‫‪-2019‬‬ ‫جامعة األنبار – كلية الزراعة – قسم علوم األغذية – المرحلة الثانية – مباديء األحياء المجهرية – الجزء‬

‫النظري‬
‫‪2020‬‬
‫السحاضخة الثالثة‬

‫البكتخيا ‪Bacteria‬‬

‫تعخف البكتخيا عمى أنيا كائشات حية مجيخية وحيجة الخمية بجائية الشػاة ‪ ،‬القدع األكبخ مشيا ال يحتػي عمى‬
‫الكمػروفيل وىي بالتالي ال يسكشيا صشاعة غحائيا بشفديا‪ ،‬في حيغ أن بعس مشيا يحتػي الكمػروفيل البكتيخي‬
‫وتعج مغ أول الكائشات السجيخية التي تع اكتذافيا مغ قبل العالع فان ليفشيػك‪ .‬في حيغ أن العالع كػخ يعج أول‬
‫العمساء الحيغ استصاعػا ان يخبصػا بيغ البكتخيا والسخض الحي تدببو وذلظ مغ خالل ما يعخف بأسذ كػخ‬
‫السخضية‪ ،‬والتي شبقيا عمى بكتخيا الدل ‪ Mycobacterium tuberculosis‬وبكتخيا ‪Bacillus anthraces‬‬
‫‪ .‬تتخاوح أبعاد الخمية البكتيخية مغ ‪ 6-1‬مايكخوميتخ شػالً ومغ ‪ 2.5‬إلى ‪ 1.2‬مايكخوميتخ عخضاً‪ .‬وتكػن ندبة‬
‫الدصح إلى الحجع أكبخ الذيء الحي يجعل الفعاليات الحيػية في الخمية اسخع وأكثخ‪ .‬حيث ترل الشدبة بحجود‬
‫‪ 10111111‬سصح إلى حجع في بعس الخاليا البكتيخية السكػرة في حيغ تكػن ندبة الدصح إلى الحجع في‬
‫البيزة مغ ‪ 105‬وعمية فان بكتخيا ‪ Escherichia coli‬ليا القجرة عمى تسثيل الكمػكػز بسقجار ألف مخة أثخ مغ‬
‫وزن البكتخيا نفديا خالل ساعة واحجة وفي درجة ح اخرة ‪73‬م‪ ،‬في حيغ يحتاج اإلندان لشرف عسخة إذا أراد‬
‫تسثيل ‪ 1111‬ضعف مغ وزنو مغ الكمػكػز‪.‬؟‬

‫أشكال البكتريا‬

‫ىشاك أربعة أشكال رئيدية لمخمية البكتيخية ىي‪:‬‬

‫‪Spherical‬‬ ‫أوال‪ :‬الخاليا الكروية أو المكورات‬

‫‪ :bacteria‬وتعخف بال ‪ Cocci‬ومفخدىا ‪Coccus‬‬
‫وىي تطيخ مشفخدة أو مددوجة أو بذكل سالسل وذلظ‬
‫باالعتساد عمى مدتػى االنقدام‪ .‬فإذا كان مدتػى‬
‫االنقدام واحج فالخاليا تطيخ بذكل مددوج أو ثشائي‬
‫وعشجىا تدسى بالسكػرات الثشائية ‪ Diplococcic‬أو‬
‫بذكل سالسل تدسى ‪ Streptococci‬أما إذا كان‬

‫االنقدام ثالثي األبعاد فان البكتخيا تطيخ بذكل تجسعات ثسانية تعخف ب ‪ Sarcinae‬أما إذا كان االنقدام يتع‬
‫بسدتػيات غيخ مشتطسة فان تجسعات الخاليا تطيخ بذكل عشقػدي وعشجىا تعخف بال ‪.Staphylococci‬‬

‫ثانياً ‪ :‬الخاليا العروية ‪ : Rod shape bacteria‬وىي إما أن تكػن خاليا عرػية قريخة أو شػيمة ‪،‬‬
‫أحياناً تطيخ بذكل مشفخد أو مددوج وأحياناً قج تطيخ بذكل سالسل شػيمة أو قريخة‪ .‬وعمى العسػم تعخف‬
‫‪1‬‬
‫‪-2019‬‬ ‫جامعة األنبار – كلية الزراعة – قسم علوم األغذية – المرحلة الثانية – مباديء األحياء المجهرية – الجزء‬
‫النظري‬
‫‪2020‬‬
‫البكتخيا باسع ‪. Bacilli‬قج تطيخ الخمية بذكل عرػي مائل أو قخيب مغ السجور وعشجىا تعخف بال‬
‫‪. Bacillococci.‬‬

‫ثالثاً‪ :‬البكتريا الحلزونية‪ :‬تطيخ بذكل حمدوني أو ضسي وقج تكػن صمبة أو مخنة اعتسادا عمى نػعيا‪ .‬تترف‬
‫ىحه البكتخيا بأنيا تتحخك برػرة لػلبية‪.‬‬

‫‪2‬‬
‫‪-2019‬‬ ‫جامعة األنبار – كلية الزراعة – قسم علوم األغذية – المرحلة الثانية – مباديء األحياء المجهرية – الجزء‬
‫النظري‬
‫‪2020‬‬
‫رابعاً ‪ :‬البكتخيا السخبعة الذكل‪ :‬ىحا الشػع مغ البكتخيا اكتذف عام ‪ 1891‬في مياه البحخ األحسخ وىي تعتبخ مغ‬
‫األشكال الغخيبة لمبكتخيا وتستاز بأنيا محبة لمسمػحة العالية‪.‬‬

‫البج االشارة إلى أن ىشاك ضاىخة في أشكال البكتخيا تعخف بطاىخة تعجد األشكال في البكتخيا‬
‫‪ Pleomorphism‬إذ أنو بدبب بعس العػامل البيئية الخاصة التي تحيط بالبكتخيا أثشاء نسػىا مثل قمة واحجة‬
‫أو أكثخ مغ السغحيات أو ارتفاع أو انخفاض درجات الح اخرة أو شػل فتخة عسخ السدتعسخة السيكخوبية فان شكل‬
‫ىحه البكتخيا قج يتغيخ وىحا يالحظ بذكل أوضح في الخاليا العرػية أكثخ مغ الخاليا الكخوية‪ .‬إن سبب ىحا‬
‫التحػل يكػن بدبب التغيخات الحاصمة في الفعاليات البيػلػجية البشائية ونسػ الججار الخمػي بدبب أن الخاليا‬
‫تكػن سخيعة الشسػ واالنذصار ويراحب ذلظ شحة في السػاد الغحائية مسا يؤدي بيحه الخاليا إلنتاج أنديسات‬
‫حالة والتي تؤثخ بجورىا عمى ججران الخمية مؤدية لسػت بعس الخاليا في حيغ تطيخ خاليا أخخى بذكل غيخ‬
‫شبيعي‪.‬‬

‫تركيب البكتريا‪:‬‬

‫ىي عبارة عغ خمية أولية الشػاة ذات تخكيب بدبيط ججاً ‪ ،‬حيث تتكػن مغ غالف خمػي يحيط بالدايتػبالزم‬
‫والسادة الػراثيو والخايبػسػمات والبالزميجات ‪ . Plasmids‬والغالف الخمػي قج يكػن مكػن مغ شبقة أو شبقتيغ‬
‫أو ثالثة أو أربع شبقات بحدب نػع البكتخيا‪.‬‬

‫أوالً ‪ :‬الدايتوبالزم ‪ : Cytoplasm‬ففي الجاخل تحتػي الخمية عمى الدايتػبالزم وىػ السكػن الخئيدي الحي‬
‫يسمئ مآبيغ ‪ 25‬الى ‪ %22‬مغ حجع الخمية ‪ .‬وىػ سائل ىالمي شبو شفاف غيخ متجانذ يذبو السحاليل‬
‫الغخوية مغ حيث الشفاذية لمزػء والذفافية والقػام‪ ،‬ويجخل الساء في تخكيبيا بشدبة عالية ( ‪ ) %82-32‬والجىػن‬
‫بشدبة ( ‪ ) %5 -5‬والبخوتيشات بشدبة ( ‪ ) %12-11‬والدكخيات بشدبة ( ‪ .)%1.2 -1.1‬تكسغ أىسية‬
‫الدايتػبالزم في أنو‪:‬‬

‫‪ -1‬يقػم بجسيع مطاىخ الحياة عجى التكاثخ‪.‬‬

‫‪ -5‬كسا أنو يحػي جسيع السغحيات التي تحتاجيا الخمية لمقيام بالفعاليات الحيػية‪ .‬ويعج الخايبػسػم العزػ‬
‫الػحيج الحي يسكغ مذاىجتو في سايتػبالزم الخمية البكتيخية ‪.‬‬
‫ثانياً‪ :‬المادة النووية‪ :‬وتعخف أيزا بالشيػكمػتيجات وىي تسثل السادة الػراثية في الخمية والتي تكػن مدؤولة عغ‬
‫نقل الرفات الػراثية وتكػن سابحة في الدايتػبالزم إلفتقاد البكتخيا األغذية الشػوية ‪ .‬عادة تتكػن مغ أشخشة‬
‫مغ‪ DNA‬ممتفة عمى نفديا وىي تفتقج إلى بخوتيغ اليدتػن ‪.‬‬

‫‪3‬‬
‫‪-2019‬‬ ‫جامعة األنبار – كلية الزراعة – قسم علوم األغذية – المرحلة الثانية – مباديء األحياء المجهرية – الجزء‬
‫النظري‬
‫‪2020‬‬
‫ثالثاً‪ :‬البالزميدات ‪ : Plasmed‬عبارة عغ جديئات كبيخة لمحامس الشػوي ‪ DNA‬غيخ أنيا تكػن أقل أىسية مغ‬
‫السادة الػراثية إذ أنيا تحسل بعس الرفات الػراثية الثانػية لمخمية مثل قجرة الخمية عمى إنتاج الحامس أو‬
‫مقاومة السزادات الحياتية أو القجرة عمى إنتاج مػاد معيشة‪ .‬وفقجانيا ال يتدبب بسػت الخمية وىي تمعب دو اًر‬
‫ميساً في اليشجسة الػراثية‪.‬‬

‫رابعاً ‪ :‬الغذاء الدايتوبالزمي ‪ :cytoplasm membrane‬يحاط الديتػبالزم بصبقة أو غذاء يعخف بالغذاء‬
‫الدايتػبالزمي والحي يعج أىع الصبقات الخارجية التي تحيط بالخمية إذ ال يسكغ ألي خمية العير بجون ىحه‬
‫الصبقة وإن إزالتو تعشي مػت الخمية وذلظ مغ حيث‪:‬‬

‫‪ -1‬الحساية التي يػفخىا ىحا الغذاء لسكػنات الخمية الجاخمية‪.‬‬

‫‪ -5‬فجسيع الشذاشات الحيػية التي تقػم بيا الخمية البكتيخية تتع إما في ىحه الصبقة أو عمييا أو عمى أحج‬
‫جانبييا ‪ .‬وحتى عسمية التكاثخ وتزاعف ال ‪ DNA DNA-Replication‬تتع عشج ىحه الغذاء‪.‬‬

‫‪ -7‬دوره في عسميات نقل السػاد الغحائية مغ البيئة الخارجية إلى داخل الخمية والتخمز مغ الفزالت‬
‫الخمػية الى الخارج‪.‬‬

‫خامداً ‪ :‬الجدار الخلوي ‪ : Cell Wall‬بعج ىحه الصبقة يسكغ مالحطة فخاغ حيط بالغذاء الدايتػبالزمي ‪ .‬ثع‬
‫بعج ىحا الفخاغ يسكغ مالحطة شبقة أو ججار يحيج بالخمية وىحه الصبقة تعخف بصبقة الججار الخمػي ‪Cell‬‬
‫‪ Wall‬وىػ مغ الصبقات الخارجية في الخمية البكتيخية إذ أن ‪ %88‬مغ خاليا البكتخيا تستمظ شبقة الججار‬
‫الخمػي أما الخاليا غيخ الحاوية ىحه الصبقة فيصمق عمييا تدسية ‪ ، Mycoplasma‬وتكسغ أىسية ىحه الصبقة‬
‫مغ حيث‪:‬‬

‫‪ -1‬دورىا في تػفيخ الحساية لمخمية البكتيخية‪.‬‬

‫‪ -5‬دوره في إعصاء الذكل الخارجي لمخمية مثل الذكل العرػي أو الكخوي أو الحمدوني‪.‬‬
‫‪ -7‬يمعب وجػد الجار الخمػي دو ار في التفخيق بيغ البكتخيا السػجبة والدالبة لربغة كخام‪.‬‬

‫سادساً‪ :‬الطبقات الخارجية أو الجدار الخارجي ‪ : Outer membrane‬بعج شبقة الججار الخمػي ىشاك شبقة‬
‫ثالثة تعخف بصبقة الججار الخارجي ‪ Outer Membrane‬وىي ليدت مػجػده في معطع الخاليا البكتيخية‬
‫ولكشيا متػاججة في أجشاس محجده مغ البكتخيا والتي تعخف بالبكتخيا الدالبة لربغة كخام‪ .‬وىحا يعشي أن ىشاك‬
‫ثالث شبقات لمحساية حػل خاليا البكتخيا الدالبة لربغة كخام‪ ،‬اي أن ىحه الخاليا تكػن محسية بذكل أكبخ مغ‬
‫تمظ السػجبة لمربغة ‪ .‬ولحلظ نخى أن الشػع األول يتسيد بقجرة أكبخ عمى مقاومة السزادات الحياتية مغ الشػع‬
‫الثاني‪.‬‬

‫‪4‬‬
‫‪-2019‬‬ ‫جامعة األنبار – كلية الزراعة – قسم علوم األغذية – المرحلة الثانية – مباديء األحياء المجهرية – الجزء‬
‫النظري‬
‫‪2020‬‬
‫سادساً الكبدولة ‪ : Capsule‬تعخف عمى أنيا أحجى الصبقات الخارجية وىي عبارة عغ أغذية مكػنة مغ‬
‫مجسػعة مغ الدكخيات السعقجة تحيط بأنػاع معيشة مغ البكتخيا حيث ترشع جسيع مخكباتيا خارج الخمية وتكػن‬
‫بذكل شبقة مخاشية تحيط بالخمية وإن تخكيب ىحه السحفطة الفيدياوي والكيسياوي يكػن متسي اًد لكل نػع مغ‬
‫األنػاع وىي غيخ ميسة في حياة الخمية إذ يسكغ إزالتيا بالغديل أو اإلنديسات دون أن يتدبب ذلظ بقتل‬
‫البكتخيا‪ ،‬غيخ أن البكتخيا قج تفقج قجرتيا عمى إحجاث اإلصابات الخسجية‪ .‬تكسغ أىسية السحفطة كػنيا‪:‬‬

‫‪ -1‬تػفيخ الحساية لمخمية مغ التأثيخات السيكانيكية والجفاف والعجوى الفيخوسية لمخمية‪.‬‬

‫‪ -5‬تمعب ىحه الصبقة دو ار رئيديا في التراق ‪ Adhesion‬بيغ البكتخيا والعائل أو البيئة السحيصة بيا ‪.‬‬
‫كسا أن ىحه الصبقة تداعج البكتخيا عمى االختفاء مغ الجياز السشاعي لمعائل وتػفخ الحساية ليا مشو‪.‬‬ ‫‪-7‬‬
‫ولحلظ تعج ىحه الصبقة مختبصة بخػاص الزخاوة لألنػاع السخضية ‪. Virulence Factor‬‬

‫عالوة عمى ما ذكخ فيشاك تخاكيب أخخى قج تكػن‬

‫مػجػده وقج ال تكػن في الخمية البكتيخية وتعخف‬
‫عمى أنيا زوائج سصحية ‪Surface appendages‬‬
‫أزالتيا ال يؤدي إلى مػت الخمية مثل األسػاط‬
‫والذعيخات واألنابيب ‪ ...‬الخ والتي سيتع دراستيا‬
‫بذكل تفريمي في السحاضخات القادمة‪.‬‬

‫سابعاً‪ :‬الغسج ‪ : Sheaths‬ىي عبارة عغ أنابيب أو أغمفة تحيط ببعس أنػاع الخاليا البكتيخية السيسا تمظ‬
‫الستػاججة في الخاليا العحبة وىي عبارة عغ مخكبات معجنية غيخ ذائبة في الساء مثل أكاسيج الحجيج والسغشيديػم‬
‫تتخسب حػل الخمية كشػاتج لمفعاليات الحيػية لمبكتخيا وتكػن واضحة ججاً في السياه العحبة الغشية بالسػاد‬
‫العزػية‪ .‬تتمخز فائجة األغساد في حساية التجسعات البكتيخية مغ التيارات السائية القػية التي تحيط بيا والتي‬
‫تؤدي إلى إبعاد الخاليا الستجسعة عغ أماكغ تجسعيا الصبيعية‪.‬‬

‫‪5‬‬
‫‪-2019‬‬ ‫جامعة األنبار – كلية الزراعة – قسم علوم األغذية – المرحلة الثانية – مباديء األحياء المجهرية – الجزء‬
‫النظري‬
‫‪2020‬‬
‫ثامشاً‪ :‬الديقان ‪ : Stalfs‬وىي عبارة عغ بخوز يطيخ مغ بعس أنػاع الخاليا يكػن في نيايتو البعيجة محتػياً‬
‫عمى مادة الصقة تدسح بالتراق الخمية في بيئتيا وىحا التخكيب يػجج في الغالب في بكتخيا السياه العحبة‬
‫والسالحة كالججاول واألنيار وىػ يسشع مغ انفالت الخمية مغ بيئتيا‪.‬‬

‫تاسعاً‪ :‬األسػاط ‪: Flagella‬عبارة عغ لػاحق بذكل خيػط قصخىا مغ ‪ 17-15‬نانػميتخ وىي واسصة الحخكة في‬
‫أنػاع مغ البكتخيا‪ .‬عادة شػل الدػط يديج عغ شػل الخمية نفديا بعذخة أضعاف‪ .‬يعج عجد وتػزيع األسػاط عمى‬
‫الخمية مغ الرفات الػراثية التي تحجد الخمية وىحه الرفة تكػن ثابتة ولحلظ فيي تدتخجم في ترشيف البكتخيا‪.‬‬

‫األسػاط قج تػجج بذكل مشفخد في أحج قصبي الخمية وعشجىا تعخف‬

‫ب ‪ Monotrichous‬أو أن تكػن حدمة مغ األسػاط في أحج شخفي‬
‫الخمية وعشجىا تعخف ‪ Amphitnchous‬أو قج تحيط األسػاط بالخمية‬
‫البكتيخية وعشجىا تعخف ب ‪.Perititrichous‬إن تػزيع األسػاط وأعجادىا‬
‫يؤثخ بذكل مباشخ عمى نػعية الحخكة التي تدمكيا البكتخيا خالل انتقاليا‬
‫مغ مكان آلخخ‪ ،‬فالدػط الصخفي يجعل حخكة البكتخيا بذكل نقالت‬
‫متباعجة وسخيعة في حيغ أن انتذار األسػاط حػل البكتخيا يجعل حخكتيا‬
‫بذكل سمذ وبصيء وبدخعة ثابتة‪.‬‬
‫‪6‬‬
‫‪-2019‬‬ ‫جامعة األنبار – كلية الزراعة – قسم علوم األغذية – المرحلة الثانية – مباديء األحياء المجهرية – الجزء‬
‫النظري‬
‫‪2020‬‬
‫تذريح األسواط‪ :‬عادة تتكػن األسػاط مغ‬
‫الخيط ‪ Filament‬وىػ عبارة عغ امتجاد شػيل‬
‫يذبو الخيط الخفيع ويعج الجدء الطاىخ مغ‬
‫الخمية وىػ مترل بججار الخمية بجدء أعخض‬
‫مشو يعخف بالذز ‪ Hook‬والحي بجورة يخكب‬
‫عمى الجدء القاعجي السغخوس في غالف‬
‫الخمية‪ .‬والدػط يتكػن بذكل مصمق مغ‬
‫البخوتيغ السعخوف باسع ‪. Flagellen‬‬

‫عاش اًخ‪ :‬الذعيخات ‪: Pili‬ىي تخاكيب مذابية لألسػاط مغ حيث البشاء إال أنيا أقرخ شػالً وتتسيد بأنيا تشتذخ‬
‫عمى سصح الخمية وخرػصاً في البكتخيا الدالبة لربغة كخام‪ .‬ىشاك نػعان مغ الذعيخات الشػع األول يعخف‬
‫باسع الذعيخات العسػمية ‪ Generalized pilis‬وىحه يرل عجدىا إلى السئات وىي تداعج في حخكة الخمية‪.‬‬
‫أمػا الشػع الثاني فيعخف بالذعيخات الخاصة ‪ Specific pilis‬والتي يصمق عمييا الذعيخات الجشدية وىي مػجػدة‬
‫حر اًخ في الزخوب الحكخية مغ البكتخيا وعغ شخيقيا يتع انتقال السادة الػراثية بيغ الخاليا ‪.‬‬

‫تذريح الطبقات المحيطة بالخلية البكتيرية‪:‬‬

‫تحيط بالخمية البكتيخية العجيج مغ الصبقات الجاخمية والخارجية والتي يحجد عجدىا ووضيفتيا نػع الخمية البكتيخية‬
‫نفديا وصفاتيا الػراثية ‪ .‬سشتشاول في الرفحات القادمة تذخيح ووصف ليحه الصبقات بذكل مفرل‪:‬‬

‫‪7‬‬
‫‪-2019‬‬ ‫جامعة األنبار – كلية الزراعة – قسم علوم األغذية – المرحلة الثانية – مباديء األحياء المجهرية – الجزء‬
‫النظري‬
‫‪2020‬‬
‫أوالً‪:‬الغذاء الخلوي أو الغذاء الدايتوبالزمي ‪: Sytoplasma membrane‬‬

‫ويدسى كحلظ االكتػبالست ‪ Ectoplast‬ىػ‬

‫غذاء حيػي يفرل الديتػبالزم في الخمية عغ‬
‫الػسط السحيط بو‪ .‬وىػ مػجػد في جسيع‬
‫الخاليا الحية وال يسسكغ لمخمية االستغشاء عشو‬
‫مصمقا‪ .‬يتكػن الغذاء الخمػي شبقة دىشية‬
‫مفدفخة ‪ Phospholipeds‬مع وجػد البخوتيغ‬
‫متجاخمة ومتخاصة فيسا بيشيا مع بعزيا بػاسصة‬
‫اواصخ غيخ تداىسية وتعتسج ندبة الجىغ إلى‬
‫البخوتيغ عمى نػع الغذاء الخمػي بالشدبة‬
‫لمغذاء البالزمي والعزيات الخمػية االخخى كسا‬
‫ويؤثخ نػع الكائغ الحي فيسا اذا كان حقيقي‬
‫الشػاة او بجائي الشػاة عمى ىحه الشدبة كحلظ‬
‫يالحظ وجػد الكػليدتخول ودىػن سكخية‬
‫‪ . Glycolipids‬يقػم الغذاء الخمػي بإحاشة‬
‫الدايتػبالزم وفرميا فيديائيا عغ بقية السكػنات‬

‫خارج الخمية وبيحا يقػم بسيسة ججار فاصل‪ .‬وىػ غذاء ُم ِشفح يعسل عسل غذاء نرف ناضح وفي نفذ الػقت‬
‫لو القابمية االختيارية لمسػاد الجاخمة والخارجة مغ خاللو كسا تداىع في حاالت كثيخة جديئات ناقمة مػجػدة‬
‫ضسغ الغذاء البالزمي في عسمية نقل السػاد عبخ الغذاء وتتع ىحه العسمية برخف كسيات كبيخة مغ الصاقة‬
‫الكيسيائية‪ .‬وبالشطخ لكػن الغذاء البالزمي رقيق ججًا لحلظ اليسكغ تسييده بديػلة باستخجام السجيخ الزػئي‬
‫ويالحظ في بعس الخاليا‪.‬أحيانا قج يحاط ىحا الغذاء بصبقات أخخى خارجية وأحيانا تكتفي الخمية البكتيخية بو‬
‫فقط‪.‬‬

‫ثانياً ‪ :‬الججار الخمػي ‪: Cell Wall‬‬

‫ىػ الصبقة التي تمي الغذاء الدايتػبالزمي يتكػن مغ شبقة واحجة أو شبقات عجة وذلظ تبعا لشػع البكتخيا‪ .‬ففي‬
‫البكتخيا السػجبة صبغة كخام يكػن الججار الخمػي عبارة عغ شبقة سسيكة مغ مخكب الببتيجوكاليكان ( عبارة‬
‫عغ شبقات مكػنو مغ تكخارجدئيي مغ الدكخيات ىسا حامس أسيتايل ميػراميظ ‪N - acetylmuramic‬‬
‫‪ acid‬و اسيتايل جمػكػزاميغ ‪ N -acetylglucose amine‬بحيث تختبط ىحه الجديئتيغ مع بعزيسا بذكل‬
‫‪8‬‬
‫‪-2019‬‬ ‫جامعة األنبار – كلية الزراعة – قسم علوم األغذية – المرحلة الثانية – مباديء األحياء المجهرية – الجزء‬
‫النظري‬
‫‪2020‬‬
‫دوري وذلظ بػاسصة االصخة ‪ β 1-4‬ليكػنان سمدمة متكخرة تختبط مع سمدمة أخخى مقابمة ليا عغ شخيق ببتيج‬
‫وكػن مغ أربعة أحساض أميشة ليتع بحلظ بشاء العسػد الفقخي لمججار الخمػي‪.‬‬

‫في البكتخيا السػجبة لربغة كخام تكػن شبقة‬

‫الببتيجوكاليكان سسيكة ججا يسكغ القػل أنيا السكػن‬
‫األساسي وأحيانا الػحيج لصبقة الججار الخمػي ‪ .‬أما في‬
‫البكتخيا الدالبة لربغة كخام فان شبقة الببتيجوكاليكان‬
‫تكػن رقيقة وبالتالي يتع التعػيس بصبقات أخخى ‪ .‬إذ‬
‫يتكػن الججار الخمػي في البكتخيا الدالبة لربغة كخام‬
‫مغ شبقتيغ مغ الجىػن السفدفخة واحجة داخمية ( وىي‬
‫نفديا شبقة الغذاء الدايتػبالزمي) وأخخى خارجية‬
‫تدسى ‪ . Outer Membarane‬ليربح بحلظ أكثخ‬
‫تعقيجا مغ الججار السحيط بالبكتخيا السػجبة لربغة‬
‫كخام‪ .‬تستاز الصبقة‬

‫الخارجية باحتػائيا عمى الدكخيات الستعجدة الجىشية ‪ Lipopolysaccharides‬تتكػن ىحه الصبقة مغ دىػن‬
‫معقجة مختبصة مع أنػاع مغ الدكخيات السعقجة‪ ،‬تكسغ أىسية ىحه الصبقة في مػازنة الغذاء عالوة عمى دورىا‬
‫كسانع بجخػل الجديئات الكاره لمساء إلى الخمية‪ .‬ىحه الصبقة تستمظ صفات أو خػاص سسية لبعس أنػاع‬
‫الحيػانات واإلندان وتجعى بالدسػم الجاخمية ‪ Endotoxin‬كػنيا تكػن مختبصة مع الخمية نفديا‪.‬‬

‫‪9‬‬
‫‪-2019‬‬ ‫جامعة األنبار – كلية الزراعة – قسم علوم األغذية – المرحلة الثانية – مباديء األحياء المجهرية – الجزء‬
‫النظري‬
‫‪2020‬‬
‫أ‪ -‬الخايبػسػمات ‪:‬‬

‫وىي أماكغ تخميق البخوتيغ في الخمية‪ ،‬تطيخ بذكل حبيبات‬

‫صغيخة مشتذخة في الدايتػبالزم مدببة ضيػره بالذكل‬
‫الستحبب وىي مكػنة مغ بخوتيشات وحػامس نػوية تتثبت‬
‫مكػناتيا بأواصخ كاره لمساء وأواصخ ىيجروجيشية‪.‬‬

‫ب‪ -‬السادة الشػوية‪:‬‬

‫وتعخف أيزا بالشيػكمػتيجات وىي تسثل السادة الػراثية في‬

‫الخمية والتي تكػن مدؤولة عغ نقل الرفات الػراثية وتكػن سابحة في الدايتػبالزم الفتقاد البكتخيا األغذية‬
‫الشػوية ‪ .‬عادة تتكػن مغ أشخشة مغ‪ DNA‬ممتفة عمى نفديا وىي تفتقج إلى بخوتيغ اليدتػن ‪.‬‬

‫البالزميجات ‪:‬‬ ‫ج‪-‬‬

‫عبارة عغ جديئات كبيخة لمحامس الشػوي ‪ DNA‬غيخ أنيا تكػن أقل أىسية مغ السادة الػراثية إذ أنيا تحسل‬
‫بعس الرفات الػراثية الثانػية لمخمية مثل قجرة الخمية عمى إنتاج الحامس أو مقاومة السزادات الحياتية أو‬
‫القجرة عمى إنتاج مػاد معيشة‪ .‬وفقجانيا ال يتدبب بسػت الخمية وىي تمعب دو اًر ميساً في اليشجسة الػراثية‪.‬‬

‫د‪ -‬الدبػرات ‪: Spors‬‬

‫تعخف بأنيا أجدام ساكشة تشتج في األشػار الستأخخة مغ عسخ السدرعة عشجما تذح السػاد الغحائية وتربح‬
‫الطخوف البيئية غيخ شبيعية لشسػ الكائغ ويسكغ أن تتحػل بعج ذلظ إلى خمية خزخية عشج تػفخ الطخوف‬
‫السالئسة لمشسػ‪ .‬الدبػرات تكػن مقاومة لمطخوف التشسػية الستصخفة والعػامل الفيدياوية والكيسياوية البيئية‪ .‬و‬
‫األبػاغ قج تشذأ خارج جدع الخمية وعشجىا تعخف بالدبػرات‬
‫الخارجية ‪ Exospor‬أو أنيا قج تشذأ داخل جدع الخمية وعشجىا‬
‫تعخف بالدبػرات الجاخمية ‪ . Endospor‬يكسغ الدخ في أعصاء‬
‫الدبػر القجرة عمى مقاومة الطخوف الرعبة في أحتػائو عمى‬
‫مخكب ‪ Depoclonic acid‬والحي تفتقجه الخاليا الخزخية‪ .‬ىحا‬
‫السخكب يكػن حػالي ‪ %11-2‬مغ وزن البػغ الجاف ومع وجػد‬
‫الكالديػم يتكػن معقج مغ الحامس أعاله الكالديػم‬
‫والببتيجوكاليكان يكػن بسثابة قذخة صمبة تحيط بالسادة الػراثية‬
‫لمخمية وتحسييا لحيغ تػفخ الطخوف السالئسة لمشسػ مخة أخخى‪.‬‬

‫‪10‬‬