3 Khi nào và làm như thế nào để bề mặt dụng cụ bếp và phòng bếp được sạch và được vệ

sinh?
Đối với các dụng cụ sử dụng trực tiếp để chế biến thực phẩm ( nồi, chảo, muỗng,
đũa,…)
Tăng cường kiểm tra vệ sinh và làm sạch cẩn thận. Các vi khuẩn chứa mầm bệnh
có thể lây lan sang thực phẩm từ thiết bị không được vệ sinh và khử trùng đúng cách giữa
các lần sử dụng. Làm sạch loại bỏ thức ăn và các chất bẩn khác trên bề mặt. Vệ sinh làm
giảm mầm bệnh trên bề mặt xuống mức an toàn.
Xem lại các sản phẩm làm sạch và vệ sinh . Chất tẩy rửa phải ổn định, không ăn
mòn an toàn và còn HSD khi sử dụng. Đảm bảo làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
Đồ dùng và thiết bị có thể được khử trùng bằng nhiệt hoặc hóa chất. Nếu bạn sử dụng
nhiệt để vệ sinh, hãy ngâm các vật dụng trong nước ít nhất 171 ° F (77 ° C) trong ít nhất
30 giây. Bạn cũng có thể cho các vật dụng vào máy rửa chén ở nhiệt độ cao. Nếu bạn sử
dụng chất khử trùng bằng hóa chất, hãy rửa sạch, dùng khăn giấy, tăm bông, hoặc xịt các
vật dụng bằng dung dịch tẩy rửa. Một lần nữa, hãy làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất
cũng như các yêu cầu quy định của địa phương. Một số hóa chất được dùng để lau các
dụng cụ này như: nước clo, iot, muối amoni bậc 4 vì chúng diệt khuẩn tốt ở mức độ thấp
không gây hại sức khỏe người sử dụng.
Huấn luyện nhân viên khi nào cần làm sạch và vệ sinh các bề mặt tiếp xúc với
thực phẩm. Làm sạch và lau dọn các vật dụng sau mỗi lần sử dụng và trước khi người chế
biến thực phẩm bắt đầu làm việc với một loại thực phẩm khác. Ngoài ra, hãy làm sạch và
vệ sinh dụng cụ và thiết bị sau khi người xử lý thực phẩm bị gián đoạn trong khi thực
hiện một nhiệm vụ và các vật dụng đó có thể đã bị nhiễm bẩn. Nếu các vật dụng được sử
dụng liên tục, hãy làm sạch và vệ sinh bốn giờ một lần.
Đối với các bề mặt về thiết bị và phòng bếp ( sàn nhà, nhà vệ sinh, bề mặt bếp gas,
bếp điện,…)
Cần lau dọn, rửa sạch và làm khô nhanh chóng các bề mặt này khi làm xong một
món để đảm bảo sạch sẽ, hạn chế lây lan của vi khuẩn nấm mốc. Có thể dùng các loại sản
phẩm chuyên dụng tẩy rửa các bề mặt này như: cift lau sàn, sunlight,… nhưng trước tiên
cần lau trước các mảng bám trên bề mặt bằng nước thường rồi mới sử dụng các sản phẩm
tẩy rửa để đạt hiệu quả như mong muốn.
4
Đối với các thiết bị dùng để dọn dẹp dụng cụ làm thực phẩm:
  Máy rửa chén:
-Trước khi bỏ chén, dĩa thì phải lau dọn thiết bị thường xuyên
-Các khay, ngăn phải được lau dọn và khô ráo trước khi bỏ vào máy rửa
-Các dụng cụ làm bếp bị dơ thì rửa cho sạch bề mặt r mới đưa vào máy rửa
-Phân loại đúng chén dĩa,… theo từng khay ngăn và để đúng không để quá nhiều
trong 1 lần rửa
-Sau khi rửa mang các khay ngăn và dụng cụ làm bếp hong khô.
Lưu ý: phải xem hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất để chọn chế độ nhiệt để rửa
phù hợp. Ví dụ khi dùng nước để rửa thì sẽ có nhiệt độ từ 82 oC. Còn rửa có hóa
chất như nước tẩy rửa thì nhiệt độ từ 66 o C. Và kiểm tra hoạt động của máy định kì
để đảm bảo chất lượng của máy.
 Bồn 3 ngăn
-Lau dọn và vệ sinh mỗi bồn bằng chất tẩy rửa sau đó mở thoát nước trôi hết sạch.
-Đổ nước vào từng bồn:
Bồn 1 sẽ đổ nước nóng (77oC) để ngâm và dễ làm sạch các mảng bám trên dụng
cụ làm bếp
Bồn 2 sẽ đổ đầy nước.
Bồn 3 sẽ đổ nước hòa với dung dịch tẩy rửa.
-Rửa sạch xong bỏ vào khay phân loại.
-Đi hong khô.
Lưu ý: xem hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất sử dụng chất rửa hợp lí và cần có
thêm đồng hồ để ngâm dụng cụ cho đúng và canh thời giant hay nước vào các bồn
để đạt hiệu quả cao.