patides tides sear —, Do DI Eo De Services on Demand Journal + thisciELO Analytics Article + Bspmisinan +B antic inm format + Glamicle references +g Howto cite this article + MiscitLO Analytics + 7 Automatic translation + SdScnd this article by e-mail, Indicators “3 Cited by SciELO te ces aia Related links Cited by Google + 7 Simitars in SeELO + Bi0n index processSimilars in Google SharePrint version ISSN 1692-3324 Rev. ing. uni /. Medellin vol.14 no.27 Medellin July/Dec. 2015 ARTicULos Modelo de inventarios para contral econémico de pedidos en empresa comercializadora de alimentos Inventory control model for economic order in food marketer Edwin Causado Rodriguez” * Profesor Asocado, Facultad de Ingenierias, Programa de Ingenieria Industrial, Universidad del Magdalena, email: scausado@unimagdalena.cdusco Reclbldo:26/02/2013 Aceptado: 15/05/2015, RESUMEN En el estudio que originé este articulo se elaboré una propuesta de mejora del sistema de Inventarios para une comerclaizadore de alimentos en la ciudad de Santa Marta, afin de lograr una reduccién en los castes de Inventario y un Ineremente en al benef cia econémica de la organizacién, mediante la planificacion Y control de las compras y ventas de los productos, El proceso aplicado consiste en la clasificacién de los productos manejados por la empresa con el método.ABC, de acuerdo con la importancia de cada producto en el total de ventas de la distribuidora; posteriormente se aplicd el modelo de Cantidad Econdémica de Pedido -EOQ-, con al fin de sistematizar los canteos periddicas en los productos guardados en bodega, establece: les regstras de las ventas realzacas, {eterminar la Cantidad Sptima de pedidos y el momento justo en sl cual se debe pedir mercancia s los proveecores y las canticades minimas de reorden, PALABRAS CLAVE: Inventaro, demanda, método ABC, punto de reorden, cantidad econémica de pedi. AasTRAcT In this study a proposal to improve the inventory system for a distributor of food in the city of Santa Marta is made, in order to achieve a reduction in Inventory costs and inereased economic benefit ofthe organization, through planning and control of purchases and sales of products, The process used Is the Classification of the products handled by the company with the ABC mathad according to Importance of each product in the total sales of te elstributor, then the model of Economic Order Quantity applies ~ CEP the right time, in order to systematize the newspapers counts on products stored In the warehouse, establishing records of sales, determine the optimum amount of orders, in which to order merchandise suppliers anc minimum reorder quantities. KEY WORDS: Inventory, Demand, ABC method, Reorder Point, Economic Order Quantity. INTRODUCCION Los inventarias en proceso los inventarios de producto final constituyen un aspecto de gran importancia para la organizacién y Son un punto de partida pare la toma de decisiones estratécicas de la empresa; en este sentido, la gestion de inventanos para la eficente comercialzacion de bienes y servicios se Convierte en una herramienta para registrar las eantidades que poseen le empresa, las cuales juegan un papel fundamental en la etapa de abastecimiento y fen el desarrollo ce la demanda, dando como resultado estados corvfables en el control de materiales y productos [1,2] 1 métode de clasifcacién de productos A&C asume la propiedad estadistica conocida come el principio de Pareto, la cual es una manera de casificar loz productos de manera preliminar acorde con ciertos criterios tales como impacto importante en el valor total, ya sea de inventario, de venta, 0 de costos (2 44]. Adams, permite generar categorias ce productos que necesitarsn niveles y medos de contro dstintos. En la comercializadora se realz6 la siguiente dlasiicacién: 1, Clase A: Aqui se incluyen los articulos o productos que representan el 80 % del valor total de stock y 20 % del total de los articulos. 2. Clase B: Los articulos en esta clase representan el 15 % del valor total de stack, y el 30 % del total de los aticulos. 3. Clase C: Los articulos representan el § % del valor total de stock, y el 60% del total de los artculos. £1 caso del modelo de Cantidad Econémica de Pecide ~CEP- 0 "E0Q en inglés" en ta venta y cistribucién de productes, realzada por la comercializadora de alimentos de panaderia, reposteriay dulceriaen la ciudad de Santa Marta presenta simples célculos con el fn de determinar la cantidad dptima de producto {que se debe pedir y dsminuir el gasto de inventaria en un periodo de tiempo [3,4]. Tedo esto, sin que se deje de satisfacer la cemanca y disminui los castos {de manejo del inventario que se tienen actuaimente. De acuerdo com lo anterior, se revisaron antecedentes tebricos y de aplicaciin de este modelo en empresas relacionadas con el sector de interés, a fin conocer situaciones reales en donce se verifican aportes al tera. Es relavante al inicio de este tipo de estudlos con esta clase de modelos, con el fn de facilitr el manejo y comprensién de casos mas complejos. Este modelo de EOQ fue desarrollado en primera instancia por Fore Whitman Harris en 1923 y, posteriormante, R. H. Wilson lo popularizé en 1924 [5) En la actualidad, so encuentran articuls come "Price determination for an EOQ model for deteriorating items under perfect competition’, que describe acerca del problema de ls determinacién de precios para un modelo de £OQ bajo la competencia perfect, siendo de vital importancia en el campo de control de inventaria y administracién, especialmente para este tipo de modelos que estucia la indica de la economia de mercado con el tiempo [6}6 articulo “Optimal inventory policies for profit maximizing EOQ models under various cost functions", establece y analiza tres modelos EOQ basados en e! inventario en vrtud de la maximizacin de los beneficias através de técnicas geométricas de programacién (GP) y encuentra un orden éptimo de canticad y precio para cada uno de estos modelos al considerar la procuccién (tamafo de lote),y la comercalzacion de las decisiones (preci). También se investigan tos efectos sobre los cambios en las soliciones Sptimas cuando se cambian los pardmetros (7]. Por tltimo, se revisé el trabajo de grado en Ingenieria industrial "Modelo de gestién administrativa y de costos para panaderia en el centro de reclusién de mujeres de Persia", el ciel tuvo camo objetivo principal determinar el modelo de costos ce Is fabricacion el control de Inventarlos en sus productos y/o materia prima e insumos (8}. Asimismo, el modelo EOQ se puede considerar como el més sencillo y fundamental de todos los modelos de inventario, pues este describe el importante ‘compramiso entre lo costos fis y los costos de mantener el inventario, yes la base para la implementacién de sistemas mucho mas complejas [2,9]. En feste modelo se deben considerar ls siguientes supuestos (2,3 La demanda del producto (D), en unidades, es conocida, constante ¢ Independiente. El Lead Time (tiempo de abastecimiento del proveedor) es conocido y Constante. El invantario se reabastece instantneamente cuando llega a cero, o com la llsgada del ote de pecido. No existen descuentos por velumen de pedido, Los costos totales incluyen 2. Costo de ordenar, costo de realizar un pedido S * B/@ por demanda, sobre cantidad de pecido colocado, en unidades. ®. Costo de compra del articul, costo unitario de compra € * D por demanda, en valor monetario, «. Costa unitario de mantener el invantario H, en valor monetari. Que seria Igual a costo de manejo de inventario como porcentaje del valor del producto I¥€ costo unitalo de compra, en valor monetari, Donde Q* es el tamara dptimo del pedido, el cual representa la ecuacién del modelo de cantidad econémica de pedido a continuacisn: oe @ También, es muy importante tener en cuenta todos los costos relacionados con ls inventarios; aqui se debe conocer el costo de ordenar, el costo de comprar, el costo de y el costo de mantener el inventario, 1 MATERIALES Y METODOS. La informacién que se describe a continuacién se obtuve mediante la observacién lracta, la informacién histérca y la realizacén de entrevistas al personal ue labora en la comercializadora, En primera instancia, e aplica el método ABC para los tems comercializedos por la distribuidora, para decidir sobre cual eestor se hard el andlsis; para esto, se cuenta con les nombres de cad articulo vendido, sus presentaciones, precios untarias y volumen demancado (kg) fen el afo 2012 (ver tabla 1), “Tabla .0stos para lnlaiacn de productos po ABC en 2012 ‘Pret taro | Pen domed ni o 7) Ginendoe Bota Ge) 3020 38 re adeAlain ago Cocoon rie Coxon kat Alaeaéet Nixes Cpe esate ia eects obese cdoclneo arg) Dales eee Gajas le ute Mergen Sua des Pande Lace conden ‘Bato Gy) ‘Bao ke) Bato ks) Bats 05) Bota 5) Bato) ‘Bato y) Bos Ce) Bots Gs) Bose Ge) Bos 05) Bots Gs) ‘Boa 03k) Bob te) Bata 0s) ‘Boba 3k) Bos 05k) Bata 0s) Bose Ge) cmap Taro) Bato oaks) Bat 3) Bobs 05k) Conte) Bato tg) ‘Bobs 05) Conte) conta Bots 05k) ‘Boa Gk) Teg) Todi) Te) ‘Boles kx) 30 0 6000 00 nso 0 awe 2400 ‘coo amo 2000 000 2000 sa0 0 000 ‘5000 S000 ‘000 10 Bose! giz salse sels‘Vino de manzana ‘Botella (L3kg) smo Mo Mapa Es satc0 6 Friacialads eco (07) 20 wo Uses Bots Gy) 700 o Cis Boa 5) 00 o Mesh Baka) 000 o re caer nr as ite ce mcs deine, Para logar la clasfcacién ABC de los productos, se organizan de mayor a menor los porcentajes ée valorizacién, determinando asf el acumulado de esta lasiicaciin y el porcentaje de particlpacién de cada producto en el acumulado. Luego se procede con el cdleulo del modelo de OQ, La aplicacién consiste en ‘observar los productes que representan mayor Importancia para la distribuldera; estos productos son las dela clase A, los cuales representan una mayor {demanda y mayor valor monetario 41012, En cuanto a la demanda, esta se bass, en las ventas promeslo que hubo en 2012. Ademas, pare la aplicacién gel mocelo CEP se tuvleron en cuenta los estos mensuales de mantener el inventario. Para hallar el costo mensual unitaro, a comerealzadera presenta una tasa de interés mensual par un valor éel 1 Yo; este valor es multiplicado por los costos unitarios de cada artieulo. Hite @ Lego, teniendo los datos de las demands, los costos de realizar un pedi, los costos de mantener el Inventaro, se procede a calcular el Q éptimo de cade ‘tem; lo eual representa la cantided ptima que se debe pedir, para poder minimizar les costos de tenencla de Inventariosy los costos de pedidos, Esto consiste en reemplazar estos valores en la sigulente fermula oS o OVC ‘Au ver, con el valor de Q* hallado para cada producto de la clase A, se halla! costo total de! Inventario el cual se calcula de la siguiente forma: SD, ICQ G(g)=pe +2 9 3 @ Para poder minimizar este costo, es importante saber cudntos pedides se deben hacer para abastecer de forma correcta la demanda; en este caso se determina el numero éptime de pedidos, Incluyendo ls valores de la demand y la cantidad éptima de pedize (EOQ = Q*), con la siguiente ecuacién:|s x o cy Pare finalizar con la apicacién de este madelo, se hace necesario incicar a la distribuidora en qué momento debe hacer un pedide de estos productos, donde se toma como base la cantidad de unidades en inventaro; esto se conoce como el Punto de Reorden. El punto de reorden se halla de la sigulente forma R=DI © Pare este cdleulo se tienen en cuenta los tiempos de espera de cada pedido 0 los tiempos de demora y la demanda de cada producto. Finalmente, posterior @ teste céleulo, se debe proceder con el sero ce las polticas de inventarios para la empresa 2. RESULTADOS 2.1 Aplicacién del método ABC Con la informacién dela Lab 3, es posible determina los porcentajes de partcipacién de cada una de los productos en la cantidad total de producto, Esto a ravés dela férmula 100 *%/n, donde n: N.° total de procuctos. Luego se realiza la valerizacién de cada uno de ellos multplicando el precio uritario por su consumo mensual, y sumando todo esto se obtiene el inventario total de productos, Finalmente, se halla el porcentaje del consumo total, lo cual representa ‘cada una de las valorizaciones en el fotal del inventaria (ver tabla 2).Tabla 2. Poscentajes del consumnode cade producto sobre el coresumo total reno | 4 arp 38 omy yatacn | le ce ul Givens oss sem 206 7 ass 60 0s Hani de le ss tao 3a Mins oss a) 2B ivode ont nse aon re eda ass Hoses 60 Cnt oss “sen 438 Leche eel ass sts8000 33 eat ss 0000 aH Fee ons 184000 076 Pande on el) ass 20000 ast Pande yc es) nse i) os oxo ons 216009 rs Calis ass sno ost Alain agro nse seas on fore dnt titreniarndn bueatedents CCon este procedimiento se logra obtener un orden de los porcentajes de consumo total de mayor a menor valor y se presentan las bases para la realizacién de la dasincacién ABC de los productos comercializados en la distribuidora (ver tabla 3), ‘bla 3 cased ABC de spruces comerazaderadeainertos rie Aeclapeiaee | sce tists OP Macon ons an oms sm Aa oom: on cus sae Tends cos 620 Ce Cn ows 436 oH im dee ow us aur 2998 7 cons 358 ou | sa i ei ows 361 us| as te ox sas as | sasr The cal ows 3 on | aeos ows 0st pz 260 as ae wuss 220 07 at oss 23t oo) aes pz 237 oe ae oss 20 on cons Fr oar ess 208 os oor 206 ast oor 198 on os 136 oss pz 2 ost os 1 oo 033 13 08s oor 19 oss op 126 ost ous us 00 oon rn an ope 108 oe ous ose a) oon 94 0 aT Pandebone (en) | O08 at on | ste Pande yaa es) | 0008 ou | s@ Masts it os nr) oss | sipr an | sie ss. oss saz Vin de masann oss Rak oon Atala ous Goma oo Fincastle oon os | ones Mepis wuss uo) noo Teniendo en cuenta cue les productos mas importantes para le comercializadora de alimentos son los de la clase A, debido a su valorizacién, se procede @ determinar la cantidad éptima a pedir de estos productos, dado su nivel de importancia y con base en los costos.2.2 Aplicacién del modelo de inventario EOQ: 2.2:1 Demanda mensual promedio de los preductos de clase A en el afio 2012 TTemando como base las dtmmas ventas en los meses de estudio, se pronostican las demandas para cada producto clase A (ver tabla 4) “la 4 Demands mens promedi produtosclse A ‘waa masa roi dl Profuco Dosen se preducie =e esos de igo Bates de kg 0 Asien tos ekg ey aie aj 220g co 5 vids @ rege Pree ™0 Lede Cap 225 con 0 ede 8 cua Babe de tga an 0 ron de mie Bats de kg 10 2.2.2 Costo total del pedido Este costo consiste en la cescripci6n Gel producto, con las cantidades que normelmente se piden en un mes para la venta; ademas, se muestra el costo del producto o precio de compra; con esto se logra caleular el costo total del pedido (ver ‘asia 5) ‘bla 5 ost tt del peo dels productos To A a Cmundnane | C2 dlprodice | Cano taal dl poramad()—__pti 8) eso de igo Og 20 amt sisT3600 Asien de Dig ko 10027500 namow Hoje de 204g @ omsa0 rd Aree de Se Ey 162590 sane Ldn 2g » 60 soreco Cos a de 15g wo so 90000 ison emis 0 0 540 saisec0 2.2.3 Coste de manteLa comercializadora tiene una tasa de interés para manejo de! inventario de! 8 %; por conceptos de interés y costo de oportunidad (4 %), obsolescencia y epreciacién (1,5 %), almacenamiento y manejo (1,5 8), impuestos (0,5 S) y Seguros (0,5 9), para un tatal de 8 % sabre el valor del producto dado que, ' cierto tiempo de haberla pedido, este Se deteriora y se plerde; Io anterior basaco en eniteras expuestos por expertos en la tematica(2,13,14]. De aqui se $2¢a el costo total de mantener el inventario para cada producto (ver tabla 6). ‘Wblas.costs de mntenet vento Pode aeddpmiceing) | Seems tt te nn oo Ae 028 tea ei om set Ate om se — as ie Len mao at ant ‘a 7 68 2.2.4 Costo de realizar un pedido Para determinar tos costos de realizar un pedido, se debe tener en cuenta que a la comerciaizadora se le cobra por parte del proveedor el 4,5 96 de interés sobre al valor total cel pedico, al trae la cantidac de productos hasta ésta (ver tabla 7) “Do 7.costos deter paido Prodice | Conndad —‘Tortoul() | Caso dapat Q047aer a) orion otter 197360 8900 Asie pints 208000 savas Magan aie 20 usc jie @ae 27D sc Aree oops 327000 sits Leeds Seam somicoo was Cui Lobia 8390000 asso iiae dems“ UDbakn —_—GA14000 20 Por Gitmo, se conjugan el total de datos calculados y se obtiene tipo A en Ia comercializacora de alimentos (ver tabla 8), | modelo de cantidad econémica de pedido, de interés para los ocho articuos clasificados‘Tab 8. Resultados para el 00 de los productos dase A see Se noe oe | mS Se ee 3. DISCUSION De acuerdo con los resultados obtenides al momento de aplicar el modelo ABC en le comercializadora de alimentos, resulta evidente que ocho (8) son los productos mas rentables para la empresa (margarina, azar, levadura, chantill, harina de trigo, harina de maiz y Nojalare). Por lo tanto, a estos se les debe aplicar un afte nivel de seguimiento, al memento de realizar os inventarias corréspondientes, para saber de esta manera cudndo se deben pedir més productos a los proveedores con el fin de no tener desabastecimientos de estos productos en le bodega, pero tampaco tenerlos en exceso, evitando asi Dérdidas, y generando mis ullidad y ganancias a la comercializadora, En los resultados del modelo de Cantidad Econémica de Pedide EOQ, se muestran las demandas de cade producto Clase A, su respective costo de realizar un pedido'S, el Q*, el costo tatal anual G(Q*), el numero de pedidos que se cebe hacer y el punto de reorden R. Por lo tanto, se puece decir qus el producto que mayor demands presenta la comercializadore ce almentos es el arequipe con una cantidad de 240 unidades, y que al momento de realizar un pecide de este producto, la distribuidora incurre en un costo de $146.115; a su vez, la cantidad éptima que la comercialzacera debe pedir cada mes es de 232 tarros de {arequipe: Esto quiere decir que si hace este pedido puede que no le queden soorantes en inventario, Ademés, el costo total de mantener estos tarros de Barequipe en inventario o en el depésito por un afo cuesta $4.198.213, y se debe hacer solamente un pedico con 64 unidades en Inventaria; siendo este tipo Ge andisis pare los restantes 7 productos halados. 4, CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES, Desafortunadamente en la comercalizadora de alimentos, la administracién no le da el grado de imporancia necesario al control de los Inventarlos, no manejan reeistres, no existen personas responsables ce llevar a capo los corteos, no cuentan con un sistema que faciite la actividad y haga menos tedloso teste proceso para los trabajacores; es por ella, que es posible conclur que la comercialzadora debe invertr mas capital en la Implementacién de este tipo de herramientas, si qulere seguir mantenlendo su nivel de rentabiidad actual Asimismo, la amplia aplicabllidad de! madelo £0 permite integrar otras variables @ este y, de esta forma, facta la obtencién de datos mucno més cercans los que se dan en un flujo real de mercado, come la integracién del EOQ con otros modelos que permitan el uso de una variable que nes aproxime al punto de reorden con la fecha de vencimiento de productos perecederos manejados por esta organizacién. Efectivamente, la empresa puede desarroliar su actividadProductive, con el fin de que al finalizar e! dia, se minimicen los productos que quedan guardados al tratarse de productos perecederos y también disminuir: tos costos por faltantes, es decir, el costo aroducide cuando un cliente pide el producto y este no se encuentra cisponible, Adicionalmente, se puede arguir que la aplicablidad de un concepto como es el de inventaro, es de una gran Importancta y, adems, muestra cémo mejorar los resultados de una empresa al establecer una politica sdlida que esté basada en estuclos previos. Ademis, se pudo observer que el manejo de inventaria. ‘es una herremienta muy dtl para cualquier tipo de negacio, dado que se pueden encontrar diferentes tipos de modelos para aplicar, dependiendo de las Caracteristieas y necesidades identficacas previemente, Por lo anterior, luego de haber efectuado dicha identiicaién y andlisis se le recomienda a la empresa la implementacién del madelo aplicado en el estudio de manera prelimina, puesto que les ventajas que se odtendrian, podrén ser vsibles @ bajos costos a un mediano y largo plazo, De igual forme, cabe resaltar ue el mocelo propuesto solo consideré los productos clasiicades tipo A, estando propenso a cambios, en cuant a su formulacién y resultados sila empresa ecide apicaro a todos los insumos que este maneja, Finalmente, entre las lineas futuras de Investigacin en esta temdtica, se recomiendan estudios de modelos de inventarlo, de tamafo de fote econémico con descuantos, de demanda conocida variable con al tiempo, en sistemas multietapas, de programacién lineal enteray binaria, y de revisién perédica, dada la naturaleza perecedera de los productos manejacos por esta empresa, a fin de determinar verazmente el tiempo eplo de los productos, y asi poder ordenar Dedides a los proveedores de los mismos teniendo en cventa los pronéstices de demand, AGRADECIMIENTOS ‘Al Fondo Patrimonial para la Investigacién de la Universidad del Magdalena —Fonciencas, por lafinanciacién del proyecto de Semileros de Investigacién del Grupo de Investigacion Gestion de Recursos Para el Desarrollo ~GRO-, en la convocatoria 2011 REFERENCIAS [1] F Hiller, y G. 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