Роль білків у життєдіяльності людини

Мета проекту: дізнатися більше про білки,важливість їх у

нашому організмі та небезпеку нестачі білків(на прикладі
відомої людини).
Аргументування важливої теми: для мене стала цитата
Л.Полоінга(американський квантовий хімік і біохімік також відомий своїми
дослідженнями в кристалографії, молекулярній біології та медицині). “З повною
впевненість можна стверджувати, що білки – найважливіші з усіх
речовин, що входять до складу организмів тварин і рослин.”

Все про білок і його нестачу

Білки - це складні органічні молекули, необхідні для будівництва
клітини, які виконують сотні інших різноманітних функцій.
В людському організмі цей елемент виконує п'ять найважливіших
функцій:
1. Відновлення (являючись «будівельним матеріалом» для
клітин, забезпечує їх нормальний розвиток);
2. Насичення енергією (організм використовує його, як джерело
енергії за умови достатнього вживання);
3. Транспортування молекул (наприклад, гемоглобіну, насичує
киснем всі тканини і органи);
4. Захист (достатнє вживання протеїну позитивно впливає на
імунну систему);
5. Проведення хімічних реакцій в організмі (деякі з них без
участі даного елемента просто неможливі).
Це органічна речовина особливо необхідна в період вагітності. Вона
активно використовується для розвитку здорового організму плода.
Також білок потрібно вживати в достатній кількості в період
статевого дозрівання, відновлення і реабілітації після перенесених
захворювань і травм.
Роль білків в організмі займає велике місце зв'язку з тим, що вони є
пластичним матеріалом для побудови великого ряду клітин,
оскільки вони сприяють побудові вітамінів, на різних етапах
вуглеводів, жирів, крім того білки необхідні для будівництва
гемоглобіну, більшості гормонів та ферментів.. Нарешті, при
нестачі енергії в організмі білки починають руйнуватися і служити
джерелом цієї енергії. Саме тому повноцінне життя без білкової їжі
просто неможливе. Білки побудовані з амінокислот. Білки не
можуть накопичуватися в організмі, як вуглеводи або жири, але,
тим не менш, вони постійно необхідні, тому їх слід щодня
поповнювати, щоб організм працював більш чітко і без збоїв.

Основна роль білків полягає в побудові клітин, а як джерело енергії

вони мають досить другорядне значення, така роль відводиться
вуглеводів і жирів,а білків енергетична ємність становить всього на
1 грам 4 ккал.
 Зазвичай продукти і весь раціон людини можна оцінити не тільки
за кількістю білка, але і його біологічної цінності,особливо важливо
його амінокислотний склад і як білок перетравлюється в травному
тракті. Білки, потрапляючи в організм людини, піддаються дії
ферментів шлунка, соками кишечника і підшлункової залози,
розпадаються на складові частини і основною з них є амінокислота,
а вона вже надходить у кров'яне русло та починає
використовуватися для побудови білків, але вже самого організму.
Не всі 20 білків виробляються в організмі, 8 з них є незамінними і
повинні обов'язково надходити в організм разом з харчовими
продуктами.
До таким незамінним відносяться фенілаланін, метіонін, лізин,
треонін, валін, ізолейцин, лейцин і триптофан.
Існує всього 20 видів амінокислот, які, повторюючись в різних
поєднаннях і в різній послідовності, утворюють всю ту
різноманітність білкових з'єднань, яка є присутньою в організмі
людини. Від кількості амінокислот і від їх поєднання один з одним
залежить поживна цінність білків. Кожна незамінна амінокислота
відіграє в організмі, свою певну роль, наприклад, основна роль такої
амінокислоти, як метіонін, бере участь в утворенні холіну, який в
свою чергу регулює жировий обмін в печінці та інших органах. Тому
роль цього білка в раціоні печінки, є однією з головних, особливо
при ожирінні або утворення холестерину, тому в організм повинно
потрапляти достатню кількість метіоніну, яке має незамінних
амінокислот, що містять властивостями.
Слід знати, що метіоніном багаті такі продукти, як яйця, риба,
м'ясо, сири, сир, меншою мірою пшоно, гречана крупа, квасоля,
горох. Також необхідно враховувати, що роль білків в організмі
зростає при гарному їх засвоєнні і всмоктуванні в кров, так білки
тваринного походження засвоюються набагато активніше, ніж
рослинного. Джерелами білків в харчуванні є харчові продукти
тваринного і рослинного походження: м'ясо, молоко, риба, яйця,
хліб, крупа, а також овочі і фрукти. По своєму хімічному складу і по
поживній цінності білки неоднакові. Розрізняють білки рослинного
і тваринного походження. На відміну від рослинних, тваринні білки
містять усі замінні і незамінні амінокислоти, причому саме в тих
пропорціях, які потрібні організму.
Найбільш швидко перетравлюються молочні продукти, риба, а
потім вже м'ясні продукти, а з м'ясних продуктів швидше за все
перетравлюється і засвоюється яловичина, швидше, ніж баранина і
свинина, крупи і хліб.
Саме тому тваринні білки називають "повноцінними" або
"досконалими", а рослинні - "неповноцінними". Втім, це ще не
означає, що не можна "підібрати" рослинний раціон, який містить
усі необхідні білки і амінокислоти - різні види рослинної їжі при
правильному комбінуванні цілком можуть повноцінно
забезпечувати організм. Так, крупи містять від 6 до 16% білків,
причому найбільш цінні білки містяться в гречаній крупі, вівсянці,
рисі і деяких бобових, особливо в сої. У овочах і фруктах усього 1,2-
1,5% білків, але при достатньому споживанні овочів і картоплі - і ці
білки мають значення в живленні людини.
Білки картоплі і овочів, особливо капуста, містять життєво
необхідні амінокислоти в таких же співвідношеннях, як білки
тваринного походження.
Білки краще засвоюються і перетравлюються організмом при їх
тепловій обробці, тому сирі яйця, набагато гірше засвоюються
організмом, ніж варені, але не варто всі білки надміру перегрівати,
так як амінокислоти починають втрачати свою біологічну цінність.
Наприклад, каші краще спочатку замочувати у воді, а потім
проварювати незначний час, у зв'язку з тим, що лізин, яким багаті
продукти рослинного походження зменшується при сильному
нагріванні.
Роль рослинних і тваринних білків для організму людини однаково
цінна, тому слід поєднувати білки тваринного, але і рослинного
походження.
Щоб сумарний склад всіх амінокислот, в тому числі і незамінних
надходив в організм постійно і задовольняв всі його потреби, слід
вживати в їжу продукти, такі як овочі з м'ясом, рибу з картоплею,
борошняні вироби можна їсти з молочними, а також не забувати
про запіканки із сиру, молочних супах і кашах.
Основна роль білків в організмі людини, є недопущення розвиток
білкової недостатності, що призведе до погіршення функціональних
особливостей травлення, це порушить роботу кровотворної системи,
підшлункової залози, але особливо буде страждати печінка.
При нестачі в організмі білків, відбувається атрофія м'язів,
порушується здатність засвоєння інших продуктів, крім того,
знижується працездатність організму і його опірність до різних
захворювань, особливо інфекційних. У тому випадку, коли людина
захворіла, то роль білків в організмі людини значно підвищується,
так як білки сприяють опірності організму інфекційним та іншим
захворюванням.

Роль білків особливо важлива, після того як він перехворів якимись

захворюваннями, наприклад при загоєнні опіків або після травм і
операцій, вони зменшують термін видужування.

Коли в організм надходить недостатня кількість білків, особливо

незамінних,то виникає порушення рівноваги між розпадом і
утворенням білка в організмі і їх нестача веде в бік розпаду.
При малому вмісті білка в їжі або ж присутні білки з малою
біологічною цінністю і,особливо з дефіцитом незамінних
амінокислот, то в організмі можуть розвинутися різні
захворювання.Вони можуть бути викликані білковою недостатністю,
особливо, коли вони йдуть на витрату покриття енергії за рахунок
жирів і вуглеводів, і починають страждати нирки і легені.
Часто, при порушенні всмоктування і приварювання білка бувають
при хворобах органів травлення і особливо кишечника, коли
порушується переварювання вуглеводів і жирів і починається
посилене перетравлення білків для покриття енерговитрат
організму.

Такі явища, коли відбувається посилені витрати білкової енергії, що

спостерігається при масових крововтратах, хворобах нирок, при
нефротичному синдромі, а також при злоякісних новоутвореннях,
опіках, приважких травмах і операціях, інфекціях і активній формі
туберкульозу.
Таким чином, чим різноманітніші продукти харчування людини,
тим більше вона отримає з їжею білків досить високої якості, а, отже,
і достатню кількість життєво необхідних амінокислот. Необхідно,
щоб білки були в правильних співвідношеннях з іншими харчовими
речовинами - з вуглеводами, жирами, вітамінами.

За відсутності або недостатньому змісті в їжі вуглеводів, жирів або

вітамінів в організмі значно посилюються процеси розщеплювання
білків, і рекомендовані норми добового споживання білків можуть
виявитися недостатніми. Слід зазначити, що для організму
приблизно однаково небезпечні і недолік, і надлишок білку.
Недолік білку призводить до уповільнення розвитку і відновлення
тканин, а надлишок підвищує навантаження на печінку і нирки,
провокуючи розвиток деяких захворювань, наприклад, сечокам'яної
хвороби. Норма споживання білку на добу: 1,5 г на кожен кг ваги.

Лев Товстий і нестача білка

Зовсім протилежна метаморфоза сталася з іншим представником
російської інтелігенції, який вирішив в похилому віці стати
вегетаріанцем. На відміну від маленького Вані, який хворів у
дитинстві, маленький Льовушка був на рідкість здоровим хлопчиком,
та й у зрілі роки, воюючи під Севастополем, Лев Миколайович не
скаржився на здоров'я. Вийшовши у відставку і, за визначенням В. І.
Ульянова-Леніна ставши "запеклим чолов'ягою", Толстой вражав
оточуючих фізичним здоров'ям, тягаючи воду, катаючись на
велосипеді і ковзанах мало не в 80 років.
Правда, всесвітньо відомий письменник перестав їсти м'ясо тільки до
старості після побаченої їм сцени на тульської бійні, коли з впав бика
почали здирати шкуру, а у величезному тілі тварини ще билася життя
і із залитих кров'ю очей котилися великі сльози.
Повернувшись в Ясну Поляну, Лев Миколайович з міркувань
виключно морального порядку повністю відмовився від м'яса і
буквально відразу починає змінюватися його зовнішність. Ось що
пише за 7 років до смерті письменника його дружина Софія Андріївна:
"Так болісно мені бачити його страждають, слабким, згасаючий і
пригнобленим духом і тілом. Візьмеш його голову в обидві руки або
його змарнілі руки цілуєш з ніжною дбайливого ласкою, а він
подивиться байдуже. Щось в ньому відбувається, що він думає? "
Зміна, що відбулася з Л. Н. Толстим після переходу зі звичайною для
нього змішаної їжі на рослинну, абсолютно зрозуміла і цілком
з'ясовна.

Дефіцит харчового білка негативно позначився на життєдіяльності

його організму. Насамперед порушився азотний баланс, і розпад білка
став превалювати над його синтезом. Відчуваючи брак білка, організм
почав "харчуватися" власними тканинами. Не дивно, що сім'ю роками
пізніше остаточне помутніння розуму призвело Толстого до загибелі.

Роль білка для спортсменів

Як відомо, спортсменам рекомендовано приймати велику кількість
протеїнів – це необхідно для ефективного відновлення і росту
м'язової тканини. При заняттях силовими видами спорту кількість
білка в раціоні повинна досягати 1,5 г на кожен кілограм маси тіла.
Якщо важлива велика маса тіла, цей показник досягає двох грамів.
Оскільки задовольнити таку потребу за допомогою одного раціону
дуже складно, знадобиться спеціальне спортивне харчування –
протеїн (суміш, яка є джерелом амінокислот), або ж BCAA та інші
амінокислотні комплекси. Треба врахувати, що не всі білки
сприймаються організмом однаково. Наприклад, яловичий швидко
перетравлюється, проте з нього засвоюється тільки 70% корисних
речовин. Сироватковий теж має швидку засвоюваність, при цьому
організм сприймає його практично повністю – 90% від спожитої
кількості. А ось яєчний білок перетравлюється повільно, але
багатий амінокислотний склад і висока засвоюваність роблять його
дуже цінним продуктом. Крім того, він підійде спортсменам, які
дотримуються вегетаріанської системи харчування.
Аналіз і узагальнення інформації: Білки - це складні органічні
молекули, необхідні для будівництва клітини, які виконують сотні
інших різноманітних функцій. Якщо ми будемо споживати
недостатню кількість білків в нас виникнуть проблеми зі
здоров’єм.Наприклад,Слайд 10нескомпенсірованность білка в
організмі несприятливо позначається на діяльності серцево-
судинної, дихальної та інших систем. Недолік білка погіршує
апетит, що в свою чергу зменшує приплив білка з їжею - виникає
порочне коло чи дефіцит харчового білка негативно позначився на
життєдіяльності організму. Насамперед порушиться азотний баланс, і
розпад білка став превалювати над синтезом. Відчуваючи брак білка,
організм починає "харчуватися" власними тканинами. За допомогою
цієї інформації ви зможете зберегти своє здоров’є.

Джерела інформації:
https://bcaa.ua/ua/podderzhka/znachenie_belkov_v_organizme_chelo
veka
https://sites.google.com/site/ppsrolbilkivuzittiludini/znacenna-bilkiv-
u-zitti-ludini
http://www.apteka-puls.com/puls-146.html