KURIKULUM PELATIHAN Ketrampilan ; Tata Boga Topik Pengolahan pastry bakery (makanan beragi) Informasi Standar Kompetensi Okupasi : BAKER SKKNI + No. KEP.318/MEN /IX/2007 Kerangka Program Pelatihan PROGRAM SMA DOUBLE TRACK DINAS PENDIDIKAN PROVINSI JAWA TIMUR BEKERJASAMA DENGAN INSTITUT TEKNOLOGI! SEPULUH NOPEMBER (ITS) Deskripsi Unit ini berkaitan dengan Unit ini berkaitan dengan keterampilan dan pengetahuan yang diperlukan untuk ‘menerapkan prosedur kesehatan dan keselamatan kerja dalam berbagai pengaturan dalam konteks konteks industri hotel dan perjalanan. pada perusahaan jasa boga/catering Keputusan Menteri Kesehatan Rl, 72003, tentang Persyaratan Hygiene fa No.715/Menkes/Sk/V + = No. Kompetensi Teori Praktek Keterangan | 1. | D1.HRS.CL1.07 - Buku-buku K3 | Standar prosedurk3 | Alat tulis Kantor perusahaan, Perusahaan Jasa Boga UNIT KOMPETENS! : fn Undang-undang Alatalat dan bahan K3 Molakukan prosedur kasehatan dan beselamatan kerja. | STS eo httan | (31P) dan Keselamatanker) Alat dan bahan P3K Pakaian kerja sesual tugas. ‘Alat-alat komunikasi (telepon handphone)Kompetensi Elemen Unit 1: Berikan informasi tentang prosedur kesehatan dan keselamatan ElemenUnit 2 : Menerapkan dan memantau prosedur untuk ‘mengendalikan bahaya dan risiko Elemen 3: Melaksanakan dan memantau pelatihan kesehatan dan keselamatan D1.HRS.CL1.06 UNIT KOMPETENS! : Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan lokal Deskripsi : Unit ini berkaitan dengan keterampilan dan pengetahuan yang dibutuhkan untuk mengembangkan dan ‘memperbarui pengetahuan loka! dalam berbagai ‘pengaturan dalam konteks konteks industri hotel dan perjalanan, Elemen 1: ‘Mengembangkan pengetahuan lokal Elemen 2: ‘Memperbarui pengetahuan lokal Elemen 3: ‘Menjaga kontak dengan komunitas lokal Teort Sanitasi Jasa Boga. Peraturan MenkesRl, tentang industry jasaboga dan restoran. Peraturan Perusahan JasaBoga tentang K3 (3JP) Peraturan MenkesRI, tentang industry jasaboga dan restoran, Etika pergaulan Pengetahuan tentang hotel dan restauran Buku Hotel dan Restauran (2p) Cara berkomunikast dengan kolega (3p) Keterangan ‘lat tulis Kantor ‘Alat ~ alat komunikas! (Kompetensi D1,HPA.CL4.09 UNIT KOMPETENS! : menyiapkan membuat dan makanan ‘mengandung ragi Deskripsi : Unit ini berhubungan dengan keterampilan dan pengetahuan yang dibutuhkan oleh koki, Koki dan patissiers untuk mempersiapkan, memproduksi ‘menampilkan dan menyimpan berbagai barang ragi berkualitas tinggi di lingkungan produksi makanan komersial Elemen 1: Menyiapkan dan mengolah produk roti Elemen 2: Menghias dan menyajtkan / menampilkan roti DLHPA.CL4.10 UNIT KOMPETENS! = Menyiapkan produk roti untuk patisserie Diskripsi : Unit ini berhubungan dengan keterampilan dan engetahwan yang dibutuhkan oleh koki dan patissiers untuk mempersiapkan, menampilkan dan menyimpan Teori Komoditas pastry dan bakery Wdentikasi bahan Fungsi bahan Pemilihan bahan Pengunaan bahan Penyimpanan bahan Langkah langkah Pembuatan roti sesuai dengan prosedur standar perusahaan Penyimpanan hasil lah sesuai dengan standar (4) Komoditas pastry dan roti Identikasi bahan Fungsi bahan Standar Operasional Prosedur pembuatan roti beragi Perusahaan Jasa Boga Praktik membuat roti tawar roti manis, sesuai dengan standar dunia usaha pastry bakery (3207) Standar Operasional Prosedur pembuatan kue dan pastry Perusahaan Jasa Boga Praktik membuat pastry dan kue/roti Keterangan Telepon, handphone] Perlengkapan dapur produksi roti jasa boga Perlengkapan bahan pembuatan bermacam jenis roti. Tempat penyimpanan produksi rot Alat dan bahan pengemasan roti. Buku resep pembuatan macam-macam roti. Perlengkapan dapur produksi roti jasa boga Perlengkapan bahan pembuatan bermacamNo. Kompetensi berbagai produk roti berkualitas tinggi dilingkungan produksi makanan komersial Elemen 1: Siapkan berbagai produk roti Elemen 2: ‘Menghias dan memajang / memajang produk roti Elemen 3: ‘Menyimpan produk roti Topik : Pelayanan Makan dan Minum D1.HRS.CL1.03 UNIT KOMPETENSI: Membersihkan lokasi/area dan peralatan. Deskeri Unit ini berkaitan dengan keterampilan dan pengetahuan yang diperlukan untuk membersinkan tempat dapur, dan untuk membersinkan dan melakukan perawatan dasar, peralatan, peralatan dan tempat di dalam konteks tempat kerja industri hotel. Elemen Unit 1: Membersihkan dapur Elemen Unit 2: Teori n bahan Pemi Pengunaan bahan Penyimpanan bahan Langkab langkah pembuatan roti dan pastry sesuai dengan prosedur standar perusahaan Penyimpanan hasil lah sesuai dengan standar (4p) Buku-buku K3 perusahaan. Undang-undang tentang Kesehatan dan KeselamatanKerja Keputusan Menteri Kesehatan RI, No.715/Menkes/SK/ V/2003, tentang Persyaratan Hygiene Praktek sesuai dengan standar dunia usaha pastry bakery (324?) | Standar Operasional Prosedur K3 Perusahaan Jasa Boga Membersihkan peralatan makan dan minum (10)) Keterangan jenisrot, ‘Tempat penyimpanan Produksi roti. Alat dan bahan Pengemasan roti. Buku resep pembuatan ‘macam-macam roti. Alat tulis Kantor Alat komunikasi (telpon, handphone) Peralatan P3K. Kotak berisi obat- obatan P3K, Pakaian kerja sesuai tugas. Alat~alat komunikasiKompetensi Membersihkan dan menyimpan peralatan dapur Elemen Unit 3: Melakukan perawatan dasar pada peralatan dapur, peralatan dan tempat D1.HRS.CL5.12 UNIT KOMPETENS! : Menyediakan layanan makanan dan minuman Deskrips Unit ini berkaitan dengan keterampilan dan pengetahuan yang diperlukan untuk memberikan layanan makanan dan ‘minuman ke dalam tamu di dalam area makan dari pendirian Elemen Unit 1: Menyiapkan makanan dan minuman lingkungan untuk layanan prosedur perusahaan Elemen Unit 2: Memberikan / menetapkan label Elemen Unit 3: Bertemu dan menyapa tamu Teori Praktek ‘Sanitasi Jasa Boga. Peraturan MenkesRI, tentang industry jasaboga dan restoran, Peraturan Perusahan JasaBoga tentang K3 (4p) Polishing Pengetahuan | Penataan meja restauran | Pelayanan makandan ‘minum (prosedur of Kiasifkasi restauran service) Jenis restauran Jabartan dan struktur restauran Identifikasi alat (20) hidang Pengelompokan perlengkapan restauran Jenisp erabot, peralatan dan linen untuk restauran Keterangan (teleponhandphone) Peralatan makan dan minumNo. Kompetensi Elemen Unit 4: ‘Mengambil pesanan makanan dan minuman Elemen Unit 5: Menyajikan makanan Elemen Unit 6: Menyajikan minuman Elemen Unit 7 Mempresentasikan akun ke tamu Elemen Unit 8: Menyediakan layanan mengantar tamu Elemen Unit 9: ‘Melakukan aktivitas mematikan peralatan Teori Penataan meja Menu (3P) Praktek Keterangan JUMLAH 20 100