El tarwi comtnmente lamado “chuchusmuti" (en. Bolivia, “chocho" (en Ecuador) y “altramuz™ (en Espana) es una leguminosa que proviene del género Lupinus. En Bolivia se cultiva la especie Lupinus mutabilis que es originaria de la zona angina. Entre las diversas cualidades de este cultivo, esté su capacidad para adaptarse a condiciones de clima y suelo adversas, ademas la capacidad de fijar nitrégeno atmostérico en simbiosis con diferentes especies de bacterias. Es decir tiene la capacidad de mejorar la fertlidad el suelo donde se cultiva En cuanto a sus beneficios nutrcionales, para demostrar su gran valor, presentamos un cuadro y gréfica comparando datos con alimentos de amplio consumo a nivel nacional e internacional eeites | Hidratos | Fibra eae 420° 200 100 234 20 78 25 18 55 224 W 42 VALOR COMPARATIVO DEA PROTEINA CClaramente el valor que resalta en el cuadro y el gréfico es el alto Contenido proteico del tarwi, que duplica los valores de las otras leguminosas,triplica los valores de granos andinos y es hasta ‘cuatro veces mas que los valores de proteina de ceteales tradicionales. También resalta el alto valor de aceites que son saludables porque un 50% es acido oleico (omega 9), el 27% es linoleico (omega 6) y un 2.56% es linolénico (omega 3). El Acido oleico ayuda al mecanismo de eliminacion de grasas malas. En cuanto a carbohidratos, su contenido es bastante menor que otras leguminosas, lo cual esté asociado a dietas para regular el eso corporal La fibra del tarwi es insoluble, fo que provoca una digestion lenta, que reduce el apetito y provoca una sensacion de saciedad. Es un regulador gastrointestinal, previene y evita las hemorroides. Todos estos valores hacen del tarwi una excelente opcién para mejorar la alimentacién diaria de las personas en general; ‘ademas es un aliado perfecto para deportistas vio personas que desean llevar una dieta saludable. El tarwi sin embargo, para ser apto para consumo humano, debe estar libre de los alcaloides que contiene, los cuales se extraen a través de un proceso de coccién y desamargado en agua PANASERI, realiza este proceso en condiciones asépticas y ‘ecol6gicas, obteniendo un producto inocuo para el consumidor y certficado por SENASAG. Por ello se recomienda consumir el chuchusmuti con céscara, porque es donde se encuentra la fibra Ctra ventaja del consumo del grano entero de tarwi, es por el Contenido de calcio, que confiere dureza al esqueleto y a ladentadura. El calcio también es necesario para mantener et ‘equilibrio cido-bésico en la sangre y que coagule con normalided, La proteina del tarwi contiene ademas gamma conglutin, que es lun compuesto que ayuda a regular el nivel de glucosa en la sangre. Médicos investigadores en Ecuador, estén tratando la diabetes con el consumo de tarwi y sus resultados son dlifundidos @ nivel internacional Eltarwi, también es un producto libre de gluten y muy apreciado para la dieta de los celiacos. Por su versatlidad, el tarwi puede ser consumido de diferentes maneras, por mencionar algunas: + Dulce, en distintas recetas de reposteria, postres, retrescos, leches, lcuados, etc. + Salado, en platos nacionales e internacionales, pizzas, lasafias, sopas, salsas, et. ++ Acido, como ceviche, escabeche, etc. En definitive, las investigaciones sobre el valor nutricional del tarwi teportan cada vez mas beneficios, de hecho varios paises de Latinoamérica y Europa comienzan a darle més importancia a la promocién de sus usos y de su consumo, Mazamoria de tarwi Ingredientes © Yo tnea de harina de tarwi (© taza de hanna de maiz morac © % taza de azicar morena o blanca © 3ramas de canela © 5.clavo de olor #2 unidaces de anis estrella © pmienta duice © 100 g le pina fresca o en almivar © 10 unitaces de tutes treseas 50 g ce moras frescas © linen nierbabuena para d 1. Herr el agua com las ramas se canela, ani estrelia, el ‘avo ce oor, pimieata cule, teiscara de narania y la pita tuaceaca por 30 minutos. 2. iui las harinas con agua tia y ahadira la anterior areparacsén. ‘Agregar el azicay, las frail troceadas, el |ugo Gla naranjy ‘as moras; mezelar bien y dejar cocinar revolvendo constantemente por 20 minutes aproximadamente 4, Dejer entrar y antes de servir opcional aggegar juga de lin. 5, Oecarar con hierbabuena y ciscara de ronsMousse de tarwi silvestre Alfajores de tarwi ier de tarwi 50 g ce azicar morena 200) de frambuesas de crema de leche Fri jug de torona Og Ge herba mala 20g 08 t 500 mice crema de che su citero o eema I Mes el azicar, la manteauillay ls ye ingreientes para une ouera que se convierta en una crema pregaracion ‘hadide Ia nara de tanw', la maicera, la valladure de lim y el palvo para hernear Con le ayuda ce pues sin amaser, presionar gare formar la Una vez formade la masa extenderia con la ayuca de un usie-o| ubierta Ge papel film del grosor de Stim aproximatamente y 50g de harina de tare 300 g de macena 100 g de azicar mpalpable 6 g ve polo ve horeat 200 g de marten ile 2 yemas de hue Raliadura de cascara de limon 10 rallaga cin Dulce de leche cin para decoracién as hasta Hamnear a 180% de 10 a 1Sminaros, Usar dulce de leche para saiemanypcocs rallado para decorar CreerTwri6n navideno de tarwi © 250 gde mantequila © 225 pede aaicar mpalpable © S huevos © 250 w de harina de tari © 100 p de harina 0 200 de lrtas conta 20 g polws de homear ie ral de 1/2 ge imén 2 eucharadas soper Cort finamente as fratasconfitadas y dojarlas macerar en un bol con el ron duracte una neva LLuogo bate les huevos junto eon el azcear © incoraora la vallacura dal limon, la mantequila areviameste pomada y sigue eatiendo hasta que quece una meacla homogines Tammza la harina cone! polva de Hiomear e incorpora a la mezcla anterey, poco 2 poco mezeiande can una espatula Incorpora las fratas maceradas, bien escurrdas yrebovadas en un ppaco ce harina para que floten en la masa, removiendo Ennstantemente para dstibuir bien los ingrediates, Precalienta 8! hora a 160°C, embadurna un maige rectangular de alumine con aceite y pape! de homo. O en su defecto utliza un moide de papel para horeado. Rellena el moide con la masa hasta 3/4 parles de su capacidad. Homea durante 45. min awroximadarente. ¥ para decor, prepara un sido royal icing » 260 g de azdiar en golvo por ima cara ee huew grande, Con luna manga pastelera ce toguia mediana decora e! hizcocho Cer Galletas de taiwi con limon 100 g harina de tare 100 g de mantequ la Limén © cucharada Ge polwo de nomear © 100 g de harna blanca un bol mezclar las dos harinas, azicar y polvo de hornet. Aad ‘a mantecutla ¥ formar punto arera, incorporar le ralladura de lime, el jugo de Limén, el huevo y mezcar ben. Dejer reposer por 20 min en la heladera. Jala la masa hasta que tonga 4 cr ees on ura charola enmartecasa, Hornear de 10 a 15 minutos 2 temperatura Chet. Karen SandovalTanta helada de tanwi Masa 4 g de mantequilla sin sal B lara de acsar vanca ‘aca de azscar morena A taza de harina de tego 2 harina de tani 4 cuctrila de bicarbonate huewe enter Mousse 2 taza de crema ae 2 taza de ter natural 2 cacharas de geatins sin sabor 2 umades de moras 25 umniades de arandanos 4 taza de vina tnt 1/2 onza oe cointresu 43/4 taza de azuear blanca (granulada| Chet. Victoria Riveros Mamani En un bo baila mantequila a punto crema y afar os azdares, Inlegrar el nuevo a la preparacion, En otro bowl tamizar la hina de trig, faring de tara y fo, Afadir graduaimente Ia preparacién de mantequila hast obtener una masa suave. Parer sobre silpac, estvar con un usieray hornear a temperatura de 150°C par 5 minutos, Mousse En un bowl batir la crema @ punto reve, incorporar I leche condensada En ot bati la leche evaporaca. Hasta obtener un punto ‘remaso,¢ incorporr la leche condonsada, Agregar ls mezcia antetior junto con 1/2 taza de tan natural procesad y mezclar en forms e Finalmente afadimes gelatine sin sabar disuelta en agua tibia, Relieno CCoramalizar las arancanos Sag V2 tazade aaicay, vino tnt y1 1/2 oe ticor feroieteau Chet. Victoria Riveros Mamani(10 personas) (00 g de mantequilla @ temperatura amovente de mermelaca de je de azicar morene 3 huewes 100 g de harina de tarwi 25 g de harina chara de polo de hor cucharila de levgibre en polo taza de leche 50 g ¢e almondras confitadas, En un bol mezelar la mantequila con el aziear hasta obtener una consistenela Suave, agregar '0s huevos Uno por tino, Encima agregar la mermelada de jengivre, narra tamizada, polo hortear, jengiore en polo y la media taza dB leche. Incorporar todo muy len, verter en un molde angrasace y disporer les almerdras conitadas encima, Homnear a 180 °C durante 25 minutos, hasta que la masa haye subido y al insertar una brochata en el cento saga lio Nota: Si se desea puede reemplazar la mermelada ce jengibre por mermelada de aarania, futilla 0 fruta abvillantada en la misma casticad (Sin gluten) 300 g de chocolate semiamargo sin gluten (6 #er8onas) 200 g de mantequila sin gluten 200g de aricar 4 nuevos 250g de harina de trv 30 g ae naee Derite ex un fol al bao maria chocolate con la mantequila, remavienda de vez en cuando para que se intepren bien, En ‘tt Bol, bate el szucar con los huevos pero susvemente, Deja ertbier el chacolate incorgoralaentonces a huevos. Agreza movirientes envolventes, Ia haring de tarwi tamizada y las rnucces muy picacas, Engresa con mantequlla an maise de 22 em y espolvores harina de tare, Wuelca la mezcla 42 brovinie en e Cocina en el horno precalentada a 180°C durante 25-35 minutos, Al inttoducir un cucmilla en el centro, eebe sali con migas de la preparacion, no limpio del todo, Deja entrar en la fuente y, luego, cbralo en cusdradasMasa 50 ge harina de tarwi 75 ave hanna 50 gue mantequil charted tomilo moto er Rel 2200 g de tarwipelado 200 ede requesen 2hueves grandes Sn taza de cena cee 00 ede queso rruzarala Sal y pimie Masa run bo! dsponer la hata, manteca, sal, tomo hasta formar lun punto arera, seguidaente agrogar el nuevo y mezclar hasta formar una masa suave y tail ce est rat Page el rodilloy dispar en un molge pars tarta, Lieve al horro a 160°C por unes 10 min Releno Mezcar el requesén can el huevo, crema, sal, pimients y el tari vet ls mata ya frie y cesparramar queso Muzarell raliado por encima y llevar a horra a 180°C por unos 30 mvnutas hasta due grate el queso. ‘compar con rcula y tomates o a ensalsda de preteeneia 1/2 taza de harina de tari uchanila de biearbonato de sodio 2 cucharila canela moliéa 2 cuctearilla de sal 2 twews taza de acicar 2 taza de aceite 3 unidiades de platana aplastado ? tara icq Ep un bo! mez@lae harina,bicartdnata, sel, canal y ndegass Ep otro bo! Satir 10s MeVOSNE con el aaicar hasta que este 2 punte limon alia poco a poco en fora de x Filo et aceite y luego agregar al pétan. Dejaeda bate ‘nadie la mezcia de havin eM fORma ervovente Vaciar a un molde enmantequillado y ertarinado, Hamear a temperatura media por 45 minutos a una hora(2 personas 1 sachet de te de tomate Bde acetunas verces picadas 2 albanaca fesce picada de aceite de Fscurit el tarwi en ura colagera y levara un bol Anacir los demés ingredientes. Provar y tectifiear os sabores, Serr 200 g de tari 50 g Ge cebollapicada 20 a de rocoto picado Bde cilantro picado rides de limén SSazonar ol tanwi ean sal afiair la cebolla, roceto y el cilantro; agtegs’e! juga de limén; lar suavemente y sorvir acampaniado de mate 600.632 personas sche! de tarwa traciconal de 250 i Ge zanahoria cuida en cudos pequetos, & de pimenton verde en cubos pequeros, 46 g oe lamale con cdscara sin pepa en cutios pequetios 45 ge allo de apia en cubos pequetos tochara de pereii pica tcochara de hersa buen pica 30 ml de acete ve olva Zurse de un linen ca de azicar de pimienta negra malide Sala gusto altarxi en ry reticar os sabores. atar en una fuente o indivi lente Tans Repollo morado y blanco Vinagre balsémicd Aaiicar Aceite de oliva Pirca de sal Hacer una ‘con e sto, pizea de acete de Picar ambos replies, muy finoy por agua hirviende s6l0 para carlos, apenas unos SeUndO5, escurrils, Mezclar tarw’, repolo y vinagreta rellenar un gan pita y agoinar como sea su imaginacién. Asi tambiér pocrd aumentar tomaitas chee, pla, Aamarilo de lata, per o cilantro, Dele re su creatividad y buen gusto sunita 5 canlidades repoles esa a per de! tari que tengan y le mezMedio kilo de garbanzos 0 de habas secas peiadas (dejar fer emojo la neche anterion 2 cetolas ead taza de hojas de perl fesco 2 tava de mente 3 clones oe 3 2 cocharadias de comino molida taza pan rallado ccucharada de nicarbonato 0 1 eucharadits ce sal pizes de pmienta negra 2 cucharedita de a colorado molida, le pare tein Escuris el Tan lavada y dejada en terme la noche anterix Titurar los granos de Tarwi en la procesedora, june con las xbollas, os aos, el pera, 'a menta fresco y una taza de agua Mezcle haste conseguir una texura espesa. ‘nadir la sal, el camino melo, la pimanta negra, el aif colorado, 8 bicarbonate de soo y mezclar un paco, Dejar repeat la mezcla dturarte 30 mutes Formar con la mezela pequenas belas o min’ bamburguesss, del amano de una pelota de un limin. Aplastalas un poco, Si ka meccla queca demesiago Mnimeda par la que le es dficl formar boltas, se puede anal un paco de pan ralado, Fir en anundane acete de olwa a fueyo meviouerte hasta que los falalels quaden dorados (5-7 minutes), Serr caliente, 50 g de agua 300 p de harina Ge trv Ogee sal 20 § ce levadura fesca 5 ace avelte de ola Cemir la harina, agregar la sal y el agua tibia poco a poco e ir amasando; seguidarente agregar ol aceite y desputs la lovacura desmenuzadas amasar hasta conseguir una masa homegénea, Deja reposar hasta que doble su volume Una vez que la nase haya coblado su volumen, estrar con un usiera dando una forma reonda; poner en une nandeja de forme ¥ agregar el tarvix con sais de tora y queso mozarela, albaca, Hamesr par 20 minutos apreximadamenteHummus de tarwi (my © 200 ¢ 60 granos de tarwi lavados y cocices o de harina de Tarai rehioratads 1 cucharila de pasta de ajo (fio licuade con aceite de gresol) 2 cucharadas de agua 1 cucharada de aceite ce ova extra virgen 1 cucharada de aceite ce sésama 1 cucharada de 2umo de ima Comine maida Sal y pimionta negra Aeeite de aliva extra virgen Paprika Ponemos todos los ingredientes en un vaso de Nevadora y trturaras haste conseguir una pasta dense en fa que ro se vea ringin trazo ee Tarwi, Segin Is texture deseada (mas o menos, fesoesa), se corige anandiendo aqua yio scete de clva, luego pasarras aun plato y extendemos, deando unos surces en los que echaremos aceite de olva a la hora ce servi, Se puede espolvorear con Paprika o poner unas hojtas de perl pata cecorar martes Tomatada semi picante de tarwi con pollo 4 g iete ae pole das colmacas de tomstada de tara picante pare la salsa 1 ajo brunose 1 eebolla pequefis bruncise te la necesario 4 parte de cubs de pollo Sala gusto 3 cas colmacas de Toratada de tarw/ picante gua cantiad necesata Guarnicién: © 1M taza de ara blanco Go En un sarté sellar el pallo con un pa Licuar las cvalo cucharas de tarw’ con u poco de agua ‘vad al sartén dela cebalse! lcuac de tanw, con e!cubite de pola y las 3 cuchsras de teri, Arad sal a gusto, Deja herviry afadir el pola sellado Servir acompafiada de arroz blanco 1 Sandoval200 g ce tarwi 0 g Ge aji mirase 50 ce ceballa picada 2 diontes ce aja gicado 2 ruewes 200 mi ee leche pana eeeida picata b gde hieroa buena Sal y pimient ner en una ola aceite cebola picada ajo aii hasta fo aderezo, neorpe’ a" el tarwi, la papa cocica, [a leche, los huevas iicar rads, apagar la noma; afadir a hierba buena, rec punto Y pimienta, servi en plato iso “ee a se e tallanis (4 porsonas) paquets tllarin o expanveti 2 bovsas ce lar ya coca 2 tazas ee aii amano coc cebolla grande picada fine 2 cientes de aja trturacs Pere gusto Consicerar el aji amare ya bien coe'do, pare aumentar a un sofrita de cebollay ajo, y que tenga uncs 15 minutos de coccion para que tome un buen saber. Ajustar sal y pimienta, Peres pei picada y e terwi, Servir sobre e tallarin y acomar con queso © hhuevas dures, si se quiere. Peri esparcido encima para dale ei y atraetivo. Suen proverMuslitos de ala en harina de taiwi (4 personas) 8 unidades de musitos de ala meciano hanna de tarw lo necessro Sal y pimients a guste 2 unidades de limon ve or6gano ilante de a pleada ceucharila de paprika cz lo nacesaia Salsa Mit Islas 6 cucharadas de mayonesa 3 cucharadas de ketchup 3 cucharilas de cebollin pieada & cucharilas de pepinillos picadas ‘2 cucharil ce ajo en polva 4 cucherila de pimienta negra 3 cuchanila de pimentén rojo 4 gotas de salsa tabasco #8 gotitas de linen 2 cucharillas de cebolla picads Salpimentar los musltes, afadir jugo de limén y ajo, Dejar reposar par 40 minutos luego afiadir papraa y oregano, Pasar 'o§ muslitos por hatina Ge tarwi, luego por huevo y por Utne por hanna tara Fair tos musitos en aceite Salsa Mil Islas Colacar todas les inar nes musites de ala 5 an un bow y mezcler, Acompstiar Carey Albondigas de Tari 800 g de tarwi 4 tazas) 300 g de ceballa (2 medianas) 300 g de tomate (3 und.) pan molido 3 clientes de alo | y pimienta 2 gusto Perel y canto cis 50 g de trigo cocido Salsa de tomate 2 col 2 tamates 4 anahoria hoja de laurel 2 ajos 'y aimienta a gusto Laver y mater 0 lievar el tarw’ cacido (si agrega tigo seguir e! mismo procedimvento} Picer al pete y cant balls y les sjos. Mezclar todo con el tay sazonar con sal y pimiesta a gusto Agregar los huevos bates y parte del pan rallada o molida, Formar las aloénd gs con ayuda cel pan moligoy harina mucho cuidado frei en soe'te ce giasal y reservar sabre pape! absorberte ar con una ensalaca esc También puede acompafiar con una salsa de tomate Cement tons ayPreparacién salsa de tomate