CUCUMBER SALMON ROLLS

Makes 24

Difficulty Easy

Preparation 30 MINS

These gorgeous rolls are a modern lighter take on the much loved classic pinwheel. Cute, fresh
and so easy to prepare, they are the perfect canape to serve for summer entertaining.

INGREDIENTS

2 lebanese cucumbers
½ cup mascarpone cheese
1 teaspoon each of lemon zest and juice
2 teaspoons finely chopped fresh dill
pinch of sea salt and freshly ground black
pepper
100g smoked salmon slices, cut into strips

METHOD

1 Using a vegetable peeler, slice cucumber lengthwise into long ribbons until you reach halfway.  Turn over
and repeat until you reach the middle section that cannot be sliced and discard.  You should make
approximately 12 ribbons per cucumber.  Lay cucumber strips on a clean workbench and pat dry with
paper towel.

2 Combine mascarpone, lemon zest and juice, dill, salt and pepper until just combined. 

3 Spread mascarpone over each cucumber ribbon leaving 1cm at the end uncovered.  Top ribbons evenly
with smoked salmon and roll up, toward the uncovered end, to enclose.  Sprinkle with black sesame seeds
and place on a serving plate.    Serve immediately, or refrigerate until required. 

HANDY TIPS
Recipe downloaded from Legendairy.com.au
Rolls can be made several hours in
advance and keep very well covered in the
HANDY TIPS

Rolls can be made several hours in
advance and keep very well covered in the
fridge until ready to serve. Substitute the
lemon zest and dill for wasabi and finely
chopped pickled ginger for a Japanese
twist on this recipe.

Recipe downloaded from Legendairy.com.au