ELBASAN TAVA

(Ovo je mera koja se odnosi na 1 kg jagnjetine. Ukoliko se peče teži komad mesa,
treba prilagoditi i količine ostalih namirnica.)
1 kg mlade jagnjetine (najbolje je uzeti krtinu od plećke, mada je i but odličan)
namazati mašću, posoliti i staviti u pleh pa peći u rerni kao svako drugo pečenje, pazeći da se
meso češće preliva kako bi bilo sočnije. Pečeno meso izvaditi na dasku i zaseći na šnicle
debele koliko želite da budu kada se gotovo jelo servira. Potom ga staviti u dublju tepsiju i
preliti sokom koji je ostao od pečenja.
U zasebnoj posudi umutiti 0,5 kg ovčijeg kiselog mleka sa 5 jaja, 2 čena izgnječenog
belog luka i manjom vezom sitno seckanog peršuna, a po želji dodati i seckanu mirođiju. Još
jednom dobro sve izmešati i preliti pečenu jagnjetinu vraćenu u sok od pečenja. Zapeći još
10-15 minuta i izvaditi.Najbolje je služiti toplo, na ovalu (meso na sredini a zgusnuto mleko
okolo), uz prilog po želji (ali najbolje uz mlade kromiriće). Po želji, može i zelena salata.