Nama : Jeriko Ebenezer Saragih

NIM : J1A119050
Kelas : R-001

Times
T1 ºC Nilai L T2 ºc Nilai L T3 Nilai L
(menit)
1,41254E- 1,34896E- 1,38038E-
0 19,3 19,1 19,2
10 10 10
1,38038E- 1,38038E- 1,38038E-
1 19,2 19,2 19,2
10 10 10
1,41254E- 1,38038E- 1,38038E-
2 19,3 19,2 19,2
10 10 10
1,38038E- 1,38038E- 1,34896E-
3 19,2 19,2 19,1
10 10 10
1,38038E- 1,44544E- 1,34896E-
4 19,2 19,4 19,1
10 10 10
1,38038E- 1,69824E- 1,38038E-
5 19,2 20,1 19,2
10 10 10
1,38038E- 4,36516E- 1,44544E-
6 19,2 24,2 19,4
10 10 10
1,77828E- 2,45471E- 1,7378E-
7 20,3 31,7 20,2
10 09 10
4,36516E- 1,41254E- 5,12861E-
8 24,2 39,3 24,9
10 08 10
2,5704E- 8,51138E- 2,88403E-
9 31,9 47,1 32,4
09 08 09
1,54882E- 4,0738E- 1,7378E-
10 39,7 53,9 40,2
08 07 08
7,58578E- 1,62181E- 9,33254E-
11 46,6 59,9 47,5
08 06 08
3,38844E- 5,49541E- 4,46684E-
12 53,1 65,2 54,3
07 06 07
1,34896E- 1,7378E- 1,99526E-
13 59,1 70,2 60,8
06 05 06
4,89779E- 4,89779E- 7,58578E-
14 64,7 74,7 66,6
06 05 06
1,62181E- 0,0001318 2,51189E-
15 69,9 79 71,8
05 26 05
5,01187E- 0,0003311 7,76247E-
16 74,8 83 76,7
05 31 05
0,0001380 0,0008317 0,0002187
17 79,2 87 81,2
38 64 76
0,0003630 0,0018620 0,0005888
18 83,4 90,5 85,5
78 87 44
19 87,3 0,0008912 94,5 0,0046773 89,3 0,0014125
 51 51 38
0,0019054 0,0117489 0,0031622
20 90,6 98,5 92,8
61 76 78
0,0038018 0,0251188 0,0067608
21 93,6 101,8 96,1
94 64 3
0,0072443 0,0489778 0,0128824
22 96,4 104,7 98,9
6 82 96
0,0138038 0,0602559 0,0245470
23 99,2 105,6 101,7
43 59 89
0,0251188 0,1380384 0,0407380
24 101,8 109,2 103,9
64 26 28
0,0457088 0,1995262 0,0645654
25 104,4 110,8 105,9
19 31 23
0,0776247 0,2951209 0,0977237
26 106,7 112,5 107,7
12 23 22
0,1288249 0,3801893 0,1380384
27 108,9 113,6 109,2
55 96 26
0,2041737 0,4897788 0,1949844
28 110,9 114,7 110,7
94 19 6
0,3162277 0,5888436 0,2511886
29 112,8 115,5 111,8
66 55 43
0,4365158 0,6606934 0,3162277
30 114,2 116 112,8
32 48 66
0,5754399 0,7413102 0,3801893
31 115,4 116,5 113,6
37 41 96
0,7079457 0,8317637 0,4570881
32 116,3 117 114,4
84 71 9
0,8317637 0,8709635 0,5370317
33 117 117,2 115,1
71 9 96
0,9120108 0,9332543 0,6165950
34 117,4 117,5 115,7
39 01 02
0,9549925 0,9549925 0,6760829
35 117,6 117,6 116,1
86 86 75
1,0232929 0,7244359
36 117,8 1 117,9 116,4
92 6
1,0232929 1,0232929 0,7762471
37 117,9 117,9 116,7
92 92 17
1,0471285 1,0471285 0,8317637
38 118 118 117
48 48 71
1,0715193 1,0471285 0,8709635
39 118,1 118 117,2
05 48 9
1,0715193 1,0964781 0,8709635
40 118,1 118,2 117,2
05 96 9
1,0471285 1,0964781 0,9332543
41 118 118,2 117,5
48 96 01
 1,0471285 1,1748975 0,9332543
42 118 118,5 117,5
48 55 01
1,0715193 1,1220184 0,9549925
43 118,1 118,3 117,6
05 54 86
1,0715193 1,0964781
44 118,1 118,2 117,8
05 96 1
1,0715193 1,0964781
45 118,1 118,2 117,8
05 96 1
1,0715193 1,1748975
46 118,1 118,5 117,8
05 55 1
1,0715193 1,1748975 1,0715193
47 118,1 118,5 118,1
05 55 05
1,0715193 1,0964781 1,0471285
48 118,1 118,2 118
05 96 48
1,0715193 1,1220184 1,0715193
49 118,1 118,3 118,1
05 54 05
1,0715193 1,2022644 1,0715193
50 118,1 118,6 118,1
05 35 05
1,0715193 1,1481536 1,0964781
51 118,1 118,4 118,2
05 21 96
1,0964781 1,1481536 1,0715193
52 118,2 118,4 118,1
96 21 05
1,0715193 1,1481536 1,0715193
53 118,1 118,4 118,1
05 21 05
1,0715193 1,1748975 1,0715193
54 118,1 118,5 118,1
05 55 05
1,0715193 1,1481536 1,0715193
55 118,1 118,4 118,1
05 21 05
1,0471285 1,1748975 1,0964781
56 118 118,5 118,2
48 55 96
1,0471285 1,1748975 1,1220184
57 118 118,5 118,3
48 55 54
1,0715193 1,1220184 1,0715193
58 118,1 118,3 118,1
05 54 05
1,0715193 1,1481536 1,1220184
59 118,1 118,4 118,3
05 21 54
1,0715193 1,1481536 1,1220184
60 118,1 118,4 118,3
05 21 54
1,0715193 1,2022644 1,1220184
61 118,1 118,6 118,3
05 35 54
1,0715193 1,1748975 1,0715193
62 118,1 118,5 118,1
05 55 05
1,0715193 1,1481536 1,0964781
63 118,1 118,4 118,2
05 21 96
64 118,1 1,0715193 118,6 1,2022644 118,1 1,0715193
 05 35 05
1,0715193 1,1481536 1,1220184
65 118,1 118,4 118,3
05 21 54
1,0471285 1,1748975 1,1220184
66 118 118,5 118,3
48 55 54
1,0471285 1,2022644 1,1220184
67 118 118,6 118,3
48 35 54
1,0471285 1,1748975 1,0964781
68 118 118,5 118,2
48 55 96
1,0471285 1,1481536 1,1220184
69 118 118,4 118,3
48 21 54
1,0715193 1,1481536 1,0964781
70 118,1 118,4 118,2
05 21 96
1,0715193 1,1748975 1,0964781
71 118,1 118,5 118,2
05 55 96
1,0715193 1,1748975 1,1220184
72 118,1 118,5 118,3
05 55 54
1,0471285 1,2882495 1,1220184
73 118 118,9 118,3
48 52 54
1,0471285 1,1748975 1,0964781
74 118 118,5 118,2
48 55 96
1,65959E- 1,0471285 1,2022644
75 118  118 118,6
12 48 35
1,0471285 1,2022644 1,1220184
76 118 118,6 118,3
48 35 54
1,0715193 1,2022644 1,1220184
77 118,1 118,6 118,3
05 35 54
1,0715193 1,2022644 1,0964781
78 118,1 118,6 118,2
05 35 96
1,0715193 1,2589254 1,0964781
79 118,1 118,8 118,2
05 12 96
1,0964781 1,0964781 1,1220184
80 118,2 118,2 118,3
96 96 54
0,1949844 0,5888436 0,5370317
81 110,7 115,5 115,1
6 55 96
0,0234422 0,2344228 0,0380189
82 101,5 111,5 103,6
88 82 4
0,0015135 0,0588843 0,0016595
83 89,6 105,5 90
61 66 87
0,0001445 0,0037153 0,0001380
84 79,4 93,5 79,2
44 52 38
2,29087E- 0,0006918 1,94984E-
85 71,4 86,2 70,7
05 31 05
6,45654E- 0,0001348 6,0256E-
86 65,9 79,1 65,6
06 96 06
 2,81838E- 3,54813E- 2,75423E-
87 62,3 73,3 62,2
06 05 06
1,51356E- 1,25893E- 1,62181E-
88 59,6 68,8 59,9
06 05 06
4,89779E- 2,04174E- 4,89779E-
89 54,7 ∑ L 50,9
07 07 ∑ L 54,7 07
52,249020 (T2)= 59,801455 (T3)=
∑L 51,712023
(T1)= 15 52 24

Diketahui :
S = 12 D
Do = 0,3 menit
Z = 100C
Suhu Proses (Suhu Retort) : 2440F = 117,80F
1. Nilai Fo (T1) = ∑L (T1) = 53,2961487 = 53,29 menit
2. Nilai Fo (T2) = ∑L (T2) = 59,9565914 = 59,96 menit
3. Nilai Fo (T3) = ∑L (T3) = 51,63177726= 51,63 menit

Ditanya :
Sudah cukupkah waktu proses sterilisasi produk smoked oyster ?

Penyelesaian :
Fo Standart = S x Do
= 12 X 0,3 menit
= 3,6 menit

Kesimpulan :
Bahwa Nilai Fo adalah waktu yang dibutuhkan untuk proses sterilisasi, dari hasil yang
telah di hitung, Nilai Fo standar adalah 3,6 menit, Nilai Fo hitung T1 adalah 53,29 menit, T2
adalah 59,96 dan T3 adalah 51,63 menit. Jadi nilai Fo hitung > Fo Standart , karena nilai Fo
hitungan terlalu besar dari Fo Standart, maka dikatakan proses termal/sterelisasi tersebut over
process yang mana dapat menyebabkan penurunan mutu produk smoked oyster dan pemborosan
energi disaat proses berlangsung