukur açın.
Sütü ılık suyla karıştırın. Mayayı ılık sütte
eritip çukurun içine dökün. Ardından kaba
hamuru biraz dinlendirin. Tereyağını küp küp
kesin ve oda sıcaklığına getirin. Yaklaşık 10
dakika sonra yumuşak tereyağını ekleyin,
iyice yoğurun ve büyük bir top yapın.
Hamuru, hacmi iki katına çıkıncaya kadar, 30
dakika daha kabarmaya bırakın. Ardından
tekrar yoğurun ve rulo yapın, yağlanmış
baton kek kalıbına koyup tekrar kabarmaya
bırakın. Ekmekleri baton kek kalıplarında
kızartma ve fırınlama tepsilerine koyup tarif
edildiği gibi altın sarısı renk alıncaya kadar fırınlayın.
29
76 Tost ekmeği
Tam tahıllı ekşi mayalı
ekmek
Malzeme listesi
500 g tam çavdar unu

500 g tam buğday unu
500 g tam kavuzlu buğday unu
150 g buğday kepeği
1,5 l yayıkaltı sütü
60 g maya
100 g doğal ekşi hamur
1 çay kaşığı şeker kamışı şekeri
2 çorba kaşığı tuz

Ekmek / sandviç
Maya, el yakmayacak sıcaklıktaki yayıkaltı süt
ve şeker kamışı şekerinden bir kasede hamur
yoğurun. Unları buğday kepeği ve tuzla
birlikte karıştırma kasesinde iyice karıştırın ve
kalan yayıkaltı sütü ve ekşi hamurla karıştırın.
Başta hazırladığınız hamurda kabarcıklar

oluştuktan karıştırma kasesindeki diğer
malzemelerle karıştırın. Ardından bütün
malzemeleri 4-5 dakika yoğurun. Hamurun
tamamını bir GN kap içinde
SelfCookingCenter® ünitesinde "Fırınlama", "Mayalama" ayarında

mayalandırın. Mayalanma işleminden sonra hamuru bir daha yoğurun.
Hamuru bölün, ekmek şekline getirin ve kızartma ve fırınlama
tepsilerine koyun. 10-15 daha mayalandırdıktan sonra ekmekleri
pişirin.
Aksesuarlar: GN kap, kızartma ve fırınlama tepsisi
29
Kruvasan pudingi
Malzeme listesi
12 adet, önceki günden kalma kruvasan
5 yumurta
270 g şeker
1 l süt
0,2 l krema
1/2 çay kaşığı tuz
Kapları yağlamak için tereyağı
Toz vanilya ve/veya tarçın
79 Kruvasan pudingi
Tatlı fırınlama
Fırınlanmış kruvasanları yaklaşık 3 cm
büyüklüğünde küp küp kesin. Yumurtaları
şekerle köpürecek şekilde çırpın, sonra diğer
bütün malzemeleri içine ekleyin. Kruvasan
küplerini bir 1/1 GN 60mm kaba koyup
yumurtalı süt karışımıyla dikkatlice karıştırın.
Kruvasan küpleri ezilmemeli ve şekli
bozulmamalıdır.
Kruvasan pudingini, tavsiye edilen ayarda

pişirin. Kruvasan pudingi genelde sıcak yenir
ve à la minute olarak küçük kalıplarda da
pişirilebilir. Kruvasan pudingini hazırlarken
karışıma çikolata kırıkları, fındık veya vişne ekleyebilirsiniz.
Aksesuarlar: Granit emaye kap (60mm)
29
80 Kruvasan pudingi
Yaban mersinli küçük
tart
Malzeme listesi
Tuzlu tart hamuru:

İçi:
400 ml süt
5 adet yumurta Yaban mersini, ahududu veya karışık
orman bakkaları (taze veya derin
400 ml krema dondurulmuş)
500 g şeker 800 ml bütün yumurta
20 g şeker
1 kg un
1 kg tereyağı, soğuk
2 paket vanilya
Biraz limon kabuğu rendesi
1 tutam tuz

Tepside kek
Yukarıdaki listede yer alan malzemelerden
tuzlu tart hamuru hazırlayın. Malzemelerin
soğuk olmasına ve hamuru çabuk yoğurmaya
dikkat edin. Aksi takdirde hamur, pişerken
yanmaya yatkın olur. Tuzlu tart hamurunu en
az bir saat soğutun.
Bu arada tam yumurta, süt ve kremadan

(2:1:1 oranında) içi hazırlayın ve arzu ettiğiniz
miktarda şekerle tatlandırın.
Tuzlu tart hamurunu açın, yuvarlak yapın ve

Multibaker kalıbın oyuklarına yerleştirin,
hafifçe bastırın. Orman meyvelerini hamurun içine doldurun ve
üzerine, hamurun kenarının 3 mm altına gelinceye kadar iç dökün.
Küçük tartları SelfCookingCenter® ünitesinde "Fırınlama", "Tepside
kek" ayarında fırınlayın.
Ardından biraz soğutup üzerlerine biraz kayısı marmeladı dökün veya
pudra şekeri serpin.
Soğuk veya ılık servis edin.
İpucu: Ravent, kayısı, Frenk üzümü veya başka meyvelerle de olur.
Aksesuarlar: Multibaker
29
Yumuşak içli çikolatalı
kek
Malzeme listesi
125 g bitter kuvertür çikolata

125 g tereyağı
3 adet yumurta
50 g pudra şekeri
75 g un
1 bıçak ucu kabartma tozu

Tatlı fırınlama
Kuvertür ve tereyağını birlikte eritin,
yumurtaları pudra şekeriyle çırpıp erimiş
tereyağlı çikolata karışımına ekleyin.
Unu içine karıştırın, yağlanmış kalıplara veya

kaselere doldurun. Doldurulan porsiyon
kekler sorunsuz bir şekilde dondurulabilir ve
SelfCookingCenter® ünitesinde
iLevelControl ile "Yumurtalı yemekler", "Tatlı
fırınlama" ayarında pişirilebilir. Böylece
çikolatalı kekin ortası yumuşak kalır.
Aksesuarlar: Muffin kalıbı
29
Nugatlı Germknödel
Malzeme listesi
500 g un
200 ml süt
42 g maya (1 küp taze maya)
80 g tereyağı
1 cl rom
80 g toz şeker
1 adet yumurta
200 g nugat
Buharda garnitür pişirme
Hamur için mayayı ılık (yaklaşık 32-36 °C)
sütte eritin, 4 çorba kaşığı un, bir tutam tuz
ve toz şekeri ekleyin. Karıştırın, üzerine biraz
un serpin ve üzerini örtüp sıcak bir yerde
kabarmasını bekleyin. Karışımın hacmi iki
katına çıkmalıdır. Sonra eritilmiş tereyağı,
unun geri kalanı, yumurta ve yumurta sarısını
ekleyip iyice yoğurun. Üzeri örtülü olarak
yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Hamuru,
unlanmış bir tezgahta yaklaşık 5 mm
kalınlığında açın. Bıçakla veya yuvarlak pastacı
bıçağıyla yaklaşık 5 x 5 cm büyüklüğünde
kareler çıkartın.
Çay kaşığıyla hamurun ortasına çukurlar açın, içi doldurun ve köşelerini

karşılıklı olarak birleştirip burun, sonra köfte gibi şekil verin. Şekil
verdiğiniz hamurları ters çevrilmiş, yağlanmış bir kızartma ve fırınlama
tepsisine dizin; böylece hamurların alttan "meme" yapması önlenmiş
olur ve saldığı sıvının fazlası akıp gidebilir.
SelfCookingCenter® ünitesinde "Garnitür", "Buğulama" ayarını seçip

hamurları buharda pişirin.
Aksesuarlar: CNS kabı, delikli (60 mm)
29
Ahududulu milföy
dürüm
Malzeme listesi
1 paket milföy hamuru

1 adet yumurta akı
50 g eritilmiş tereyağı
3 çorba kaşığı bisküvi hamuru
100 g dondurulmuş ahududu
Bisküvi hamuru için:
4 adet yumurta
130 g şeker
90 g un
30 g nişasta

À la carte fırınlama
Bisküvi hamuru için: Yumurtalarla şekeri iyice
köpürterek çırpın. Unu ve nişastayı ekleyin.
Ahududulu dürümler için: Milföy yufkalarını

dikkatli bir şekilde tezgahın üzerine yayın. İç
taraflarına fırçayla, çırpılmış yumurta akını
sürün ve alt kısımlarına bir sıra bisküvi
yerleştirin. Dondurulmuş ahududularını
bisküvinin üzerine yerleştirip hamuru alttan
ahududuların üzerine kıvırıp kapatın. Geri
kalanını da dikkatle yuvarlayıp rulonun her
tarafına fırçayla tereyağı sürün.
Dürümleri bu şekilde dondurabilirsiniz. Servis için kızartma ve

fırınlama tepsisine koyun ve SelfCookingCenter® ünitesinde
"Finishing®", "à la carte fırınlama" ayarında fırınlayın. Süre, gerektiği
şekilde ayarlanmalıdır.
29
Elmalı tart
Malzeme listesi
4 elma
50 g tereyağı
100 g şeker
Biraz çekilmiş tarçın
Milföy hamuru
1 yumurta sarısı
93 Elmalı tart
Elmalı tart
Elmaları soyup ince ince dilimleyin. Kızartma
ve fırınlama tavasını tereyağıyla yağlayın ve
bol bol tarçınlı şeker serpin. Elma dilimlerini
merkezden dışarı doğru daireler oluşturacak
şekilde kızartma ve fırınlama tavasına
yerleştirin, milföy hamurunu üzerlerine
kapatın ve isterseniz yumurta sarısı sürün.
Ardından altın sarısı renge gelinceye kadar

fırınlayın ve servis için, karamelize olmuş
elmalar üstte kalacak şekilde ters çevirip
tabağa çıkarın.
Pişen elmalı tartın ideal servisi ılıkken, örneğin vanilyalı dondurmayla

yapılır.
Aksesuarlar: Kızartma ve fırın tavası
29
94 Elmalı tart
Kayısılı rulo pasta
Malzeme listesi
7 adet yumurta
210 g şeker
160 g un
50 g nişasta
250 g Frenk üzümü
500 g beyaz krem peynir (Quark)
200 ml krema
100 g şeker
6 yaprak jelatin
500 g kayısı
97 Kayısılı rulo pasta

Pasta/bisküvi
Yumurtaları şekerle çırpıp köpürtün, sonra
elenmiş unu ve nişastayı karıştırın. Bisküvi
hamurunu, fırın kağıdıyla hazırlanmış GN
kaplara eşit bir şekilde döşeyin ve Frenk
üzümlerini üzerlerine serpin. Ardından,
tavsiye edilen ayarda pişirin.
Pişmiş bisküvileri alüminyum folyoya veya

mutfak bezine dökün. Kremayı hafif ısıtın ve
suda yumuşatılmış jelatini içine karıştırın.
Ardından beyaz krem peynirle karıştırın ve
küçük küçük doğranmış kayısıları ekleyin.
Beyaz krem peynir karışımını bisküvilerin
üzerine döşeyin, dikkatle rulo haline getirin ve gece boyunca soğutun.
29
98 Kayısılı rulo pasta
Elmalı dolgulu bisküvi
Malzeme listesi
Hamur için: 2 çorba kaşığı rom

1 adet limon 50 g tereyağı
200 g un 80 g galeta unu
100 g şeker 1,5 kg elma
80 g su
1 çay kaşığı tarçın
1 adet yumurta
Üzerine sürmek için tereyağı
1 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı sirke
1 tutam tuz
Dolgusu için:
60 g kuru üzüm
99 Elmalı dolgulu bisküvi

Tatlı fırınlama
Hamur için unu yumurta, sıvı yağ, sirke, su ve
tuzla iyice kayganlaşıncaya kadar yoğurun,
sonra 30 dakika dinlenmeye bırakın.
O arada dolgu için galeta ununu tereyağında

kavurun. Elmaları soyun, küçük küçük
doğrayın ve limon suyu, kuru üzüm, rom,
tarçın ve şekerle karıştırın. Hamuru, unlanmış
bir mutfak bezi üzerinde dikkatle açın,
üzerine eritilmiş tereyağı sürün, elmaları ve
galeta ununu üzerine döşeyin ve bezin
yardımıyla rulo haline getirin. Ruloyu bir
kızartma ve fırınlama tepsisine koyun ve
üzerine eritilmiş tereyağı sürün. Dolgulu bisküviyi tarif edildiği gibi
altın sarısı renge gelinceye kadar fırınlayın ve ılık olarak, örneğin
vanilyalı dondurmayla servis edin.
29
100 Elmalı dolgulu bisküvi
Marine Edilmiş Yunan
Tavuk Kebabı
Malzeme listesi
250 g yoğurt
50 g fesleğen ve kuru domates ile
ufalanmış lor peyniri
1 limon kabuğu rendesi
2 yemek kaşığı taze limon suyu
2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
1\2 çay kaşığı tuz
1\4 çay kaşığı karabiber
1\4 çay kaşığı ezilmiş kuru biberiye
2,5 cm büyüklüğünde kesilmiş derisiz
kemiksiz tavuk
1 adet büyük kırmızı soğan
1 adet büyük yeşil biber
101 Marine Edilmiş Yunan Tavuk Kebabı

Izgara
1. Pişirme kabında yoğurt. peynir, limon
kabuğu, limon suyu, kekik, tuz, karabiber ve
biberiyeyi karıştırın.
2. Karışımın içine tavukları atıp üstünü örtüp
3 saat buzdolabında marine olmasını
bekleyin.
3. Tavuğu, soğanı, biberi RATIONAL Tandori
şislerine geçirin. Yoğurt karışımından
üzerinde fazla kalanları atın.
4. Yunan pilavı ile servis edebilirsiniz.
Izgara
1. Büyük bir kapta yoğurt karışımı, peynir,
limon rendesi, limon suyu, kekik, tuz, biber ve
biberiyeyi karıştırın.
2, Karışımın üstünü örterek 3 saat
buzdolabında marine edin.
3. Tavuk, soğan, ve yeşil biberi RATIONAL
Tandori şişlere geçirin. Üzerinde kalan sosu
sıyırın.
4. Yunan pilavı ile servis edebilirsiniz.
29
102 Marine Edilmiş Yunan Tavuk Kebabı
Zencefilli otlu tereyağlı
"akıtma" ızgara karides
Malzeme listesi
12 karides (>8/12'lik)
200 g yumuşak tereyağı
Arzuya göre, Frenk maydanozu,
maydanoz, taze kişniş gibi baharlı otlar
0,5 çay kaşığı taze zencefil,
rendelenmiş
İstenirse sarımsak
Karabiber ve kristal tuz (Fleur de Sel)
103 Zencefilli otlu tereyağlı "akıtma" ızgara karides

Hazırlanması Balık, iLC ızgara
Karideslerin sırtlarını bıçakla boylamasına
çizip bağırsağını çıkartın; kabuğunu
çıkartmayın. Otlar, tereyağı, karabiber ve
tuzla, bol baharatlı bir otlu tereyağı hazırlayın
ve sıkma torbasına doldurun.
Otlu tereyağını kabın dibine sıkın ve
karidesleri belirtildiği gibi ızgarada pişirin.
Yanında baget ve ızgara kuşkonmazla servis

edilebilir.
Not: "Akıtma" tabiri, ızgara işlemi sırasında

kabın altında aroması karidese nüfuz eden
tereyağından gelir.
29
104 Zencefilli otlu tereyağlı "akıtma" ızgara karides
Kuzu Burger
Malzeme listesi
1/2 kg kuzu kıyma

1/4 bardak kıyılmış taze maydanoz
(sapsız)
1 büyük kıyılmış soğan
1 diş doğranmış sarımsak
2 yumurta
1 çorba kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı zerdeçal
1/2 çay kaşığı kişniş
1/4 bardak un
1/4 bardak bitkisel sıvı yağ
107 Kuzu Burger

Tavada Kızartma
1. Orta boy bir kapta unu, maydanozu,
baharatları, soğanı, tuzu ve karabiberi
karıştırın.
2. Tahta kaşıkla veya elinizle kıymayı ekleyip
karıştırmaya başlayın.
3. Küçük bir çanakta yumurtaları çırpın ve
baharatlı kıyma karışımına ekleyin. İyice
yoğurup karıştırın. Bu harcı irice yuvarlak
yassı köfteler haline getirin. 20mm
derinliğinde granit emaye GastroNorm kaba
yerleştirip az miktar sıvı yağ ekleyin.
4. Her köfteyi kızarıp gevrekleşinceye kadar
yaklaşık 7 dakika pişirin.
5. Yuvarlak sandviç ekmeğiyle veya ekmeksiz porsiyon olarak servis
edin.
29
108 Kuzu Burger
Genel uygulama yönergeleri
Sembollerin açıklaması

Sıcak hava (30–300 °C)
Yüksek hızdaki hava sirkülasyonu, malzemeleri her yönden sarar. Etin

proteini hemen bağlanır, böylece içi mükemmel derecede sulu kalır.
Sıcak hava ayarında, üründen çıkan doğal nemden yararlanılıp ince
ayar yapılarak düzenlenir. Böylece, sulu sulu ve nar gibi kızarmış et
yemekleri, gevrek unlu mamuller ve dondurulmuş ürünler hazırlanır.
SelfCookingCenter® ünitesindeki sıcak hava sayesinde:

> güçlü ızgara aroması
> çıtır çıtır unlu mamuller elde edersiniz
Sıcak hava iklim modu, unlu mamuller, fırında kızartma, ızgara,

yağda kızartma, graten ve glase işleri için idealdir.

Buhar (30–130 °C)
Yüksek performanslı taze buhar jeneratörü her zaman hijyenik taze

buhar üretir. Böylece, su doldurulmuş tencerelerin gerektirdiği uzun
ısıtma süresine gerek kalmaz. Sabit pişirme haznesi sıcaklığının yanı
sıra maksimum buhar doygunluğu sayesinde eşit ve hassas bir
pişirme işlemi gerçekleşir.
SelfCookingCenter® ünitesindeki buğulama işleminde:

> kısa ön ısıtma süresi elde edersiniz
> yiyeceklerin doğal rengi korunur
> tam kıvamında pişirme sayesinde al dente kıvam elde edilir
> doğal besin maddeleri ve vitaminler korunur
Buhar iklim modu, buğulama, kaynatma, buharda pişirme,

haşlama, buharla ısıtma, sıcak suda pişirme, demlendirme,
vakumlu pişirme ve konserve hazırlamak için idealdir.
Kombinasyon (30–300 °C)
acken
Finishing ®
hold
en
Kombina 0 % Frischdam
0 % – 10
nd
Aufb
or
ka
hm
D am
en
Co o
Sc
ar
tg
tion
pf- G
en
n
ch
Po
te
na
ra
alt
chie
rzb
arzie
er
rmh
Üb
Ku n
r en
cke
So
hen
Wa
Ba
us
Vi
pf I 30
Dü
de
ns ren
te tinie
n Gra
IB
°C –
r üh
Üb en
ern Grillen
300°C
a ch IS
tk i mm
o ch
en er
ID n
Halb elt Heißluft
kon a-T
serv Ga 0 % Frischdampf I 30 °C – 300°C
en r en
Powerst
eam
Dämpfen
100 % Frischdampf I 30 °C – 130°C
İkisi bir arada kullanıldığında, sıcak buharın kısa pişirme süresi daha
az kızartma firesi, yüksek su oranı gibi tüm avantajlarıyla kuru havanın
yoğun aroma oluşumu, iştah açıcı renk doygunluğu ve çıtır kabuklar
oluşturma özellikleri bir araya gelmiş olur. Hiç çevirmenize ve döndür-
menize gerek kalmadan, çok daha kısa pişirme süresiyle, normalde
ortaya çıkan kızartma kayıplarını % 50’ye varan oranda önlersiniz. Kom-
binasyon ayarında pişirme haznesindeki nem, son derece hassas bir
şekilde ayarlanabilir. Böylece, gerektiği takdirde SelfCookingCenter®,
aktif olarak nem verir.
Kombinasyon iklim modu, fırında kızartma, unlu mamuller ve

Finishing® işlemi için idealdir.

Ön ısıtma
SelfCookingCenter® size o sıradaki ısıtma işlemini ekranda sürekli
olarak gösterir. Malzemeleri cihaza yüklemeden önce ön ısıtma
işlemine mutlaka uyulmalıdır. Pişirme işleminin bütün seyrinde kritik
öneme sahip olan başlangıç sıcaklığı ve nemi ancak bu şekilde elde
edilebilir. Örneğin, taze unlu mamuller ancak, başlangıçta gerekli
yüksek fırın sıcaklığında fırınlanırsa düzgün olur. Biftek gibi et ürünleri
de SelfCookingCenter® ünitesinin önerilen başlangıç sıcaklığına
uyulduğunda sulu kalır. Haşlanmış patates gibi, ön ısıtma gerektirme-
yen gıdalarda SelfCookingCenter® sizden üniteyi hemen doldurmanızı
ister.
Yükleme miktarları
Ön ısıtma aşamasının yanı sıra, önerilen yükleme miktarlarına da
uyulmalıdır. Bu nokta, cihaz maksimum seviyede doldurulduğunda
optimum hava sirkülasyonu sağlamak için önemlidir. Optimum hava
sirkülasyonu, diğer önemli faktörlerin yanı sıra, mükemmel pişirme
sonucu almanızın garantisidir. Gereken maksimum yükleme miktarla-
rını lütfen, ünitenizdeki yardım fonksiyonu kısmında yer alan
tablolardan öğrenin.
Tablolar, kullandığınız pişirme seyrinde,

ekranda şu tuşun altında yer alır:
iCookingControl®/iLevelControl konuları
Her amaç için doğru çözüm – iCookingControl® ve iLevelControl

Dünyada farklı farklı ne kadar çok mutfak varsa, gündelik hayatta
karşınıza çıkacak güçlükler de o kadar çeşitlidir. Mutfağınızdaki
kendinize özgü güçlüklerle başa çıkmak için, iCookingControl® ve
iLevelControl yardımcı fonksiyonları, gündelik çalışmalarınızdaki
mükemmel yardımcılarınızdır.
Malzemeyi seçin, istediğiniz sonucu belirleyin – tamam!

iCookingControl®, yemeklerinizi tam istediğiniz gibi hazırlar. Kimin
kullandığı hiç fark etmez. Ürünlerin durumunu, büyüklüğünü ve
miktarını kendiliğinden algılar.
Üretim veya servis aşamasında çoğu zaman, sınırlı bir süre içinde,
değişmeyen mükemmel kalitede ve çok miktarda yemeğe ihtiyaç olur.
Bu durumda iCookingControl® mükemmel çözümdür; çünkü yemek-
lerinizi, tam istediğiniz şekilde hazırlar. Her şey gözünüzün önünde
olur, çünkü iCookingControl® sizi örneğin sıcaklık, nem ve kalan süre
hakkında bilgilendirir. Ve bu şekilde, pişirme sisteminizin o an ne
yaptığını her zaman bilebilirsiniz. Arada size kalan zamanı başka işlere
harcayabilir, çalışmaya ara verip dinlenebilir, hatta gece pişirme
modunda gönül rahatıyla çıkıp eve gidebilirsiniz.
Akıllı karışık yüklemeler
iLevelControl sayesinde aynı anda farklı yiyecekler hazırlayabilirsiniz.
iLevelControl, hangi yemekleri birlikte pişirebileceğinizi ekranda
gösterir. Böylece randıman artar ve zamandan, paradan, alandan ve
enerjiden tasarruf edersiniz. Yükleme miktarına, kapının kaç defa
açıldığına ve ne kadar süre açık kaldığına bağlı olarak pişirme süresini
yiyeceklere göre optimum şekilde uyarlar. Böylece hiçbir şey fazla
pişmez ve sonuç her zaman aynı derecede mükemmel olur.
Hızın yanı sıra özellikle esneklik ve her zaman aynı yemek kalitesini
tutturmak da karşı karşıya kaldığınız güçlükler arasındaysa,
iLevelControl, yemek hazırlamaktaki mükemmel mutfak yardımcınız-
dır. Periyodik pişirme sisteminde çok çeşitli ürünler aynı anda hazırla-
nabilir ya da müşterilerin siparişleri zahmetsiz ve çabuk bir şekilde
yerine getirilebilir. Örneğin iLevelControl sistemiyle servis sırasında
biftek, pane ürünler veya pizza yapabilirsiniz. Benzer pişirme haznesi
ikliminde pişen her şey birlikte pişirilebilir. SelfCookingCenter®
ekranda size, hangi kombinasyonların yapılabileceğini gösterir.
Örnekte, bir otel mutfağında iki SelfCookingCenter® ünitesinde

kullanılabilecek iki pişirme yardımcısı ele alınmıştır. Bu sayede, karşı
karşıya kaldığınız gündelik güçlüklerin bir çoğunun üstesinden
kolaylıkla gelirsiniz.
Örnekte, bir otel mutfağında iki SelfCookingCenter® ünitesinde
kullanılabilecek iki pişirme yardımcısı ele alınmıştır. Bu sayede,
karşı karşıya kaldığınız gündelik güçlüklerin bir çoğunun üstesinden
kolaylıkla gelirsiniz:
1. ünite:
Saat 06:00–10:00: Kahvaltı >> iLC
Saat 10:00–12:00: Üretim >> iLC ızgara
Saat 12:00–14:00: Öğle servisi >> iLC ızgara
Saat 14:00–14:40: Ara temizlik
Saat 14:30–18:00: Gece pişirme >> iCC >> OssoBucco
Saat 18:00-22:00: Akşam servisi >> iLC ızgara
Saat 22:00-22:40: Ara temizlik
Saat 22:40-06:00: Gece pişirme >> iCC >> kıtır kızartma
2. ünite:
Saat 05:00-10:00: Unlu mamuller >> iCC
Saat 10:00-12:00: Üretim >> iLC buğulama
Saat 12:00-14:00: Öğle servisi >> iLC buğulama
Saat 14:00-14:40: Ara temizlik
Saat 14:40–18:00: Pastane ürünleri ve unlu mamuller >> iCC
Saat 18:00-22:30: Akşam servisi >> iCC Finishing®

>> OssoBucco banket
Saat 22:30-05:00: Başlangıç saati girilerek patates haşlama
Merkezi ısı sensörünün doğru yerleştirilmesi
İstediğiniz pişirme seviyesine ulaşmak için merkez sıcaklık sensörünün

doğru yerleştirilmesi çok önemlidir.
Bunun için lütfen şu ipuçlarına dikkat edin:
1. Bütün ürünlerde merkez sıcaklık sensörünü daima ürünün en kalın

yerine sokun.
Merkez sıcaklık sensörünü ürüne eğik bir açıyla sokarak, sensörün

iğnesinin olabildiğince büyük bir bölümünün ürünün içinde kalmasını
sağlayın.
2. Nispeten küçük et parçalarında merkez

sıcaklık sensörünü, birkaç et parçasına birden
geçirin.

3. Kümes hayvanlarında ve bütün balıklarda merkez sıcaklık sensörünü
daima kemiğe/omurgaya dayanacak şekilde derinden geçirin.
4. Pişerken çok kabaran unlu mamullerde merkez sıcaklık sensörünü,

dik olarak ürünün ortasına yerleştirin. Gerekirse (örneğin keklerde)
konumlama yardımını kullanın. Böylece merkez sıcaklık sensörü her
zaman güvenli bir şekilde yerleştirilir.

5. SelfCookingCenter® ünitesine farklı
büyüklükteki ürünleri, örneğin farklı büyük-
lükte et parçalarını yüklediğinizde merkez
sıcaklık sensörü genelde en küçük ürüne
sokulur. Ardından bekletme aşamasının geldiği
pişirme işlemlerinde („Gece fırında kızartma“,
„Kendi suyunda pişirme“ veya „Gece haşlama“
modlarında) daha büyük boyuttaki ürünlerin
de istenen merkez sıcaklığına çıkabilmesi için
lütfen yeterince uzun bir bekletme süresi seçin.
Entegre bekletme aşamasına sahip olmayan pişirme işlemlerinde

büyük parçaların iyice pişmesi için „Devam“ seçeneğini kullanın. En
küçük parça piştiğinde cihaz sesli uyarı verir. O zaman küçük parçaları
alabilirsiniz. Kapı açıldıktan sonra aynı zamanda ekranda da „Devam“
düğmesi çıkar. Merkez sıcaklık sensörünü, kalan parçalardan en
küçüğüne sokup „Devam“ düğmesine basın. Bu işlemi üst üste istediği-
niz kadar tekrarlayabilirsiniz.
6. Mobil tabak standıyla Finishing® işlemi

sırasında merkez sıcaklık sensörünü daima,
mobil tabak standındaki özel seramik boruya
sokun.
Gece pişirme/karışık yükleme
Büyük balık ve kümes hayvanlarında gözetim

ve yıllara dayanan tecrübe her zaman çok
önemli olmuştur. SelfCookingCenter® ünitesi
sayesinde bu güçlüklerle daha rahat başa
çıkabilirsiniz. SelfCookingCenter® ünitenizi,
kendiniz mutfakta olmasanız bile kullanabilirsi-
niz. Güvenilir gece pişirme modunu kullanarak
ek personel tahsis etmenize gerek kalmadan
ek üretim sürelerinden yararlanabilirsiniz.
Özellikle nispeten uzun bir pişirme süresine
ihtiyaç duyan et ve kümesli hayvan yemekleri
bunun için çok uygundur. Örneğin farklı parçaları
fırında kızartmak için, karışık yükleme adı verilen teknikle kızartma,
kendi suyunda pişirme veya haşlama yapabilirsiniz.
Gece pişirme modunun avantajları:

> Kontrol ve gözetim gerektirmez
> Etin kıvamı son derece gevrek ve sulu olur
> Ünitenin 24 saat kullanılması sayesinde kapasite artışı
> Ağırlık ve dilim kaybı minimuma iner
> Elektrikte gece tarifesine geçildiğinden enerji giderlerinden tasarruf
yaparsınız
> Farklı büyüklükteki farklı ürünlerin karışık yüklemede bir arada
pişirilmesi sayesinde esneklik
> Olağanüstü et suyu kalitesi sayesinde mükemmel soslar
> Tek tuşla güvenlik ve hijyen
Club RATIONAL’dan indirebileceğiniz „Gece pişirme, karışık yükleme,

Sous Vide“ uygulama kılavuzundan, bu konuda daha ayrıntılı bilgi
edinebilirsiniz.
Gece pişirme/karışık yükleme

Aksesuarlar
SelfCookingCenter® size benzersiz bir teknoloji sunar. Bu teknolojiden

optimum şekilde yararlanabilmek ve pişirme cihazınızı en verimli
şekilde kullanabilmek için daima orijinal RATIONAL aksesuarlarıyla
çalışmak çok önemlidir. Her gıda maddesi, pişirme işlemi sırasında göz
önüne alınması gereken farklı özelliklere sahip olduğundan, hangi
aksesuarı seçtiğiniz de önem taşır. Çünkü konuklarınızın bayılacağı en
iyi pişirme sonuçlarını ancak bu şekilde elde edebilirsiniz.
O yüzden, aşağıdaki tariflerde geçen aksesuar tavsiyelerine de

dikkat edin.
Orijinal RATIONAL aksesuarları optimum ısı aktarım özelliğine

sahiptir, son derece sağlam ve uzun ömürlüdür.
TriLax® kaplamanın yapışmayı önleme özelliği mükemmeldir,

kahverengileşmeyi kolaylaştırır ve özellikle 300 °C’ye kadar olan
ısılarda kullanılmaya uygundur.
SelfCookingCenter® ile ilgili sorularınız için size, benzersiz ChefLine®

yardım hattı hizmetimizi sunuyoruz. Bu hizmeti kullanarak doğrudan
ve kişisel yardımdan yararlanabilirsiniz.
Aksesuarlar
Baharatlama, pane etme, marine etme
Burada size, baharatlama, pane etme ve marine etme konularıyla ilgili birkaç
ipucu ve tarif vermek istiyoruz.
Baharatlama
Bu konudaki ipucu ve tarifleri, „Club RATIONAL“ sitemizde bulabilirsiniz.

www.club-rational.com adresinden kayıt yaptırmanız yeterlidir.
Paneler
Birçok gıda maddesi pane edilebilir: et, balık veya sebzeler. Farklı farklı pane
bulamaç ve kaplamaları kullanılabilir.
İşte, klasik birkaç örnek:

> Galeta unu
> Susam
> Cornflakes
> Hindistan cevizi rendesi
Normalde ürünü doğrudan pane malzemesine bastırarak bulayabilirsiniz. Bunun

istisnası, panenin pişme sırasında kabarması gerektiği ürünlerde galeta unudur;

örneğin Viyana usulü şinitzel. Bu durumda et sırasıyla önce una, sonra çırpılmış
yumurtaya, ardından galeta ununa batırılıp dikkatle döndürülerek iyice malzemeye
bulanır. Malzemenin ete elle yapıştırılmaması önemlidir.
Altın sarısı, kıtır bir pane elde etmek istiyorsanız yağ miktarının doğru seçilmesi
çok önemlidir. Sadeyağın ve ayçiçek yağının (veya yüksek ısıya dayanan başka
bir yağın) yanı sıra kızarmayı destekleyen özel yağlar da mevcuttur. Galeta ununa
bulanarak pane edilen ürünlerde daha güçlü bir renk elde edilmek isteniyorsa, galeta
ununa veya yağa biraz toz kırmızıbiber karıştırılması tavsiye edilir.
Küçük miktarlarda pane hazırlarken, kullanılan yağ, fırçayla azar azar malzemenin
üzerine sürülebilir. Daha büyük miktarda üretimde, örneğin toplu yemek üretiminde,
özel püskürtme tabancasıyla bu işlem çok daha verimli bir şekilde yapılabilir.
Marineler
Eskiden etler, daha uzun süre dayanmasını sağlamak için marine edilirmiş.
Bugünse esas olarak ete özel bir çeşni kazandırmak için marine ediyoruz. Her et
marine edilebilir ve bu konuda hayal gücünüzü sınırsızca kullanabilirsiniz!
Yaygın olarak kullanılan üç marine türü şunlardır:

> Ekşi marineler (sirke, limon veya şarap)
> Tatlı marineler (şeker veya bal)
> Yağlı marineler (ayçiçek yağıyla ızgara için)
Sirke, şarap veya limon suyu esaslı ve biraz sıvı yağ, baharatlar ve otlar içeren ekşi
marinelerin başlıca işlevi, eti yumuşatmak ve gevrekleştirmektir. Marinenin içindeki
asit, bağ dokusunu gevşetir. Böylece doku gevşeyerek yumuşar. O yüzden, ekşi
marinelerin başlıca kullanım alanı sert etlerdir.
Bal ve sıvı yağ esaslı (yerine göre biraz balzamik sirke veya soya sosu eklenebilen),
tatlı marineler özellikle beyaz etlere ve pilice uygundur. Özellikle bütün veya parça
kümes hayvanı etleri marine edildiğinde, ızgarada veya kızartma sırasında şeker
karamelize olduğundan, harika aromalar ortaya çıkar.

Yağlı marineler esas olarak ızgara etlere, örneğin bifteğe uygundur. Bu işlemde
kızartma yapmaya da uygun, iyi bir yağ kullanılmalıdır. Yağ, baharlı otlar,
sarımsak ve baharatlarla aromatize edilir ve bu karışım, etlerin üzerine sürülür.
İşlenmesi:
Hangi marine türünü kullanırsanız kullanın, işlenmesi her zaman aynıdır.
Önce etleri iyice yıkayın ve kurulayın.
Marinede bekletme süresi, tarife ve marineye göre değişir. Balığın ve tavuğun

marinede çok uzun süre bekletilmesi gerekmez. Örneğin bifteğin, yağlı bir marine-
de yaklaşık 3 ila 5 saat, 3 °C sıcaklıkta bekletilmesi gerekir.
Çok önemli: ızgara veya kızartma yapacaksanız etleri önce mutlaka

iyice kurulayın!
Çünkü marine işleminden sonra marinenin lezzeti zaten etin içine işler.
Marinenin fazlası yanar ve istenmeyen acı maddeler oluşmasına neden olabilir.
Diğer bir önemli nokta da etin kızartma veya ızgara işleminden sonra
tuzlanmasıdır.
Eti veya balığı, vakumlu ortamda da marine edebilirsiniz. Böylece normalde

gereken süreden çok daha azı yeterli olur. Örneğin biftekler için ¾ saat marine
etmek yeterli olur.
Bütün malzemeleri temizleyip doğrayın, ardından yağla karıştırın.

Piliç
Klasik Egzotik
250 g ayçiçek yağı 170 g ayçiçek yağı
50 g soğan 2 g limon kabuğu rendesi
3 g limon kabuğu rendesi 6 g limon suyu
15 g kırmızı, yeşil ve sarı 6 g soya sosu
biber 20 g mangolu Chutney sosu
5 g tuz 6 g köri
4 g sarımsak
Kaz
Asya usulü
200 g soğan 50 g pirinç şarabı
25 g sarımsak 25 g bal sirkesi
10 g acı kırmızıbiber 125 g portakal çiçeği balı
10 g yeşil tane karabiber 3 g taze kişniş
160 g soya sosu 3 g kekik
Dana
Akdeniz usulü Zencefilli marine
100 g zeytinyağı 150 g ayçiçek yağı
40 g maydanoz 15 g diş sarımsak
20 g fesleğen 20 g taze kök zencefil
20 g tere 100 g soya sosu
20 g taze nane 100 g susam yağı
20 g Frenk soğanı 50 g Sherry
50 g roka 100 g bal
100 g kırmızı şarap 3 g karabiber
50 g limon suyu
5 g limon kabuğu
5 g kaba çekilmiş karışık renkli
karabiber
Kuzu
Klasik
150 g ayçiçek yağı 2 g İngiliz tipi toz hardal
40 g zeytinyağı 2 g tatlı kırmızıbiber
15 g kimyon 10 g balzamik sirke
2 g nane 3 g rezene tohumu
Yabani
20 g bal 30 g arpacık soğanı
40 g soya sosu 10 g tuz
30 g Sherry
Balık ve deniz ürünleri

Klasik Beyaz şaraplı ve hardallı marine
170 g krema 150 g beyaz şarap
10 g limon suyu 80 g zeytinyağı
3 g limon kabuğu 15 g hardal
10 g taze dereotu 20 g bal
5 g Worcester sosu 1 dal biberiye
1 g beyaz karabiber 1 dal taze kekik
4 defne yaprağı
20 g yeşil tane karabiber

Kabuklu deniz hayvanları
160 g zeytinyağı 20 g soya sosu
10 g taze dereotu 5 g Sambal Oelek
2 g limon kabuğu rendesi 3 g beyaz karabiber
10 g limon suyu
> Tercih edilen yağı, ayçiçek yağıdır

> En az 2 saat, 48 saate kadar
> Kızartma veya ızgara yapmadan önce etleri kağıt havlu üzerinde süzdürün
ve otları çıkartın
> Şekerli marinelerde (örneğin ballı marinede) dikkatli olun
> Üstünü kızartma veya renklendirme seviyesini düşürün!
Çıtır kabuk
Bulamaç 1 demet maydanoz
150 g çırpılmış tereyağı 50 g pane unu
50 g galeta unu / 50 g parmesan rendesi
35 g galeta unu ve tamamlayıcı olarak 40 g çırpılmış tereyağı
1 çay kaşığı Panko 5 g tuz
1 yumurta sarısı 5 g beyaz karabiber
30 g limon suyu
Varyasyonları: köri, fındık, bal, susam, Arzuya göre mercanköşk,
zencefil, kuşburnu, Hindistan cevizi biberiye veya kekikle çeşnilendirin
Otlu kıtır kabuk Hardallı otlu kıtır kabuk

60 g zeytinyağı 3 arpacık soğanı
100 g galeta unu 1 demet maydanoz
75 g tereyağı 1 demet taze kekik
45 g taneli hardal 50 g galeta unu
10 g biberiye 50 g parmesan rendesi
15 g kimyon 60 g çırpılmış tereyağı
Domatesli kıtır kabuk 1 yumurta sarısı
2 diş sarımsak 1 çorba kaşığı hardal,
40 g domates kurusu orta acılıkta
Genel bakım yönergeleri
Hava filtresi
SelfCookingCenter®, hava filtresinin kirlendiğini kendiliğinden algılar.
Temizlik yapılması veya hava filtresinin değiştirilmesi gerektiğini
bildiren bir servis mesajı çıkar. Mesaj verilmediğinde bile hava
filtresini düzenli aralıklarla kontrol etmenizi ve gerektiğinde temizle-
menizi tavsiye ederiz. Cihaz tipine bağlı olarak bazı modellerde hava
filtresini kendiniz değiştirebilirsiniz. Bazı modellerdeyse yetkili
servise değiştirtmeniz gerekir.
Her iki durumda da cihazı asla hava filtresiz çalıştırmayın. Hava

filtresinin temizlenmesi ve değiştirilmesi konusunda lütfen, işletim
kılavuzunuzun ilgili bölümündeki verilere uyun.
Pişirme haznesi sızdırmazlık elemanı

Pişirme haznesi sızdırmazlık elemanını her gün yumuşak bir bulaşık
deterjanı ve bezle temizlediğiniz takdirde kullanım ömrünü uzatırsınız.
Özellikle pişirme haznesinde yüksek sıcaklıklarla, sürekli işletimde
kullanıyorsanız, yüksek renklenme seviyesi kullanıyorsanız veya çok
yağlı ve jöleli gıdalar hazırlıyorsanız, her gün temizleyerek kapı
sızdırmazlık elemanının çabuk eskimesini önlemiş olursunuz.
Merkez sıcaklık sensörü

Merkez sıcaklık sensörünü düzenli aralıklarla, nemli bir bezle silerek
yiyecek kalıntılarını temizleyin. Özellikle büyük boyutlu parçalara
derinlemesine batırıyorsanız buna dikkat edin. Böylece sensörün
ölçüm hassasiyeti korunur ve yiyeceklerin birbirine bulaşması önlenir.
Genel bakım yönergeleri

Pişirme haznesi kapısı
Pişirme haznesi kapısı açıkken, camları yerinden çıkartılıp döndürüle-
bilir. Böylece, arada kalan kısımlar gerektiğinde, yumuşak bir deterjan
ve bez veya süngerle temizlenebilir.
Kapı damlama kabı

Tahliye deliğinin tıkanmaması için, kapı damlama kabını lütfen
düzenli aralıklarla temizleyin.
Akıllı otomatik temizleme –

Efficient CareControl
Efficient CareControl, kiri ve kireci algılayan
ve tek bir tuşla temizleyen, türünün tek örneği
otomatik temizleme sistemidir. Paslanmaz
çeliğin yüksek kalitesini korumak ve gerek
hijyenik nedenlerle gerekse işletim arızasını
önlemek için cihaz her gün veya temizlik mesajı
görüntülendiğinde temizlenmelidir. Bunun için,
kullanım kılavuzunun „Efficient CareControl“
bölümündeki yönergeleri izleyin.
Her şey dahil paket. Adını hak eden ürün.
RATIONAL CookingLive
Şeflerimizle birlikte pişirin ve mutfağınızdaki günlük işlerinizde
RATIONAL’ın hangi avantajları kazandıracağını görün. Tüm tarihleri
www.rational-online.com adresinde bulabilirsiniz.
Danışmanlık ve planlama
Karar verme aşamasında size yardım ediyoruz: Birlikte size en uygun
çözümü geliştiriyoruz. Ek olarak, yeni veya yenilenen mutfaklarınız
için bizden planlama önerileri de alabilirsiniz.
Deneme çalışması
SelfCookingCenter® ünitemizi satın almadan önce kendi mutfağınızda
bir süre denemek mi istiyorsunuz? Memnuniyetle! Bizi aramanız
yeterli: Tel. 00 90 212 603 6767 .
Kurulum
RATIONAL servis ortakları, mutfağınızdaki kurulumu üstlenir.
Cihazların kurulumunu kendiniz yapmak isterseniz ihtiyacınız olan
bütün yönergeleri bizden edinebilirsiniz.
Yerinde özel eğitim

Mutfak ekibinize cihazların nasıl çalıştığını, özel ihtiyaçlarınıza
göre en iyi şekilde nasıl kullanılacağını göstermek için mutfağınıza
geliriz.Academy RATIONAL Sadece bizde eğitim daima fiyata dahildir.
www.rational-online.com adresinde, ücretsiz seminerlerimizden
birine kayıt yaptırabilirsiniz. Ayrıca, seçilen özel konularda ücretli
etkinlikler de sunuyoruz. Bu etkinliklerde, SelfCookingCenter®
ünitenizi işletmenizde optimum şekilde nasıl kullanabileceğinizi
öğrenir ve işletmenizde düzenleyebileceğiniz etkinlikler veya çekici
bir menü için yeni olanakları keşfedersiniz.
Her şey dahil paket

Yazılım güncelleştirmeleri
Bizde yazılım güncelleştirmeleri bile ücretsizdir: Club RATIONAL’dan
indirin ve pişirme araştırmalarımız sonucunda elde ettiğimiz en yeni
bilgilerden yararlanın. Bu sayede SelfCookingCenter® ünitenizi
her zaman güncel durumda tutabilirsiniz.
Club RATIONAL
Profesyonel aşçılar için internet platformu. Tarifler, uzman tavsiyeleri
veya ünitelerimizin kullanımı hakkında videolar. Burada heyecan verici
bilgiler ve işletmeniz için faydalı öneriler bulacaksınız.
www.club-rational.com adresinden kayıt yaptırmanız yeterlidir.
Club RATIONAL app

Yoldayken de sayısız pratik öneriden yararlanın.
ChefLine®
Uygulamalar veya tarifler hakkındaki sorularınız için size telefonda
danışmanlık hizmeti vermeye hazırız. Yılın 365 günü şefler arasında
hızlı ve kolay iletişim. ChefLine® destek hattına 00 90 530 666 4210
numaralı telefondan ulaşabilirsiniz. RATIONAL servis ortakları
SelfCookingCenter® ünitelerimiz güvenilir ve uzun ömürlüdür. Yine de
teknik sorunlarla karşılaşırsanız RATIONAL servis ortakları size hızlı
şekilde yardımcı olur. Garantili yedek parça temini ve hafta sonu acil
yardım hizmeti de dahildir: Tel. 00 90 530 666 4210.
Geri alma ve geri dönüşüm

Tamamen kaynak verimliliği kapsamında ürünlerimiz geri dönüşümlü-
dür. Eski cihazları sizden alır ve geri dönüşüme göndeririz.
RATIONAL Endüstriyel Mutfak Ekipmanları Tic. Ltd. Şti.
Levent Mahallesi Yasemin Sok. No:2

34330 Levent, Beşiktaş, İstanbul / Türkiye
Tel.: +90 212 603 67 67

Faks.: +90 212 603 6763
08/16 Turkey
E-mail: info@rational-online.com.tr
www.rational-online.com.tr
Art.-Nr: 80.05.789_Starterkit_Cookbook_TR

TK Unit Cookbook 85

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

You might also like

TK Unit Cookbook 85

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

TK Unit Cookbook 85

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

SelfCookingCenter®

Yeni RATIONAL ünitenizi güle güle kullanın! SelfCookingCenter®

Bu yemek kitabında RATIONAL mutfak şeflerimizin hazırladığı, sevilen

Başka ulusal ve uluslararası tarifler, binlerce RATIONAL müşterisinin ve

Tarifler, uzman tavsiyeleri veya ünitelerimizin kullanımı hakkında

Yeni SelfCookingCenter® ünitenizi zevkle kullanmanızı ve bizimle

07 Coq au vin 39 Niçoise salatası üzerinde Norveç

13 Piliç kızartma 43 Izgara balık ve deniz ürünleri

15 Malai’li piliç Tikka 45 Tayland körili karides şiş

17 Biryani 47 Balık buğulama

21 Dana gulaş 49 Gung Po karides

23 Taze bayırturplu, sebzeli soslu 51 Finishing® ile deniz ürünleri

25 Kuzu incik haşlama 53 Finishing® ile naneli bezelye püreli,

29 Finishing® ile Ticino-Polenta ve 55 Amerikan tarzı krep

33 Kağıtta çipura 61 Buharda garnitür pişirme

35 Morina fileto pane 63 Sebze ızgara

67 Kuzugöbeği mantarlı, kremalı 99 Elmalı dolgulu bisküvi

71 Fırında pilav 103 Zencefilli otlu tereyağlı "akıtma"

81 Yaban mersinli küçük tart

83 Yumuşak içli çikolatalı kek

87 Ahududulu milföy dürüm

89 Muzlu, çikolatalı kek

95 Kırıntılı, yaban mersinli, vanilyalı

1 adet ördek (yaklaşık 2000 g)

Baharatlar: tuz, karabiber, mercanköşk,

05 Ördek (gece pişirme modunda)

Elmayı ve soğanı fındık büyüklüğünde

SelfCookingCenter® ünitesini, "Kümes

Sabah damlama kabını alın, yağı ayrı olarak saklayın ve başka

Aksesuarlar: Izgara, granit emaye kap

(Porsiyon sayısı: 12)

2,2 kg Tavuk, eklem yerlerinden Tuz, çekilmiş beyaz biber

Piliç göğüs için:

09 Sebzeli ve pilavlı kızarmış piliç göğüs

Aksesuarlar: CombiGrill® ızgara, CNS kap (40

İpucu: Bu yemek, toplu yemek üretimi için

Aksesuarlar: Kızartma ve fırınlama tepsisi

İpucu: Renginin daha canlı ve koyu olmasını isterseniz galeta ununa

(Porsiyon sayısı: 12)

6 adet piliç, bütün

Aksesuarlar: Piliç ve ördek Superspike, CNS

1 kg tavuk pirzola, derisiz Karabiber

15 Malai’li piliç Tikka

İkinci marine için de bütün malzemeleri

Aksesuarlar: Izgara ve tandır şişi

(Porsiyon sayısı: 10)

Piliç için: 3 çorba kaşığı Ghee (Hint sadeyağı)

Bir 1/2 CNS kaba doldurup baharatları iki

1,5 kg dana gulaş 1,5 l dana et suyu

Aksesuarlar: Granit emaye kap

1 adet dana fileto

23 Taze bayırturplu, sebzeli soslu dana fileto

Pırasayı, kerevizi ve havuçları çok ince şeritler halinde (jülyen) kesin.

Pişmiş sebzelerle jülyeni uygun tabaklara koyun ve doğranmış

Aksesuarlar: Kap, paslanmaz çelik

6 adet kuzu incik

25 Kuzu incik haşlama

Aksesuarlar: granit emaye kaplar