POT UNA PIZZA

TREBALL DE METODOLOGIA CIENTÍFICA

SER PERFECTA?
Un treball de recerca de Inés Calet i Mireia Bailón

Tutorat per Leonor Garcia

Desembre del 2019

Col•legi tecla sala

Introducció
 Introducció
Objectiu principal

Aconseguir la pizza la
pizza perfecta.
 Introducció
Objectiu principal Pregunta

Aconseguir la pizza la Serà veritablement la pizza

pizza perfecta. del cuiner la millor?
 Introducció
Objectiu principal Pregunta

Aconseguir la pizza la Serà veritablement la pizza

pizza perfecta. del cuiner la millor?

Hipòtesi

Potser la variació de diferents tipus de

cada ingredient de la pizza presenta
una relació quantificable en la qualitat
del producte obtingut.
Ingredients

Procediment
 Ingredients
200g farina de força marca Gallo
2g levat fresc marca Levanova  
2mL de viangre marca Carbonell  
5g de sal fina  
5g d’oli d’oliva verge extre tipus Cornicabra
marca Coosur
 120g d’aigua marca Bezoya (110 g freda i
10g calenta)
   Mozzarella
   Tomàquet triturat marca Mutti

Procediment
Ingredients S’afegeix a l’aigua calenta el llevat i es remena fins a dissoldre.    
S’afegeix a l’aigua freda el vinagre i es remena fins a dissoldre.    
S’afegeixen les dues dissolucions a la Thermomix i es programa 15 segons
a velocitat 24.      
S’afegeixen 125 grams de farina a la Thermomix i es programa 1 minut a
velocitat 35.      
S’afegeixen 75 grams de farina, 5 grams de sal, i 5 grams d’oli i es
programen 3 minuts a velocitat espiga.    
S’agafa la massa i es posa a una superfície de treball amb una mica de
farina, i es treballa amb la técnica del pastat durant 3 minuts.7.    
Es deixa reposar la massa 15 minuts al congelador en un tupper tancat.8.  
  Es treu la massa del congelador i es fa la técnica del bolejat durant 2
minuts.9.    
 Es deixa reposar a la nevera un mínim de 24 hores en una carmanyola
tancada.10. 

Procediment
Ingredients Es treu la massa de les carmanyoles amb una espàtula, es posa la
part que ha estat tocant el fons del tupper cap amunt a una
superfície de treball amb una mica de farina i es comença la
técnica del estirat.   

Es preescalfa el forn amb la pedra durant 20 minuts a 250ºC . 

Es programa la ventilació del forn i s’espolvoreja una mica de

farina a la superfíce de la pedra.

  S’introdueix la pizza amb la pala i es cuina durant set minuts.

Procediment
Processos
 Processos

PASTAT
 Processos

PASTAT FERMENTACIÓ
 Processos

PASTAT FERMENTACIÓ BOLEJAT

 Processes

KNEADING FERMENTATION ROUNDING STRETCHING

 INGREDIENTS (VARIABLES)
OIL SALT
FLOUR

WATER YEAST
 PASTAT
Amb una mà s’estira la massa per a
doblegar-la sobre si mateixa i que
atrapi l'aire. Es gira la massa i es
repeteix el procès d'estiratge i
doblegat, i així successivament.
2
 FERMENTACIÓ
El llevat mitjançant la fermentació
alchòlica expulsa CO 2 , que exerceix
pressió sobre les parets de la
massa, formades per gluten, que no
deixen sortir el gas, formant les
bombolles de la pizza.
 BOLEJAT
El bolejat de la massa elimina les
irregularitats d’aquesta i crea una
superfície llisa amb la suficient
tensió per a evitar que el gas que es
forma a l'interior de la massa amb la
fermentació s'escapi a l'exterior i la
massa es desinfli.
 ESTIRAT
En l’estirat, la massa ha de ser
pressionada i empesa  fins que
aconsegueixi el diàmetre adequat,
tenint cura de no perdre les
bombolles que s’han anat
desprenent durant la fermentació.
 Com s'ha avaluat?

Presentations are PATIENT

communication tools that COMFORT
Presentations are
can be demonstrations,
communication tools that
lectures, speeches, can be demonstrations,
lectures, speeches,
reports, and more.
reports, and more.
 Com s'ha avaluat?

Aspecte
1: L’ aspecte és desagradable, no la
menjaria (1p)      
 2: L’aspecteare
Presentations és acceptable (2p)     PATIENT
   3: L’aspecte
communication és bo ( 3p)     
tools that COMFORT

can be  4: demonstrations,
L’aspecte és atractiu (4p)      Presentations are

  5:  L’aspecte és comparable a la pizza

lectures, speeches,
communication tools that
can be demonstrations,
d’un restaurant. (5p) lectures, speeches,
reports, and more.
reports, and more.
 Com s'ha avaluat?

Aspecte Olfacte
1: L’ aspecte és desagradable, no la 1: La pizza no fa bona olor, no la
menjaria (1p)       menjaria (1p)
 2: L’aspecteare
Presentations és acceptable (2p)     2: L’ olor no és apetible (2p)
PATIENT
   3: L’aspecte
communication és bo ( 3p)     
tools that 3:CL’Oolor
M F Oés R Tneutre (ni extremadament

can be  4: demonstrations,
L’aspecte és atractiu (4p)      bo, ni extremadament
Presentations are dolent )  (3p)
  5:  L’aspecte és comparable a la pizza
lectures, speeches,
4: L’ olor és bona (4p)5: L’ olor és
communication tools that
can be demonstrations,
d’un restaurant. (5p) lectures, speeches,magnífica (5p)
reports, and more.
reports, and more.
 Com s'ha avaluat?

Aspecte Olfacte Gust

1: L’ aspecte és desagradable, no la 1: La pizza no fa bona olor, no la
1: La pizza té mal gust.       
menjaria (1p)       menjaria (1p)
 2: El no és molt bo    
 2: L’aspecteare
Presentations és acceptable (2p)     2: L’ olor no és apetible (2p)
PATIENT    3: El gust és neutre      
   3: L’aspecte
communication és bo ( 3p)     
tools that 3:CL’Oolor
M F Oés R Tneutre (ni extremadament
  4: El gust és bo      
can be  4: demonstrations,
L’aspecte és atractiu (4p)      bo, ni extremadament
Presentations are dolent )  (3p)
 5: El gust és magnífic, es podria
  5:  L’aspecte és comparable a la pizza 4: L’ olor és bona (4p)5: L’ olor és
communication tools that
lectures, speeches, can be demonstrations, comparar amb la pizza d’un restaurant.
d’un restaurant. (5p) lectures, speeches,magnífica (5p)
reports, and more.
reports, and more.
 Com s'ha avaluat?

Aspecte Olfacte Gust

1: L’ aspecte és desagradable, no la 1: La pizza no fa bona olor, no la
1: La pizza té mal gust.       
menjaria (1p)       menjaria (1p)
 2: El no és molt bo    
 2: L’aspecteare
Presentations és acceptable (2p)     2: L’ olor no és apetible (2p)
PATIENT    3: El gust és neutre      
   3: L’aspecte
communication és bo ( 3p)     
tools that 3:CL’Oolor
M F Oés R Tneutre (ni extremadament
  4: El gust és bo      
can be  4: demonstrations,
L’aspecte és atractiu (4p)      bo, ni extremadament
Presentations are dolent )  (3p)
 5: El gust és magnífic, es podria
  5:  L’aspecte és comparable a la pizza 4: L’ olor és bona (4p)5: L’ olor és
communication tools that
lectures, speeches, can be demonstrations, comparar amb la pizza d’un restaurant.
d’un restaurant. (5p) lectures, speeches,magnífica (5p)
reports, and more.
reports, and more.
VARIABLE X INDEPENDENT
Presentations are communication tools
HIpodtesi: jhcekhfgirtbthljnk

DEPENENT

Presentations are communication tools

CONTROLADES
Presentations are communication tools
RESULTATS
 325M
WEARABLE
DEVICES IN 2016

830M
WEARABLE
DEVICES IN 2020
Graficos pequeños
Graficos pequeños
Our Commitment
TO EVOLVE WITH PATIENTS IN MIND
Presentations are communication tools that can be
demonstrations, lectures, speeches, reports, and more.