‫جامعة االخوة منتوري قسنطينة‬

‫كلية علوم الطبيعة و الحياة‬

‫قسم بيولوجيا الحيوان‬
 Hazard Analysis Critical Control Point
Analyse des Dangers et Maîtrise des Points Critiques
 ‫ثنائي الفينيل متعدد الكلور صنف من المركبات الكيميائية‬
‫وهي من الملوثات العضوية الثابتة‪ .‬كانت تستعمل في العوازل‬
‫الكهربائية والمواد المبردة وغيرها من الزيوت حتى حظر‬
‫استعمالها ألثرها السلبي على البيئة‬
‫يسمح للصناعات الغذائية إضافة أمالح النتريت مثل نتريت البوتاسيوم (الرمز ) ‪E 249‬و نتريت الصوديوم (الرمز )‪E 250‬‬
‫كمثبتات للون في المصنوعات الغذائية ‪ ،‬وعلى األخص في اللحم والسجق ‪ .‬وقد أصبح من التعليمات الغذائية في الدول‬
‫األوروبية لزوم إضافة أمالح النتريت في صناعة السجق ‪ ،‬ذلك بغرض الوقاية من نوع من البكتريا تصيب السجق ويمكن‬
‫أن تسبب تسمم سجقي‪.‬‬

‫في درجات الحرارة العالية يمكن أن تتفاعل أمالح النتريت مع البروتين وتكوّ ن نتروزامين ‪ ،‬ومعروف عن النتروزامين أنه‬
‫من المواد التي تتسبب في السرطان ‪ .‬لذلك ال يصح شواء لحم معالج بأمالح النتريت‪.‬‬