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  • Alquimia Dos Alimentos

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    Alquimia Dos Alimentos

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    A et (oes ih os Alquimia dos Alimontos no & um lv do recitas. € tum verdadeiro manval que junta a quimiea aimertar @ = Calindria, mostrando os fendmenos quimicos que ocor- rem para formar as diferentes cores, sabores © aromas 03 alimentos ‘A obra 6 urna parceria entre a Editora Senae-DF @ 0 Centro de Exceléncia em Turamo da Universidade ce Brasilia (CET/UnB), organized por Wilma Maria Coelho ‘Avoijo, Noncy di ila Mentebolls, ql Braz Assungso Botelho e Luiz Antnio Borgo, que mostram a importén- Gia de se corhecer 0 compreendir as diversas formes de preparagio o conservapdo dos alimentos, 0 rcs grupos Bimentarese o: processos cuinrics. ‘Alquimia dos Alimentos 6 um lo incleado pare quem desoje adquirrhebiidades © ténicas om relagio a prepa- taeae ransformagbo fsico-quimicas dos alimentos, eve- [ndo.o quonte sho surpreendontes os procacimentos para hrorara texture, osabor ou acor dos alimentos. lingua- fem uiizada 8 bom express, facitando a litre. Além $e casnaralgurnas nogbes da conservacdoe preparagio Simentara obra desvenda mistrios da arte de coninhar ‘Adelmie Santana PRESIDENTE DO CONSELHO REGIONAL DO SENACOF Agradecimentos Nossos agradecimentos ao Cento de Exceléncia em Turismo da Universidade de Brasilia pelo estimulo a construso do conhecimento cientifico na érea da gas- tronomia. A Aurélie Valentim Gomes, arquiteta, pela cesséo dos direitos dos desenhos que delineiam ima- gens, algumas vezes abstratas, enobrecendo esta obra, A todos 08 colegas do Cento de Exceléncia em Turismo por compartilharem desta alquimia Sumario Capitulo 1 | Quimica e Alimentos.....35 Caria M. Re Tener, Wima M.C. Aaj Janine H.L.Callago Capitulo 2A estética do gosto.....41 Utia ©. Pinel, Vorbniea C. Ginant 2.1 + Evolugio da estética do gosto ....41 2.1.1 A esttica do gosto © os sentidon a5 2.1.2 Orgs dos sentido... 46 *2.2 « Avaliagao da estética ou andlise sensorial...50 22.1 Desenvolvimento dos métodos sensors. $1 222 nize sensorial come Ferramenta pera

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