= tyra nat 208 De conformidad con Io establecido en el Decreto Ley Nt 28077- Loy Genora de Pesca v2 Fasglamen rado por Becreto Supreme N° 0122001-PE, el jamento oe Ordenamiorte Pecquare oe, Jus ‘aprobado por Deereto Supreme N° 011-2007- PRODUCE ney Ne 2188 Lay dol Procadimieto ‘Administrative General; En uso de les alibuciones conferkias en wl artioulo 118" dol Regamento dela Lay General de Pesca, agrabado por Decreto, Supremo N° 012-2001-PE y el lerol¢) del articulo 21° del Regiamento Ge Crganizacsin Y Funciongs del Ministre da la Procuccn aprobedo ‘mediante Decreta Supremo N° 002-2002-PRODUCE; ‘SE RESUELVE: Antculo 1%. Declarar inacmisibie i recurso de recansideracién’interpuesio carta las Resoluciones Bhectorales Nros. 152, 183, 184, 185, 186, 157 y 158- 2008-PRODUGEOGEPP get el sotior CESAR 4 CARRILLO. por las razones expucstiag en la parte conslzerativa Ge la presente Resoludion Directoral ‘Articulo 2. Transcribase la presente Resolucisn Directoral a la Direcci6n General de Sequimlento, Control ¥ Ne ‘dal Minisiona a la. Proguaaée y' dobars 86 enol portal de In pégine web wacomnduce, Registrese, comuniquese y publiquese. MARCO ANTONIO ESPINO SANCHEZ Aprueban “Norma Sanitaria que establece los criterios microbiolégicos de calidad sanitaria ¢ inocuidad para Jos alimentos y bebidas de consumo hhumano” [RESOLUCION MINISTERIAL NP 291-ZOO8MINSA Lima, 27 de agosto del 2008 ‘Visto: of Expedionte N* 07-051670.002, que contre fl Oficio NT JQ08DGDIGESA, cursado por ik Brccolén Gensaral de Salud Ambiental CONSIDERANDO: Quo, ol artiouo 92° de fa Lay N* 26842, Ley Gonerat de Salud estabiece que la Autcridad de Seiad de nivel rpagonal es ia da entre ctros, al contol sanitatio eles almenics a) del aticulo 25° de la Ley N° 27657, Loy dal Vinalan de' Sehr seta, gue Diweats ‘General de Saud AmblantaLDIGeSA ws @ organo teenies Rormailvo on loc aspoctos relnionaces al sancamvants ‘psc, salud ocupacional,hgiene alimantayia, zoonosis y ‘raigccién del ambiente; vo, of eal ©) del arteo, 4°. de Resiamenin de COrgantzacion y Funciones del hlristerio de Salud, aprobacko ‘mantos, babi y de prevenciin de ls ‘ave, ) Rotoluion Ministorat N" 616-2003- SAM, tos Se aprobaron les “Crtencs Micrabiclésicos: Ge Caled Sanna # naaided pace los Almarios ¥ Bebidas de Consumo Humano’, en el cual sa safialan ls Crterios microbic ¥ babidas an est are ser considerados aptoe para ol sonsumo human, ‘@ NORMAS LEGALES 378827 2 cago de os orgariemos comrgetenes en vglanca Sorilaia de olmentee rbobidas amy nacionel, “Gus, por Resclecen Mister Me 7082007 RANGA, so tapiso quo ia Och Gonsil ce Comumicsecnes ‘foc ls publcacien enol penal sa itomet val aniston fe ‘Soh, hasta. pox tn period ce ein'a (20) dias sloncals, dol prayecto 30 la NTS N° “MINA DIGESA Vor Noma” Sanat que, estatiecs le, cristo imiobotrgooe do coldad cantata nocucad Sir te Slimentse 7 bebidase coneuma humana con{a inelided Ge poner addsposicer deta opnempusica erased sl ‘como de recepatonat las sugerencisesrecomencacones (ue puderan Conubur 9 poieeso wont, on. informs, N°" {746 200G/ORAEOIGESA, ‘mide porla Drneean da Higane Aronlarley 2ooncab siete iebieesk informa que los apores y opiniches eran nalzascs' conjure Cane ares ge Bore ehe rme teers rocope 4 apenas al morme téorso recoge ee aortas eva pri bblea fon Gane Fan sce evcuscos © Manco a lo'propassia par a craccién General de Salud Ambon ‘Gonelveat del Dror Gane a Oreccin aera de ‘Saud Arena do la Gosora Gensco a Ore Geno ‘SeAscnzrin aden yds aria Sly ‘Do confer don 17 oral ol atouo 8° ‘dol Loy N" 27687, Loy del Mister de Salus, ‘SE RESUELVE: Amieulo 1*,-Aprobar la NTS N’ C71-MINSADIGESA- VoO1. ‘Noma’ Ganiana que estedece los eflerios micrcbiokgicos de caldad Sanitaria ° inocuidad para los limorics ¥ bebldes co consumo fumano" que forma pag rtegrante dea presen rest ‘La Dheosén Garrat v6 Salud relent através ds la Droooon de Higlena Airantana y Zeonosia Se encayard de la dustin @ iaoén de cada ora. ‘Astieulo 3*,-Derogar la Resolucior Ministerial N* 615- 20s SB le 4°. La Ofzing General de Comunicaciones dings a penser det teeta Roma Tes fontenkio en la presente Resoucon ene! Poral de Intemet det Ministero de Salus, er ia dressbx hpi! Regisrese, comuriquese y publisvese HERNAN GARRIOO-LECCAMONTAREZ Meise do Salud 244988-5 COMUNICAGIQNES, Autorizan viajes de inspectores de ‘la Direccién General de Aeronautica Civil @ Ecuador y EE.UU,, en comisién de servicios y sim irrogar gactos al Estado RESOLUCION SUPEEMA, N? 109-2008-MTC. Lima, 28 de agosto de 2008 vistos E) Informe N° 482-2008-MTC/12 del 12.06.08 ‘emitda por la Direccion General de Aeronautes Chal y al informa N° 047-2908-MTC/1297 col 08.08.08 omtige Ia Daren de Carificaciones y Aulorizaciares de la Bireccltn General de Aerondutica Gil, y, CONSIDERANDO: (Que: a Ley N° 27619, en coneardancia can au norma,MINISTERIO DE SALUD soluctin Ministerial Lima, % ** Visto: el Expediente N® 07-057870-002, que contione el Oficin N° 5868- 2008/DG/DIGESA, cursade por |a Dirsecién General de Salud Ambiental, de... ACOSO CONSIDERANDO: Que, el arliculo 92° de la Ley N° 26842, Ley General de Salud establece ue 12 Auloricad de Salud ce nivel nacional es la encargada entre otros, del Que, el iterai a) dei articuio 25° de la Ley N* 27657, Ley dei Ministerio de Sakid, sefisia que la Direccién General de Salud Ambiontal-DIGESA es el érgano técnica-normativo en los aspectos relacionazos al saneamiento basico salud ocupacional, higisne alimentaria, zoonos's y proteccién del ambiente, ‘Que, el literal c} ce! artivvic 48° del Reglamento de Organizacién y Funciones del Ministerio de Salud, aprobado per Decreto Supremo N° 023-2005- SA, establece come funcién general de /a Direccién de Higiene Alimentaria y Zoonosis de Ia D'GESA, concartar y afticular los aspectos técnices y normativos en materia ce inocuidad de los alimentos, bebidas y de prevencién de la zoonasis: Que, mediante Resolucién Ministerial N° 615-2003-SA/DM, se aprobaron los “Criterias Wrcrociolégicas de Calidad Sanitatia ¢ inacuicad para los Alimentos y Bebidas de Corsumo Humans’, en ef cual se selizlan los crienos microbiolégicos cue deben cumplir los alimentos y bebidas en estado natural elaborados 0 procesados, pata ser considerades apios para el consumo humano, estableciendo que [a verificacion de su cumplimiento ostara a cargo de 103 organismos competentes en vigiancia sanitaria de alimentos y bebidas a nivel nacional, Que, por Resolucion Ministeria! N° 709-20077MINSA, se dispuso que la Oficina General ce Comunicaciones ofectue ia publicacion en ci portal de Internet del Ministerio de Salud, hasta por un periody de teinia (30) dias calendario, del proyecte de la NTS N¥ -MINSA/DIGESA - V.01 "Norma Sanitaria que eslablece los cterios microbiologicos de calidad sanila’'a @ inoculdad para ted... 2008Ios alimentos y bebidas de consumo humane’, con Ja finalidad ce pener a disposicién de la opinion publica interasada, asi como de recepcionar las sugerancias 0 racomenciaciones que pudieran contribuir a su perfeccionamierto, ‘Que, con Informe N° 1746-2008/DHAZ/DIGESA, emitido por la Direccién de Higiene Alimertaria y Zoonosis de la DIGESA, informa que los aportes y opiniones fueron revisados” y analizados conjuntamante con el area de laboratorio de inocuidad de Jos alimantos de la DIGESA, conciuyanda que el informe tecnico recoge Ios anortes de la orinion publica, os cuales hen sido evaluados @ incorporados en fo pertinente al mismo, Estando a lo propuesto por la Direccién General de Salud Ambiental, Gon el visade del Director Ganerel da ta Direccion Generat de Salud Ambiental, da fa Diractora General de la Oficina General de Asesoria Juridica y del Viceministra de Salud; y, De conformidad con lo aispussto en el literal |) del articulo 8° dela Ley N° * 27657, Ley del Minisierio de Salud, SE RESUELVE: Articule ¥°.- Aprober la NTS N° OF{ - MINSA/DIGESA-V.01. "Norma Sanitaria que establece los critetios microbiolégicus de calidad sanitaria & inocuidad pare 103 alimentos y bebidas de consume humans’ que forma parte integrante de la presence resclucién Articulo 2.- La Direccién General de Salud Ambiental a través de la Direcolén de Higicne Alimenteria y Zoonosis se encargara de la difusiin e implementacién de la citada nora. Articulo 3°.- Derogar la Resolucion Ministerial N° 615-2003-SA/DM: Articulo 4°.- La Oficina General ce Gomuri publicacion de la referida Norma Técnica contenido en et Portal de Internat del Ministerio de Salua, hitpvAwww minsa gob pe/portal/IGtransparencia/normas.asp. aciones disoondra la te Resolucién en en la cireccién; Registrese, comuniquese y publiquese HERI -ARRI MINISTRO DE SALUDNTSN" O7/ - MINSAIDIGESA-V.01, NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE LOS CRITERIOS MICROBIOLOGICOS DE CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD PARA LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO- 14. FINALIDAD La presente norma sanitaria se establece para garantizar la segurided sanitaria de los alimentos y bebidas cesunados ai consumo numano, siando Ung actualizacién de Iz Resolucion Miniaterial N° 618-2003-SA/DM que aprone los "Criterios microbiologicos de calidad senitarla ¢ inccuicad para los alimentos y bebdas de consumo humano” 2 OBJETIVO Establecer las condiciones micrabiolée\cas de caldad sanitana e inocuidad que deber cumplir los alimentos y bebidas cn estado natural, elaboracos 0 procesads, para ser considetacos aptos para et consumo humana, 3. AMBITO DE APLICACION La presente norma sonitatia es de cbligatorio cumplimianto en todo et territorio nacional, gare efectos de todo aspecto relacionage cor is violancia y contiol de ia caldad santiaria 9 inoculdad ds los alimentos. 4. BASE LEGAL Y TECNICA Base legal + Reglamenta sobre Vigilancia y Control Senitario de Alimentos y Bebidas, aprobado nor Decreto Supreme N° 007-88-SA. Base técnica ‘© Principios para el establecimiento y la Aplicacion de Criterios Micrabiolégicas pars los Alimentos de! Codex Aiimentarius (CACIGL-21, 1987}. © Microorgarismas de los Alimentos 2 Métodos ce muestteo para _andlisis mmicrabiolbgicos Principia y aplicaciones espectiicas. ICMSF.2da Fuicidn, 1993, §. _ DISPOSICIONES GENERALES 5.4. DEFINICIONES OPERATIVAS Para fines de ia presente Norma Sanitaria se estab'even las siguientes definiciones: Allmentas aptos para consumo humano: Alimentos que cumplen on los eriterios de calidad Sanitaria ¢ inoculdad establecidos por la norma Sanitaria, Alimento: Toda sustancia elaoo’ada, semiviaborada o ex brulo, que se destina al consumo humano, incluide el chicle y cualesquiera ottas suslancias que se utificen en Is elaboracion, preparacion o tratamiento de "alimentos", pero no incluye fos cusmisticas, gl !abaco ni las Sustancias que se utilizan Unicaments como medicamentos. Alimentos para regimenes especiales: Alimonios ekborados 0 preparacos especiaimenta para satistacer necesicades determnadas poi condiciones fieioas o ‘ieiologicas partculares. La Composicion de esos almentos es fundamentalmente cifererte de la composicién de los alimentos ordinarios de naturaleza anaioga. Eslan incluicos ios aimenios de uso infantil, destinades @ Programes Sociales de Alimentacitin (PSA) Alimento 4cida: Todo aliments cuyo pH natural sea de 4.6.0 mencrwisn O7/ MINSADIGESAY.A NORMA SANITARIA GUE ESTABL ECE LOS GRITERIOS MICROBIOLOGICOS DE CALIDAD SANITARIA E INDCUIDAD PARA LOS ALINENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMG KUMANC Alimentos de baja acidez: Todo alimento, excepto las bebalas alcohdlicas, en ef cue uno de (08 componanies tenga un pH mayor de 4,6 y uns actividad de agua mayor de 0,85. Alimento de baja acidez acidificado: Todo alimento que haya sido trata para obtener un pH de equillario de 4,6 0 menor, después de! tratamiento térmico, Allmento elaborado: Son todos aquellos preparades culrariaments, en crudo 0 prececides 0 cocinado, de uno o varios alimantcs ce origen aritral 0 vegetal, con a sin le adicion de ovras eustancias, Iss cuales cleban estar dabicamenie autcrlzadas. Pour cresentarse envasaco 0 no y aspuesto para su consume. Alimonto on conserva! Aiinento comercialmente esterl y envasado en recipientes hermeticamente cerrados, dad senitaria’ Ts el conjunto de requistos microbioldgicos, fisico-quimicas y ticos que debe reunir un aliments para ser considerada apto para el consumo Criteria mierabiolégieo; Define la aceplacilidad de un products o un lots da un alimente asada on la ausoncis o prasencia, o en fa cantdad de micrcorganismas, por unidad de masa, volumen, supericie o lote. Chocolate sucedineo: Fs l producto en el que ‘a manteca de cacao ha sido reemplaada Farciel © lotelmente por materias grasas de origen vegetal, debienda poseer les demas Ingredientes del chocolate. Er la rotulacion de estos productos deberd desiacarse claramente Sabor 3 cnocoiate. Estorilidad comercial: Concicién de un alimorto procesade termicamente obtenida por () Aplicacién de calor que nace que el alimento este libre de: (2) Mictoorgan'smos capaces de reproducirse en el almento bajo condiciones normales de almacenamiento y cstritucién no Cefigeradas: y (b} Microorganismos viabies (incluyenda esporas) de importancia para la salud publica, o Gi) Control de la actividad de ague y la aplcacién de calor, que have que el slimento est ibre de microorganiemos capaces de ‘epreducirse en el misino, bajo condiciones normales ino efrigeradas) de aimacenamiento y distnibucién, Hortaliza: Es el componente comestisle de una glante que incluye, lallos. raives, tubercuics, bulbos, flores y sernillas. Inoculdad Garentia de que los alientos 10 causaran dafto al consumélor cuando se ebriquen, prevaren y consuman de acuerdo con el uso a que se destar. 1, Jalea real Es una secrecién fulde que elavoren las abelas obreras en swe gléndtulas formgcaies « part do mil nectar y agua que recogen del exterior, mezslandela con salva, ormonas y vitaminas en si interior El priskcto se presenta como una emulsion semifiica, ce color biancuzco © blancs emanilento, de sabor acico igeramente picante, absol.taments no dulce, de olor ‘endlico y con reacelér claramente dcida (cH. 3,544.5), que se utliza para alimentar a les larvas de ba eslmena durinale sus tes primers dias de edad y a ls rena durante toda su vida Leche UHT (Uitra High Temperature) o UAT (Ula Alta Temperatura) © Leche larga vida: s 61 producio obienide mediante oraceso termico en flujo continuo 3 una temperatura enive 135 "Ca 180°C y Nemes entre 2a 4 segundcs, aplicado a Ie lecne oruda o termizada, ce tal forme ue se comprebe a desiruccién eficaz de las esporas hacterianas cesistertes a calor, segudo inmediaxamenle de enfriamiento a temperatira ambiente y envasado aséplico en recicientes estériles con barreras a la kuz y af origero, cerrados hermsticamente, para su posterior almacenamiento, con el fin de que se aseguie la esteriidad comercial sin allerar de maneraArswe OF! -MINSADIGESA.Vot NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE LOS CRITERIOS MICROBIOL OGICOS DE CALIDAD SANITARIA E IWOCURDAD PARA | 5 Al INENTOS Y BE'IOAS DE CONSUMO HUNAN esencial ni su valor nutitive ni sus carac! ser comercialzada a temperatura ambiente sticas fisicoquimicas y organolépticas, la cual pues Leche ultrapasteurizada: Es el producze obtendo meciante proceso térmico en fluo continti con una combinacion de temperatura entre 136 °C a 150 °C y tlempos entre 2 a4 seguncas, aplicade a la leche cruda o termzads, seguido mmediatamente de erframiento haste la temperatura de re‘tigeracién y envasada en condiciones de lta higiene, en recipientes areviamente hiyienizados y cerrados herméicamenle, dz tel manera que se asegure fa ‘ngculdad micicbioldgica cel producto sin aterar de manera esencial ni su valor nuttivo, ni sus caracteristicas fisiconuirnicas y organolépicas, la cus! debera ser comercializada bajo condiciones de vettigeracion, Lote Es una cantidad determinada de producto, supvestamente elsucrado en cordiciones esencialmente iguales cuyos envases tienen, normalimente. un cédigo de iote que Kentffica la sroduceién durante un intervalo de tiempo cefrido, nabitualmente de une linea de praduceién, de un autoclave u otra unidad critica da procesado. En ef sentido estad'stica, un lole se considera como un Conjunto de uniidades de un producto del que tlene que tomarse una mnusstra para determinar a acaptabilidad dol mismo Mict: Sustancia dulce natural produsida cor las abelas ebreras a partir del néctar 0 exudaciones Ge otras partes vivas dé las flores © presertes en ella, que dichas abejas recogen, transferman y.compinan con susiancias especiticas propias, almacenan y dejan en Io panales para que sazone. La miel se compone esenciamente de diferentes avticares, precominantemene glucosa y fructosa, su color varia de casi incoloro @ pardo oscuro y su consistencia puede ser fluida, viscosa 0 cristalzsda, total o parcialnente, Su sabor y aroma reproducen generalmente los de fa piarta de a cual procecen, NMP: Numero mas probable. Pastourizacién: Traiamiento terinico aplicado para conseguir la destmuccidn de mictoziganismos sensibles al calor, se emplean temperaturas inferiores a 100" C, suficientes para destrur las formas vegetativas de un buen ndmefo de microorganismos aatoganvs y sapioftos. Las bacierias esporuladas y ols derominadas termo resistentes, narmalmenta sobreviveri @ este proceso, EI proceso de pasteurizacion no es singnimo do estenizacian, porque no desiruye a todes les microorgsnismes. Muchos climentos. como bebidas, 8¢ pasteurizan; ja leche es ei ejemplo mas clésico, su caducicad es cora y requieren ser conservades en trio. Peligro: Agente biolégicy, quimico o fisica presemile en un alimento, 9 condickin ‘de dicho alimento, que pueden ocasionar un efecto noclvo para la salud, Plan de musstroo: Estebiecimionto do orterios da aceptecion que se aplican a un lote, basandose en ¢! andlis's microbiolégieo de un nmero requerido de unidades de muestra, Un Plan de muestec define la prodabildad de deteccién de microorganismos en un late. Se debera considerar que un plan de musstten no asegure la ausencie de un detetminedo organisme. Riesgo: Funcion de probabitdad de que se produzca un ofecto adverse para Ie salud y de la aravadad de sicho efecro, come consecuencia de la cresanca de un aelgio 0 pelgros én Ine alimentos. Semiconservas: Son alimentos envasados donce cl tratamiento térmico u obfos tratamientes de conservacion que reciven, no son suficientes para asegurar su esterilidad comercial, Sendo susceptibies de une proiferacién excesiva de microorganisms patogeios en el curso de su larga duracign en shnacen, per lo cual requieren set mantenidos en rettigeracion pare prolongar su vide util ya que is refrigeracion ¢s und barrera importante peta reterder e! deteriora de Ios alimentos y la proliferacion de fa mayoria de los patgenosNTs OF / -MINSAIGESAV Ot NORMA SANTFARIA CUE ESTARL ECE LOS CRITERIOS MICROBIOL OGICO3 DE CALIDAD SANTTARIA E INOCUIDAD PARA LOS ALINENTOS ¥ BEBIDAS DE CONSUNO HUMAN Sucedaneo: Se entiende e| alimento cus se parece a un alimento usual en su apariencia, textura, arama y olor, y que se destna a ser uliizade como un sustlutno completo o parcial (extendador 0 diluyente) de) alimento al que s= parece UFG: Unidad formadora de colsnia, 5.2. _ Conformacién de los eriterlos microbiolégicos Los critenios micrabioiogicos estan coniormadas por a) El grupo de aumento al que s2 apica el ctiterio, b) Los agen'es inicrobislégicas a cortrolar en Ios d'stintos gcupos de alimentos. e} El plan de muestroo que na de aplicarse al lots o lotas de almentos, d) —_Los limites microbioloaicos establecsdos para los grupus de alimentos, 5.3. _Aptitud micrabiolégica para el consumo humano Los alimentos y bebidas yerén consideradas microviolégicamente apios para el consumo humane evardd curnplan en toda su exiensién con los criterias microblalgicos establecidos en la presente norma senilaria para @l grupo y subgruso de alimentos al que deilanece, 54. Planes do muestreo Los planes de mustres stic se aplican a lote 0 lotes de alimentos y besidas; se sustentan en el riesgo para la salud y las condiciones normales de manipulacida y consume de! alimento Los planes de musstreo se expresan en términas cle planes de muesireo de dos y ‘Tes clases que deperden del grado de’ peligea imuolucrads, Un plan de muestreo de dos clases se usa cuando no se puede io erat la presencia o cierlos niveies de un microcrganisme en ninguna de Jas unioades de muestra, Un plan de muestree de ues clases se usa cuando se puede tolerar Gerts cantidad de microcrganismes cn algunes ce las unidadse de muestra Los s'mboins usanos en los plaries de muestreo y su delinicion: Catagoria: grado de riesgo que tepresentan los ricroarganismos en relacién a ‘as conciciones Gunmnsirs previsibles de man/pulaeon y consumo del alimerto, in (mindscula)) Nometo de unidades de muestra seleccionadas al ezar de de un cle, que se analiza para satisfacer los fequerimienios de un determinado pian de muesirec ‘ae se Numoro méntrno pormtide de unidades de mussira rechazabis an un plan de muestra de g Ey 2 vases 0 ndmero maximo de unidades de muestra que puede contener un numero de i microcrganismos comprendidos entre "m” y "M’ en A A plan de muestrea de 3 clases. Cuanda /o, Reyes). se detecte un nfimero dé unicades de mu a mayor a ‘c" $e rechaza el ole (minascula|: Limite microbiolégicn que separa a calided aceptable de la rechazable, En general, un valor igual 0 menor s “mi, representa un producto aceptable y los valores Superiores am’ indican lotes aceptsbles ¢ inacaptables. “Mt (mayascula): Los valores de recuentos microbiano: alimento repressiia un riesgo pare la salud superiores a "M" son inaceptables, e! PLANES DE MUESTREO PARA COMBINACIONES DE DIFERENTES GRADOS DE RIESGO PARA LA SALUD Y DIVERSAS CONDICIONES DE MANIPULACION ("). Condianancxnersdes de manipavn y eaneuina dal eimenio 8 Grado de incontancia en Debi uogo del muesien telacién con la utilidad y el es Bose ae” ® | Consores ave | Concconse ave e |, COrsiaones we ~ feducen el riesgo | modifican et nesgo riesgo ~NIsnt 07 { MINSADIGESAV.OL NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE LOS CRITERIOS NICROBIOLCGICOS DE CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD, PARA LOS AL MENTOS Y BEBIDAS DE COMSUMO HUMANO [Sin fiesge directs parala_[Aumertode via atl] Sriwodficadion | Disminucion de vide | lsaiud Categoria 1 Categoria 2 ati lUtiicad, (oor e|. Vida Oty 3 clases 3 clases Categoria 3 jateracion) n= 6,073 Ne 52 Selaces n=§,cr4 [Riesgo para ssakad bajo, | Deminationdel | Sinmodificaci6n | Aumenta del ago nairacto riesgo Categorie Categoria 8 ltraiesdores) Cetegoria 4 clases 3clacos 3 clases ne 50-2, n=§,c-1 n= 5.093 IModerado, directo Categoria 7 CaiegoriaB Categoria S iseeninacion liritada 3clases 3 clases, 3 clases - nse | n=5,c=1 netct Moderato, directo, Gslegora 16 Categoria 17 | Categoria 12 ldsemnacen 2clases ? clases eases [potenciaimente extensa, n=8.c-0 | n= t0c66. n= 20 c=0. (Grave uirecio Categoria 13 Categora 14 Gziegaria 15 2 clases 2cases 2 clases n= 45 n= 30 n= a0 iebeaisce, Pines y seleacewws senaciicas woraionel TEMS) 2 ed, Pag. 08 “996, () Fuanie Méioces de raucstioe para andl Commission on Microbilogiea Speciation for F 5.5. Excepciones en qua ‘n" es diferente de § Niimoro de unidades de musstra para Registro Sanitario de allmentos y bebidas. El numero de unigades de muestra de alimentos ¥ Debidas (r) para fa insetipcion ar el Registro Sanita‘o podra ser igual 2 uno (n=1) y doberd ser caifcada con los limites més exigentes (1m) indicados en [2 presente atsposicion para esé tino de alimenio o bebe. Nomero de unidades de muestra para la verificacién det Plan HACCP Para la varificaciin del Pian HACCP, el ncimero de unidades de muestra do las planas do mucstreo pocra ser igual @ uno (n=1) y debera ser calitzada con los limites més ‘exigentes (m) indicarios en la presente disposiaién para ese tipo ve almento e bebida Esto procedera, si una persona natural 6 uridica que opera 6 intervenga en cvalaier Proceso dé fabrcacion, elaboraciin ‘industralizacisn de alimentos y bebidas, demvesire medianta documentaciin histéries con un minime ds 6 meses, que cusntan on procedimiontas ofeaces basados en los principio del eistem= HACCP, Nomero de unidados do muoctra para la vigiancla senitaria de alimentos Peeparados, Para el casa de ta vigilancia sanitaria de alimentos y tebidas preparados provenientes de establecimientes de comercialzacién, praperacion y expendio, se podrd tomar una unigad (0=1) de muestra por cada tipo de allmenia preparado cue deberan ser ccablivadas can los limites mas exigantes (m}, indicacos en 'a presente disposicion, 5.6. Grupos de microorganismos ‘Como referencia para los erterios micrsbiclégicos, en general las microorganismos se agrupan comot Microoraanismos indicacorms de alteracién: las calegarlas 1, 2, 3 definen los micronrganismoe asociados con la vida uty alleracisn del produeto tales como microoraanismos aerobios mesohies, bactoris heteroweficas, aeroblos meséfilos escorulades, mohos, levaduras, Jevaduras osmotiae, bacterias acide lacticas, microorgenismes Epoliticos Microoraanismos_indinglores de Halong: en las categorias 4. 6, y 8 se encuentran los ‘microorganisms no paltigenos que suslen estar asociados a ellos, como Califormes (que para nfectos de la presente norma sanitatia so rofiere 2 Coliformes totales), Escherichia oof,wisn O70 -MINSADIGESAYON NORMA SANITARIA QUE ESTABLEGE LOS CRITERIOS MICROBIOLOGKCOS DE CALIDAD SANITARIA & INOCUIDAD PARA LOS ALINENTOSY BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO anawrobies sulfte reductores, Enferotacturlaceas, (a excepcn de *Preparaciones en paleo formulas para Lactantes* que se considera en el grupo de microorganisms patagenas) Microorgan'smos patgenos’ son los que se hallan en igs categories 7 a ia 15. Les calegorias 7, By S covresponde a microorganismos palogeros tles como Staphylococcus aureus, Bacitius cereus, Clasiridiom peritingens, cvya cantidad en los alimentos condiciona su peligrosidad pare causa’ enfermedades allmentarias. A partic de la caiegarie 10 coresponde a microorganismas patogonos, tales come Saimonolia sp, Usieria monocytogenes ("), (para ei casa de alimantos ‘Que pueden tavorecer @! desarrollo de L. manocytogenias), Escherichia colt O18/:H7 y Vitrio cholerae entre otros patégenes, cuya sof presencia en loz alimentos condisiona su peligrosidad para la salud. () Para ot caso Ge wlhrenigs que na favacen tx pofersciin de I monocytogenes se consigers m < 100. (Reference, Evaluacion de Seccce do L morocrogones en olmentos ipies pera el consumo. “AGIOS. 2004, Corsi cet Coder sobte Higiene de tas aliicries, acoptado por la Comunidad Europea Reslamento CE 207312008 DO UE ce 2271205. wclsivod las eiterae micrebinbgiens apicablee as proguetoy aime). 5.7. Métodos de eneayos Con #1 fin de gue los resultados puedan ser cmparables y reproducibles, lo métodos de ensayo utiizacdos en cada una de las determinaciones, ceben ser métocos inte-nacionales 0 nacionales notmalizados, reconocidos y acrecitedee por el organisa nacional de acreditaciér © bien pueden ser métodos internacionales modiicados que Han sid valdados y acred'tatos por al organismo nacional de acreditacion, coniormne alo oispuesto per éste 5.8. Reportes de ensayo Los informes ce Ensayo, Certificados de Andiste y otras formas de reporte eritides por los laboralcrios, deberén indicar el metodo de analisis empieaco y ‘ expresiin de resultados acorte con el métode deba expresarse en UPOig, UFC/mL, NMP/g, NMP/mL, NMP/100 mL 6 Ausencia 6 Presencia /25g 6 ml. 6 _DISPOSICIONES ESPEGIFICAS 64. Grupos de alimentos Pars tos ofectos de Ja presente dlsposicion sanitaria’ se estabrecen los grupos de alimentos y bobidas considerando, su origen, secnciogla aicada en su procosamiento o elaboracion y ‘grupo consumider: entre ots: estos son: L Leche y produetes lacteos. N Hetadas y mezcles para helados, Wl, Productos grases. IV Prodiictos desnidratados: Hoflizados ¢ conceniradas y mezcles, V. Granos de seresles, legurimosas, quenosocidceas y dorivades (harinas y otros) Vi Azusares, mieles y productos similares. Vil, Productos de cenfiteria Vill Productas de panaceria, pasteleria y galleterla IX. Alimentos pare regimenes especiales. X. — Carnes y erosuctos carnices XL Productos nidrobiolsgiecs Sil, Huevos y ovoprocuctos. Xi Especiag, condimentos y Salsas + XIV. Frutas, hortalizas, frutos seuns y oftos vegetales, XV. Alimentos preparados. XVI Besidas. XVII. Esiimulantes y fruitives. XVII. Somiconservas. XIX Conservas.vise O7! -MINsADIOESAVO! ORMA SARITARIA QUE ESTASLEGE LOS CRTERIOS MICROBIOLOSICOS DE CALIDA SANTARIAE INOCUIDAD ‘PARA.LOS ALIMENTOS ¥ ZEBIGAS Dé CONSUMO HUMANO 62. _ Criterlos microblolégicas Los alimentos y bebidas deben curnpir integ'emente con ‘@ tctalded ce los ariterios microbiologicos correspondienies a su giro a subgruro para set cansiderades aptas paca el consumo tiurrana. 1 LECHE ¥ PRODUCTOS LACTEOS. T1_ Leche cruda destinada sélo al uso de la industia lactea. Agente microbiana Categorie | Clase: n © = ‘Asrobios mecofies 3 3 5 ax | io Coitormes aS a Ce ra 12 Locho y crema de leche pastourizads. Limite par g Sat, Agente microbiano Categeris | Clase | a e ™ iu Agroboa mesdilos sets 1 | a ei Colitormes () = {| 3 5 21 7 [te (Pa tema os leche pasiearzada, =< L3__Leche ultra pasteurizada, Agente micrabiane Categoria | Clase a ° pee {Rerabios mesétioa 3 3 is _ [ae Coliormes 5 sp 3 21 7 H 14 Leche y erema de leche on polve, "agente microbians Categoria | Clase A c Hire par 9. | m Aprabios mesafies: 2 3 5 2 3x10" oe ao ea aa aS STS Pa sor micine—[emmore| coe | on |e | aa Mons y levaduras osméfilas z a [os 2 0 16 _Leches fermentadas y acidificadas (yogurt, leche cultivada, cuajada, otros). Agente microbians Categoria] Clase ® « | Linen a ao Colitormes 5 3 5 2 10 10° [Mohos — 2 3 5 2 10 10° Levaciuras 2 3.8 2 10 1 [7 Postres a base de lech mazamorra de leche, otros). ‘cados listos para consumir (fianes, pudines, crema volteada, ‘Agente microbiane cotsgeria| Clase A © une ee Coitormas 3 3 3 2] 10 10" er ate SSS ee Levedirast 2 re 2 10 30 ‘Staphyiecoceus aurous [3 3 | 5 1 | 10 wv ‘Salmoneta so 70 7s Tamera Bg =Nisn: O77 -MINSAPDISESA.V.C1 NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE LOS CRITERIOS MICROBIOLOGICOS DE CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD. PARA.LOS ALIMENTOS ¥ SEBIDAS DE CONSUNG HUWANG. TS Guess no madurados (queso fresco, maniecoso, ricolta, cabafa, crema, pelt suisse, mozarella, ucayalino, otfes). Agerte micesbions Categoria | Clana a e fo 7 Cottons 3 3 5 2 Beir | io “Stapnyococars aurers 7 3 3 2 0 ac | Escherichia colt (ma 3 5 4 3 10 Lstons monceyiogares "| 10 2 3 | 0 | Awenianeg | - Sarronalll 5, [te z [5 0 | Auweneia 25g 9 Guescs maduradas (Camembert, brie, roquafort, gorgondola, cuarirofio, cajamarca, til, ancino, majes, characato, sabancia, cambs, gouda, edam, parla, emmental, gruyere, cheddar, provolone, ‘amazénica, parmesan, res). Agente mizobienn | Categava| hme ] 0 a Cations é 2 [8 FETS 0 Staphylococcus aureus: B 3 5 1 10. 10° Tistevis momeylogenas 10 2 5s | o Ausercis 225g a Samenche sp. | ow 2 5 Lo Ausaneis /25 9 Bt AD Quesos procesadion (lundidas: laminadas, rallades, en pasta, en polva). Agente microblano Categoria] Clase n ® et Colrermas z 2 7 10 Ta Slapinfococcus aureus 3 3 4 70 rT i. HELADOS Y MEZCLAS PARA HELADOS. iL Holados a base de leche. ‘Agente microbians Categoria| Clase 1 © ui Ee F Aetosios mesbiion 2 5 5 Z i Caiitornes 8 3 § zo] 16 10" Stophykooesus aureus 8 ee ee 10 10 Saimonela $0. 7 a] 5 a Ausereia (25.9 = Listora monocytogenes 10 2 1.5 ° + 100 112 _Postres a hase de hetados de leche con cabertura de mani, mennelada, frutas confitadas w otros. Agente micrine — | Categorie | Clase a . nie por | Acrobios meséfilos 2 a § 2 10" 10° Goitormes: 8 a 3 2 we 2x10 ‘Staphylococci wireas 6 a 5 1 10 ta Soimoneita sp. 70 238 0 [Avene eg Liston monoeytonenes 70 [2 5 ‘2 | Ausencia 25 9 3 Holados s hase de Sus, Agente microbiane Cavegoria| Clase a «| nee 7 Colfomes sf 3 5 2 | 10 1 jonetta sp.) 10. 2 5 ° Auscnoaoa | 1) Sei paves que SonTenen pipe de Ta 4 Mezcias deshidratadas para hetadon:WTS Ne O74 MINSADIGESAVOT NORMA SANITARIA QUE ESTABLEGE LOS CRITERIOS WICROBIOLOGICOS DF CALIDAD SANITARIAE INOCUIDAD. PARA LOS ALIMENTOS ¥ BESIDAS DE CONSUNO HUMANO Agents microbiano ‘Aerabies mesbfios 10 | Cotformes, 107 ‘Saironclo sp. PRODUCTOS GRASOS, wa Mantoquillae y margarines, Agente micrabiane ‘iwohos Collonnes 1 ie ‘Biaphylocoacus aureus Ny PRODUCTOS DESHIDRATADOS: LIOFILIZADOS 0 CONCENTRADOS Y MEZCLAS. 1 wa Sopas, caldos, cramas, salsas y puré de papas de uso instanténec que no requieren coccién. Agente microbiano Bechorichis cof ‘Slaplylococcus aureus z 5 Haoitus cereus 3 5 2 Closuridiurm partiingans ) 3 5 7 ‘Sammoneiia sp 2 5 a Moron 5 5 4 (7) Sela Fara proaaear que earteraan carnes: TV.2_Sopas, crema, eaisas y purés de legumbres u otros deshi jaladoa qua requieran coori6n, Agente microbiana a ‘Reroaioe maséfles we Colinas 70 ajale Bacitus cereus 18 Glosivcfurn pertiingens () i Salona sp (5 Solo para productos aue cantenaan cares. 1V3_ Mezcias en seco de uso Instanténeo (refrescos, gelatinas, jaleas, crerme ‘Agente microbiano Colrormes Staphylbcorcus aumous Bacitus cenmus Saimoncta so. (*) ‘Mohoe es: [75 San para predurton que contengan coveales.— IVA Meccias en seco que requleren coccién (pudines, lanes, ot ‘Agamte microbiane ‘Aprobiog mestiles:NISN® O74 - MINGATDIGESAN4 [NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE LOS CRITERIOS MICROBIQLOGICOS DE CALIDAD SANITARIA E INOCLIDAD. PARA LOS ALINENTOS Y SEBIDAS DE C2NSUMO HUMANO. aio = Last a 70 Stophylccosais umes |= a 4 w Beit sven @ 3 3 4 ty Seinoneli sp.) wf 2 ts 0 | Alzennia 5g T)S We pare sro duion Gus Greig the acm PT Ts ta MCR HE Earn ThE aca Ve RIS V5 _Caldos concentrados on pasta (que requieren cocci6n). maontomestion — |atngova] case} os |e Liner Aerobios mesofics 2 3 & 2 10 Sofonmes 4 3 ss 10 Closulatuwortngons 7 2 5 2 10° Sohne sp wp 2 | 6 c_[ Aiseasie 25 VV. GRANOS DE CEREALES, LEGUMINOSAS, QUENOPODIACEAS Y DERIVADOS (hi otros). VA Granos secs. Agente microbiema Caleaoria | Chase a © Lin pees. ra a Mohos 2 3 5 z 10" 10 v2 Harinas yetmolne, Te or ‘Agente micrabieno Categoris | Clase n co j org im Mohos a 3 5 2 108 10° Eseherichia coi 6 3 5 2 0 10° Bacilus corous 7 2 6 z 1 10 | Ssamonara sp. ws | Amare as Sei para hata de aTGEIOT Va Feouloey aimidones. lg a Limite por g Aveslenizobiana | Gateuwrin | Close | n ° li mee | i Ts. Moros 2 3 & z 10" Eechechia cok 3 3 5 3 10 Bacthus corous z aps 2 ia Soironeda sa 6 5 © Anereaate [=| V4. Pastas y masas Trescas ylo precoeides sin releno relrigoradsa © congsladss (panes, precocidas, tasas para wanlan, para lata, para fidooa chines, pre plazas, asas crudas, offs). ‘Agente mlerabiano Categoria | Clase n © -— ea Mohos 2 5 2 | te Stophyocaccus aureus 8 3 5. 1 | Baciis cereus (*) z 3 5 z 10 Salmonella so. vw | 2 5 a ‘Ausmeia 5a 1) Ste ara odio gl Canin oe FE VS. Paolas y masas freacas yfo precocidas con rellene refigeradas 0 congeladss (wantan, lacaha, | violas, canalonve, pizae, minpac, Wor). Tie par Agente mrobian steaona Gase | . rg | gentemirobiane | Coteaoaa| Cl é i Mahos z a ts zt io _|Nisn: O74 .wINSADIGESAVOt ORMA SANITARIA QUE ESTABLECE LOS CRITERIOS MICROICLOGICOS DE CALIDAD SANITARIA E INOCUICAD PARA LOS ALIMENTOS ¥ BEBIDAS DE CONSUMO HUBAND Esenorchia ob 6 3 3 7 10 10 ‘Stahylococeus auras 8 3 5 7 iw? vot ‘Gusta wotingers © a z 5 7 1 rn Becitus cereus (7) 7 3 3 z 1 30" Salmonalia sp. [L w TL 2 5 o Auseniai25g |) ©) Para almonios que corlargan cmneey vewiras #7 Bllo pore preducos qua eanlargen arcs yo male 'V.6 _Fideos © pastes desecadas con o sin rellenc (incluye fideos a base de verduras, al huevo, otroa). Agonte microbien | Categorie | Clase ° c Pre Mohos 2 a 2 1 10 Coltormoe 5 3 2 10 0 ‘Saphylececais aureus 3 2 7 oF 107 Clostridium perfringens () 6 3 1 17 108 + [ Saimoncfa sp. 10 2 Q Aucencia 125 g - (Site pa pasts won ween dete V7. Producios instantineos extruidos o expandides proteinizados 0 no y hojuelas a base de granos (graminess, quenopodiaceas y leguminosaa) que no requleron coceién. pgunta mizebions — | Caugeria| cise | € Lime oor Aerobias mestfilos 3 3 5 4 10 i Monos 2 3 6 l2 10 Colfo-nee 3 = 6 2 70 Bacitus census 8 3 5 1 10" ‘Sekraoneta sp. 10 2 5 | 0 | Awenirsg | — ¥.8_Hojusiss « base de grance (gramineas, quenopodiacess y leguminosss) que requieren coccion, Limite por cagara| case | in | — ei Agente ge 2 + Poa Aetobios messhics 2 a 5 2 to wonos 2 = 5 2 1 10" Coitornes = 3 3 z 1 a0 Baus cereus 8 3 s | 4 oF 10 Baimonella so. 10 2 5 | 6 ‘Ausencla [28 9 — VI. AZUCARES, MIELES Y PRODUCTOS SIMILARES. Vit Anicar refinada doméstica, blanco directo, en polve, blanda, azicares liquidos. jarabes, dextrosa, fructosa, otos. Agenie microhiane Categoria) Clase n ce Line nore _ Aerobics messhibs 1 3 5s ace Mohoe 2 3 5 3 <0 70 Lovadiras 2 3 | <0 me V2. Axcar rabla doméatics,chancaca, Ty. 1 ienito por g Agente microbiano: Categoria} Clee n © ——— 6 a Mi Aerobior mesétioe i z 3 z ai 2x1e Entercbacteriaccas 5 3 5 2 70 anrs ne OF! . mwiswoiGesavot NORMA SANITARIA QUE ESTABLCCE LOS CRITERIOS MICROBIOL OGICOS DE CAL:DAD SANITARIA E INCCLIDAD PARALOS ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUNAKO (Riches 2 a 2 10 20 Levedues 2 3 2 10 iy Vi. Cures arabes (de maplo, de malz, Flas, algarrobina, otros) edutcorantes ‘Agente microbiano Categoria] case | 9 © Eno; Srae Aercoios mestilos 7 2 a | 8 7 2 410° 108 Enlorcbacteraceas C : + ; > a %0 [Rishon 2 a8 2_| = Levedures woifls 2 3 ps 2 | (Fara to de cour eta, Para oe gam Vid Miel,jalea realy similares. T Linde par ecte merebiano ‘o| Ane Cotegoria Nese n © — we Farsbios masoties 218 a | 2 78 1c Anaerobios sutoredicees | 8 | 3 st 2 0° 10° Monoe 2 3 a) 2 10 1 MLS _ Productos relacionados a la miel (polen, polimiel, propolio, otros). Agee rican [oaugeia| case | 9 | ene eg Aero maesinS for pape A wa aet Mohos 2 | 3 | 6 a io te Escherichia oot & 2 & Loa 3 40 Vil. PRODUCTOS DE CONFITERIA. Vilt Chocolates de leche, blanco, para taza, de coberlura con o sin relieno (bombones, iejas y chocotejaa) y chosolate sucedaneo. TS Tite por ‘Agerie ierotiane | Colegeia| Case | « -—+ a [Moos (2 a [8 2 wf Eeenerishia ool & 3 5 + 3 Era olla sp. i aT Bélo enc ends chose elena acer conpasp ers 0 5 ‘Vib2~ Caramelos curos (Sin relieno). ~ Agente mieroiono | Categodia| Clore | on ° eR Aerobics mesofios 2 s | 5 2 1 Bx ‘Mohos 2 3 | 5 2] 10 sx10 | Vile. Caramels blandes, semiblandes y duros con rellend,”goma de mwscar, marshmallows (matvaviscos} y otros productos de confiteria con o sin relleno, fruta confitada. Agente microdiano Categoria) Clase a & Unite por ee sobs oe CN septa pate MarshaNISN" 02 -WINEADICESAW.O1 NORMA SANTARTA QUE ESTAHLECE LOS CRITERIOS MIGROIOLOGICOS DE CALIDAD SANITARIA E INOGUIDAD PARA LOS ALMENTOS Y BEBIDAS DE COMSUO HUMANO- Vid Turrén Blando 0 dure de contieria, bares de coreales. gente microtiana | Categorla | Clase n « inte peng ‘Mohos 2 | 3 z a ‘Shaplyfococcus aureus @ 5 i 108 8 6 4 10" ie 6 0 | Risweezeg | — seduios qu cortionan she. (Snipa proces cue conteren reales Vi.5_Cacap.en pasta (Licor de eacao/Chocolate)y torta de cacao, rgemt Agente miczobians | Categoria! Clase . © j;_—tmtepee rt Seimanetia sa 2 6 G[ Ausencie 25 9 = Vil. PRODUCTOS DE PANADERIA, PASTELERIA y GALLETERIA. ‘Villa Praductos de penaderia y pasteleria con o ain rellend ylo cobertura que no requierén reirigeracion {pan, galletas y panes onricuocidos 0 foriificados, tostedas, bizcockos. panctén, queques, galletas, obleas, atros). ‘Unite por g | Agente micrablano Categorie | Clase 8 2 3 2 ie 3 [4 3 2 Stopiyiocooeus aureus a 1 10 we Glosiidium perfangens () 3 4 10 10 Saimonetia sp 2 a) ‘Ausencia £25 g aay 0) Para productos co vole. (7) Aaeonatnorte aia prowbaos 607 relenGl Ge care yo aaRtalen 'Vill2 ~ Productos de pasteleria dulce y salado que requicien reirigeracién (pasteles, tortas, empanadas, Agorterierebino | Categorio| cee | on |e ime mh ‘ono 3 3 st 1 icy rrichia cot & 3 5 = 10 20 Staphyiocomus wareve 8 3 s | 4 70 fg Giostidiuri pesttingans 8 3 5 | at 10 1 Salmoneta sp [2 a lot productae Sn rellenas de came yo vagetslee, \X. ALIMENTOS PARA REGIMENES ESPECIALES. Da Proparaciones en polve para lactantes (férmuilas infantiles y sucedanaos de ta leche materna). Agente micrabiano Categoria | Clase 5 Erni pore x __f " Baca [a ™ ‘Arobios mesétios 2 [a 5 2 1 70 Enterobocteviaceas 5 3 5 1 ee Stapiyioescans aureus js 3 5 1 23 10 Bacihs cereus 6 | 3 5 7 mae ca Salmorieta so 2 2 SC 0] Basensia Pe [ = =2ear conporia para ara N= 5 =wisn 07! - wwsaoicesav.ct NORMA SANTARIA QUE ESTABLECE LOS CRITERIOS MICROBIOLOGICOS DE CALIDAD SANITARIA E INOGVIDAD PARALOS ALIMENTOS 7 BCBIDAS DE CONSUND HIMANO TRA Products coclds we recciiitucish Inetantanca dostinado a Tits entre €a 36 moses (aplla y] similares). - | : Cie sors Agente microbiens | categoria | cisse | on < 4 7 Aarons resales ys a] 8 1 10" 0 | Mohos [as af 6 2 | [Lavaca 2 3 | § 2 ra 70 | Coliformes 6 3 5 i 10 108 ‘Staphylocetaus wale e 2 = i 10 ta Bocihas caroue © a 70 1 187 50° Sohronaha sp. 15 2 | mat amend (0) Hocor compésite pars analizar n ~ 6 13 Productos cocidos do reconetitueién instantines, como enriquocides lacleos, sustitutes lactoos, mazclas fortificadas, otros. naanericebino —eawgara] cam | > | ea Agrodios mesS‘los: 3 3 5 4 +o 10° ono 6 3 5 7 Ty 0 Levis 3 zp s fe my CofFormas s % 5 I 10 0 Staphyloconcus aureus € 3 5 7 0 308 Bacilus seress - & 3 o i ia io | remanocze | Seimondta 6. jie 2 2009 @ | Augsreiazea | — 7D Hacer sompsaia pata sacar [ka Productos eros deshidratados y came Fa otros -. * Aganta mroiano | Categoria| clase a ° a 4 eiobiea newton Zs 3 if 0] wonee 3 3 5 z id 70 (evagura 3 3 5 2 ie 708 Cotfarmes 6 3 5 2 e 10° Bacitus cereus “le a a 1 10 08 Selmonet a 1 2 3 0 _| Ausereia a TKS Producto cpcide de consumo directo, coma extruidos, expandidos, hejusia instantanea, otros. Agama mirepanc | Caregoria| clste | on e whe reg ‘Aerobios mesoflos - 3 2 + tof 10° oho ae) 2 1 10 Tevasurae 5 2 2 1 ne | Cotfsmee as 21 70 20 Basis cereus 3 2 1 nal 10" Bamana s, we “so | Asencio | 1X5 Productos dietetieos que requiaran raconetitucion para gu consume. Agente merobiane [Categoria Clase > « Sonesta 8 = M [Ae obies mexatioe 2 a 2 we Sxwrens OF! -wveanicese.vor NORMA SANTTARIA QUE ESTABLEGE LOS CRIT ERIS MNGROH OLOGICOS DE CALIAD SANITARIA E INOCU DAD PARA LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUNO HUMANO Tonos ©) z a 3 [2 0 ae Colformes 8 z es <3 19 Staphyfocoeces eureus 8 3 5 fo 23 10 “Salmon sp 10 2 5 | 0 | Awsenciaig | — (Fava productos que cartergan careaies 1X7 Preductos dietélicos que requieren cocc’én antes de su consumo. Agente microbisno | Categoria] cose | e ‘Aaiobios nosdton z 3 S23 1 i ono9 () z 3 s | 1 78 ‘Staphyfococais aureus 8 a 5 Dt = 10 Salmanala sp, 10 2 S| 0 | Aweniafie | (C) Pa producti que coniangan emai 1X8 _ Productos dietélicos listes para su consumo no comprondle en los anteriores. [__ Aponte cnn Caiegorta| Clase 8 e = pe ‘Aerobios maséitos 2 a 5 2 40 ry Mobos) || tf 10 33.10% ‘Staphylococcus aurens 8 3 3 1 <3 10 ‘Saltnonatia sp. ie 2 © | Ausencia 225 9 = (Para proeras que Coniongan carsales venmanceze |1X.9 Productos tratados tirmicamente esieritzados y envasades en recipiente herméticamants teltigeradas de amacenamienio y distibucién. Procede aplicar lo eslablecdo sefialado para ef Grupo XIK. Conservas a CARNES Y PRODUCTOS GARNICOS. 2X1 Carne enida de ave refrigerada y congetada (pollo, gallina, pava, palo, evestruz, ctras). fe Agente riccbiano | Categoria| clase | on ¢ see ‘erobios messhios Gorey | 2 3 3 2 To Lae Sainonee 9 ioe 5 eT 2X2 _ Cama de ave precocida congelads, que requlere watumniente mice antes de au consumo. ‘Agente microbiano Categoria | Clase a c Liaise, a Stephan ares @ Fe | Swmonesa sp. ae 3 | Aiimnea aa Xa Came enida, de Lovines, poreines, ovings, Gaprnos, eamdlides, équines, olres: Tlrgerada 6 congelada [Agente microbiano Categoria] Clase 1 e siowsper m w Aerobics mesofilos (30° C) 2 3] 5 2 10° 40" Samaroo o| Rateneia BBGNis we O7/ . vinsamnisesA.ot [NORMA SANTTARIA GUE ESTABLECE LOS CRITERIOS MICROBIO.OGICOS DE CA IDAD SAMARIA E NOCUIDAD PARA LOS ALIMENTOS ¥ BEBIDAS DE CONSUND IMJMANO X44 Viscoras de aves, bovinos, ovines, caprinos; refrigeradas y corgeladan Limite por Agente microtiane: Calegoria| Clase ” © ae Aerobios meséifiins (30" C) 2 af 5 | 2 1 Escherichia oli & af 5 2 50 ‘Samana ep. a 2 | 6 | Auroneia 269 XS. Apéndices de aves, bovinos, porcines, caprinas, ovins, refrigerados y congelados (cabaza, lengua, alas y cole), - Agente micretiono | Colegoria | Chase . © Lien e ‘Asrohios. mosdtion (50° 6) 7 [3 a mae |e Salmons 59 fe 3 | 0 | Aisensia 5 | Xie Cames cradas pleadaa y molidan. Agente mierooiena | Categoria Clase a . Hehe pera ‘Asiobes messiion BO) 2 z Se ‘Escherichia call 5 3 3 2 50 ‘Slaphyfocoscus ourous 7 3 5 | 2 10° ‘Sainonolis sp io 2 S| 0 | Aisenca 264 Escherichia coll Gist? 10 z 5 0 ‘Ausencia £25q %7. Carnes proccsadas rofrigeradas o conceladas (hamburguesas, milanesas, croquelas y otros ompanizadoe 0 adorezadoc). genta micobieno | Cotegora| Clase | an «| [Aerabios mes6fios {30° C) 2 3 | 6s 2 wenaaee | Eschanoia col é 3 34 ohfonoecus Burm @ 3 ato Giosticium pertrgers €) 7 2 fs [2 10 Safmonata sp. 6 2 S| 0 | Wiseneia Sg 1 Escheoionia cof (STAT 10 2 3 |—o | Avsonea 54 = C789 pee Grosusae con SMB, pEIEUE WoToase © abNirs NeuTeada alvada en haa” ce aeeias ested | XS _Cames secas, seco-saladas (charqui, chalona, cecin Agente micrabieno Categorts | Clase n © Lento nord, 7 Siophjfocosses arses 3 3 3 i 1 Gastratum pertingens 3 3 5 1 10° 1 ‘Sahnonefs sp. [40 2 5 0 | Aisonein ee |= <9 Embutidos crados (chorizes, salchicha tipo huacho, olras) y plazas carcas crudas curadas Ganon [earrano, jamén crudo, panceta, ofros). Agente mirobiono Categona| chee ° Leme pera a ™ | Asrobios mesofios (30° C) 1 3 a" 3 ol id Ecchorichia cof & 3 [ 5 1 3 Sx 1? | Stapnylococcus aureus 8 3 5 1 so 1c Glostridivmn pertingans & 3 5 1 Ti ag ‘Suimonetta sn. 10. 3 5 0 Ausenca ig [= | X10 Embutidos crudos maduratios (salam), salchichén, otron).