ÍNDICE

MANERA DE HACER LOS HUEVOS AL PLATO

Se usan unos platos especiales para horno tipo pirex,
metálicos o de barro especiales. Se pone un poco de
mantequilla en cada plato o un cucharadita de aceite
en cada plato y se meten al horno 1 minuto. Se sacan
y se cascan los huevos en cada plato, uno o dos por

persona; se echa un poco de sal fina sobre la clara y se vuelven a meter al horno
encendido sólo por abajo. Se dejan hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida.

Se sacan los platos con cuidado, se colocan sobre unas tablas de madera y se continúa
con la receta que se desee. Servir inmediatamente.
 463. HUEVOS AL PLATO A LA
FLAMENCO(6 personas).
12 rodajas de chorizo.
2 morcillas de cebolla.
6 huevos.
40g de mantequilla.
6 cucharadas soperas de aceite, sal.
Salsa de tomate:
1kg de tomates maduros.
2 cucharadas soperas de aceite frito.
1 Cucharada (de las de café) de
azúcar, sal.

Hacer esta salsa de tomate, (receta 63), de manera que quede

bien espesa.
Con la mantequilla se hacen los huevos al plato, (receta
461).
Mientras se van haciendo los huevos, se pone el aceite a
calentar en una sartén pequeña. Se cortan las morcillas en rajas
gorditas y al chorizo se le quita la piel que lo envuelve. Se fríen
las morcillas y se sacan, reservándolas al calor. Se fríe el
chorizo.
Se sirven los huevos con la morcilla y el chorizo a un lado
y la salsa de tomate a otro (basta una cucharada sopera bien
llena).
 464 HUEVOS AL PLATO CON SALCHICHAS (6
personas).

6 huevos. 40g de mantequilla.

6 salchichas frescas. ½ vaso ( de los de agua) de aceite, sal.
6 cucharadas soperas de salsa de tomate.

Hacer la salsa de tomate, receta 63, de manera que esté

espesa (3/4kg de tomates, 2 cucharadas soperas de aceite
frito, una cucharadilla [de las de café] de azúcar y sal).
Preparar los huevos en platos individuales, según la
receta
Mientras se hacen, freír en una sartén pequeña las
salchichas en el aceite caliente, pinchándolas con un
palillo por varios lados para que no se revienten.
Calentar la salsa de tomate previamente hecha. Al
momento de servir, poner en cada plato un a salchicha a
un lado de las yemas y una cucharada de salsa de
tomate al otro lado.
 463. HUEVOS AL PLATO CON
GUISANTES (6 personas).

1 lata de guisantes finos (150g) o 3/4 kg de guisantes

frescos.
6 huevos.
60g de mantequilla, sal.

Si los guisantes son de lata, poner ésta abierta a calentar al baño maría
sobre la lumbre. Una vez calientes, rehogarlos con la mitad de
mantequilla sin que se frían (porque se endurecen).
Preparar los huevos al plato, receta 461, y cuando están a medio
hacer se reparten los guisantes en los 6 platos. Terminar de cocer y
servir inmediatamente.
 464. HUEVOS AL PLATO
CON ESPARRAGOS VERDES. ( 6
personas)

1 manojo de espárragos verdes. 90g de mantequilla, sal.

6 huevos.

Cocer las puntas de los espárragos verdes ( son más sabrosos

para esto). Se ponen en un cazo con agua hirviendo y sal y se
dejan cocer a fuego mediano 20 minutos (más o menos); se
prueban, pues el que se cuezan más o menos de prisa depende
de lo gruesos y frescos que sean). Cuando están cocidos,
escurrirlos bien y en una sartén saltearlos con 40g de
mantequilla (sin que ésta se ponga negra).
Mientras se saltean los espárragos, se preparan los huevos
al plato, receta 461, y en el momento de servirlos repartir los
espárragos, poniéndolos en cada plato en forma de un
manojito.
 467. HUEVOS AL PLATO CON PURE DE
PATATAS (6 personas).

6 huevos. 1 vaso (de los de agua) de leche

templada.
1 paquete de puré de patatas (Magii Riera marsá,etc) de 125g.
1kg de patatas 75g de mantequilla.
100g de queso gruyeré ralladosal.

Se hace el puré de patatas, receta 207, o como viene explicado en el

paquete. Una vez hecho éste , se añade casi todo el queso rallado
( reservando sólo un poco).
En una fuente de metal, cristal o porcelana resistente al fuego se
pone parte de la mantequilla que queda en el fondo. Cuando está
derretida, se echa el puré. Con el dorso de una cuchara sopera se forman
6 huecos en el puré. Se espolvorea el queso sobrante y se mete la fuente
en el horno a gratinar durante 5 minutos. Se saca y se cascan los huevos,
que se van colocando en los hoyos hechos antes. Se salan ligeramente y
se pone encima de cada yema de una avellanita de mantequilla. Se
vuelve a meter en el horno y, cuando la clara de los huevos esté cuajada,
se sirven en esta misma fuente en seguida.
468 HUEVOS AL PLATO, ESTILO
SOUFFLE, CON QUESO RAYADO Y
JAMÓN (6 personas).
6 huevos. 20g de mantequilla.
3 claras. 1 loncha de jamón de Cork
picada.
75g de queso parmesano rallado. Sal.

Estos huevos están mejor presentados en una sola tartera grande. Untar la
mantequilla en la tartera; cuando empieza a derretirse al calor, añadir las 9 claras de
huevo montadas a punto de nieve muy duras y mezclarlas muy delicadamente con
casi todo el queso rallado (es mejor si es parmesano, porque no hace tanta hebra al
derretirse). Alisarlas con una cuchara para que cubran todo el fondo de la tartera, y
con la misma cuchara, girándola en redondo, hacer 6 huecos para las 6 yemas. Estas
estarán cada una separada en su medio cascarón o en 6 tazas para que no se
revienten. Echarlas en los agujeros, espolvorear el resto del queso rallado por
encima de las claras. En las yemas poner un poco de sal, y meter al horno caliente
inmediatamente durante 10min, hasta que quede un poco dorado.
En el momento de servir se espolvorea el jamón picado por encima de las yemas y
servir enseguida.