Strukovna škola Virovitica

Vukovarska cesta 1
33 000 Virovitica

Završni rad iz predmeta:

Organizacija poslovanja poduzeća u ugostiteljstvu

Tema:
Menadžment u hotelijerstvu

Mentor: Učenik:
Sanja Hanzić, prof Marija Rasinec
Smjer: Turističko-hotelijerski komercijalist
Virovitica, ljetni rok
Šk.god.2020./2021.
 SADRŽAJ

SAŽETAK.......................................................................................................1
1.UVOD.........................................................................................................2
2.POJAM MENADŽMENTA............................................................................3
2.1. Ciljevi menadžmenta.....................................................................4
2.2. Funkcije menadžmenta..................................................................5
2.2.1. Koncepcija menadžmenta i funkcija menadžmenta....................6
3.Razine menadžmenta.................................................................................7
4. Tehnike menadžmenta..............................................................................8
4.1. Menadžerska znanja i vještine u ugostiteljstvu.................................9
4.2. Primjer uspješnog menadžera- Joze Tomaš......................................10
5. ZAKLJUČAK.................................................................................................12
6. POPIS LITERATURE.....................................................................................13
 SAŽETAK

Svrha i cilj rada je prikazati osnovne značajke menadžmenta u hotelijerstvu te prikazati i

objasniti njegovu osnovnu podjelu te važnost i utjecaj na cjelokupno hotelijerstvo. Prikazati
ulogu menadžmenta na određene dijelove hotelijerstva te kako on kroz praksu donosi
napredak. Uloga menadžmenta je postizanje željenih rezultata kroz efikasno korištenje
ljudskih i materijalnih resursa, a da bi se to postiglo postoje važni ciljevi, a to su: poslovni,
ekonomski, socijalni i ciljevi fleksibilnosti promjena. Pravi primjer za uspješnog
menadžmenta i primjer postizanja željenih rezultata je uspješni menadžer Jozo Tomaš koji je
kroz povjerenje i vjeru u sebe stigao do vrha, a da bi došao do vrha imao je u glavi rečenicu
koja ga je do tog dovela. ˝Uspjeh dolazi kada razmišljate izvan zadanih okvira i granica, out of
the box.˝ Menadžeri poput njega su jako važni za hotelijerstvo, jer ako menadžer nije dobar
nije niti hotel. S time hoću reći da makar hotel imao 5 zvjezdica, ako zaposlenici i gosti nisu
zadovoljni sa menadžerom i ljudima koji tamo rade, posao će brzo propasti.

1
 1.UVOD

Svakoj organizaciji, bilo da je riječ o prodavaonici, školi, turističkoj agenciji, sportskom klubu
potreban je menadžmenta. Menadžment je jednako potreban malom obrtu kao i velikome
trgovačkom društvu, naposljetku potreban je i Vašoj obitelji. Menadžer je zadužen za podjelu
poslova, npr. angažiranje izloga, otvaranje prodavaonica, naručivanje robe i rješavanje žalbi.
Predstavit ću Vam ovaj završni rad kako bi Vas bolje upoznala sa menadžmentom,
funkcijama menadžmenta i sve što se o njemu treba znati. Iako je ova tema jako opširna ja ću
Vam pokazati ono najbitnije u vezi menadžmenta u hotelijerstvu.
Izabrala sam ga jer smatram da je važan za moje buduće školovanje i planove u budućnosti.
Menadžment kao bitna stvar u našem školovanju i budućem poslu, jako je razgranat i
zahtjeva puno učenja da bi se stiglo do vrha, zbog toga sam i odabrala ovu temu i smatram
da će mi puno pomoći da uspijem u svome cilju.

2
 2. POJAM MENADŽMENTA

Iako je menadžerska praksa bila zapažena u najranijoj fazi razvoja kapitalističkog sustava, njezina
znanstvena verifikacija započela je tek koncem 19.st. Menadžerska se praksa najranije pojavila u
industriji, a zatim se širila u sva područja rada i života ljudi.

Riječ menadžment, kao i mnoge druge koje nas okružuju u poslovnom svijetu, stigla nam je iz
engleskog jezika. Potječe od glagola ˝ to manage˝, što znači upravljati, kontrolirati ili uspjeti. Dakle
menadžment je skupina ljudi čiji je zadatak da svoje nastojanje usmjere prema zajedničkim ciljevima,
aktivnošću drugih ljudi. To je zapravo proces postizanja željenih rezultata kroz efikasno korištenje
ljudskih i materijalnih resursa. Izraz menadžment ima svoja tri značenja, a to su:

• Organizacija

• Upravljanje

• Rukovođenje.

Okruženje u kojemu neko poduzeće ili organizacija djeluje te sva događanja i promjene u
tom okruženju djeluju kako na naše aktivnosti, tako i na ostvarenje naših ciljeva. Poduzeće se
zato mora kontinuirano mijenjati i prilagođavati tim promjenama u globalnom okruženju u
kojem danas djelujemo.
Tablica 1. Menadžerska aktivnost razlikuje se od ostalih aktivnosti svojim obilježjima
1.Rad s ljudima i pomoću njih Ostvarivanje planiranih ciljeva zahtijeva obavljanje niza
operativnih zadataka.
2. Ciljevi poduzeća Proces menadžmenta vezan je uz određivanje ciljeva, a njihovo
ostvarivanje mjerilo je uspješnosti menadžmenta.
3. Efikasnost i efektivnost Efikasnost podrazumijeva ostvarivanje ciljeva uz što manje novca
i vremena, a efektivnost podrazumijeva izbor pravih rješenja za
ostvarivanje ciljeva.
4. Ograničeni resursi Menadžeri se moraju racionalno koristiti resursima jer su resursi
u današnjem svijetu ograničeni i prijeti im iscrpljenje.
5. Promjenjiva okolina Menadžeri moraju pratiti i istraživati promjene u okružju te
poslovanje prilagođavati nastalim promjenama.

https://www.igorpureta.com/menadzment-njegova-uloga/

2.1. Ciljevi menadžmenta

3
Menadžment ljudskih potencijala usmjeren je na uspješno ostvarivanje ciljeva organizacija,
što znači da njegovi ciljevi moraju biti usklađeni i kompatibilni s ciljevima poslovanja.

Ciljevi mogu biti:

• Poslovni: bitno je osigurati u pravo vrijeme i na pravom mjestu, pravi broj djelatnika,
visoke kvalitete te na najbolji način iskoristiti njihove potencijale za ostvarivanje
organizacijskih ciljeva, povećanje uspješnosti i organizacijske konkurentske snage.

• Ekonomski: potrebno je bazirati se na snižavanje ukupnih troškova, na porast

proizvodnje i profitabilnosti, na osiguravanje konkurentske snage i sposobnosti te
porast ukupne organizacijske uspješnosti (efikasnost, efektivnost, profitabilnost).

• Socijalni: tu se radi na zadovoljavanju potreba, očekivanja i interesa zaposlenika,

poboljšanju njihovog socioekonomskog položaja, uporabi i razvoju individualnih
mogućnosti, osiguravanju sposobnosti stalne zaposlenosti te podizanju kvalitete
radnog života.

• Ciljevi fleksibilnosti promjena: ovi ciljevi baziraju se na stvaranju i održavanju

fleksibilnog i adaptilnog potencijala svih zaposlenika kao i smanjenju otpora na
promjene i njihovom prihvaćanju kao načinu života te povećanju osjetljivosti ukupnih
ljudskih potencijala organizacije na kvantitativne, kvalitativne i strukturne promjene.

http://mateamicunovic.blogspot.com/2012/05/ciljevi-menadzmenta-
ljudskih.html

2.2. Funkcije menadžmenta

4
Opći menadžment ima pet temeljnih funkcija, a to su:

• Planiranje

• Organiziranje

• Popunjavanje ljudskih potencijala

• Vođenje

• Kontroliranje

1. Planiranje: predodređivanje očekivanih količina i kvalitete poslova koje treba napraviti.

2. Organiziranje: specificiranje načina i sredstava za obavljanje svakog planiranog posla.

3. Vođenje i motiviranje: stimuliranje djelatnika na ostvarenje očekivanih rezultata.

4. Kontroliranje: vrednovanje da li realizirani poslovi odgovaraju očekivanjima u količini i

kvaliteti.

5. Upravljanje ljudskim resursima: pribavljanje, razvoj i zadržavanje najkvalitetnijih

djelatnika i njihove posvećenosti organizacijskim ciljevima.

http://www.efos.unios.hr/menadzment/wp-
content/uploads/sites/205/2013/04/Interna_skripta_Menadzment_1.pdf

2.2.1. Koncepcija menadžmenta i funkcija menadžmenta

Tablica 2.govori o suštinskom razvoju, u promatranom periodu od 70 godina, u shvaćanju i
razvoju misli o menadžmentu, kao univerzalnom procesu u društvu i gospodarstvu.

5
Tablica 2. Suštinski razvoj shvaćanja i razvoja misli o menadžmentu

H.Fayol (1920.g.) P.F.Drucker ( 1961.g.) Weihrich i Koontz (1994.g.)

• Planiranje
• Organiziranje
• Naređivanje
• Kontroliranje
• Koordiniranje
1.Postavljanje ciljeva 1.Planiranje
2.Organiziranje 2.Organiziranje
3. Motiviranje i 3.Kadrovsko popunjavanje
organiziranje
4.Mjerenje i ocjenjivanje 4.Vođenje
postignutih rezultata
5.Razvoja kadrova 5.Kontroliranje

http:// HYPERLINK "http://menadzment-uvodno-predavanje.pdf/" HYPERLINK "http://menadzment-

uvodno-predavanje.pdf/" HYPERLINK "http://menadzment-uvodno-predavanje.pdf/"menadzment-
uvodno-predavanje.pdf

3.RAZINE MENADŽMENTA

1. Vrhovni menadžment ( Top management) na čelu je ugostiteljskog poduzeća. On donosi strateške

odluke o razvoju, utvrđuje taktiku tekućeg poslovanja, planira, organizira, vodi i kontrolira odvijanje
procesa rada ,predstavlja i zastupa poduzeće. Čini ga jedna ili više osoba, a bira ga vlasnik odnosno
poduzetnik poduzeća, kojem odgovora za svoj rad.

6
2. Srednji menadžment ( Middle management) čine rukovoditelji ( direktori) profitnih jedinica
( hotela i drugih objekata) i administrativno-stručnih službi ( sektora, odjela) poduzeća. Srednji
management organizira i analizira rad spomenutih organizacijski dijelova poduzeća.

3. Niži menadžment ( First level management) čine rukovoditelji odjela ugostiteljskim objektima (šef
recepcije, šef sale, šef kuhinje i dr.) koji obavljajući konkretne poslove, predvode zaposlenike u
izvršavanju svakodnevnih zadataka. Zadaća je rasporediti zaposlenike po smjenama, upućivati ih u
obavljanje poslova te pratiti ih u radu.

4.TEHNIKE MENADŽMENTA

Najpoznatije tehnike menadžmenta su:

• Budžetiranje

• Troškovno računovodstvo

• Mrežno planiranje

• Kontrolne tehnike

7
Budžetiranje je metoda upravljanja menadžmenta koji se proračunom prihoda i rashoda koristi u
ostvarivanju ciljeva poduzeća.

Troškovno računovodstvo je metoda upravljanja menadžmenta koji se podatcima o kretanju

troškova koristi u vođenju poslovanja poduzeća.

Mrežno planiranje je metoda upravljanja menadžmenta koji se programom aktivnosti i međusobnim

vezama, koristi u vođenju poslovanja poduzeća.

Kontrolne tehnike su metode upravljanja kojima se menadžment služi u ocjeni planova, programima,
efikasnosti investicija i analizi razvoja.

4.1. MENADŽERSKA ZNANJA I VJEŠTINE U UGOSTITELJSTVU

Za obavljanje menadžerskih poslova neophodna su odgovarajuća znanja i vještine. I jedno i drugo

potrebno je menadžerima svih razina. Ipak, znanje je potrebno svima, ali su vještine potrebnije
srednjem i nižem menadžmentu.

Za uspješno obavljanje menadžerskih poslova, potrebno je imati znanja i vještine iz triju područja i to:

8
 • Turističko-ugostiteljske tehnike-mora dobro poznavati srednji i niži menadžment, kako bi
mogao stručno i uspješno voditi poslovne jedinice i zaposlenike. Odnosi se na rad u
objektima i administraciji.

• Socijalne komunikacije-menadžeri trebaju znati motivirati zaposlenike za izvršavanje

poslova, suradnike na suradnju i timski rad, trebaju stvarati atmosferu povjerenja i sigurnosti.

• Strategijske integracije-bitna je zadaća svih razina menadžmenta usmjerena na koordiniranje

svih funkcija i aktivnosti na definiranju dugoročnih ciljeva ugostiteljskog poduzeća.

Tablica 3.Osnovne skupine vještina menadžmenta

1.OSNOVNE VJEŠTINE 2. POSEBNE VJEŠTINE

Konceptualne vještine Vještine planiranja
Vještine rada s ljudima Vještine organiziranja
Tehničke vještine Vještine upravljanja ljudskim potencijalima
Vještine oblikovanja Vještine vođenja
Vještine kontroliranja

https://zir.nsk.hr/islandora/object/efst:1439/preview

4.2.PRIMJER USPJEŠNOG MENADŽERA- IVAN SABLJIĆ

Nakon što mu je početkom mjeseca premijer Andrej Plenković uručio godišnju

turističku nagradu Anton Štifanić, Ivan Sabljić, direktor regije Hotela Valamar
Collection Dubrovnik President i Valamar Lacroma Dubrovnik, primio je još
jednu prestižnu nagradu.Radi se o nagradi Gaspart Bonet Foundation koja se
dodjeljuje kao priznanje za predanost i doprinos hrvatskom ugostiteljskom
sektoru od strane HOTREC–a, krovnog europskog udruženja hotelijera i

9
ugostitelja.Naime, u Dubrovniku se od 17. do 18. listopada 2019. održala 79.
generalna skupština HOTREC - a koji slavi 40 godina postojanja. Tom prilikom su
sudionici raspravljali o budućnosti europskog turizma, njegovom
zakonodavnom okviru u Europskoj uniji te nedostatku radne snage i drugim za
turizam aktualnim temama. Ivan Sabljić ju je zaslužio za 47 godina rada i
doprinosa razvoju turizma u Hrvatskoj.Ivan Sabljić je tijekom svoje gotovo pet
desetljeća duge karijere u turizmu stekao brojna priznanja te je svojim radom,
znanjem i angažmanom pridonio razvoju struke, zakonodavnog okvira,
poboljšanju prava radnika, razvoju destinacijskog menadžmenta i održivom
razvoju turizma. Dobitnik je i još dvije prestižne nagrade - Anton Štifanić za
pojedinca godine na Danima hrvatskog turizma te nagrade Gaspart Bonet
Foundation koja se dodjeljuje kao priznanje za predanost i doprinos hrvatskom
ugostiteljskom sektoru od strane HOTREC–a.
“Biti dobar menadžer u okruženju u kojem danas živimo nije nimalo
jednostavno – zahtijeva znanje, iskustvo, talent, potpunu posvećenost i
predanost radu, kompetentnost i integritet. Dobar menadžer temelj je svake
uspješne kompanije i zadovoljnih zaposlenika, a osim toga i preduvjet za
ostvarivanje ciljeva održivog razvoja cjelokupnog gospodarstva. Ovu nagradu
doživljavam kao krunu mog 47 godina dugog rada u turizmu i kao inspiraciju
svima onima koji žele biti kvalitetni menadžeri. Zahvaljujem i Valamaru koji mi
je dao priliku da razvijem svoj puni menadžerski potencijal i pridonesem
daljnjem razvoju turizma“, istaknuo je Ivan Sabljić.

10
 5.ZAKLJUČAK

Tema ovog završnog bila je Menadžment u hotelijerstvu, kroz par stranica

opisala sam što je menadžment i napravila podjelu ciljevi. Nakon toga objasnila
sam njegovu funkcije i pet temeljnih funkcija menadžmenta. Nakon funkcije
menadžmenta naučili smo razine menadžmenta ,a to su: visoki, srednji i niži.
Naučili smo tehnike menadžmenta i menadžerska znanja i vještine u
ugostiteljstvu. Tijekom pripreme za ovaj rad služila sam se stručnim knjigama i
stručnim člancima te internetom iz područja menadžmenta. Pretraživanjem i
istraživanjem stranica i knjiga nastojalo se prikazati ono bitno za samu temu.
Rad je napisan u 3 cjeline. Prva cjelina prikazuje pojam samog menadžmenta,
ciljeve menadžmenta i funkciju menadžmenta. U cjelini dva prikazana je bitna
podjela razina menadžmenta, a u cjelini tri prikazan je primjer uspješnog
menadžera u Hrvatskoj i njegov put do uspjeha.

11
 6.POPIS LITERATURE

KNJIGE:

• Radišić, F ( 2006.): Organizacija poslovanja poduzeća u ugostiteljstvu 4, Pula

INTERNETSKE STRANICE:

• https://www.igorpureta.com/menadzment-njegova-uloga/ (13.1.2021.)

• http://mateamicunovic.blogspot.com/2012/05/ciljevi-menadzmenta-ljudskih.html
(13.1.2021.)

• http://www.efos.unios.hr/menadzment/wp-
content/uploads/sites/205/2013/04/Interna_skripta_Menadzment_1.pdf (15.1.2021.)

• http://menadzment-uvodno-predavanje.pdf (15.1.2021.)

• https://zir.nsk.hr/islandora/object/efst:1439/preview (24.1.2021.)

• https://valamar-riviera.com/hr/mediji/priopcenja-za-medije/ivan-sabljic-iz-valamara-
dobitnik-hum-croma-nagrade-za-zivotno-djelo/#image-117 ( 19.2.2021.)

12
Datum predaje rada:_____________________________________________________
(mentor je prihvatio izradbu)

Potpis mentora:_________________________________________________________

Ocjena pisanog rada:_____________________________________________________

Datum obrane rada:_____________________________________________________

Ocjena obrane rada:_____________________________________________________

Konačna ocjena:________________________________________________________

Povjerenstvo( tročlano ili peteročlano):

• Mentor:_____________________________________________

13
 • Profesor struke:______________________________________

• Profesor struke:________________________________________

• Profesor struke:_______________________________________

• Profesor struke:________________________________________

Prostor za izdvojeno mišljenje ili eventualni komentar:

14