Dünya Mutfağı

iyet
et ve se ze
yemek eri
Dryet Et ve Sebze Yemekjeri
Günümüzde başa çıkılması en zor sorunlardan biri fazla kilolar... Ya da sağlık sebepleriyle
diyet reçetelerinin lezzetsiz mönülerine mahkum olmak. Fakat diyet yapmak, damak
lezzetinizden ödün vermek anlamına gelmemeli. Pekala, diyet reçetelerine uygun, leziz
yemekler hazırlamak da mümkün. Bunun için yemeklerin kalorilerine dikkat edip, tehlikeli
üç beyazdan un, şeker ve tuzdan olabildiğince uzak durmak yeterli.
Şişmanlığın dışında çeşitli sağlık sorunlan da insanı diyet reçetelerinin gölgesindeki
lezzetsiz mönülere mahkum ediyor. Diyet reçetelerine uygun leziz yemekler
hazırlayabilmek hiç de zor değil.

•
Afiyet olsun...

BoyutYaymGrubuveToc. A.Ş.
adına sahibi ve www.boyut.com.tr
Genel Yönetmen
Bülent ÖZÜKAN
•
Genel Sanat Yönetmeni Editörler eo-,...ıt YayınGn.bu
Ma1beacılar &teeı. 1. Cad. No:115
Murat ÖNEŞ Nil YÜZBAŞloGLU
ISBN: 975-521-641-3 34204 Ba{Plıwflstırtıuı
Burçin ÜNLÜ Tel:0212413 3333 Pbx
Genel Müdür Fax:02124133334
Tasanm e-maıl:m@t:ıcr,u.o:ım.•
Nilgün ÖZÜKAN Üm�VURGUN Baskı BOYUT YAYIN GRUBU
Boyut Mattıaacohk A.Ş. @ 2006 BOYUT YAYINCILIK ve TİCARET A.Ş
 DÜNYA MUTFAGI

Soğan Do ması
Va Kişilik

Hazırlama Süresi: 20-25 dak.

Pişirme Süresi: 50 dak.

MALZEMELER
.. 8 adet orta boy soğan
.. Yarım çay bardağı
zeytinyağı
.. Yarım demet dereotu
.. Yarım demet taze nane Soğanların kabuklarını soyun. İçlerini oyarken ve pişirirken dağılmamalan için
.. Yarım demet maydanoz püsküllü tarafını çok ince kesin. İçlerini bir tatlı kaşığı yardımıyla oyun.

.. Yarım su bardağı pirinç

Soğanların içinden
.. Tuz, şeker, karabiber
çıkan parçalan
mutfak robotunda
incecik kıyın.
Zeytinyağı ile
kavurun, tuz ve
şeker ekleyin.

SERVİS
) Soğuttuktan
sonra servis
/8"\
�edin. Yeşillikleri ayıklayın,
incecik kıyın. Kavrulan
soğanlan ateşten alın.

Tuz, karabiber, pirinç ve

yeşillikleri ekleyip kanştınn.

Hazırladığınız içi soğanlara

doldurun. 1.5 su bardağı su
ekleyip kısık ateşte 50
dakika pişirin.
 DÜNYA MUTFAGI

Zeytin Garnitürlü
Piliç But ar_
ı
,..;.....
v 4Kişilik

" Hazırlama Süresi: 15 dak.

U
E;�
,�� Pişirme Süresi: 20 dak.

MALZEMELER
� 200 gr taze mantar

� 4 çorba kaşığı soya yağı

� 1 su bardağı tavuk suyu

� 8 adet piliç baget

(indkleri)
Kuru soğanı, kuşbaşı şeklinde doğrayın. Domatesleri soyup
� 2 adet kuru soğan
çekirdeklerini çıkararak küp şeklinde kesin. Mantarları ıslak bir bez ile
� 4 adet küp doğranmış silip küçük parçalara ayırın.
domates

� 2 çorba kaşığı taze fesleğen Piliç bagetlerini soya

yağında ters düz
� 100 gr siyah zeytin
ederek çevirin.
� 2 diş sarımsak

�Tuz Soğanları ilave edip

öldürün. Mantarları
ilave edip 2 dakika
daha çevirin.

SERVİS
) Çekirdekleri
/4\
çıkarılmış siyah Domatesleri, tavuk
� zeytin ile servis suyunu, doğrannuş
edin.
sarımsağı ve
doğrannuş fesleğeni
ilave edip, tuz ile
lezzetlendirin.
20 dakika pişirin.

3
 DÜNYA MUTFAGI

Di�et Peynir i
Patates
v4Kişilik
Patatesleri

Hazırlama Süresi: 15 dak.

1
� dilimleyerek
U kekik, kıyılmış
Pişirme Süresi:
feiil maydanozu ve
:...::.::1 1so0c fırında 404
- 5 dak. karabiberi
üzerine
serpiştirin.
Fırın kabına
sıralayın.
MALZEMELER

� 4 adet büyük boy patates

� Yarım çay kaşığı
taze çekilmiş karabiber
� Yarım demet maydanoz Krema ve sütü
karıştırarak
� 1 çorba kaşığı taze kekik
patateslerin
� 4 adet domates üzerine dökün.
� 4 çorba kaşığı diyet Dilimlenmiş
kaşar rendesi domatesleri,
patateslerin
� 2 çorba kaşığı diyet
üzerine
beyaz peynir rendesi sıralayın.
� 1 fincan süt
� 1 fincan krema

/
ŞEFİN ÖNER.İSİ
Yemeğinizin
lezzetini artırmak Rendelenmiş
ve daha çabuk diyet beyaz ve
pişirmek
istiyorsanız, kaşar peynirlerini
2 kaşık sıvı yağda karıştırarak
dilimlenmiş
patateslerin
patatesleri
soteleyebilirsiniz. üzerine serpiştirin.
Önceden ısıtılmış
180 °C fırında
40-45 dakika
pişirin.

5
 DÜNYA MUTFAGI

Sebzeli
Bulgur Pi avı
.....
v4Kişilik
Soya yağında ay
" Hazırlama Süresi: 20-25 dak. şeklinde doğranmış
U soğanlan soteleyin.
�
l_ şir
__, Pi m e Süresi: 10 dak.

MALZEMELER
.,._ 1 paket bulgur Halka kesilmiş

4 çorba kaşığı soya yağı

havuç ve
.,._
kerevizleri ilave
.,._ 2 adet kuru soğan ederek sebzeler
.,._ 2 adet havuç pişene kadar
.,._ 2 adet kereviz sote edin.

.,._ 1 kutu haşlanmış nohut

konservesi

.,._ 1 adet küçük boy kabak

.,._ 1 tutam karnabahar

Haşlanmış karnabahar,
.,._ Birkaç dal maydanoz
kabak ve nohutu ilave
.,._ 2 diş sarımsak edip, ezilmiş sarımsak,
.,._ 1 çay kaşığı kırmızı toz biber tuz, kıyılmış maydanoz
ve kırmızı toz biber ile
.,._ 1 çay kaşığı kimyon
lezzetlendirip, et
suyunu ilave ederek
10 dakika kaynatın.

SEllVİS

o servis edin.
) Sıcak olarak Bulguru bol suda
haşlayıp süzün.
Hazırladığınız
malzemeyi bulgurun
üzerine dökün.

7
 DÜNYA MUTFAGI

Sebze i Lazanya
-v �.

4Kişilik

" Hazırlama süresi:

U 15-20dak.

� Pişirme Süresi: 200°c

-----.; fırında 303
- 5 dak.

MALZEMELER

il>- 8 adet lazanya

il>- 300 gr diyet kaşar peyniri
il>- 1 su bardağı kırmızı fasulye
il>- 1 adet kuru soğan Önce soğanları haşeret şeklinde doğrayın. Sonra ince doğranmış
il>- 1 adet havuç havuç, mantar ve kabağı, soğanla birlikte soya yağında sote edin.

il>- 1 adet kabak

il>- 2 adet kırmızı biber
il>- 2 adet patlıcan
il>- 4 adet mantar
il>- 2 çorba kaşığı soya yağı
il>- 1 çorba kaşığı
domates püresi

MUTFAK SÖZLÜK
(�I Haşeret soğan; çok
\17111 ince doğranarak
tuzlu su ile ovulup,
bol su ile yıkanmış
ve suyu sıkılmış
soğana verilen ad.

Fırında kızarmış kırmızı biberlerin kabuklarını alın. Aynı şekilde fırınlan­

SERVİS mış patlıcanlarla birlikte küp şeklinde doğrayıp, sote ettiğiniz malzeme­
)\ Dilimleyerek ye domates püresi ilave ederek bir kere çevirin. Haşlanmış kırmızı fasul­
o servis edin.
yeleri ekleyin, bir kere daha çevirdikten sonra ocaktan indirin. Fırın
kabınıza malzemelerinizi koyun. Üzerini lazanya hamurları ile
kaplayarak kaşar peyniri serpiştirin. 200 °C fırında kızartın.

9
 DÜNYA MUTFAGI

Taze Zencefi ve Limon u

Alabalık Buğulama
v
......
4Kişilik
Limonları soyun.
Hazırlama Süresi: Kabuklarını jülyen
15-20 dak. doğrayın. Kök
zencefili kibrit
Pişirme Süresi: 15 dak. şeklinde doğrayın.

MALZEMELER

1iJı.- 4 adet alabalık

1iJı.- 2 adet limon

1iJı.- Yarım kök zencefil

liJı.- 1 su bardağı beyaz şarap

1iJı.- Birkaç dal maydanoz
Alabalıkların içini
temizleyip,
kuyruğuna kadar
yarın ve ortasındaki
kılçığı, balığı
parçalamadan çıkarın.

Bu işlemden sonra
jülyen doğranmış
limonlan ve
zencefilleri,
ayıkladığınız
alabalığın içine
yerleştirin.

MUTFAK SÖZLÜK
( , J Jülyen doğrama;
"

yiyeceklerin ince Bir çay bardağı suya,

şerit halinde
kesilme tekniği. bir su bardağı şarap
ilave ederek, 1 O
dakika kaynatın.

SERVİS Şarabın alkolü

) Buğuladığınız azaldığında balıkları
� alabalığı içine atıp, 5 dakika
� maydanoz
yapraklan ile daha kaynatın.
süsleyerek servis
edin.

11
 DÜNYA MUTFAGI

Domates Soslu
Lahana Dolması
4Kişilik
�

v
Dana kıymasını,

Hazırlama süresi: 1 saat

kıyılmış taze
soğan, yeşil
biber, domates,
Pişirme Süresi: 30-35 dak. kıyılmış
maydanoz,
karabiber, kuru
nane ve yumurta
MALZEMELER
ile yoğurun .
.... 16 adet lahana yaprağı
.... 250 gr yağsız dana kıyması

.... 2 adet taze soğan

.... 2 adet yeşil biber

.... 2 adet domates

Elde ettiğiniz iç
.... Varım çay kaşığı karabiber
malzemesini
.... Bir çay kaşığı kuru nane lahana
.... 1 adet yumurta yapraklarına
sarın.
.... Birkaç dal maydanoz

DOMATES SOSU İÇİN

.... 4 adet domates
.... 2 diş sarımsak

.... 2 yemek kaşığı soya yağı

SERVİS
) Lahana
� dolmalarını Sarımsağı soya yağında

3
� domates sos sote ederek domatesleri
eşliğinde servis
edin. ilave edin ve domates
sosu haline getirin.

Lahana yapraklarını
derin bir kaba dizerek,
üzerine ağırlık kapatarak
pişirin.

13
 DÜNYA MUTFAGI

Mercimek i
Karnıyarık
�

v4Kişilik

Patlıcanlan
� Hazırlama süresi: 20 dak.
ortadan ikiye
U keserek içlerini
r Pişirme Süresi: kaşık yardımı ile
c::: 1 so0c fırında 15 dak. çıkarın.

MALZEMELER

il> 4 adet patlıcan

il> 2 su bardağı yeşil mercimek
il> 1 adet kırmızı soğan
il> 1 adet çuşka biberi Patlıcanlan bol
il> 1 adet yeşil biber yağda ters düz
ederek altın
il> 1 adet domates
sansı renk
il> Birkaç dal maydanoz
alıncaya kadar
il> 1 tutam fesleğen kızartın.

MUTFAK SÖZLÜK
f', 1 Haşeret soğan,
.V Bakınız. Sy 9 Haşeret doğrarımış kuru soğan,
ince kesilmiş biber ve küp
şeklinde doğrarımış
domatesleri sote ederek,
önceden haşladığınız yeşil
SERVİS
mercimeği ilave edin.
) Domates dilimi,
/'°"\_ doğranmış Patlıcanlan hazırladığınız
� fesleğen ve mercimekli harç ile doldurarak
maydanoz ile
servis edin.
1 80 °C fırında 15 dakika
üzerleri hafif kızarıncaya kadar
pişirin.
15
 DÜNYA MUTFAGI

Soya Sosu
Mantar Sote
v
-A

4Kişilik

� "' Hazırlama süresi: 20 dak.

�
b__, Pişirme süresi: 10-15 dak.

MALZEMELER
..,.. 100 gr soya filizi konservesi

..,.. 200 gr taze mantar

..,.. 2 çorba kaşığı soya sosu

..,.. 1 çorba kaşığı soya yağı

..,.. 1 tutam fesleğen

..,.. Birkaç dal maydanoz

Teflon tavaya soya

yağını dökün, biraz
kızdırdıktan sonra
yıkayıp,
doğradığınız
mantarları ilave
ederek sote edin.

SERVİS
) Küçük kaselerde
/""\ soya filizi ile
Mantarlar suyunu
� süsleyerek servis salıp, tekrar
edin. toplanıncaya kadar
bekleyin.

Pişmesine yakın ince

doğranmış maydanoz
ve fesleğenleri ilave
edin.

17
 DÜNYA MUTFAGI

Domatesli Penne
Makarna
.....

v4Kişilik Domateslerin

Hazırlama Süresi: 15 dak.

kabuklannı
soyduktan sonra,
enlemesine
�� Pişirme Süresi: 20 dak. dilimler halinde
kesin.
Çekirdeklerini
çıkarın. Büyük
MALZEMELER
fırın tepsisine
� 350 gr penne makarna domatesleri dizin.
� 3 adet domates Üzerine yıkayıp,
kurulayarak ince
� Yanm demet maydanoz
kıydığınız
� 250 gr mozzarella peyniri maydanozları ve
veya taze tuzsuz kaşar peyniri doğranmış
� 3 kaşık ince rendelenmiş sarımsağı serpin.
Zeytinyağını
eski kaşar
üzerinde
� 1 çorba kaşığı zeytinyağı
gezdirerek, fırında
�5 diş sarımsak 10 dakika kadar
� Yarım çay kaşığı karabiber pişirin.

� Tuz

Diğer tarafta kaynamış

bir tencere suya
makarnayı atın.
Yapışmaması için çok
az yağ ve tuz ilave edin.
Sevdiğiniz sertlikte
makarnayı pişirin.
Suyunu süzdükten
SERVİS sonra yuvarlak bir fırın
) Sıcak servis kabına boşaltın.

o yapın.
Hazırladığınız
domatesleri makarnanın
üzerine dizin, peynirleri
dilimleyerek sıralayın.
Rendelenmiş kaşar
peynirini gezdirerek
önceden ısıtılmış fırında
peynirler eriyinceye
kadar pişirin.

19
 DÜNYA MUTFAGI

Terbi eli
Levrek zgara
-v 4Kişilik

Hazırlama Süresi: 15 dak.

1
"
U
Ters-düz ederek pişirme
th
�

MALZEMELER

1Jıı.. 8 adet levrek filetosu

IJıı.. 1 adet limon

MARİNET SOS İÇİN

1Jıı.. 1 su bardağı soya yağı

IJıı.. 1 çay kaşığı kekik

IJıı.. 1 tutam kıyılmış fesleğen
IJıı.. 2 diş kıyılmış sarımsak

1Jıı.. 1 çay kaşığı kapari çiçeği Sosu hazırlamak için: Soya yağı ve soya sosunu çukur bir kaba ko­
1Jıı.. 1 çay kaşığı soya sosu yun. Kekik ve kapari çiçeği ilave edin. Kıyılmış fesleğen ve sarımsak ile
lezzetlendirin. Hepsini çırparak hazırlayın.

SERVİS
)\ Limon dilimleri
� ve taze otlarla
� servis edin.

Hazırladığınız marine sosu levrek filetolara fırça yardımıyla sürün.

Izgarada ters düz ederek pişirin.

21
 DÜNYA MUTFAGI

Taze Soğanı
_,._
Fırın Pat ıcan
v 4Kişilik
Patlıcanları yıkadıktan sonra,
enlemesine yarım santim
Hazırlama Süresi: 15-20 dak. kalınlığında doğrayın.
n Pişirme Süresi: 170 °C fırında
Su dolu bir kaba tuz dökerek
:::::.J 30-35 dak.
patlıcanları ilave edin. Patlıcanların
acı suyunun çıkması için 1 saat
kadar bekletin. Kağıt havlu veya
MALZEMELER
uygun bir bezle patlıcanları
9ı- 6 adet patlıcan kurulayın.
9ı- 6 adet taze soğan Taze soğanları ince
9ı- 100 gr rendelenmiş ince doğrayın.
kaşar peyniri
Zeytinyağım bir
9ı- Bir fincan ufalanmış
tavaya koyarak,
bayat ekmek içi
soğanları sote edin.
9ı- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
9ı- Yarım çay kaşığı karabiber

9ı- Tuz

Fırın kabına hazırladığınız

patlıcanları üst üste
gelecek şekilde dizin.
Aralarına kavurduğunuz
soğanı, ufalanmış ekmeği,
tuz, karabiber ve
rendelenmiş kaşar
peynirini ilave edin.
Zeytinyağı gezdirerek
ŞEFİN ÖNERİSİ fırına verin.
/ nane
Yemeği taze
ve Patlıcanları
önceden 170°C
maydanoz
dallan ile
süsleyebilirsiniz. ısıtılmış fırında
yaklaşık 15-20
dakika, üzeri
SERViS
pembeleşinceye
) Sıcak servis edin.
kadar pişirin.
o

23
Pratik Bil iler
Ciğeri pişirirken Süt kaynatırken
Ciğerli bir yemek Süt kaynatacağınız zaman,
hazırlarken, ciğerin pişme kullanacağınız kabı
süresini geçirirseniz dert ... ..li�-- önceden soğuk suyla
etmeyin. Çünkü ciğer 2-3 çalkalayın. Böylece, sütün
dakikadan fazla pişerse sertleşir. Bu durumda kabarmasını ve kaba yapışmasını önlemiş
hala bir çözüm yolunuz var. Ciğeri olursunuz. En önemlisi de, süt kaynadıktan
yumuşatmak için rakıda bekletmeyi deneyin. sonra tencerenin kenarlarına yapışmayacağı
için çok kolay temizleyebilirsiniz.
Balık kızartırken
Balık eti hem sağlıklı, hem de çok lezzetlidir.
Evinizde balık kızartırken daha lezzetli olmasını
istiyorsanız, tek yapmanız gereken,
balıkları biraya batırmak. Biraya
batırılan balıkları
kızarttığınızda hem çıtır
çıtır, hem de lezzetli
olur.

Etin lezzeti
Koyun ya da kuzu etiyle
) hazırladığınız yemeklerin Yumurtaların çatlamaması için
� daha lezzetli olmasını istiyorsanız, Yumurta haşlarken, zaman zaman suyun
işte size pratik bir yöntem. Etin içinde çatlayabilir. Bunu önlemek için
üzerine bir miktar biberiye otu serpip, kemik yapmanız gereken şey çok basit. Yumurtayı bir
uçlarına birer parça sarımsak sürün. Daha kepçe ya da kaşık içinde su dolu bir kabın içine
sonra, rafine yağla fırında kızartın. koyarsanız, yumurtanın çatlamasını ve
dağılmasını önlemiş olursunuz.
Peynirleri soğutucuda saklayın
Çeşitli hamur işlerinde kullanmak ve yemeklere
garnitür olarak katmak için zaman zaman
peynir ufalamanız gerekir. Eğer her seferinde
bununla uğraşmak istemiyorsanız, bir seferde
ihtiyacınızdan çok fazla peynir ufalayın. Daha
sonra peynirleri plastik torbalar içinde derin
dondurucuda veya buzlukta muhafaza edin.

Kalamarı yumuşatmak için

Kalamar ülkemizde çok sevilen bir deniz
ürünüdür. Fakat yerken sertliği ve lastik gibi
uzaması yüzünden epeyce uğraştırır. Kalamarı
yumuşatmak ise sizin elinizde. Bunun için,
kalamarı kızartmadan önce, süt dolu bir kapta
bir süre bekletmeniz yeterli.
 DÜNYA MUTFAGI

Sebze i, Ton B alıklı

Ograten
v
""

4Kişilik

Hazırlama Süresi: 30 dak.

�
[ Önceden ısıtılmış 200 °C

MALZEMELER
.... 500 gr konserve ton balığı

111> 1 adet kuru soğan

111> 1 adet domates

111> 1 adet kabak

111> 1 adet kırmızı biber

111> 2 çorba kaşığı soya yağı

111> 300 gr diyet kaşar peyniri

Kuru soğan, domates ve kabağı soyduktan sonra küp şeklinde doğrayın.

Havuç ve kırmızı biberi halka olarak kesin. Sırasıyla havuç, soğan,
kırmızı biber, kabak ve domatesi soya yağında sote edin.

ŞEFİN ÖNERİSİ
/1J ��bz.ele� daha
eJ ıyı pışmesıru.
istiyorsanız yanın
ilave edip, 5 dakika
su bardağı et suyu
kaynatın.

Sote malzemenizi fınn kabına koyun ve konserve ton balığını ekleyin.

Üzerini rendelenmiş kaşar peyniri ile kaplayın. Önceden ısıtılmış
200 ·c fırında altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın.
DÜNYA
MUTFAGI