‘Ultimativna dijeta koju su Franeu dréali u tajnosti.’ Daily Dukan deta rinstven je program podijelen u & Faza 1 Napad Yet dana jedite koliko god Zelite bira} oulople voce. keuhy si ‘yedno i gu Judie sto god 2elite bez povrata. Jednostavna pravila, ukjudujueit posvetio pomaganjy ludima da pos dljeta | lminacija je 35-godiénjeg bbe, binjanja kalonja, Dukan det pravila za sastavjanje jelovnika | ukisn osm fantastiénog usp u Franca, je prevedena na 14 jezika i objavjend sult lu se a je Dukanova toeulbtenog of aed ad 1 sie nfornnacia posjtite www 3) ) uDYNG Buald Id ‘oj2fiouoyngSadrzaj PREDGOVOR Kijudni susret ili Eovjek kof je volioiskljuivo meso NASTANAK DUETE U CETIRI FAZE Dukanov plan ‘Teoretski principi moje dijete _ OSNOVNI POJMOVI PREHRANE ‘Trio UMP: ugljikohidrati - masnoée ~ proteini STI PROTEIN iotor Dukanova plana IMJENA DUKANOVA PLANA. Fora napada: dijeta distih proteina 2a plovidbe: proteinska dijeta + povrée 82a konsolidacije izgubljene tezine: nuzna tranzicijska faza jena konaéne stabilizactje CEPT! | JELOVNICI ZA DUETU ipada i faza plovidbe ti za fazu napada: éisti proteini 15 21 7 62 13 142 158 159Dukan djeta Recepti za fazu plovidbe: proteini + povrée ‘Tjedni meni za fazu napada: jelas distim proteinima ‘Tjedni meni: proteini + povrée IZRAZITA PRETILOST Dodatne mjere pomo¢i lzvanredne mjere jaéanja OJ PLAN OD DJETINISTVA DO MENOPAUZE KRETANJE: OBAVEZNI KATALIZATOR MRSAVUENJA Svakodnevna praksa plana koji ukljuéuje fizigku aktivnost koju je propisao lijeénik Cetiri kijuéna vjezbe za éetiri mlohave zone tijela koje mrSavi 180 189 192 194 24 231 270 Kijud Me prvi susret s pretiloiéu potjeée iz razdoblja kad Predgovor i susret ili Covjek koji je volio iskljucivo meso ijeénik prakticirao medicinu opée prakse u éetvrti Montparnasse, istodobno se specijalizirao u jarchesu u odjelu neurologije s paraplegigarskom djecom. " Medu svojim pacijentima imao sam jednog pretilog izda- , ianimno obrazovanog, koji je bolovao of iserpljjuce . Jednog me je dana tio i nakon Sto se udobno smjestio u englesk fotelju, 3 je Skripala pod njegovim teretom, upitao me: “Doktore, p predmet podsmijeha kod pretilih osoba, velikih veselja- iknutih na to da se kockaju sa svojim Zivotima i uzasnu- ‘sam da nisam nadlezan za takvo sto navevéi, 5 ra- la ne poznajem suptilnosti te znanosti. 9Dukan dijeta “O kojoj znanosti govorite? Bio sam kod svih pari8kih spe- cijalista, kod svih ‘izgladnjivaée’ grada, Veé sam izgubio vide od 300 kilograma od pubertetskih dana i sve iznova dobio. ‘Moram priznati da nikada nisam bio istinski motiviran, a Zena mi je nesyjesno Stetila jer me je nastavila voljeti unatoé vvisku kilograma. Danas sam dofao do toga da se zapugem kad samo podignem kapke, ne mogu naéi odjeéu koja mi pri- staje i, da budem iskren, bojim se da éu umrijeti* I 2a kraj i2govorio je ovu kljuénu reenicu koja je naglo skrenula tijele moje profesionalne karijere: “Stavite me na bilo koju dijetu, ukinite namirnice koje Zelite, sve, osim mesa, previge volim meso” Sje€am se da sam mu odgovorio bez okdijevanja, refleksno ikako ne bih iznevjerio njegova ogekivanja: “Dobro! Buduéi da toliko volite to meso, navratite do mene sutra ujutro nataste da se vagete te tijekom pet dana jedite samo meso, Ipak izbjegavajte masna mesa, svinjetinu, janjetinu i najmasnije komade kao ito su goveda priolica ili goveda rebra, Pecite sve na rostlju, pijte koliko god moiete i vratite se kod mene za pet dana nataste kako bismo vas izno- va vagali” “Dogovoreno” Pet dana kasnije bio je tu, Izgubio j mogao vjerovati svojim ogima, a ni on, Osje¢ao sam se malo zabrinuto, ali on je blistao, bio je veseliji nego inaée, govore- & 0 vradenom blagostanju, prestanku hrkanja. OtKlonio je moje dvojbe: “Nastavijam, osjeéam se na vehuncu, ovo funkcionira i vdivam u brani.” 10 Predgovor Otigao je nastavijajudi s drugim krugom od pet mesnih dana, s obeéanjem da ée napraviti analize krvii urina. Kad se ponovno vratio, izgubio je dodatna dva kilograma i vescledi se pokazao mi rezultate analize krvikoja je pokazala saveSeno normalne omjere. Nije bilo abnormalnosti na razini glukoze, kolesterola i mokraéne kiseline. U meduvremenu sam otiiao do medicinskog fakulteta, gdje sam temeljito prouéio nutricionisti¢ke karakteristike mesa Siredi svo} interes na obitel} proteina, diji je najslavniji predstavnik meso. Kada se vratio pet dana kasnije, joS uvijek u savrSeno} for- mii laksi za dodatnih 1,5 kg, sayjetovao sam mu da uvrsti tibu i morske plodove, ito je vrlo rado prihvatio jer je hranedi se upotrijebio gotovo sve vrste mesa, Kad je na kraju prvih 20 dana vaga pokazivala 10 kilogra- ma manje, napravio je drugu analizu krvi, s jednako ohrabru- juéim rezultatima kao &to je bila prva. Stavljajuci sve na koc- kku, dodao sam i zadnje kategorije proteina koje sam imao, predlozivéi naizmjeniéno mlijeéne proizvode, meso peradi, jaja. Kako bih smirio svoje strahove, trazio sam da poveéa koliginu tekuéine i da poéne uzimati 3 litre vode dnevno. Na kraju se ipak zasitio i pristao na to da uvede i povrée, jer sam poéeo strahovati zbog tako dugog izostanka te kate- gorije namirnica, Vratio se pet dana kasnije bez ijednog izgubljenog grama. To je bio savrsen argument kako bi zatrazio natrag svoju naj- drazu dijetu i povratak svih kategorija proteina koje je zavolio {koje je cijenio najvige zbog potpunog izostanka ograni¢enja. To sam mu odobrio pod uvjetom da taj redim izmjenjuje sDukan dijeta razdobljima od pet dana ut kojima treba ukljuéiti i povrée, pod izlikom avitaminoze u koju uopée nije vjerovao, ali je pristao na to zbog usporavanja probavnog procesa, do kojeg je doslo zbog nedostatka prehrambenih viakana u svakod- nevnoj prehrani, Tada je nastala moja dijeta alternativnih proteina, kao i ‘mo interes 2a pretilost i sve ostale oblike prekomjerne tezine koji su postali novi smjer u mojem obrazovanju i karijert, Nakon sto sam ju osmislio, strpljivo sam je primjenjivao, stalno je usavriavao i preoblikovao da bih od nje napravio dijetu koja mi se danas éini najprilagodenijom psihologiji debelih osoba te najefikasnijim retimom mréavijenja koji se temeljina hrani, Medutim, s vremenom sam doao do gorkog zakljudka da koliko god dijete bile efikasne i dobro vodene, ne opiru se vremenu, Bez realne stabilizacije rezultati nestanu, u najbo- jem sluéaju sporo i neprimjetno, u najgorem sluéaju se iz- gubljene kile vra¢aju brzo te u vetini sluéajeva uz emotivnu nestabilnost, stres, razoéaranje i druge neugodnosti. Kako bih se odupro tom izgubljenom ratu veéine ljudi koji su se odluéili na mréavijenje, bio sam potaknut da osmislim dijetu konsolidacije izgubljenih kilograma, koja se ponaéa poput obrambenog opkopa protiv ponovnog debljanja koje i rezultirao predajom, gatlenjem samim sobom, potpunim odustajanjem i ponovnim ekstremnim debljanjem. Tu sam fazu zaitite &jije cj postupno uvodenje osnovnih namirnica koje su neizostavan dio 2drave prehrane, osmislio kako bih sprijedio osvetnigki duh iscrpljenog organizma, Uz to, kako bi se vrijeme pobude stigalo i kako bi se ta tranzicija uéinila 12 Predgovor prihvatljivom, ograniéio sam tu fazu na precizno vremensko razdoblje te odredio proporcionalno izgubljenu kilazu koju je jednostavnu izraéunati, a to je 10 dana po izgubljenom ki- logramu. ‘No nakon uspjeine faze konsolidacije, progresivni povra- tak navikama, pritisak metabolizma a ponajprije neizbjezna potreba za kompenzacijom nevolja i briga u finim, masnim i obilnim namirnicama ponovno bi pobijedili. Za kraj, bio sam prisiljen uvesti mjeru koja je sama po sebi tesko prihvatijiva, uputu koja se definira kao “konaé- na’ i koju sve pretile osobe, one manje ili vide debele mrze iia priori odbijaju prikwatiti jer se upisuje u due razdoblje i suprotstavija se njihovoj impulzivnosti i gnuSanju okviri- ma. Mjera se éini potpuno neprihvatljiva, osim ako se ta- kva uputa Koja osigurava uspjeh i stabilnost, a odnosi se na cjelozivotno razdoble, ne ograniéi na samo jedan dan u tjednu koji je toéno odreden, nezamjenjiv. To je dan koji je obiljezen posebnim redimom toéno odredene prehrane, ali iis izrazito udinkovitim rezultatima. Tek sam tu dotaknuo obeéanu zemlju, siguran u trajni uspjeh utemeljen na éetiri dijete u nizu, Gif intenzitet opada i koje su mi vrijeme i isku- ‘stvo naveli da ih spojim kako bih od njih napravio siguran oznaéen put, zabranjujudi svaki mogudi izlet, Faza napa- da, kratka, otra i munjevita, koju zamjenjuje faza plovidbe koja se sastoji od pauza i ispada, te faza konsolidacije, ije je trajanje proporcionalno izgubljenoj kilazi, Napokon, kako ise stabilizirala dragocjena Zeljena kilaza, slijedi faza o€u- vanja, togna i uéinkovita: jedan dan tjedno prehrambenog otkupljivanja koji évesto éuva ravnoteiu ostatka tjedna, uz BDukan djeta uyjet da ga se zadrai zauvijek uz sebe, kao psa cuvara, do Ikraja Zivota, Konaéno sam postigao svoje prve prave trajne rezultate. « Nisam vie imao samo ribu za ponuditi nego i znanje kako ecati ribu, globalni plan koji bi omoguéio debeloj osobi da Postane samostalna, da moie brzo smrdavjeti i sama trajno zadréati kurs. Proveo sam 20 godina oblikujuéi svojom rukom i za limi- tiranu publiku taj uéinkoviti alat, plan u éetiri faze, koji danas nudim preko svog pera Siroj publici, Ovaj plan namijenjen je onima koji su sve probali, koji su éesto i pregesto mrSavjeli i koji trade prije svega sigurnost u zamjeni za sporazuman i besprijekoran trud, ali s vremen- skim ogranigenjem, te onima koji ée uspjeti smravjeti, ali isto tako i zadréati rezultat tog truda te Zivjeti s lako¢om s tijelom koje Zele i koje su zasludili imati. Napisao sam ovu kknjigu za njihove potrebe nadajui se da ée rjedenje koje nu- dim jednoga dana postati njihovo. Posveéujem ovu knjigu onima koje sam uvijek uvjeravao svojim rijeéima i direktnim uputama, onima koji su razve- drili moj Zivot, svojim pacijentima od kevi i mesa, mladima i starima, Zenama i muékarcima, i pogotovo svom prvom pa- cijentu, pretilom izdavaéu. NASTANAK DUJETE U CETIRI FAZE Dukanov plan D vadeset i pet godina je proteklo od mog kijuénog susreta s pretilim govjekom koji je promijenio moj Zivotni put. (Otada se posveujem nutricionizmu i pamazem debelima i manje debelima da mrSave i stabiliziraju svoju tezinu. Kao i moji kolege lijeénici, skolovan sam na kartezijanskoj francuskoj Skoli mjere i raynoteze, odbrojavanja kalorija i hi- pokaloricnih dijeta, gdje sve mora biti dopusteno, ali u umje- renim koliginama. Cim sam u8ao na teren, ta lijepa teoretska konstrukcija utemeljena na suludoj nadi da je moguée deprogramirati de- belog govjeka i njegove prehrambene ekstravagancije kako bi se od njega napravilo skrupuloznog sluzbenika u brojenju kalorifa, rasprsnula se u tisuéu komadiéa. Ono ito danas po- znajem i prakticiram naugio sam i razvio u izravnom i sva- kodnevnom kontaktu s judima od krvi | mesa, muskarcima, ali puno éei¢e Zenama, 2eljnih finih okusa u ustima i svakod- nevnih potreba za jelom. Brzo sam nautio da debela osoba nije debela bez razloga, da njezina proidrljivost i prividna nehajnost prema hrani skriva- ju potrebu da se nagradi jeduéi te da ta nudna potreba dolazi iz naslijedenih, evolucijskih, unutarnjih nagona predivijavanja, 15Dukan dijeta Ubrzo mi je postalo jasno da debela osoba ne moie trajno smrdavjetiiskljudivo uz sayjete, bili oni temeljeni na zdravom. razumu ili na dokazima znanosti, dvjema situacijama gdje pa- cijent nema drugog izbora nego posluéati ili odustati, Ono sto zeli debela osoba koja je odludila mréavjeti, to Sto tradi od terapeuta ili od odredene metode jest izbjegavanje suoéavanja s kaznom dosudenom svakomu tko se dobrovoljno suprotstavija ponasanju predivijavanja, ‘On tradi volju koju sam ne posjeduje, odluénu osobu koja uvijek hoda ispred njega i koja mu pruéa upute, savjete, jer ono Sto mrzi najvige na svijetu i jednostavno ne zna raditi jest odludivati sam o danu, satu i nadinu svojih odricanja, Debela osoba priznaje bez. srama — zasto bi ga imao? - svoju slabost, éak j odredenu nezrelost u upravljanju svojom tedinom. Upoznao sam svakojake debele osobe, razligitih so- cijalnih provenijencija, jednostavne ljude kao i slavne, utje- cajne Ijude, bankare ili politigare, pametne Ijude, uspjeine i istaknute, no svi koji su sjeli preko puta mene opisali six se ‘kao zaéudno labilnima prema hrani, koristeéi je protiv sebe, poput proédrljive djece, Oéito je veéina njih izgradila u tajnosti djetinjstva “jedno- stavan bijeg” prema hrani, kroz koji se ispuhuje vidak nape- tosti i prekomjerna frekvencija nezadovoljstva i stresa. Zbog toga se svaka logiéna ili odgovorna uputa ne opire pritisku tog arhaiénog naéina obrane. Podupiruéi moja uvjerenja, gledao sam tijekom svojih 30 godina rada velik niz dijeta koje su obiljedile svoje vrijeme 16 Nastanak djete u éeti faze i ponekad skandalizirale, Nabrojio sam ih 210 od pogetka pedesetih godina prodlog stoljeéa, Neke od njih postale su popularne putem knjiga, svjetskih bestselera prodanth u mi- Ijunskim primjercima, kao sto su dijeta Atkins, Scarsdale, Montignac, Weight Watchers; sve su to wzorni primjeri knji- ga zbog kojih sam razumio koliko debela osoba velo rado pri- hhvaga sve te priruénike, pa tako i drakonske, besmislene pa éaki opasnu metodu, pravu nutricionistiku glupost s tezom okonzumiranju 20 jaja tjedno, ali koja, 30 godina nakon svog nastanka, nastavija kruditi unatoé jednoglasnom neprizna- vanju svih nutricionista ovog svijeta. Analiza svih tih dijeta i razloga njihova nevjerojatnog ‘uspjeha, rad s debelim osobama i svakodnevno sluganje njih samih, promatranje snage njihove odlugnosti u odredenim Zivotnim razdobljima te ekstremna lako¢a odustajanja u slu- éaju nepostojanja brzih rezultata proporcionalnih njihova trudu uvjerili su me da: debela osoba koja zeli smaréavjeti ima potrebu za dijetorn koja zapoéne vrlo brzo i odmah donosi prve rezultate, dovoljno brzo da bi se njegova motivacija uévrstila. Takoder joj trebaju. precizni ciljevi, upudeni od vanjskog davatelja uputa, uz us- ipostayu etapa i preciznih toéno definiranih todaka provjere nna kojima mote ustanoviti uspjesnost svog truda i usporediti rezultate s oéekivanim osobinama, Veéina spektakularnih dijeta koje su bile uspjeine u ranoj proflosti imale su taj brai podetak te su uspijevale ostvari- ti ogekivane rezultate, Nazalost, upute i ponudena rjeSenja "7Dukan dita gasili su se kako se knjiga blizila kraju te su ostavijali omr- Sayjelog debelog pojedinca sa svojim iskuéenjima na skliskoj povrsini, Sve te dijete, éak { najoriginalnije od njih, u fazi napada pokazale su se vrlo siromagne nakon postignutog cilja, Pre- pustale su svoje pristage vjeditim preporukama zdravog ra- zuma, umjerenosti i ravnoteze koje ex-debeli nikada neée biti sposoban pratiti. Nijedna od tih slavnih dijeta nije uspjela nadi rjegenja za razdablje koje slijedi fazu mr&avljenja, kao ito su praéenje i davanje preciznih, jednostavnih i efikasnih uputa, koje su bile toliko uspjene u fazi napada, Debela osobe, koja je smréavila i pobjedniékog je raspolo- Zenja, instinktivno zna da neée moéi sama i bez iéije potpore zadréati rezultate svog truda. Isto tako zna da ée, prepustena sama sebi, ponovno nakupiti izgubljene kilograme, na poéet- kku sporo, pa brie, s tim istim ekstremizmom koji joj je omo- gucio da smrsavi, Debela osoba koja je upravo smréayjela direktnom meto- dom ima potrebu zadréati tu pruzenu ruku koja ju je bodrila { pratila tijekom faze mréavijenja, Potrebne su joj instrukei- je dovoljno jednostayne, tone, uéinkovite i nefrustrirajude kako bi se mogle pratititijekom cijelog zivota. Nezadovoljan veéinom velikih trendovskih dijeta, okru- njene sjajnim uspjehom, ali bez buduénosti, svjestan neu- Einkovitosti hipokaloriénih dijeta i preporuka zdravog razu- ‘ma koje imaju za cilj pretvorbu debele osobe u raéunovodu koji broji kalorije, bio sam prisiljen sam krojiti svoju dijetu: dijetu alternativnih proteina koju upravo predstavijam u 18 Nastanak dijete u éetir faze ovo} knjiai i koju zbog godina prakse usudujem nazvati naj- uéinkovitijom i najbolje toleriranom dijetom. Syjestan sam da ée me ovom izjavor proglasiti bahatim. Prihvaéam taj rizik jer to mislim iz dubine svoje duse, a presutjeti bi bilo, ukontekstu rasta pretilosti, ravno nepruzanju pomoti osobi wopasnosti, Dvije prve faze te dijete sastoje se od dvije dijete koje funk- cioniraju kao dvofazni motor, gdje period éistih proteina, faze napada i osvojenja “par excellence’, prati faza u kojoj se tiisti proteini kombiniraju s povréem, kada se tijelo oporavija i probavija gubitak kilograma, $ vremenom i uzimajuéi u obzir ekstremnu lakou s ko- jom se moji pacijenti opuste nakon 3to su ostvarili svoj cil i nanovo debljaju ako nemaju jasne upute i strukturirane preporuke, ta se dijeta postupno pretvorila u globalni plan mrfavijenja. Taj plan podtuje posebnu psihologiju debele osobe | inte- grira neizbjeine uvjete za uspjeh svake dijete kroz. koje smo ovdje prosli i koje éu ovim putem saieti: moj plan nudi de- beloj osobi koja pokugava smréayjeti sklop preciznih uputa, s fazama i ciljevima koji ne ostavljaju mjesta interpretaciji ii keSenju. Osim posta i dijete na bazi proteina u prahu, ovaj plan je od svih dijeta koje sam imao priliku prakticirati onaj koji mi se ini najefikasnijim. Inicijalni gubitak tezine je dovoljnove- lik i brz da se dijeta nastavi i motivacija trajno utvedi, Radi se o dijeti koja nije frustrirajuéa i koja ne ukljuéuje vaganje namirnica i brojenje kalorija te koja omoguéuje to- talnu slobodu glede velikog broja obiénih namirnica, 19Dukan dijeta To nije samo dijeta, to je globalni plan mréavijenja koji prihvatite ili ne kao nerastavijivu cjelinu, Sastoji se od éetiri uuzastopne faze: Faza napada Faza napada vodena “dijetom éistih proteina” omoguéuje munjevit poéetak, praktiéki jednako brz kao post ili dijeta proteina u prahu, ali bez njihovih smetnji. Faza plovidbe Faza plovidbe pralticira se kao “dijeta alternativnih proteins’, u kojoj se izmjenjuju proteinski dani i dani s proteinima + povréem, koja omoguéuje da se u jednom dahu i bez pauze dode do Zeljene kilaze, Faza konsolidacije Dijeta konsolidacije postignute kilaZe, osmisljena da bi spri- jeéila uéestali i prirodni nagon tijela da vrati iagubljene kilo- grame nakon njihova braog gubitka, To je izrazito osjetljivo razdoblje jer traje toéno 10 dana po izgubljenom kilogramu, Faza konaéne stabilizacije Konaéno, sijedi faza konaéne stabilizacije koja se sastoji od trisigumosne mjere, ne previie represivne, ali nuane kako bi se zadrdala kilada: jedan fiksni dan u tjednu kad se prakticira faza napada, a to ée biti éetvrtak, i to do kraja Zivota, zatim se treba odre¢i koristenja liftova i uzimati tri judne dlice zobe- nih mekinja. Te tri mjere su striktne i rigorozne, ali dovoljno efikasne da ih se moze prihvatiti na tako dug period. 20 Nastanak dete u etii faze Teoretski principi moje dijete Prije nego Sto udem u detalje ovog plana, u objaénjenja nje- ‘gova funkcioniranja i razloge njegove uspjesnosti, Gini mi se potrebno predstaviti ga ukratko éitatelju u svojoj globalnosti { strukturi od éetiri faze te je potrebno precizirati komu je namijenjen i koje su eventualne kontraindikacije. Dijeta koju vam predstavljam nije samo najsigurnija i naje- fikasnija od svih postojecih dijeta. To je uistinu globalni plan koji je puno ambiciozniji od toga i koji se sastoji od uputa s éetverostrukim opustanjem, smanjenog intenziteta, koji pre- tuzima brigu oko debele osobe od prvog dana dijete i nikada ga ne napusta, Jedna od njegovih najveéih vrijednosti jest ta to je di- daktigan. Omoguéuje debeloj osobi da nauéi na terenu i na vlastito} kodi relativnu vaznost svake skupine hrane, avisno o njezinu redoslijedu integracije u prehrani, poéevai s vital- nim namirnicama, ukijuéujuéi postupno one neizbjezne, pa osnovne, nakon toga bitne i, na kraju, suvisne. Njegov jasni cilj je ponuditi sustav povezanih i dovoljno preciznih i direktnih uputa kako bi svog korisnika stavio na tragnice tako da mu se onemoguée neprestani polcuéaji mz Savijenja koji lagano mintraju njegovu odluénost. Te se upute ponavijaju kroz éetiri dijete u nizu, od kojih su prve dvije iskljuéivo okrenute mréavijenju, a druge dvije od- nose se na wévrééivanje postignute kilaze i njezine konaéne konsolidacije, aDukan dijeta Faza napada, dijeta éistih proteina To je faza osvajanja tijekom koje je osoba koji poéinje dijetu iarazito motivirana i trati dijetu éija efikasnost i braina posti- zanja prvih rezultata, bez obzira na rigoroznost, odgovaraju njezinim oéekivanjima i omoguéuju joj da se uhvati ukostac s prekomjernom tezinom. Ta inicijalna dijeta, ili “dijeta éistih proteina’, ima kao teo- retski cilj ograniéiti prehranu na jedan od triju osnovnih gru- pa namirnica: proteine. U principu, osim bjelanjaka ne postoje namirnice koje su isldjudivo proteinske, Ovdje se, dakle, radi o dijeti koja bira i obuhvaéa odreden broj namirnica koje su po svom sastavu najblize, koliko god je to moguée, istim proteinima, kao ito su neke kategorije mesa, riba, morski plodovi, perad, jaja i nemasni mlijeéni proizvodi, Ta je dijeta, u usporedbi s drugim hipokaloriénim dijeta- ‘ma, istinski ratni stroj, buldozer koji ruai sve pred sobom ako je se pridréavate, To je dakako najefikasnija, najbréa i najsi- gurnija dijeta bazirana na hrani. Pokazuje svoju iznimnu efi- kasnost kod najtezih slucajeva, primjerice kod 2ene u preme- nopauzi Koja je sklona zadréavanju vode i nadutosti ili kod ene u menopauzi koja se nalazi u kritiénom razdoblju kada poéinje uzimati hormonske nadomjesne terapije. ‘Takoder je vrlo efikasna kod pacijenata koji pruzaju otpor promjenama, koji su primjerice poéeli neku dijetu pa odusta- lod nje ili odnekih drugih agresivnih tretmana, 2 Predgovor Faza plovidbe ili dijeta alternativnih proteina Kao Sto mu ime govori, ovaj rezim funkcionira na naéin da se izmjenjuju i ponavijaju dvije povezane dijete: dijeta éistih proteina i ta ista dijeta kombinirana sa svim vrstama povréa. ‘Svaki pojedini ciklus ove izmjene funkcionira kao faza dvo- taktnog motora koji sagorijeva odredenu koli¢inu kalorija, lemjenjvanje dijeta Iprvii drugi ciklus ove dijete omoguéuje istovjetnu potpunu slobodu u koliéini namirnica. Oba ciklusa omoguéuju kon- zumaciju dopustenih namirnica u neogranigenim koligina- ma, u bilo koje doba dana, u proporcijama i redoslijedu koji ‘odgovara pojedinoj osobi, éto pruéa potpunu slobodu i mo- guénost otklanjanja gladi jedu¢i, te nadoknadu kvalitativnih Zoja s koliéinskim zadovoljstvima. Ovisno 0 broju kilograma koje je potrebno izgubiti, 0 broju prethodnih dijeta, o godinama i motivaciji kandidata, ritam izmjene ovih dviju dijeta utvedit ée se kasnije prema preciznim normama. Faza plovidbe treba se odvijati bez pauze do Zeljene kila- Ze, Iako djelomiéno ovisi o poraznim iskustvima prijasnjih dijeta, dijeta alternativnih proteina ostaje jedna od onth koje najmanje podnosi uéinak svojevrsnog “c\jepljenja” zbog pret- hodno provedenih dijeta. Faza konsolidacije postignute kila: 10 dana po izgubljenom kilogramu Nakon faze osvajanja slijedi period umirenja plana. Njegov primarni cilj je otvoriti prehranu kontingentu potrebnih na- 2Dukan aljeta ‘mirnica izbjegavai klasiéan odskok koji prijeti nakon svakog veéeg gubitka kilograma. ‘Tijekom faze mrfavljenja i na sve izraZeniji nagin kako se razvija dijeta organizam pokugava pruditi otpor. Reagira na pljaéku njegovih rezervi tako da manje troti i na bolji nagin koristi sto mu se pruéa, ogranigava troSenje kalorija i maksi- malno koristi sve &to unosi u sebe. Debela se osoba tada osjeéa kao da sjedi na vulkanu i u tijelu koje deka idealni trenutak da ponovno stvori rezerve. Obilan ruéak koji bi prije dijete imao malo efekta, imat ce teike posljedice pri njezinu kraju, Iz tog se razloga dijeta otvara prema bogatijim namirnica- ‘ma, ali éija su kolidina i raznolikost ogranigeni kako bi se bez rizike doéekao povratak mirnijeg i stabilnijeg metabolizma koji je postao neuravnotezen zbog gubitka kilograma, Iz tog razloga postupno ée se uvesti u svakodnevni jelovnik dvije kkri8ke kruha, poreija voéa i sira, dvije porcije érobnih na- mirnica tjedno i, prije svega, dva “nagradna” obroka tjedno, Uloga ove prve stepenice stabilizacije jest spreéavanje naglog { intenzivnog odskoka koji je najée8éi razlog neuspjeha ostalih dijeta, Uvrétavanje bitnih namirnica kao sto su kruh, voée, sit, nekoliko skrobnih proizvoda i pristup nekolicini suvignih na- mirnica koje predstavijaju uitak postalo je potrebno, ali zahti- jeva odredeni redoslijed uvrstavanja i mnoStvo dovoljno preci- znih uputa kako bi se sve odvijalo toéno onako kako treba. To je upravo uloga prvog zastitnog opkopa izgubljene kilaze, ‘Trajanje faze konsolidacije ovisi o broju izgubljenih kilo- grama i izragunava se vrlo jednostavno na osnovi - 10 dana po izgubljenom kilogramu, 24 Nastanak dite u cetir faze Konaéna dugoroéna stabilizacija Nakon iagubljene tjelesne mase te sprecavanja povratka kilo- sgrama pomotu cijelog niza uputa is prihvaéenim ogranienji- ma, uspjena debela osoba, éesto euforién,a zna daje ta pobje~ da priliéno slaba i da ée bez jasnih okvira, prije ii poslije — ali vtlo éesto prije - ponoyno biti suoéena sa starim demonima. No, s druge strane zna da zasigurno nikada neée ste¢i ravno- teZu i prehrambene navike koje joj, s pravom, preporuéuje ve- ina nutricionista kao jamstvo oéwvanja Zeljene tezine. Uoovoj éetvrtoj fazi nude joj se tri lave mjere: jedan dan w ima napada, htjevnija faza, svakog éetvrtka do kraja iivota; Zivot bez lift; tri lice zobenih mekinja dnevno. Sazetak Dukanova plana Faza napada: éisti proteini Prosjeéno trajanje: pet dana Faza plovidbe: alternativni proteini Prosjeéno trajanje: tjedan dana po kilogramu Faza konsolidacije izgubljene tjelesne mase Prosjeéno trajanje: 10 dana za svaki izgubljeni kg Faza konatne stabilizacile Proteinski éetvrtak + Zivot bez liftova + 3 juine Slice zobenih mekinja dnevno 2Dukan dijeta Koliko god to paradoksalno zvuéalo, debela osoba koja je postigla Zeljenu tjelesnu masu ne samo da je sposobna pri- hvatiti navedene upute nego je svjesna da ih treba i zahtijeva ih, Ono ito cijeni kod tih uputa jest njihova preciznost, kon- kretna jednostavnost i toénost, efikasnost koja joj omoguéu- je da se normalno hrani est od sedam dana, bez rizika da se udeblja. OSNOVNI POJMOVI PREHRANE Trio UMP: ugljikohidrati - masnoce ~ proteii niverzalna prehrana, Ijudska ili Zivotinjska, pruza im- U resivan bro} jestivih namirnica, ali su sve te namirnice saginjene od tri vrste hranjivih tvari: ugljixohidrata, masnoéa i proteina. Svaka namirnica dobiva okus, teksturu i nutricio- nisti¢ku vrijednost posebnom kombinacijom tih triju tvari. Neravnopravna kvaliteta kalorija Nekoé su strudnjact u nutricionizmu stavijali naglasak isklju- Givo na kaloriénu vrijednost objeda i namirnica te su sastav- Vali dijete iskdjudivo na bazi brojenja kalorija, 8to je rezultira- lo brojnim dugo neobjasnjivi neuspjesima. Danas je ve¢ina njih odustala od te ponajprije kvantitativ- ne ideje da bi se fokusiralo na porijeklo tih kalorija, na sastav nutrijenata koji je dine te na mjeavinu nutrijenata jednog objeda, ‘Tako je danas dokazano da 100 kalorija (Kcal) koje dobiva- mo od bijelog eéera, ulja ili ribe organizam ne obraduje na isti natin te da konaéna korist od tih kalorija varira ovisno o nfihovu porijekdu. 27Dukan dijeta Ista teorija vrijedi i tijekom konzumiranja kalorija te je da- nas dobro prihvagena ideja (nekada apsurdna) da se jutarnje kalorije na drugaéiji nagin obraduju od kalorija podnevnog ruéka ili pak veéere. Neovisno o konfiguraciji plana koji je prilagoden specifié- nom profilu debele osobe, djelotvornost mog plana i njegove éetiri faze ovise o posebnom odabiru ponudenih namirnica u fazi napada kao ju fazi konsolidacije, osobito 2bog velike vaénosti proteina, Cini se, naime, potrebno, pogotovo za one koji nemaju 0 tome asobita znanja, da se napravi komparativna tablica tih triju nutrijenata kako bih vam objasnio kako ih upotreblja- vam u optimizaciji mréavijenja. Ugijikohidrati ‘Ova je kategorija hrane vrlo ragirena ina cijeni; oduvijek pru- 4a dovjeku, bez obzira na mjesto, razdoblje ili kulturu, vige od 50 posto energetske porcije. ‘Tijekom tisuéa godina, osim voéa i meda, jedini ugljikohi- drati koje je Eovjek konzumirao bili su ono Sto danas naziva- mo spori Se¢erl, 2itarice, skrobni protzvodi, mahunarke itd... ‘Njihova osobitost je u tome Sto su apsorbirani na progresivan naéin, &to lagano povisuju razinu Seéera u krvi i na taj naéin {abjegavaju nagli skok inzulina, za koji danas znamo da ima ne- gativne posljedice po zdravlje, a pogotovo na debljanje. Nakon otkrida ekstrakcije bijelog Seéera od Sederne trske pau veéoj mjeri iod Se¢emne repe, ljudska se prehrana dubin- ski promijenila invazijom slatkih namirnica i jednostavnih ugliikohidrata, 28 Osnovni pojmovi prehrane + Kao prehrambeno gorivo bez premca, ugljikohidrati su iz- vyrsno prilagodeni sportasu, radniku ili studentu. Ali nisu vie u tolikoj mjeri potrebni velikoj ve¢ini ljudi koji vode sjedilaéki nadin Zivota, «+ Bijeli Se¢er i sve njegove derivacije, slatki8i, bomboni, pred- stavijaju skupinu éistih ughikohidrata, koji su bogati i velo se brzo upijaju. + Skrobni proizvodi, iako nisu slatki po okusu, takoder su velo bogati Seéerima, To su braénasti proizvodi (kruh, po- gotovo bijeli kruh, krekeri, dvopek, Zitarice itd.) tjestent- na, krumpiri, mahunasti plodovi, grah, itd... + Voée najbogatije ugliikohidratima su banane, tresnje i gro2- de, + Vina i svialkoholi. + Koladi, ukusna kombinacija braéna, Seéera i pogotovo ma- snoéa, Uplitkohidrati sadre samo éetiri Keal po gramu, ali su njiho- ‘ve porcije obigno obilne te kalorijski ceh visok. Uz to, jako se dobro asimiliraju, Sto ih dint jo bogatijima, Nadalje, Skrobni Proizvodi i proizvodi na bazi bragna sporo su probavijivi te izaziveju fermentaciju, nadutost i neugodne plinove. ‘Vedina ugljikohidrata su namirnice s velo izrazenim i pri- mamijivim okusom: i krobni i bragnasti proizvodi te ugljiko- hidrati slatka okusa, Taj afinitet prema slatkom olusu djelo- migno je uroden, ali se veéina psihologa slaze u tome da jeta privlagnost zapravo rezultat dugog kondicioniranja, koji od ranog djetinjstva daje Seéeru posebnu ulogu predstavijajuci ga kao nagradu, 29Dukan diets Na kraju, ugljikohidrati pripadaju skupini prehrambenih proizvoda ¢ija je nabavna cijena relativna niska, sto ih ¢ini proizvodima prisutnima na svim stolovima, od najsiromaé- ijih do najbogatijih, Zakijuéno se mote reéi da su ughikohidrati hranjive i ujed- no bogate tvari, sveprisutne, a s toliko primamljivim okusom da vrlo éesto sluze kao hrana nagrada, a za slatke se proizvo- de moie reéi da su kompulzivna hrana-grickalica, Metaboliéki gledano, potiéu sekreciju inzulina koja omo- guéuje proizvodnju i skladistenje masnoéa, Zbog svih tih razloga ispada da su ugljikohidrati skupina namirnica koje se osoba sklona debljanju treba pribojavati. ‘Ta nepovjer|jivost danas se sve vise odnosi na masnoée, koje su postale s razlogom najveti neprijatelj debelih. To nije ra- zlog da se smanji oprez s uglikohidratima, pogotovo u fazi napada koja treba biti ito utinkovitija i bria, ‘Moj plan potpuno iskljueuje ugljikohidrate u fazi napada. ‘Tijekom faze plovidbe i dok se ne postigne Zeljena masa tijela preporucuje su povrée éiji je udio deéera nizak. Ostali ugli kohidrati pojavljuju se tek u fa2i konsolidacije, ali su prisutni u neograniéenim koliinama gest od sedam dana tek u fazi konaéne stabilizacije, Masnoée (lipidi) ‘Masnoée su veliki neprifatel) svakog kandidata koji Zeli smr- Sayjeti jer predstavljaju najkoncentriraniji oblik uskladistene rezeryne energije. Za nekoga kome je cilj mréavljenje, hraniti se masnim proizvodima znaéilo bi konzumirati ono sto Zele ingubiti. 30 ‘Osnovni pojmovi prehrane S pojavom Atkinsove dijete, koja je sirom otvorila vra- ta lipidima istovremeno pretvaraju¢i ugliikohidrate u prave “vragove' brojne dijete priklonile su se tom senzacionalistié- kom stavu koji je tako dobro koristio samo tvorcu te vrste prehrane. Jasno je da je to bila velika pogreska iz dva razloga: ‘opasan rastrazine kolesterola i triglicerida, &to je neke stajalo divota, te gubitak nepovjerenja prema masnoéama, onemo- gucivii im dozivotno priliku stabilizacije. Postoje dva glavna izvora masnoéa: Zivotinjskog i biljnog podrijetla. Radi se o masn ivotinjskog podrijetla, koju nalazimo uw izvornom obliku u slanini, svinjskoj masti is vrlo velikim udjelom u suhomesnatim proizvodima kao sto su paitete, salame itd... Osim svinje, brojne druge Zivotinje takoder su iavor velikih koliéina lipida, Janjetina i neka perad, kao sto su guska ili patka, velo su bogati mastima. Govedina i tele- tina puno su manje masni, pogotovo dijelovi koji se mogu ispeci na roitiljy; jedino je przolica dio s veéim udjelom masnoéa, Konjetina je za razliku od toga meso sa slabim udjelom masnoée, Maslac, napravijen od mlijeéne masti, sastoji se prakticki od distih masno¢a, U skupini riba glavni izvor masnoéa je plava riba - sardine, inéuni, tunjevina, skuga i haringa. Treba znati da tih pet vista riba, koliko god bile masne, nisu masnije od jednog obiénog bifteka. No njihova masnoéa, Sto je specifiéno za svu plavu ribu, a posebice ribu hladnih mora, ima vrlo visoku razinu ‘omega-3 masnih kiselina, koje su dobro poznate po svom po- zitiynom uéinku na prevenciju kardiovaskularnih bolesti. 31Dukan dijeta ‘Masnoée biljnoga podrijetia u najveéoj su mjeri predstav- Ijene u velikoj obitelji ulja i uljnih proizvoda. Tako neka ulja kao Sto su maslinovo ili suncokretovo imaju dokazane nutritivne kvalitete i zastitnu funkeiju srca i kevnih Zila, sve ulja imaju jednaleu kaloriénu veijednost i sva su zabra- njena tijekom dijeta mrSavijenja, treba ih izbjegavati tijekom faze konsolidacije i éuvati daleko od sebe u fazi konaéne sta- bilizacije. Sto se tige kikirikija, oraha, Ijegnjaka, pistacija itd., to su namirnice koje sluze kao grickalice koje se obiéno kon- zumniraju prije jela wz aperitiv i éija kombinacija s alkoholom povetava kaloriéni udio obroka koji slijedi. Za kandidata koji je na dijeti masti su nositeji svih opa- snos + To je prva i od svih ostalih daleko nejkaloriénija hranjiva tvar: devet Keal po gramu, tj. dva puta vige od ugljikohi- rata i proteina, koji daju samo éetiri Keal po gramu, + Namirnice bogate masnoéama rijetko sesame konzumira- ju, Ulje, maslac i vehnje privlaée kruh, 8krobne proizvode, tjesteninu, éija kombinacija znatno poveéava sveukupni kalorijski unos. + Masni proizvodi asimiliraju se malo sporije od brzih Se- éera, ali puno brie od proteina te se njegova energetska iskoristivost proporcionalno povetava. + Masna hrana samo djelomigno smanjuje apetit i njeno grickanje, za razliku od proteinskih proizvoda ne smanjuje opseg sljede¢eg obroka i ne pomige njegovo vrijeme, + Napokon, masnoée Zivotinjskog podrijetla, maslac, suho- mesnati proizvodi, masni sirevi koji imaju veliku koliginu 32 ‘Osnovni pojmovi prehrane zasiéenih masnih kiselina i kolesterola, predstavijaju po- tencijalnu prijetnju za srce. Iz tog razloga ne mogu, kao kod dijete Atkins i slignih dijeta, uzivati potpunu slobodu konzumacije. proteini (bjelangevine) Proteini su trea skupina hranjivih tvari, Sadinjavaju veliku grupu dusikovih proizvoda medu kojima se izdvaja Klasa proteina, najduzih molekula koje ulaze u sastav Zivih biea. Prehrambene namirnice najbogatije proteinime dolaze iz i votinjskog svijeta. Njihov najbogatiji izvor je meso. Od svih mesa konjetina ima najvige proteina. Govedina je neSto masnija, iako ime dijelove koji imaju malo masnoéa. Janjetina je znatno masnija i ima manje proteina. Konaéno, svinjetina, jo8 masnija, nema dovoljno proteina da se mote svrstati u suzenu grupu hrane s visokom koncen- tracijom proteina, Iznutrice su velo bogate proteinima, siromaine mastima i ‘uglikohidratima, osim jetrice koja ima malu koliginu Se¢era. ‘Meso peradi, osim guske i patke, relativno je nemasno i ‘velo bogato prateinima, pogotovo puretina i bijeli dijelovi pi- letine, Riba, osobito bijela riba, raza, bakalar | osli¢, bogat je izvor proteina vilo visoke biolo8ke vrijednosti. Riba hladnih mora, losos, tunjevina, sardina ili skuéa, dosta je masnija, &to sma- njuje koliginu proteina; svejedno je izvrstan izvor proteina, fznimno slasna i u ustima izaziva dodatni osjecaj ugode za- bhvaljujuét uljima sadrZanim u njoj, a ujedno je i Guvar zdray- ja kardiovaskularnog sustava. 33Dukan dijeta ‘Morski su plodovi nemasni i bez Seéera, dakle bogati pro- teinima. Morski se plodovi obiéno ne preporuéuju zbog vi- sokog sadrZaja kolesterola, ali je on koncentriran u oklopu oko glave, ane u tijelu, éto znadi da se bez problema mogu konzumirati kozice, rakovi, 8kampt i ostali plodovi mora ako se ne jede podruéje i oklopi oko glave, Jaja su zanimljiv izvor proteina, Zutanjak je mjeSavina ko- lesterola i drugih masnoéa, tako da se treba limitirati njegova konzumacija. Nasuprot tome, bjelanjak je najéiSét i najkom- pletniji poznati protein, sto ga éini temeljnim proteinom s kkojim se svi drugi usporeduju, Proteine ne nalazimo samo u divotinjskom svijetu. Ima th i ubilinom svijetu, ali nisu kompletni ine posjeduju svih esen- cijalnih osam aminokiselina, bez éije ih prisutnosti udsko tijelo ne moie koristiti. Zitarice su bogate svim aminokiselinama osim jedne: lizi- na, Mahunarke sadrée lizin, ali nemaju metionin koji Zitarice imaju u obilju. Iz svega navedenoga lako je zaldjutiti da je po- trebno mijeéati proteine biljnoga podrijetla u jednakim koli- nama, Osim toga, dobrim odabirom moguée je na¢i prote- ine Zivotinjskog podrijetla s malo masnoce, S druge strane, proteini bilinog podrijetla uglavnom sadrie dosta ugljikohi- drata te ih je potrebno limitirati i birati one koji th posjeduju ‘umanjim koliginama, kao ito su tjestenina ili leca. Kako je, dalle, moguée biti vegetarijanac? Sve ovisi o de- finiciji te rijeéi. Ako se to odnosi na izostanak crvenog mesa, jako je mnogo drugih Zivotinjskih izvora kao sto su riba, morski plodovi, jaja i mlijeéni proizvodi koji omoguéuju velo sirok unos. Ako se to pak odnosi na Zivot bez proizvoda koji 34 Osnovni polmow prehrane potjeéu od Zivotinje koja je Zivjela i zatim bila ubjjena za po- trebu prehrane, onda tu ostaju samo jaja i mlijeéni proizvodi, ali to je moguée i dovoljno za osobu koja ne Zeli smréavjeti. Konatno, ako se radi iskljudivo o proizvodima Zivotinjskog podrijetla, dijeta koju nudim postaje vrlo komplicirana za praéenje jer ostavja samo izbor nepotpunih biljnih protel- na: treba veto kombinirati ditarice i mahunarke kako bi se pronaSao ukupan zbro) aminokiselina bez kojih nije moguéa sinteza vitalnih proteins, Covjek je lovac mesozder : Vaino je znati da se covjek izdignuo iz Zivotinjskog svijeta postavii mesoider. Njegovi majmunski preci, kao &to su da- nalnji veliki Zovjekolil majmuni, bili su prvenstveno vegeta- tijanci, iako su neki od njih povremeno lovili druge zivotinje kako bi se prehranili te je, naravno, postavéi kolektivni lovac i samim time konzument mesa evoluirao do intelektualnog stupnja danainjeg éovjeka, Covjekov organizam ima probay- ni sustav koji mu i dandanas omoguéuje konzumiranje mesa iribe bez ogranigenja, Stvoreni smo da konzumiramo meso Zivotinjskoga podrijetla, perad, rlbu, 1s metabolickog | sa psi- hologkog aspekta. Da, istina je, mozemo Zivjeti bez.lova i bez konzumiranja mesa, ALI samim time napustamo dio onoga to priroda oéekuje od nas i smanjujemo emocionalni odjek koje nage tijelo treba proizvesti kad u njega unosimo ono Sto bismo trebali, Ovo &to vam sad govorim moada vam izgleda bezazleno, ali je zapravo krucijalno jer je krajnji cilj Zivog or- ganizma, bilo da se radi o ivotinji ili Zovjeku, zivjeti izmedu ‘onoga zbog éega je stvoren i onoga sto radi. 35Dukan dijeta Probava, gubitak kalorje i sitost Probava proteina dulja je i teza od probava drugih hranjivih tvari. Potrebno je vige od tri sata za razgradnju i astmilaciju (upijanje u krv preko crijeva) proteina, Razlog je jednosta- van. Proteinske molekule su dugaéak lanac évrsto spojenih kolutiéa i zahtijevaju kombiniranu ekciju dobrog 4vakanja, napornog mehanickog drobljenja u Zelucu i ponajprije za- jednitko djelovanje razligitih Zeluéanih i guéteraénih sokova kako bi ih se uspjelo razgraditi. Taj dugi posao ekstrakcije kalorija jako puno energetski trodi na organizam i izraéunali smo da je potrebno 30 Keal kako bi se proteinska namirnica od 100 Keal uspjeino raz- gradila. SaZeli smo tu specifignost ustanovivii da je spec na dinamiéna akeija kod proteina jednaka 30 posto, dok je kod lipida 12 posto i sedam posto 2a ughikohidrate. Iz ovoga treba zapamtiti da kad kandidat za mriavijenje konzumira meso, ribu ili nemasni jogurt, sam éin probave { asimilacije zahtijeva trogak kalorija koji smanjuje kaloriéni unos u tijelo, Ta karakteristika ide u prilog proteinima. Vra- tit demo se toj temi kad budemo detaljnije objafnjavali nagin rada dijete éistih proteina. Osim toga, sporost ovog probaynog procesa i asimilacije odgada Zeluéano praznjenje i poveéava osjeéajsitosti. Jedini vitalni i nutri hranilvi sastojek kod svakog objeda (Od triju univerzalnih hranjivih tvari jedino su proteini nuzni za nabu egzistencij Ugljikohidrati su najmanje potrebni buduéi da naée tijelo mote proizvesti glukozu, tj Seéere, od mesa ili mesnih pro- 36 Osnovni pojmovi prehrane iavoda. To se dogada kada, u situaciji kad smo bez hrane ili na dijeti, crpimo masti iz rezervi kako bismo je pretvorili u tvari koje mogu sluditi kao izvor energije nuine za rad nadeg mozga. Isto veijedi za lipide koje pretila osoba savrieno proizvodi i skladisti od vidkova slatki8a ili mesa. Nasuprot tome, Govjek ne posjeduje metaboliki sustav da proizvodi proteine. No, sam éin Zivljenja, odrzavanje misi¢- nog sustava, cbnavijanje kevnih crvenih zrnaca, zacjeljenje rana, rast kose te funkcioniranje paméenja, sve te operacije zahtijevaju proteine, dnevni minimum od jednog grama po Kilogramu tjelesne mase. U sluéaju nedostatnog unosa organizam je prisiljen crpiti u viastitim rezervama, prvenstveno iz. miiéa, all {iz kode, pa tak i iz kostiju, To se dogada kada se prate iracionalne dijete kao Sto je post iskljudivo na bazi vode, ili dijeta Beverly Hills koja se sastoji samo od egzotiénog voéa, vrlo poznata dijeta poznatih u Hollywoodu, u kojoj su ostavili, ako su je zaista pratili, dobar dio svoje moéi zavodenja, Nedavno se u Europi, a dolazi iz SAD-a, pojavila tzv. detox dijeta, koja daje naslutiti da se organizam detoksicira u neko- liko dana hraneéi se samo voéem i povréem. Kad je znanstve- no dokazano da je nakon vige od osam sati bez kvalitetnih proteina tijelo prisiljeno iz vitalnih razloga crpiti iz misiénih rezervi, preostaje nam da mjerimo neumjesnost te teorije éijt je Jedini cilj marketing i zavaravanje. Kandidat 2a mrSavijenje treba znati da dijeta, koliko god restriktivna bila, ne smije pruziti manje od jednog grama proteina dnevno i po kilogramu teZine, a prije svega ravno- 7Dukan dijeta pravno rasporedeno izmedu tri obroka. Nedovoljan dorucak, ruéak koji se sastoji od jednog peciva i éokoladne ploske te veéere od pizze i vata znaée nedostatak proteina i dovoljno razloga da se naa koia iscrpi, a tijelo oslabi, Slaba kaloriéna vrjednost proteina Jedan gram proteina daje samo éetiri Kcal po gramu, dva puta manje od lipida i jednako kao ugljikohidrati. Ipak, bitna razlika sastoji u tome Sto hrana najbogatija proteinima nij toliko zasigena kao sto Seéer mode biti bogat ughikohidrati- ‘ma ili kao Sto su ulje ili maslac zasiéeni lipidima, Samo 50 posto proteina iz svih vrsta mesa, ribe ili drugih iavora se apsorbiraju ostalo je neiskoristivo i radi se o otpadi- ma ili drugim tvarima, 100-gramski pureéi odrezak ili biftek daju samo 200 Keal, a kad se sjetimo da organizam treba po- trobiti 30 posto njihove kaloriéne vrijednosti, tj. 60 Kcal da ih asimilira, ostaje od te slasne i zasitne hrane samo 140 Keal, ill jedna Zlica ulja za koju mislimo da je toliko bezazlena kad xnjom polijemo nekoliko listova salate. Ovdje, s ovom jedno- stavnom konstatacijom, primjeéujemo kapitalnu razliku koju predstavija dijeta koja se usuduje, na odredeno razdoblje, nu- diti iskijuéivo proteine. Duije negatime strane proteina: + skupe namirnice: proteinska hrana relativno je skupa: meso, riba, morski plodovi mogu ostaviti rupu u kuénom budietu, Jaja, perad i iznutrice neato su jeftiniji. Nasreéu, prije nekoliko desetaka godina stigli su nemasni mlijecni proizvodi te omogucili opskrbu proteinima izvrsne kvali- 38 ‘Osnovni pojmovi prehrane tete, uz prihvatljive cijene koje nadoknaduju skupoéu pro- teinske dijete, namirnice s visokim postotkom otpada: suprotno veéini drugih namirnica, proteinske namirnice nisu u potpuno- sti razgradive i nakon njihove razgradnje i metabolizma 1u organizmu ostaje odreden broj otpadnih vari, kao ito je mokraéna kiselina, koje se moraju eliminirati. U teorij, Konzumacija velike koligine tih namirnica mogla bi zna- Giti vedi udio otpadnih tvari i imati negativne posljedice za osjethive osobe. U praksi, organizam, pogotovo bubreg, ima odreden bro) mehanizama za izludivanje te tvati. Taj zadatak savréeno obavija, no potrebna mu je velika koligi- na vode, Bubreg ée filtrirati krv od mokraéne kiseline ako bude dobivao vige vode nego obiéno. Susreo sam se sa 60-ak sluéajeva pacijenata oboljelih od artritisa koji su imali lo8e pokazatelje mokracnih kiselina i Koji su bili na proteinskoj dijeti, ali su pristali na to da nevno popiju do tri litre vode. Oni koji su bili pod po- sebnim tretmanom nastavili su, drugi nisu nita posebno poduzeli, Nijedna osoba nije imala problema s prekomjer- nom koliinom mokraéne kiseline, Kod trecine njih taj se udio pak smanjio. Potrebno je dakle piti dovoljno tekuéine tijekom konzu- miranja hrane bogate proteinima, pogotovo u fazama koje se baziraju na proteinima. Dobra e prilika da se pozabavimo pokretom koji se vo- dio protiv unosa proteina od strane vjeéito grintavih Iju- bitelja rogoborenja koji daju naslutiti da proteinska hrana mode umarati ili o&tetiti bubrege. Ti su nezadovoljnici na- 39