PROCEDINIENTO Paap FEDERACION version | NaCIOWAL DE ‘cooice | “corm Acaaveae ‘COMPRA DE CACAO EN GRANO eens |e PROCESO: COMERCIALIZACION 1. OBJETIVO Realizar fa recepcién, inspeccién y compra de Cacao en grano en las Unidades Téericas, Administra ol inventain, lmacenst y preservar sl Cacae en grane y realizar ol twoelase a fa Bodega principal Ge FEDECACAO (ALMAGRARIO ~ Bucaramanga), . RESPONSABLE ‘Asesor de Exportaciones dele de Unidad Técnica 3. ALCANCE Este procedimiento aplica a Nivel Nacional para las Unidades Técnicas de la Federacién Nacional de Cacaoteros que realizan compra de Cacao en grano, inicla con la recepciin, inspeccién y compra del Cacao en grano, continua con la mezcla, tvasiego, pesaje almacenamiento en Bodega y finaliza con el aistamiento, ranspore y entrega del Cacao en _grano en la Bodega principal de FEDECACAO (ALMAGRARIO - Bucaramanga) 4. DEFINIGIONES 44 Cacao en Grano: Semilla completa y fermentada limpia y seca. (NTC 1262 Cacao en Grano) 4.2 Fermentacién de Cacao: Proceso adecuado a que se somete ol grao de cacao para ‘mejorar el sabor, el aroma y para faclitar su secado, (NTC 1262 Cacao en Grano) ‘8) Grano bien fermentado: grano de cacao cuyo proceso de fermentacién ha sido completo y que presenta las siguientes caracterstcas: cdscara o tegumento de colot Imatrén, rjzo 0 pardo rojiza, que se desprende facimente do la almendra, Las ‘almendras tien color marrén © pardo rojizo oscure (color chocolate) con alvéolos bien ‘efinidos de forma arriionada y con olor a chocolate 'b) Grano insuficientemente fermentado: Grano de cacao, con una fermentacién incompleta, cuyos cotledones (almendra) presenian un color voleta 0 matrén violets, de estructura semicompacta, con céscara dfieimente separable ©) Grano pizarroso: Grano de cacao sin fermentar, el cual presenta un color interior gis egruzco y estructura completamente compacta,PROCEDIMIENTO Fiona? ACIOMAL OE a le e core ¥ cacAorenes COMPRA DE CACAO EN GRANO wea 4. Pasilla: Conjunto de granos de cacao planos, tan delgados que se difcuita su parila longitudinal (NTC 1252 Cacao en Grano) 4.4 Grano infestado: Grano de cacao invadie de insectos vivos, lavas © adultes dafinos al mismo. (NTC 1252 Cacao en Grano) 48 Grane dafade por incectoe: Grano 0 pedazo do grano de cacae que aparece slterado on ‘su apariencia y cuya estructura presenta perforaciones 0 dafios causados por insectos, (NTC 1282 Cacao en Grano) ‘48 Grano mohoso: Grano con formacién interna de estructura de hongo perceptible ala vista, ‘con olor y sabor desagradable, (NTC 1252 Cacao en Grano) 4,7 impurezas 0 materias oxtrafas: Cualquier material 0 elemento diferente al grano de cacao. (NTC 1252 Cacao on Grano) 48 Grano germinado: Grano de cacao cuya testa o tequmento ha sido perforada o quebrada debido al crecimiento cel emoriéno racicula, (NTC 1282 Cacao en Grane) 4.9 Grano ahumado: Grano con olor 0 sabor a humo © que muestra signos de contaminacién on el humo. (NTC 1262 Cacao en Grano) 410 Grano miitiple: Unién de dos © ms grano de cacao debido a ataques de hongos en la mazorca 0 a la falta de separacion, vole y remocién de los oranos durante fa fermentacién y secado. (NTC 1252 Cacao on Grano)PROCEDINTENTO v7 gaceieee a= en waciowa OE once | conear | sates | SOWPRADECACAOEWonaNO ser [Sora 5. DESCRIPCION DE ACTIVIDADES 5.1 COMPRAR CACAO EN GRANO EN LAS UNIDADES TECNICAS ‘ACTWIBABES Tao 1. Rahs Cacao on rao del Goaontor de la zona ona Bodega de | Auarde Is Una Toone clot el eopsiv pesae ose 2. Reaicar a speci del Cacao en Grano basato on a Norma NTC 1252 Caco on Grama con tne ecblca al canpimete de oe ‘esos que do cule esto en gare (rashoma each Cy Tevet desinads sl precesamiere osorercasann, + Toma de Muestas 2 ee see +e Beerinacié de esac por nsctos citar &: beteminace ds puree ®: Balormation ge gone mises &: Belen de aos be ements, helarenerte emeiadcs, peareece mohoans, pool Sera y doe orimnoctoe o Betornnacon dl otarige se arena en pit @ Determine de hameded Tatra 2. Acenaroechaar a eampra de Cacao on gare ia 4 formar al Cacao valor de Koy oval ld a Compra do Gecae slave et Documenta ecujalerte'a ta Paste on| Aur de Sarieios yo Adgusicones,eectundes «personas netaraes | tases inscies oo rgion snpiicado 6: Roalear el pago do la compra de cacao al provendo (Cacoaiton'y hacer trmar Go fecice el Documento eguvetnte oa Factos. | _Audar de ‘omisrogvar ls comora ona loctdn Se Compras de Cocoe'an| Sasepe Share UntaosToebos CORT OF Tiras 6_Reotzar a mez de Cacao comprado, ein oa cantaden ie 7. Empacar on acon de FEDECACAO y ear el pane (casa eaco| Aner co date cotenet 60 Kiogrames} ooets A @._Atmacnary precervar os acz8 de Cacao en orn videPROCEDIMTENTO od gaan aise WacrOwaL OF a Ke chorreaas | CONPRADECACAO EN orano [ec | roma ACTWIOADES esronsALES Rec solid de evo de Cacao comprado a Bodega principal FEDEGAGAO (ALMAGRARIO -Bucaramarga) de parte det Aeecr do | Jefe de Unod Expotaconea 0 eepm canted eh Slow teers en coona ls | ""Tecien economia de eacla on costs do ranopote 10, Reaizar ta coriatacin del seri de ransporte Aide 11. Eaborar a Cart Porte CO-FT-06 (Reson Nacional la Carta de | Avcar e Responsabllided de compra y envio de mercanelas CO-FT-03 wooo 12, Reatzar el alstaiento y cargue do los sacce de Cacao para el transporte enfegar dos copas dela arta Porte CO.PT-O6 Remon | Auer de Navona) ta Gaia de Responsabitdad de compre y eivio. de | Bologa ‘mercancias CO-FT-03 al anspertader y recibir Fema 13, Realizar el transporte y entrega de Sacos de Cacao en la Bodega principal (ALMAGRARIO - Bucaramanga), entregar copia de Ia Carta Porte CO-FT-06 y la Carta de Responsabllidad de compra y envio | Trarsportader ide mercancias CO-FT-03 al responsable de recibir en bodega y recibir firma 14, Entregar al Auxilar de Bodega de la Unidad Técnica la copia de la Garta Porte y la Carta de Responsabilidad de compra y envié de ‘mercancia fada por el responsable de recibir los Sacos 6@ Cacao en Bodega principal (ALMAGRARIO - Bucaramangs) Continua con el Procedimiento de Gestién logistica y venta de Cacao (CO-PR.03 det Proceso de Comercializaclon ‘Transportador= PROCEDIUENTO rapa oT a Kec oe | cowmeanecacao ewarano eee | ona: 5.2REPORTE DE COMPRA DE CACAO, AL PROCESO FINANCIERO Y CONTABLE Y PROCESO DE ESTADISTICA Y GESTION DEL RECAUDO. ‘ACTIVIDADES RESPONSABLES 1. Mensuslmente se dabe alaborar y consoliar la Relacién de Compras | Arminsace ‘de Cacao en grano CO-FT-02 por Unidad Tecnica 2 Ofna 2. Elaborar el Comprobante de Egreso GF-FT-28 por el valor total de las compras de Cacao en grano de la Unidad Técnica y entregar para aprobacién del Jefe de Unided Técnica (Ordenador del Gasto) 3, Enviar a Contablidad la Relacién de Compras de Cacao en grano CO-FT-02, junto con ei Comprobante do Egreso GF-FT-28, y los respectivos Soportes de los Documentos equivalonte a la Factura ‘ministador ‘de Ofeina Enviar al proceso de Estadistica y Gestién de Recaudo el soporte de | Administador los Documentos equivalente a la Factura Unica, con el fin de tener | de Oficina ‘en cuenta la Guota de Fomento Cacaotera Continua con el Procedimionto de Gastos FEDECACAO GF-PR.O4 (Proceso de Gestién Financiera y Conable) 6. POLITICAS Y NORMAS 1.1 El precio de compra del Cacao lo establece el Asesor de Exportsciones teniendo en cuenta Jos precios del mercado, los cuales deben ser comunicados a las Unidades Técnicas. 6.2 El cacao en grano que debe ser comprado por la Unidades Técnicas debe estar adecuadamente fermentado, seco, exento de olores extratos, lire de infestacion por nsectos, le de granos matiples y almendras partidas. 6.2 Con el finde realizar la correcta preservacién del Cacao en grano almacenade en la Unidad ‘Técnica se debe tener en cuenta la implementacion de is siguientes elementos: ‘+ CO-FT-04 Programa de fumigacion y control de plagas y roedores + CO-FT-05 Aseo, limpieza y desinfeccion de areas y elementos & GALFT-19 Programa de mantenimiento de infraestructura 6.3 Almacenamiento ¢ identficacion I cacao seco debe almacenarse en una bodega techada y ventiada para avitar que se eteriore por la humedad, mohes, insectos y malos olores prferiblemerte en costales da fique sobre unas estibas de madera para que no lengan contacto directo con el sueloPROCEDRTENTS vine [A] Femenacion Rese KE IMCIOUMLDE | compen DE cACAOENGRANO | sar 7. REFERENCIAS ‘+ Norma Técnica Colombiana NTC 1252 Cacao an Grano: Esta norma establece los requisitos que debe cumpli el cacao en grano (Theobroma cacao L), benefciado, destinago al rocesamiente o comerciaizacon y los creas que deben aplicarse para ssuciasicacion FORMATOS + Documento equivalente a la Factura en servicios ylo Adguisiciones efectuadas @ Personas naturales inseitas en ol régimen simplificado (Contablidad) + CO. FT-01 Relacién de Compras de Cacao en grano Conable) \ CO-FT-02 Carta Porte (Remisién Nacional) CO-FT-06 Carta de Responsabilidad de compra y envié de mereancias CO-FT-04 Programa de fumigacién y control de plagas y roedores CO-FT-05 Aseo, limpieza y desinfeccién de areas y elementos GA-FT-19 Programa de mantenimiento de infraestructura (Proceso de Gestién ‘Adminstiativa) GF-FT-28 Comprobante de Egreso Unidad Técnica (Proceso de Gestiin Financiera yPROCEDIMIENTO seaarse CACAOTEROS COMPRA DE CACAO EN GRANO ves | of eéo1e0 | COROT ‘soe 8. APROBACION Y CONTROL DE CAMBIOS | f_EPABORO, REVIsO ee mun 7 qs me Fetch offs fee NOMBRE MIGUEL RUIZ MARIA, ALEJANDRA isfver PENA canco | _,ASSSORDE | cOGROMADGROE | ceRENTE EXPORTACIONES PLANEACION ADMINSITRATIVO: cowTRoL De cawoios VERSION | FECHA DESCRIPCION DEL CAMBIO. 1 | 29-03-2017 Emisién del documento