LAROUSSE 100% PlacerParrilladas oy LAROUSSEIntroducci6n A pesar de que el pragresa os ha permitido tener cocinas stiper equipadas, casi nadie renuncia —cuando existe la posibilidac— a cortstruir en casa un asador. Muchos utilizan homnllas de carbén o parillas, Otros emplean un bresero, simples fogatas de lefia, e incluso existe fa opcion de adaptar una piedra lise 2 manera de plancha de coccién, De cualquier modo, todas recurren al sabor antigua, un método de coccién piacertero y divertido. De hecho, el alot my fuerte y muy cetea de fos alimentos, Provoca en ellas una teaccién de las proteinas y ios azticares que contienen {reaccidn de Maillard); en consequencia a esa reaccidn s€ abtiene un mejar sabar. Ademds, la expo- sici6n bien dosificada a fas brasas, contribuye a la formacién de una“costra’ superficial, ‘que impide que las sustancias rutritives dé los alimentos se pierdan. La parrillada siempre serd una fiesta, una ocesi6n para estar af aire libre y salir de los esquermas de ias comidas tradicionales, entre jos ritmnos desenfrertadas de la vida coti- diana. Este libra fe aytidard a incursionar de manera facil en ef mundo de las pamillades, Con una seccién preliminar que indica igs téccicas y los utenstiios bésicos, y més de 30 fecetas itustradas y divididas por categories, con este libro descubrird que hacer una parrillada es més facil de fo que pensaba, Por lo tanto, no pierda le oportunidad de pleparar estas deliciesas recetas para salir de la monotonia y el estrés cotidiano, y dis~ frutar de le compafifa de sus amigos o famifiares en torno @ una parrillada. Los eros,SumarioCames, aves, pescados y mariscos. .. 2... Verduras, quesos y quarniciones, ... 2. Posties. . Consejos y técnicas basicas Indice...Carnes, aves, pescados y mariscos Arinconsalsaatopotto 0 Bistecitos de temera con salsa de perejil Q Srochetasdecalemares. aie | Beochetas de certo y pifia con salsa Osan SS als Srochetas de cordero alashiebas. . . . . 18 Srochetes desalmén con salsa dejerez . . . 20 Glamares con ajonjoli. . . jars!) Gonejocon aderezo al cebollin. 2 2... 4 Costillas de res con patéatastierbas. . . . 26 Gstilitasalatomnja es Deditosde came con salsa de pimientos . . Dorados empapelados con pu deshidratadas - Filetealacoeana.. Lk. Langostas sobre cama de lechuga escarole. . Parritlada mixta de dorado y salmén Pato alastresnatanjas. Pescado fiambeado con salsa de manzane . . Pollo alos tres aromas... Rollites de pescado con queso parmesano Rollitos de ternera agridules, |. al 4 EI) 38 40 2 6Parala sas al parte 33 9.09 jtomates deshistanados 4 chiles de 80 e005, sn semilas y remojdos 150 mi de calda de verduras 150ml decporte 2 dienes de ao fleteacosfnamente Ingredientes para 4 personas sald gusto Por el tue + pastas arandes de atin celsuge de 2timones, 3 cucharadas de acote de olva 2 cucharadas de tori Resco | dlente deaje fleteado frarente sal alqusto Atun con salsa al oporto Preparacién Salsa al oporto + Lice los jtomates con los chiles y el calde de verduras. Panga el oparto en tna cacetola, leve a ebullicin y deje que se evapore hasta que se reduzca a la mitad: agreque el puré de jtomates y el jo, Cueza por S minutos, cuele vajuste de sal Atan + Lave los troz0s de sttin con agua fra y séquelos muy bien con toalas de papel. Mezcle el jugo de limén con el aceite y emulsione; incorpore el tome Ilo, el ajo y a sal Marine con esta preparacién las trozos de atts por 1 hora en refrigeracién + Retire fos trozos de attn de la marinada y ase sobre la parila caliente duran f 15 minutos, voltedndolos ale mitad de su coccion, Para sero, extienda ta selez al porto sobre un platin y acomode el atin sobre ella, Consejos + Puede sustitur el oporto por jerez + Puede conseauit los itomates ceshidratados en frascos en los supermer- cade, Evopo:to, un vina dulte portugues es excelente para cocinar ors Sabor tan intense.Ingredientes para 4 personas “4 bisteces chicas de ternera, Less 7 taza de hoes de neji 2 lentes de ajo paladss y pcados, ‘inamente 2fletes de archos picadas famente { Yecuchatedas de mantequils dewretide ‘taza dezeeitede cive juga de 1 linn sala ousto v ‘CARNES, AVES, PESCADOS Y MIARISCOS, Bistecitos de ternera con salsa de pereji Preparacién + Muela el perejll el ajoyy las anchoas en un moriero o moleajete; agregue la mantequila, el aceite y mezcle bien; afada sal y reserve. + Ponga los bisteces de ternera sobre ls parila, voltee 2 los 3 minutos y dele coer por 4 minutos més. Agregue un poco de sal y retire del fuebe + Vierta en el platén, dande se van a servi los bistecitos, el jugo de limon y la mitad de la salsa de perejit acomode sobre ésta los bisteces y bafie con le salsa restante. Para variar Bistecitos de teenere con salsa agria: muela en la ficuadore 4 pepirillos encur- tidos, | taza de hojas de perejil, | pimianto verde sin semis, 5 cucharacas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de salsa inglesa y sal Acompatig los bistecltos con esta salsa La salse de peri una salsa fescay sencifa para resattar ‘al maxima tos sabores de is care. Acompore estos bistectas con une mantequilla de hierbas.\\h)Brochetas de calamares Ingredientes para 4 personas Preparacion fa ydecalaates sesuete + Limpie los calamares quitandoles ies tentécullos, ls wisceras, a parte dure it- 2 eacharadas de pagio? wer teina de la cabeza (pluma) y le piel externa. Lavelos y cértelos en dos. Sevchaiana de score de ova + Mezcie en un taz6n el jugo de limén con el aceite y una pizce de sal y de porate Cet: pimienta: emulsione bien, aca coradas er today de sproaine larrsice 2 om de se Ponga en un “ecipiente las calamares, rocielos con la emulsion, megcle bien Sriantens ake y marine por 15 eninutos Ensarte en cada brocheta, alteinadamente,jitomates, celahacitas y cola ares Ase las brochetas sobre la parrilla de 3 2 4 minutos, voltedndolas regular mente pars que se cuezan por todas partes. Sieva enseguida Consejos + Acomparie las brochetas con ura ensalade verde fesce y papas cocides. Si utliza biochetas de madera es necesario eemojarlas durant !3 hota en agua para evitar que se queen. 1s beachowas muy sarc tani pons wwe Gomense quae sone “4Ingredientes para 4 a 6 personas Pra la salsa japonesa 3 yernasde nueva 4 cucharadas de aceite vegeta 1 cucharada de vinagre Veue ‘cucharada de salsa de soya / cucharadts do jergltre fresco woido 1 cucharsaita de ance ade de mos-aza Para las Brochetas 400.g de pupa de cetda,cattada en cubes medians 1 pina sin scar, descovanenad ¥y cortada en woros 4009 42 manzanas.con céscara descorazanads ycortadas en vozes 2 taza de acetede clva ‘cucharada de salsa de soy pica de pi ‘lal quite Brochetas de cerdo y pifia con salsa japonesa Preparacién Salsa japonesa IMezcle bien todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea, Brochetas + Arme las brochetas alternando los ingredientes (cerdo, pita y manzana’. Mezcle bien el aceite de oliva com la salsa de soye, el pimentén y la sal; ma- vine en esta mezcla las brochetas por 1 hore. Ase en fe parti durante § riautos las brochetas: voltéelas y cueza por S minutos més. Sitva acompaftadas dela salsa japanese, Consejo Las preperaciones con huevo crido son sitermente petecederas, por fe tanto es recomendable consumirlas el misma cia desu preparacion, Para variar Le manzana puede ser sustituida por pera, y la plfa por tozosde jicama, {Una salsa cremosa, con wn ligero roqeie de soya, es el acompanammiento perfecto para estas brachetasIngredientes para 4 personas Para a salsa de yogut Bride voy naka siugde = non cuciateda de mignte fence picads. Framenve nents ena pial inerrant | dierhade ajc oalado « cada nsryerte salal gusto Para las rochetas de cordero AA nde ne blar i) mle scene de tome, raya » lave Frescess Unamenre, al geste > 1328 de pee poche Ename pesca 3d de olor | denre ae ao pelaze natharatlo S bipsedeerets 1 eusnarsde de.ca’y er pnkea Bitede pula dete seu anc. 2 reballes morads 2 sory nnsitaa. gt Brochetas de cordero a las hierbas Preparacion Salsa de yoour += Mezcle el yogur con el jugo de lim6n, la menta,el pirhiento y #1 ajo, agreque sal al gusto. Brochetas de cordero Prepare una marinada mezclando al vine can el aceite, las hierbas atom «25, os clavos, el ajo, las byes de enebroa el curry a pimients y [a sl. + Marine en ls mezcla anterior la carne de cordero por é horas, scurta la canny prepare las bracheras intercalanda la carne de cordera con la cebolla, Aselas en ta pattilla por 10 minutos, voltesndolas de vez en cuarr do, Sirva con la salsa de yogur, Consejo Sino encuentra las bayas le enebro, puede susttullas por algunos granos de pimienta rosa, tar te segue ad tere ra rege ot ena ies Brarhercs 5Ingredientes para 4.0 6 personas Paral salsa de jerez 5 cucharades ce aakar 200 ml de agua 4 cuchratas de vnagie de ving Hare 1 cucharads da ela de mate 1 cucharadade jeez | eutnercita de sls de soya saly pier al usto Para las brachetas de salmén taza de Jorez ule saa de salsa de soya Seucharads de aaicar i cucharaita rasa de ajnomote 6 t0205 de selmén cortads en cubos orendes 2 cabplas costadas en taps medians 2D canes, aus, pescaoas v anise Brochetas de salmon con salsa de jerez Preparacién Salsa de jerez = Disuelsa 4! aniear en el agua y el vinag: sin dejar da mover deje sobre a fuego hasta que hiera Agregue ls fécula previamente disuelta en 2 cur charades de agua fifa Caliente un poco més, espere 3 que a salse espese ligevamente, agreque el jerez y a salsa de soya, Revuelva y retire del fuego, sazone, si es necesario, con sal y pimienta. Brochetas de salmén + Mezcle eljerez, la salsa de soya, elaziicary elalinomoto; marine ahi los trozos. de salmén por 1 hora en € refrigerador Escurra los trozos de salmény ensértelos en las bsochetas alternando con los trozos de cebolla + Ase las brochetas sabre la parila durante $ minutos de cada lado y bare de vez en cuando con la marinada, Para servit, acompafielas con la salsa de jerez. Consejo Puede conseguir muy facilmente al ajinamoto 0 glutamate monosbdico en tiendas de productos orientales. Ersoto, un pescodo groso y de agus Hes, es excelente para una coccidn sobre fa portaIngredientes para 4 personas ara fa salsa kikimisu Byerasde huevo 2 cuctaradas de vnagee de soz omangana |e cuctaradtas de szdcat " cucharadita de sel Para los calamares Tealamares 2 daesdehuewe 2 eutharadas de sjanjot 4 cucharadas de aceite de oliva salalgusto Calamares con ajonjoli Preparacion Salsa kikimisu + Cueza a bara Maria las yemas con los demés ingredientes, por 3 minutos sin dejar de mezclee. Enfrlé en un bafio de aqua fria mezclando continua- meni Calamares + Limpie los calamares quiténdoles ls partes duras de la cabeza (plumas) ¥ el saco de la tinta. Separe los tentaculos y corte las cabezas en dos a lo ancho ¥ lavelos con aqua fia, Con un cuchilo, corte en diagonal la parte lisa de la cabeza del calamar ya 320 en un sentido. en otro, pave formar un diserio de romnbos. + Bata muy figeramente las clevas de huevo; espolvoree el ajonjoli y rebose en esta mezcla las cabezas y los tentéculos ce los calannates. = Ponge los calamares sobre la parrilla, del lado de donde estén los cortes, 3 fuego muy fuerte, déles la vuelta 2 los 5 minutes, Condimente todo can aceite y sal. Sirva con salsa Kkimisu Consejo Siconsigue sepias, obtendié un resultado magnifico. Los colamares son une actin dénea pars dar de ado por un memento alos tan comunes carnarones.Ingredientes para § personas Para el aderezo al cebollin 4 cucharadas de aeete de lv 3 cuchoradas de vinage bianco | cucharada de mostazs 2 jtomates sin semilasy cortado ‘cubes peaueos 2 pepiios en vinagre conaios en cubos pequerics ‘ade taza decebolln picado 1 cucharada de akaparas picadas 1 eucharadta de aaicar sal y pimienta al usto Paracel conejo 2 cucharadss de acete de olva 1 euchatsda de mosteza 1 euchatada de jugo de lien 2 cucharaaitas de tomilofeseo | conejo cortads en ozs 200 er de ocino an rebanadas aja cocides al gusto Sal y pimienta al guste anne ANP PESCADOS ¥waaIscOS Conejo con aderezo al cebollin Preparacion Aderezo al cebollin + Combine todos os inaredientes y sazone con sal y pimienta Conejo + Meacle el aceite con la mostaza, el jogo de limen, el tomilio, la sal y 2 pe rmienta, Unte el congjo con esta mezcle y deje marinar por 2 horas en el re- frigerador Envuelvs ls trazos del conejo con las rebanadas de tocino y sujere cada uno con un palilo, « Acomode [os trazas del conejo sobre la parla caliente y cueze por 26 mi- tos voltedndolos de vez en cuands haste que estén cocidos. + Coloque el conejo sobre un platéin baiténdolo con el aderezo a) ceboll sieva acompatiado con los ejotes coridos, Consejo Es comin encontrar en los supermercados e| conejo ya limpic y empacado, 5 no lo encuentia, pruebe esta receta con pollo, El conga, cada vez mds comun en el mercado, ecepra caltples tos de cocci, Ala parita,y acomparade ce este aderezo at cebotin es excelenteIngredientes para 4 personas Paral salsa Eose 2hhuevos dures, separadas las yernas ce as claras cuetarada de mostaza 100 mie acete de olva extra virgen 1 eucherada de juga de lim | cucharada de cobollinpicado 7 cuchavada de abshaca picada | cuchatada dessa inglase sal pirienta blanca a gusto Para las costllas 1 cebala sicad finamente 2 cucharadas de aceite deol 200 de pat de igado de cerdo 190i de txandy ‘A de 2a de peel pica Fhamerte 7 cucharadita de estagén fesco,pcado finamente 4 costlas de este 3 em de aspesos, sin hues saly prmenta al gusto 26 CAaNes. NES. PESADOS wnanISCOS Costillas de res con paté a las hierbas Preparacion Salsa Elrose Ponga en un tazén pequetio las yemas can ia mastaza, el aceite, el jugo de limon, ia saly lz pimienta; mezcle bien ¢ incorpore el ceboilén a albahaca, le salsa inglesa y ls claras cortadas en rebanadas pequfas: mezcle y reserve. Costilias + Softia la cebolla con el aceite en un sartén, por aproximadamente 8 minutos Retire de! fuego y mezcle con el paté, el brandy, el perl! estragon, la 58 ya pirmienta, + Corte ias costilas abriendolas en forma de libro, dejandio un lado sin cortar {debe ebrenes una forma de bistec); ellénelos con le mezcla de cebolla so- frita, Cierre los bisteces y cuézalos sobre la partila por 10 minuias, voltedn- doles a la mitad de su coccion. + Acampaf las costilas con la salsa Etose, Consejo Maride estas castilas con ua vino tinto ligere. El patd ef estiagon y elacette de ol, ingredientes mur uilzodos en facocina gale, siempre hacen ua alo esiunencioIngredientes para 6 personas 15 ke de costes ceterera roronyos {de una ef juge yl ote enteral 1 eucharads de semilas declan reste molds arate vegeta al gusto Shoesdde mente 1 taza de hos de arugula 9 alouns lechuge desu ekccvin saly pirventaal gusto Costillitas a la toronja Preparacién + Limpie las costltas quiténdoles el exceso de grass, rocielas con el juge de toronje, espolvoréelas con la pimienta y 9s semillss de ciantio. Dajelas mae rinar por media hora + Pele la toranja restante eliminando la parte blanca. Cértela en rodajas po: endo debsjo un tazon pare recuperar el jugo que se derrame Aaserve las rodajes y emmuisfone el jugo con un pore de acette: debe obtener uns mez cla con consistencia semi-espesa, nada uns pizcs de sal y pimienta, + Escurra las costilitas y dnteles un poco de aceite. Ponga 2 cocer sobre la pails caliente por 7 minutos, voltedndolas& la mitad de ese tie "po. Aare gue sal al inal + Sirva las costilitas sobre una cama de artigula 0 Jechuga, como guarnicion las rodajas de toronia y como aderezo el jugo emulsionado de toronya. Consejo A la naranje 0 a la mandarina, estas Costilitas son una delicia, Para variar Puede sustiuir las costilitas de terete por cerdor incksso con alas de pollo queda deliciosa esta receta {No tema, as semilas de cilantro ya taronja untas var de marastiatIngredientes para 6 personas ava a salsa de pimlentos 200g de jtomatesasedos petades y despepteds | 254g de pimientos verdes asados, pelades vy despepitads| Teuchatada de aceite de lia »» cebollacertade en radios 1 diene ce ao pelado y piesdo framenta Ajuga de inser saly pimianta al custo Pra los deditos de carne 2509 de came maida de res 250g de came mola de cosdew ‘9 de carne molida de ced 100 ge tocino picado 1 cebella meciana picada fiamente 250 mide via blanco pimenton atquste 'Seabolla mediana rebarads sal y pimvenia al gusto 0 CARIES, AVES, PESCADDS « MARCOS Deditos de carne con salsa de pimientos Preparacisn Salsa de pimientos += Martaje los /tomates y ln pimientos. + Softia en aceite a fuade bajo la cebolla,e! af, los jtomates y los pimientos Agregue el ugo de limén y al final salpimente Deditos de carne + Mezcle todos los ingredientes (excepto le cebolla rebanada) en un tazin. For ime Gllindras de 25 centimetras de digmetro y 7 centimetros de argo aprox: madamemte. nite y cueza hasta que se + Acomode las deaitas de carne sobrela paris ca omen oscuros y s€ hays escurrida casi toda la grasa; voltéelos cuando. + Sinya can la cebolia rebanada y la salsa de pimientos, Consejo Si no encuantra la carne de cardara, quede sustieuirla por carne de polo. Los pimientos pueden ser rojos ¢ del color de su preferencta, Esta sala de pimientes equilbra perfectamente con fas preparaciones con carne.Ingredientes para 4 personas Paral salsa roa 2eucharades de acetic 2 centes de ap piados nemente 2pimientos tojs asados, pelades, sin semilsy pcedos 2 Jnomates madures palaios sin semi y pcades sal y pimionsa al quo Para los doradas 4 dovados de 4009 eu, pias 2 dhentes de ajo pads fnererte ‘ado taza de perl piceda 10 omates eshdiatedos cortads on cubes pecerios s cucharadas de scete de ova sal y pmeuerta al quo | 32 cones, av65, pesca + mnniscos: Dorados empapelados con jitomates deshidratados Preparacion Selse roja + Caliente e( aceite y softia el ajo: agteaue [os pimientos, tos jitomates, la sal y Ia pimienta, Cueza haste que se reduzea la preparacion, Muela la salsa, ca liente nuevernente pare que reduaca ligeramente y sezone. Dorados + Lave los pescados por dentro y por fuera y sécuelos bien Agregue sal y ponga cada uno sobre un trozo de papel aluminio, + Rellene los pescados con €1 ao, e! peril los jitomates, | cucharads de acel- 2 de ollva, Saly pirienta, + Clete los pescedos con el papel alurninio y ase.en le patrilla por 15 minutos, voltedndolos ao mitad del tiempo de coccién, Sirvalos con fa salsa foia Consejos + Puede afiadit 2 la salsa rola algtin chile seca previamente remojad, como ancho a guajilo, + Siincluye en los empanetados hoja de plétano, el sabor resultera magnifico. + Puede sustitur el pereil por alguna otta higrba aromatics, como laurel, to- illo o incluso chantro. + La gquarnicién ideal pare este pescacto es ut puré de papa Gun artoz bianco, jt9s JRomates deshiaratadas son toda una deticin! Agrague rds para dee mayor personatided 0 esta preparacién,Ingredientes para 4 personas 500 a de flete dees ‘200 ml desasade soya 2olentes de ajo peasy pcados 3 cebollas cambray paces fnamente 3 cucheradas de ajanjltostado 7 cucharada de acted ajoriol 1 cucharada de aceite de olva sa aiquso CARNES AVES, PESCADOSY MARISCOS Filete a la coreana Preparacién + Meta la caine en ef congelatior por media hota. Posteriomnente, cOrtele en rebanadas de | centimetro de espesor y coléquelas en un recipiente con la salsa de soya, el ajo, la cabolla y ls mitad del ajonjoli mezcle muy bien y deja arinar por 2 horas. + Barnice la perila con los 2 aceites y caliéntela; cologue les rebaradas de filete y aselas por 3 minutos, voledndolas una sola vez a la mtad de su cocei6n. - Retire del fuego, agreque sal, espolvoree el resto del ajonjolly siva. Consejo Sina este platile con una ensalada verde fresca, o sobre una coma de airoz a vapor Mo omita ef aionjall esun marediente claveen fo reparaciéo.Ingredientes para 4 personas 2 langostas de 600 g cf 4 cucharadas de manteculla 4 cacharadas de pete cad nnamente A cucharadas de acente de ova lechuga escarole al gusto salypimienta2 gusto 36 CARNES, AVES PESADOS r MANISEOS Langostas sobre cama de lechuga escarola Preparacion + Alora is langostas en dos le largo y cetie las viscera; con una cuchara re- tire la sustancia café que se encuentra en la cabeza y reserve. Tate de recus porar el liquid que escurra de los crusticeos, serve en ur: recipiente y cute + Mezcle la sustancia Café con una cantidad igual de mantequila a tempera- ‘ura ambiente y otra cantidad igual de pereil picaco, Salpimente, - Barmice con aceite las 4 rnitadtes de langosta y axe sobre la parrila con la came hacia abajo; cuando se doren ligeramente (2 0 4 minutos) volkéelas y cueza del otto lade hasta que el caparazon comience a oscurecerse. Vierta entre el ceparaz6n y la carne algunas gotas del liquido que reservé. + Condiments las langostas con fa mezela de peteil y manteguila, ase unos minutos mas hasta que termine de cocerse y sirva con una cama de lechuga escarola como guarnic én, Consejo Uns opci6n, si no consigue lengostas frescas, adquiéralas congeladas, Para agesajar a sus ewitads, vale ka pend invertr en comprar cols delangosta para esta preparacién.Parrillada mixta de dorado y salmon Ingredientes para 4 personas Preparacién ‘6 cucharodas dealaaca pad + Meacle los hierbas aomaticas y divida en tres partes. intoduzca una parte Fnarente de elaseen los dorado con sal y pimients, 6 cucharadas de pere}l picada fnarnente 4 hojas de sable picadasfnamente las hojas do amas de romero picadas + Ponge el aceite en un tazén y agregus onra parte de las hiebas aromatics, al ao, sal y pimients;en esta mezele marine les rozos de salon par media hora, wltedndolas de vez en cuando finameme 4 dorados ee 200g ou, impos + Escura los tozos de salmén y ase sobre la parila, minutes. yal misme tiem- 4 troaos de sania de 1509 cs Po los doredos por 12 minutos, valteandg ambas a la mitad de su cocci. ‘taza Be ace de ola ~ Sirva esta parritada mixta con el resto de las hietbas aromiticas espolvarea- | dente de ao pad y ebanado muy as por encima delgado Consejo saly pinienty al quso Acomparie esta parrillada con una ensalada verde fresce, esprragos al vapor yy arrez blanco. a fescura de las herba: dan el toque ideal a esta partllada 38 ‘CARNES. AVES, PESADOS W ARISESIngredientes para 4 a 6 personas 1 pao de aproximadamente 123 noranias | cuchared de mie! 500 ml-+ 2 eucharadtas devon sala) gusto Matetial especiico hia ahem a (80, 2S, PERL FMAICOS Pato a las tres naranjas Preparacién - Prepare el pato para la caccién, quiténdole las residuos de plumas que le queden sobre el fuego, lave y seque por dentio y por fuera + Pele una naranja y marinela en los 500 milliteos de ron durante | hora. Relle= ne el pato con esta navanja y amare con hilo cahamo para cerrar el ave. Posteriormente, nerfore la caine con un Tenedor en toda la superficie pare que la grasa pueda salir durante la cocei6n. + Mezcie al jugo de 1 naranja, Ia miel, las 2 cucharaditas de ron y la sal, Re- serve. + Ensarte el pato en una espada 0 espetdn y cueza entamente (se puede ini- Ciar la coceién cubriendo el pato con una hoja de papel aluminio, que se quitard después para que se dore) baridndolo con frecuencia con la mezcla de jugo de naranja, mil y ron, + Lanatanja que resta, pélela y cortets en aajos; zeserve pace [a presentacién + Cuando esté cocido, rere al hilo, trocee el pato y sfvalo sobre un platdn previamente calentado y decore con los gajos de narania (ver “Trinchar un ato asad’ p. 87), Consejo ste receta queda igual de sabrosa con mandarina Una delciosa vasante a is parila de! a clésico pato 0a nara, | 2 ot SlPescado flambeado con salsa = de manzana Ingredientes para 4 personas Preparacion Para salsa de manzana Salsa de manzana cadmas Oe ete | Sofia en la mantequills le cebolla y los ajos, Distelva la harina en un poco 4 cebolla pequenpicada finarrente de sidra y mezcle, Revuelva la menizana can el resto de la sida Ia cebolla y 2dlemtes de gio peladosy plados fl ajo soffitos, Hierva unos minutos. salpimente y decore con las hojas ce fMnamente | cucherada de harina mena fresca, 50 ml de sida Pescado 1 manzana pelada, descorazanada y pane on eobanadas dolgadas hojasde mentafresca al qusto + Unie los trozos de pescade con aceite y espalvoree el tomillo (reserve un poco pata la presentacién), Cueza sobre la garilla por 15 minutos en total, sal pimienta a gusto volteando a la mitad de ese tiempo, Esparza én un platén una capa de sal de grano y un poco de tomillo; calo- Paral pescado que los pescades, viens el cofiac y el calvados y enciéndalos con fuego. 2 worns grandes de juretu ovo pescada pt9 ref parts aceite de ola Consejo les hoiss de broines ge tani La salsa de menzena puede ser sustituide por una salsa de pera 100 mide cofac 10 mide cabvados salde granoal gusto Acompanie con [3 salsa de manzana Se Etcotvados sieve paca reforzar el sob de la raanzana, No se curepentird AVES. PESCADOSY MARISCOSPollo alos tres aromas Ingredientes para 6 personas Preparacién 1 eebol cortad on roe + Prepare una marinada con la cebolla, e! ajo las ace'tunas picadas, las hojas | Gente dao picado de salvia, romero y laurel, los chiles, | jugo de limsn, el aceite, la Sal de ser oacetunas neqeasdestuesndasy pcades ——_necesarla yl pimienta + I2enters + Ponga € la msrinads las trazos de patlo voltedndotos varias veces, de tal bs has de 7 ra pias + 6 Me geene ie mode que se impregnen bien dla mezcia; cubra e recipiente y marine por las hojas de | rama de romero Tikoras:en un lugar fresco. S hops eel + Escurta los trozos de pollo transcurtio al tiempo de marinaeién y colque- 5 chiles de bol seco despepiterkos los sobre fa partilla caliente con la piel hacia abajo: deje cocer por 15 minu- yy ortads por mtad tos de cada lado y agreque de vez en cuando un poco de la marinada con ljuga de imon ‘una orocha, Sitva el pollo recién salido de lz partla, decorado con las acet 103 mideaciie de ove tunas y tas hojas de salvia enters. 1 polo de 15 hg cvtada en to, impo Consejo saly pier al gus. Use hierbas frescas 0 su gusto para innovar el sabor de este plato: pereiil ce bollin albahaca, ereérera Esra delciosa mezela de hierbas send adovun agasa para su paiador 44 connes. aves, pescanosyanscas