녹색산업연구(호남대학교 산업기술연구소 논문집) 제18집 제1호(47-55) 2012년 6월

Journal of Green Industrial Research, Honam Unv. 18(1) : 47-55, 2012

밀의 식문화적 고찰과 국산 밀품종의 용도

Studies on Wheat as Cultural Food and on the Utilization
of Korean Wheat Cultivars

김완수¹ *
Wan-Soo Kim1*
요 지
인류 역사에서 가장 오래된 작물의 하나인 밀은 몽고를 거쳐 한반도로 전파된 것으로
추정된다. 6․25 전쟁 후 밀은 미국의 무상원조로 점차 소비가 확대됨에 따라 현재는 국
민 1인당 밀소비량이 쌀 소비량의 약 45%를 차지하고 있다. 이로써 자급률이 3%내외인
밀은 대부분을 수입하고 있는 실정이다. 따라서 슬로우 푸드인 국산밀의 사용은 안전한
먹거리 제공, 국민 건강 유지, 환경보존효과, 농가소득증대, 외화절약으로 국가 경제에 이
득을 줄 수 있다.
주요어: 밀, 식문화, 국산밀, 품종
Abstract
It is assumed that one of the oldest crop in human history, wheat has been
introduced into the Korean Peninsula via Mongolia. Since the Korea War, by a
gratuitous aid from U.S., wheat has gradually been consumed and currently per
capita consumption of wheat is almost 45% as much as that of rice. For this, it is a
fact that most wheat, whose self-sufficiency rate is barely 3%, is imported from
abroad. Therefore, utilization of Korean domestic wheat as a slow food, could supply
safe food material, support national health, affect environmental preservation, increase
farmers' income and save foreign currency, giving a beneficial effect on the national
economy.
Key words : Wheat, Cultural Food, Korean Wheat, Cultivars

접수 2012년 5월 5일, 수정 2012년 5월 27일, 게재확정 2012년 6월 14일

¹ 호남대학교 조리과학과 부교수 Dept. of Culinary Science, Honam Univ.
*
교신저자 Corresponding author (wskim@honam.ac.kr)

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녹색산업연구 김완수

1. 서론 취하는 대부분 식품에서 주성분으로 이용

되고 있다. 이로써 현재는 전 세계 인구의
쌀, 옥수수와 더불어 세계 3대 작물인 /
약 1 3 이상이 밀을 주식으로 사용하고 있
밀(wheat, Triticum genus)은 보리와 더불 맥
다. 다른 류는 식량 외에도 사 로도 사 료
어 인류 역사에서 가장 오래되고 널리 경 용한 데 비해 밀은 유일하게 인 의 식량 간
작된 농작물 중의 하나이다. 인류의 역사에 만 왔 또
으로 사용하여 다. 한 밀 재배지역은
대한 기록이 없는 아주 오래 전인, B.C. 염 목 같
소, 양, 소 등 축이 이 이루어 유 져
7,000 년경에 밀은 카스피해 연안, 아르메 제품이나 동물성 식품을 곁들이는 식생활
니아 지방, 이라크, 터키 산악지대의 근동 을 유지하고 있다. 오 늘날밀을 주식으로
아시아에서 재배화된 최초의 작물로, 약 하는 나라 이 들 선진
국이라는 점에서 인류
4,000년이 지나 어느 정도 문화가 축적되고 면
경제 에서 밀의 중요성을 높였다고 수 볼
발전된 후 메소포타미아 문명이 발생하였 있다(구 등, 2011). 1과 표
2에 세계인이표
다. 근대 이전까지 유럽에서는 보리, 호밀, 즐겨 먹는 지역별 밀이용 주식과 조리 이 법
귀리의 이용도가 밀에 비해 높았다. 그 후 나와 있다(장, 2005).
남유럽과 지중해에서 동양으로 이르는 지
역의 지중해성 기후가 밀 경작에 적합하여 <표 1> 세계인이 애용하는 밀 응용식
북아메리카, 유럽, 북아프리카, 북인도, 파 음식 형태 음식명 국가명
키스탄, 중동 및 중국 북부 등으로 전파되
만두류 자오 쯔, 바오쯔, 중국,
었고 제분업의 발달로 밀가루 이용이 급속 라비올리 이탈리아
히 증가하였다. 로마 제국 시대에는 밀이 중국, 이탈리아
식생활에서 매우 중요한 역할을 하여 로마
면류 국수,
고릴테홀
파스타
몽골
제국을 밀의 제국(wheat empire)으로도 묘 무
발 서아프리카
사하였다. 거 친 쿠스쿠스 (니제르, 가나,
효
알갱이 (cous-cous) 튀
리비아, 니지,
2. 연구방법 모 코
로 )
밀 밥 부르콜 아랍
본 연구는 밀의 전래에 따른 세계인의 구운것 차파티(chapati) 인도, 파키스탄
주식별 밀 응용식, 한국의 밀 관련 식문화
및 응용식, 밀의 구조 및 성분적 특성과
란
인도, 이 ,

빵류 난(nan)
파키스탄,
현재 육성되고 있는 국산 밀의 품종을 살 발 아프카니스탄
펴보았다. 효 우즈베 키스탄

빵(bread)
3. 결과 및 고찰
유럽, 북미

3.1 세계인의 밀 응용식 밀을 최초로 재배한 그리스 사 은 람들 밀

력
밀은 햇빛에 대한 적응 , 용이한 저장성
가루를 이용해 우리에게 한 의 친숙 형태 부
빵면 케 킷 쿠
과 , 류, 이크, 비스 , 키 및 스 넥 드럽고 가 벼운 질감
을 주는 발효 을 빵 먹
류 등 우수한 가공적성으로 세계인 이 들 섭 지만같 은 밀 발생지역인 이슬 문명 람 권은

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 밀의 식문화적 고찰과 국산 밀품종의 용도

납작한 빵
발효 (pita)을만들 어 먹고 있다 999).
1
(Kittler and Sucher, 2000). 인도에서는 밀
과 잡곡 섞 죽
가루를 어 반 하여 발효시키지 3.2 한국의 밀 음식과 식문화
않 뜨 운 철판 워 병 모
고 거 에 구 전 양의 차 우리나라에서 밀은 출토된 각종 개화(開
티 죽 뜨 운 덕
파 (chapati)나 반 을 거 화 花)곡물, 탄화 곡물, 토기를 통해 부족국가
벽면 얇 붙 워 머
(tandoor)의 에 게 여 구 주 니 시대나 삼한시대 이전부터 재배된 것으로
모 납 빵
양의 작한 (nan)을 주식으로 사용한 추측하고 있다. 출토된 유적지로는 경주시
다. 반월 성지, 대통군 미림리의 유적지 및 부
여읍 부소산의 백제 군량고의 유적지이다.
<표 2> 밀 응용식에 따른 조리법 밀이 고대에 일찍 중국에 전파되었기 때문
에 우리나라에도 몽고를 경유하여 일찍이
조리법
응용식
들어왔을 것으로 추정한다(국립식량과학원,
반죽을 얇게 밀어 성형한 2012). 이 시기에 신석기 시대부터 어로 생
만두류 밀가루후 속을 채워 찜 활을 하던 우리나라의 빗살무늬 토기인들
국수 밀가루 반죽을 얇고 가늘게 썰어 은 밭농사로 잡곡을 재배하였고, 갈돌보다
파스타 끓는 물에 삶아 양념함 는 절구로 여러 번 찧어 알곡을 껍질에서
분리하여 사용하였다. 그 후 한반도는 화북
고릴테홀 말린 고기로 육수 내어 끓인 칼국수 던 골
지방에 거주하 몽 계의 동기 사용 민 청
족 늬 토 복
쿠스쿠스 듀럼 밀 중 부서지지 않은 단단한
(민무 기인)에게 정 당하여, 그로
작은 알갱이를 2-3번 찜
철
인해 제 농기구가 보급되고 지역에 따라
콩
쌀, 보리, 조, , 밀, 귀리, 기장 등 다양한
부르골 밀 알갱이를 삶거나 데쳐 만든 밀밥 곡 물이 수확되었는 조리 도 , , 데 법 밥 죽 떡
무발효 밀가루 반죽을 철판에 기 의 형태 등 식생활에 은 화를 가 많 변 져왔
차파티
름없이 구움 다.

밀가루 반죽을 화덕
러
그 나 쌀에 비해 밀이용에 대한 문 헌
난 발효한(tandoor) 에서 납작하게 구움
많 않 백
기록이 지 다. 제시대에는 밀을 이용
한 누룩 만들
을 버 려술
고 쌀과 무 을 대량
발효한 밀가루반죽을 오븐에서 구움 며 술
으로 제조하였으 이 주조 기 을 일본에

빵류 바게뜨(프랑스), 에크맥(터키), 쿱
전 승했 뿐
다는 기록이 있을 이다(장, 2005).
즈(아랍), 피타(이집트), 라바쉬 려 단 려
그 후 고 를 방문한 중국사절 은 고 에
(이란)
는 밀 생산량이 적어 중국 산동에서 수입
하기 때 려
문에 고 에서 밀가루는 귀중품이
고 고가( 高價
)라고 기록하였다. 국수( )에 麵
중국 북부에서는 밀가루를 반 하여 발효 죽 대해 처음 려
으로 고 도경(1123)에 등장하였
시켜 만두 나 국수로 만들
어 주식으로 사용 려
고, 고 사에도 제사에 국수가 사용되고 사
탈
한다. 이 리아 등 남유럽에서는 스파게 티 원에서 국수를 만들 팔
어 았다는 기록이 있
나 마카로니 등의 파스타를 어 만들 즐겨 다.또 한 수입한 밀가루로 몽고 식인 풍음
먹고 있다(동아시아 식생활학 연구 ,회 회 霜花 (밀가루를 술
로 반 하여 부 죽
후 풀린

9
- 4 -
녹색산업연구 김완수

채소, 팥, 고기를 넣어 만든 것으로 지금의 <표 3> 여러 기준에 따른 국수의 분류

만두와 비슷)를 만들어 판매하던 만두가게
도 있었다. 밀가루를 반죽하여 밀대로 밀고
기
준 분류 제 법 또는 종류
칼로 자르는 칼국수를 만드는 방법이 조선 반죽을 치대어 끈기낸
시대(17세기)에 이르러 등장하는데 오늘날
후

의 칼국수와 비슷한 형태이다. 따라서 다양

면
절 얇게 밀어 가늘게 썬 국

한 형태를 가진 국수의 역사는 그리 오래

切麵
( ) 수, 칼국수, 건진국수,

되지 않은 것으로 보인다.
메밀국수, 우동

우리 식생활은 보통 밥을 주식으로 하나 메밀가루와 전분을 되게

잔치 등 많은 손님을 대접하거나 간단한 가 익 죽 치 끈
반 하여 대어 기
식사를 위해서 국수, 만두, 수제비 등을 준 공 압착면 내고 면틀의 작은 구 속멍
(壓搾麵) 넣 압력
비한다. 가루 곡분은 밀이 가장 많이 이용 방 으로 밀어 어 가해
되고 기타 메밀, 찹쌀, 수수, 녹두 등도 쓴 법 빼낸 국수.

다. 온면, 만둣국, 수제비 등은 장국을 미리

면 냉면 막
메밀 , , 국수

준비한다. 납면(拉麵) 반죽을 잡아당겨 밀판에

국수는 곡물 가루를 이용하여 반죽하고 치고 당기어 가늘고 길게
가늘고 길게 만들어 끓는 물에 삶아 여러
또는 뽑아내는 국수, 중국의 화
타면(打麵)
방법으로 먹는 세계적인 음식으로, 이탈리 북, 화남 지방이 원조, 소면
아의 파스타도 이에 해당된다<표 2>에 밀
국수를 물에 삶아 건져서
을 이용한 다양한 음식의 조리법이 나와
따로 마련한 더운 장국에
마는 법과 육수나 멸치장
있다(장, 2005).
<표 > 러 준
3 은 여 기 에 따른 국수의 종 온면 국에 국수를 바로 넣어
법 (溫麵)
류가 나와있다. 국수는 가공 에 따라서는 끓이는 제물국수가 해당.
면 압착면 납면 또 면
절 , , 법
는 타 으로, 조리 국수장국, 칼국수,
에 따라서는 크게냉면 온면 빔면 친
, , 비 (무 조 면신선로, 어복쟁반
면 료
)으로, 재 에 따라서는 밀국수, 메밀국 리
물에 삶은 국수를 미리
수,녹말 황
국수로 분류된다(;황 등, 2002 방
냉면 만들어 차게 식힌 장국에
등, 2010). 법 冷麵)
( 넣어 마는 국수. 물냉면,
납면 면 면 면
(타 , 신연 )의 일종인 소 은 반 막국수, 콩국수
죽을 한 줄의긴끈 결 두개
으로 연 하고 의
삶은 국수에 여러 부재료
걸 손 들 잡
대나무 사이에 어 양 을 어 아당기
비 빔면 를 넣어 비벼 먹는 국수,
술 만 데
는 기 로 광 복
드는 중국( 동, 건성)이 (무 침면) 비빔국수, 비빔냉면, 회냉
통
원조이고 우리의 전 국수에는 없다. 그 외 면
함
에 수분의 량을 줄여 저장성을 높이고자
밀 글루텐의 끈기 이용
킨 면 티면 함
건조시 건 (마카로니, 스파게 포 )
밀국수
메밀에 밀/녹말 섞어 끈기
름 튀긴 탕면 즉석면
과 기 에 유 ( 류의 일종인 재
료 메밀국수
주어 만든 국수
면 면
라 ), 건조 중화 이 있다. 중국요리에서
면 죽 때
사용하는 중화 은 반 할 알칼 2-3% 녹말국수 당면

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 밀의 식문화적 고찰과 국산 밀 품종의 용도

리(탄산나트륨 칼륨 첨
, 탄산 글
)를 가하여 루 만두)은 궁중에서 먹는 여름철 만두로 오
텐 력
의 탄 성 및씹힘 좋 면
성을 게 하고 의 이, 표고, 쇠고기와 반으로 가른 비늘잣을
안토잰틴 색 알칼
소가 황변
리에 의해 하게 같이 넣고 해삼모양으로 빚어 찜통에 쪄서
한다. 담쟁이 잎을 깔고 그 위에 만두를 놓는다.
수제비는 밀가루에 녹말가루를 넣어 부
<표 4> 만두의 종류 드럽게 반죽한 후 장국에 얇게 떼어 장국
종류 조리 법 및 음식의 예 에 넣어 끓여 먹는 서민 음식으로 맑은 장
국, 멸치 장국, 애호박, 미역 등을 사용하는
쇠고기 운
등 육류를 이용한 더 육
데 요즘은 밀가루 외에도 감자가루, 도토리
각 넣 빚 만
수(장국)에 종 소를 어 은
가루, 메밀 가루등도 많이 사용한다(김 등,
장국
두 넣 익혀
만두 만둣 개 편 병 餠匙
를 어 먹는다
1998; 황 등, 2002).
국, 성 수, 시( ),
꿩만두 탕 , 교자
여름철 차가운 만두에 쓰는 소는
3.3 밀 품종에 따른 종류 및 용도
찐 김치와 두부를 제외하고 고기. 호
만두 박, 오이 등을 사용한다. 3.3.1 밀의 구조
편수, 규아상 대부분의 곡류와 마찬가지로 밀은 일년
생 풀인 화본과의 낟알로, 길이는 평균 8㎜
밀가루가 아닌 다른 재료를 사용하
정도이고 한쪽 면은 둥글고 다른 면은 약
여 만든 만두.
기타
굴만두(굴림만두), 감자만두, 간 타원형을 이룬다. 또한 기다란 홈이 있
어만두, 준치만두 고 홈 사이가 틈없이 붙어 있어 충분히 물
(액체)에 불려야 제분이 용이하다.
입자 구조는 왕겨(husk), 겨층(bran), 배
만두는 밀가루, 감자가루, 메밀가루 등을 아(germ), 배유(endosperm)로 크게 나뉜다.
반죽하여 속에 육류, 채소 등을 넣어 빚어 왕겨는 식용이 불가능하여 사료나 다른 목
장국에 삶거나 찌거나 튀겨 먹는다(김 등, 적으로 이용된다. 겨층(밀기울)은 밀 입자
1998). <표 4>에 나와 있는 여러 만두의 의 과피, 종피, 호분층 세포가 합쳐진 부위
종류는 만두피 재료, 속 재료, 만든 모양, 로 입자크기의 약 13-17%를 차지하며 단
사용하는 장국, 조리법에 따라 달라진다. 백질, 불용성 식이섬유, 지질 및 회분등 영
이에는 겨울철 만두인 장국만두, 여름철 만 양성분이 풍부하여 성인병 예방 효과가 크
두인 찐만두 및 기타 재료를 이용한 만두 다. 밀 입자의 약 2-3%를 차지하는 배아는
가 해당된다. 편수는 껍질을 사각모양으로 영양소의 보고로 단백질 질
, 비전분 당 , 비
빚어 속을 넣고 네 귀가 보이도록 싼 후 E
타민 B1과 비타민 , 효소가 이 유되 많 함
쪄서 차게 먹는 여름철 만두로 그대로 초 어 있다. 우리가 주로 식용하는 부 인 배 위
장에 찍어 먹거나 차거운 장국에 띄워 먹 유는 밀 입자의 약 80-85%를 차지하고 대
는데 이 때 장국에 육수 기름이 보여서는 부분 전분이고 단백질과 소량의 지 이 존질
병 餠匙
안된다. 시( 만두 돼
)는 밀가루 피에 재한다.
갈 꿩 송 표 버섯 토란 잣
지 비살, 고기, 이, 고 , ,
넣 빚 만두 규
으로 속을 어 은 이다. 아상(미 3.3.2 밀의 분류 및 용도
- 51 -
녹색산업연구 김완수

밀을 분류하는 데 러 여 인자 - 의 낟알 (amber)은 마카로니나 스파게 를 티 만드는

세기(hardness, softness), 숙성 시기(파종 파스타용으로 사용하지 , 밀 중 만 듀럼 red는
시기), 식물의 품종 -에 따라 분류되고 이 료
사 용으로 소비한다. 6 에는 <표 > 각 밀가
로써 밀 품종의 건조나 추 에 대한 저 위 항 루 제품에 적절한 밀품종과 이에 필요한
성, 배유의 질감 겨 층 색
, 의 , 제분 및 단백질 함 준
량을 보여 다(이, 2008).
baking 특성, 이용도가 결 낟알
정된다. 의
세기는 밀의 배유에 존재하는 단백질 과 전 <표 5> 밀 품종에 따른 재배 종류
결 력 설
분의 합 으로 명하는 , 합이 데 결 단단
질
한 경 밀(hard wheat)과 결 력 합 이 약한
품종 재배 종류

질 질
연 밀(soft wheat)로 분류한다. 경 밀에 hard red spring,
서 제분한 밀가루는 거 지 칠 만 흐름 좋 성이 Triticum aestivum hard red winter,
아 체질 쉽 질
(sieving)이 고, 연 밀에서 제분 (T.vulgare) soft red winter,
한 밀가루는 미세하나 조그 조 만 각들 이 불
규칙 적인 형태 로 되어 있어체질 쉽
하기가
white wheats,

지 않 다. 또한 파종시기에 따라 겨울 밀 Triticum durum amber, red

봄
(winter wheat)과 밀(spring wheat)로 구 Triticum compactum red, white
분한다. 우리나라에서는 겨울 형
밀을 추파 ,
봄 춘
밀을 파용으로 분류한다.
통
많
전 세계적으로 이 재배되는 밀은 원산
우리나라에서 유 되는 수입 밀가루는
맞 위 질
지에 따라 미국밀, 캐 나다밀, 호주밀이다.
용도에 적절하게 추기 해, 수입한 경
질 혼 함
<표 > 5 는 미국산 밀의 분류를 보여 다. 준 밀과 연 밀을 적당히 합하여 제분 으
로써 루 글 텐함 회 함
량과 분 량이 다른 밀가
이 중 Triticum aestivum은 common
빵
wheat이라 하여 , 과자, 국수용으로 사용
러 판
루를 여 등급으로 매하고 있다. 시 되 판
한다. 우리나라에서 수입하는 호주밀은
는 수입 밀가루의 종류는 강 분, 중 분, 력 력
A SW은 white winter wheat으로 국수류
박력 분으로 루 글 텐함량은 13%이상, 각각
제조에 사용하고, 캐 나다산 밀은 red
10-12% 정도, 10%이하이다. 강 분은 경 력
빵
spring wheat으로 제 용으로 사용한다.
질 밀로 제분한 것으로 제 이나 파스타용 빵
국내에서 두 번째 많 로 이 소비하는 밀의
력 칼
으로, 중 분은 국수나 부 용인 다 적 침 목
9
약 6%는 수입에 의존하고 있다. 1 0년까 99 용 밀가루이고 박력
분은 연 밀로 제분한 질
필
지는 요한 양의 80%이상을 미국에서 수
것으로 과자, 파이, 이크를 드는 사 케 만 데
입하였고, 그 후에는 우수한 제 성을 가 면 진 글 텐 함
용한다. 루 의 량에 따라 밀가루 반 죽
호주밀과 캐나다산 수입밀의 양이 점차로
의 세기인 점탄성이 정비 한다. 례
증가하고 있다.
밀이 가 진 단백질 함 량은 낟알
의 세기를
3.4 국산 밀 품종의 육성
밀은 쌀 부족시기에 식량 수급에 공헌도
결 정하고 이에 따라 용도가 정된다. 결 단백 가 높았다. 미국에서 무상원조가 있던 초기
질함 질
량이 높은 경 밀은 이스 발효 트 빵 에는 밀가루 음식에 익숙하지 않아 밀 소
질
류에, 연 밀은 화학적 팽창
제를 사용한 케 비가 높지 않다가 1967년 이후 분식장려운
패 트 쿠
이크, 스 리, 키용에 사용한다. 밀 듀럼

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 밀의 식문화적 고찰과 국산 밀 품종의 용도

<표 6> 밀제품에 적절한 밀품종과 밀가루 운

리밀 살리기 동 본부와 농민의 노력
으로
단백질함량 자급률이 2010년 1.7%, 2011년 3% 내외로
단백질함량 성장하여 점차 안정적으로 생산할 수 있는
제품류 밀 품종
(%) 틀 만들
기 이 어지고 있다.
파스타 듀럼밀 13.0 이상 따라서 증가 추세의 밀가루 수요량에 맞
추고 식량 확보 차원에서 국산 밀 육종이
hearth bread,
roll
춘파경질밀 13.5 이상 데 목
시작되었는 그 적은 조 화, 수량성 증 숙
식 빵 추파경질밀 11.5 - 13.0
대 및 품 질개 량이었다. 시급한 밀 품종 육
성 초기에는 우리나라 기후 여건상 비가
면, 크래커 중간질 10.0 - 11.0 많 면 질
아 주로 제 용 연 품종 연구를 시작하
게 되었다. 가공식품의 다양화와 품 고급 질
비스킷 중간질 9.0 - 11.0 러 면 빵
화 등 여 용도 ( 용, 용, 과자용, 다 목
케이크, 파이, 연질밀
적용 등)에 사용할 목 적으로 계속적으로
쿠키 8.0 - 10.0
통
품종별 가공적성 연구를 해 약 20종 이
홍 청
상(다 밀, 계밀, 은파밀, 남해밀, 우리밀,
동, 빵 급식실시 및 제빵 제과류의 제조 기 알찬 탑 둔 새올
밀, 동밀, 서 밀, 밀, 밀성밀, 조
술 발달로 점차적으로 소비량이 증가하여 백 백 백 금
은밀, 안 밀, 중밀, 적중밀, 한 밀, 강
(김과 한, 2005) 지금은 제 2의 주식 곡물
청
밀, 조경밀, 조품밀, 수강밀, 우밀, 수안
로 자리 잡았다. 2011년도 국민 1인당 쌀
밀,올 찰 올
밀, 신미 밀, 그루밀)의 국산 밀
소비량은 약 71㎏, 밀 소비량은 약 32㎏으
개 금
품종이 발되었다. 이 중에서 강밀과 탑
로 밀은 총 곡물소비량의 약 22%를 차지
동밀이 빵 올
용으로, 그루밀, 우리밀, 밀성
한다(통계청, 2012).
밀,새올 올 밀, 밀 등이 과자용으로는 재배
국내 밀 생산은 1965년에는 27%의 자급
며 백
육성되었으 , 조품밀, 조은밀, 안 밀, 그
률을 보였다. 이 시기에는 미국에 의한 밀
진
루밀, 품밀 등 다수가 국수용으로 육성되
의 무상 원조가 아 지원되 울러
시기로 던 었다.각각 진향
의 품종이 가 기성분이나 가
9
1 72년을 끝
으로 지원이 중 되었지 계 단 만 공 후 제품에서 나타나는 특성은 이 품들
9
속해서 1 74년도 이후부터는 유상 수입에
종의 재배 지역(지리적 위치 토 , 기후 및 양
의존하였다. 설
상가상으로 1 84년 정부의 9 조건 등)에 따라 약간씩 질 데
달라 수 있는
단
밀 수매가 중 되었고 밀 재배 적이 급 면 韓 曺 99 체 쪽
( 과 , 1 8), 대 로 재배지대가 북 이
들
속히 줄어 어 자급률이 1 85년 이후 1% 9 위 갈 질
나 고 도로 수록 경 특성이 강해지고,
만
미 이 되어 국산 밀에 대한 이 거의 끊 맥 쪽 위 갈
남 이나 저 도로 질 수록 연 특성이 강
99
어지게 되었다. 1 0년 당시 300 에서㏊ 단 징
해지는 특 을 보이고 있다.
지 1,000 톤만
이 생산되었고( 박 999
등 1 ),
현재 재배되는 국산밀은 기상 여건과 용
9 금 머
필 요한 밀가루를 거의 수입에 의존할 수 밖 도상 약 5%는 강밀이고 나 지는 조품
금 회
데 韓 99
에 없는 실정이었는 ( 등, 1 8 ), 현재
밀과 조경밀이다. 강밀은 수분 11.5%,
단백질
필 함
에도 식용으로 요한 밀 량은 약 200 만 분 1.68%,
면 회
12.5%로 수입밀과 비교
큰
톤 이상이고, 기타 용도까지 합 치면
약
하 수분과 분 양은
단백질 함
차이가 없으나
족
350-400 만톤
의 양이 요구된다. 그동안 우
량(13.5 - 14.0%)이 상당히 부

- 53 -
녹색산업연구 김완수

림
하다. 농 수산식품부 정 자 에 따르 책 료 면 야
전한 밀가루이어 하고, 양소를 이 영 많 함
연도별 우리밀 재배량(자급률)은 다 과 음 같 몸 좋
유하여 에 은 밀가루로 지 되는 칭 데바
다. 2007년 7 천톤 9 천톤
(0.3%), 200 년 12 로 국산밀로 만든밀가루가 이에 해당한다
천톤 9
(0.6%), 2010년 17 천
(0. %), 2011년 60 고 알려졌 J
다(C 제일제당, 2011).
톤 9 천톤
(3.0%), 2012년 0 (4.5%)이고 2017년 짧 간
국산 밀은 은 생육기 을 가 조 진 숙형
에는 200 천톤 목표치
(10%)을 로 정하고 있 으로 장마 이나철 영 온하의 도(-14 이상 ℃
J
다(C 제일제당, 2011). 면 능
이 가 )에서도 잘
생육하고 화강 등 암
척박 한 조건이나 산성조건의 지에서도 토
4. 결론 및 제언 잘 엇
생육한다. 무 보다도 파종에서 수확까
노 력 들
지 동 이 아주 적게 고 재배가 용이
질
밀은 쌀보다 비타민B1, 지 , 일부 무기 하 며 재배 범위 넓
가 고 대기 정화기 도 능
질 함 만 단백질 질
(Ca, Fe, P) 량이 높지 의 이 만
제공한다(100 ha 재배시 300 만톤
의 산소
떨 진 러 영
어 다. 그 나 가공제품에 양가가 높 또 춘
생산). 한 수입밀은 파밀이나 국산밀은
료 란견 첨 함
은 재 (우유, 계 , 과류 등)를 가 으 므
추파밀이 로 농약 사용이 불 요하고 수 필
족 영
로써 부 한 충 양소를 보 할 수 있다. 입밀은 선적시에도 방부제등 리가 처상 예
감 면 풍
동의보 에 의하 국산밀은 파상 , 식중 된다. 이에 비해 국산밀은 생산이 시스 력 템
독황 집 럼 임질
, 달, 발의 물 , 부스 , 치 , 종기 욱
도입으로 더 안전한 것으로 주된다. 경 간
료 에 매우 효과적이었다는 기록이 있고, 인 제적 측면
에서도 수입밀은 년 평균 억
10 불
체 능 뇨 각 암
오장의 기 을 보강하고 당 , 종 이상 (4 백만 톤
이상) 지불되고 더 이 기 욱
예 노
방 및 화방지에 효과가 있다고 기록되 변
후 동이나 수입 원가 상 은 국민경제에 승
어 있다. 우리밀 6종을 수입밀 2종과 비교 큰 데
피해를 주고 있는 비해 국산밀은 년
논
한 문에서 ethanol과 acetic acid 추 물 출 평균 만 톤여 이상 생산 가 하고 계속적 능
투
을 1774 macrophage에 여한 후 대식세 인 품질개 발 연구 및 재배지역 확대로 자
포의 식작용 활성 증강 효과를 살펴본 바 승 노력함
급률 상 에 으로써 국가 경제에 도
고분밀 > 알찬 >
밀 그루밀 >탑동밀, 수 움 예
을 주리라 상된다.
원267, 은파밀 >A SW(호주산) > N
D S(미
순
국산) 으로 나타나 우리밀의 역 증강 면 참고문헌
효과가 수입밀에 비해 어남을 뛰 알 수 있
; 또 콜레
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식문화 - 의 드 크

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