adaria Artesanal do Estado de Sao Paulo‘Leapo de éleo (240 mt} 2 colheres (sopa) rasas de acticar (288) 1 copo de égua morna do cozimente da cenoura (240 mL) 3 ovos (1958) 1Lcolher (sopa) de sal (14g) Cenouras cozidas (até atingico volume maximo de 2,2 no cope do liquidificador, aproximadamente 3 cenouras médias) 3 tabletes ou 45g de fermento biolégico fresco Farinha de trigo até dar 0 ponto (cerca de tke) 11 gerra peneirada misturada com café (para pinceler os pies) Técnica de Preparo Bata no fiquidificador o dleo, o agticar, a agua do cozimento da cenoura, os ovos, o sal ¢ o ferment. Continue batendo e acrescentando aos poucos as cenouras até atingit 1,2L no capo do liquidificador. Despeje a mistura em uma tigela eacrescente farinha de trigo 20s poucos, mexendo sempre com uma colher. Quando ficarcifcl de mexer, transfira @ messe para uma mesa polvilhads com farinha de trigo e continue acrescentando ¢ incorporando farinha no sentido das laterais para o centro, até que fique lisa e homogénea € Bo grude mais nas mis, tendo-se 0 euidado de no colocar farinha demais, pois poderd deixar a massa dura Faca uma bola com toda a masse, coloque dentro de um reciplente pléstico com tampa e d dobrar de volume, crescer até ‘Amasse novamente a massa para retiraro at. LUnte uma forma retangular grande com margarina. Madele os piezinhos como rocamboles e coloque-os lado @ lado na assadeira. Pincele com gema com café e deixe crescer por cerca de § minutos, eve 20 forno em temperatura balxa e aumente para a média somente pouco antes de comecar a dourer, Dica: Se desejar, substitua 2s cenouras por abdvora, sbobrinha, chuchu cozidos ou, ainda, por folhas e talos de hortalicascruas ou cozidas em quantidade suficiente para angi 0 valume maximo de 1,251 no cope do Fiquidificador. Substitua também a Sgua de cozimento por leite mora, Rendimento: 22 porgées, Peso da Porgio: 108g (3 unidades) Valor Calérica da Poredo: 313 KcalIngredientes Zovos (130g) 2 cotheres (sopa) de agdcar (28g) Ye cope de 6eo (120 ml) ‘Leather (sopa) de sal (149) 2 copos de égua moma (480mt) 3 tabletes ou 45g de fermento bioligieo fresco Forinha de trigo (corea de Akg) 500g de presunto fatiado ou ralade (recheio) ‘500g de mussarela fatiada ou ralada (recheio) 1 gema peneirada misturada com café (para pincelar as pies) Técnica de Prepare Bata no liquidificador os ovas, 0 agicar, 0 6leo, a fguae o fermento. Coloque essa mistura em uma tigela e acrescente farinha de trigo 20s poucos, mexencdo sempre com uma coher. Quando ficar dificil de mexer, transfira a massa para uma mesa polvilhada com farinha de trigo e continue acrescentando e incorporando farinha no sentido das laterals para o centro, até que fique lisa e homogenea € ‘no grude meis nas mos, tendo-se 0 culdada de nio colocar farinha demals, pois poderd deixar a massa dura. Faga uma bola com toda 2 massa, coloque em uma vasilna com tampa e deixe crescer por uma hora ou até dobrar de volume. ‘Amasse novamente a massa para retirar 0 ar. Divida 9 massa em 5 partes © com o auxilio de um roto abra em formato de retingulos. Rechele com o presunto ‘@ 0 quelio ¢ enrole como rocambole. Corte 30 meio no sentide do comprimento cada rocambole e entrance intercalando massa e rechelo. Pincele a gema com café sobre os pies, polvilhe a gosto gergelim, oréyano ou salsinha e deixe-os crescendo na assadeira por cerca de 5 minutos. Depais leve ao forne fro, asse em forne ‘@ aumente para a média pouco antes de camegar a dourar. Rendimento: unidades (28 porgBes) Peso da Porcéo: 76g (1 fatia média) Valor Calérico da Poreso: 256 Kal Dica: Substitua a Sgua por leite morno.Po de Forma Ingredientes 2 vos inteiras (130) 1 cope de Gleo (240 ml) 4 colher (sopa) de sal (14g) 1 colher (sopa) de aguear (14g) 3 copos de fefte momo (720mL) 2 tabletes de fermento biolégleo fresco (30g) 5 8 6 copos de farinha de trigo (Aproximadamente 720g) Técnica de Preparo Bata no liquidificador 05 ovos, 0 6leo, o sal, oagccar, oleite & 0 fecmento. Despeje a mistura em uma tgela junte 5 eopos de farinha de trigo, mexendo vigorosamente com uma colher, ‘até que a massa fique ber lisa e adicione mals farinha, aos poucos, até dar o ponto. LUnte duas formas de bolo inglés grandes com margarine ¢ polvihe farinha de trigo. Coloque os pies, alise com 48 costas de uma colher untada com éleo leve para assar por 15 minutos na temperatura minima e por mats 15 minutos na temperatura média, ou até dourarem. Corte 0 pio em fatias somente depois de frio, pera nto deformar 0 pio. Rendimento: 2 pies de forma (em formas de bolo inglés grandes) Rendimento: 14 porcbes Peso da Por¢o: 100g (2 fatias) \Volor Calérico da Porro: 353 Keal Po de Maca Rechelo 110 mags vermethas grandes (1,34kg) Le % copo de asticar (300g) 1 copo de uvas passa: (180g) 2 colheres de sopa de canela em pé (368)Padaria-Artesanat ido Estado de Sé0Paulo. ms aac ip ‘Técnica de Preparo Pique as mags com casca. Leve a0 fogo em uma panela as magds picadas com 0 aciicar e as ves passas @ ccozinhe em panela destampada por 10.2 15 minutos. Deixe esfriar. Massa 2 copos de agua morna (480ml) 1 eapo de agticar (2008) 4 cother (sobremesa) rasa de sal (10g) Ys cope de dleo (120m1) 2 ovos (130g) 43 tabletes ou 45g de ferment bioldgico fresco Forinha de trigo até dar o ponto (aproximademente 1 kg) 31 gema peneirada misturada com café (para pincelar os ples) ‘Técnica de Preparo Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa, com excecdo da farinha de trigo. Despeje o contetido do liquidificador numa tigela e, aos poucos, va acrescentande a farinha, sempre mexendo com uma colher. Quando ficar dificil de mexer, transfira a massa para uma mesa pohilhada com farinha de ‘igo ¢ continue acrescentando e incorporando farinha no sentido das laterais para o centro, até que fique lsa homogenea e no grude mais nas mos, tendo-se o cuidado de no colocar ferinha demais, pols paders deixar amassa dura, Face uma bole com toda massa e deixe descansar dentro de uma vasilha com tampa. Mantenha coberta até ‘que @ massa dobre de volume. Amasse novamente a massa para retirar o ar. Divide massa em 5 porcées, abra cada massa com um role, modele os ples (sandalia franctscana} e rechele, Unte as assadelras com margarina, coloque os pies, pincele com gema e café e deixe crescer por cerca de $ minutes. ‘Asse-05 pes no forno em temperatura minima até que dourem. Em seguida, pincele sobre os ples ainda ‘quentes a calda de mag reservada, Rendiimento: 22 ples médios (44 porcBes) Peso a Poreo: 90g (1/2 unidade) Valor Catérico da Porcdo: 181Kcal“ is : 6 Estadé de S40 Paulo Po Integral Ingredientes 2 copes de gua moma (80m) 1 copo de die (240mt) 2 cotheres (cal) de sal (129) 3 ovo (295e) ¥ copo de agicar (1006) 2B tabletes ou 45g de fermento biolégico fresco 1 copo de farinha de trigo integral (150g) 1 copo de farelo de trigo (75g) ‘1 copo de aveia em flocos grassos (908) Forinha de trigo comum até dar o ponto (500g a 750g) 11 gema peneirada misturada com café (para pincelar os pes) ‘Semente de gergelim a gosto para polvilhar ‘Técnica de Preparo Bata no liquidificador a dgue morne, 0 deo, « sal, os oves, o agticar e o fermento. Despeje 0 contetito do liquicficador em uma tigela e misture a farinha integral, o farelo de trigo ea avela, dissolvendo-os muito bem. Aerescente 3 farinha de trigo acs poucos, incorporando-s até que a massa deine de grudar nas mos. Transfira a massa para ume mesa e continue sovando no sentido das laterals para 0 centro, até que fique isa e homogenea. Faca uma bola com toda a massa, coloque em um recipiente plistico com tampa e deixe crescer até dobrar de volume, ‘Amasse novamente @ massa para retirar oar Modele com o rolo 2retangulos ¢ enrole como rocambole. Coloque em formas de bolo inglés untadas com leo. Pincele gemia de ovo com café e polvilhe gergelim. Deixe os ples crescendo nes assadelras por cerca de S minutes Quando 0 forne atingira temperatura de 2008, diminus a temperatura Rendimento: 2 unidades em forma ce bolo inglés (16 porgées) Peso da Porgio: Sg (2 fatias) Valor Cal6rico da Porgio: 366 Keal Dica: Substtua a Sgue morna por lite morno, Se Gesejar, substitua umm dos copos de farina de trigo integral por um copo de ave.4 ovos (2608) 1 cope de dieo (240 mL) 11 cope de Sgua morna do cozimento da batata (240 mL) Yscope de acticar (1008) 4 cother (sopa) de sal (14g) 3 tabletes ou 45g de fermento blolégico fresco 500g aproximadamente de batatas cozidas Ferinha de trigo até dar 0 ponto (cerca de 1.2 ke) 1 bisnaga de requeligo tipo catupiry (2508) :1 gema peneirada misturada com café (para pincelar os pes) ‘Téenica de Preparo Bats no liquidificador os oves, 0 dico, a Sgua do cazimento da batata, o aguicar o sal e o fermento. Com © liquicificadorligado, acrescente aos poucos a batata coride até que a hélice do bater e comece a girar em falso. idificador pare de Coloque a mistura formada, que deverd estar com consisténcia bem eremosa, numa tigela de mais ou menos ‘40cm de diametro, ‘Acrescente, aos pouces, @ferinha de trigo mexendo sempre com uma colher. Quando ficardifcil de mexer, transfira 2 masse para uma mesa polvlhada com farinha de trigo e continue acrescentando e incorporendo facinha no sentido das laterais para o centro, até que fique lisa e homogtnea e nio grude mals nas mes, tendo-se 0 cuidado de ni colocar farinha demals, pols poderd deixar a massa dura. Fags uma bola com toda a massa, coloque em uma vasilha com tampa e deine crescer até dobrar de volume. Ammasse novamente a massa para retirar oar. Divids a massa em tamanhos regulares e modele os piles em formato de bolinhas, abra cada uma com as mos. recheie com o catupiry. Colaque em forma untada com margarina, pincele com gema com café e asse em foro em temperatura balxa, aumentando para alta somente pouco antes de dourar. Rendimento: 20 porebes Peso da PoreSo: 86g (3 unidades) Valor Calérico da Porcio: 383 Keal ica: Substitua a agua de corimento por gua moma ou ete morno.Padaria Attesanal ‘do Estade de Sao Paulo P3o de Ervas Ingredientes Leopo de leite fervente (240 ml) 3 cebolas médias (3369) e 3 dentes de atho descascados (126) 2 copo de dleo (240 mL) 2 colheres (sopa) rasas de acucar (203) ‘Leolher (sopa) de sal (14g) 3 ovos (1958) ‘ tabletes ou 45g de fermento biolbgico fresco :L maco de salsinha e cebolinhsa (180g) ‘3 galhos de manjeriedo fresco (20g) Lramo de alecrim (58) 2 colheres (café) de orégano (1g) Farinha de trigo até dar o ponto (cerca de 1ke) 1 gema peneirada misturada com café (para pincelar os pes) Técnica de Preparo Bata no liquidficador 0 leite fervente com a cebola ¢ 0 alho e deixe amomar. Acrescente 0 6leo, o a¢icar, 0 sal, 0s vos, o fermento, a salsinha e cebolinhe, o manjerieSo, 0 alecrim e ‘oregano, Despeje em uma vasilha e acrescente a farinha de trigo, aos poucas, mexenda sempre com uma calher. Quand ficar dificil de mexer, transfira a massa para uma mesa polvilhada com farinha de trigo e continue ‘acrescentando e incorporando farinha no sentido das laterals para o centro, até que fique lisa e homogénea € 'nBo grude mals nas mos, tendo se 0 cuidado de nBe colocer farinha demals, pols poder deixar a massa dura. Faca uma bola com toda @ massa, coloque em uma vasilha com tampa e deixe crescer até dobrar de volume. Amasse novamente a massa para retirare ar. Faca 0s pes no formato de bolinhas e coloque-os lado a lado em assadeira retangular grande untada com ‘margarine, pincele com gema com café e deixe-os crescer por cerca de 5 minutos. ‘Asse com o forno em temperatura baixa e aumente para a média somente pouco antes de comegar a dourar. Rendimento: 23 porcbes Peso da Porro: 76g (3 unidades) ‘Valor Catécice tia Porgo: 265 Nica!= do Estatio de Sau Paula: Ingredientes 2 copos de égua morna (480 ml) 1 cope de dieo (240 mt) 2 cotheres (café) de sal (8a) Boovos (195¢) % copo de agtcar (100g) 3 tabletes ou 45g de fermenta bioléglco fresco 3 copes de fubé (390g) LL saché de erva doce (2g) Fa '2 de trigo até dar o ponto (cerca de 7508) 350g de golabada cortada em pedacos pequenos 11 gema peneirada misturada com caté (para pincelar 0s ples) ‘Técnicas de Preparo Bete no liquigificador a 4gua, 0 dleo, 0 sa, 0s ovos, 0 acticar, 0 fermento € 0 fubs. Coloque esse mistura em uma tigela © acrescente a erva doce e a farinha de trigo aos pouces, mexendo sempre com uma colher. Quando ficar dificil de mexer, transfira a massa para uma mesa polvilhada com farinha de trigo e continue ‘crescentando e incorporando farinha no sentido das laterals para a centro, até que fique lisa ¢ homogénea € 130 grude mais nas maos, tendo-se 0 cuidado de nBo colocer farinha demais, pois poderd deixar a massa dura. Feca uma bola com toda a massa, coloque erm uma vasiiha com tampa e deixe crescer por uma hora ou até éobrer de volume. ‘Arasse novamente a massa pare retirar @ ar. Faca os pes no formato desejado e rechele-os com pedatinhos de golabada. Coloque-os lado a lado em assadeire retangular grande untada com margatina, pincele com gema com café deike-o5 crescer por cerca de minutos. ‘Asse em forno em temperatura minima e aumente para a média somente quando comecar @ dourar. ‘Dice: Se desejar, substitua o fubé por farelo de trigo,farinha de centelo, farelo de avel ‘residuos de soja seco, entre outros produtos secos. Substitua a Agua por leite moro, Farina de mandioca, Rendimento: 22 porcées Peso da Porto: 70g (3 unidedes) Valor Calérico da Pore: 328 Kea!_Padaria Artesanat ‘dp Estatlo: de'Sa0 Paulo Pa jane Ingredientes 3 oves (1958) 1 cope de dleo (240 mi) 1. cope de dgua morna do cozimento da mendioca (240 ml) ‘cope de agicar (100g) 1. colher (sopa) nivelada de sal (14g) 3 tabletes ou 45¢ de fermento biclégico fresco ‘Mandiioca cozida som as eascas e sem as fbras (cerca de 500g) Farinha de trigo até dar 0 ponte (cerca de tke) 1 cope de azeitonas verdes picadas (128g) 1 gema peneirada misturada com café (nara pincelar 0s ples) ‘Técnica de Preparo Bata no liquiditieader os ovos, 0 dleo, a agua do cozimento da mancloca, o agticar, 0 sal eo fermento. ‘Com 0 liquidficedor ligado, acrescente 20s poucos a mandioca cazida até parer de bster, ou seja, até a hélice ‘comecar a girar em falso. Complete o processo utilizando a fun¢8o “pulsar” por 3 a5 vezes. Coloque a mistura formada, que deverd estar com consisténcia bem cremasa, numa tigela de mais ou menos ‘40cm de diametro. Adicione as azeltonas picadas e acrescente a farinha de trigo, aos poucos, mexendo sempre ‘com uma colher. Quando ficer dificil de mexer, transfira a massa para uma mesa polvilhada com farinha de trigo e continue acrescentando e incorporando farinha no sentido das latereis para o centro, até que fique iis ‘¢ homogtnes eno gruse mais nas mos, com o culdado de née colocarfarinh demels, pois poderd deixar @ massa dura, Faca uma bola com toda @ massa, coloque em uma vasiha com tampa e deixe crescer por uma hora ou até dobrar de volume, Amasse novamente @ massa para retirar oar. Unte uma forma retangular grande com margarina. Modele os piezinhos como rocamboles € coloque-es lado a lado na assadeira. Pincele com gema com café e deixe erescer por cerca de 5 minutos. Leve 20 forno em temperatura baixa e aumente para a média somente pouco antes de comesar a doursr. Dica: Substitua a mandioca por inhame, caré, batata doce, batata au mandioquinha cozidas ou ainda por ‘bananas cruas. Substitue também a gia de cozimento por lelte morno ou Sgua mora, Rendimento: 23 porgées Peso da Porcdo: 68g (3 unidades) Valor Calérico da Poredo: 297 KcalAgena (228) ove intro (650) Leather (sopa)chela de margarina (68) 11% cope de aeicar (2008) 1% pacote de coco ralado (1508) ‘Técnica de Preparo ‘Misture bem todas os ingredientes @ reserve, Massa 4 eves (2608) 2 copos de leite (480 ml) 4 cope de asticar (200g) % eother (café) de sal (4g) ‘cope de dieo (240 ml} ‘3 tablates ou 45g de fermento biol6tico fresco Farinha de trigo (cerca de kg) 4 geme peneirada misturada com café |para pincelar os pies) ‘Téenles de Preparo Bata no liquidificador os ingredients da massa, com excecio da farinha de trigo, Despeje essa mistura erm uma ‘igels © acrescente a forinha de trigo aos poucos, mexendo sempre com uma colher. Quando ficar difcl de ‘mexer, transfira a massa para uma mesa polvlhada com farinha de trigo e continue acrescentando ¢ incorparando ferinha no sentido das laterais para o centro, até que fique lisa & homogénes e no grude mats nas mos, tendo-se © cuidedo de no colocar farinha demas, pols poderé deixar a massa dura. Faga uma bola com toda a massa, coloque em uma vasilha com tampa @ deixe crescer por uma hora ou até dobrar de volume. ‘Amasse navamente a massa para retirar 0 ar. Dividava em duas porgées e abra cada uma com um rola, coloque ‘© recheio @ enrole came racambole. 10Padaria Artesanal de Estado:de-Sao Paulo Corte cada rocambole em 8 pedaros iguais e ajeite-os numa forma de bolo com um furo no melo (previamente untada e enfarinhada), colacando 4 pedagos deitados bem espacados entre si, e 4 pedagos colocando as faces {ue foram cartadas em contato direto com as bordas internas externas da forma. Cada pedaco deitado deve ser intercalado por um pedago em pé. Deixe crescer por cerca de § minutos. ‘Asse.em forno baixo e aumente para o médio somente quando comeger a dourar. calda -Lcopo de leite (240 mL} 1 vidro de lelte de coco (200 ml) Y% cope de agicar (200 ml) Técnica de Preparo Misture os ingredientes da calda e leve a0 fogo até engrossar. Espathe a calda quente sobre a rosca ja assada e desenformada, Rendimento: 2 pes em forma de ane! (50 porcdes) Peso da Porgao: 68 (1 fatia) Valor Calérico sored: 201 Keal