DONDE ANDRES ta catne si 6. Enero 5 del 2018 PLAN DE NEGOCIOS DEL REAURANTE “DONDE ANDRES” RESUMEN EJECUTIVO. ‘Somos un Restaurante-Bar especializado en grillados lenos de sabor e historia con un toque moderno y Ginico, que brinda un servicio de calidad en un ambiente relajado y vanguardista, ademds de reinventamos para continuar con ese obligado viaje al pasado glorioso del SHORTON GRILL, ubicados en la antigua casona de la Urrutia y Eloy Alfaro frente al parque Republica de Chile. Nos destacamos por la excelencia en carnes tanto nacionales como importadas, de los cuales algunas tendrdn un proceso especial en nuestras cavas de refrigeracién y maduracién aplicando el sistema huimedo o seco de acuerdo al tipo de corte, mejorando su sabor y terneza. Para los paladares mas exigentes contamos con carnes importadas uruguayas y norteamericanas de la mejor calidad, como las achuras, el asado de tira, el chuletén, bife de chorizo, la silla de cordero y para que la espera no sea larga pueden ser deleitados con nuestras deliciosas empanadas o nuestros espectaculares postres, ademas contamos con embutidos artesanales y quesos curados; por otro lado la carta de vinos, cervezas y licores es muy diversa, con las mejores etiquetas a precios accesibles. Ideal para los amantes del buen beber y comer que buscan un maridaje excelente. * DATOS DE LA EMPRESA * NOMBRE: “DONDE ANDRES” La Came sies. Grilladas &Bar. © UBICACION: Francisco Urrutia N14-233 y Avenida Eloy Alfaro. Frente al parque de Chile Quito, Ecuador " NATURALEZA DEL NEGOCIO:DONDE ANDRES lacofnes) of Restaurante-bar especializado en grillados. * Grillados. = Parrilla tradicional con carbén vegetal ~ Ahumados o Parrilla lenta con maderas y hierbas aromaticas. * Catering, Servicio a domicilio de alimentacién, bebidas y mobiliario (mesas sillas y equipos) * Eventos, detipo corporativo, conferencias, seminarios, fiestas privadas, lanza promociones, catas, etc. "AREAS DE ATENCION AL PUBLICO * Restaurante, cuenta con cuatro (4) salones: ~ Salén General 1 de 34 sillas ~ Salén General 2 de 42 sillas. ~ Salén VIP-Cava, para eventos con 18 sillas. ~ Salén para eventos corporativos y especiales de 60 sillas. - Terraza, que tendré una parrilla de trompo para asados de espada o cruz con un area para 52 sillas (segunda etapa aproximadamente para el tercer trimestre de! 2018) © Bar-Cava, cuenta con dos areas: - Area de barra para 6 sillas. ~ Salén-cava de 20sillas. En los siguientes puntos detallamos nuestro trabajo a priori a la apertura del restaurante de carnes DONDE ANDRES. A. Plan de negociosDONDE ANDRES Ua.catine $1 05, Como primera instancia tomamos toda la informacién para poder establecer la vialidad de! proyecto para ello se realiz6 andlisis preliminar DOFA 0 FODA; que es un estudio técnico en el cual constatamos que las fortalezas y oportunidades sean mayores a las debilidades yamenazas. Por otro lado se realizé un estudio de mercado donde se analizaron perfiles de consumo, mercado objetivo incluso se hizo encuestas a una muestra de la poblacién Quitefa, Paralelamente también se realizé un andlisis de la competencia directa e indirecta para saber cudles son las ventajas competitivas y verificar la magnitud del mercado. ‘También se adjunta el manual de funciones en el cual asentamos el perfil y las funciones que necesita tener nuestro capital humano, este documento se adjunta al contrato de trabajo y es leido antes de la firma del empleado. Nosotros pasamos el proceso de reclutamiento y tenemos ya nuestro equipo de trabajo listo para trabajar en el momento de la apertura por ello anexamos el organigrama funcional para la empresa. Aunque el nico que ha percibido un sueldo anticipado ha sido el chef ya que requerimos de su conocimiento ‘técnico para la elaboracién del ment y estandarizacion de las recetas. ‘También establecimos procesos de operacién tanto en el servicio como en cocina ya que es de suma importancia el impacto que generemos en todo el trayecto de la estancia en restaurante por ello hemos cuidado muchos puntos y los seguiremos monitoreando diariamente conjunto el jefe de operaciones; seguidamente también facilitaremos procesos y modernizaremos etapas como compras bodegaje y facturacién cotizamos un sistema eficaz que nos ayudaria en este proceso de modernizacién para que llevemos un mejor control de la materia prima y del dinero en nuestro restaurante.DONDE ANDRES ¥ yo a argentarus Account Anexo 1 (Plan de Negocios) B. Imagen corporativaDONDE ANDRES Ua catve § 05, Contratamos a un disefiador grafico para que pueda entender y plasmar el concepto de nuestro restaurante y la verdad estamos muy felices de haber logrado esta imagen sobria minimalista y moderna. En resumen tenemos dos formatos de nuestro logo el redondo que se usaré en sellos (carne y Sanduches) y en la entrada principal (rétulo de metal y con luz roja) el segundo para papeleria. Los colores corporativos son rojo-blanco-negro. ANDRES Vass GRILA DOS BAR En la parte creativa también resaltamos que creamos un mural para uno de los salones en los cuales describe el tema de la carne sus cortes y un mensaje que sea atractivo para el ‘comensal,DONDE ANDRES ta catine §) e5, C. Permisos licencias y RUC Estos se hallan en regla pero para ello se gasté en la notarizacién del contrato de arrendamiento, documento de vital importancia para sacar el Registro Unico de contribuyentes, Contratamos una persona externa con experiencia la cual nos asesoré con las condiciones y provisiones necesarias para la aprobacién de todos los permisos. Anexo 2. (Permiso de funcionamiento- RUC- Ambiental -LUAE) D. Proveedores y Alianzas Comerciales Hemos ya tenido un trabajo arduo en cuanto a este proceso ya que hay que verificar a cada uno la informacién que emite el proveedor y la calidad del producto ya que es una de nuestras prioridades ya que al set un restaurante de primera categoria debemos ser un referente en cuanto a calidad y servicio.En fin tenemos ya los proveedores de cares importadas (EE.UU- Uruguayas) para ciertos cortes y en cuanto a las cares nacionales tienen un estandar de calidad envidiable ya que ‘tenemos la ventaja que al ser ejemplares jévenes ayudaran en su sabor y su textura. En cuanto a vegetales, hortalizas y frutas visitamos el mercado de la Ofelia para encontrar mejores precios y productos frescos. En cambio los suministros de limpieza también contamos ya con una empresa que tiene surtidos productos y precios asequibles. Por otro lado tuvimos reuniones con COCA COLA en la primera se pudo concretar que nos den el equipamiento y mantenimiento para suministrar el contenido a través de la maquina draft_y seguimos en conversaciones pata negociar publicidad en nuestras paredes atreves de arte en vinilos y chalkboard como beneficio a nuestro favor tendremos descuentos (25%) para la compra de sus productos. Camino del sol es una cerveza artesanal ya cotizada a nivel nacional fue reconocida con varias medallas en el campeonato cervecero Mitad del Mundo con ellos hemos establecido convenios para poder hacer maridaje con sus cervezas y nuestros platillos. Ellos también harén la instalacién de su equipo para poder tener drafts con los 4 tipos de cervezas que han sido preseleccionadas por nosotrosDONDE ANDRES la catve se Elresto de licores seran suministrados por Eljuri ellos gozan la mas amplia variedad de estos productos por ello solicitamos listas de productos, actualmente el departamento de marketing esta negociando publicidad a través de lamparas, murales y cavas de exihibicon.DONDE ANDRES Ua cafne s & ED NX eee! Pere bs ¥ x d i eCrErerene ng ne 1 Partimos del simple hecho de estar a la vista de nuestros clientes ganamos exposicion y promocién, utilizando este sistema mostraremos un buen el volumen del producto a ofrecer, lo ubicaremos en dos sitios estratégicos del restaurante los cuales creemos que lograran facilmente el efecto promocional esperado, sabemos que en ambos sitios tendremos una clientela con el conocimiento y la capacidad adquisitiva para apreciar y consumir lo exhibido.DONDE ANDRES Ua caine $1 05, El primer lugar es el bar lugar en el que la gente tiene la predisposicién de tomarse un buen licor en un ambiente cémodo para ello hemos pensado crear dias en los cuales haya musica en vivo asi tendremos una buen gancho para que ellos beban més al estar distraidos por el show. El segundo lugar es el salén privado recibiremos a un segmento de mercado especifico; politicos, artistas y clientes que exijan un alto grado de privacidad, este sitio cuenta también con una entrada independiente que asegure esta condicién siasilo requirieran, ademas se dard un trato personalizado ya que el buen servicio a este segmento lograré una atencién y publicidad mucho més efectiva de los vinos y licores exhibidos en la cava; sabemos que este grupo suele tener una mayor conocimiento y asi mismo una mayor capacidad de compra igualmente un poder adquisitivo més alto que hace més accesible el consumo de ciertos productos dificil salida por su exclusividad y alto valor. Con ellos tambien negociamos la posibilidad de pintar murales tipo chalkboard art con fines promocionales y publicitarios, estos llevaran las (etiquetas seleccionadas) imagenes de las botellas de vino o licor que desen promover, combinadas con lemas alegéricos al buen comer y beber, acompafiado de imagenes de cortes carnes, utensilios, etc, logrando dar una representacién publicitaria moderna y permanente con la garantia de que si el producto publicitado no tuviese la acogida esperada cambiariamos la imagen de la botella por otro producto de la casa buscando el fin deseado. Espacios disponibles. Salén General 1 © Pared 1 drea irregular de 7.00 m2 aprox., 2.20 mts. X 4.20 mts, (mural existente).. * Pared 2 érea regular de 6.00 m2 aprox., 2.30 mts. X 2.60 mts. Salén General 2 © Pared 1 érea irregular de 12.00 m2aprox., 5.90 mts. X 3.6 mts. * Pared 2 drea regular de 3.20 m2 aprox., 1.36 mts. X 2.38 mts.DONDE ANDRES a cate §) «6. ¥ (Ejemplo de sus productos en prototipos de imagenes posibles para los murales).DONDE ANDRES Ua caine § 05, GRILLADOS-BAR MENU El menti que es parte esencial del convenio ya que con él podemos popularizar el maridaje ynno hablamos precisamente del maridaje clasico que incumbe Unicamente a los vinos sino también al que incluye licores y cervezas en general ya que al tomar las propiedades de ciertos productos podemos realzar los sabores de nuestros platos y conquistar a los paladares mas exigentes. Nuestro menti estd disefiado con dos opciones la primera la clasica de plato individual y la segunda, que es para compartir tanto en entradas como platos fuertes. El mend principal esta listo para imprimir tan solo tendriamos que ajustar precios para el maridaje de algunos platos segtin negociemos con nuestros proveedores. En cuanto al ment del bar est en construccién ya que estamos a la espera de ntimeros y promociones que mas de un proveedor ha ofrecido culminando su proceso en esta semana. También en el convenio se hablé de material POP como vasos, portavasos, jarras, servilletas mescladores y/o otro tipo de publicidad que se pudiera incluir. Plan de Inversion Ha tenido ya tres revisiones preliminares la primera con un ingeniero en turismo la segunda con un contador y la tercera por el departamento de marketing ya que los rubros en primeras instancias fueron supuestos y se ha ido modificando con datos reales.DONDE ANDRES laalnes 6, $ 2zsemys isms00}s 382.00) [Eso [sams ear [sso scm]: mere Poel esa aaa]