2_Elaboracién de ponqué (Base do céleulo = 500 gr) INGREDENTES. PROD “Reveatretansa oo a a Y Dose Ty Den bs egrederinn wien Oa Wiz Marparna an aa 100 | #00 Iabores hone 100 | 0 uds * aprovlinese do metes tegen y wr Hanna de 99 100 | eoo+80 *"Enmartequilon y enhatianas. Clerin ercaan os Poh de homeo 2 | hatin Esencia vainta 0 pongut 2 | toc " Etclenda 6 ponga en funsonaminta el tem a vero, * cap 6 Integrar fs Ingredinris en prhva (hares do a Ingredientes secundarios 1 poctio6t balsa | y poko de hero) Lhe 6 yopaye99 malocoton 1 poeta * Crear muy bien i margarna junto al arses hasta ae decree ovo al gusto este completamente Dinca y ro se palven graven de ‘al gusto azicar,sicionar a esercay cartieuat remade, Rated conchae ‘al gusto ncoxpora un hueve y bat Noezmoscada “ Adionar un poco de harina ya mazciada con gata de homeo y continua bain, ‘TAtemar huews y hari hasta fnalizar con et. {Adiiona a leche 0 ju 6 vino y mezclar bin, “Fioalzar can iat was pases y raliadra + Upnar os motes hasta la mtd on wu capaci * Homear 3 290 °F por 60 minutos, verter punta eon uetillo 2 pall impo en a mad del ponds, ° Elaboracién de ponqué de chocolaie TGREDENTES [cans PROCEDMMENTS Taser eines 100 | a * aay peta Py bien os reared Wins Ge ERT ‘Marganna sin sal 100 | 500, labores. oa {00 | 10, Rororistnese do elie ipa ysezoe aa de ign 400 | 4009 + Enmariqulicos'y enharreran. Ee exes de Coz en pao ‘008 tata Poke ceemnea 2 ioe Encand 6 pnga en consis ener aaron * Cle © Inoyar on greenies en pove barra de Ingretertes sxcundation Lge ccon yp do term) Yonsiene tc) 1 pata * Gremar muy bana margin tol azicar haa que use, pose sin complatarente blanca to 80 paben putes So Raladura de concha naranya al gusto, aricat, 4 Nee ease spose Sneeporar wn hr y bate * Aaelonat un poco a mazes de havea “Aterar huevos y hana Pasta fratzat con elon { Adehona la lech 6 juga 6 vino y marcia bien, * Finalzar con las uras pas yaaa * Una os moldes hata a madd u capaci * Homear a 350 °F por 60 minutos, vericar punta con uch pai lenge en ia ita del pong “Tuscuerde no abrir ef horno durante los prmeros 29 mine. { Retear dol homo dejar reposar un poco. * Desroldar on estore, 1 Deja enti {Para decorate debe dejar minena hora, 29 Escaneado con CamScanner‘TORTA DE TRES LECHES Ingredientes BIZCOCHO REMOJO_ MERENGUE 8 yemas de huevo 1 tarro de leche condensada_ 1 taza de claras de huevo 8 claras de huevo 1 tarro de leche evaporada 2 tazas de azticar 1% artcar granulado A taza de leche liquida 1% tazas de harina cernida ‘1 tarro grande de crema de leche A cucharadita de vainilla ‘415 de gelatina sin sabor proceso Batir claras e ir adicionando la | En una olla se agrega la leche | En un bol metilico se adiclona mitad del azicar poco a poco | condensada, la evaporada, la_| las clara y azicaren azicar hasta quedar leche liquida se lleva al fuego | proporcién 2:1 se bate y se esponjosas se reservan; luego se baten las yemas y el restante de azicar hasta color claro lista se adiciona las claras reservadas con movimientos envolventes, se agrega de la ‘misma forma la harina en, forma envolvente, se lleva al ‘molde previamente engrasado sin hervir apagar y agregar vainill, crema de leche y batir luego se adiciona la gelatina sin sabor previamente hidrata yrehidratada seguir batiendo € inmediatamente adicionar sobre el bizcocho abierto 0 dividido. ‘Nota: como es semiliquido al yenharinado, se leva al horno | molde se le debe colocar un precalentadoa 180°C por 15 _| plistico que cubra todo, luego ‘minutos, se sacaysedejaen | se adiciona el bizcocho y se Tefrigeracion hasta el otro dia, | agrega el remojo se tapa y se Neva.a la nevera. Neva a bafio maria hasta que el azicar diluya y por titimo se baten hasta formar picos. listo el bizcocho se divide, se coloca sobre un molde previamente cubierto con plistico para que ‘no escurra se adiciona el remojo sobre las bases se tapa con el restante de papel vinilpel y se lleva arefrigeraci6n y por tiltimo se decora con merengue. Ingeniera de Alimentos: Alicia Suarez C Instructora: CDAE, Villeta Escaneado con CamScannerLINEA DE TORTAS, FORMULACION: PASTEL DE CHOCOLATE CON CUBIERTA DE GANACHE ea crenie). INGREDIENTES | % PROCESO IE HARINA DE TRIGO Y_ 50 Alistar y pesar los ingredientes ye) “@ |HARINA DE HOT- 50 7 ey CAKES (PANCAKES) SAL 0.4 1 Mezclar la harina de trigo, junto con |AZUCAR EN POLVO O 50 500 la harina hot-cakes, la cocoa y el GRANULADA 2 |Polvo para hornear, previamente MANTEQUILLA O- 50 500 ‘tamizados, IMARGARINA FUNDIDA cremon morgan and A2bor @ LECHE LIQUIDA evrndi 28 | 25060 En la batidora poner los huevos, el ES. DE PONQUE 2 20 ce 3 | azucar y la sal. Batir hasta esponjar en 3 velocidad (artes de ponerleabue TINTURA DE 4 40 Colocar en velocidad 2 e incorporar fh |CARAMELO ingredientes secos con los liquidos Moll TRUEVOS: 120 | 1200(24) | 4 | alternando, con el fin de hacer una can * mezcla homogénea, Adicionar tintural ‘de caramelo y frutas previamente hidratadas. POLVO DE HORNEAR: 4 40 Colocar la mezcla en el molde ES. DE MANTEQUILLA 2 20 ce previamente engrasado y ‘enharinado. Llevarla a horno 5 | precalentado a 1800C por 40 a 60 minutos aprox. O hasta que al introducir e! cuchillo 0 palillo este salga limpio. COCOA 25 250 Dejar enfriar sacar del molde y |FRUTA CRISTALIZADA. ‘colocar sobre una rejilla, Chorrear © BREVAS PICADAS, con el ganache en forma uniforme. |UVAS PASAS, 50 500 Dejar secar a temperatura ambiente CIRUELAS, NUECES 0 refrigerar. Adornar con nueces, PICADAS: hojas de menta o frutos rojos. GANACHE Poner a hervir la crema de leche, retirar de fuego y adicionar e! 7 | chocolate en cuadritos o monedas, mezclar hasta fundir. Debe tener una consistencia tersa, brillosa y liquida. |CHOCOLATE [SEMIAMARGO 50 | soo | 8 © | CREMA DE LECHE 50 500 | Escaneado con CamScanneraursiuo INGREDIENTES PRINCIPALES, 225 gazicar 100 g agua S huevos 397 gleche condensada 360 gleche entera Smlde ron Proceso Precalentar el homo a 180°C. Ponemos un cazo al fuego y hacemos un earamelo oseuro con el azticar y el agua. Vertemos en un molde tipo flan hasta que el caramelo impregne Ia base y las paredes del molde. Batimos la leche condensada, los huevos, la leche y el ron y lo vertemos en el molde. Lo colocamos en una bandeja con agua y horneamos 1 hora a 180°C o hasta que puedas introducir un palillo en el centro del quesillo y este salga limpio. Cuando el quesillo esté listo, retirar del homo y dejar reposar al menos 2 horas en la nevera. Cuando el quesillo esté bien frio, despegar los bordes con una pequefta espatula o un cuchillo de ‘mesa. Con cuidado, desmoldar en un plato y servir. Escaneado con CamScanner