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  • Conservas Do Meu Brasil - Compotas, Geleias e Antepastos de Gil Gondim

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    CONSERVAS * Do MEV BRASIL COMPOTAS, GELEIAS E ANTEPASTOS: sehac Ab Reger Oo Sent fstab de i Pad ‘reer amo tegen ‘ram Szaran ett oDetonet Regs ue Fare de A Sate Sane idee Letina de eens ur Cares Dara eter Sc Sioa (on eral ue Fcc ek Sapte ‘ue Cates Osa ce Sap iat uo a Soa Set see se Soa Gerreratie: eae Pssst Souza (soso sacs) (ote tstwiarspade {us Aner Tos otto (es eet a@p ser) ia Laat ages de Ame (rca sea) nite no ded Sats (pst) (owes as Time Casta (ttre) ad Toe ee Bros Mahal rp dete (awa A Cao ede eto ‘es rade ct) Pare 8 Aiea Pegs i ape dean (aes De eget eagatas naar sti Gatto thd reps mtr express Teds 0 eis esta ee oa ress 3 toa Sera Sie Paso (an 26 eMac. 208 arde oto - (8 0108-0 (Ga Postal 1120 - (9 01032470 Sho Pao - SP el) 2187-450 = Fox (a) 2087-496 fab traps seb epi tp Fenestra cn © fea Se io Psa 2015, toa Sec Sie Pa. 2017 (aes emacs Gg ma bac (P) (ean ses eS 8 66185) rte, (rsa do meu bas: conus. ees € ates 164 onde ~ So Pa: te Sera So Pasa 205, ‘5 98-85 396- 088-1 (rpresat015) 5h 978 85 396-0964 (eR0L2017) (In 85 36-1767 HDCT, 1 Gina tasers 2 Consens Aenion (rcots € en) 3 Congas «Aes (ects « ea) 4 (Ges Aerts feet pepe) 5. Actes Al sts (cease rege | The mons oa1852 54 cas00300 ssa 3000 apc coy ste: 1 Gira bracers eas 2. Gin rena: Géeas comptes 641352 GIL GONDIM CONSERVAS “y Do MEV BRASIL COMPOTAS, GELEIAS E ANTEPASTOS Ecitora Senac Sao Pauio ~ Sto Paulo - 2017 NOTA DO EDITOR 07 SOBRE A AUTORA 09 DEDICATORIA 09 ‘AGRADECMENTOS 09 PREFACIO. 11 INTRODUCAD 13, TEGNCAS 14 INDICE DE RECEITAS 144 (OMPOTAS 19 Do(es 5} GELEIAS 79 (ONSERVAS DO(ES E SALGADAS 93 ANTEPASTOS € PILES 119 NOTA bo EDITOR Conservas siodeicosas 20 patadar @ ito deetveis para os oes. alm de ajudarem a compor uma refeicao Como antepasto, pderas saborear uns peznbos com sardéa ou beriela piemontese, ea salada vere de entrada sempre vai muito bem ‘com uma conserva de palits. Se © prato principal for una lasanba ou mmacaronada, 0 toque especial pode ser aquele moo feito com tomates em conserva, e para sobremesa... ah sobram ones! Goiabada com queijo branco, dce de le. compota de plssego au figo, glia... de dar ‘qua na boca, ainda mais se forem consenas cases, fas com um toque especial de cuidad e carina. Todo esse sabor, core versatidade ‘do retomados em Conservas do meu asi, liv que apresenta as técnicas necessrias ara a bow preseracz0 de amentos em vithos, aim de 58 ‘eceitas compiadas pela prestiiada ‘banquets Gi Gondim. nto, prepare os tachos e enbarque ‘om 0 Senac S30 Paulo nessa vegem pelos sabores de conserastipcas de todo o pats; relembre sabores dssicos J consagrados e conhera nows e debciosos paladares. SOBRE A AVTORA (amo peta gastronomia,aiodo 20 dom divino, levou 2 mineira Gimara ‘Gondim a crias, em 2004, a banqueteria que leva seu nome: “Gil Gondin. sindnimo de bom gosto, qualidade © ‘atendimento personalizade. Apos mars de 10 anos buscando aperfecoar suas técnica, da agora divde conosco 0 raver dos pladares que descobi Gi tem uma preocupacao especial com a ongem e exceléncia dos produtos ‘que entram em sua coznha, pr isso 0s escolhe pessoalmente e entende ‘que este 6 seu diferencia, os, para ‘que sua cratvidade se transforme nos saborese textures certs, ea sente ‘que precisa partcinar desde a selecdo das maténas primas até a forma adequata de servir suas iguais, passando obviamente pela execucio de ‘ata prato Nessa busca por melhores ingredients « fornecedores, Gi redescobriu seu ‘amor por conservs. Mutas jd faziam parte de suas memirias, dos tempos ‘2m que era crianga e particpave ‘cam seus famitares na produczo das ‘compotas.daces e cutras conservas _que seria consumidas por todos nos fis de semana, Outras foram deservalvidas ou aperfeicoades por HIGIENIZACAO DA MATERIA: PRIMA As frutas e 0s legumes devem ser lavados em agua corente (0s que Seo preparados com casa deve ser lavados com uma buchinha especifica para esse fin). Depo, devem ser higienzados com ua solucdo esinfetante, que pode ser adqurida ‘em supermercados ou preparada em 25a, vsando-se uma das Seguintes receitas: SOLUGAO DE VAGRE: isture 2 calneres (Sopa) de vinage para ada litro de gua. Dee as futas 05 legumes mergulhades nessa solo por 30 minutos. SoLUGHO Oe POCLORIT DE SEo10 (AGUA SAMTTARA):misture 1 colher (sone) de qua senitiapara cada Ito de gua Deve 05 aimentos ‘mergulhados por 15 minutos. Em seguida &necessino lvls em ‘agua corrente. > HIGIENZACAO DE VIDROS, LUTENSILIOS € PANOS DE PRATO ‘Ag0S a biglenizacao da matéria-prima, énecessanio var todo o material a ser utilzado na eaboracio das conserves. ‘sso clu talheres, peneiras, tabuas, ‘panels, facas.pingas.escorredores, etc. Deixe-os de moo na solugdo de hipodorito de s6dio apresentada ESTERLIZAGAO 00S VIOROS De todo 0 processo, esta etapa & sem dwidas, uma das mais importantes. fer o fundo de um tacho (ou de ‘uma panela) com um pano limpo & ‘isponha os fascos de vdro que ‘ero utiizados no dia. Cloque gua -sufcente para cobir completamente 0 pots e dete fever durante 10 ‘minutos. Com uma pinga esteriizada, ‘tires e dee escorer de cabeca para baixo em um panolimpo € ‘esteriizada. Claque os vides em ‘uma assadeira, com 3 boca para cima. Leve-os 20 forno preaquecido a 110° (taixo) e seque-os por 8 minutos. ‘temperatura no poders ser maior para no rachar 0s recientes. Utiize-os © quanto antes. > ESTERLIZACAO DAS TAMPAS ‘As tapas devero seguir o mesmo ‘procedimento dos vidos, porém ‘em tempo menor: deixe-2s na da fervente por 2 minutos no forno ‘pelo mesmo tempo. Utiize tampas de ‘alumino noes » ENVASE 0 alimento deve ser emasado quente, sea de um doce, uma compota, uma conserva ou uma geia. Encha por completo 0s videos eno caso das eas, dene 2 cm de boda. Apis encher 05 rascos, se neesséto, retire oar com 0 avxo de uma faca esterizada,ebminando quaisquer bosdes de ar que restem dentro do reciente. Com a tampa esteizada, feche bem o pote Deve-se enasar em uma superficie plana e em temperatura ambiente. N30 coloque os videos direto em superficie ‘como mérmores, graitos ou nox fio is isso pode rachi-os.Lembre-se de 1 colocar a mus 90s vidos para evitar quemaduras. £ preciso ter muito cuidado no processo de envase. Neste ‘momento, 05 cuidados com a higene lever se redbrados. > PASTEURIZACAO (VACUO) {sta etapa assegura 2 durbiidade do alimento, Feito 0 pracedimento a ‘vacuo, 3 maioria dos contaminantes: no poderd se desenvalver em virtude «a auséncia de oxigtnio. Para proceder 8 pastewizagio, ¢ necessérin colar ‘um pano no fundo de um tacho (ou de uma pane), spor os vidos js lacrados. cobs cam Sgua aia da tampa e ferver de acordo com indiccdo a seg (ou de acodo com 0 que vier descrito em cade receita): dros de até 270 me: 10 minutos; vidros de 270 a 500 m@: 15 minutos; vids aca de 500 me: 30 minutos. (0s minutos dever ser contads a patti do momento em que 2 gua comecar 3 Ferves Dee 0s vidos na ‘gua até esta. > TESTE 00 PONTO E ENVASE DE GELBAS ara testa 0 ponto da gel. ¢ preciso fazer o teste do pres. Leve um pies 20 freeze até far fio (de 10 2 15, ‘minatos), retie-0e coloque uma coer de ele nel. Se ea fcr com consstnca de ge, esté no porta. As goles ndo devem ser pasteurizadss pois apresentam uma ‘consistinda delicada e passam do onto Facimente. A conservacio ocrre de forma natural por conterem acicar Sco em uma dtima proporco, 0 ‘que proanga a sua valiade. Dever ser envasadas ands quentes. ApS eva, tampeas e deiee 0s vidros de cabeca para baxo por 2 minutos para cia 0 vécuo. Depas, desire 0 ‘recipient everique se as tampas ‘stio bem laradas. > CHECAR 0 VACUO ‘Sepuem algumas tcricas para checr 0 acwo das conserves: ‘note se a tampa do vidro esta ligeramente fundata, ois isso indica que o process foi bem-sucedido: 396s 24 horas pegue uma das conserves cbserve se faz um brrulho co 20 ar: eine 0 vidrs de cabeca para ‘baixo por algum tempo, assim perceberd se howesvazamento na tampa, a canseras que depass de gum tempo aresentam tampas infladas esto contaminadas e devem ser escartadas. > VALIDADE Sse to 0 processo descr foi ‘seguida 2 validade das conserva, das compotas, dos doces das edias vata de 6 meses 81 an, podendo ‘alcancar até 2 anos com seguranca. ‘Guard sempre em acl sea, fresco e com ausénc de luz, pis 3 danidade faz a conserva perder a cor We CONN COMPOTA DE GOIABA Mil popolr om masa pai, INGREDENTES 4 gpahe pede ser cotumide ‘hg de gia (sme oy bana) madre fre sie eno c ublinada na fabricagae de giles. cmpls, das, EPA stiecurabe, ik L__Descasque as goiabas, corte-as a0 meio e retire 0 miolo, deixando as casas ingas thdhes de tnate, sjudonde a 2. Fac ua cada em pont ro: disso aicar ma gua e lee a0 ogo qulbrr oscdea, mee mbes mia cqpteces, came» kelchap de 3. Acondicione a compota em vidros esteriizados e faca 0 processo de pasteunza¢io para abter maior durabiidade. ibe (DACA ToD DUCE DE GOLABA LEMBRA ROME E IMLEETA', ENTAD SURVA COM ‘CREME DE LELTE oil QUETIO FRESCO eon menaa RUS vo ms Teeom mB@e so ours wemem —— oK COMPOTA DE (AS(A DE LIMAo—(RAVo E LARANJA Linto-erove, line-rosa, linse-china, hina-vi tes ste douns de ae ames ares. Embora soja rule saberese, dcide ¢ rice mn vitomina C, ele € comercializade, Com uma cor dlaranjoda e suce abundanke, ala gis dos grandes chef cada ver mais conquste nos Two moma Rj A mC A) wom aDeC RAC rau meme eS 20 INGREDIENTES 500 g de limdo-cravo 500 g de laranja ‘gua para o cozimento PARA A CALDA 500 me de Sgua +400 me de suco de laranja Lg de acicar cristal 1Lcanea em pay PREPARO 1 Lave o limo ea laranjae xe as cascas até ficarem com a aparéncia Isa. Gorte-os em quatro pedacos ¢ tire todo o bagaco. Deixe as cascas de molho por trés dis, trocando a gua duas vezes 20, a. we Despreze a iitima dgua do motho e leve as cascas a uma panels com bastante qua. Cozinhe-2s por aprximadamente 50 minutos, até carer maxis, mexendo sempre. Descarte a gua do cozimenta Prepare a calda:misture a gua com 0 suco de aranja, 0 acicar @ 2 Canela em pau. Dee coznar por aroximadamente 40 minutos ate ‘obter uma caida em ponto de fio. 6. Keondiione em vidos esteiizados e fica 0 processo 2 vcu0. DUCA O DUCE DE CASLA DE LINMO-CRAVOE ARAMA FLA MUTED BOM QUAND ‘SERVIDO COM DOCE DE LETTE COMPOTA DE SAPOTI Com pelpe omarelada INGREDRENTES casea fina, que varia entre. 1 hg de sap 2 icaras (cha) de agua Sil cam, eee «saps 6 saberoa «pode er 2 colberes (sop) de suco de iio carcamide ao valuta, partm’ — pecpapy mais ulna soba forma de 1 Carte 0 sapati a0 men, retire os caocos e descasque-a deces, suces « holes. 2. Faga uma cada com a gua eo acicarem foo méto por 20 minutes. 3. Adicione 0 sapati e 0 suco de limo. 4 Deine cozinhar por 15 minutos. 5. Disponha em vidros esteriizados e faca 0 processo a vacuo. DUCA SIRIA A COMPOTA DE SAFOTL GELADA COM SORVETE DE LIMAD weve memo es ‘oeom me Weurs wore 2 HC Koo COMPOTA DE (AU Native de Bras, «caja fem INGREDVENTES gethee mundo, sende utlinade 3a decay de dee 6 xicaras (cha) de acicar cristal na preparogte de doces, 3 ea suces, tain « coche, © na sibthigg da cree em pat MEMO . 1 Retire a castanha do cau, descasque-o @ remova 2 sua pontinha. wepleoms 2 Fure 0 caju com um garfo e esprema-o bem para retirar 0 excesso de saxo 3. Cloque-o em uma vasiha com éguae repita esse procedimenta po cinco veres. ‘4 Faca uma calda com o acicare a égua,junte o aj e deixe cazihar por aproximadamente 20 minutos, retirando 3 espuma. ‘5. Disponha 2 compota em vidios esterizados e faca o processo a vécuo. DACA SIRVA A COMPOTA DE CAIN COM GIIELID COMLHD GRELRADO. NOTA DA AUTOR: deste cringe adoro cj, ‘jana compote vnagrete, puso, cm sd ‘uy como suca Por €55€ moth, sempre que 9 alguém prepare pra as compas, bb ‘stare eu. Ao buscar inspiraghes para testar sais uma recta, lembvei que minh ta! smadnate Dagmar € quem faa as compatas ‘te cau a Fara fi rostagco, lente: me tb a pia do cai do lad de ora de se asa, onde eu, cidadosamente,descascna, ‘fara eespremia es cus para que a compota fcasse perf, Depoes de prota, ev sempre gntave um vido 2 mas porter ‘ivdada, isso. para im, ea smplesmente 0 COMPOTA DE ABOBORA Par ser erst, a absbora em muiles reeeites, pita poderia deisar de fora a lire um eléesicn come este dace, belfsina pote camper una mes, em qualquer seats, women st reo a90= Vous tomo HES Aconk INGREDIENTES 2 hg de abobora de pescoco 2 calberes (sop) de cl vigem 40 de deve PARA A CALDA 1g de acicar cristal 2 xicaras (ché) de Sgua Crav-de-nda a gosto (nea em rana a gosto. PREPARO 1. Corte a abdbora em pedagos reguares. Use a cal vrgem para fazer umn saché com gazes esterilizadas (podem ser ‘compradas em farmacias). Deixe 2 abdbora de mobo na Sgua com o saché de cl por 50 minut, Lave bem 0s pedagos de abdbora e escorra. Prepare uma calda rala com 0 aciicar, a Sgua, 0 cravo-da-india e a canela. (logue os pedacas de abdbora na caida e deixe ferver até que comecem a fcr transparentes 7. Deine esfiar, acondcione em vidos esteriizados e faca 0 processo a vécuo. x ahew REA FARA LAZER AROBORA CRLSTALLZADA. DEPOLS DE PROMIA A COMPOTA, (COLOGQUE-A EM UMA PENEIRA PARA ESCORRER A CALDA PASSE OS FEDACDS OE ‘ABDBORA EM AQICAR CRISTAL E DELKE SEAR COMPOTA DE PITANGA Arr native da Nate INGREDIENTS Mantica brasileira, 0 500 g de pitangs 10 de dua pilanguira ¢ « respansue 2 cars (8) de air cristal ms presenfear com uma 1 nica (8) be cach be carnasa tom farmate de peep Sela cam gone. En sae 1. Retire os talinhos das pitangas e reserve-as.. cores vbronhes, esti verde, 2. Em uma panda pequena, misture 2 dg, oagicare a cach e amarele e 0 wrmelhe intense, ee ee ee ee thie lamb ¢ pss 3. Acrescente as pitangase fa 0 mesmo movimento com a pene, até as cmcanrar a co pret. A forma sa Hee es eaves ma a. kb 4 fo levantar fer, deine coho po aproximadamente 8 mits ris coum de camercilaagse A espuma que se forma durante o cozmenta desaparce quando 0 dace w t y esfria, toa ‘Acondicione em videos esterlizados e fara 0 processo de pasteurizacso (cua), hransprt DUCA DURANTE A cacgZO WO MOXA AMISTURA COM UMA COLE. FIS E FERURASITANGASFODERA AMARGAR A COMPOTASTRVA CM ORPETE 0 ENE women — soos ‘wom apem ous were eR M200 COMPOTA DE ABOBORA (ABOTIA Com cor omereloalaranjode, _INGREDIENTES casea verde com marcos claras, 1 Rg de abdbora cabot em pedagos 2 lambes (cascas e suco) consisttneia dura « seber 1g de aiear cist edecicode, « ebsbora cabelis 10 de pectna (ver receta em Gee de cachaca,p. 85) Genggbre (opciona) 6 um ingediee ws 1 geslranoia, pedende PREPARO ser utlizeda pore deces ou 1L_ Em um refratci,coloque os pedacos de abdbora, as cascas e o suco dos lhmdes. e cubra com 0 agucar. Deixe macerar por 12 horas. come um simples « scberase 2 Despeje 0 macerado em uma panda, aicon a pectina e uma pitada de ceonpethaneale pee gengre rao, e dene counhar em fogo ato rapidamente,obserando 0 ponto de glicato carmnca. 3. Acondicione em videos esterlzados e fara o processo de pasteutizac3o (vacuo). (DUCA TESTEL ESTA COMPOTA COMO ACOMPANMAMENTD DE BOLINMD OE CARNE SECA. COM AabRORA CABOTTA E MOLRO DE FLMENA DEDO-DE-Max A FOL UM SUES) oe menas ATU: 1 ms man ToeoK GEM AsV femme 0 COMPOTA DE (vPUA(y Origa de Aneto, com catea dre pp bronco « aveludada, o cupuagu & mute ced me LB pe lest kas «bean the fe de pape preparagte de suces weose mem wus ‘weom avec 5 wu feoverm 3 ERS 00 INGREDIEN TES ‘500 me de agua 4 Ye wicras (chi) de acca cistal 4 Ye xicaras (cha) de polpa de cupuacu PREPARO 1 Em uma panda, coloqu a gua e 0 aia, e deine ferver por 25 minutos 2. icone 3 pobpa de cupuacu e debe cantar por 10 minutos. 3. Dispona em vidos esterlizados e face 0 proceso a vécun por 30 minutos. UREA SE CISER UNA SURREMESA DBLICLOGA, SURV A COMPOTA COM UMA CALDA DE CHOCOLATE 40 LEITE COM CASTAMAS.DO-PARA SALPICADAS, COMPOTA DE JAA oma ikease, papa cremesa, —INGREDIENTES car omarcloda « casea fspera. 1/80 (7 hg de iva rendem, aproxinadamete, 1.5 hg de pba) 4 xara (hi) de acca stl ssn 1 define a ca, 25 de ua callvada na regio amacnica um feda fata bapcal de mate Brasil Padi ser-canusiles: L isha a led malatal sahazl ws usade na preparagie 22. Faca uma clda com o acicar e a dgua, adcione a jaca e deixe cozihar de dees « gees. or 10 minutos. 3. Aondicione em vidos esterlizados fara 0 processo a vacua. UREA DE SAO FECULLAR, A cOMOTA DE ACA PODE SER SERVTOA CoM ANTRADA ER JAMTARES TAA CESTLAOS DE MASGA FILO COM RECHELOO& CQUATRO QUELJOS F SURVA.OS COM A COMPOTA VOCE SURPREENOERA Stu cowtonONs NOTA D4 ALTON: quando come 2 restr 25 eos de and, procul mrt tin ‘esi parame jt areca lguas ‘eas ue havin se pera Ee tem un ace que me a era @ 2 carpet de {cpg uma ue ers peta sua asa a fazed. Quando camecanos 2 far dos docs, pepe ao pret ett. sus cnpots ea seem pnd deat pra bi Sab qa fo ‘2 reosta! Hl hu ra mim peat, © ‘erepente se “Wo SF. No pecs nm ‘61 qu tuto axabou em gaat. Tworemenan —-oous eo ane Mus femme 5s Cn oom COMPOTA DE (AA Cos cu baperehs, esses sae ot o fre de cajonsira 6 Conhecide parser suculeats, aaedo, oronélice amare,» cai & muito llizade em suces¢ licares, incipalmente no norhe «ne ing pas. wore momo 2 ou Teomanem 1.0 Mesos weer RSMo INGREDIENTES 1g de aj mado 3 xicaras (cha) de acicar demerara 100 me de dua PREPARE 1. lave os cts e descasqueos. 2 Goque o acicar em uma panels e, quando caramelizay, coloque os (aj. 3. Acrescente gua, mexz com cuidado e deixe no fogo brando, até parecer uma geleta. ‘4. Acondicione em videos estriizados e faa 0 processo de pasteurizacio (view). HCA COLAND A COMPOTACOMEGA A FERER CRA UMA ESPIMA HEA CoM CUIDADO FARA WH ESTRAGAR 0 CATA COMPOTA DE VMBU Coahecila como a dre da INGREDIENTES resisteacia, ounbureire desafia hadi ota a piaresestingens do sarki as gira do Se tos preserlia com « umbu,descberexedinhe que REPRO 1 aca uma cla la com o acca a qua, evando ao fogo mo por 40 the € craclrtia. mai oe ulllzede no elaberagie de 2. Gloque o unbu 10s vk esteriizades, adcione aclda quent acre ‘bem a tampa e leve para ferver sob imersdo por 25 minutos. Deixe esfriar sas, wen, gai, eae, batane ene sumburodos, 3. Mantenha ma gdadeira ports dias antes do consumo. orem m5 BO Toeom mp@M 108K seu teorer 5 eS Lica COMPOTA DE PERA Tendo « sl de Brasil come o seu INGREDIENTES mrair predutor, « pera 6 — ne trite consumila a» natural, mas ser ublizeda om gelias, rz fortes, a sabremesas, sorvetes « calls tt ceonpather prots a base Tr Two meme RU 20S wom aDEED HAC vOuRES emo wm 8 peras pacha, frmes e madras 1 xara (ha) de agar cist ‘800 mé de suco de tangerina ou égua Ya caer (cha) de acaftao em p6 2 craves da-inda 2 paus de canda 200 mt de vinto branco seco 2 colheres (sopa) de suco de limo PREPARO 1. Descasque as peras e mantenha 0s cabos,e fxe-25 para deixar un aspecto uiorme, Faca uma calda ral com o acicar, 0 suco ou agua 0 acafrao em pd, Quando comecar 3 fever. junte 0 cravo-da-india @ a canela,e deixe por mais 2 minutos. Acescente as eras Com os cabos para cima, aficione © vinho e 0 suco de imso,e balance 3 pana. 3. Tage a panels e vd girando-a por aproximadamente 30 minutos. Coxe em fogo baixo,deixando as peras fires. ‘4. Deixeesfiareleve para gear por 6 horas antes de servic em uma compote (DACA ESTA COMPOTA £ DFTMA FARA ASTESTAS D& FIM DE AND RAPIOA ED ‘ALRCUCLA MARCANTE. FOOE SER SERVLDA COM SORVETE DE FISTACHE UTILIZE AS CASCAS PARA SAZER Seo 0 CHA COMPOTA DE MANGA Com pula suelentae mute INGREDIENTES saboroe, « monge¢ besarte {9 mangas palmer (do mito madras) 500 me de Sgua cansumila do unde fade « pad. 4 5 sera hi) deacicar cist ser cullvada om clinas frpicais te wbbropiais, endo Bohia —_— i be oniaz lis l 1 Carte as mangas em cuboseresene & 2 Faca uma clda com a gua e 0 acicar,e dee ferver por 25 minutos. Brel 3. Abcane as mangas eve 20 ogo po 10 minutos. 4. logue em vids estelzadose faa pracssoa vic por 30 minutos. (DUCA EXPERIMENTE OUSAR E SIRVA ESTA COMPOTA COM CAMARA SERA SICESSOP oo cmon 2 rweom apes 5 04m meme RS com COMPOTA DE PESSEGo fm deeerrtncia de sua INGREDIENTES recessilode de baivas pues ose Aemperalaras para se 26 hg de péssego (variedade Rei da Consena) desemvlver, t ello slew EHO Veeckie, Cam une car vigor, umd abcme oagicrea pa fee oer pr 25 minutos mate papa, ¢ bectonk 2. (arte 0s péssegos a0 meio tra-os para exit 0 arco. ulilizade na preparagze de. 3. Descasque os péssegos com uma faa, lave os junte-os 8 cata e dene r das cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Bongits elias, 4 Keondicione em videos esterlizadose faa o racesso de pasteurizac3o bales torts, ou consumide (seo) * hp DUCA FROCUREENCOWTRAK 0 {SSD DA VARLEDADE REL DA CWSERVA. TA AIMELHOR FARA ESTE TIPO DE RECETTA. ESTA COMPOTA FODE SER USADA PARA DECORAR OS PRATOS DE FESTAS E TAMBEM POOE SER SERVIDA BEM GELADA COM CREME DE LELTE omnes reeom Dee © ours women oo COMPOTA DE MAMAO VERDE ENROLADINHO Nesta receita, utiiza-se 0 amd verde, sende necessérie riseéele com ume faca ertrair« later litaso i. € mete a satide. 0 Brasil dale ve poz mare no ae sal da Bahia om apt S Teo rEMD MAL 0 UFOS Teeoe ae 2 WUres momen 2 a Kao INGREDIENTES 20 de dgua 1Lcolher (café) de bicarbonato de séio 15 hg de mano capa verde cortado em tiras com acasca 4 xicaras (cha) de acicar cristal ‘500 me de Sgus (ravo-te-nda a gosto Canela em rama a gosto CMATERA'S: Aguha grossa e Linha branca PREPARO 1 Aqueca uma panei com 2 de dua € 2 caer (caf) de bcarboato de sbi, e escade a tras de mamio par amolece. 2. trek cada trae, com 3 ajuda da agua, passe a linha pelos rants, formando um cla. 3. Prepare uma clés ral com o acicare 2 gua deve cacnhar por 10 minutos. 4 icone 0 rave dana, 3 cand eo rlinhos de mar, e deixe fever Or 10 minutos ou até ficarem transparentes. Escora a cla tne 0s rinhos da nha. Cloque 0s roinhos de mando em um vido esteriizado e despee acalda or cma, Faa o processo a vécuo. ey Wea Tah PRGPARAR O MANO, TAA TEES CORTES WA CASCA FARA 1 RETIRE AS SEMEMTES& CORTE A 00K DE LEME eMANDOL WO UM SCADOR DE MAA COMPOTA DE MANGABA Mute opreciods mo Nerdesle, 0 INGEDIENTES mangebe ¢ bastante consumide 2 Ne demands sha fama de srl « as (i dengan concentra cer sont igo e seber doce, «pee ser imo wumat saboreada com a casea PREPARO 1 Lave as mangabas e fure-as com um garfo pars extra o ete da fruta. 2 Gloque-as de maiho em uma tgela com gua durante 4 horas, trocando 28 gua uma vez. Esprema o fimo na gua para ajudar a retirar todo 0 saxo da mangaba 3. Prepare a caida: misture o aicar com a Sua, adiione os craves-da-inia 05 paus de cael, e deixe fever bem. 4. Acrescente as mangabes e deixecozinhar durante 30 minutos. ‘5. ondcione em videos estriizads e faa 0 processo de pasteurizagzo (vacuo). rome — opus reeom mee 00 tome Kook COMPOTA DE FIGo VERDE Esistem varies tipes de fi INGREDIENTES Dae oie fecha 3g ego vere tracawel wih = Nene ches pog ede ac campoles eagle, ne predugte 3 8 ear stl 45 Coe agua de tess ou consumide ax natural. No Brosil,« culliw PREPARE dehece-te' ne taberion de Sew 1L_ Lave os figos.coloque-os em um saco de piano com 0 acicare 0 sal. © Pade esrepue-05 por 10 minutos. 2. lave bem as fgnse, com uma faquinha,raspe cada um para tir 0 (esiduo de acicar esa. 3. Faca uma incisSo em cuz ma part infor dos igos. Dsponta-os em um tacho e ferva por 15 minutos. Deixe-s nessa dgua até estas, toque 3 NOTA AUTON quad vinta me figaneleve novemert to fgo por 40 rit. cra 0 saa de ag i sabia que frtanos 2 conpta dep. fa dia «4. EScOra 05 figs e reserve Hebe pen ‘5. Faga.a cals com o acca ea Sgua e deixe fener por 15 minutos. ahaa mea) pple anlphiceohced 6 cine os fs e dei actr por aproxnadaente 10. pete ‘ca Mas ogo pense que emer cam um garfo para verificar se os frutes estdo macos. cefegr 0 utes qu ipa estcos. 7 Goque a compota em videos esteriizados @ fara 0 processo a vicun. {830 do me dtc desanias He. anda ‘0 em hers 0 fg i mp. pec: “Fer que 28 ars abs no ea asin? Sera tudo mas el". Mande prepare mutas compos, ps 25 usar par recta tos que fara (a 6 Ban es angen 6 ape Utd se ape tu se re ‘eimrosa ets vive tangs sem 2s reacties das andes cdades eave mene 20 Tee0m DOM 20HS 0 WE emo Soom COMPOTA DE JAMBo 0 i casea lisa « ee branea, « saber adacicado « levemeate seido. Em wilde de sua umidade, & suculeate e thine pate consume ao natural NOTA DA ALTORA 2 pensar ras ftos da ‘Amazin, logo me lene do janba fra le ge, por essa ves, sacina 2 raha ‘ome entre uma refeioe ota dante os ‘anos em ue vi em Pato Vo (0). Eto ‘ic pare manta sop he de a mssio ‘e coer 0 ambos em seu quntd etestar uma ecata Maso cumpida. 0 sar? 56 provando para testi © quanto fou maravitos, weowmeae — so ous ‘womanem ous wee Soo INGREDIENTES 500 me de Spu 4 Ya vicars (cha) de acicar cristal 30 ambos médios PREPARE 1 Emma panda, cologue a agua ¢ 0 agicar.e ferva por 30 minutos. 2. Adicione os jambos & calda e deine ferver por 12 minutos. 3. Acondicione em vidios esteriizados ¢ faca 0 processo @ vicuo por 30 minutos. 4. Confira lacre da tampa. GOIABADA (AS(Ao Erle dice € produzide com 4 isha intra, utilnande inclusive as cases, que deram ari ao nome Cased , , 20 comer, & pessivel seatir A partir dele, hacen culras doces « sebremesas, come Vedes, sulle, pelts furs calles para serves PNT: para saber © poto a gnabats asc, moe ma fara @coloque 3 0 doce seo gr. ¢ porque o doce eth pura. weortneme ous Tweom ma@M 50 Aso wero oon iG INGREDIENTES 2g de golba (vena ou bran) intra 300 me de agua 2g de ace cristl 100 mt de suco de indo PREPARO 1 Depais de lvadas corte as giabas a meio e, com uma caer, tre a polpa e reserve. 2. que rosseiamente as cascas das giabas. 3. Bate no liquidticador a poipa com 2 Sua. 4 Peneiee reserve 5. Em uma panel, coloque as cascas © 0 acct, e cozinhe até comegar a ficar brane. Junte 0 ldo obtido da palpae deine cozinhar por 15 minutos Acrscenteo suco de limo © mexa até dar oponta* (Quando 0 dace estiver no ponte, despeje-o sobre uma forme frrada com _luino untado com mantega ou um saqinho grossa Deine descansar or 26 horas antes de desenformar a DUCA COMA AGOLABADA DA FORMA MAIS TRADICLONAL, 04 SEIA COM QUELIO MIMAS FRESCAL GOIABADA (AS(Ao Eat dee € prodride com @ _giahe inheira, ublnande inclusive 06 cases, gu deram ae oo meme cascae ff oo comer, & pessiel seatir 6 A porte dele, duzir intimeres calves doces & sebremesas, came Vwdes, safle, pelts furs calles pare serves PONTO pra sabe poo a goabats ‘asa ae ua faa coloque a 0 doce seo gra ¢ porque 0 doce ji estd apn, ‘owoiemeaa eu eo nem 0 ASovmus oom 1G INGREDIENTES 2 hg de gab (vemlha ov bran) intra 300 me de gua 2g de aicar cristal 100 me de suc de fimo PREPARO 1L_Depois de lavadas, corte as goiabas ao meio e, com uma colher, tire a polpa e reserve. Pique gosseramente as cascas das poabas. Bata 10 liquidticadr a papa com a gua Peneiee resene fim uma panda, colaque as casas &0 agica czine até comerar 3 fcar brane. Junteo ald cbtido da pap e dene coznhar par 15 minutos. Acrescente 0 suc de limo e mexa até dar 0 ponto* Quando 0 dace ester ro ponta, despejeo sobre ua forma frrada com aluisio untado com mantega ov um saqinho grossa Deixe descansar or 24 horas antes de desenfomr. ween DACA COMA ACOLABADA DA FORMA MAIS TRADICLONAL, OU SHIA COM QNELIO MINAS FRESCAL DOCE DE ABOBORA (0M (0(0 Nesta receite, utiina-se a INGREDVENTES ahebare de pesege, que & 0 1.5 hg 6e adore pescoxo caida ideal ideas teat 4 xicaras (cha) de acicar cristal . met 1 colher(sobremesa) de cravo-da-ndia 0s da ves. Com caracheristica 3 Paus de condla 1 xicara (ch) de coco fresco ratado- Gnida e fbrasa, 6 0 maior de {odes os abtheres« prde cigar PREPARE co pase de Ib kg 1 Cam um garfo, amasse a absiborae disponha em uma panes. Junte 0 ice 0 crav- dang e a cane, leve 20 Fogo, mexendo de ver en

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