A PARIS με Σαμπάνια ποτήρι

( από ηελ Έθε Γηαινύζε chef ηνπ Bar-Restaurant Dirty Ginger ζην
Γθάδη)

Έλα από ηα σξαηόηεξα ηαμίδηα ζην Παξίζη, ην έθαλα κ έλα cognoscenti,

άζπνλδν θίιν θαη εμαηξεηηθό παξηελέξ γηα ππέξνρα δείπλα.

Σνλ ζπλάληεζα κεηά από κηα γεπζηηθή δνθηκή ζηε Reims θαη κνπ ράξηζε έλα
πιεζσξηθό ηξηήκεξν, ζηελ ‘πόιε ηνπ θσηόο’.

Η μύηση

Δδώ ινηπόλ έκαζα λα εθηηκώ ηε ζακπάληα ζηελ θαζεκεξηλόηεηά κνπ, κε ηα

πην απξόβιεπηα αιιά θαη ηαπεηλά ζλαθο θαη θαγεηά.

΢ηελ θπξηνιεμία κεηαμύ ηπξνύ θαη αριαδηνύ, αλάκεζα ζηηο γνεηεπηηθέο

δηαδξνκέο από ην Μusse d Οrse κέρξη ηελ ππό αλαθαίληζε Νotre Dame θαη
από ηε Place de la Concorde κέρξη ην θαθέ έμσ από ην Louvre, έκαζα λα
ζβήλσ ηε δίςα κνπ «ζε έλα πνηήξη ζακπάληα»

Dirty Ginger Bar-Restaurant.

Τριπτολέμου 46 & Περςεφόνησ, Γκάζι,
τηλ: 210-34 23 809
e-mail: info@dirtyginger.gr
W: http://www.dirtyginger.gr

|
Καη αξρή, δελ κπνξνύζα λα θάλσ θη αιιηώο. Ο κέληνξαο ηνπ ηαμηδηνύ θαη ηεο
πξσηόγλσξεο θηινμελίαο, δελ είρε κόλν άπνςε αιιά θαη βαζεηά γλώζε, ώζηε
πεξίηηεπε ε νπνηαδήπνηε δηθή κνπ ακθηζβήηεζε .

Έηζη ζπκκνξθώζεθα κε ηηο ππνδείμεηο ηνπ, νκνινγώ, ρσξίο κεγάιε

πξνζπάζεηα! Άιισζηε ην έλζηηθηό κνπ κε δηαβεβαίσλε όηη βξίζθνκαη ζε πνιύ
θαιά ρέξηα.

΢ώπαζα, ινηπόλ, θαη ζαλ ζθνπγγάξη ξνπθνύζα ηελ εκπεηξία, ηε γλώζε, ηελ
άπνςε θαη ην trend ελόο ηέηνηνπ πεξηπνίεζε.

-«Σν βαζηθόηεξν ζηνηρείν κηαο θαιήο ζακπάληαο, κεηά από ηε πξνζεγκέλε

παξαγσγή ηεο, είλαη ε ζσζηή θύιαμ»ε, κνπ εμήγεζε ν ζπλνδόο κνπ,
πξνζθέξνληάο κνπ ην πξώην flute πνηήξη, κηαο δξνζεξήο:

Pol Roger Βrut.

-«Αλνηρηόρξσκε, θηηξηλσπή. Με πνιύπινθα αξώκαηα άγνπξνπ κάγθν θαη

ακύγδαινπ. Κνκςό άξσκα θινύδαο ιεκνληνύ θαη θξπγαληζκέλνπ ςσκηνύ»,
είπε κόιηο ηε κύξηζε θαη θαηάπηε ηε πξώηε γνπιηά.

-«Πινύζην ζηόκα, ηνληζκέλε νμύηεηα, δξνζεξή παξνπζία ηνπ δηνμεηδίνπ ηνπ

άλζξαθα», ζπκπιήξσζε. Σν δηνμείδην ηνπ άλζξαθα, ινηπόλ, παίδεη πάξα πνιύ
ζπνπδαίν ξόιν, κηαο θαη είλαη νη όκνξθεο θπζαιίδεο ηνπ, πνπ θάλνπλ ηε
ζακπάληα λα μερσξίδεη από ην θξαζί.

Σν εκπέδσζα θη εγώ κηα ραξά , αθνύ θάζε θνξά πνπ πίλακε, κνπ
παξαηεξνύζε: ‘άξηζηα ελζσκαησκέλν ‘, ‘εμαηξεηηθόο ζπλδπαζκόο θξνύηνπ
θαη δηνμεηδίνπ..’, ‘δξνζηζηηθή, έληνλε ε παξνπζία ηνπ ‘ ‘ζαθήο αίζζεζε’, ηνπ
ελ ιόγσ δηνμεηδίνπ ηνπ άλζξαθα ή ηνπ αθξνύ.

Laurent – Perrier Brut L.P

-‘ Δίζαη γηα έλα πνηήξη ζακπάληα’?

Απηή ηε θνξά ήκαζηαλ ζην ππέξνρν bar ηνπ George ΧΗV Hotel.
-«Αλνηρηό θίηξηλν ρξώκα. Άξσκα ινπινπδηώλ, ζε θξνπηώδεο θόλην.
Γηαθξηηηθή θαη θξέζθηα. Λεπηό ζώκα. Έληνλν δηνμείδην ηνπ άλζξαθα θαη
νμύηεηα».

Dirty Ginger Bar-Restaurant.

Τριπτολέμου 46 & Περςεφόνησ, Γκάζι,
τηλ: 210-34 23 809
e-mail: info@dirtyginger.gr
W: http://www.dirtyginger.gr

|
Moet & Chandon Brut Imperial,

΢ έλα από ηα γλσζηά θαθέ ηνπ Champs Elysee, κνπ πξόζθεξε κηα
αλνηρηόρξσκε Μoet, κε ρξπζαθηέο απνρξώζεηο.

--«΢ηόκα γεκάην, ζσζηή νμύηεηα, ηνληζκέλε γιπθύηεηα, άθζνλν δηνμείδην ηνπ

άλζξαθα, αξώκαηα ώξηκσλ θξνύησλ, όπσο θπδώλη, κήιν. Γειαδή, ζρεηηθή
απιόηεηα ζηελ κύηε, είπε, ζπλερίδνληαο ηε θαζ’ νδόλ γεπζηγλσζία θαη
μελάγεζε κνπ.

Σν ζεκαληηθόηεξν ζ απηόλ ην gourmet παξηελέξ κνπ, δελ είλαη ε γλώζε.

Δίλαη ν ηξόπνο πνπ ζρεηίδεηαη ν ίδηνο κε ηελ ΢ακπάληα ζαλ έλαο
αζπκβίβαζηνο εξαζηήο πνπ καδί ηεο κνηξάδεηαη ζπρλά ηελ θαζεκεξηλόηεηα,
ρσξίο αλαζηνιέο. Ννηώζεη δε δηαξθώο ηελ έιιεηςε ηεο, έηζη ώζηε όηαλ ηελ
πίλεη, είλαη ζαλ λα ηελ απνιακβάλεη πάληα γηα πξώηε θαη κνλαδηθή θνξά.
Απηό κε εληππσζίαζε, κε έπεηζε, κε δίδαμε, κε έζηζε, κε απελερνπνίεζε.

Ζ ΢ακπάληα είλαη ζαλ ην θαιό θξαζί. Πνιιά είδε ηεο, δελ είλαη θαλ γηα
απεξηηίθ, πξέπεη λα αληηκεησπίδνληαη ζαλ ζηηβαξά θξαζηά.

΢ηε ζπλέρεηα, κνπ ζύκηζε έλαλ ζαπκάζην αθξώδε νίλν, απ απηνύο πνπ
ζηέθνληαη πεξήθαλα δίπια ζηελ κνλαδηθόηεηα ηεο ΢ακπάληαο. Σν είρακε πηεη
πάιη καδί, ην θαινθαίξη πνπ πέξαζε, ζ έλα εμαίξεην diner, ζην Tudor Court
restaurant, ηνπ πξόζθαηα αλαθαηληζκέλνπ μελνδνρείνπ King George, ζην
΢ύληαγκα.

Franciacorta.

- «Κνξπθαίν θξαζί (αθξώδεο νίλνο ),ζην επίπεδν ηνπ Κακπαλίηε θαη αο

κε κπνξεί πνηέ λα θέξεη ηελ νλνκαζία πξνέιεπζεο».
- «Να ην ζπκάζαη», κνπ ηόληζε ν κέληνξαο κνπ θαη ρακνγέιαζε
θαηεβάδνληαο κηα γεκάηε γνπιηά .
…θαη ην ζπκάκαη. Αλ θαη ε ηηκή ηνπ είλαη ζηα ‘ύςε’ κηαο ΢ακπάληαο, ηώξα πνπ
μέξσ όηη εηζάγεηαη ζηε Διιάδα απνηειεί κηα από ηηο επηινγέο κνπ.
Ζ βόιηα νινθιεξώζεθε, κε κηα ζπγθινληζηηθή

Dirty Ginger Bar-Restaurant.

Τριπτολέμου 46 & Περςεφόνησ, Γκάζι,
τηλ: 210-34 23 809
e-mail: info@dirtyginger.gr
W: http://www.dirtyginger.gr

|
Bollinger.

Σν ζύκβνιν ηνπ James Bond. Ο ζπλνδόο κνπ, απηή ηε θνξά ζηώπεζε.

Αξγόηεξα, κνπ εμήγεζε, όηη ε Grand Dame, αλήθεη ζηηο Cuvees de Prestige,
δειαδή ζηηο θνξπθαίεο ζακπάληεο ηνπ νίθνπ. Πνπ ζεκαίλεη πσο είλαη από
επηιεγκέλεο ρξνληέο θαη από επηιεγκέλνπο Grands Crus ακπειώλεο.

-« Όηαλ ην δείπλν ζνπ είλαη πνιύπινθν θαη ε επηινγή ελόο θξαζηνύ πνπ ζα ην
ζπλνδεύζεη, ζε πξνβιεκαηίδεη, είλαη ζώθξνλ λα επηιέμεηο έλα diner tout
Champagne ( δείπλν εμ νινθιήξνπ κε ΢ακπάληα)

. Μηα ειαθξά γηα αperitif, ζηελ αξρή, κηα πην εύζσκε γηα ην ςάξη, θαη κηα rose
ή Krug (βαξέιη) γηα ην θξέαο, ζα ζπληειέζνπλ ζ έλα κεγαιεηώδεο δείπλν. Ο
λόκνο, όκσο είλαη απαξάβαηνο. Από ηελ αξρή κέρξη ην ηέινο ‘θπζαιίδεο’. Γελ
έρεη ζέζε γηα άιιν θξαζί».

Σα κεγάια θξαζηά, ν cognoscenti θίινο κνπ, ηα ζέβεηαη όπσο ζέβνληαη νη

πηζηνί ην ζεό ηνπο ή νη κεγάινη εξαζηέο, ηηο εξσκέλεο ηνπο. Εήιεςα απηή ηε
ζηάζε θαη ηελ πηνζεηώ ρσξίο ίρλνο ελνρήο.
Ο Μέγαο Χαηδεδάθεο είρε πεη αλ θάηη ζνπ αξέζεη κε ην κηκείζαη. Να ην
αληηγξάθεηο αθξηβώο.

Σαμπάνια. Καμπανίτης Οίνος.

Ολνκαζία πξνέιεπζεο αλσηέξαο πνηόηεηαο (ΟΠΑΠ), από ηε κνλαδηθή ζην

θόζκν πεξηνρή, ηε Γαιιηθή Κακπαλία (CHAMPAGNE).
 Πξνέξρεηαη από εθιεθηά ακπεινρώξαθα, κε πςόκεηξν, θιίζε,
μερσξηζηή εδαθνινγηθή ζύζηαζε θαη ζσζηό πξνζαλαηνιηζκό.
 Παξαζθεπάδεηαη, κε ηε κέζνδν ηεο δεύηεξεο δύκσζεο ηνπ κνύζηνπ,
κέζα ζε ζθξαγηζκέλν κπνπθάιη.
 Αθνινπζείηαη ε επηηπρήο, ηέρλε ηνπ blending, δειαδή, ην αλαθάηεκα
δηαθόξσλ θξαζηώλ, έηζη ώζηε ε ΢ακπάληα ηνπ θάζε νίθνπ ζήκεξα ζηε
Κακπαλία, λα δηαζέηεη ην ίδην ζηαζεξό θαη μερσξηζηό ζηπι, αλεμάξηεηα
από ηηο ρξνληέο.

RΕIMS

Ζ Reims είλαη ε πξσηεύνπζα ηεο Κακπαλίαο. Δίλαη κηα παλέκνξθε πεξηνρή,

βνξεηναλαηνιηθά ηνπ Παξηζηνύ κε ηνπο γξαθηθνύο ιόθνπο Montagne de
Reims θαη Cote des Blancs. Οη ιόθνη εδώ, είλαη θαηάθπηνη κε 350.000
ζηξέκκαηα ακπειώλεο, θπηεκέλνπο πάλσ ζε θηκσιία. Ζ σξίκαλζε ησλ
ζηαθπιηώλ είλαη δύζθνιε, εμ αηηίαο ηνπ ςύρνπο.

Dirty Ginger Bar-Restaurant.

Τριπτολέμου 46 & Περςεφόνησ, Γκάζι,
τηλ: 210-34 23 809
e-mail: info@dirtyginger.gr
W: http://www.dirtyginger.gr

|
΢ απηή όκσο ηελ ηδηνκνξθία, νθείιεηαη ε θηλέηζα θαη ε πνιππινθόηεηα
απηνύ ηνπ θξαζηνύ..

Δδώ, ινηπόλ, ν θαιόγεξνο Dom Perignon, ην 18ν αηώλα, ρσξίο θάλ λα ην

αληηιεθζεί θαη κε ηε ζπλδξνκή ηεο ζεάο ηύρεο, δεκηνύξγεζε ηνλ Κακπαλίηε
Οίλν. Ζ ηζηνξία είλαη απιή αιιά θαη πνιύπινθε καδί:

«Οη ρακειέο ζεξκνθξαζίεο ηνπ ρεηκώλα, ζηακάηεζαλ ηε δύκσζε ηνπ

κνύζηνπ. Σν θξαζί εκθηαιώζεθε. Σελ άλνημε, κε ηελ άλνδν ηεο ζεξκνθξαζίαο,
ε δύκσζε μαλάξρηζε θαη ην δηνμείδην ηνπ άλζξαθα, νη αγαπεκέλεο απηέο
θπζαιίδεο, παγηδεύηεθαλ κέζα ζην κπνπθάιη. Ζ έθξεμε έγηλε. Ζ πίεζε κέζα
ζηα κπνπθάιηα πέηαμε ηνπο θειινύο θαη έζπαζε ην γπαιί. Σν θξαζί ρύζεθε
ζηα θειάξηα ηνπ Βελεδηθηίλνπ κνλαρνύ ν νπνίνο ελδερνκέλσο δελ είρε
ζπλεηδεηνπνηήζεη, πσο ε δηπιή δύκσζε κέζα ζηε θηάιε, ήηαλ ην κπζηηθό ηεο
ζακπάληαο. Σελ επόκελε ρξνληά, έδεζε ηνπο θειινύο κε ζύξκα θαη
ρξεζηκνπνίεζε κπνπθάιηα θηηαγκέλα από ρνληξό γπαιί».

CHAMPAGNE STYLING

ΟΗ ΢ακπάληεο ζπλνδεύνπλ θαη έλα θαλνληθό γεύκα. Αλάινγα κε ηε πνηθηιία

ζηαθπιηνύ, ηαηξηάδνπλ κε ειαθξνύο ή κεζηνύο ζπλδπαζκνύο.
Όπσο θάζε απαηηεηηθό θξαζί, ελαξκνλίδεηαη θαηαπιεθηηθά, κε αθξηβά θαη
ζπάληα εδέζκαηα.
Χαβηάξη
Απγνηάξαρν
Χέιη θαπληζηό
Θαιαζζηλά(πεηξνζσιελεο, κύδηα, θνρύιηα, ρηέληα, θπδώληα)
Ρηδόην κε θαξαβίδεο
Πέζηξνθα θαπληζηή
Δθιεθηά ζαιάκηα αέξνο
Πξνζνπην
Σξαγαλέο λνζηηκηέο
Αικπξά ακύγδαια

Flute

Σν πνηήξη ηεο ΢ακπάληαο, είλαη ΜΟΝΟ έλα ςηιόιηγλν flute, θαηά πξνηίκεζε
Riedel θαη είλαη θαιύηεξα, λα απνθεύγεηε ην ζόξπβν όηαλ ηελ αλνίγεηε.
Ζ ΢ακπάληα, εθπξνζσπεί ηε θηλέηζα, έρεη prestige, θνκςόηεηα θαη επγεληθή
θαηαγσγή. Πξνηηκήζηε ηελ, απνιαύζηε ηελ, ηνικήζηε.

Dirty Ginger Bar-Restaurant.

Τριπτολέμου 46 & Περςεφόνησ, Γκάζι,
τηλ: 210-34 23 809
e-mail: info@dirtyginger.gr
W: http://www.dirtyginger.gr