‫الغذاء والتغذية‬

‫الغذاء والتغذية‬
‫علوم الغذاء والتغذية متعدد األوجه الرتباطه باحتياج‬
‫اإلنسان وحياته ورفاهيته‪ .‬وفي المجتمعات الحديثة‬
‫نشأت وامتدت صناعة الغذاء وخدماته بسرعة يمكن‬
‫مالحظتها في الحياة اليومية ولهذا أصبحت علوم‬
‫الغذاء والتغذية من المعارف الثقافية الهامة حتى‬
‫لغير المتخصصين في هذه المجاالت ؛ لتداخلها‬
‫الوثيق مع صحة اإلنسان ومعيشته ‪.‬‬
 ‫علم التغذية‪:‬‬
‫هو العلم الذي يبحث في العالقة ما بين الغذاء‬
‫والجسم الحي‪ ،‬ويشمل ذلك تناول الطعام وهضمه‬
‫وامتصاصه واستقالبه في الجسم‪ ،‬وما ينتج عن‬
‫ذلك من تحرير الطاقة الالزمة للحياة والتكاثر‬
‫وكذلك التخلص من الفضالت‪.‬‬
 ‫التغذية هي الطريقة التي يحصل بها‬
‫اإلنسان على ما يلزمه من العناصر‬
‫الغذائية الضرورية لبقائه على قيد الحياة‪،‬‬ ‫التغذية ‪:‬‬
‫ونمو خاليا الجسم وقيامها بوظائفها‬
‫الحيوية المختلفة مثل التنفس والهضم‬
‫فالتغذية الجيدة للفرد ضرورية للنمو‬
‫والتطور السليمين‪ ،‬وهي ضرورية لصيانة‬
‫ما يتلف من أنسجته وخالياه ولقيامه‬
‫بوظائفه ونشاطاته الحيوية بكفاءة‬
‫ولمقاومة المرض والعدوى‪.‬‬

‫‪..‬‬
‫‪..‬‬‫العقل السليم في الجسم السليم‬
 ‫علم األغذية‪:‬‬
‫يمكن القول إن عل َمي األغذية والتغذية يكمالن بعضهما البعض‪.‬‬
‫فعلم األغذية هو العلم الذي يعنى بدراسة األغذية "وهي مصادر‬
‫العناصر الغذائية والطاقة للجسم" من حيث تركيبها ومكوناتها‬
‫وطبيعتها ومصادرها وكيميائها واقتصاديات إنتاجها وتصنيعها‬
‫وخزنها‪ .‬وواضح هنا أن علم األغذية وتصنيعها يعنى بالغذاء‬
‫وعناصره خارج الجسم‪ ،‬بينما يهتم علم التغذية بما يطرأ على‬
‫الغذاء داخل الجسم وبما يتعلق بتناوله من ظروف‪.‬‬
‫‪.....‬‬

‫‪.....‬‬
‫فاألغذية هي كل األغذية الصالحة لغذاء األنسان من محاصيل نباتيه‬
‫وحيوانيه وقد يتناولها األنسان بدون طهي أو معامله حرارية مثل‬
‫الخضروات والفواكه وبعضها يحتاج لمعامالت مثل اللحوم والحبوب‬
‫والبقول واألغذية هي مصدر العناصر الغذائية الالزمة لإلنسان ‪.‬‬
 ‫القيمة الغذائية‪:‬‬
‫كمية ما يحتويه الغذاء من مواد مفيدة لجسم‬
‫اإلنسان ونسب تلك المكونات‪ ،‬ليس للقيمة‬
‫الغذائية وحدة يعرف بها‪ ،‬حيث ان القيمة الغذائية‬
‫تعتمد على وجود مواد معينة في الغذاء وطريقة‬
‫إعدادة وطبخه وقدرة الجسم على االستفادة منها‪،‬‬
‫كما يلعب التنويع والخلط بأنواع مختلفة من‬
‫الخضروات والفاكهة والبروتينات والدهون‬
‫العوامل المؤثرة على القيمة الغذائية‬
‫الحالة الغذائية‪:‬‬
‫يقصد بها حالة الجسم الناتجة من‬
‫العمليات التي تحدث في الجسم ‪.‬‬
‫وقد قسمت الحالة الغذائية لألفراد‬
‫إلى خمسة أقسام ‪:‬‬
‫حالة اإلفراط في الغذاء ‪:‬‬
‫راجعة إلى زيادة تناول الغذاء مما‬
‫يعوق الجسم من أداء وظائفه‬
‫ويؤدي إلى تغيير في بنيانه عن‬
‫الوضع الطبيعي ‪.‬‬
 ‫الحالة الطبيعية في الغذاء ‪:‬‬

‫وفيها تكون العناصر الغذائية مناسبه‬

‫كما وكيف مما ينتج عنه قيام الجسم‬
‫بوظائفه الطبيعية وتخزين كميات‬
‫مناسبه من هذه العناصر‬
 ‫الحالة الغذائية الفقيرة ‪:‬‬
‫ال يحدث خلل فيها لوظائف الجسم‬
‫وال بنيانه ولكن المخزون من‬
‫العناصر الغذائية ال يكون مناسبة‪.‬‬
‫الحالة الغذائية الغير ملحوظه ‪:‬‬
‫حدث خلل في الجسم و بنيانه ولكن‬
‫بصورة غير ملحوظه‪.‬‬
‫الحالة الغذائية السيئة إكلينيكية ‪:‬‬
‫ال يحدث خلل فيها لوظائف الجسم‬
‫وال بنيانه ولكن المخزون من‬
‫العناصر الغذائية ال يكون مناسبة‪.‬‬
‫وجبات غنية لحياة صحية‬
 ‫المراجع‪:‬‬
‫‪ -‬عبد الرحمن عبيد عوض مصيقر‪ ،‬الغذاء والتغذية‪ ،‬أكاديميا‬
‫‪ -‬د‪ .‬حمدي زكريا‪ ،‬مقال الغذاء والتغذية‬
‫‪ -‬ملزمة مدخل إلى اإلقتصاد المنزلي‬
 ‫لينة محمد الشربيني‬
‫المدخل الى االقتصاد المنزلي‬
‫شعبه‪253:‬‬
‫د‪ .‬تهاني سعيد الشهراني‬