Ya cA UY Mle Dat LUCRATIVO Fabio— -BindesVEJA © QUE VOCE GUIA DO VAI APRENDER NO: ea e Capitulo 1 - Posicionamento alinhado e@ Capitulo 2 - Operagado nos trilhos e@ Capitulo 3 - As 4 formas de fazer delivery e Capitulo 4 - Carddpio lucrativo e Capitulo 5 - Melhores prdticas no lfood e Capitulo 6 - Conclusdo: o seu préximo passo no delivery Fabio— -Bindes@® PALAVRAS DO AUTOR Caro leitor, Primeiramente, seja muito bem vindo ao nosso Guia do Delivery Lucrativo! Eu preparel este ebook com o objetivo de mostrar o Método que eu desenvolvi que é capaz de aumentar as vendas e o lucro de qualquer Negéclo de Delivery que tenha como foco principal uma ou mais operagées de alimentagao. Enta@o, esse material é destinado para Donos Empresdrios ou Gestores de Restaurantes, Bares, Lanchonetes, entre outros negécios que sdo de alimentagGo e que operam com entregas_ pelas plataformas online mais atuais, ou mesmo com operagées préprias de delivery tradicionais. Mas antes de falar mais sobre os detalhes e 0 passo a passo que pode ajudd-lo nessa missGo de empreender com operagées de delivery nos negéclos de alimentagdo, acredito que seja importante eu contar para que vocé saiba mais sobre a minha histéria.sécio fundador e presidente (CEO) do Sou o Fabio Bindes, Grupo Lago Franquias S.A. responsavel pelas redes Sushiloko, Hum! Burguer, Shoio Sushi Lounge e Brasil Vexado, com mais de 50 Lojas espalhadas pelo Brasil, entre marcas de franquias e operagoes proprias, e hoje possuimos um faturamento acima de R$ 60 milhdes por ano. GRUPO LAG QUEM SOU EU? Ha alguns anos, assumi o Marketing Estratégico e Digital completo da Rede, pois haviamos passado por uma crise geral, tanto na economia brasileira, quanto devido a oscilagdes no mercado de alimentagao, principalmente sobre pregos de insumos e produtos relacionados ao nosso querido Sushiloko. E com esses contextos mais complicados, precisavamos urgentemente aumentar nossas vendas e os lucros nos restaurantes, Somado a isso, devido 4 grande caréncia que o mercado possuia sobre contetidos de qualidade no mundo do marketing, com estratégias empresariais praticas que realmente funcionassem para os meus restaurantes e deliveries, me dediquei nos ultimos anos a estudar e desenvolver Métodos que dessem resultados imediatos e mais duradouros,Confesso que gastamos muito no comego, passamos por crises e até desperdigamos muito dinheiro com anuncios naquela época. Contratamos agéncias, consultores e muitas vezes até estudamos com fontes e materiais errados, obtendo pouco ou nenhum resultado. Passei dias e noites aprendendo em intimeros Cursos Online e me relacionando com outros Empresarios e Professores do ramo, para conseguir identificar as melhores praticas, que fossem capazes de transformar investimentos em crescimento real de receitas e lucros recorrentes para os meus Restaurantes. Mas aos poucos conseguimos superar, buscamos encontrar e entender os melhores caminhos. E pode ter certeza de uma coisa: nos Ultimos anos, 0 Delivery foi uma operagdo que teve um _ papel preponderante nos resultados de todos os nossos restaurantes. A operacao delivery foi essencial para a nossa virada de jogo! Hoan! BURGUER SUSHI LOK Por isso, eu guardo um carinho especial pelos nossos Deliveries e dos meus alunos, essa operagao se mostrou ser um pilar fundamental para o sucesso de qualquer negdécio de alimentacdo. Mais do que isso, hoje é considerado um negocio por si sd, toda uma empresa completa girando em torno disso, com estruturas, estratégias, funcionarios, processos distintos, ferramentas e produtos diversos, Apés conseguirmos superar algumas fases dificeis do passado, aos poucos as coisas foram acontecendo e mais empresas vieram a compor nosso time, criamos novas marcas e elas se tornaram parte de um Grupo de Negocios de Alimentagao - 0 Grupo Lago. Entdo, nos ultimos anos me tornei palestrante e passei a ministrar Cursos, Mentorias e Consultorias sobre Estratégias de Negdcios e Marketing Digital aplicados aos mais diversos Negécios de Produtos ou Servicgos Locais e, principalmente, para os Negocios de Alimentagao. Brasil vexado SoledadHoje minha maior missao de vida é ajudar os meus Alunos a alavancarem suas vendas e resultados, por meio das minhas experiéncias consolidadas ha quase 15 anos como Empresario em diversos segmentos de Restaurantes e também como Especialista em Marketing Estratégico e Digital. Assim, sigo neste ebook com a meta de também ajuda-lo nessa dificil misséo de empreender no Brasil e crescer na arena dos negécios! Verdadeiramente, eu quero ver o seu Delivery decolando também, combinado? 0 Método de Delivery que eu vou te apresentar nada mais é do que um conjunto de agdes que realmente funcionam, se aplicadas da maneira correta. E para te provar que realmente funciona, eu tenho um numero bastante expressivo para te mostrar: 0 nosso grupo fatura mensalmente hoje mais de RS 4.000.000,00 somente com operagoes de Delivery. Nesse contexto, vale ressaltar que trabalhamos atualmente com 4 marcas distintas em varias realidades diferentes. Temos Operagdes em bairros _nobres, humildes, além de operagdes em shoppings, cidades grandes e cidades pequenas. Assim, eu acredito que posso te ajudar a aumentar o faturamento do seu delivery, independentemente da localidade em que vocé atua ou mesmo do tamanho do seu negécio hoje, por meio da aplicagéo de estratégias simples e totalmente possiveis de serem implementadas, com um passo a passo. Eu acredito que Delivery é sim uma grande tendéncia nos negocios de alimentagéo e eu acredito que vamos continuar evoluindo com esse modelo nos proximos anos. Por isso, estarei aqui para auxilia-lo na sua jornada, rumo ao seu sucesso lucrativo nas vendas! Um grande abrago e vamos pra cima! Fabio BindesW@ RECOMENDAGOES IMPORTANTES PARA LEITURA Tente ler todas as partes deste livro, mesmo aqueles assuntos que vocé ja tenha dominio. Grife as partes mais importantes, tome anotagées, faga seus préprios resumos e tente colocar tudo em prdtica. Lembre-se que o método € um conjunto de agdes que, se aplicado da maneira correta, pode de fato trazer bons resultados ao seu negécio! Vamos 1a?ae Oy P/TULO 1——— Ue PUA GUIA DO PEAS LUCRATIVO@ POSICIONAMENTO ALINHADO Existem alguns pontos importantes que vocé deve saber antes de montar um Neg6cio de Delivery. O primeiro deles 6 sobre fazer a sua SEGMENTAGAO. Segmentar é escolher a quem vocé val ou nGo atender, para selecionar o seu exato piblico-alvo. Existem dols tipos de publico-alvo: Piblico-alvo do ponto de vista da _ viabilidade econémico-financeira: sGo todas as pessoas que vocé pode atender no seu delivery. Publico-alvo do ponto de vista do Marketing: é 0 principal ptblico que consome do seu negécio de delivery, e é por meio das vendas de produtos com esses clientes que vocé vai definir o seu prego, a sua embalagem, o seu posicionamento, as promogées, construir as ofertas... sera o seu norte principal de direcionamento para suas decis6es, como se fosse uma bissola.POSICIONAMENTO ALINHADO EntGo, aqui quando eu falo sobre segmentagao, eu me refiro ao publico-alvo do ponto de vista do marketing. Nesse sentido, é importante que vocé entenda também sobre 0 conceito de persona (ou avatar): que é o seu publico ideal, aquele o qual vocé deve tomar como base de todas as decisées estratégicas do marketing. Por exemplo, o persona do Sushiloko - a minha maior operagao de comida jJaponesa - é mulher, com Idade entre 25 e 30 anos e faz parte da classe média de modo geral. Agora atente-se para uma divida comum: “Vocé precisa escolher necessariamente um género para formatar o cliente ideal (persona)?” Nao!POSICIONAMENTO ALINHADO No caso do Sushiloko por exemplo, essa persona € a que mais consome sushi. Obviamente que homens, criangas e Idosos também consomem comida japonesa. Mas, na maioria dos casos, a comida japonesa é a comida preferida das mulheres com esse perfil. Portanto, faz muito sentido estabelecer meu perfil de cliente ideal e envolver meu negécio em coeréncia com isso, percebe? Ja no Hum! Burguer, nossa hamburgueria que nao é premium, mas também n@o é muito basica, a persona principal é um homem com Idade entre 25 e 45 anos, da classe média, e que nao é muito Preocupado com dieta fitness. Essa 6 a persona principal da nossa hamburguerla e toda tomada de _ decisdo envolvendo prego, cardapio, layout e posicionamento, sera de acordo com essa persona.POSICIONAMENTO ALINHADO © segundo ponto que vocé deve saber é sobre como de fato aplicar o seu POSICIONAMENTO. “Uma vez que vocé escolheu a sua persona, vocé vai se posicionar no mercado de forma pratica.” Antes de mals nada, nao existe uma regra para vocé se posicionar. Pelo contrario, existem inGmeros posicionamentos que vocé pode aderir. Nao existe certo ou errado, mas vocé precisa se posicionar de alguma forma, para nao ficar sendo comparado indevidamente no mercado e perder forga na sua diferenciagao dos concorrentes Usando o exemplo de hamburguerias, existem desde operagées mais simples, até operagées mais sofisticadas. Mas como é Isso na pratica sobre o posicionamento? Explico.POSICIONAMENTO ALINHADO Digamos que vocé queira ser uma hamburguerla X-Tudo, residente em um trailer ou possui uma espécie de “carrocinha”, cujo sanduiche custa apenas R$ 10,00. E errado se posicionar desta maneira? Obviamente que no e estd coerente com o seu nivel de oferta em termos de ambiente de negécio. Mas se eu optei em me posicionar desta forma, poderia vender um sanduiche a R$ 35,00? Provavelmente nado venderla muito bem, pols esse prego ndo estaria coerente com o posicionamento definido. Além do prego, faz sentido eu colocar um gargom sofisticado e bem vestido para atender no meu X-Tudo? Também nao, porque esse tipo de servi¢o nado condiz com o posicionamento mais simples que eu escolhi. 10POSICIONAMENTO ALINHADO Portanto, todo o meu layout, os meus insumos, os meus atendentes, tudo deve ser condizente com o meu posicionamento, percebe? Mas se eu trabalho com uma “carrocinha de X-Tudo”, como nesse exemplo, nado significa que eu tenho que entregar um sanduiche de qualquer jeito e de m4 qualidade. “0 grande pulo do gato é vocé ser um pouco melhor do que o seu posicionamento exige.” EntGo se eu vendo meu X-Tudo a R$ 10,00, eu vou procurar entregar um sanduiche barato, mas com uma qualidade um pouquinho maior, porque eu quero surpreender o meu cliente e quero que ele volte no meu estabelecimento. 11POSICIONAMENTO ALINHADO Agora vamos dar um passo a mais. Um posiclonamento acima do X-Tudo de carrocinha seria um Fast-Food, como o Mcdonald's, Burger King, a Subway, entre outros. Falando sobre eles, a reflexGo que podemos fazer dessas marcas 6 que sGo operagées com um ambiente mais pratico e menos confortdvel no geral, possuem uma embalagem descartdvel porém personalizada, e os atendentes vestem um uniforme simples mas também personalizado. Via de regra, os pregos dos produtos sao baratos, mas o fast-food tem um posicionamento acima do X-Tudo de R$ 10,00.POSICIONAMENTO ALINHADO Subindo um pouco mais nessa escala de posicionamento, temos as hamburguerlas gourmet. Essas hamburguerias estGo um pouco acima dos fast-food, logo o prego também é um pouco mais elevado, o ambiente é mais moderno e mais agradavel, os insumos sGo melhores, as embalagens podem ser descartdvels, mas em alguns casos sGo lougas e 0 uniforme também é mais trabalhado. Ainda dentro das hamburguerias gourmet, é vdlido ressaltar que existem varios nivels dentro desse posicionamento, desde a hamburgueria gourmet mais simples até hamburgueria mals sofisticada, mas em via de regra todas sGo melhores que o fast-food. 13POSICIONAMENTO ALINHADO Ainda, temos as hamburguerias mais premiums que possuem um ambiente extremamente sofisticado, um atendimento impecdvel, apresenta pregos mais elevados e utiliza Insumos de altissima qualidade. E vGlido lembrar que nao existe posicionamento errado, mas todo restaurante tem que escolher o seu posicionamento e atuar da maneira correta, num todo coerente. “Existem inimeras operagées de restaurantes que se dizem premiums, mas cobram barato. E errado?” Sim! Se vocé é um restaurante premium, mas possul pregos balxos, sua conta nao val fechar, até porque os insumos que vocé usa no seu restaurante sao caros, a operagdo exige um investimento alto, ent@o vocé ndo pode cobrar amenos. 14POSICIONAMENTO ALINHADO Por fim, para fechar este capitulo com chave de ouro, o terceiro ponto que vocé deve saber 6 sobre DIFERENCIAGAO. Esse é 0 momento que vocé deve olhar para o seu restaurante e Identificar exatamente o seu diferencial - aquela sua vantagem competitiva em relagao aos concorrentes do mercado. Mas é necessdrio que vocé saiba identificar no seu negocio o que é diferencial e o que é obrigagao. No mundo em que vivemos hoje, a qualidade bdsica no atendimento de produto ou servigo jG quase ndo consegue causar tanto impacto, é preciso ir além para gerar maior percepgdo de valor para o cliente e realmente mostrar sua diferenciagao de mercado, com algum fator que seja de fato superior, original, coerente e percebido. “Afinal, vocé ja parou pra pensar se 0 seu Cliente sabe exatamente o seu fator de diferenciagaéo? Sera que o cliente lembra do seu diferencial?” 15POSICIONAMENTO ALINHADO Toda a operagado de alimentagdo, seja ela fisica ou delivery tem um diferencial competitivo. “Mas antes disso, eu quero ressaltar que realmente prestar um servico de qualidade é obrigacao de qualquer restaurante! ” E acredite, muita gente negligencia isso, acha que apenas um produto de qualidade sera o suficiente para vender muito e ser amado pelos clientes. Mas infelizmente vemos que nao é assim. Por isso, é importante entender que existem 4 GRANDES DIFERENCIAIS que vocé precisa ter em mente, para chamar a atengdo dos clientes e criar seu diferencial competitivo. 16POSICIONAMENTO ALINHADO Os principais diferenciais do mercado podem ser: i DIFERENCIAL DE PRODUTO © restaurante tem um bom atendimento, um bom ambiente, mas ele é lembrado pelos clientes por ter um produto acima da média. O restaurante tem um bom produto, um bom ambiente, mas o atendimento é surpreendente e todos os clientes elogiam Isso. 17POSICIONAMENTO ALINHADO g DIFERENCIAL DE AMBIENTE © restaurante tem um bom = atendimento, um bom produto, mas 0 que o diferencia realmente de outros restaurantes é um ambiente bem bonito, arrumado e confortavel | DIFERENCIAL DE NICHO Existem restaurantes que atendem a um nicho especifico. E muito comum, por exemplo, existirem clientes com Intolerancia a gliten e @ lactose, e para essas necessidades existem operag6es com _ produtos totalmente sem gluten e sem lactose, certo? Essa é a I6gica do diferencial por nicho: atender a demandas especificas de ptblicos especificos. 18POSICIONAMENTO ALINHADO Outro exemplo de operagaGo bem nichada é aquela de restaurantes vegetarianos ou veganos. Entdo, esses restaurantes devem focar toda a estratégia para atender bem detalhadamente a esses nichos bem especificos. Assim, os clientes vGo se sentir muito mais bem atendidos em suas necessidades e seus desejos, sem se confundirem com outros piiblicos e produtos nao relacionados. O nivel de conexdo com uma marca nichada tende a ser maior quando o publico esta bem definido no posicionamento certo. 19POSICIONAMENTO ALINHADO Ter em mente o seu diferencial e saber trabalhar isso de forma pratica gera uma verdadeira conexdo na mente do seu consumidor. E assim que a venda recorrente acontece: o seu negécio bem posicionado com um diferencial claro na mente do seu publico - 0 fator de diferenciagdo do seu negécio. O cliente vai voltar, comprar mais de vocé e até indicd-lo porque enxerga ou sente o seu diferencial claro. Entao agora vocé precisa ja ter pensado para conseguir me responder: “e ai, qual é o diferencial competitive do seu restaurante ou delivery que sera capaz de gerar vendas recorrentes com seus clientes?” 20POSICIONAMENTO ALINHADO Apés vocé definir o seu _ ptiblico-alvo, o seu posicionamento e o seu diferencial, vocé val definir os 4 P's do marketing, que sao o produto que vocé val vender, no prego certo que vocé vail vender, a promogao que vocé val usar para promover o seu negécio e o seu ponto comercial escolhido (a praga) ou seu canal de vendas. Apés esse processo de alinhar o seu posicionamento, vocé val passar para o préximo nivel que é colocar a sua operagao nos trilhos. Vamos Id! 21———. CAPITULO 2——— dete SUS CE GUIA DO MANS LYNN Ce)@ OPERAGAO NOS TRILHOS Um dos principios basicos e primordiais para se ter exceléncia nos resultados de um restaurante é a OPERAGAO. A sua prioridade numero 1 é colocar a sua operagao nos trilhos. “Mas Fablo, afinal como eu fago isso?” Calma que eu vou te explicar certinho sobre isso neste capitulo. MGos @ obra! Antes de mais nada, vocé precisa ter um padrao de qualidade continuo, ou seja, nao basta entregar os pedidos bonitinhos, saborosos e bem preparados dia sim, dia nao. Todos os dias, o seu restaurante deve entregar os pedidos com o maximo de culdado e qualidade possiveis, Independente do posicionamento adotado pela sua marca 23OPERACAO NOS TRILHOS Tenha um cuidado especial com a sua embalagem, evite entregar o pedido com a embalagem amassada, rasgada ou lambuzada de gordura. Além disso, garanta que va entregar um produto fresco, caso trabalhe com alimentos frios, e entregue alimentos quentinhos, caso trabalhe com alimentos quentes. Parece tudo 6bvio, nado é mesmo?! Mas a embalagem e a temperatura também precisam estar coerentes. Se vocé possui motoboy proprio, procure fazer uma entrega de exceléncia e procure surpreender o seu cliente entregando o pedido antes do prazo estabelecido. Evite ao maximo o atraso na entrega, pois isso contara como ponto negativo para o seu restaurante. A pontualidade causa uma impressao muito melhor da sua empresa. 24OPERACAO NOS TRILHOS Em se tratando de gestao, uma dica rapida e muito eficaz é vocé hierarquizar sua equipe. Imagine que a sua loja tenha hoje 7 funciondrios. Se nao houver uma hierarquia, se ndo houver um gerente para comandar a equipe, a chance de ocorrer conflitos por conta disso é grande. O primeiro que tentar organizar as tarefas didrias pode até ser repreendido, pois os outros ndo vdo querer respeitar algum tipo de ordem ou ideias inovadoras que possam alterar tudo, por estarem trabalhando exatamente no mesmo nivel hierarquico.OPERAGAO NOS TRILHOS Quando se tem um bom gerente, que é a pessoa responsdvel por organizar o operacional do seu restaurante, as coisas tendem a fluir melhor, tanto para vocé que nao vai precisar ficar ali o tempo todo na cozinha e val poder delegar atividades para culdar de outras Greas importantes, como o marketing e o financeiro, por exemplo, como para sua equipe que vai conseguir prestar um servigo com mals qualidade e aten¢do. A organizagdo facilita sim uma opera¢gdo redonda nos trilhos. Ainda sobre gestdo, existe um ditado que fala assim: “Mais importante do que contratar certo é demitir rapido”. Pode soar estranho @ primeira vista, mas isso é muito importante para o ramo alimenticio e eu vou te dizer o porqué. 26OPERAGAO NOS TRILHOS Contratar a pessoa certa 6 um processo um pouco subjetivo, mesmo que existam técnicas de gestGo de pessoas para isso. E claro que um processo seletivo exige alguns culdados que vocé deve tomar, mas aqui nosso foco é realmente ser o mais prdatico e simples possivel nessa Grea, para que vocé possa aplicar de imediato. E necessario que vocé busque referéncia profissional de cada candidato, cheque o historico criminal e observe o tempo que cada profissional se manteve dentro de cada empresa. Se uma pessoa fica multo pouco tempo em cada empresa e sal rapidamente, “pulando de galho em galho”, pode ser um indicativo de um profissional que vem enfrentando problemas diversos, por isso vale a pena investigar com cuidado. 27OPERAGAO NOS TRILHOS Mas de fato, demitir rapido nesse contexto pode ajudar a sua empresa a conseguir chegar nos _ melhores profissionais o quanto antes. Em certos casos, pode até ser necessarlo “cortar o mal pela raiz”, o que significa tirar aquela fruta podre, para que ela nado contamine o resto da sua equipe. A cultura organizacional precisa ser mantida conforme os valores e as diretrizes da empresa, certo? Essa regra vale, em especial, para o seu gerente. Se vocé percebe que o seu gerente ndo esta se saindo bem na fungGo, nao esta comandando a equipe, sem condigées de liderar bem, e esta te dando uma grande dor de cabega, ao invés de facilitar a produtividade do trabalho, o ideal é vocé ja planejar a demissGo e contratar outra pessoa. Essa é a melhor forma de vocé montar um time campeao! 28Se vocé opta em manter funcionadrios que nao conseguem produzir bem e evoluir ao longo do tempo, € como se vocé estivesse “cozinhando alimentos podres”, e além disso vocé estaria sendo injusto com os profissionais mais OPERACAO NOS TRILHOS competentes que querem fazer a diferenga no mercado e precisam dessas mesmas oportunidades. Por consequéncia, quando o negécio vai carregando profissionais problematicos nado apresentam melhorias, a tendéncia é que o maior problema acabe sendo ter que lidar com um desempenho geral inferior do seu restaurante. Se vocé néo muda algum fator negativo no negocio, ele acaba influenciando no resto e, eventualmente, seus resultados financeiro entram em decliOPERAGAO NOS TRILHOS Quero deixar claro aqui que meu intuito nao é provocar nenhum movimento de demissGo em massa, pelo contrario! A lei trabalhista brasileira nos proporciona 3 meses de periodo de experiéncia, cuja demissGo nao paga multa resciséria nem aviso prévio Indenizado. Esse contrato de experiéncia é fundamental, em especial na nossa Grea de alimentagao, na qual a rotatividade de funcionarios é geralmente bem grande. Por Isso, vale a pena investir e buscar os melhores profissionais. Entdo, é preciso que todas as partes estejam em harmonia: 0 dono de restaurante ou delivery, seus gestores e subalternos da equipe. Assim, os resultados também vao fluir melhor e acabam refletindo na percepgdo do seu cliente final. 30—— ere ULC, 2——— PU) VA Sale GUIA DO TEAS mT YN)@ AS 4 FORMAS DE FAZER DELIVERY Atualmente, eu julgo que existem 4 formas principais e possiveis de colocar para rodar uma operagdao delivery, sGo essas abaixo: 3) DELIVERY PELO TELEFONE Alguns anos atrds, o delivery com atendimento somente pelo telefone estava bastante em alta. Eu mesmo Ja tive uma central de Call Center com 9 funciondrios e um numero Unico nacional para o delivery do Sushiloko, por onde os clientes ligavam, faziam seus pedidos e esses pedidos eram repassados para a loja mais préxima dos clientes. Com o passar dos anos e com advento das plataformas de Marketplaces (Ifood, Ubereas, Rappi...), os pedidos pelo telefone foram diminuindo expressivamente, até que em 2019 eu fechel de vez o Call Center da nossa marca Sushiloko. 32AS 4 FORMAS DE FAZER DELIVERY E certo que os pedidos pelo telefone cairam em desuso, mas 6 vdlido ressaltar que existem sim operagées que ainda trabalham com pedidos pelo telefone, em especial restaurantes que atendem um publico mals velho, cidades menores ou cidades periféricas e mais humildes em nivel de renda. © DELIVERY PELO WHATSAPP © WhatsApp é hoje um dos malores melos de comunicagao utilizado em varios paises pelo mundo. Mais do que uma rede social, é possivel efetuar vendas online somente com 0 aplicativo. Vocé pode registrar um ntimero como Whatsapp Comercial ou até mesmo usar a versGo Whatsapp Business que te possibilita colocar fotos, carddpios e descrigées dos seus produtos, mensagens automaticas, horérios de funcionamento, além de outras vantagens que facilitam na hora da venda. 33AS 4 FORMAS DE FAZER DELIVERY Atender os pedidos pelo WhatsApp estd se tornando cada vez mals recorrente e 6 uma prdatica que costuma dar multo certo, pois os clientes se sentem mals seguros e confortdaveis, sabendo que est@o conversando com alguém para efetuar o pedido e ndo somente um aplicativo ou um robé de resposta automatica. Assim, os clientes podem tirar suas diividas quanto aos seus pedidos, os produtos, pregos, combos e op¢ées diversas que vocé oferece por delivery. PLATAFORMA PROPRIA DE DELIVERY Existem alguns sistemas que vao entregar para vocé uma plataforma de e-commerce (comércio eletrénico), na qual vocé pode construir @ sua maneira o cardapio dos seus produtos e montar uma operagdo de vendas completa online. 34AS 4 FORMAS DE FAZER DELIVERY Esse tipo de plataforma exige que vocé faga anuncios patrocinados para encaminhar o seus clientes para sua pagina personalizada. A vantagem é que vocé ndo precisa pagar taxas para usufruir dessa plataforma, mas como desvantagem vocé se responsabiliza pelo volume de clientes que chega até sua loja de delivery. Uma plataforma prépria que eu Indico é a Goomer Go, eg Te Tela 35 € bastante intultiva e com um desempenho muito bom. Ela pode ser usada de maneira eficiente para o seu delivery e tem a vantagem ainda de ser gratuita.AS 4 FORMAS DE FAZER DELIVERY (J PLATAFORMAS DE MARKETPLACES Ul org A quarta forma de fazer delivery sGo com as famosas Plataformas de Marketplaces. O ifood atualmente é lider de mercado, seguido pelo Uber Eats, Rappi e o mais recente 99 Food. Muitas pessoas usam essas plataformas para realizar ndo s6 pedidos em restaurantes, mas também em supermercados, farmdcias, padarias, entre outros estabelecimentos de produtos. 36AS 4 FORMAS DE FAZER DELIVERY Apesar de terem um custo alto com as taxas obrigatérias que as plataformas descontam e acabam diminuindo a sua margem da operagao, elas trazem muita demanda para os negéclos. Por isso, nao ha a necessidade de Investir em andncios patrocinados, as plataformas ja fazem esse investimento para atrair os clientes potenciais para o seu delivery. AFINAL, QUAL E A FORMA DE FAZER DELIVERY MAIS INDICADA PARA VOCE? Se vocé esta se perguntando sobre qual das 4 formas escolher, eu recomendo fortemente que vocé utilize todas. Dessa forma, vocé vai ter uma dimensdo sobre o que funciona melhor e © que nao funciona para vocé, além de ter uma possivel maior demanda, devido 4 capilaridade que vocé atinge com mais canais de abordagens. 37AS 4 FORMAS DE FAZER DELIVERY Em relagdo ds plataformas de marketplaces, acho vadlido buscar trabalhar com mais de uma também, para comparar sobre qual se adapta melhor ao seu negécio e como vocé desenvolve melhor seu relacionamento com os clientes. Existem cidades que o Ifood nado funciona muito bem, assim como Re 2 existem cidades em que o Uber appt Eats nao opera também. Assim, o Bea Ideal 6 vocé trabalhar com mals de uma para ter essa dimensGo e buscar as melhores praticas para vor Caso perceba que o Ifood é mais rentadvel para vocé, é possivel optar por assinar um contrato de exclusividade que vai te trazer Food algumas vantagens. Ao assinar esse contrato, ndGo serd possivel trabalhar com as plataformas de marketplaces concorrentes, mas poderad trabalhar em conjunto com o Telefone, Whatsapp e sua Plataforma prépria. 38‘AS 4 FORMAS DE FAZER DELIVERY INTRODUGAO AO WHATSAPP E GOOMER GO Se vocé esta comegando a trabalhar com delivery agora ou ainda nao trabalha com delivery pelo Whatsapp, vou explicar como fazer, 6 bem simples de comegar. Baixe o WhatsApp Business na Google Play Store ou na App Store, abra o aplicativo, toque em concordar e continuar, permita que o aplicativo acesse seus - contatos, fotos e arquivos e, cd por fim, Insira e verifique seu numero de telefone comercial. Depois disso, vocé pode colocar seu carddpio, suas informagées referentes aos seus produtos, seu hordrio de funcionamento e demais dados necessarios. 39‘AS 4 FORMAS DE FAZER DELIVERY Em relagado ao Goomer Go, é bem simples também. Acesse o site https://goomer.com.br/goomergo, faca o seu cadastro gratuitamente e configure o seu cardapio online. E importante lembrar que, por ser uma plataforma gratuita, existe uma limitagado de desempenho. Mas caso queira algo mals personalizado, eu Indico a plataforma Neemo. Para saber mals sobre essa plataforma acesse https://www.neemo.com.br/. Essa é uma plataforma paga, porém possui mais ferramentas e mais op¢gdes nas configuragées, de forma a personalizar ainda mais para o seu negécio. 40GULLS “ ———— eH MICH PAH) GUIA DO DEANS TT NIN)@ CARDAPIO LUCRATIVO OBJETIVOS DE UM CARDAPIO O seu carddpio contém a sua cesta de produtos e 6 uma das pegas mais importantes para garantir o sucesso do seu restaurante. Ele engloba até mesmo os custos e as agées de marketing do seu estabelecimento. Mas antes de formular um carddpio, vocé precisa saber que ele precisa cumprir a trés objetivos principais: MAXINIZAR SUA MARGEM DE CONTRIBUIGAO (Mc): significa ganhar o maximo possivel de contribuig¢do de rentabilidade em cada venda, ao vender os produtos de maior Margem de Contribuigdo (MC); 42CARDAPIO LUCRATIVO a MAXIMIZAR O TICKET MEDIO (TM): significa vender um maior valor para o mesmo cliente, ou seja, aumentar a média do valor final por cliente. B AUMENTAR A PERCEPGAO DE VALOR DO SEU RESTAURANTE: melhorar a forma como o seu cliente enxerga o seu negécio em termos de nivel de entrega de produtos e servigos, versus 0 que o cliente paga. COMO MAXIMIZAR A MARGEM DE CONTRIBUIGAO (MC)? Tratando-se de maximizar a margem de contribui¢ao, toda a estrutura do seu cardapio deve ser adaptada para que Isso acontega de fato. Para encontrar esse indicador, vocé precisa mensurar o quanto aquela venda de produtos vai contribuir para os custos fixos do seu restaurante, 43CARDAPIO LUCRATIVO E importante entender que os produtos de malor MC devem ser vendidos no seu valor absoluto e, por conta disso, algumas premissas devem ser praticadas. Em primeiro lugar, vocé precisa priorizar a atengdo desses produtos no cardapio. Multa gente me pergunta sobre quals produtos destacar, se sdo produtos mals caros ou produtos mals baratos, ou até mesmo perguntam sobre a ordem de cada um deles. Nesse contexto, eu sugiro que vocé dé um destaque especial para seus produtos com maior MC dentro de cada grupo. Se vocé trabalha com comida japonesa, por exemplo, existem os grupos dos temakis, dos enrolados, dos niguis, das entradas, das sobremesas, das bebidas, etc. Dentro de cada um desses grupos, vocé val destacar o produto de malor Margem de Contribul¢do. 44CARDAPIO LUCRATIVO Um ponto importante a se destacar aqui é que todo o carddépio precisa de boas imagens para vocé destacar esses produtos com maior margem e assim facilitar a venda por meio de fotos profissionais. E J@ que estamos falando sobre fotos, é vdlido ressaltar que o numero de Imagens no seu cardaplo precisa ser dosado. Caso contrdrio, Isso poderad trazer alguns problemas. E valido ressaltar isso, pois muitos donos de restaurantes tém o costume de usar muitas fotos. Mas a Idela de querer destacar o maximo possivel de produtos gera uma polui¢ao no layout do carddpio e isso atrapalha o cliente na hora de decidir o que ele val pedir. 45CARDAPIO LUCRATIVO 0 ideal é vocé usar uma foto por grupo de produtos e selecionar realmente os produtos de maiores margens. Mais uma _ premissa imprescindivel para ser atendida e vocé aumentar sua margem de contribuigdo é prestar atengdo durante ° atendimento. © ideal é vocé treinar os seus atendentes e colocar metas para sua equipe sobre os produtos de maior MC. E importante que a sua equipe tenha essa clareza de que eles nGo sGo meros tiradores de pedidos, mas sim verdadeiros vendedores e precisam fazer um esforgo de venda em cima desses produtos. Mas, para isso acontecer realmente, eles vdo precisar ser treinados, ter metas e serem cobrados por Isso. 46CARDAPIO LUCRATIVO Outra prdatica que pode ser um divisor de Gguas para as suas operagées 6 trabalhar com produtos para compartilhar. SGo aqueles produtos feitos para serem consumidos por duas ou mais pessoas. E fato que os produtos de maior margem de contribuigGo precisam ser vendidos em = seu valor absoluto, mas se tratando de combos para compartilhar, esses produtos devem ser vendidos em conjunto com um certo desconto, com valores um pouco mais baratos que os produtos individuais somados. Por exemplo, se vocé vende um “Filé @ parmegiana” por R$ 50,00, vocé pode fazer um combo que serve até 4 pessoas por R$ 189,00. Assim, vocé daria um desconto de R§ 11,00 para buscar uma percepgdo de que vale a pena para o cliente comprar esse prato para 4 pessoas. 47CARDAPIO LUCRATIVO Todas essas prdticas trouxeram um Impacto muito positivo para aumentar a margem em nossas lojas e, se adotadas da maneira correta, tenho certeza que podem trazer excelentes resultados para o seu negécio também. COMO MAXIMIZAR O SEU TICKET MEDIO? Vamos agora detalhar um pouco mais acerca desse importante tépico. Usualmente, um sistema vai me dar a venda média por mesa ou a venda média por atendimento de balcGo. Entao vocé nado tem o faturamento médio por pessoa, mas sim a venda média por mesa ou por balcao, certo? 48