© Elaboracién de repolla (Base de calculo = 250 gr) INGREDIENTES CANTIDAD Farina de trigo 250 Sal pizca Aztcar corriente pizca Huevos 6 pequefios 6 5 grandes Margarina sin sal 200 Agua 350 cc UTENSILIOS Olla Cuchara de madera Manga pastelera y boquilla en forma de estrella PROCEDIMIENTO, *mida y pese muy bien los ingredientes antes de iniciar labores. * aprovisiénese de bandejas limpias, enmantequillelas previamente. Encienda 6 ponga en funcionamiento el horno a tiempo. * Lleve la cantidad de agua ya medida junto al azticar, la sal y la margarina a fuego lento hasta que se diluya totalmente y la mezcla llegue a punto de ebullicién, * Deje sobre la llama y Vierta o adicione la totalidad de la harina sobre el liquido y mezcle con cuchara de palo hasta que se forme una masa la cual se debe Separar de las paredes de la olla. |* Retire la olla del fuego, contintie batiendo con la cuchara de palo para disminuir un poco la temperatura * Adicione un huevo y mezcle bien hasta que se integre completamente a la masa. Continde con los huevos uno a uno teniendo cuidado de que la masa no quede clara, DEBE QUEDAR ESPESA. * Vierta la masa en la manga pastelera y forme los reps sobre la bandeja. Deje espacio entre cada repollito. * Hornear a 300 °F aproximadamente 30 minutos. * Dejar enfriar. * Rellenar con crema pastelera y espolvorear con azticar pulverizada 6 rellenar con atiin, diablitos, huevitos de codomiz o el relleno de su eleccién y preferencia. tos haciendo presién 30 Escaneado con CamScannerCentro de Biotecnologia sfen f gropecuaria As — elorl Candrararse - Ingeniera de Alimontos: Alicia Suarez C, POSTRE DE MARACUYA Ingredientes 200 gts de pulpa de maracuya 2 sobres de gelatina sin sabor 1 taza de agua, azicar(para endulzar la pulpa), 400 gis de leche condensada 200 grs de crema de leche, Proceso 1+. poner a cocinar la pulpa con el azticar hasta que hierva (reservat) 2. hidratar gelatina sin sabor en % taza de agua (125ml) 3. batir crema de leche hasta obtener masa homogénea espesa 4 ‘mezciar Ia leche condensada con la pulpa de fruta y agragar la gelatina sin sabor en forma Ge hilo (envolvente) y esto se adiciona a la crema de leche en forma manual y envolvente ‘con espatula 5. llevar al molde y refrigerar por 3 horas decarar con salsa de maracuyé (pulpa con semilla, aziicar y gelatina sin sabor 0 mermelada de maracuya) Escaneado con CamScanner