FRESA VARIEDAD CHANDLER (Fragaria chiloensis L.) En Colombia el area cultivada en fresa es de 710 ha, de las cuales el departamento de Cundinamarca el principal productor con 478 ha, seguido de Antioquia, Boyaca y Norte de Santander (2) La comercializacién de la fresa ha presentado un descenso debido a los riesgos que genera la susceptibilidad de los cultivosa las heladas, problemas fitosanitarios y adicionalmente, a la demanda de otras frutas por la agroindustria y las exportaciones. La demanda industrial de fresa en 1997 fue de 1.315 ty para el afio 2000 fue de menos de 700 t, lo que significa que ha tenido un descenso anual de -16.6%, debido al interés de este sector por otras frutas como mora mango, guayaba y maracuyé (13) En el mercado de exportacién de frutas entre 1991 y 1994 la fresa era el producto de mayor participacién, pero a partir de este dihimo aio cambia la tendencia y comienza el descenso de las exportaciones, tanto que en Claudia Rocio Gomez P. 1999 presents un comportamiento negativo, decreciendo a una tasa de ~25,66% anual Asi, en 1999 se exportaron 47,5 tde fresa y a noviembre de 2002 10,9. La disminucion del potencial de este producto se debié bésicamente a a diversificaci6n de frutas en las exportaciones (12) Los resultados que se presentan a continuacién son los obtenidos en las evaluaciones realizadas en los departamentos de Cundinamarca y Antioquia, en los cultivos mas representativos de la produccién, ubicados en un rango altitudinal entre 2.400 m y 2.600” Caracterizacion Y normalizacion de frutas y hortalizas - Calidad ANALISIS DE CALIBRADO En la Figura 139 se observa la relacién del diémetro mayor y la longitud con respecto al peso, destacindose los siguientes aspectos: lm Seevidencia una relacién directa entre estas variables. Longitud (mm) sess Jm_Los frutos son més largos que anchos, dado que los valores de longitud son mayores. tm La longitud presenta una mayor dispersién de los datos, es decir, esta medida es més variable. Didmetro (mm) 40 45 50 st Tabla 54 La fresa present6 una variacién de tamafios entre 13 mm y 46 mm de dimetro mayor, 15 mm y 68 mm de longitud a los que les correspondi6 tn peso entre 2.gy 38 g. Para facilitar los procesos de comercializacién es necesario definir los calibres (rangos de tamafio, los cuales se establecieron con base en el ddiémetro mayor. La siguiente tabla relaciona los calibres con sus respectivos pesos promedios: Rangos de diémetro que determinan los calibres y peso promedio para la fresa variedad Chandler. POON) 20 | 21-24 | 25-29 lias ge lassieee aa 9 20 10 o 2021242529 3033 Calibres (mm) GiAto WZ Ao DoS ee eter ‘edad del cultive 5% 212425293033, Calibres (mm) Po Hidropénico PSone ere 24 Teer ene CCaracterizacion de frutas y hortalizas en Colombia Se reali la distibucién de frecuencia alos datos obtenidos de! calibrado para determinar el comportamiento de la produccién y las posibles diferencias existentes con respecto al tamafio. Este anilisis se realiz6 teniendo en cuenta los sistemas de siembra, la edad del cultivo y la produccién general, obteniendo los siguientes resultados: lm Edad del cultivo El resultado del andlisis estableci6, que ‘a menor edad del cultivo se producen frutos de mayor calibre. En la distribucién de frecuencia se observa, que en el primer afio de produccién los frutos con diémetro mayor a 30 mm presentaron un porcentaje de 27% y paara el segundo afio en el mismo rango de calibre de 18% (Figura 140), lm Sistemas de siembra Durante la caracterizacién se identiticaron dos sistemas de siembra, el de piso 0 cama y el hidropénico vertical. Enla Figura 141 se observa que rio hay diferencias en la proporcién de cada calibre, es decir, que el tamario no est influenciado por los sistemas de siembra.4 Caracterizacign y normalizacion de frutas y hortlizas - Calidad «0 so , 0 Alanalizar la produccién general, se destaca fe 30 : 5 que la mayor cantidad de fruta se acumula EF 0 €n los calibres entre 21 mm y 29 mm con £ 68,5%. Frutos con diémetro mayor a 30mm 1m rapresntan ef 23.2% da ren ot lal (Figura 142), <0 | 21242529 3033 BH Calibres (mm) Perens CAMBIOS EN LA MADURACION 1 TABLA DE COLOR couney de Color para la fresa,1 Caracteacon de (tay tors en Colombia TI ANALISIS DE LA CALIDAD INTERNA que los promedios de las caracteristicas de Se evalu la calidad interna respecto a los sistemas de siembra, la edad calidad son iguales, es decir, no estén del cultivo y los calibres (Figuras 144, 145 y 146), obteniendo como resultado influenciadas por ninguna de estas variables. : a |) ee pee spar ee NG | 48, i i] j \ Color || Color maaan a rr Pee eer ore ee! a re ao jee a oe > ae 1 4 || aa BT ee Color || clo NE te ||‘Caracterizacin y normalizacién de frutas y hortalizas - Calidad ot deo cca) ms 4 ms ® ‘Sts ses oes C0) o 1 2 3 4 5 6 o 1 2 3 4 5 6 Color Color 2m 24 mo, = 25m 29 mm = 21mm 24 mm = 250-29 mm Ear RRR ee eS a ED asociatlas a la calidad interna de la fresa respecto al calibre. De acuerdo a los resultados analizados avanzar la maduraci6n su contenido aumenta. En la Tabla 55 se muestran, anteriormente, las siguientes son las los intervalos de confianza para el promedio respecto a la Tabla de caracteristicas de calidad interna de la Color. produccién nacional de este producto: lm Contenido de azicar En los frutos carentes de almidén como 5 I I la mora y la fresa, la acumulacién de Tone azticares proviene de la reserva de q carbohidratos de la planta, debido a la i baja capacidad fotosintética de estos 38 frutos (3). £ 3 En la Figura 147 se observa, que en los | primeros estados de madurez los Contenidos de azticares son bajos, y al se er re nr ee del contenido de azdcar por color Tabla 55 Limite inferior y limite superior para el promedio del contenido de azicar por color.CCaracterizacin de frutas y hortalizas en Colombia Los principales dcidos identiticados en la fresa son el citrico y el malico, siendo el mas predominante el citrico (3). En la Figura 1.48 se observa que durante la maduracién de este fruto no se | lm Contenido de acidez | identifican diferencias entre los colores. | | EI limite superior para el promedio 12 5s 4s 6 independiente del estado de madurez Color €5 1,06% de dcido citrico. La fresa se clasifica como una fruta dcida (21), debido a que presenta valores para el promedio de pH que flutdan entre 32 y 3,4, Figura 148 epee Te 5 | mt indice de madurez > Fsta relacién es utilizada en la industria para determinar la calidad interna de las frutas. En la Figura 149 se observa be que la relacién de los contenidos de . azticar y de acidez presenta una tendencia ascendente con el estado de madurez. ‘als deez (cra)