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  • Le Cordon Bleu Magdalenas

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    Jose Yañez Torres
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    contenido 4 Magdalenas de manzana MM ‘Magdalenas de frutas y frutos secos 6 36 ‘Magdalenas de limén Magdalenas de chocolate y naranja 8 38 Magdalenas de plitano y genjibre ‘Magdalenas de datiles y neces 10 40 ‘Magdalenas de ardndanos Magdalenas de muesli 2 42 Magdalenas de chocolate blanco ‘Magdalenas de fruta de la pasién y yogur 4 “4 ‘Magdalenas de pasas _g irs he felon co eat 16 46 Magdalenas inglesas Magdalenas de calabaca 18 Magdalenas de peras y pecanas - ‘Magdalenas de maiz by 50 Magéalesus de alencieagge ‘Magdatenas de queso y semillas 2 Magdalenas de moca 52 Magdalenas de queso y finas hierbas mu Magdalenas de chocolate y nueces 54 ‘Magdalenas de bacon 6 Magdatenas de naranja 56 semilla de amapola Magdalena de olvas, romero y parmesano 28 Magdalenas de ciruela 58 Magdalenas de pimiesito rojo y feta 30 Magdalena americanas a con pepitas de chocolate 60 Magdalenas de jamon y queso 32 ‘Magdalenas de salvado oe Téenicas del Chef } para principiontes $F pare cocineros poco experimentades $F H paro cocineros expertos Magdalenas de manzana Esponjosas, dulces y envueltas en el sabor de las especias, estas magdalenas estén riquisimas «a cualquier hora del dia, ya sea para desayunar o para picar entre horas acompanadas de café o té ‘Tiempo de preparacion 25 minutos ‘Tiempo de cocion 30 minutos Para 6 magdalenas grandes & mt 225 g de harina de fuerza 150 g de harina 11la cuchoraditas de levadura 2 cuchoraditas de canela en polvo | cucharadita de nuez moscada rallada 3 cucharadas de azicar 155 g de mantequilla 3 cucharadas de miel 2 huevos 170 mi de leche 3 manzonas verdes, peladas y cortadas en dados pequenios | cucharadita de canela en polvo extra 2 cucharadas de oxicar extra 4 mozdatenas 1 Precaliente el horno a 200°C, Engrase un molde para {6 magdalenas (250 mi de capacidad) con mantequilla derre- tida o aceite. Tamice las harinas, la levadura, la canela, la nucz ‘moscada y el azdicar en un recipiente grande y haga un hoyo cen cl centro, 2 Derrita la mantequilla y la miel en una sartén pequena a fuego lento sin dejar de remover hasta que estén suaves. Entonees, retire la sartén del fuego, Bata los huevos y la leche en un bol pequeno, 3 Incorpore la mezcla de mantequilla, la de huevo y los dados de manzana al hoyo formado en los componentes s6- lidos. Con una cuchara de acero inoxidable, remueva hasta que haya unido todo bien. No bata demasiado la mezcla, pues debe tener una textura grumosa 4 Coloque la mezcla en el molde, relene cada cavidad en tres cuartas partes de su capacidad. Espolvoree con la canela y elazticar meacladas. Hornee durante 20 minutos hasta que al intvoducir una brocheta en una magdalena, ésta salga pia. Déjelas en el molde durante 10 minutos antes de des: ‘moldarlas y colocarlas sobre una rejilla para que se enfrien. ‘Tiempo de preparaci6n 20 minutos Tiempo de coccién 12 minutos Para 8 magdalenas medianas 3 300 g de harino de fuerza ‘i cucharadita de levadura 125 g de axdcar 2 cucharadas de ralladura de limén 185 ml de suero de leche | cucharadite de extracto 0 esencia de vainilla 2 huevos ligeramente batidos 110 ¢ de mantequilla derretida COBERTURA 20 g de mantequilla blanda 100 g de queso para untar 2 cucharadas de azicar glas | cucharada de zumo de limén ralladura de limén para decorar Magdalenas de limén La cobertura de queso sobre estas magdalenas dcidas las hace irresistibles. Si utiliza ralladura de limon para darles sabor, deberd rallar tinicamente la piel amarilla y no las pielecillas blancas, pues darian a tas magdalenas un sabor amargo. 1 Precaliente el horno a 200°C. Engrase un molde para 12 magdalenas (125 ml de capacidad) con mantequilla derre- ‘tida o accite. Yamice la harina, la levadura y el azicar en un recipiente grande, Afada la ralladura de limén y haga un hoyo en el centro. 2. Mezcle bien el suero de leche, la vainilla y los huevos en tun bol pequeiio. 3 Amada la mantequilla y la mezela de huevo al hoyo forma- do en la mezcla de los ingredientes sdlidos. Con una cuchara de acero inoxidable, remueva hasta que hayan unido, La rmerela debe tener una textura grumosa, 4 Coloquela en ocho de las cavidades del molde con una ccuchara y lene cada una en tres cuartas partes de su capa- cidad. Hornee durante 10 6 12 minutos o hasta que al intro- ducir una brocheta en el centro de una magdalena, éstasalga Timpia, Déjetas en el molde unos 5 minutos antes de desmol darlas y colocarlas sobre una rejilla para que se enfrien. 5 Para hacer la cobertura, bata la mantequilla y el queso en tun robot de cocina hasta que hayan unido. Afiada el azdicar slas y el zumo y bata hasta obtener una mercla espesa y cremosa. Esparza la cobertura sobre las magdalenas cuando se hayan enfriado del todo, Decérelas con ralladura de limén. mosdatencs 7 Magdalenas de platano y jengibre La sutil combinacién de platano y jengibre, potenciada por el dorado néctar de la miel, hhace que estas magdalenas sean deliciosamente tentadoras. ‘Tiempo de preparacin 20 minutos Tiempo de coccién 25 minutos Para 12 magdalenas medianas % 300 g de harina de fuerza | cucharadita de jengibre en polvo 115 g de axicor moreno 175 g de jengibre escarchado cortado en trocitos pequefios 60 g de mantequilla 2 cucharadas de miel 125 g de leche 2 huevos 240 g de plétano triturado (vea Nota del chef) ‘COBERTURA 125 g de queso para untar, blando 2 cucharadas de aziicar glas 2 cucharaditas de ralladura de limén jengibre escarchado para decorar 1 Precaliente el horno a 210°C. Unte un molde para 12 magdalenas (125 ml de capacidad) con mantequilla derre- B megdolencs tida o aceite. Tamice la harina y el jengibre en polvo en un recipiente grande. Después agregue el azticar moreno y el jengibre escarchado y haga un hoyo en el centro de la mezca 2 Coloque la manteguillay la miel en una sartén pequeda y remueva a fuego lento hasta que se hayan derretido, Retite la sartén del fuego. Bata la leche y los huevos en un bol 3 Afiada la mezcla de mantequilla, la mezcla de huevo y el plétano al hoyo formado en los ingredientes sélidos. Remueva con una cuchara de acero inoxidable hasta que hayan unido bien. No bata demasiado la mezcla, pues debe tener una textura grumosa. Coloque la mezcla en el mode para magdalenas con una cuchara y Ilene cada cavidad en sus tres cuartas partes, Hornee durante 20 minutos o hasta que al introducir una brocheta en el centro de una magdalena, 6a salga limpia, Deje las magdalenas en el molde 5 minutos iis y luego desméldelas y coléquelas sobre una rejlla para que se enfrien por completo antes de untarlas con la cobertura. 4 Para hacer la cobertura, bata el queso para untar el azicar {las y la ralladura de limén hasta obtener una mezclaligeray cremosa. Untela sobre las magdalenas y dee6relas con lami nas de jengibre escarchado. Nota del chef Necesitard dos plitanos maduros de tamano ‘mediano para elaborar esta receta. Magdalenas de arandanos Estas magdalenas tradicionales pueden hacerse con aréndanos frescos o congelados y estén especialmente buenas servidas caliente para desayunar 0 a media maane, con un café o un vé. También puede utilizar fiambuesas, moras, 0 ambas, removiendo con cuidado para que permanezcan enteras, Tiempo de preparacidn 15 minutos Tiempo de coccién 30 minutos Pura 6 magdalenas grandes $ 375 g de harina de fuerza 175 ¢ de horina IIS g de axiicar moreno 150 ¢ de arandanos frescos 0 congelados (vea Nota del chef) 2 huevos 250 mi de leche | cucharadita de extracto o esencia de vainilla 125 g de mantequilla derretida oxicar glas pora espolvorear 1 Precaliente el horno a 210°C. Unte un molde para 6 mag- dalenas (250 ml de capacidad) con mantequilla derretida o accite, Tamiee las harinas en un recipiente grande para batir. Afada el aaticar moreno y los arindanos y haga un hoyo en eleente. 2. Bata ligeramente los huevos la leche y a vanilla en un bol incorpore Ia mezcla al hoyo formado en los ingredientes sélidos, Amada la mantequilla y remueva con una cuchara de cero inoxidable hasta que hayan unido bien. No bata dema siado la mezcla, pues se debe conseguir una textura grumosa 3 Cologue la mezcla en el molde para magdalenas con una ccuchara y lene cada cavidad en las tres cuartas partes de su capacidad, Hornee durante 30 minutos o hasta que al intro- ducir una brochet en el centra de una magdalena, ésta salga limpia, Deje las magdalenas en el molde 5 minutos mas antes de desmoldarlas y colocarlas sobre una rgjilla para que se enfrien, Espolvoréelas copiosamente con azticar glas tami zado antes de servirlas. Nota del chef Si utiliza arandanos congelados, hagalo nada ‘mis sacarlos del congelador, No deje que se descongelen o la meacla perderd color. magdctenes U1 Magdalenas de chocolate blanco La cubierta de laminas de almendras contrasta con las esponjasas magdalenas de chocolate blanco y limén. ‘Tiempo de preparacién 20 minutos Tiempo de cocei6n 25 minutos Para 6 magdalenas grandes & * 375 ¢ de harina de fuerza 125 g de azicar 200 ¢g de chocolate blanco troceado 2 huevos 375 ml de leche 2 cucharaditas de ralladura de limén 160 g de mantequilla derretida 45 g de almendras partidas en léminos 1 Precaliente el horno a 210°C. Unte un mode para 6 mag- dalenas (250 ml de eapacidad) con mantequila derretida o aceite, Tamice la harina en un recipiente grande, aftada el acicar y el chocolatey haga tn hoyo en el centro. 2 Bata los huevos, a leche y la ralladura de limén en un bol y vierta la mezela en el hoyo formado en los ingredientes sélidos. Afada la mantequila y remueva con una cuchara de acero inoxidable hasta que hayan unido bien. No bata dema- sido la mezcla, pues debe tener una textura grumosa 3. Cologue la mezcta en el molde para magdalenas con una ccuchara y lene cada cavidad en las tres cuartas partes de su capacidad, Esparza ldminas de almendras sobre la superficie de la mezcla presione suavemente para que se incrusten Homnee durante 25 minutos © hasta que al introducir una brocheta en el centro de una magdalena, sta salga limpia. Deje as maggalenas en el molde 5 minutos mas antes de desmoldarlas y colocarlas sobre una rejila para que se enftien, 12 mogdstenss Magdalenas de salvado Con un alto contenido en fibva y endulzadas sélo con miel, estas sanas magdalenas no estén nada mal para empezar el dia, Est iresstbles recién hechas, servidas calientes y con un poco de mantequilla Tiempo de preparacion 20 minutos Tiempo de coccién 25 minutos Para 12 magdalenas medianas S * 225 g de harina de fuerza 175 g de salvado sin tratar 185 ¢ de sultanas 90 g de mantequilla 4 cucharadas de miel 2 huevos 250 g de yogur natural 1 Precaliente el horno a 210°C. Forre un molde para 12 magdalenas (125 ml de capacidad) con envoltorios de sapel para magdalenas, Tamice la hari ‘grande, afiada el salvado y las sultanas y haga un hoyo en el centro. 2 Coloque la mantequl lay la miel en una sartén pequena y remueva a fuego lento hasta que se hayan fundido y 32 megdolenas imezclado bien. Retire la sartén del fuego. Bata ligeramente Jos huevos y el yoga y vigetalos en el hoyo formado en los ingredientes s6lidos junto con la mezcla de mantequilla y rmiel. Remueva con una cuchara de acero inoxidable hasta que hayan unido bien, No bata demasiado la mezcla, pues debe tener una textura grumosa 3 Coloque la mercla en el molde para magdalenas con una cuchara y Hene cada cavidad en las tres cuartas partes de su capacidad, Hornee durante 20 minutos o hasta que al introducir una brocheta en el centro de una magdalena, éta fen el molde 5 minutos mas salgalinypia. Deje las magdalen antes de desmoldarlas con cuidado y colocarlas sobre una rejilla para que se enfrien. Sirvalas calientes o fiias con mantequila Nota del chef Los envoltorios de papel para magdalenas pueden adquirirse en cualquier supermercado 0 en tiendas cespecializadas en productos alimentarios, Si no Tos encuen. tra, unte el molde con mantequilla derretida o aceiteantes de utilizar, Magdalenas de frutas y frutos secos Esta receta emplea fruta seca variada, pacanas y avellanas, sin embargo, se puede utilizar ‘cualquier clase de fruta seca con nueces 0 almendras, 0 frutos secos variaudos. Tiempo de preparacion 20 minutos Tiempo de cocci 20 minutos Para 12 magdalenas medianas e 225 g de harina de fuerza 55 g.de harina integral ‘th cucharadita de levadura 2 cucharaditas de especias variadas ‘i cuchoradita de pimienta inglesa molida | cucharadita de jengibre en polvo 150 g de mantequilla 55 g de axicor moreno 3 cucharadas de melaza 185 mi de leche Thuevos 200 g de fruta seca variada 80 g de pacanas picadas 50 g de avellanas picados cxicar glos para espolvorear 1 Precaliente el homo 2 200°C. Unte un molde para 12 magdalenas (125 ml de capacidad) con mantequilla derre- tida 0 aceite. Tamice las harinas, la levadura, las especias variadas, la pimienta inglesa y el jengibre en wn recipiente grande, Vuelva a anadir a la mezela los restos que hayan quedado en el tamiz, 2 Cologue la mantequilla, el azticar y la melaza en una sartén pequella y remueva a fuego lento hasta que la ‘mantequilla se derrita y el azicar se disuelva. Después, retire Ja sartén del fuego. Bata la leche y fos huevos en un bol pequeno, 3 Anada la fruta variada, las pacanas y las avellanas a los ingredientes s6lidos y haga un hoyo en el centro. Vierta la ‘mezcla de mantequilla y la de huevo en el hoyo formado en los ingredientes sélidos y remueva con una euchara de acero iado la inoxidable hasta que hayan unido bien, No bata dem: ‘mezcla, pues debe tener una textura grumosa, 4 Coloque la mezcla en el molde para magdalenas con una cuchara y Ilene cada cavidad en las tres cuartas partes de st capacidad. Hornee entre 15 y 18 minutos o hasta que al introducir una brocheta en el centro de una magdalena, ésta salga limpia. Deje las magdalenas en el molde 5 minutos mis antes de desmoldarlas con eutidado y colocarlas sobre una rejilla para que se enirien. Espolvoréelas con azticar glas tamizado antes de servirlas, Magdalenas de chocolate y naranja Con una combinacién clasica de sabores, estas deiciosas magdalenas tienen una cremosa cobertura de chocolate y Cointreau. Tiempo de preparacion 25 minutos Tiempo dle coccién 25 minutos Para 12 magdalenas medianas & * 150 g de chocolate negro troceado 75 g de mantequilla a dados 300 g de harina de fuerza 75 g de harina 3 cucharadas de cacao en polvo 3 cucharadas de azticar 2 huevos 250 mi de leche | cucharada de ralladura de naranja COBERTURA 200 g de chocolate negro troceado 60 g de mantequilla en dado | cucharada de Cointreau virutas de ralladura de naranja para decorar 1 Precaliente el horno a 210% Unte un _molde para 12 magdalenas (125 ml de capacidad) con mantequilla derre- tida 0 aceite. Coloque el chocolate y la mantequilla en un 36 mogdolenas recipiente resistente al fuego sobre un eacillo de agua hir- viendo. Remueva hasta que el chocolate y la mantequilla se hhayan derretido, Entonces, retire el recipiente del fuego. 2 Tamice las harinas y el cacao en polvo en un recipiente grande. Afiada el azticar y haga un hoyo en el centro. Bata los huevos la leche y la rlladura de naranjaen un boty virtalos en el hoyo formado en los ingredientes solcos junto con la mezcla de chocolate derretido. Remueva con tna cuchara de acero inoxidable hasta que hayan unido bien. No bata demasiado la mezcla, pues debe tener una textura grumosa 3 Gologue la mezcla en el molde para magdalenas con una cuchara y lene cada cavided en las tres cuartas partes de sa capacidad. Hornee durante 20 minutos o hasta que al intro ducir una brocheta en el centro de una magdalena, étasalga limpia, Deje las magdalenas en el molde 5 minutos mas antes de desmoldarlas con cuidado y colocaras sobre una rejila para que se enfrfen del todo antes de ponerles la cobertura, 4. Para hacer la cobertura, eologue el ehocolate y la man- tequilla en un recipiente resistente al fuego sobre un cazo con ‘agua hirviendo, Remueva hasta que el chocolate y la man- tequilla se hayan derretido. Retire el recipiente del fuego, nada el Cointreau y déjelo enfiiar hasta que la cobertura ‘estélo bastante espesa para untarla sobre la superficie de las ragdalenas. Decérelas con la ralladura de naranja antes de Magdalenas de datiles y nueces Estas magdalenas resulian idéneas para comer en cualquier sitio. Si lo desea, también puede prepararlas grandes; para ello, utlice un molde para 6 magdalenas e incremente el tiempo de horneo en 10 minutos aproximadamente, ‘Tiempo de preparacion 20 minutos hasta que la mantequilla se haya derretido, Higrvalo y retielo Tiempo de coccin 25 minutos del fuego para que la mezcla se enfrie a temperatura Para 12 magdalenas medianas ambiente 3 2 Tamice las harinas en un recipiente grande y afada las rnueces. Haga un hoyo en el centro y vierta la meacla de 200 g de détiles frescos 0 secos, ities junto con los huevos. Remueva con una cuchara de sin hueso y troceados ‘cero inoxidable hasta que hayan unido bien. No bata 100 ¢ de mantequilla ‘demasiado la mezcla, pues debe tener una textura grumosa, 115 g de axiicar moreno 3. Coloque la mezcla en el molde para magdalenas con una 225 g de harina de fuerza ccuchara y lene cada cavidad en las tres cuartas partes de st 15 g de harina capacidad, Hornee durante 20 minutos 0 hasta que al intro- 125 g de nueces tostadas y picadas ducir una brocheta en el centro de una magdalena, ésta saga (vea Nota del chef) limpia, Deje as magdalenas en el molde 5 minutos més antes 2 huevos poco batidos de desmoldarlas con cuidado y colocarlas sobre una rejilla «xdcar glas para espolvorear para que se enfrien. Espolvoréelas con azticarglas tamizado antes de servirlas 1 Precaliente el horno @ 210°C, Unte un molde para 12 magdalenas (125 ml de capacidad) con mantequilla Nota del chef Para tostar las nueces, espérzalas sobre una Aerretida o aceite. En wn cazo vierta 250 ml de agua, los bandeja de horno y hornéelas a 180°C durante 5.6 7 minutos ditiles, la mantequilla y el aztcar y remueva a fuego lento 0 hasta que estén doradas. 39 mogdclenas Magdalenas de muesli Existen diversas maneras de comer muesli: con fruta, yogur, leche o como parte de una magdalena. Estas magdalenas estan riquisimas para desayunar y también servidas con compota de frtas caliente como acompafiamiento. Tiempo de preparacin 15 minutos Tiempo de coccién 20 minutos Para 12 magidalenas medianas e 150 g de harina de fuerza 75 g de harina de fuerza integral 100 g de muesli tostado IIS g de axiicar moreno 85 g de posas 250 g de leche 2 huevos 100 g de mantequilla derretida 175 g de muesli tostado extra 1 Precaliente el horno a 210°C. Unte un molde para 12 mag- dalenas (125 ml de capacidad) con mantequilla derretida 0 40 mordotenss aceite, Tamice las harinas y vuelva a ahadir al recipiente los restos que hayan quedado en el tamiz. Anada el muesli, el auicar y las pasas y haga un hoyo en el centro. 2 Bata la leche y las huevos y afédalos al hoyo formado en Jos ingredientes slidos junto con la mantequilla, Remueva «on una cuchara de acero inoxidable hasta que hayan unide bien. No bata demasiado la mezcla, pues debe tener una textura grumosa. 3 Colbquela en el molde para magdalenas y Ilene cada cavi dad en las tres cuartas partes de su capacidad. Esparza el extra sobre la superficie de las magdalenas atin sin ‘cover y presione suavemente para que se incruste. Hornee Gurante 20 minutos.o hasta que al introducir una brocheta cen el centro de una magdalena, ésta salga limpia, Deje las magdalenas en el molde 5 minutos mas antes de desmol- darlas con cuidado y colocarlas sobre una rejilla para que se engrien, Estin deliciosasservidas calientes con mantequilla Magdalenas de fruta de la pasion y yogur El dulce e intenso sabor de las semillas de la fruta de la pasi6n y su textura crujiente junto con el delicioso azticar glaseado, que se deshace en la Tiempo de preparacidn 30 minutos Tiempo de coccion 30 minutos Para 12 magdalenas medianos 300 g de harina de fuerza 75 g de harina 4 cucharadas de axicor 125 g de mantequilla 3 cucharadas de mie! 2 huevos poco batidos 250 ¢ de yogur natural 25 g de pulpa de fruta de la pasién (vea Nota del chef) COBERTURA DE FRUTA DE LA PASION 100 g de mantequilla blanda 125 g de azicar glas 2 cucharadas de pulpa de fruta de la pasién (vea Nota del chef) 1 Precaliente el horno a 210°C. Unte un molde para 12 magdalenas (125 ml de capacidad) con mantequilla

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