ΑΛΕΞΑΝΔΡΕΙΟ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟ ΙΔΡΥΜΑ

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

ΣΧΟΛΗ ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ ΚΑΙ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ

ΤΜΗΜΑ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ

ΕΡΓΑΣΙΑ ΣΤΟ ΜΑΘΗΜΑ :

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ ΚΑΙ
ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΜΟΝΑΔΩΝ
ΕΣΤΙΑΣΗΣ
ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΕΡΓΑΛΕΙΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟΥ

ΕΠΙΒΛΕΠΩΝ ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ ΜΑΥΡΟΠΟΥΛΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ

ΠΑΛΗΣΙΔΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΠΑΣΧΑΛΙΔΗΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ

ΤΕΡΖΗΣ ΜΑΡΙΟΣ

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ 2011 ΤΡΙΜΗ ΜΑΡΘΗΑ

 Περιεχόμενα

 Εργαλεία
 Εγκαταστάσεις
 Βιβλιογραφία
 Σκεύη Αλουμινίου
Σκεύη Αλουμινίου-ΣτιλβωμέναΤα επαγγελματικά μαγειρικά σκεύη που προμηθευόμαστε προσφέρουν
στον επαγγελματία χρήστη μια ολοκληρωμένη σειρά μεγεθών και χωρητικοτήτων, όπως:

 Xύτρες
 Μαρμίτες
 Καραβάνες
 Μπεν-μάρι
 Κατσαρόλες
Εξασφαλίζουν υψηλή ποιότητα και αξιοπιστία σύμφωνα με τα διεθνή στανταρντ για τη δημόσια υγεία και
τους κανόνες υγιεινής (HACCP). Όλα τα σκευη είναι συμβατα με όλα τα ειδη πηγών θερμότητας και έτσι
μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε εστίες υγραερίου, ηλεκρικές, κεραμικές και επαγωγικές (induction).
Επίσης οι χειρολαβές τους είναι ειδικά σχεδιασμένες για μέγιστη αντοχή και ανθεκτικότητα στη θερμότητα.
Ο πάτος των σκευών είναι τύπου σαντουιτς (ανοξείδωτο ατσάλι-αλουμίνιο-ανοξείδωτο ατσάλι)
Χωρίζονται σε δύο (2) κατηγορίες:
1) Aνοξείδωτα που είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι 18/10
2) Αλουμινίου τα οποία είναι κατασκευασμένα σύμφωνα με τις οδηγίες της ευρωπαικής ένωσης από
αλουμίνιο 99,5% καθαρό, πρωτογενές και όχι ανακυκλωμενο
 Σκεύη Αλουμινίου
Σκεύη Αλουμινίου-ΜατΤα επαγγελματικά μαγειρικά σκεύη που προμηθευόμαστε προσφέρουν στον
επαγγελματία χρήστη μια ολοκληρωμένη σειρά μεγεθών και χωρητικοτήτων, όπως:

 Xύτρες
 Μαρμίτες
 Καραβάνες
 Μπεν-μάρι
 Κατσαρόλες
Εξασφαλίζουν υψηλή ποιότητα και αξιοπιστία σύμφωνα με τα διεθνή στανταρντ για τη δημόσια υγεία και
τους κανόνες υγιεινής (HACCP). Όλα τα σκευη είναι συμβατα με όλα τα ειδη πηγών θερμότητας και έτσι
μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε εστίες υγραερίου, ηλεκρικές, κεραμικές και επαγωγικές (induction).
Επίσης οι χειρολαβές τους είναι ειδικά σχεδιασμένες για μέγιστη αντοχή και ανθεκτικότητα στη θερμότητα.
Ο πάτος των σκευών είναι τύπου σαντουιτς (ανοξείδωτο ατσάλι-αλουμίνιο-ανοξείδωτο ατσάλι)
Χωρίζονται σε δύο (2) κατηγορίες:
1) Aνοξείδωτα που είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι 18/10
2) Αλουμινίου τα οποία είναι κατασκευασμένα σύμφωνα με τις οδηγίες της ευρωπαικής ένωσης από
αλουμίνιο 99,5% καθαρό, πρωτογενές και όχι ανακυκλωμενο
 Εργαλεία

 Σημεία Κοπής (Teflon)

 Σκεύη Μαγειρικής (Inox, Αλουμινίου)
Σημεία Κοπής (Teflon)
Σκεύη Μαγειρικής
 Τηγάνια.
Τοποθετείται ανάμεσα χαρτί κουζίνας.
Πιάτο για σαλιγκάρια
Σπάγγος μέσα σε μπουκάλι
Εγκαταστάσεις
Φριτέζα
Grill
Εστία, στόφα. Φούρνος
Ποδοκίνητο λαντζάκι
Ψυγείο

Καταψύκτης
 Βιβλιογραφία

 http://www.newvolkan.gr/index.php?cPath=22_86
 http://www.newvolkan.gr/index.php?cPath=22_84
 http://gr.photaki.com/picture-kitchen-utensils-in-a-
rack-003cbr-003e-cookware-on-a-rack_304294.htm
 http://www.karamanis.gr/images/stories/pdf_pricelist/
2010/lacor_2010/index.html
 Εργαστήριο Γαστρονομίας & Λειτουργίας Μονάδων
Εστίασης-ΑΤΕΙΘ, Τμήμα Τουριστικών
Επιχειρήσεων. Δομή – Λειτουργία: Γιώργος
Παλησίδης