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    eos ES A\ ge La No. 89 1 de julio de 2004 Press Farario Beruito Daztion vinsion bles Sue Dnecron Pete! Carles Dreecon (arf Neredes te Cond Eom Jit de Diego ‘ge abrege Hreoncocna tara gees gata Feo Uisefo corona Paolo 6. Foroenria oolis Pears shan Posiguer kar caves, Forocoursicioy ‘ Fovouetack Prooucain oat isercin Purr patent de Vlas a Cay wera olen Estimados Ses. de Ala Mesa: Muchas gracias por su revista, ya que fe ‘olecciono desc hace varios meses. Queria ‘nada més hacerles un comentario con respecto a una receta en la edcién més recente (#86). del “Cale de Nevers". Noté en ef procediniento que se utilzan huevos crudes, y creo que vaca "fs pena poner una notia al ector de que tome las precauciones al confeccionarplatos con huevos crudos, oara prevenir enfermedades 4 | como la salmonella, que pueden transmitise por "este medio. También he visio en ltros de coca “de ctras pales que acensen no alimentar a © nittos pequetios y babés con comidas que "_utlicen huews crucos, @ indusve métodos para “pasteurizar” los huevos antes de <_utlzarles para minimizer ls riesgos. Dichos platos taripoco tenen mucho “shelf fe" en ia nevera ni deten dejarse a temperatura ambiente en un buffett por ‘esuitar peligrosa. Esto va para preparaciones similares Como fa mayonesa.y el merengue de daras crud, por ejempl. Gracias y sauces, Edna Cocher Estimada Edna: Muchas gracias por tus ilustrativos comentarios. Apreciamos que Personas con exoerienca en cocina como tt aporten 2 nuestro suplemento, que en resumidas cuentas, es de ustedes, los lectores. &5 muy certo que hay que ‘tomar precaucicnes al prepararrecetas con huevo crud. En nuestra pagina de Entérate incluimos algunas recomendaciones con respecto al tema que Envfenos sus comentarios, preguntas o dudas al buzén ; alamesa@prensa.c le falta un ntrmero de su coleccién? §' es del mes comrente, corruniquese ‘con caja pare verficar su existenda. Si es anterior, solicitelo a ‘sdlangelb@prensa.com Eee a Th Eee eu) etc Pine esperamos informen un poquito mis acerca del tema. indice MENU DEL DIA Palo frito Ensalada de papas azerca con mantequilla deaii + Brécalien sala de queso ~ Mouse de narania. . 45-5 ‘SW ENTERATE ~ Hhusoy sumangja...7 BEINVITADO DE LA SEMANA Fags: Bresas, Cafoon y Lefa, 83 BM ETIQUETA Lasmilcaras de un brownie 10 RECETA DEL LECTOR ~ Brochetas de ouerco con fruias 14 PASO A PASO ~ Pollo Fito, B WRECETA UGHT + Rollos de polo. 14 Bi VARIOPINTO Integrendo fa papa a nuestra deta 4 QD la vera Ment del dia ensalada de papas 2 libras de papa 1 cda de mostaza 2 manzanas verdes 2 cdas de vinagre 3 huevos Saly pirrienta 3 tallos de apio Anticar a gusto 1 lata de guisantes 1-12 taza de mayonesa CNG 1, ie ke Sancoche los huevos hasta que estén duros. Lave bien las papas Prepare el aderezo uniendo la mayonesa con la mostaza, el y sancoche con ciscara en abundente agua con sal hasta que _vinagre, el azucar, la sal y la pimienta. Sie queda muy espesa estén suaves pero firmes. Escurra y deje refrescat. Pele las papas puede diluirla con un poquito de agua. ncorpore a la salsa las y cértelas en cubos de 1”. Fele lasmanzenas y pique también papas, las manzanas, el apio, los huevos y los quisantes. en cubes. Pique el apio en pedacitos pequerios. Reserve. Refrigere hasta e! momento de servi. Rinde 6 porciores. brdcoli en salsa de queso ee s 1 cabeza de brocoli mediana Salsa Blanca 2 cebolla picadita 1 ltro de leche completa 2 dientes de ajo machacados 8 .cdas. de harina 2 cdas. de mantequita 12 barra de mantequilla 3 tazas de salsa blanca 1 cata, de sal 1 frasco pequenio de queso amarillo. Una pizca de pmienta {undid pera untar 2 hojas de laurel o una pzca de nuez moscada Piers ks Salsa blanca: icue la leche con la harina. Derrta la mantequila en una olla de fondo grueso. Agregue la leche licuada, ‘a sal y las especias y cocine revokiendo constantemente hasta que espese, Br6coli: Pique el brécoli en flores pequefias descartando la parte més gruesa, Sofri la cebolla y el ajo en la mantequilla. Agregue el brécoli picado y saltee ligeramente. AViada el queso fundido a la sasa blanca y caliente ligeamente, Vierta sobre el brécli y sina inmediatamente. Rinde 4 porciones. Nede ee ETD 1 pollo picado en & “12 taza de leche 3 cetas de sal 172 taza de yogurt 2 catas de pimienta 2 tazas de aceite 2 cedas de salsa inglesa 3 dientes de ajo picaditos 112 cate de péprika 172 cdta de ajo en povo 2 tazas de harina Lave el polio y séquelo been. Sazone con 1-12 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta, salsa inglesa y ajo. Aparte, mezcle la leche con el yogurt, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta Sumerja el pollo en esta mezda y déjelo reposar en ella por eproximadamente 2 horas, Enna bolsa pléstica coloque a haria, con el resto Ge le sal y de la pimienta, la paprika y el ao en polo. Vaya reirando las presas de pollo de la mezcla de leche y colocando una a una en la bolsa con harina. Sacuca para que se cubran bien. Fria el polo en el aceite bien ‘aliente por unos 10 minutos o hasta que se dore por un lado. Bajela llama ce forma que el aceite siga hirviendo, pero no a borbotones. Dele vuelta al polo, tape y cocine por unos 15 minutos mas 0 hasta que el otro lado esté dorado. i le gusta bien crujiente, destépelo a los 10 minutos y deje cocinar destapado por 2-3 minutos de cads lado. Retire del fuego y ponge sobre papel absorbente antes de servir. Rinde 4 porciones. Ue alee (=\ To(f=) : Ala wera CAE mazorcas con mantequilla de aji mo li: 4 mazoras 1 cda de sal 1 cda de aztcar 1/2 bara de mantequilla suavizada 6 ajies dulces picaditos 2 dientes de ajo picaditos 1 cda de aceite Procedimiento Cotine las mazorcas en abundante agua con la saly ¢ aaticer. ‘Mientras se estan cocinando, softia él ajfcon el ajo en el aceite. Retire y dee enfiiar. Mazce con a barre de mantequila suavizada y refrigere hasta user. Saque las mazorces una vez que estén tiers y cntelas con la mantequila que prepard cuando estén ain calientes. Rinde 4 porciones. mouse de naranja 2 cajas de gelatina de naranja 1 taze de agua hirvendo 1 taza de jugo de naranja 1 lata de leche condensada procedimiento Disuelva la gelatina en une taza de agua hirviendo. Anddale la taza ce jugo de naranja y ego la leche condensada. Revuelva muy bien refrigere. Para desmoldar, coloque el recpiente con el ‘mousse en una vasfa de agua por unos sequndos, retire y mueva ligeramente el molde para que se vayan despegando ios bordes. \Voltee sobre el plato o bandeja en que lo va a senvir. Si humedece ligeramente la superficie de la bandeja le sera mas ‘facil mover el mousse para colocario en el centro. Rinde 8 porciones. 6 $$$ a bw WPS A, ode EL HUEVO Y SU MANEJO EPASTEURIZAR HUEVOS EN CASA? Hay dertas empresas grandes en Esiados Unidos que someten los huevos que comercalizan a un novedeso praceso de pasteurizaci6n para eliminar toda posbilidad de contago. Este tratamiento implica el calentarriento de los fuevos en agua, sin {que se cocnen por supuesto y luego la aplicacion de una delgada capa de cera para sellarlos totalmente. Aunque se menciona en alguna jiteratura la posibilidad de pasteurizar los huevos an casa, tedos los estudio serios sugieren que no se haga pues el proceso requiere de unas controles estrictos de temperatura y de una inspeccién computarizada de les unidades que en casa serian casi imposibles de replcar. Si usted es una persona con él sistema inmunol6gico debiitado y propensa a las infecciones, simplemente aproveche todos los ‘berefcios alimenticios del huevo cocinandolo bien. Ponga atencion, por ejemplo, cuando prepara tostadas francesas, pancakes u omelettes yy asegurese de que el producto final ha sido sometido a un proceso completo de coccén. Si no lo logra en la sartén, homéelos por unos minutos. Y lice las vijas leyendas urbanas ‘ave indican que el huevo crudo sive parala gorra olo convert en un ‘toro como a Rocky Balboa, El huevo es sin lugar a dudes uno de los alimentos mas completos que existe. Es una buena fuente de protainas (5.5 ramos en un huevo), muy necesarias éstas para una dieta balanceada, Tiene ademds vitaminas A y D. | La compra Y EL ALMACENAMIENTO LA HIGIENE ES IMPORTANTE | A pesar de todas sus cualidades hay que tomar ciertas precauciones con el huevo y tener especial cuidado de limitar ia ingesta de huevo crudo pues en los ultimos afios se ha detectado que puede ser portador de la bacteria Salmonella Enteritidis. | Esto no quiere decir que tenemos | que dejar de comer huevo, | simplemente que debemos | inclinarnos por el producto cocido. Al comprar sus huevos abra la caja y revise que no haya ninguno rajado. Al llegar @ casa refrigérelos en su caja, no en la | puerta como solemos hacer sino en una de las tabilias internas de la refrigeradora ya que la | temperatura alli es la adecuada | Alll se mantienen sin ningun problema hasta cinco semanas. Cuando use las yernas en alguna receta y le sobren las claras | coléquelas en un recipiente bien | | cerrado y congélelas. | En Panamé el contagio de salmonalla a través de los huevos no se ha constituido en un. problema, sin embargo, cuando prepare recetas con huevo crudo lave muy bien todos los utensilios y aparatos de cocina con agua caliente y jabon al terminar. De esa forma se asegura que no quede ningun residuo que pueda contaminar otra cosa que prepare posteriormante usando el mismo aparato. ee (CRUDO NO FS RECOMENDABLE fs cifcd resist la tentacion de chupar las paletas de la batidora 0 de elizcar la masa de galletas antes de hornear. Bueno, no importa que esta accion le ‘ralga recuerdos de las tardes con su abuelita, ni que usted quiara pasar la ‘tacicién a sus hijos y nietas, no es recomendable ingerir huevo crudo por lo que sugerimos que espere un floguitoy se coma el dulce horneado, Las | mayonesas y otras salsas que se preparan con huevo crudo deben | efrigerarse inmediatamente y consurrirse en un maximo de dos o tres dias. 7 invitado Fiacs: Brasas, ‘CarBOn Y LENA Dentro el ‘compleo

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