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Impacto Del Agua de Cola de La Industria Pesquera Tratamientos y Usos Impact of Stickwater Produced by The Fishery Industry Treatment and Uses
Impacto Del Agua de Cola de La Industria Pesquera Tratamientos y Usos Impact of Stickwater Produced by The Fishery Industry Treatment and Uses
REVIEW ARTICLE
Impacto del agua de cola de la industria pesquera: tratamientos y usos
Impact of stickwater produced by the fishery industry: treatment and uses
C.O. Garcı́a-Sifuentesa*, R. Pacheco-Aguilara, S. Valdez-Hurtadoa, E. Márquez-Riosa, M.E. Lugo-Sáncheza and
J.M. Ezquerra-Brauerb
a
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C., carretera a La Victoria, A.P. 1735, Hermosillo, Sonora, 83000,
Me´xico; bDepartamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, Universidad de Sonora, Rosales y Niños He´roes S/N, A.P. 1819,
Hermosillo, Sonora, 83000, Me´xico
(Received 12 February 2008; final version received 13 July 2008)
The effluent produced by the seafood industry especially stickwater is the main source of pollution in seas where
these industries have been established. Therefore, there are currently several processes for treatment, which covers
physical, chemical and biological methods. Currently, efforts are being made in both: stickwater treatment as well as
the recovery of solids from it that can be reinstated to the fishmeal, or from which, bioactive compounds can be
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extracted. This paper gives an overview about the pollution that these effluents cause when discharged directly into
the sea without prior treatment, and made a synthesis of studies aimed at the treatment and use of solids in the
effluents produced by the seafood industry.
Keywords: stickwater; treatment; COD; BOD5; by-products; recovery
El agua residual producida por la industria alimentaria pesquera en especial el agua de cola es la principal fuente de
contaminación sobre los cuerpos de agua en donde estas industrias se han establecido. Debido a lo anterior en la
actualidad existen varios procesos para su tratamiento, los cuales abarcan métodos fı́sicos, quı́micos y biológicos.
Actualmente algunos de estos métodos se aplican en el tratamiento de las aguas de cola ası́ como en la recuperación
de sólidos de la misma, los cuales pueden ser reincorporados a la harina de pescado, o bien se pueden extraer
compuestos bioactivos de ellos. El presente trabajo da un panorama acerca de la contaminación que provocan estos
efluentes al ser descargados directamente al mar sin tratamiento previo alguno y hace una sı́ntesis de los estudios
encaminados al tratamiento y la utilización de los sólidos presentes en los efluentes producidos por la industria
pesquera.
Palabras clave: agua de cola; tratamiento; DQO; DBO5; sub-productos; recuperación
camarones, caracoles y pulpos (López-Rı́os & Lechu- juega un papel importante en su producción. Estos
ga-Anaya, 2001; Irlanda-Francis, 2002). solubles de pescado provienen por lo general del agua
Es evidente la actual contaminación que existe de succión (bailwater), sanguaza (bloodwater) y agua de
debido a los desechos generados por la industria cola (stickwater) las cuales son producidas por las
reductora, por tal motivo las autoridades guberna- plantas productoras de harina de pescado (Valdéz,
mentales han establecido normas que regulan las 2006).
caracterı́sticas de los efluentes que pueden ser descar- En varios paı́ses como Perú, Chile, Ecuador y
gados directamente al mar. En México las Normas España se encuentran en operación plantas produc-
Oficiales Mexicanas establecen lı́mites máximos permi- toras de harina de pescado. El proceso de producción
sibles de contaminantes en las descargas de aguas sigue las mismas operaciones, es decir, se captura al
residuales en aguas y bienes nacionales, con el objeto pescado y se procesa en harina para múltiples
de proteger su calidad, y es de observancia obligatoria propósitos (por ejemplo, para alimentación acuı́cola
para los responsables de dichas descargas. Los niveles y de animales terrestres). Las especies que normal-
máximos que permite la reglamentación mexicana para mente se capturan con esta finalidad son la sardina
los efluentes industriales (Diario Oficial de la Federa- (Sardinops sagax caerulea); macarela (Scomber japoni-
ción, 1997) establecen un limite máximo de 400– cus); anchoveta (Engraulis mordax, Cetengraulis mys-
800 mg/L y 200–400 mg/L para demanda quı́mica de ticetus); y arenque (Clupea pallasii pallasii) (Guerrero,
oxı́geno (DQO) y demanda bioquı́mica de oxı́geno al Omil, Méndez, & Lema, 1998).
quinto dı́a (DBO5) respectivamente, en consecuencia El método más común de producción de harina y
los efluentes deben recibir un tratamiento previo con la aceite de pescado básicamente consiste en el cocinado a
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finalidad de reducir los sólidos presentes. vapor, prensado y secado (Figura 1). El lı́quido
Actualmente, las industrias reductoras de México obtenido durante el prensado pasa a través de un
se están enfocando en cumplir con dichas regulaciones; decanter para eliminar sólidos y posteriormente se
sin embargo, la investigación reciente se dirige hacia el somete a un proceso de centrifugación, de donde se
estudio de los componentes de esta agua de desecho obtiene aceite de pescado sin refinar y agua de cola
con la finalidad de encontrar aplicaciones a los sólidos (AC) entera (Bechtel, 2005).
presentes en ella, lo anterior es de gran importancia El AC es una emulsión de aceite en agua, en la cual
debido a los altos volúmenes de agua de cola que se el aceite es acompañado de proteı́nas y otros compues-
producen anualmente en una planta reductora. En el tos orgánicos, su composición puede variar dependien-
pasado, el agua de cola se consideraba un desperdicio y do de la especie de pescado, época de captura, estado
simplemente se descargaba al mar, pero actualmente fisiológico, condiciones de almacenamiento del mismo
las plantas la están utilizando en su proceso, redu- y del manejo operacional de la planta harinera
ciendo con ello sus residuos y aumentando sus (Castillo, Rao, & Liuzzo, 1987; Del Valle & Aguilera,
ganancias. De hecho, ésta práctica ya no se ve como 1991). Es rica en colágeno, un estudio realizado por
un lujo, sino como una necesidad para cualquier planta Garcı́a (2007) reportó que el agua de cola de la
que desee ser competente en el mercado actual y ası́ industria sardinera de Guaymas, Sonora contenı́a el
permanecer en operación bajo las actuales condiciones 10% de las proteı́nas totales, explicando sus resultados
de regulación de la industria. Asimismo, el aporte que en función del colágeno presente en piel y escamas
significa la recuperación de los sólidos contenidos en el principalmente, por lo que se propone a los efluentes
agua de cola, se refleja en una mayor producción de residuales como una fuente importante de este
harina de pescado bajo ciertas condiciones inocuas componente (Ockerman & Hansen, 2000).
(Ahumada, Rudolph, & Contreras, 2004). En promedio el pH del agua de cola es de 6,5, con
En la presente revisión se abordan temas sobre la frecuencia es tratada quı́micamente para disminuir su
problemática actual que sufren los ecosistemas ma- pH a 4,5 y prevenir con esto su descomposición
rinos afectados por las descargas de agua de cola, se además de estabilizar el contenido de vitaminas. Es
habla también sobre tratamientos previos a la que esta de color café y generalmente acumula material
se debe someter con la finalidad de que cumpla con las insoluble en la superficie (10–100 mm) si se le deja
reglamentaciones sanitarias; asimismo, se mencionan reposar (Del Valle & Aguilera, 1991). Es fuente de
las posibles aplicaciones que se le pueden dar a los vitamina B12 (Fuller, Carrick, & Hauge, 1952) y de
sólidos recuperados de la misma. otras vitaminas hidrosolubles como riboflavina, niaci-
na y ácido pantoténico (González, 1996).
Por lo general está quı́micamente conformada por
El agua de cola y sus caracterı́sticas un contenido de sólidos totales de 8–10%; proteı́na
Los llamados solubles de pescado implican todos los 5,6%; grasa 0,6%; cenizas 1,8%; y humedad de 92%
subproductos de la industria pesquera, predominante- (Goycoolea, Nieblas, Noriega, & Higuera-Ciapara,
mente hidrosolubles, aunque la mayorı́a de las veces se 1997). Valdéz (2006) trabajando con AC de sardina
les menciona como solubles de pescado condensados, crinuda (Ophystonema libertate) reportó valores de
indicando con esto que la condensación o evaporación humedad, proteı́na, grasa y ceniza de 88,8%, 5,2%,
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Figura 1. Diagrama del proceso de fabricación de harina de pescado (modificado de FAO, 1986).
Figure 1. Diagram of fishmeal manufacturing process (modified from FAO, 1986).
2,2% y 2,0% respectivamente, mientras que reportó función que depende directamente de la concentración
también la composición proximal de AC de sardina de sólidos y temperatura. Además, intentaron sin
monterey (Sardinops sagax cerulea) encontrando va- éxito determinar su viscosidad usando las ecuaciones
lores de 91,0%, 3,0%, 5,1% y 1,4% para humedad, de Einstein (m ¼ [1 þ 2,5f]mo) y Tadros (msf ¼ [1 þ
proteı́na, grasa y cenizas, respectivamente. En términos 2,5fsf þ 182,52(fsf)2 þ 377,26(fsf)3]mo + 0,09), exclu-
generales sus resultados concuerdan con los publicados sivas para fluı́dos newtonianos. Otro dato interesante
para AC de diferentes especies. Garcı́a (2007) estudió la encontrado en este estudio es la propuesta de la
composición proximal del AC producida por la indus- relación viscosidad–concentración que está directa-
tria sardinera de Guaymas, Sonora, en donde trabajó mente relacionada a la especie de pescado utilizada,
con AC proveniente de una mezcla de sardinas crinuda, incluso a las condiciones de operación de las plantas
monterey y anchoveta (Engraulis mordaz) encontrando procesadoras. Ese estudio también hace hincapié en las
valores de 9,5% de sólidos totales; 4,7% de proteı́na; interacciones de partı́culas insolubles con solubles para
1,7% de cenizas y 1,8% de grasa. incrementar la viscosidad, por lo que proponen
El AC se comporta como un fluido no newtoniano primeramente una eliminación del material no soluble
en el rango de 6–44% de sólidos totales (Goycoolea para optimizar la recuperación de sólidos.
et al., 1997). Presenta una viscosidad de nueve cP El comportamiento pseudoplástico del AC es
(0,009 Pa.s) y 0,39% de transmitancia (575 nm) en una importante desde un punto de vista tecnológico porque
dilución 10:2 (v/v) (Castillo et al., 1987). En la supone que durante la transformación es posible
actualidad existen muy pocos estudios reológicos emplear menos energı́a mecánica que la esperada en
relacionados con el AC. Sobresalen los estudios un fluido newtoniano si se aumenta la velocidad de
realizados por Goycoolea et al. (1997), donde se deformación, disminuyendo ası́ la viscosidad (Fernán-
plantea un comportamiento reológico del AC a dez, Montero, & Gómez, 2003).
diferentes temperaturas y concentraciones. En este
estudio señalan el comportamiento pseudoplástico
del fluido y calculan el coeficiente de consistencia Historia del agua de cola
‘‘K’’, y el ı́ndice de flujo ‘‘n’’, utilizando para ello el Todo producto capturado del mar no es aprovechado
modelo de la ley de potencia o de Ostwald de Wale en un 100%. Se puede mencionar como excepción al
(t ¼ 7Kgn). cangrejo blando (Calinectes sapidus) y al calamar, que
En otro estudio realizado por Del Valle y Aguilera se consumen casi por completo (Aurrekoetxea &
(1991) se encontró que la viscosidad del AC es una Perera, 2002). En el caso especı́fico de los pescados,
70 C.O. Garcı´a-Sifuentes et al.
aquello que no cumplı́an con requisitos mı́nimos para estos eventos podrı́an estar asociados a actividades
consumo humano se descartaba, hasta que en Noruega industriales pesqueras, aún no hay estudios epidemio-
en 1880, eso se empezó a destinar a la reducción, lógicos que lo confirmen. No obstante lo anterior, se
naciendo ası́ la elaboración de harina de pescado y en ha reportado un incremento en las patologı́as antes
consecuencia el AC. Esta actividad empezó a tomar mencionadas cuando las fábricas pesqueras entran en
importancia cuando inició la exportación de harina de actividad (Majluf, Barandiarán, & Sueiro, 2007).
pescado a una compañı́a inglesa instalada en la isla de En la actualidad existe la preocupación por la falta
Lofoten en Noruega. A medida que se perfeccionaba la de entendimiento entre las comunidades cientı́ficas y
técnica de elaboración, se incrementaba su producción técnico-ingenieriles, donde las interacciones y las
y uso, lo que permitió que se produjera el llamado transferencias cercanas del conocimiento son frecuente
milagro peruano, llamado ası́ debido a los incrementos y altamente beneficiosas para el desarrollo y la
de la industria, ya que en 1950 era de 5000 t, y en 1972 operación de procesos prácticos. Sin embargo, el
alcanzó más de 1,250,000 t por año, debido a la rápido desarrollo asociado a la complejidad de algunos
riqueza de anchoveta (Engraulis ringens) (Karrick, métodos de los especialistas, pudiera ser una causa
1963). para la carencia de comunicación y de interacciones.
Es por ello que urge hacer un puente que una estas dos
comunidades y ası́ aumentar la comunicación y
Impacto ambiental de los efluentes de la industria cooperación entre los especialistas (Wilderera, Bun-
pesquera gartz, Lemmerc, Wagnerd, & Wuertz, 2002). Esto
Los efluentes provenientes de la industria reductora indica una preocupación por la contaminación cre-
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pueden causar desequilibrio en las propiedades fı́sicas, ciente de los océanos y abre una ventana para apoyar a
quı́micas y biológicas en el sedimento y agua de mar. los industriales en el tratamiento de residuos que
Estas propiedades se ven afectadas por cambios en la generan en los procesos.
salinidad, disminución de oxı́geno disuelto, aumento
de la DBO5, incremento de nutrientes como fosforo y
nitrógeno, alta carga de sulfuros y amonio e incre- Aspecto económico
mento de la temperatura, lo cual pueden llevar a un La pesca de la sardina ha tenido un crecimiento
proceso de eutrofización (Cabrera, 2001). espectacular en el Golfo de California. En 1986 se
El AC generada en el proceso de reducción capturaron cerca de 20,000 t en la temporada 1986–
representa aproximadamente el 60% del peso total 1987, las descargas efectuadas en Guaymas y Yavaros
del pescado utilizado como materia prima. Esto es de fueron de poco más de 300,000 t; en el perı́odo enero–
suma importancia, puesto que además de poseer una noviembre del 2003, la captura total de sardina fue de
gran cantidad de materia orgánica, en la mayorı́a de 518,362 t, de las cuales aproximadamente el 65%
los casos se descarga directamente al mar, lo que ha (336,935 t) se destinó a la reducción, en donde de cada
llegado a provocar contaminación de bahı́as, como en 100 kg que entraron al proceso de reducción, se
Galicia, España (Wu, Mohammad, Anuar, & Rah- generaron 60 kg de AC. Si en una temporada se
man, 2002); en la Región VIII de Chile (Roeckel, Aspe, producen 200,000 t de AC, se podrı́an recuperar
& Marti, 1996); en las bahı́as de Chancay y Ferrol en aproximadamente 16,000 t de sólidos, tomando en
Perú (Cabrera, 2001); y en Ensenada, Guaymas y cuenta que el AC contiene 8% de sólidos, esto
Yavaros, en México (Miller, Huptka, Niewiadomski, representarı́a una producción complementaria de
Flores, & Morse, 2001). Particularmente en la bahı́a de 17,777 t de harina. Si el costo por tonelada de harina
Guaymas, se vierten al año cerca de 8756 t de sólidos es de alrededor de 1000 dólares entonces se estarı́an
que corresponden aproximadamente a 120,000 t de perdiendo o recuperando más de 17,777 millones de
AC (López-Rı́os & Lechuga-Anaya, 2001; Irlanda- dólares en una temporada (Valdez, 2006); sin embargo,
Francis, 2002). no existe información referente a los costos de
Uno de los factores que influyen en el recurso recuperación de proteı́nas que nos ayude a estimar
pesquero es la contaminación causada por la actividad una ganancia neta real. Debido a lo anterior,
humana, donde como consecuencia, los organismos actualmente se han implementado métodos para la
pelágicos son los más expuestos a los efectos negativos recuperación de sólidos (proteı́nas), simultáneamente
del deterioro ambiental. Si bien éstos, en su estado con el tratamiento del AC; algunos de éstos se
adulto se distribuyen en lugares alejados de la costa, la describen en la siguiente sección.
mayorı́a de estas especies utilizan la zona costera o
entran a lagunas y esteros a reproducirse y desarrol-
larse (SAGARPA, 2004). Métodos utilizados en el tratamiento de agua de cola
En lo referente al impacto en el hombre, éste se Los procesos de recuperación de sólidos se dividen en
manifiesta por la aparición de enfermedades del unidades de proceso y operaciones unitarias. Las
sistema respiratorio y digestivo, ası́ como enferme- unidades de proceso comprenden la adición de
dades alérgicas, infecciosas y parasitarias y, aunque sustancias quı́micas o biológicas, mientras que las
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operaciones unitarias son aquellas en las que pre- demanda quı́mica de oxı́geno. Sin embargo, los
dominan las fuerzas fı́sicas. En la industria pesquera se contaminantes solubles y coloidales menores a un
emplean ambas para la remoción de sólidos suspendi- micrón no pudieron removerse eficientemente (Miller
dos y disueltos (Tchobanoglous, Burton, & Stenzel, et al., 2001).
2003). A continuación se presenta una descripción
general de los métodos industriales que están doc-
umentados para la recuperación de sólidos. Sistemas a base de membranas
La filtración involucra la separación de partı́culas y
materia coloidal de un lı́quido. El papel de la
Procesos fı´sicos
membrana es el de servir como una barrera que
Centrifugación permita el paso de ciertos constituyentes y la retención
Esta operación utiliza la fuerza centrı́fuga para separar de otros. Los procesos de separación por membranas
los diversos componentes como grasa, sólidos solubles incluyen la microfiltración (MF); ultrafiltración (UF);
e insolubles y agua, en razón a su diferencia de nanofiltración (NF); ósmosis reversa (OR); diálisis y
densidades. Para esta operación se emplean centrı́fugas electrodiálisis (ED) (Tchobanoglous et al., 2003).
horizontales (decanters) consistentes en un rotor La caracterı́stica común de las aguas residuales del
cilı́ndrico en el cual el licor de prensa es tratado proceso de harina de pescado es su alto contenido
térmicamente (Karrick, 1963). proteı́nico que puede ser concentrado por un método
conveniente que permita la recuperación y la utiliza-
ción de materia prima valiosa, ası́ como la reutilización
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Guerrero et al. (1998) en AC de harina de pescado en Un método ingenioso desarrollado por Lim, Kim y
Galicia, España, se obtuvo un 80% de remoción de Hwang (2003) utiliza a los subproductos pesqueros
sólidos a pH 8. De igual forma, No y Meyers (1989a) como medio de cultivo para Candida rugopelliculosa, la
trabajando con efluentes derivados del procesamiento cual a su vez será usada como alimento para
de langostino, obtuvieron resultados favorables en la Brachionus plicatilis. Bajo estas condiciones reportaron
recuperación de sólidos a un pH 6, donde la que el máximo crecimiento de C. rugopelliculosa
concentración de sólidos suspendidos y turbidez coincidió con la máxima reducción de la demanda
disminuyeron en un 97% y 83% respectivamente, quı́mica de oxı́geno.
mientras que la disminución en la demanda quı́mica de Por otra parte, estudios realizados por Achour,
oxı́geno fue de un 45%. Khelifi, Bouazizi y Hamdi (2000), durante el trata-
Con el objetivo de recuperar la mayor cantidad de miento de aguas de desecho de la industria del atún
sólidos, se han propuesto una diversidad de agentes mediante biorreactores aerobios y anaerobios, mani-
floculantes/coagulantes, como las sales catiónicas diva- festaron que una digestión anaerobia antes de la
lentes y trivalentes. Se han propuesto también polı́meros aireación, reduce fuertemente la emisión de olor;
cargados (polielectrolitos), incluyendo gomas y derivados además, los bio-procesos integrados consumen menos
polisacáridos de plantas (alginatos, carrageninas, carbox- energı́a y una menor producción de sólidos, recomen-
imetilcelulosa) y de animales (quitosano) (Del Valle & dando éstos para el tratamiento de las aguas residuales
Aguilera, 1990). En un estudio realizado con el efluente del atún en donde se ha reducido hasta un 90% la
resultante del enlatado de camarón, se encontró la mayor demanda quı́mica de oxı́geno total.
eficiencia con dos sales utilizadas como agentes coagu-
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biotecnológica en el tratamiento del AC. De igual (Sathivel et al., 2003). Las proteı́nas recuperadas se
forma, Martı́nez y Serra (1989) realizando estudios pueden utilizar como suplementos, aditivos en la
con vı́sceras de anchoveta, pusieron de manifiesto la producción de alimentos primarios (gelatina), o en
gran actividad de las proteasas presentes en la especie, productos bio-catalı́tico-biológicos (Shahidi y Janak,
las cuales también pueden ser utilizadas para el 2001). Las investigaciones en esta área han demostrado
mismo fin. las bondades de los subproductos de origen marino,
Las vı́sceras de la materia prima en la elaboración como es el caso de los polvos de proteı́nas solubles e
de harina de pescado son una fuente rica de enzimas insolubles de halibut (Atheresthes stomias) y arenque
hidrolı́ticas, y las preparaciones de tales enzimas (Cuplea harengus) con potencial para utilizarse como
pudieran ser utilizadas como herramienta biotecnoló- ingredientes funcionales, complementos nutricionales y
gica en el sector alimentario. El uso de enzimas emulsificantes (Sathivel et al., 2004; Sathivel, Bechtel,
animales acuáticas como arma potencial en la trans- Babbitt, Prinyawiwatkul, & Patterson, 2005). De igual
formación de los alimentos, tiene que ser estudiado con forma, el AC proveniente de subproductos (cabezas,
un énfasis más amplio ya que, comparado con el uso colas, vı́sceras y piel) de abadejo de Alaska (Theragra
de otras enzimas en la transformación y producción de chalcogramma) y salmón (Onchorhynchus sp), posee
alimentos, éste todavı́a está en sus inicios. Por otra caracterı́sticas nutricionales y funcionales para poder
parte, se puede decir que la escala de recuperación emplearse como mejoradores de sabor en piensos para
industrial de enzimas marinas todavı́a es baja y está en animales y acuacultura (Bechtel, 2005).
etapa experimental. Además, se espera que la capaci- Sathivel y Bechtel (2006) evaluaron polvos proteı́-
dad de ampliación de esta nueva área continúe y se dé nicos provenientes de proteı́nas solubles de cabezas,
una mayor importancia a las enzimas extraı́das por la colas, vı́sceras, piel y mezclas de recortes de abadejo de
industria del pescado y de los crustáceos en el futuro. Alaska (Theragra chalcogramma). Los resultados
Sin embargo, se requiere investigación adicional para mostraron que el contenido de aminoácidos de todos
entender mejor las lı́neas de proceso y para desarrollar los polvos proteı́nicos excedı́an los requerimientos
nuevas técnicas que se puedan adaptar a los requisitos para humanos, concluyendo que este tipo de polvos
especı́ficos en la producción de varios productos pueden ser usados en la industria de alimentos debido
alimenticios. Aunque la utilización del término ‘‘valor a sus buenas propiedades funcionales y nutricionales.
agregado’’ para estas enzimas es deseable en muchos Actualmente no hay reportes que sostengan la utiliza-
usos del alimento, la viabilidad económica del proceso ción de proteı́nas originarias del AC; sin embargo,
y los productos deben ser determinados realmente. existen trabajos donde se proponen como una fuente
Esto es principalmente porque el costo de extraer estas importante (Aurrekoetxea & Perera, 2002).
enzimas de sus fuentes naturales es una limitación para Aunado a lo anterior, el colágeno ha demostrado
su uso extenso. Se requiere de una investigación más poseer potencial en la industria farmacéutica y de
profunda para identificar las enzimas especı́ficas más alimentos, por lo que la demanda de éste y de la
prometedoras, y con ello determinar las condiciones gelatina por parte de la industria alrededor del mundo
óptimas para su uso (Castillo-Yáñez, Pacheco-Aguilar, es considerable y sigue creciendo. Al respecto, los
Garcı́a-Carreño, Navarrete-Del Toro, & Félix-López, subproductos del procesamiento de la industria pes-
2006). quera son una fuente potencial de colágeno y la
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gelatina es empleada como aditivo para mejorar la industrias están buscando el cómo y donde utilizar la
textura, capacidad de retención de agua, capacidad de materia orgánica recuperada dándole ası́ valor agre-
retención de aceite, estabilidad durante el cocinado, gado a lo que usualmente se conocı́a como desperdi-
capacidad de emulsificación y espumeo en numerosos cios de la industria reductora. En el AC se encuentran
productos alimenticios. La calidad y aplicación especı́- presentes una amplia variedad de sustancias que
fica del colágeno y gelatina extraı́dos, está altamente pueden ser utilizadas, como es el caso de las proteı́nas,
relacionada con sus propiedades funcionales y su que pueden reincorporarse a la harina de pescado, o
pureza. No obstante, durante la extracción de colágeno bien pueden utilizarse como suplementos alimentarios;
de subproductos marinos se presenta abundancia de también pueden encontrarse péptidos, aminoácidos,
pigmentos y presencia de olores a pescado. Adicional- compuestos bioactivos, vitaminas y polı́meros como el
mente, se ha reportado que el colágeno de organismos colágeno, entre otras sustancias que pudieran ser de
marinos no forma geles fuertes, con lo cual se restringe gran importancia.
su potencial de aplicación. Sin embargo, puede ser
utilizado en aplicaciones industriales como micro-
encapsulador en pegamentos de secado rápido y Referencias
cubiertas sensibles a la luz. También hay mercado en Achour, M., Khelifi, O., Bouazizi, I., & Hamdi, M. (2000).
la industria de cosméticos como ingrediente activo en Desing an integrated bioprocess for the treatment of tuna
champús con proteı́nas. El uso de colágeno y gelatina de processing liquid effluents. Process Biochemistry, 35,
pescado también ha generado nuevas aplicaciones en la 1014–1017.
industria de alimentos en culturas donde no se acepta Afonso, M.D., & Borquez, R. (2002). Nanofiltration of
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