Q la wvevw consultas ateetn vara weno 8 Con Jadtade bego “ative Mirae Angeles Fateega io erent Pact Veg. Barandea Fae Ness romas Coca, Forcowmobtn 1 Fotougehce Querla consultarles lo siguiente, hace poco hice una ensalada con gelatina pero en lugar de usar pila de lata usé pita fresca y aunque la tue en la refigeradore de un dia para otro, no se cuajé. Ful bien ccuidadosa al seguir las instrucciones, pero una amiga me comenté que 33 Jo mejor le habla puesto demasiada agua. zHabré alguna ove explcacion para este desastre? Yanive Si, lo. que sucede es que la pita fesca contiene una sustanda que no deja que la gelatina cuaje, Si quiere usar pita fresca tendrfa que cocinarla por unos minutos antes de aftadra a la gelatina. Enviends Sus comentarios, preguntas o dudas al buzin alamesaB prensa. OM Yo cocino mucho con mantequilla porque me encanta el sabor que Je daa la comida pero me sucede que avando estoy sofriendo vegetales, ‘por ejemplo, a veces se me quema. Como podria resolver este problema? Anette. Puede hacer dos cosas, en primer lugar, andale un poguitito de aceite ala mantequilla porque el aceite se quema a una temperatura més alta que la mantequillay esto le retardard el proceso. La otra opcibi es usar mantequillacarificada. Para esto debe derretir la mantequilla a fuego lento, retirela del fuego y déjela reposar. Los sdlidos se iran al fondo y usted podra sacar con cuidado la mantequilla Canficada. | EMENU DEL DIA | Erealada de aguacate con _ @INVITADO DE LA SEMANA = Uoiversidod Interamercana.....89:10 RECETA DEL LECTOR de cocoA bw wesa IM Se ele Kel} ensalada de aguacate con mango Taguacate mediano 1s taza de vinagre de 1-2 mangos grandes manzana Saly pimienta al gusto 178 taza de jugo de limon 1 cata, de mostaza en polvo Vingreta de marccuya 4 ramitas de cebollina picada 1 taza de concentrado de en tueditas maracuya 1 cebolla mediana picada V2 taza de azicar finita 1 taza de aceite Sal y pimienta al gusto SET Tae Vinagreta: Mezile todos los ingtedientes y refrigere por 2-3 con la vinagreta, que ya debe estar fria. Si le sobra vinagreta horas. Ensalada: Pique el aguacate y los mangos en fonjas _quirdela en la nevera para usar con otra ensalada. Rinde 4 © cubos. Arregle en un plato‘o en medio aguacate y baie _porciones. langostinos en salsa negrita 24 langostinos con cascaray sin cabeza 1 litro de aceite de gliva 12 libra de mantequilla 2 cebollas grandes ralladas 0 licuadas 1-12 tazas de salsa inglesa 1 taza de salsa china Pimienta al gusto Aji chombo al gusto picado fino vs taza de ron (optional Piechaa neuen anaes Lave bien los langostinos y retire la vena sin quitar la cAscara. _pimienta y el aif chombo, Si usa ron aftédalo este momento y frla en el aceite de oliva hasta que cambien de color. deje reducir ligeramente. Incorpore jos langostinos y cocine Reserve. En una olla de fondo grieso derrita la mantequilla a fuego lento unos minutos para que se impregnen con la yatada de 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva para que no salsa. Sivainmediatamente. Rinde 4 porciones. Nota: se queme. Saltee la cebolla rallada. Afiada la salsa china y Sea generaso con la pimienta y el aji chombo pues a este la salsa inglesa. Cocine un par de minutos. Agregue le plato fe cae muy bien el picante. 4a ba WEED arroz con cebollina y pifiones ‘1-1/2 taza de arroz 8 ramitas de cebollina picada ‘V4 taza de cebolla picadita 2 dientes de ajo 4 cdas de aceite 1 cia, de sal 12 taza de piflones ae Saltee a cebolla y el jo en la mitad del aceite. Agregue el arrozy ‘cocine hasta que ablande. Aparte, sate los pifones en'e resto del revueha para que se cubra bien con e! accite, Agregue la cebolinayla _axeite y cuando sia el arroz rocte por encima los piflones tostaditos sal y cocine a fuego alto hasta que se consuma casi toda el agua Rinde para 4 personas. Nota: Los pienes también puede salteatlos en Cuando se empiezan a hacer huecos en el aro, baje la lama, tapey _mantequila. Se queman con faciilad asi es que no los descuide. Derretido de Pasta y Tuna Camp6e/i. Ingredientes Procedimiento 1, tata de Caldo de Pato Campbell's ® Enna ota herr of caldo yo! agua. e 3989 Agra lapaiay conan Gino leaders cotisiosCampbel'e@ | Unever ‘ezine, ‘incor, sorgee lo rE sepa, bec insta Revcheryenparere Ss ‘parte mozclar lx canes con la mantequits decree y Tape y caente por hasta que el queto se dera by Wyle keane tsa 1 libra de camote desmoronado. 1 celta, de sal 2 cdas de raspadura rallada’ 1 huevo va edta. de canela 1 taza de queso det pais Aceite para freir eee Sancoche los camotes en abundante agua con sa. Cuando estén blandos escurray hornge unos 5 minutos @ 350°F para Quitarles el exceso de humedad. Haga un pure y mezcle con el resto de los ngredientes. En una sartén coloque aptoximadamente 2 dedos de aceite y caliente bien. Eche la ‘mexcla por cucharadas, dare por un lado. Volteey dore por ef otro, No ponga muchos a la vez para que no se enfre et aceite. Retire y escurra sobre papel absorbente. Siva caliente, Rinde 4 porciones. 6 merengues rellenos de chocolate Pere Merengues Retleno de chocolate 3 dares de huevo 6 onzas de chocolate Vs cdta. de cremor tartaro, semidulce 2/4 taza de azixar cemida | lata de leche condensada oes Precaliente el horno a 275*F. Forte la bandeja donde fos va horear con papel encerado © papel de hornear. Beta las daras con el cremor tartaro @ punto de nieve y vaya agregan cl aztcar por cucharadas hasta que esté bien brilante y et aziicar se haya incorporado totalmente, Ponga el merengue ‘en una manga para decorary forme una base circular como 2” de didmetto,alisela con una espdtula de metal, Haga citculos alrededor de la base como si estuviera haciendo las pparedes de una canasta, hasta llegar a 1” de alto, Repita el procedimiento hasta agoter la mezcla de merengue. Hornee por 1-1/2 hore, apague el horno y deje los merengues 1 hora més dentro del homo con ja puerta cerrada. Saquey deje enfrar completamente pero sin dejar que estén en contacto ‘con humedad. Gudrdelos en un envase hermético. Relleno de chocolate: Derrita el chocolate con la leche condensada cocine a fuego lento hasta que espese. Con la manga 0 con una cucharita de café negro rellene los merengues con esta mezcla, Rinde para 20 merengues,a tw WYES Ay igitelgelte) LOS CUCHARONES Y OTROS UTENSILIOS UDE QUE ESTAN HECHOS? En los tiempos de nuestras abuelas todos los cucharones de cocina eran de madera 0 de metal, sin embargo, cuando se empezaton a fabricar oS Jas olas cubjertas con superticies antiadherentes suroié la necesidad de ‘qear utensilios de cocina que no maltrataran dicha superficie y empezarnos a ver una variedad enorme de implementos hechos de plastico. Algunos de éstos son de Una sola pieza del mismo material, mientras que otros tienen la cabeza y el mango de plastico y el palo de metal. Si decide comprar los utersilios de plistco trate de que sean de nallon pues entre todos éste es el material mis fuerte y menos propenso a detretirse. Eso no quiere decir ‘que puede dejar sus cucharones reposando sobre el borde de la olla indefinidamente, simplemente que si lo hace por descuido demorarén mas tiempo en artuinarse, (Quizas lo mas préctico es tener algunas piezas de metal ‘como por ejemplo un cucherén sin huecos? para voltear el amroz-, uno con hueces para cuando frelmos algo y ecesitamos escurtilo, un tenedor y una pinza. En pldstico podemos tenet las paletas para voltear pancakes, emparedados y otros alimentos que generalmente cocinamos en la sartén con antiadherente, mientras que unas dos 0 tres cuchares de madera nos. ayudan a revolver salsas delicadas en cualquier tipo de olla, Cuando vaya a escoger sus cucharones y otros implementos de ‘cocina tenga en mente para qué los necesita y qué tipo de ollas tiene. Es mejor tener pocos y verdaderamiente utiles Y SI SE ME DANAN? Los cucharones de metal son sumamente duraderes y no deben necestar mayor mantenimiento. Si compra los baratitos cuide que no permanezcan mojados por mucho tiempo para que no se oxen, ta Gnica forma de que sus cucharones de plastica vivan varios afios €s usarios para aces revolver e inmediatamente colocarios en un sostenedor de cucharones fuera dea olla. De lo contrario tendra que botarlos cada tres meses pues estarén totalmente deformados. Sisus cuchatas de madera se le manchan, puede ljarias con lja {gruesa, luego remiojalas en una solucién de coro y jabén de un dia para otro, secarlas al sol - sin enjuagarias- y darles una ‘itima ljada con lia fina. Si con esto no le quedan como nuevas, puede repetir et procedimiento. Si después de fa. segunda vuelta todavia estén percudidas, entonces es hora de combiarlas Con Maicenas Gold Millsa ba Wes invitado UNIVERSIDAD INTERAMERICANA salmon con pimienta y alcaparras CREAGON De Vieika L. Marunént Gastronomia ~ Profesor: Chef Carlos Capriles 1 libra de filetes de salmon. 172 eda, de pimienta negra molida ¥2.cda. de pimienta blanca molid 2 cdlas. de alcaparras 2 cdas. de aceite de olive W2 eda. de albahaca picadita 2 das. de margarina Sal al gusto Pimientos morrones para decorar os ee ‘Sazone el salm6n con sal y 1 cucharada de aceite de oliva. una de negra. Mezcle las alcaparras con la albahaca y la Derrita la margarina en un sartén a temperatura media. ‘otra cucharada de aceite de oliva. Coloque esta mezcla ‘Coloque los filetes de salmén por dos minutos y voltee. ‘sobre los filetes de salmén. Tape y cocine hasta que estén Coloque la pimienta sobre los filetes en franjas alternadas. totalmente cocidos. Sirva y decore con tiras de pimiento Una franja de pimienta negra, otra de blanca y nuevamente —_morrén. 8asado de puerco con finas hierbas en salsa de Guayaba-pifia i CREAGON DE Aina SANZ = 7 Gastronomia~ Profesor, Chef Carlos Capriles. 1 libra de puerco liso 122 Ib. de chorizos de finas hierbas 1 tasa de salsa condimentada con vino 1 onza de aceite de ola va taza de cebola picadita 18 taza de romero finamente piado ‘V4 taza de tomillo finamente piado. V8 taza de orégano finamente picado 116 taza de hierbabuena finamente picada 1 ata, rasa de pimienta negra molds le 3 1 taza de jalea de guayaba 1 taza de jugo de pita V2 taza de cebolla picedita 118 taza de ajo picadito v2 chta, de comino en polvo acta, de jengibre en polo 1 onea de aceite de olva 1 pizca de sal 1 pizca de azticar Pimienta al gusto En una sartén coloque el aceite de olivay sofria la cebolla. Afiada e ajo y continde softiendo revolviendo para que no se queme. Incorpore el jenglbre y el comino. Pocoa poco afiada el jugo de pita y la mermelada de uayaba. Cocine revolviendo constantemente. Esta salsa no debe quedar ni muy liquida, ni muy espess, Cuando este casi lista, afiada la pimienta, revuelva, retire y cuele, Asado ¢ puerco: Machaque ligeramente las piezas de puerco para adelgazarlas. Prepare una marinada con los ingredientes listados desde 1a salsa condimentada hasta la pimienta negra y coloque all el puerco por un par de horas. Retire y selle en una sartén bien caliente. Reserve, Sofifa la cebollay el chorizo. Picadito en aceite de oliva, Rellene las piezas de puerco con esta mezcla, enrolle y amare, Acomode en un molde reftactario y hornee por 15 minutos, saque y cubra con la salsa yhornee por 5 minutos més.invitado pastel de puerco a la primavera CREAQON DE JOHANA De. CARMEN VASQUEZ Gastronomia - Prof.: Chef Carlos Capriles 1 libra de puetco liso en cubos 4 lentes de alo 2 papas en cubos 1 ramita de apio 1 zanahoria grande en ruedas 2 hojas de laure! 1 taza de aji picado 1 pizca de oregano 2 taza de culantyo picadito 1 pizca de jengibre Me ne Retleno: Ponga a calentar el aceite en una sartén y sofria el puerco, Aflads el azticar para que se caramelice un poco. Incorpore la papa, la zanahoria, e! apio y los demas ingredientes cocine a fuego medio por apraximadamente 40 minutos. Masa: Tome las hojaldcas y una para formar una bola. Tome 3/4 partes y estire sobre una superficie enharinada, Enharine un molde desechable de aluminio hondo como fos que se usan para hacer molde de carne molida. Coloque-la masa para que 2 1 pizca de curry 1 eda. de aceite 2 latas de salsa de tomate Saly pimienta al gusto 1 paquete de hojaldras cubra el fondo, fos laterales y que sobre un poco todo ‘alrededor. Vierta el relleno. Estire el resto de la masa y cubra el relleno. Doble el exceso que dejé alrededor sobve la tapa y haga un borde decorativo. Hornee a 350° F por aproximadamente 30 minutos. Abre un poquito las paredes de molde y ayudéndese con un trapo 6 un guante de cocna saquve el pastel completo y coloque sob la bandela donde lo oa presentar.Cm _ We wera budin de coco (mamallena) ENwADA POR: GISELLA GONZALEZ Ropricuz 1-12 pan flauta 344 fitros de leche 1 lata de leche condensada 1-122 taza de azicar y 1 cata de sat . & z 1 cdta. de vainila 1 coco pequefo rallado 6 1/2 paquete de coco congelado 12 barra de margarina (derretidarta) 2 yemas de huevo 2 daras de huevo Pique el pan en cuadritos y reméjelo en la leche por media hora 0 més (se puede dejar de un dia para otro). Agregue los demas ingredientes, excepto los huevos, revuelva bien y deielo reposar por 15 minutos, Bata las yemas de huevo y afiada ala mezda de pan, Bata las daras a punto de nieve e incorpore con movimientos envolventes. Vierta en tun molde refractario engrasado y hornee a 350°F por 1 hora o hasta que al introduc un paiilo salga ee limpio. {Bon appeut!paso a paso merengues para cualquier ocasién Les mierengues pueden acer de maltples forinasytanahte, } como Canastita come los que mostramos hoy, como una bolita Ee ‘Oterminando en una puntita como un: de chocolate, Bata las daras con cremor ‘Afiada el axdcar tértaro a punto de nieve 2 Gradahniesa ‘C Wes receta light quiche de camarones y calabacin is 1 libra de camarones pelados y limpios 4 tazas de calabacin rallado (aprox. 1-172 Ib) 3/02 de queso suizo semidescremado (Jalsberg) rallado 3 oz de queso mozzarella semidescremado raliado § clatas de huevo 2 yeas de huevo 4-172 taza de leche evaporada descremada 12 cdta. de sal 1 pizca de paprika Spray antiadherente Cocine los camarones en abundante agua con sal hasta _queso en partes iguales y coloque una porcién de cada que cambien de color. Retie inmediatamente y ponga en uno en el fondo de cada moldecito. Aparte, bata los agua fria para parer el coximiento, Rocie 6 moldectos huevos con la leche, la sal y la paprika y rellene los refractarios individuales con spray antiadherente y moldes con esta crema. Hornee a 400° F por 15 minutos. presione el calabacin raliado en la base y laterales de! Baje la temperatura a 300° F y hornee por 20 minutos rmolde para formar una concha. Divida los camarones y et més. Rinde 6 porciones. tip de nutricién hermoso a los oj0s de la de diabetes. Hay que selecoén més saludable de fama, Hoy sbemos que ta superar ks habitas cuando son mayor parte de los bebésy ——_almenttkios de nuestros, adultos. Hay que ensefiar. ‘fos con sobtepeso creen’ nas desde la infsncia ‘con el elemplo yl mor y S tornan en adultes lemprana, introduzca forma de hacerlo es. ‘obe0s 0 consobrepeso, _almentos variados ene bs ofrecerles una deta Esto aurnenta las Sy 24 meses puessena ——_—balanceadhs