冰皮月饼食谱：

糯米粉 45g
粘米粉 35g
玉米粉 20g
Mazola 芥籽花油 18g
牛奶/果汁/yogurt/pandan 汁/咖啡/milo 180g
糖 30g
蒸 15 分钟
做法：
1.准备好所有的原材料。
2.把糖粉、牛奶好植物油倒入一个大碗中搅拌均匀。
3.然后依次加入糯米粉、粘米粉和澄面充分搅拌均匀。
4.准备点适量的糯米粉，炒熟后备用。
5.把搅拌好的面糊静置 30 分钟，然后放入蒸锅大火蒸 20 分钟。
6.蒸好后的面糊，用筷子使劲搅拌至顺滑后等其冷却即是冰皮了。
7.待冰皮冷却后，把冰皮分成 30 克一个，红豆馅分成 15 克一个。然后在手上撒上点炒熟
了的糯米粉，把冰皮放在手心压扁，接着放入红豆馅， 慢慢地往上包起来，直至把豆
沙全包起来收口。
8.在月饼模具中撒些熟的糯米粉，然后把包好的冰皮球放入模具，接着按下模具上面的
弹簧，一个冰皮月饼就出来了。

小窍门&温馨提示
1.冰皮晾凉后，最好放入冰箱冷藏 1 小时左右，这样就不易粘手。
2.从月饼模具中摁出月饼来的时候，要轻轻的，不然容易粘在下面的砧板上。
3.糯米粉炒到微微发黄即可。
4.植物油请用葵花籽油或者玉米油等，不要用味道比较浓的花生油或者橄榄油等。

潮州芋泥月饼食谱 8 粒
水皮：
面粉 150g

白油 25g

糖粉 1/2 茶匙

水 65ml

油酥：

面粉 180g

白油 110g

芋头馅：（分成 8 粒）

芋头 500g

糖 80g

油 50g

皮的做法：.

1）水皮混合柔到光滑，休面 20 分钟。分成 4 份

2）油皮混合休面。分成 4 份

3）水皮包入油酥，分割成 8 份，跟着直播做法。

请注意：

直播只是用了一半的分量。

油炸上下看到有花纹大约 7/8 次，就可以直接放入油里炸到金黄色即可捞起。

广式传统月饼：

糖浆 110g

碱水 1/2 tsp 小匙
芥花籽油 30g

面粉 150g

皮 30％-馅料＋咸蛋 70％

我的模型 180g, 所以馅是 126，皮是 54g