Tên: Lê Thị Thu Phương

MSSV: 18055581
Lớp: DHDBTP14A

Bài tập: Liệt kê các thủ tục dạng văn bản liên quan đến các yêu cầu bổ
sung FSSC ver 5.1
 Quản lý dịch vụ và mua nguyên vật liệu
Đối với các loại chuỗi thực phẩm (sản xuất thực phẩm (C), sản xuất chuỗi
thức ăn chăn nuôi (D), sản xuất bao bì và vật liệu đóng gói thực phẩm (I),
vận chuyển và lưu trữ (G), sản xuất chất hóa sinh (K)):
- Tổ chức phải có thủ tục dạng văn bản để mua sắm trong trường hợp
khẩn cấp để đảm bảo rằng sản phẩm vẫn phù hợp với các yêu cầu cụ
thể và nhà cung cấp được đánh giá.
 Phòng vệ thực phẩm
- Đánh giá mối đe dọa: tổ chức phải có thủ tục dạng văn bản để thực
hiện đánh giá mối đe dọa để xác định và đánh giá các mối đe dọa tiềm
ẩn; phát triển và thực hiện các biện pháp giảm thiểu các mối đe dọa
đáng kể.
- Kế hoạch: tổ chức phải có một kế hoạch phòng về lương thực được
lập thành văn bản cụ thể hóa việc giảm thiểu các biện pháp bao gồm
các quá trình và sản phẩm trong phạm vi FSMS của tổ chức.
 Ngăn ngừa gian lận thực phẩm
- Đánh giá các điểm yếu: tổ chức phải có thủ tục dạng văn bản để: thực
hiện đánh giá tính dễ bị tổn thương do gian lận thực phẩm để xác định
và đánh giá khả năng các lỗ hổng; phát triển và thực hiện các biện
pháp giảm thiểu các điểm bị tổn thương đáng kể.
- Lập kế hoạch: tổ chức phải có một kế hoạch giảm thiểu gian lận thực
phẩm được lập thành văn bản nêu rõ các biện pháp giảm thiểu bao
gồm các quá trình và sản phẩm trong phạm vi FSMS của tổ chức.
 Quản lý chất gây dị ứng (nhóm sản xuất thực phẩm (C), phục vụ ăn
uống (E), bán lẻ và buôn bán (F), sản xuất bao bì và vật liệu đóng gói
thực phẩm (I), vận chuyển và lưu trữ (G), sản xuất chất hóa sinh (K)).
Tổ chức phải có một kế hoạch quản lý chất gây dị ứng được lập thành văn
bản gồm:
- Đánh giá rủi ro bao gồm tất cả các nguồn tiềm ẩn cảu sự lây nhiễm
chéo chất gây dị ứng.
 - Các biện pháp kiểm soát để giảm hoặc loại bỏ nguy cơ lây nhiễm
chéo.
 Giám sát môi trường (sản xuất thực phẩm (C), sản xuất bao bì và vật
liệu đóng gói thực phẩm (I), sản xuất chất hóa sinh (K)).
- Thủ tục dạng văn bản để đánh giá tính hiệu quả của tất cả các biện
pháp kiểm soát đối với việc ngăn ngừa ô nhiễm từ môi trường sản xuất
và điều này tối thiểu phải bao gồm việc đánh giá các biện pháp kiểm
soát vi sinh và chất gây dị ứng.