2 EL PLAN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA: APPCC FUNDAMENTAL Laampresa dibard habs implrtizioen sutobddadyde manscaclocteatn pln ce saguicéad almeritaris See basadaanlosprnopos dd APOC dl Cocks Alinontars. 2.1 FORMACION DEL EQUIPO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL APPCC ASS El plonda soqurcd:simontaia 0 APOC dabera sr dabarac ygestionadeperunecspoda seguridad slmontartamuitetscpira, rade por los responsablos da asaguraruoneodols cada, draccitn ttenica, gporaciones. de prockccion, inganiaray otros dapartamantns toksarics. El plod acuips dober toner amples corocimionias sobre las principiosdd APC dol Cocos ssquvalonial y sor capa de demostrer uicompstoncis experiancy barman Cuando exstas sbligackinlogal de impart ornacitn espoctica, dobar lovarsa cabo. Las miominas dalagipa Sobor an igner conccimionios cxpactions de APPCC y conocimianis rebthos ales productos los procesasylospeligos axockios Enel suguestodaqueclestatiacimieric no dhsponga dapersonal inte quatengaios conocrnientics nnocosarios, podia contrat expan mxinos, pono brgustondiars dofsetoma de sagan aimontata socion indo momanin resporsablidatide omer. 242 Debere defrese!amibande apleacen de cack plan de sogurdacamenans o APOC, neuyenda besproduciosy las procesos quecemprerda 2.2 PROGRAMAS DE PRERREGUISITOS. Cee) 224 Elestabiscmonodcbora establooor ymanionor los programas sporstves para crear un SAmcArG apmpiado para i produccitn de prockiriasalmmantarios soguresy logs (programas cho Promoqustad). Aimiooriontaive, caboctarlos squiortos, ibaa istano os oxhauxtva: * henpars ydasnfoccen, © gestiindoplogss. + programas de mentonimirto de sdicosy squipes. * soqéstosdabigena parson, © formecondaparonal, © compres, # eaepates (© procoscs paraprvent la eortarinacsinenurads, contol deakirgones, (Las maciias de contra las procedimiontias a ighancia da losprogramas a pravequistios abordn ssstarcdarrromiedbcumsniads: ¢ ncudos an plan dassnguriedfimentara @ APACE, tarioon sa skbomSoroome en mIsreveres2.3 DESCRIPCION DEL PRODUCTO (EQUIVALENTE AL PASO 2 DEL CODEX ALIMENTARIUS) ee 231 (Dobra daborarseunadaserpion complata de cada produc ogrupodepoducins quarks ‘ecoslondates parinerter cr rebeen eoniasaguretad mareana Amie creates, ae Sear ios siquonios bin bstatacitadaroosadmusinnr 1» compostiin|por ojerplo,malaras primas, rorodenias, ingore, formula, ‘+ crigandolasingedariss, °° proplackdes eas yqumicas qua deci alsogurdhd alent (pa. Hoa). ++ batarienis yprocemsda Iperajoplo,ceesion are, | atomedoarwasacolgo ompio,d radio, an aimisforamodificada, © condones de dmacoramiono y desvburen par girrplo irgarado 2 iomparaursarbares, ++ paodomaomodaconsonvactn dalprodueto on tes condicones doaimacoramirny isc prmeess, ‘Sereeaplars, rantorcrs, Socurertaray ack airs ea 3s loaner recesarspara bara scabea andleis dopoiqos Laampresa sxrercoraré de quod plan de somuidariakmentaiaa APPOC ost beodoan fumiosdinfomaciin exhasinas un dobar ctor comerdiorancts yori deponiblos Para ser consitadas. tno prentsano, cabe cos bs squtonies stbson ksi facdtacano es ohoustiva 4 sbisieg st conifies maz rocienia, | polgushisiircasy concctios zmpciadosa dolamninacos paduciosalmeriacts, 1» bsnomastecomuciapoisiondzetinonios, \+ guissroconoddan ++ fslagsbscon sobre secured abmartara apicabie als produccny commrciacon deproducton, + lesmquatesdeles cites 2.4 DETERMINACION DEL USO PREVISTO (EQUIVALENTE AL PASO 3 DEL CODEX ALIMENTARIUS) CL ee 241 Sedkberd dososbt dueoquaclderiopretonds dara products, ax'com ausiquioraiarte dao ‘conoid, sa dafiranios grppos de cornumMdorasdasinatanosyse neicarasial pocuch x donee Pam gupesinerabler de & peblor én, come rites ancanezanesenss quaitan ierges 2.5 ELABORACION DE UN DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO (EQUIVALENTE AL PASO 4 DEL CODEX ALIMENTARIUS) 251 Sedobera diborar un diacrama dafiup de cans producia catagorada roductos o ocean. Enel remo se reuran Indes iss aspects dalas cperaciones dal procasc aimentana eomprereickcen plande saguiciadalmeniaris APPCC, desc laracupciindamniorias premashasiaolprocosack, ‘airoconamionioydisifucén itis eontaive, cabecta los squiontss, sbionta lstafacitaa roa ssotmusine + ponodebsmstaacones ydepostiondeloroqupos, 4+ maumasprman inckyend les access pars alsumrsteds saves dovodes publioss yobs mmatsrbbs dacontaciolpar ajerpio, aga medoridesda onasacs, \+ moundaainiracctnds todas is fares procoss, \* procesos etamaluadosytaba subontatad, | pesbihcaderdarctrsms anal precen, | ragrocesato y roca, \» sopaacin delaras dobsoreme dlringayautbdos sporti, ++ productos larrinadbs procuciasriormadis ysomiproccsacos subproductos ysis2.6 VERIFICACION DE LOS DIAGRAMAS DE FLUJO (EQUIVALENTE AL PASO DEL CODEX ALIMENTARIUS) Floguipede seguridad almontaria ced ABPCE ddbord vortcar la practi das diagrams os reditardoureaudtorista bs nstatacones al moncs uravard ano Ocborsn tonorsnoncuoresy sndtorsolasvatsciones diatasydolemporads Dabordn consanrarsaursarfsinodales axramasda Figo vertcation, 2.7 ENUMERACION DE TODOS LOS POSIBLES PELIGROS RELACIONADOS CON ‘CADA FASE DEL PROCESO, REALIZACION DE UN ANALISIS DE PELIGROS YESTUDIO DE LAS MEDIDAS DESTINADAS A CONTROLAR LOS PELIGROS IDENTIFICADOS (EQUIVALENTE AL PASO 6 Y PRINCIPIO 1 DEL CODEX ALIMENTARIUS) oo 271 Eloqupede soguridad almantars did APPCC bora idantficar yeagrsra todos os palieros potoncidos quaraaonablomonia cabs esperar en cads fasaconrospecia a producia, ol proexsay las Iretlacones, Doborsindur las plgpos-qua prosanton smaneris prmmas, bs qua'so nbd durted poco aque sober alasfasesda procesa ylavorstdoraciin doles squirts pos depelgos: ‘+ merobiclbgos, * conammconisca, ccontaminaniin quimica yradisgca, © auc (pf susttctin oackiteractn delboradal. © conamm=conmainioncoradadolos productos, * resgps porakigonas héusatactomda5 aL Tambéndaberdn tomiasa an consideration bs fasas artoriomsy pasterores do lacadora dl proceso 272 Floquipede seguridad almentara dd APPCE ckibord lover acaba nara depalggoszaa dolore cuties hay que prevent, dimer orecucr hasta iveles scaptables, Setercirin sncuarts, ks siquortosaspocios © probabiidadde quo se mauroicounpdige, «+ severdad de los fects paralasegutaddeles conamtiores, Irorabiktaddals personae oxpunsias, © sapawivancay mubipleacion de misooganismes de espocal importancis pared producto on omsten, = Ipprosonaao b peduccondotoenss, sustancix qumicasc-cusrpos metrans, ¢ peortarrinacin dolls ators prinas, ls productos iriamnodias ysamigmacosatios. clos, productos tsmiredes. Enlascimasenquelzaimracinda palgro no seatactble, sadebert dotminar y documenta bs _psticacien da os nvaios de polig soaptablos anid producto tarrirads, 27s Floguipo de seguridad dlmertara dl APCD dobors constiora quit medidasdacontralzon neces pars prevent, clminarc oduct dl paligc hastankoles scoptables. Cuanioal contol dol pokpa so aicarcomedionis is programas do prsmoqusmos mxtorias, somes ysovalcarts Idoneidar do pograme para contol elpalyoespafion Se pects constéora spent i ampisar mas deuna macicisdenortc2.8 DETERMINACION DE LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (Pec) (EQUIVALEMTE AL PASO 7 Y PRINCIPIO Z DEL CODEX ALIMENTARIUS) SSS 2a Porcadspdigzo quadobsssa contelado, sadcborén ravisarles purios decontal para datorminar ‘easier son emicas. Flo maqumalzapicacion decmonaslogeosy sofuode consoqur utianda in drboldudacisiin Los puntoscrtices deconisol PCD) sordn los partes do corto qu readin rocssafes para pman, cmnaro reco unpoigo paral sequridariaiemoniarahastarivaos aceptables 5ise dalectaraunipdlgroen unafasa ona que a corral hasrareceara parala sogurtiad, porodchocontoino esters, ol poducin nal poceodabsran madticarm-on dichs Faso, oon Faso aniorio, paraestablonor una madi de contol 2.9 ESTABLECIMIENTO DE LIMITES CRITICOS PARA CADA PCC (EQUIVALENTE AL PASO 8 Y PRINCIPIO 3 DEL CODEX ALIMENTARIUS) a ee 200 Deberin defintes as Itz erbem amapadesacad3 PCCs fndadstermrar caremoriz 5 6 Procespestabajpcontolana Losimeescmecs ceberart: «= sormodbles sempre que saaposble, (por ohrple terpa, tempera, pl, «» racompafadasts drectneasclaras gfemplos cuando lasmedtinssaan subsstwas. (gor gjemeto, Kato, 29.2 Bloqupe ds sagendad almartartsti APPCC daboravaldisr cad POC Laz andonoss documontacas sdobodindomastrarquolas mods de cone sdacctoradas plas nites boos detorminacs, oman orto shiamdiirarania a paltyohasta aint anaptabic espacio. 2.10 ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA DE VIGILANCIA DE CADA Pcc (EQUIVALENTE AL PASO 9 Y PRINCIPIO 4 DEL CODEX ALIMENTARIUS) 201 (ober aestsblocorsoun procedmicmiada iglancis de cada ACT conal finclogarantinsr a cumplmicnin ga oe meme cones El meter de wigisrco deters ser conardadomosrcuardeun PDC do do-cstar bajp cone y siemprequa-mapesble, proporcionar hfcrmaciinpuniual paraqu Pepe ee a ne, bean lalista facitadano es echeustres © madesin antes, (© madoon fusrada Ines, (© madoencortrs [por jampla,tormograios, modidorosida pH, ot) Enloscascsen ques amplos ura madcondacontru ol sstamadsbers garantie quelamuestra tomadks sasroprcsontatvadlicindal prockcia, Losregsupscolacorads: non lrvigisneadecadaPCC dubacan mdur a focta Is horayal mesukaco sdolamadicny daberan asta fienadbs por a porsoraresponsablada a vigkanciayvortcads, ont ‘caso, por una person autortzads. Cuando lostegeiros-osiaranformeim slactronng, deboran tr sedonctes dequetichos datos han seo comprczados yvenicados. 2.11 ESTABLECIMIENTO DE UN PLAN DE MEDIDAS CORRECTIVAS. (EGUIVALENTE AL PASO 10 Y PRINCIPIO 5 DEL CODEX ALIMENTARIUS) SS 2m Bloque de sagendad almantarts tcl APPCC dabers expocticary documentaries maciias sonecikas gun tubadnadoptrsecendslosssmitadordebyighnciaindquonquane sha unlined connalo quemistrunsiondarcishark tpidcisdeosrt Debord ick tas madd: qua debord adopta dl parson desigrado con respociaa euler producto quasahays: ebricado durante a periods on que al proceso na estabadcbtdamanim contmeiado.2.12 ESTABLECIMIENTO DE PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACION (EQUIVALENTE AL PASO T1Y PRINCIPIO 6 DEL CODEX ALIMENTARIUS) aaa ‘Sedaboranestabooa procadmorios davaricanonparaconfimar quaal ponds sagureac sivenara APP OC insludes le conics goesenadee neers ee programs de prevaqussta) ‘sque sends strat Agnes egmpeca sees: deverteacen se 4 eaudeenss nim, (= Sravteen ce lr ogetzo onicecarocen quceshayan cede lore acopisbls, (province bs rociracionss prosartacas pots autos partnantasaporloscnios, + Grovmende lee resiorase alas erases eons roursdaolarscuparaciede un procs Lesremadesdalsverhsson dabartn ragranay somunieata wceupede sagundtad lmersre AL APPCE, 2.13 DOCUMENTACION Y REGISTRO DEL APPCC (EQUIVALENTE AL PASO 12 ¥ PRINCIPIO 7 DEL CODEX ALIMENTARIUS) ‘2.151 Lezregeeee doeuromaden ycorasades dcheran tern feterineparsqus lasubleemarm= puss vores ques hon etshioeday so erenenios conbaioede sapundadsimersarayAPPCC, neLifot ln: crmolas gemsoratesps iamgraazcs premecueane, 2.14 REVISION DEL PLAN APPCC 24a Elaqupo do saguridad abmontaradal APPCC dobera rear d plane scgucadaimarearaoAPPOC \ylesprogsmas de prog. saioza mien uraverd ane yanuda ques poduea aiquereate us pusciabcla s asog.rced cebsdmares AthJaceriatve, cabectarls squares = bien ls lessnocrerhauthr (+ sanbosan lar watorasprrscocarbiedepmvccdar de maisrbepeman, * conboranlorngadertss contafomuzoon, (= combosenlzrcerdisenesdalprecese, cnel fujodd process pen ssquipos, (+ comeronlzrcercisones ds arvana, dvacenamirs eet (© combosenlosumnsde esconaumeiores, (= spartendaurrusvotieago pal. aculeacknconacdadecningedertsuctra niemactin pathanicpubleach como lsrenuparetin doun pocucio st. (+ sgrconposororarscupsracondeunprdian, (= muvee sane: centirestebroredes conlos ngediortes. cond prscemaccaneipred.es Lezeambin cperunesqus ae deren dala oven sx Remipetarand sind segura! smarter AORCD yas pogararce prequatios se doo merarin niegraronis ys magsvar avalcaoo Sequrigtocaris tambtn sereRuran became en lapis te segue dl produc panies Shctvcedbsagatcad imertsrk ce borers