BÁO CÁO TỔNG HỢP SỰ KHÔNG PHÙ HỢP
STT Vấn đề KPH Bộ phận quản lý
Chuyền sơ chế củ quả sau bước gọt vỏ chỉ
được rửa qua 1 bồn nước (rửa 1 lần), sai khác
1 Line rau
với trong quy trình RD ban hành yêu cầu củ
quả rửa tối thiểu 2 lần nước.
Nhiệt độ nước rửa củ quả không đạt tiêu chuẩn
2 Line rau
theo RD ban hành 15-25 độ ( thực tế 3-5 độ)
Quy trình RD ban hành yêu cầu ly tâm bắp cải
khối lượng < 4 kg / rổ ly tâm, các loại rau khác
3 khối lượng < 5 kg / rổ ly tâm. Tuy nhiên giàn Line rau
máy xoay hứng rau trước khi ly tâm chỉ tự
động quay khi rổ ly tâm đạt 5kg.
Tấm chắn trong bồn sục củ quả thiết kế không
khít nhau, dẫn đến củ quả sục rửa thường bị
lọt xuống ống thoát gây tắc ống thoát nước =>
4 Line rau
Công nhân thường tháo ống thoát cho rau củ
trôi ra dẫn đến các chi tiết như dây chằng nguy
cơ thất lạc.
Nền xưởng rau thường ướt, đọng nước, rơi vãi
nhiều rau đặc biệt trong giờ cao điểm do nhiều
5 Line rau
line cùng tiến hành sơ chế gây mất vệ sinh,
nguy cơ trơn trượt cao.
Phương án đề xuất (nếu có)
Sau khi rửa dưới bồn rửa củ quả, đề xuất
thêm bước phịt rửa củ quả trên giàn
phơi.
Đề nghị bp RD xem xét lại quy trình. Bp
thiết bị đổi lại vòi nước cho line rau.
Đề nghị bp RD xem xét lại khối lượng
mỗi loại rau khi ly tâm cho phù hợp thực
tế. Đề nghị bp thiết bị có chỉnh sửa cài
máy xoay cho phù hợp với quy trình RD
ban hành
Đề nghị bộ phận thiết bị xem xét làm
thêm tấm lưới chắn trước ống thoát
nước, bộ phận sx lưu ý bảo quản các linh
kiện tránh dị vật vào sản phẩm.
Đề nghị bpsx line rau và các line khác có
phương án gạt nước, vệ sinh thường
xuyên và vệ sinh sau khi sơ chế xong.
Bp thiết bị xem xét tăng cường thêm
đường ống thoát nước tại các vị trí hay
đọng nước.
 Củ quả sau khi được sơ chế xong thường
không được cắt thái luôn hoặc không được
Đề nghị RD xem xét bổ sung thêm thời
đóng gói và đưa đi bảo quản luôn (do thiếu
gian chờ sơ chế cắt thái, thời gian đóng
nhân lực) dẫn đến một số loại củ quả sau khi
6 Line rau hàng ở ngoài điều kiện nhà xưởng với 1
sơ chế không được cho vào kho lạnh giữ lạnh
số loại củ quả dễ ôi. Bpsx có phương án
mà để bên ngoài điều kiện nhà xưởng (20 độ)
sc hợp lý.
để chờ sơ chế, đóng gói => nguy cơ ôi chua
vào mùa nóng (đặc biệt là bí xanh).

Kho lạnh bảo quản thành phẩm rau chứa cả

Đề nghị bp kế hoạch có phương án sản
kim chi CJ nên kho bị đọng nước => Các loại Kho thành phẩm
7 xuất phù hợp tránh tồn lâu thành phẩm
rau lá nguy cơ thối hỏng nhanh hơn bình rau
rau gây thối hỏng
thường.

Các thiết bị như máy thái hạt lựu, máy thái sợi
thường đi kèm với bộ dụng cụ theo máy,
nhưng hiện tại các bộ dụng cụ này chưa có chỗ
cất hợp lý mà thường để gần chỗ máy thái cho Đề nghị tổ rau có phương án bảo quản
8 Line rau
tiện tháo lắp. Điều kiện xưởng rau ẩm ướt => linh kiện phù hợp.
nguy cơ cao han rỉ các thiết bị phụ tùng gây
lẫn vào thành phẩm trong các lần thay lưỡi
thái.

Trong quy trình RD ban hành yêu cầu thành

phẩm rau sau khi sc phải được dò qua máy dò
Đề nghị bp thiết bị có phương án sửa
9 Xray. Tuy nhiên máy Xray line rau đang hỏng Line rau
chữa máy dò Xray
nên sx không thực hiện dò Xray thành phẩm
rau.

Trong quy trình sc rau không có mức quy định
thời gian ngâm nước củ quả tối thiểu / tối đa.
10 Do vậy sản xuất thường cho ngâm khoai tây,
su su... thừa qua đêm nguy cơ ảnh hưởng đến
chất lượng thành phẩm.
Đề nghị bpsx có phương án bảo quản
nguyên liệu dư thừa hợp lý, bp RD xem
Line rau xét bổ sung thêm thông tin thời gian
ngâm nước cho mặt hàng củ quả cần
ngâm nước.

Khối lượng đóng gói trong quy trình yêu cầu Đề nghị bpsx thực hiện đúng quy trình
11 với rau lá < 7kg, tuy nhiên thực tế sx đang cho Line rau RD ban hành, bp RD xem xét chỉnh sửa
đóng gói rau lá 10kg /rổ do thiếu công rổ. quy trình cho phù hợp với thực tế.
 Thời gian ly tâm trong quy trình yêu cầu 15s
với các mặt hàng rau củ quả, tuy nhiên bpsx
Đề nghị bpsx thực hiện đúng quy trình
12 không tiến hành ly tâm theo đúng thời gian Line rau
RD ban hành
trong quy trình mà ly tâm ở thời gian ít hơn (5-
12s).

Khu vực nhập hàng rau nhiệt độ cao (30-35 Đề nghị bp thiết bị thiết kế quạt tản nhiệt
13 độ) vào mùa hè => nguy cơ hư hỏng rau nhanh Cửa nhập hàng rau giảm bớt nhiệt độ tại khu nhập hàng rau
hơn vào mùa hè.
Bộ phận xử lý Hình ảnh minh họa

SX

SX, RD, Thiết bị

RD, Thiết bị

SX, Thiết bị

SX, Thiết bị
RD, SX

KH

SX

Thiết bị

SX, RD

SX, RD
 SX

Thiết bị