MN 0 www.radareditores.comNo EDIGONERTOHCENNL ate Jn Ha neyo Nine Nn taht ater a rota ee DITECS SA et Nal eg Das Gar FADAEEDITORES. S. de, tent Con Hoe Na et samt Sn hi Sonk Pode Nc Cte cate Js Ars i eke ins Reins me tn atl ae py Cours ome te loans ha: Soc De Sn Not CS lr Ree Chino uses dy ‘adn nga se Torun cl Nina SALE tereal Td Meco Di Eee Dhan ma sin Eni Nidlepade olnolde ‘ieee ona (Cee lind ee 908 Called ites Cote NO Reseed Degli si saath (aici | E Pee TT etee | Suboreur una sebanida de pa eu GiGamen Cons, para que ti misr peer erin fe pare os panes, te decimos edme haceclos rere con la-aeguridad de que tu n prepans exqul iguales a los que ves en la panades inilia disfrutard de un pan calientito, elaborado con higiene y eariio. Cues Choma Hike Cote Nea DE 5 eee Por eso, en esta edicién Le preventames rieos puiids de chocolate, eubier- HORACE Sit tos de coco 0 choehitos, borrachitos y més para que le des gusto u todos y radicional. Buensproveeho, sigas saboreando de nuestro pan tee, SA.de CV. hia Chock ‘ents dePoto kena at Cen SLC Sieee Call Sais DR Chante eos 135009Fane ene aint VO DBavrachites Contenido 4 Rilles de chovoldte zw 22 Pant de chelate 7 Carta editorial 4 Tips 3 Vocabulario 6 Tecnologia de los alimentos Masa base para pastel 10 Borrachitos, 12 Pastel eina 14 Rollos de chocolate 16 Rosca de almendra glaseada 18 Pastel de coro 20 Pasteltos de choctitos Panqué de chocolate 24 Tabla de equivalencias(2 Basted veina 20 Partehius de chovhites 10 Resear de almentra ylaseada Esruer ne Menem aonea Mena ico {ips y recomendaciones No 06 recomendable conservar la masa de los borrachitos on Felrigeracion mas de 2 dias. 2 Uliliza la mantequilla y la margarina siempre a temperatura ambiente. 3 Enel panqué de coco, puedes sustiturlo por almendras, ‘avellanas, etc. 4 51 al homear el pan se dora mucho y aun esta crud, tépalo con papel de estraza y reduce un poco la temperatura del homo, o Para preparar las mezcles de panqués, utiliza batidora siéctrica ‘para obtener mejores resultados. 6 ‘Vigits que et horno realmente este @ la temperatura indicada para que los panes se cuezan adecuadamente.ESPOLVOREAR¢Espatiruningredinte seca aun producto o preparacién, :NIR. Pasa arna eval ngrediente seco per una claderapara incorporate ire yeiminargrunos des exc. HORNO precaentado.Encendere oma de 15 220minutos antes fe hocrearla eeparecén, ENHARINAR espolovorear ca aria la mesa oun mote. BARNIZAR. Ura a specie de un pan con alin ingredient par dare til © humedscero, RASPA testament de psi otis para coger as mas, unre _ACREMAR. Bair materia grasa hasta obe- ‘ner punt de pomadao dave suavida. cu mai ete aclFascia Meneses Tecnologia de los alimentos . Homes en el homo practico precalentado a flama if reximadamente por 20 minutos. B. Sive y decora con bojas de cilantro fresco, e y as de cifan i ’ 08200, México, D.F. dle lunes @ 159, Col, Santa Marie ta Ribera, C. director 8589-9578 y 79 6 al enta directa on Salvador Diax Miran Ni larnes de 9:00 a 13:30 de 15:00 a 17:00 hirs.. 0 bien, recliza tu pedido ci Tel/Fax: 8289-9570 al 76, LADA SIN COSTO 07 00 £19 5005 y 01 800 815 5008, exts.: 220 y 221, atencion Alejandra César y/o Roo Espinas, depésite en BANCOMER el No: 0445102688 anombre da Radar Editoras, 5. A, te CV, envianos tu fiche te deparito por fox. Aceplomnes tarjeias de crédito, veFear ean Tae FP tes eran preparados con 50% de randy y 50% de Borrachitos ec ensu prepara sn emtargosouen sent dlicoss ae ‘Seceerertmenrnseneeeseezes annem k a Del. Uensili 280 gr de harina 500 mi deagua ascula | cucharaditedelevedura en polvo 1 narana, séloeljugo ‘aza medidora 3. gr do sal6 V2 eueharaita rasa 1 limén. 360 etjugo Raspa 10 gr de azicar 1 taza ce ron obrandy rocha 3 huovos Harina y mantequila las ‘ucharta $0. g¢de mantequila necesarias Pala de madera 40 mide agua 15. moldes indviduates tipo vasito CapacisMancow eeen Be eae Ennape y enbarina os moldes, levels la harna, la leradura la sal, el azdcx, los huevos yl mantequlla, \wregu el agu poco apoco y bate hesta obtener una maseelstice Meselo enérgicamente. Veet lr mezcl hasta V4 pate de los moldes deja fermeniar hasta que 4a masa pique su volumen, ‘lores a 200°C durante 15 minutos, desmolda y reserva ierwclosingredientes de jarabe, excepto ron o brandy. JIncorpora eltan o brandy iamediatamente sumerce los panes, Lucie y djalos un minuto remojando. Escuiecl enta rail Finolimente panos en capacits y decéralos al gusto, asta Meni tntFr Maan rad(inde iporsions) Meanerts tke prejriesier ei Meni trans Enngras y empopetetcharole. ote tascaras 2 punto de turrén, ‘agtega eandicarpoco a poco y gue bitiendonasta obtener un merengue firme, 3, Chan el tatidor¢e globo, aad en forma envolvente las yemas y avant la. de inmediatoincorporala hana de lamismatorme, Vivete ala charola y eniende pertec- temente pare evtar que las olas que don delgadas y se sequen. Hornea a 200°C hesta queel pan esé me. 5, Rovira delhom y apa rpidamente ‘an otra cherola djaloenriar asi para ‘que no se seque, Divide a pane dos capa, stale crema batda a una espace una capa efresasy alias une capo de | Del pan: crema, 10 huevos separados en yemas y claras: 7. Colocer a otea capa depan y empare- 280 or de adcar jelasoritas, 2 cucharadas de vainilla | 8, Untccuna capade crema y divide los 250 gr denarina Papel enceraco Manteca la necesari Del rellenos 1 kg decrema tatioa V2 kg defresas pasteles, decdraos al qust, Utensilios necesarios Taxon Batidora manual Batider de lobo Tava nedidora Rejila Espatula Cuchito de sierra | chardia de-48x 35 cmoti Maem Yon ] L i tf c OLLOS CE yo} J ] fy CAOCOLALE stspainnDel par: l ecenarios 5 hwevosseparados en yemasyclaras Tazin 125 or de anicar Baldor manual 1 cucharada de vinila 1 okie de 90x22 en 125. gr de arina Baldor de ofob0 Papel encerado Taza medicare Rela Delrellen Espitula 1 kp de coma tide Cuero desierra 1 taza decocoa 1 chatola de 45x35em | taza dechocolte ralado Para el pan engrasa y enpapela la charola, 2. [ate tas daras apunto de ture agiega el azicar poco a poco y bate hasta obtener un merengue firme. 1. Con el btidor de globo, ade en forma envolventelas yemas y la ain- liade inmediat inteora ta hariné deta ‘misma forma. \ erie aa charoa y entiende perfee- tamente a evitards quelas ors queden delgadas yse sequen; hornea a 200°C hasta que panes firme. ‘Retina del horna tapa de inmeciato con otra charolaydéjaloenfiar asi para que no se seque Puro el elena, mezcta a crema con ia cocoa, Corto ts orilas del pan para enparejrto, coca sobre un papel erceradoyintale una cepa generosa de crema, Envilale con aruda del pape ycibrelo con crema, alsalo como lo muestrala foto. Espolvréale echocolie raliado y cértalo en rebanadas de 4 cm de ancho. Presentalas en capacillos. aii ane Tt!a L Reosea de almendra yleseada leave 200 or de margrina 200 or de manieauil 200 greater 8 yenas 1 ct de vanita 300 or de hina (inde 2 cucharaditaséepatve ——Ciersocl Utensil para hernear 1 tazade azicar glass Taza metidora Ve taza de leche ‘Agus, lanecosaria. atidar 8 caras ‘Almendra motida para Colador 1 taza de almendra maida Aecorar 1 molde de rosea do 20, Aidmeto, enarasado y enharinado aManera de ‘Bota manteqils, la margarinay el azicarhasia acremar y Vanquear. «Adve as yemas yl vanla, contin ttienda enérgcamente Ensotside afadela aria, el poh parahornear (certids) ylaalmenda, Meccla enforma envoleente conn batitor de obo. ‘Baila cleras a punto deturrén y mézcles suare ‘mente alo aterior.Incorpra leh. Vierdal made yhornea 200°C durante 20 minutos. Desnolday deja enti. Pur el laseado,recla2cucharadss de agua con ‘ol azicar, sies necesario agrega més aguahasta que obtengas una mezcaespsa Bia ta r0sca cone olasedo,esrolvoréle aime ras ej seca. stein rc)to eta aseon| \ 2. ate las lars a punto de turin, agrega et axicarpeco a poco y sigue batiendo hasta oblen Pastel de coco . Del vellen 1D hues separaos.enclorasyyemes | tara de mermelada 250 ordeazicar 1 tam de coco rll 1 cucharada de vali pata decor 200 gr de harina 50. or de cato rallao 1 glaseaid Panel enceredo 1 taza de azicar glass 1 charola de 45 x35 em ‘agua, la necosaria Manteca la necesaria, fancen de prepara Enron y empapata ia charola, un merengue firme, (Con el batidor de globo fade de forma envolvente bs yemasy a vanilla de inmedito ine ‘gala harina ye! coca dela misma forma. Verte ala charoa yediende pertectamente para evtar que as oilas queden delgadas y se sequen. Hornea a 2008 hasta qu ol pan est firme ‘Retina del hor y tapa rpidamente con otra charola déjaloenfriar asi para que se seque, Para al laseado, mezda 2 cucnaradas de aqua (0 mas si es recosara) con el azica glass hasta obtener una preperacin espesa, (Cinta el pan en2capas, unta una conmecmelada, ccs la siguiente yeplizategisieedo gen- erosamente. Espolocrca el coeoycorta on8 rebaradas. resents en apes (Rind cds) Utensilios necesarias: Tax6n atidora manus Eatigor de globo Taza metidora Fejila ‘spatula Cuchilode sierraPutri Manan ac DPrstelitos de chochites (Rind Spoeioncs) iaicctontons | tara de choentos Tal ins 10 huevos separadosen el lapel | vyemas y claras | taza de azicar glass: | 280 or de aicar Agua, neces 1 eucharada de vainits 250 gr de harina Utermilios necenar 2 nararas lug yaa Taxén Hada Balidra manal fapel encersdo Bato: de odo 1 chara de 5135 en Tazamedidors eta Del rolls {pata 1 tara mermelada Cuchi de sera Manera de preparars 1. Engrase y empapela fo charola 2. fate lac clarase punto de turén, agrega el azicar poco a poco y continua batienco hasta obtener un merengue firme. 3. Can el tatidor de globo, afiade en forme envelvente las yemas, a vainly juyo de narana: Ge inmetiato iniegra la farina ylarllaura ena misma forma, 4. Vierteala charolayextiende pertectamente para que las ails qveden delgadasy no se sequen Hornes a 200% hasta que esté firme, 5, Klin del hero y tapa de inmesoto con otra chara, deja enti, 6 Poy lalaseado, mezea 2 cucraradas de agua con elazd- ‘ar (si esmecesario puedes agregar més aqua) hasta que obtengas una preparacion espesa, 7. Corte el pan en2capas; unta una conmermelada cloca le siguiente dntala generosamente con slaseade, 8, Espolierouloschochtes y carta en Brebanadas. ‘Acomédalas en eapeciis,| Panqué de chocolate (Rind 8 pesiomes) Ingredliente 125 or demanteaui 125 gr demargarina 250 gr deazicar 6 hhveves, separados en clarasy vyemas 300 gr de arina 50 ar decocoa | cucharadita rasa de polo para homear 2 taza celeche Manteca, la necesarie Papel encerado ode estrazaal tamate del moide Dela salva de chieolat 300 gf de chocolate semiamargo, finamente picsdo 150 mile leche hiviendo 1 taza de mermelad de fresa Utensil Béscula Tazén Batidora manual 1 malde de 30 x22 em Batidr de olodo Tazamedidora Rela Espétua Cuchio de sierra 221 8 «ek moldeponle el pape n el fordo y wunlve aengrasal, \vrre fa mantequila a margarnay el zzicartastablanquear. {sr ls remas una por una sigue batiendo, esl a baring, le cocoa y e plea paralhornear.Intégralos al anterie. vie las claras a punt de urrén eincarpéralas. Finalleotevirtela leche y mezca perectamente + al molde yhornea a 80°C per 30 minutos obasta que estén Desmolda y deja enfiar, Pre la salsa. integra perfectamente la echo cone chocelate ‘el pan en 2 capas, uta la primera con mernelada, 1a Suientey tintala con salsa de chocolate. Reriyrs durante una hora corta 8 rebanadas m, Clécals en capaci y espoleoréales gran de chacotateIngredientes Tazas—Métrico’ Imperial htwa 30¢ ene Waa 4 ¢ 112 ons tse 2 ome 2itera 90 or 3 mas AU tary 100 @ 314 onze Vc” 25 ¢ 4 cas lita Danas 250 ¢ 6 once Yetaza” 50 or 1344 onaae Wis Oy 2 os Nwioos Weta. 100g 31 one 23 tara Sg 4 VR onzas Wim 609 5 ona: ace 200 561 onzas Vira oy Doms Witma 7 212 one Manteiiilla 28 tara 180 gt 5 onzas stars 0 gy 5 ona Jtaza 200 gr 62 onzas MAE eee Vevuchrasa 15m Veetaredis 5 m1 Via 20m 1 onze 28 ot Nitlonsa’ 30m Vibe 454 gr Vale a5 tos. Neer orm rer Producto eda. Yedita, 1 tam levde Sq Sar Or sa or 50 260° ocoa 3m te Te leche enpolia gr tor 100g Crag nyrerientes ‘Alimomenta de mal en tazesprocura dul produto no se asiente, déjalo asty no los rellenes nucvamente, ‘Almomento demedivcucharadas oeuchorodies ambas deben ser rasas.