As melhores receitas internacionais “AGTIVATortilhas & Ovos Entradas Tortilhas Mexicanas (receita-base) Tortilha de Ovos “Del Rancho” Pudim de Tortilhas com Napolitos/Tortilha de Batatas Burritos/Crepes (receita-base) Ovos Recheados/Ovos Tia Clarissa... Creme Caranguejo/Creme Feijio Creme Verduras/Creme Milho Arroz de Feijiio/Arroz & Mexicana Salada Mexicana/Napolitos com Sumo de Lim: “Salsa” Crua com Dois Chili Feijoes Fritos/Molho de Feijao com Queijo Menu Mexicano Fajitas de Frango/Tacos de Pimento .. Molhos/Costeletas Marinadas Salmao com Cajun Batatas com Pele Mariscos & Peixes Camarées com Vinagrete de ‘Tamarindo/Ervas Frescas/Alho Camarées Borrachos/al Chipotle/ Chilpachola de Caranguejo . Camarao em Escabeche/Camarées com Coentros Peixe com Laranja. Peixe em Pipian Verd Pao de Cagdo/Robalo Aromatizado . Marinada de Peixe. Peixe de Escabeche Pargo em Escabeche/Robalo com Alhos ¢ Coentros Salada Ceviche/Peixe em Tomate Buffet Mexicano Nachos com Feijao/Guacamole ve... ‘Tacos Recheados/Galinha Marinada Arroz Mexicano/Feijao Preté Salada Verde/Bebidas.... Aves & Carnes Fajitas de Galinha Galinha com “Salsa” de Tomate/Galinha com Pimentos.. Salada 4 Mexicana/Assado em Com Queijo/Massa e Bacon/Galinha da Guiné com Amendoim Cagarola de Costeletas Entrecosto com Moho de Tomate Pombos com Laranja/Manchamantel Lombo de Porco com Lentilhas. Chilis Chili Vegetarian Chili com Carne Hamburguers no Pao com Chili/Chili Misto .. Um Dia de Festa Refrescos Margarita Sangria/Molhos/Guacamole.. Tacos Picantes de Porco. Molho de Galinha com Queij Xarope de Canela para Café/Doces de Canela/Polvorones Doces Batido Margarita e Pudim de Coco e Améndoa/Buficlos Mexicanos... Gelatina com Manga México El250g de farinha de milho fina (on masa harina)* Teolher (cha) de sal 2,Sdl de agua moma Misture a farinha com sal € junte, pouco a pouco, a 4gua morna, mexendo com um gar- fo até obter uma massa México um pouco htimida pa- ra nao separar, Se necessirio, junte um pouco mais de Agua, uma colher (sopa) de cada vez. Molde a massa em bola. Trabalhe a ma: rapida e levemente até ficar bem macia ¢ un forme. Divida a massa em 12 partes iguais ¢ faca uma bola de cada vez. Enquanto estende uma das bolas, mantenha as restantes cobertas para evitar que sequem. Estenda cada bola entre 2 folhas de papel vegetal até obter ro- delas de 15cm. Retire a folha de cima de uma tortilha e coloque esta numa fri- gideira nao untada, pre- viamente aquecida. Re- tire a segunda folha. Deixe fritar até as pontas comegarem a encarquilhar. Vire a tortilha € pressione-a levemente com uma espatula até se formarem bolhas. Volte novamente a tortilha ¢ deixe-a fritar durante mais ou me- nos | minuto. Retire-a da frigi- deira e embrulhe-a em papel de aluminio para a manter quente, en- quanto acaba de fritar as outras. 100g de banha 100g de cebola finamente picada 2 dentes de alho finamente picados 300g de chourico 300g de presunto picado 300g de batatas em rodelas finas 2 chilis-poblanos* picados 1 colher (sopa) de coentros finamente picados 10 ovos sal e pimenta q. Deite a banha numa frigideira. Leve ao lu- me € quando estiver bem quente junte a cebola e os alhos. Refogue em lume brando até a cebola fi- car transparente sem deixar refogar dema- siado. Acrescente 0 chou- rigo cortado € 0 pre- sunto picado. Refogue por um minuto ¢ junte-lhe as batatas ¢ os chilis-po- blanos picados. Quando tudo estiver bem frito adicione os coentros, retire 0 exces- so de gordura ¢ tempe- recom sal e pimenta. Para preparar a tor- tilha junte os ovos ba- tidos e deixe fritar até prender. Vire do outro lado com 0 auxilio de uma tampa larga e frite no- vamente. Nao deixe fritar demasiado, deve ficar macia. Méxicode tomate e refogue até engrossar um pou- co. Retire do lume, tempere com sal e pi- menta € reserve. Pudim de Tortilhas com Napolitos 2 colheres (sopa) de banha 6 tomates motdos com ® Aqucca uma frigi- uma cebola média, sal S € pimenta a gosto deira com um pouco 24 tortilbas pequenas de banha ou de azeite banha ou azeite para fritar ; © Passe por essa gor- as tortilhas dura as tortilhas. manteiga para barrar 300g de salsichas fritas ® Disponha estas num sem pele pirex untado com man- 1/2kg de napolitos* tenros, : teiga, fazendo uma ca- cortados em tiras, cozidos ? mada. e escorridos 250g de queijo panela* @ Cubra com parte do cortado as fatias molho que reservou. ™® Com antecedéncia aquega o forno a 170°C. Leve ao lume a banha numa cagarola e quan- do estiver bem quente acrescente a preparado TE Mexico ® Espalhe outra ca- mada, desta vez de sal- sichas, outra de napo- litos, outra de molho ¢ outra ainda de queijo. Repita as camadas até terminar com molho ¢ queijo. ® Leve ao forno até comegar a alourar, sem deixar secar de- masiado. Tortilha de Batatas a Mexicana 1 chdvena de éleo para fritar (de preferéncia de milho) S batatas médias, peladas ecortadas em rodelas de forma irregular 1 cebola finamente picada 3 pimentos assados, pelados, limpos e cortados 72 ovos ligeiramente batidos sal e pimenta a gosto ® Aqucga 0 dleo numa frigideira. Quando es- tiver bem quente jun- teas batatas. @ A meio tempo da fritura junte-lhe a ce- bola e acabe de cozi- nhar até as batatas fica- rem douradas (uns 45 min. mais ou menos). ®@ Adicione as rodelas de pimento e apure por mais 2 minutos. @ Retire 0 excesso da gordura e misture tudo =* com os ovos batid ‘Tempere com sal e pimenta e faga a torti- tha, fritando-a dos dois lados. Nao deixe secar demasiado. RIOT n a lKon azeite ou banha 250g de carne de porco cortada aos bocados de tem “300g de carne de vaca para guisar, cortada aos bocados de lem Teebola grande picada 1 dente de albo picado 1 colber (cha) de sal 1 colber (cha) de piripiri em po 3,sdlde dgua 500g de feijao encarnado cozido (em lata) 25g de queijo parmesao ralado tortilhas mexicanas ®@ Aquega um pouco de azcite ou banha num tacho ¢ aloure a carne de vaca e de por- co, alguns cubos de ca- da vez. ® Retire-os quando estiverem dourados. B® Deite de novo a car- ne no tacho, Junte a cebola, o alho, o sal, o 125g de manteiga para fritar os crepes piripiri¢ a 4gua. Quan- do levantar fervura re- duza o lume para bran- do, tape e deixe cozi- nhar por 2h. ® Bata muito bem to- dos os ingredientes ¢ deixe 0 composto em repouso de 30min. a 1 h. Nesta altura desfie a carne com um garfo. Deixe continuar a fer- ver, destapado, até o liquido se evaporar e 0 preparado engrossar. @ Numa frigidcira pe- quena de ferro, untada com manteiga, faga os crepes deitando um pouco de massa com uma colher e movendo rapidamente a_ frigi- deira em circulo. ® Entretanto, escorra o feijio e misture-o com 0 queijo numa ca- garola pequena, @ Em scguida deixe repousar durante uns segundos, volte-os ¢ frite por mais uns se- gundos. @ Leve a lume brando até 0 queijo derreter. @ Para fazer um bur- rito espalhe sobre uma tortilha 2 colheres (so- pa) do preparado de feijio ¢ queijo e por cima 2 colheres (sopa) do preparado de carne. ® Devem ficar finos. A frigidcira deve ser un- tada, de vez em quan- do, com manteiga. ® Dobre as pontas so- bre o recheio ¢ sobre- ponha-as ligeiramente. Oro eres (receita-base) 200g de farinha T pitada de sal fino 11/2 chavena de leite ~ 4 ov0s grandes 2 colheres (sopa) de manteiga derretida México ElMéxico 6 claras 6 gemas T{colher) sopa de farinha 1/2 colher (cha) de sal TReother (cha) de pimenta paprika q.b. 200g de queijo cheddar, em fatias Para molho: 1 cebola, em rodelas 1 colher (sopa) de azeite 1 lata de tomate pelado epicado 1 lata de tomate em puré 2 colberes (cha) de colorau picante Tcolher (cha) de orégaos 2 ou 3 gotas de tabasco 1/2 colher (cha) de sal Bata as claras até ‘arem bem firmes. Misture as gemas com a farinha, os pimenta. Junte ras € mexa lentamente. Deite cerca de me- tade da mistura num prato de ir ao forno com 20cmx30cm, pre- viamente untado. Pri- meiro, polvilhe com paprika, depois cubra com 0 queijo em fati Deite o resto da mistura por cima do queijo. Coza no forno a cerca de 175°C du- rante 15 minutos. Para o molho aloure a cebola em azeite. Junte os outros ingre- dientes ¢ cozinhe em lume brando, durante 15 minutos, sem tapar. 200g de tomate assado epelado 1cebola 1 dente de alho 3 colheres (sopa) de azeite 2 pimentos finos, assados, pelados, limpos ecortados as rodelas sal q.b. 8 tortilbas jd prontas azeite para fritar 8 ovos B fatias de queijo fresco Moa 0 tomate, a ce- bola ¢ o dente de alho. Passe em seguida por um passador de rede. Aquega 0 azeite nu- ma cagarola e frite as rodelas de pimento (em lume baixo) até ficarem transparentes. Junte-lhe a mistura de tomate, cebola ¢ alho. Tempere com sal e refogue um pouco. Aquega um pouco de azeite numa frigi- deira e frite ligeira- mente as tortilhas para aquecé-l; Escorra 0 excesso de gordura sobre papel ab- orvente © coloque- numa travessa. Frite os ovos (um de cada vez) e v4 dispondo-os sobre as tortilhas. Regue com colhera- das de molho a ferver ¢ sobre cada ovo dis- ponha uma fatia de queijo fresco. MéxicoOre nnte de Caranguejo rOrrat te) 2eolheres (sopa) de manteiga Deolheres (sopa) de farinha sal e pimenta ao gosto 11/21 de leite quente 150g de queijo fresco molbo de tabasco ao gosto Teolher de salsa picada 250g de carne de caranguejo cozida @ Numa cagarola der- reta a manteiga ¢ jun- te-lhe a farinha, me- xendo muito bem. ™@ Cozinhe por cerca de 1 minuto. @ ‘Tempere com sal ¢ pimenta acabada de moer ¢ lentamente adi- cionc 0 leite a ferver. ® Continue a mexer com um batedor de va- ras para evitar que se formem grumos. ® Acrescente 0 queijo © va mexendo até este se desfazer. Junte o molho de ta salsa picada e a carne anguejo cozida e § Sirva em tigelas. Creme de Feijao com Chou 3 tomates médios maduros ~__Reebola___ Zcalheres (sopa) de banha ou azeite 200g de chourico picado Tcubo de caldo de galinha 2 chilis em conserva com algum liquido 6 chévenas de caldo de cozer o feijaéo quente 250g de queijo de ovelha 1 abacate descascado e cortado em cubos pequenos 3 tortilhas cortadas em pequenos quadrados ¢ fritas 1 chdvena de nata espessa misturada com 2 colheres (sopa) de coentros picados sal qb. @ Pele ¢ moa os to- mates € acebola. As Sopas | @ Passe depois por um passador de rede. & Frite o chourigo com a banha ou 0 azeite ¢ retire-o da frigideira. = A mesma gordura junte 0 tomate passado e 0 cubo de caldo de galinha. ® Refogue bem, acres- cente 0 feijio moido juntamente com 0s chi- lis, o caldo a ferver co chourigo frito. ® Deixe ferver du- rante uns minutos e rectifique o sal. § Sirva o creme acom- panhado com 0 qucijo, o abacate, as tortilhas ¢ anata. : Cremosas Creme de Verduras 1 pedago de manteiga 1 colher de azeite “TW cebola finamente picada 1alho frances cortado em rodelas finas 1 chavena de gritos de milho tenro 1/2 chavena de cenouras cortadas em rodelas 1/2 chavena de ervilhas 1/2 batata Creme de Milho com Coentros 1 colher bem cheia de azeite Teebola 900g de milho tenro congelado 11de caldo de galinha bem temperado pimenta preta em grao 1 colher (sopa) de sumo de lima Tcolheres (sopa) de salsa picada sal qb. ® Numa cagarola aque- ¢a 0 azeite ¢ refogue em lume brando a ce- 1 folha de louro 1 de caldo de galinha 1 chavena de nata sal e pimenta ao gosto ® Em manteigae az te refogue a cebola c 0 bola pelada e picada. Junte-lhe o milho ¢ re- fogue novamente até este estar envolvido na gordura. ® Acrescente o caldo de galinha. Quando le- vantar fervura tape a cagarola e deixe cozer lentamente por 20min. ®@ Retire algum milho para uma tigela ¢ reser- ve. Reduza o restante a puré com a_varinha magica € passe-o por um passador de rede. ®& Deite-o novamente alho francés juntando, cm seguida, todas verduras, ‘a folha de louro ¢ o caldo a ferver. Cozinhe em lume bran- do até as verduras es- tarem macias. ® Dei: pouco, reduza a puré ¢ leve novamente ao lu- me. Tempere com sal ¢ pimenta. Nomomen- to de servir adicione a nata, j4 fora do lume. rrefecer um na cagarola, adicione o milho que reservou ¢ quando retomar a fer- vura rectifique 0 s @ Tempere com pi- menta acabada de moer e sumo de lima. No momento de servir adi- Pode substituir a salsa por coentros picados. México EIMéxico 1dl de feijdo de soja dgua qb. 172 pimento vermelho 2 colheres (sopa) de margarina ou 6leo 200g de feijao verde 172 colher (cha) de pé de pimentio 3 gotas de molho de tabasco 3 tomates frescos ou 1 lata 2 chavenas de arroz escaldado com agua a ferver, e logo em seguida lavado em égua fria e escorrido 4 colheres de manteiga 2 tomates triturados com 1 cebola, 1 dente de alho, sal e pimenta ao gosto (depois passe este preparado por um passador) 1 haste de aipo 1 ramo de salsa 1/2 chavena de ervilhas tenras 1/2 chavena de cenouras cortadas aos cubos 2 pimentos (chilis) de tomate 1/2 lata de milho doce sal e pimenta q.b Ponha os feijdes de molho, por algumas ho- ras, ou de preferénc de um dia para 0 outro. Depois coza-os nou- tra gua. Limpe o pi- mento vermelho ¢€ cor- te-o em tirinhas. 4 chavenas de caldo de galinha sumo de 1/2 limao sal qb. Frite 0 arroz com manteiga até dourar ¢ junte-lhe 0 preparado de tomate Refogue um pouco € acrescente 0 aipo, a salsa, as ervilhas, as Frite-as na margari- na ou no éleo. Adicio- ne 0 feijo verde € especiarias. Deixe cozinhar em lume brando durante algum tempo, antes de adicionar 0 tomate € 0 milho. Por fim, junte o arroz ¢ os feijdes de soja. Tempere. Sirva quando o arroz stiver quente. cenouras, 0s pimentos cortados, 0 caldo de galinha ¢ o sumo de limo. Quando ferver rec- tifique o sal, tape o re- cipiente ¢ cozinhe em lume muito brando (sem destapar nem mexer), até 0 arroz es- tar cozido, mais ou me- nos 20 minutos MéxicoMéxico 3 pés de endivia 350g de cenouras raspadas e cortadas em tiras 1 pimento vermelhoe 1 pimento amarelo, sem pele ecortados em tiras 150 g de milbo doce 1 colher (sopa) de sementes de girassol Para temperar: 1 colber (sopa) de azeite sal q.b. pimenta em grao q.b. 4 colberes (sopa) de azeite azomatizado com basilico um raminho de cerefélio, cebolinho e manjerona Lave e escorra endivias. Separe as fo- Ihas. Disponha-as em for- ma de leque sobre um prato largo, com a par- te céncava virada para cima. No centro e nos tervalos das folhas, ponha as tiras de ce- noura € dos pimentos, previamente limpos e¢ cortados em tiras No centro do prato, forme uma flor com as folhas mais pequenas das endivias, no meio do qual coloque os gros de milho. Salpique com mentes de girassol. Numa tigela, dissol- va o sal numa colher de azeitc, adicione a pimenta acabada de mocr, 0 azeite aroma- tizado € o raminho de cheiros finamente pi- cados. Com este molho, tempere a salada. 600g de napolitos frescos sal q. 1 ramo de coentros 100g de manteiga 3 limas maduras 1 pitada de agucar amarelo sal e pimenta pretaem grio q.b. Limpe os napolitos e¢ lave-os em Agua cor- rente. Leve ao lume uma cagarola com bas- tante dgua. Quando levantar fer- vura tempere com sal ¢ adicione os napolitos. Cozinhe com 0 reci- piente destapado até amaciarem. Nao deixe cozer demasiado. Encretanto, lave os coentros, enxuguc 0 excesso de dgua ¢ pi- que as folhas. Numa frigidcira, derreta a manteiga em lume muito brando pa- ra nao fritar. Acrescen- te o sumo de duas mas acabadas de es- premer. ‘Tempere com sal, agticar € pimenta preta mofda na altura. Escorra os napolitos num passador de rede € coloque-os numa tra- vessa funda. Regue com o molho de lima bem quente e enfeite coma restante lima cortada as rodelas finas. Pode substiuir os napolitos por espargos verdes. MéxicoMenu } Mexicano Kae WS ges : | Tacos Cate ee Costeletas "y4 peitos de frango sem osso e sem pele 1 cebola grande cortada as rodelas 3 pimentos (vermelho, verde e amarelo) sem sementes e cortado as tiras 2 a 3 dentes de albo sumo de 1 lima sumo de 1 limao 4 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (café) de pimenta sal qb. Para servir 8 crepes aquecidos requeijao molho de tomate ‘guacamole Corte os peitos de frango As tiras. Colo- que-as numa tigela jun- tamente com Os Ou- tros ingredientes. Misture bem, tape e deixe a marinar por 1 hora a temperatura ambiente ou durante a noite no frigorifico. Leve ao lume uma cagarola até ficar quen- te e, de seguida, deite para dentro o frango juntamente com a ma- rinada e€ deixe cc nhar por 10 minutos a uma temperatura cle- vada, ou até a mari- nada se ter evaporado completamente. Sir- va de seguida deitan- do porgdes sobre as tortilhas aquecidas ¢ enrolando- 4 colberes (sopa) de éleo Tcebola grande picada 2 dentes de altho esmagados 1 pimento vermelho sem sementes e picado 450g de cenouras raspadas e cortadas 400g de tomate em conserva 2 colheres (sopa) de puré de tomate 1,5dl de caldo de legumes 450g de curgetes Acompanhe com o requeijao, o molho de tomate € 0 gi mole. cortadas as rodelas 400g de feijéo vermelho em conserva, escorrido e lavado 1 colher (sopa) de colorau 6 tacos aquecidos ‘sal qb. Para servir alface queijo cheddar ralado Aquega o éleo nu- ma cagarola grande ¢ junte a cebola, os alhos ¢ o pimento. Deix refogar por 3 a 4 mi- nutos, ou até tudo fi- car macio. Junte as ce- nouras ¢ cozinhe por 2 minutos. Adicione 0 tomate, © puré de tomate e 0 caldo. Deixe ferver ¢ junte as curgetes, 0 feijao ¢ 0 colorau. ‘T pere a gosto. Reduza 0 calor, tape e deixe cozinhar por 25 a 30 minutos, ou até ter reduzido o cal- do e ter engrossado um pouco. Deite as colheradas sobre os tacos € sirva numa cama de alface picada e queijo. 225g de tomate picado 1/2 cebola ida 1 pimento vermelbo sem sementes e picado 2colheres (sopa) de sumo de limao 1 colher (sopa) de puré de tomate 2 colheres (sopa) de coentros picados 2 abacates grandes sumo de 1 limao 4 cebolinhas novas 3 tomates picados cebolinho para enfettar sal qb. Esmague muito bem com o auxilio de um garfo, ou reduza a pu- ré, juntamente com o sumo de um limio. ‘Tempere a gosto ¢ acrescente as ceboli- nhas novas € os toma- tes picados. Coloque em tagas € enfeite com ceboli- nho. Sirva para acom- panhar as fajitas e os tacos. ¥ of Misture todos os in- gredientes. Sirva para acompanhar as fajitas ¢ OS tacos. Para a marinada: 225g de ketchup 3 colheres (sopa) de vinagre de * vinho tinto Icolher (sopa) de agiicar 1 colber (sopa) de molbo Worcestershire 1/2 colher de molho picante 16 costeletas de porco 4 macarocas assadas para acompanhar Aque¢a o forno a 190°C. Coloque, num tacho todos os ingre- dientes para a mari- nada juntamente com 2,25dl de agua . Leve ao lume ¢ dei- xe ferver. De seguida, Méxicoteduza o lume dei- xando cozinhar por 5 minutos. ‘Tempere. Coloque as coste- letas numa assadeira grande e deite a ma- rinada por cima, vol- tando-as para ficarem bem molhadas. Leve ao forno por th., ou até ficarem um pouco tostadas. Sirva imediatamente com as magarocas assadas. 4 colheres (sopa) de tempero de cajun (ver sugestoes) 6 filetes de salmdo 4 colheres (sopa) de leo icebola grande cortada ao meio e depois as fatias 2 tomates cortados aos quartos 100g de quiabos arroz ou 6 batatas assadas para acompanhar Espalhe 0 tempero de cajun sobre um pra- to. Envolva nele os fi- letes de salmao, pres- sionando um pouco. Aquega 0 6leo, jun- te a cebola, o tomate ¢ 08 quiabos ¢ refogue por 4 minutos. Retire os legumes com 0 auxilio de uma escumadeira € conser- ve-os quentes, no for- no a uma temperatura baixa. Junte os filetes de salmio ao refogado ¢ cozinhe em lume forte por 2 minutos de cada lado. Reduza um pouco 0 lume e cozinhe por mais 2 minutos, ou até o salmio estar tenro. 4 batatas grandes bem lavadas leo para fritar requeijdo para servir sal q.b. Aquega o forno a 200°C. Espete a pele das batatas a toda a vol- tacom um garfo. Asse por 45 minu- tos, ou até ficarem ma- cias quando as apertar. Deixe-as arrefecer um pouco € corte-as aos quartos no sentido do comprimento. Dei- te 10cm de é6leo numa cagarola € aquega até que um cubo de pao fique louro em 30 se- Volte a colocar os legumes no tacho e¢ deixe cozinhar por 1 minuto. Sirva de se- guida com 0 arroz ou as batatas assadas. gundos, assim que co- locado no dleo. Frite as batatas por duas vezes ¢ por 3 ou 4 minutos, ou até fica- rem louras. Ponha a escorrer em papel de cozinha. Polvilhe-as com um pouco de sal € sirva quentes e envolvidas no requeijao. MéxicoMéxico Para o molho: diluir 300g de tamarindo fresco em 1/2 chévena de vinagre forte 1 dente de alho moido 1 cubo de caldo de peixe 1 colber (cha) de sal grosso moido 1 colber (cha) de molho chipotle* 1 Taranja azeda espremida 1/4 chavena de azeite kg de camarao T/2kg de cogumelos fervidos por 2 minutos em dgua temperada com sal 1 ramo de coentros 2 abacates ‘Triture todos os in- gredientes para o mo- Iho ¢ passe por um pas- dor de rede. Incor- pore-lhe 0 azeite em fio mexendo bem. Lave os camardes € ponha-os a cozer em vapor com Agua fer- vente temperada com sal. Cozinhe por 10 ou 15 minutos. Depois, pele os camarGes dei- xando as cabegas ¢ as caudas. Disponha-os numa travessa com os cogu- melos ¢ regue-os com o molho. Polvilhe com coentros picados ¢ en- feite com meias rode- las de abacate. Para o molho vinagrete: 1/2 chévena de sumo de limao 1/3 chavena de vinho branco sal grosso e pimenta 1/3 de chavena de azeite 3 colheres (sopa) de hortela-pimenta 3 colheres (sopa) rosmaninho fresco picado 8 colheres (sopa) de manjerona fresca picada 2 colheres (sopa) de coentros 3 cenouras raladas 20 folhas de espinafres escaldadas por 30 segundos 2kg de camaroes grandes, cozidos e pelados Prepare o molho vi- nagrete com limio, vi- nho, sal, pimenta, azci- te eas ervas frescas. Sobre 10 pratos es- palhe as folhas de es- pinafres Por cima disponha os camardes aos monti- nhos rodeados de ce- noura ralada. Regue co- movinagrete. 1 chdvena de azeite i0 dentes de alo pelados ecortados 8 chilis-guajillos* cortados com uma tesoura a largura 1 1/4kg de camarao bem lavado e sem casca sal q.b. 3 colheres (sopa) de salsa picada México@ Aquega o azeite e frite os alhos sem os deixar escurecer. Jun- te-lhe os chilis e re- fogue durante poucc segundos. ® Acrescente os ca- mardes, tempere com sal e cozinhe por4 ou 5 min., s¢ os camarées forem muito grandes. ® Retire do lume ec polvilhe com a salsa finamente picada. Camar6es Bere ness 1kg de camarées bem limpos cozidos e pelados 8 chilis-pasilla* assados elimpos ‘Zchavenas de pulgue™ ~~ Fidentesdealho sal q.b. ® Ponha os chilis de molho com o pulque, dentro de uma tigela, por 30 minutos. ™® Passe depois pe- lo liquidificador jun- tamente com os alhos pelados ¢ um pouco de sal. ® Coloque os cama- rées numa travessa fun- da e regue-os com o molho. BI México (Or renre erent Chipotle 2kg de camarées grandes pelados e bem lavados 6 tomates grandes assados, pelados e sem sementes 4 chilis-chipotles temperados 1 cebola média S colberes (sopa) de azeite 1 folba de louro sale pimenta q.b. @ Lave cuidadosamen- te os camares e deixe- -OS por poucos minu- tos em agua fria com li- mio. mente com 0s chilis ¢ a cebola pelada. ® Depois, passe por um passador de rede € refogue com oazcite. ® Adicione 0 louro ¢ tempere com sal e pi- menta. ® Cozinhe em lume brando até espessar. ® Retire o louro ¢ dei- te no molho os cama: rdes bem escorridos. ® Cozinhe tudo junto durante 5 ou 7 minu- tos, ou até que os ca- mar6es estejam rosa- dos. Nao deixe cozer demasiado. Chilpachola de Caranguejo e Camarao 1 chili picante 4 pimentos ~Teebola picada__ ~2dentes de alho__ ~T2kg de carne de caranguejo limpa de cascas 1/2 chavena de azeite sal q. 1 ramo de cheiros verdes 1 batata grande cozida e partida em cubos 1/4 kg de camarao cozido ebem temperado & Asse 0 pimento ¢ 0 chili sobre um “co- mal” (disco de barro usado no México para assar tortas de milho), ou na sua falta numa frigidcira de ferro. ® Depois de limpos mergulhe-os em pouca agua fervente durante dois minutos. Deixe- -os de molho. ®@ Entretanto, numaca- garola, refogue a cebo- la ¢ os alhos com a car- ne de caranguejo ¢ 0 azcite. @ Triture os pimentos no liquidificador com alguma Agua do cozi- mento. ® Passe por um pas- sador de rede € deite este molho na cagaro- la. Tempere € deixe ferver durante 5 min. ® Acrescente 8 chive- nas de dgua e o ramo de cheiros, Apure por mais 7min. Por tiltimo, adicione a batata ¢ os camaroes limpos. Camarao em Escabeche 1kg de camardo pelado elimpo 11/2 chavenas de azeite de boa qualidade S chilis-anchos* sem sementes e lavados 1 cebola grande cortada as rodelas finas e demolhada em 1/4 de chdvena de vinagre 1/2 cebola 3 dentes de alho 4 folbas de louro 1 colber (cha) de orégdos pHiceibiar deere 6 chilis-jalapeno* em escabeche sal a gosto @ Frite os camardes em 1/2 chavena de azcite. ® Demolhe os chilis em vinagre até ficarem macios. ® Depois moa-os com ameia cebola, os alhos ¢ 0 vinagre em que estiveram de molho. @ Passe por um pas- sador de rede, refogue com 0 restante azeite bem quente, junte-lhe metade das ervas aro- miticas ¢ sal a gosto. ® Deixe apurar um pouco. ® Quando comegar a espessar acrescente os camarées © as restan- tes ervas aromiticas. @ Apure novamente ¢ deixe arrefecer. ® Adorne uma traves- sa com a cebola as ro- delas e os chilis em escabeche. Se desejar pode servir quente. Camarao com [Ore nace) 1 1/2kg de camaro 3 chavenas de coentros picados 4 chilisjalapenos em lata 2 cebolas as rodelas 1 chavena de azeite eae penented be ®@ Num pirex coloque uma camada de coen- ‘ados. Por cima ilis corta- delas finas € os cama- roes lavados ¢ descas- cados. « ® Repita as camadas até terminar os legu- mes € 0s camar6es. @ ‘lempere com sal € pimenta a gosto ¢ re- gue com 0 azeite. ® Leve ao forno (ja quente), pelo menos, durante 10 minutos, ou até os camardes es- tarem macios. México1 peixe branco inteiro com cerca de Ikg 1 colher (sopa) de pimenta ou 6leo de milho ZTaranjas cortadas com frescos, linpos e partidos em rodelas Tcebola grande cortada México em rodelas Zeolheres (sopa) de salsa picada 1 chdvena de sumo de laranja “Tz chavena de caldo Depois de limpo e lavado tempere o pei- xe com sal € pimenta por dentro ¢ por fora. Disponha-o numa assadcira untada ¢ co- loque rodelas de laran- ja, os chilis, a cebola ¢ a salsa bem distribuf- dos por dentro e por fc Regue com azeite, sumo de laranja e cal- do de peixe. Tape o recipiente com papel de aluminio e leve ao forno durante 20 min. Retire o papel € asse por mais 10 minutos. 1 peixe com 1 1/2kg (pescada, badejo ou outro) bem lavado 1 cebola as rodelas 1 cenoura inteira Talho francés pequeno cortado as rodelas ~ 2dentesdealho 10 graos de pimenta preta ~ ZfolbasdeTouro _ sumo de 1 limao ‘sal q. Para o pipian: 200g de pevides peladas 3 folbas de alface bem lavadas 1 molho de coentros bem lavados 1 pimento assado, pelado elimpo Tmalagueta Stomates verdes grandes e aos pedagos 1 pedago de cebola 1 dente de albo 1 pitada de com moidos 3 cravos-da-india Tcolher de pao desfeito sumo de limao a gosto dab SF colheres (sopa) de azeite para fritar caldo de peixe (retirado do caldo de coxer 0 peixe) Coza o peixe com todos os ingredientes ¢ Agua até cobrir. Escorra € mantenha quente. Guarde ocaldo. Para o pipian triture, no liquidificador, as pe- vides, a alface, os coen- tros, 0 pimento, a ma- lagueta, 0 tomate ver- de, a cebola, 0 alho, os cominhos, os cravos ¢ 0 pao. Junte-lhe o sumo de limao e um pouco de sal. Se achar necessirio junte um pouco de cal- do de peixe. Aquega 0 zeite e junte-lhe o preparado anterior. Quando ferver deite sobre 0 peixe, j4 den- tro de uma travessa funda ¢ leve ao forno por 10 minutos. México