ÔN THI

Môn: Chế biến đồ hộp

I. Sản xuất dứa đóng hộp:
https://www.congnghevotrung.com/quy-trinh-san-xuat-dua-khoang-dong-hop/
II. Sản xuất cá nục sauce cà:
1. Sơ đồ qui trình:
III. Sản xuất cocktail:( nước quả không thịt quả)
1. Sơ đồ qui trình:
Nguyên liệu

Lựa chọn, phân loại

Sơ chế

Chần

Phối chế Syrup đường, phụ gia

Đồng hóa

Thanh trùng

Đóng chai Chai thủy tinh vô

trùng

Sản phẩm
IV. Sản xuất nước quả có thịt quả:
K
V. Sản xuất mứt đông:
1. Sơ đồ qui trình:
Nguyên liệu( dâu)

Lựa chọn, phân loại

Rữa

Chần

Xay / Nghiền

Cô đặc

Vào bao bì- Bài khí

Ghép nắp

Thanh trùng Làm nguội

Sản phẩm

2. Thuyết minh qui trình:

Chần:

- Mục đích: Làm mềm nguyên liệu, giảm vsv bám trên bề mặt, vô hoạt các enzim và ổn định màu sắc.

NGhiền :

- Mục đích: Làm nhở nguyên liệu đến kích thướt yều cầu nhằm tăng hiệu suất cô đặc nhờ vào việc thu
dịch quả.
Cô đặc:

- Mục đích: phối trộn hỗn hợp bao gồm nguyên liệu đã nghiền , pectin, axid và gia nhiệt để cô đặc thu
được mứt dâu.