ANEXO I Tabla Comparativa de Nomenclatura de Clasificacién de Canales de Bovino en Chile y Canada Norma Chilena 1306-2002 Clasificaciones de calidad de carne de bovino de Canad Vv: Novillito, novillo, vaquilla y vaca joven, méximo 4 dientes permanentes (10 a 34 meses); grasa de cobertura 1, 2 y 3 Torito y toro, maximo 2 dientes permanentes (10 a 24 meses); grasa de cobertura 1, 2y3 Canada Prime, Canada AAA, Canada | AA, Canada Az | © Bovino joven (novillos y vaquillas) menos de 36 meses; marmaleo en trazas 0 superior Novillo y vaca joven, maximo 6 dientes permanentes (35 a 42 meses); grasa de cobertura 1, 2 y 3 Cana fa Di, Canada D2: Novillos y vaquillas con 6 dientes permanentes (42-48 meses) Vaca adulta y vaca vieja, maximo 8 dientes permanentes (mds de 43 meses); grasa de cobertura 1, 2 y 3 Toros y torunos, desde 4 dientes permanentes (més de 24 meses); grasa de cobertura 1, 2 y 3 Bueyes desde 8 dientes_permanentes (més de 43 meses); grasa de cobertura 1,2y3 Canada DI, Canada D2, Canada D3, Canada D4: Vacas maduras con més de 48 meses Todas las clases excepto terneros(as); sin exigencia de denticion; grasa de cobertura 0; grasa de cobertura 1, 2, y 3 castigadas por contusién Canales con contusiones de tercer ado de cualquier clase Canada tiene un sistema de clasificacion y de categorias diferente para los toros/machos jovenes (toros jovenes con menos de 36 meses) desde Canada Ea Canada Prime. Toros adultos no son eligibles para la clasificacion de calidad de carne de bovino de Canada, Terneros(as) con dientes de leche (hasta 9 meses); sin exigencia de grasa de cobertura Canada AT, A2, A3, A4, Canada Bl, B2, BS, B4 and Canada Cl, C2: Las categorias (clasificacién) A, B y C se basan en las exigencias relacionadas con la musculatura, los depésitos de grasa sobre los rifiones y la canal. Las categorias (clasificacién) 1, 2, 3 y 4 se basan en la evaluacién del color del musculo magto.29.0%.2013, ANEXO2 Tabla Comparativa de Nomenclatura de Cortes de Carne de Bovino de Chile y de Canada CHILE ] (Norma Chilena 1596-1999) | _ CANADA 7 Cuarte Delantero Forequarter __Cortes sin Hueso Boneless Cuts [Malaya 1_[Subcutaneous muscle 2 |Plateada [2 [Short Plate "| 3_|Sobrecostilia 3 {Chuck 4 _[Tapapecho 4 [Brisket 5 [Cogote 5 [Neck ‘6 _[Huachalomo © [Chuck Roll 7_|Choelillo 7 [Chuck Tender 8__[Punta de paleta 8 [Shoulder Clod ‘9 [Asado del camieero 9 [Top Blade 10 [Posta de paleta 10 {Shoulder clod 7 11 [Lagarto 11_| Shank meat 12 {Lomo vetado _|_12 [Rib Eye Roll 13 [Bniralig Extroma- 13__[ Skirt (diaphragm) __| Cortes con Hueso Cuts with Bone [1 [sade de tira 1_|Short ribs Costillas arqueadas [2 |Back ribs Aletillas : 3” [Sternum ribs | ‘Osobuco de mano 4_|Foreshank _ Charto Trasero (pierna) Hindquarter _Contes sin Hueso Boneless Cuts 1_| Lomo liso 1_| Striploin 2 [Filete 2_|Tenderloin 3 [Punta de ganso 3 {Outside round/Outside round flat 4 |Ganso 4 [Outside Round Gooseneck 5 [Pollo ganso 5_ | Eye of Round HT 6_|Posta negra 6 | Beef Round, Inside Round 7_[Posta rosada 7_[Sirloin Tip BI 8 _[Asiento 8_[ Top Sirloin 9 _|Punta de picana 9 _| Bottom Sirloin Tri - tip 10_|Tapabarriga 10_| Flank 11_|Palanca —_ |__| Flank steak Bt 12_ [Pollo barriga 12_ [Hanging Tender 13__| Abastero 13. | Outside Round Heel Cortes con Hueso __ Cuts with Bone 1__|Coluda ee steak 2__ [Osobuco de pierna 2_| Shank 3” [Cola a 3” [Tail