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  • Doces e Ovos de Páscoa

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    DOCES tO) LON AUy AN PASCOA COZINHA Ohnite Bombons, trifas € ~~ ie } brigadeiros deliciosos ~ Para agradar a clientela oo: RECGELEAS joa oa nately ig a Pascoa Delicias da Cozinha Festival do chocolate ma Pascoa diferenciada. Essa é a proposta da nossa Delicias da Cozinha Especial. Vocé vai encontrar tudo o que ha de mais inovador para pre- sentear, vender ou, simplesmente, saborear. Aposte nas sugestées tipicamente brasileiras, como a trufa de quento, 0 ovo trufado de caipiri- nha € ovo tropical para surpreender os amigos, 05 clientes e a familia Entre as estrelas da Pascoa, nés destacamos os ovos bicho-de-pé, beljinho e crocante, Sem falar das trufas, brigadeiros e bombons, que vao ajuds- loa obter uma renda extra e uma clientela fel. Pre- pare-se, o festival do chocolate esta s6 comecando! Uma otima Pascoa, Os Editores culinaria@editoraoniine.combr wow revistaoniine.combr Bolobombom 04 Bolo Especial de Pascoa ic Bolo Rapido de Chocolate se 8 Bombom Cremoso de Chocolate com AVEIA nun 05 Bombom Cremoso de Damasco 06 Bombom Crocante 03 Bomivom de Abacaxi com Hortela i OF Bombom de Doce de Leite sine Bombom Delicia 05 Bombom de Limo com Morango isms Bombom de Morango ce Bombom de Nozes 7 ve 6 Bombom de Paina italiana - 06 Bombom de Uva sia Bomisom Mousse de Frutas Vermelhas i Bombom Paraense siscoic OD Bombom Prestigio de Leite eM PO ann -08 Bombom Recheado % a: Bombom Romeue Julieta act Bombom Tropical 09 Bombom Trufado de Erva-coce 09 Bombom Trufado de Nozes € COMMAQUE een 10 Brigadeiro de Avela .. ee Brigadeiro de Canela e Licor u Brigadeiro de Flocos de Colher ae Caixinha de Pistache COM COCO sesensnvensensnsnnse V1 Cheesecake com Chocolate Branco 2 Empada Aberta de Chocolate © PagOca eee 13 Escondidinho de Bombom cia Manjar de Chocolate com Morango .. ct Miniove Trufado 13 Minitrufa Branca Tradicional 5 Minitrufa de Miho a Mousse de Chocolate Crocante ssi (Ovo Beljinho 8 (Ovo Bicho-de-pé zi 16 OVO Brigad€ir en eennnnn asa ‘Ovo de Doce de Leite com Coco 18 ‘Ovo de Pascoa Crocante =i ‘Ovo Floresta Negra v7 (Ovo Tropical de Abobora com Coco Queimad sw. 19 ‘Ovo Trufado de Caipirinha .. 20 Pavé de Chocolate com Ameixa 21 Pavé de Chocolate com Morango sn 22 Pave Pao de Mel .. 23 Pudi de Bombom com Calda de Chocolate... 18 Superbrownie . icine ‘rufa Bicolor | ‘rufa Bicolor de Colher 2 ‘Trufa Branca com Coco 2 “Trufa Brigadeiro 24 Trufa Cappuccino 25 Trufa Cremosa de Maracujé. 2 Trufa de Cereja e Coco .. 23 ‘rufa de Chocolate Branco 24 ‘rufa de Chocolate Coberta ‘com Caramelo Crocante 25 ‘Trufa de Leite Condensado 7 se 2B Trufa de Limao aos 26 Trufa de Manjar 26 ‘Trufa de Quentao 27 ‘rufa de Uva/passa e Banana ~ 27 ‘rufa Especial de Chocolate 29 Truffa Floresta Branca ecnrnesnnnnnsnnnsinn 28 “Trufa Floresta Negra 28 Trufa Malaga 29 Trufa Nevada 30 Trufa Tradicional ECONE MICE esmswnnrnsnennnsenes 29 ‘rufa Tropical de Maracuja e Coco 30 6 mig avandia bec Seta eatin ates asi fol asa ey Tieden Bay isthe tens ccs se stony ae oe nas reas OE Ce er ET 5 2ricars (de ca) de I ade ricara (de cha) de = - 1 colher (de sopa) de - aa (para untat) (para enfarinhar) & 500 ml de. Te Vaxicara (de cha) de 1 moc cortada em 4 partes, 1 4 1 lata de ‘lata de 4 cores (de sopa) de 1 colher (e sopa) de 1 colher (desopa) de ‘lata de, 1 ata de. ‘lata (mesma medida) de Foto: vane Feist 1 envelope de oso autor A hidotadse dissohida Potton ac ‘em 5 colheres (de sopa) de e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos. Depois de tio, corte-0 em duas camadas, Para prepara a calda,ferva todos os ingredientes por 8 minutos. Desligue 0 {ogo e dete esfrar.Depois de fri, coe a calda e junte 3 colheres (de sopa) de rum. Para o brigadeiro, leve todos 0s ingredientes 20 fogo, mexendo sempre até obter um creme liso e homogéneo, Para fazer 0 pao-de-6, bata os ovos com © agicar por 8 minutos ou até dobrar de volume. Em seguida, acrescente a gua, 0 ‘leo e,delicadamente, a ferinha de rigo peneirada com 0 chocolate em 96 € 0 fermento, Misture delicadamente, despeje ‘massa em uma forma redonda (28 ‘mde didmetro) untads e enfarinhada, 2 icaras (de ch) de Derreta 0 acicar em fogo bai até obter 250 gde picada um caramelo, acrescente a castanha-do- 500g de picado ard e despeje em uma superficie untada, s00 de picado Reserve para esta. Feito isso, cubrao (para untan) Te Vxicara (de cha) de hae Yewicara (de cha) de squofervente Ya dexicara (de cha) de: - -_ = a a re pombes tact thea Reserve para esriar, Para fazer a mousse, bata todos os ingredientes no liquiificadar. Para montaro bolo, disponha uma camada de pao-de6 em um aro, regue com a calda e cubra com brigadeiro. Em seguida, dsponha coutra camada de bolo regada com caldae finalize com a mousse. Por fim, leve o bolo a geladeira por cerca de 4 horas. Desenforme e decore a gosto. 6 Sy 5 minuos “peqlenes ti por cima, quebrando-o, Reserve. A parte, derreta 0s chocolates 20 lete e meio amargo em banho-maria, Retire do fogo,junte 0 crocante obtido e mexa bern até esfrar. Para finalizar,cistibua 0 chocolate em forminhas proprias para bomborn lve & geladeira por ce4ca de 30 minutos e desenforme. Delicias da Cozinha CTE Oe Retro icy Porton Bolo-Bombom PorNice Porto Ingredientes da Massa $4 orm $4 gemos % I wicera (de cha) de oi $ Te 2 xicara (de ch) de + Vaxicara (de cha) de qua moma 4 Vecara (de cha) de choc! 4 Vde xicara (de cha) de deo % V colher (de cha) de 4 Morgana (para untar) + Favinhade rg (par enarnhar) 4 400 g de ober de choo derretida em banho-maria (pare cobrit) Ingredientes do Recheio 4 2latas de lite condensado + 1 coher (de cd) de morgarna 42 coheres (de Sopa) de cincleem Ingredientes da Calda Vxicara (de cha) de ete “© 3xicaras (de cha) de 4 Tcolher (de caf) de essence tile Preparo Para fazer a massa, bata as daras em neve e acrescente as gemase 0 acicar,batendo bem até formar um creme fo. A pate, mmisturea agua com o chocolate em po © 0 dleo.Entdo, diminua a velocidade da batedeira e acrescente alternadamente, a farina de tigo ea mistura do chocolate Ingredientes da Massa $5 vos $1 ea wicara (de cha) de oar > Yaicara (de cha) deseo 4 Yaxicara (de cha) de lee 41 eVankcara (deca) defn 4 Vaxicara (de cha) de coco ems 41 colher (de sopa) defementoem pd Ingredientes da Calda 42 icaras (de cha) de ete 43 colheres (de sopa) de aioganie em po 43 colheres (de sopa) de oicar 41 colher (de sopa) de mantigasemsa! Preparo Paa fazer a massa, bata no liquiificador ‘05 ov05, 0 agcar€o leo. Em seguida, espejea mistura em um recipientee jute os demaisingredientes, misturando bem. Feito isso, despeje a massa em uma assadeiraretangular untada © enfainhada,eleve o bolo para assar em foxmo preaquecido a 180°C por cerca de30 minutos, Par fazer cla lev todos 0s ingredientes ao fogo baito até obter uma ‘ala espessa. Po im, desenforme o bolo epois de momo e regue-o com a calda S Dici Se preter, poWilhe chocolate granulado ‘00 coco ralado na superficie do bolo ica delicioso! Qse CS 2hores ss undades técl Por imo, junteo fermento em poe misture delcadamente. Entdo, despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada «eleve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos. Reserve para esfrare corte a massa em ftiasfinas, no formato das forminhas de acetato de sua preferénca, Para prepararorecheio, misture todos os ingredientese leve 30 {ogo até obter ponto de brigadeiro mole, Despeje em um prato e deve estar. Para fazer acalda,misture todos os ingredientes. Para montar 0 doce, isponha o chocolate derretido nas forminhas de acetato duas veres, Depois, faa uma camada de recheto ‘e uma de bolo regado com a cal Repita ‘oprocesso com 0s demais ingredientes. Para fnalizr, desenforme o balo-bombom ‘edecore com leite condensado, EET Tuner CeCe VT Poruteny Ingredientes da Casquinha © 500 g de tacolte meio cmargo $150 gde choclatezo ete Ingredientes do Recheio © 360g de comede chocolate omavel 35 ovelisinteas Preparo Para fazer as casquinhas, dereta os chocolates juntos em banho-maria e dé 0 chaque térmico conforme es instrucdes da embalager, Em seguida, faa uma ‘amada de chocolate em uma forma de acetato em formato de bombom grande e leve a geladera para secat Repita a operacdo mais uma vez. Entéo, recheie o bombom com uma veld e uma porcio do creme de chocolate «om avele finalize com uma camada de chocolate. Por fim, leve 0 doce a ageladeirae desenforme depois que secar. Curiosidade Ave é uma frta seca com um 6tino valor ‘utrcional laérica em cio e vitamins Ce 1. Qsze Bombom Delicia Foto: Alcan Ficido (Besiczo“Bel ber Por Ivete Feitosa (Culinéria Passo-a-Passo) Ingredientes da Massa 4 Dlatas dee cndensado © 8.emos peneiradas 2 colheres (de sopa) de #1002 de £200 de cortadas em pedacos equenos (para recheat) + (para untat) Bombom de Morango Por Nice Porto Ingredientes 4 2 lata de ite conden $1 colher (de cd) de margarina © 2.c2nas de moronge (800 g) © 400 g de cobertua de alate ao (ote desretido em banho-maria Ingredientes do Glacé 22 xcaras (de cd) de $10 colheres (de sopa) de fervente Preparo Cozinhe as ltas de lite condensado em ‘uma panela de presséo por 20 minutos e reserve para esti. Feit isso leve a0 fogo Preparo Leve ao fogo 0 lete condensado com a ‘margarina até desprender do fundo da panela,Disponha a massa em um prato deixe estar. Enquanto iss, lave 0s, ‘morangos e seque-os com o auxtlio de 4ominuos eDunidaces tact a5 gemas, @ manteiga, 0 coco ralado €0 leitecondensado, mexendo sempre até 2 mistura desprender do fundo da panela. Entdo, dsponha massa obtida em um Prato untado com manteiga e reserve para estriar. Enquanto isso, prepare o glace, levando a0 fogo, em banho-matia, 0 agicar 0 ete até obter uma mistura pastosa Feito isso, modele bolinhas,recheie-as com predacos de nozes e cubra-as com a glace O Ss / ‘hora 12 unidedee fet ‘um pano, Depois, sem cortar, retire 05 cabinhos do morango e reserve. Ent, disponha uma porcio de brigadeiro branco na palma das maos, envolva os morangos banhe-os no chocolate deretido,grudando 10s cabinhos da fruta na superficie. Deiee secaresitva em forminhas de papel ias da Cozinha icias Delicias da Cozinha TT Ter CUE ET pero Ingredientes $500 g de chocolate bronco Tata de rene de te sem sero 4 colheres (de sopa) de lov decox © 35 damascos Preparo Derretao chocolate branco em. banho-maria ejunte o creme de lite eo icor de cacau. Misture bem € leve a massa obtida 8 geladita até ficar consistent Feito iss0, corte os damascos no meio e recheie-0s com ‘uma porgdo detrufa Siva em seguda Curiosidade Também conhecido como abricé,o damasco ‘chegou ao Brasil n inicio do século 19. Por ser ‘uma futa delicada, deteriora-sefaclmente, Podeserenonradoseto,mantendo mana ato crore > Afra éricaem wanna fen de ser fonte de ferro .e calcio. S CY. 4 2 <0 as oc ic Sz 4smintos 60 undades 8s Ingredientes Preparo 4 Vata de doce deleite Leve 0 doce de leite e a gema ao fogo 5 gemas até desprender da panela. Retire do ‘i Cantos —, eek 400 gde nos fog, acescnte snore deve estan age season one Ce $ 400g de diva Enlgo, modelebolinhas, banhe-as no oe einer derretdo em banno-maria chocolate a0 letee reserve para See + Nozes moidas (para decorat) ssecar. Decore com nozes moldas. was) Bombom de Palha Italiana o 6s YZ Por Ivete Feitosa(Culinria Passo-0-Passo) pee ae Ingredientes Preparo 2 in de Leve 20 fogo 0 lite condensado, 0 : chocolate em p6 ea menteiga, mexendo Curiosidade 3 colheres (de sopa) de chocolate em pe sempre até desprender do fundo da panela ‘A patha italiana é uma espécie 2colheres (de sopa) de manteiga ‘ou cerca de 10 minutos depois. Feito isso, de Grigadeiro mole com bscito, icado —_TeTeamistra dofog, junte os biscotos sem deal de fae, deco. periment! €e despeje a massa em um pratountedo, $300 g de cocoa lite Reserve para esta. Para fnaiza, modele 7 6 Megara (para untar) bolinhas e banhe-as:no chocolate deretido ~ © Ve pacote de bist po EET TU Ce Ete rc ae) Poruteny Ingredientes + 500 gde chaste tomeopocatertira © 2 colheres (de sopa) de come ile 41 colher (de cd) de stnciode aoc © 2 xlcaras (de ch) de aoc picado,cozido e espremido 4 ramos de hate lavados e picados $500 g de chocolate banc fraonado ry Preparo Derretao chocolate branco com o creme de lite no micra-ondas, em poténcia média, por cerca de 2 minutos e-30 segundos. Em seguida,junte 0 suc de abacan a ess, . abacaxi eas folhas de hore, misturendo Dem. Eno, cubra a massa com flme-pistico celeve-a&geladeiaaé fcr consstente Feito isso, modele as truss, acomode-a5 sobre uma supertcefrrada com papetmanteiga & leve-aagelaeira, Para preparer a cobertra, dearetao chocolate branco fracionado, Feito isso, bnhe as rules no chocolate, retirando ‘0 e102s50, e isponha-as em papel manteiga. Porfim, leve-as a geladeira por cerca de 5 minutos para seca. Dica Caso queita vender as tuts, depois de embalades,etiquete-os com as datas de obrcagaoevencimento (5 dias). Conserve-as ‘na geladeira, BBO Bombom Mousse de Frutas Vermelhas Por Tania Bastos Ingredientes © 2latas de lite condensado + 200 gde glo efi © 5008 de choclate meio anargoderretido Bombom Paraense Por Margarida Nunes Bento Ingredientes + 1 rlcara (de cd) de mandioca corida e amassada © Te vaca (de chi) de or peneirado $2 vicars (de cha) de co aldo 1 nicara le ch) de costontdo-poré ser pele eprocessada 4 1 colher (de sopa) de mantega se 4 1 calher (Besopa) de snc deamendoa + 300 g de choclate ao ete fracona (para banhar) Preparo Leve a0 fogo 0 leite condensado até ‘obter ponto de brigadeiro mole. Desligue 6 fogo eacrescente a gia de frutas vermelhas, misturando bem. Para modelar Preparo Coloque a mandioca ainda quente em um relratirioe mistureo agar, 0 coco, 2 castanha e a mantega. Amasse um pouco, junte aessénciae misture completamente. Entao,leve a massa a gladeira por cerca de 1 hora ou até fica firme. Feito sso, modele bolinhas e banhe-as no chocolate 20 lite fracionado dertetido, Deixe secaresirva, — o =/ 25minutos oBunidedes fet (s bombons, distrbua parte do chocolate em forminhas prépriaseleve ao freezer pr cerca de 10 minutos para secar. Depois,recheie-os com a mousse de frutas vermehas, cubra com 0 chocolate restate eretorne ao freezer até secar 0oS/ 2horas epunidades téct Curiosidade Conhecid no extrir como Brazil Nut, «estanha-do-pardpossuisabor suave eamanteigado ias da Cozinha icias Delicias da Cozinha CPT Ca Poruteny fo: Vane elisa tama. Cas Canela _ | Bombom Prestigio de Leite em P6 Por laine Pigini Ingredientes da Massa $ Vata de lie en pd (400 g) $ Vata de 0 (00 8) 4 2 latas delete condensado + Margorin (para unt) Ingredientes do Recheio 4 2latas decremedelete sem sora © 2 caras (de ch) de coc eso ralado Bombom Recheado Preparo Para fazer a massa, misture com as maos todos os ingredients até obter uma bola lisa, Em seguida, coloque a massa em uma superticie untada com margarina e rmodele bolinhas do tamanho desejado. Feito isso, recheie os bombons com os ingredientes do recheio misturados © acomade-os em forminhas prépras. Por Ivete Feitosa (Culinéria Passo-a-Passo) Ingredientes $ Vxicara (de cha) de oven 4 Vxicara (de cha) de ameroin nso! torrado e modo + Vicar (de ch) Va ata de leit con 4 1 colher (de ch) dees 4 Chocolate ao ete derretido {para banhar os bornbons) $ Suc de Ye limo Preparo a debe IMisture 0 agcar, 0 amendoim, 0 coco ralado, oleite condensado, osuco de limao ea esséncia de baunilha até obter tuma massa homogénea. Feit isso, rmadele bolinhas pequenase deine sect Por fim, espeteos docinhos em um palito, Banhe-os no chocolate deretido e reserve para seca Ingredientes da Casquinha + 500g de chcltemeio marzo $150 de occ anloe Ingredientes do Rech 41 lata de doce de ete em panto de corte #1 xicara (de cha) denozes trturadas Demais Ingredientes 41508 de chocolate bronco finconado derretido + Ya xcara (de cha) de noes picadas Preparo Para fazer as casquinhas, dereta os chocolates em banho-maria e d8o ‘rogue térmico conforme a instugoes

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