« Soyons fiers de notre foie gras et de nos artisans » : le manifeste de Jean-

Pierre Cubertafon et des élus du Périgord vert pour défendre une filière
gastronomique d’excellence

Lanouaille, 13 décembre 2021

À la suite du récent bannissement du foie gras des réceptions officielles annoncé

par les maires de Strasbourg, Grenoble, Lyon ou Besançon, Jean-Pierre Cubertafon et
les élus du Périgord vert s’engagent aux côtés des producteurs artisanaux de foie gras,
filière d’excellence de la gastronomie française.

Ces derniers jours, nous avons découvert avec consternation les cris d’orfraie poussés
par les différentes équipes municipales d’un certain nombre de communes bannissant le foie
gras de leurs réceptions à l’approche des fêtes.

S’appuyant sur une vision dépassée et déformée des modalités de fabrication du foie
gras, ces élus n’ayant jamais visité un élevage dénoncent les conditions de production de ce
mets si caractéristique de l’art de vivre à la française.

Il est alors crucial de distinguer la production du foie gras industriel de l’élevage

aboutissant à la fabrication du foie gras artisanal. Nous condamnons fermement les dérives
de l’élevage industriel qui conduit à produire du foie gras d’une qualité déplorable dans des
conditions atroces. Ces produits ne méritent certainement pas d’être appelés foie gras.

N’en déplaise à certains, l’immense majorité du foie gras est pourtant produite sur le
territoire français au sein d’élevages éthiques, de taille réduite et respectant des normes
qualitatives drastiques. À ce titre, en tant qu’élus du Périgord nous nous tenons naturellement
aux côtés des producteurs de ce foie gras artisanal, véritable ambassadeur de notre
gastronomie française.

Protégé en tant que patrimoine culturel et gastronomique depuis 2006, notre foie gras
et ses artisans nous sont enviés par le monde entier. Symbole de fête et de plaisir pour des
millions de Français, il ne peut pas être résumé aux dérives de l’élevage industriel.
L’opportunisme politique de quelques-uns ne doit pas mettre en danger l’ensemble d’une filière
d’excellence surtout à une période si décisive pour ce secteur.

À l’heure où les détracteurs du foie gras se multiplient, soyons fiers de notre

identité gastronomique et de nos produits. Défendons nos artisans et les petits
producteurs, cessons de stigmatiser ces acteurs de la gastronomie française et
arrêtons de cautionner l’hypocrisie de quelques élus en mal de reconnaissance.

Liste des signataires :

- Daniel AGARD, premier adjoint au maire de Saint-Martin-le-Pin

- Annie ALTIER, maire de Saint-Vincent-sur-l’Isle
- Michèle ARLOT, maire de Saint-Marti-le-Pin
- Michel AUGEIX, maire de Saint-Martin-de-Fressengeas, président de la communauté
de communes du Périgord-Limousin
- Mauricette BELLY, maire de Lussas-et-Nontronneau

Contact & informations

Tristan Rochas – Collaborateur parlementaire l Tél. : 06 46 73 19 02 l Mail. jean-pierre.cubertafon@assemblee-
nationale.fr
 - Christine BERTHE, maire de Bouteilles-Saint-Sébastien
- Daniel BONNEFOND, maire de La-Tour-Blanche-Cercles
- Jean-Christophe BOULANGER, maire de Lanouaille
- Josiane BOYER, maire de Sainte-Croix-de-Mareuil
- Gilbert CHABAUD, maire de Saint-Pierre-de-Frugie
- Olivier CHABREYROU, conseiller départemental du canton de Brantôme
- Maurice CHABROL, maire de Bourdeix
- François Philippe CLERGERIE, maire de Saint-Raphaël
- Joël CONSTANT, maire de Lisle
- Jean-Paul COUVY, président de la communauté de communes Dronne-et-Belle
- Jean-Pierre CUBERTAFON, député de la 3ème circonscription de la Dordogne
- Pascal DEVARS, maire de Champagne-et-Fontaines
- Michel DUBREUIL, maire de Quinsac
- Corinne DUCROCQ, maire de Coulaures, conseillère départementale du canton Isle-
Loue-Auvézère
- Pierre DUVAL, maire de Saint-Saud-Lacoussière
- Michèle FAURE, maire de La Coquille
- Stéphane FAYOL, premier adjoint au maire de Saint-Pierre-de-Frugie, conseiller
départemental du canton de Thiviers
- Joël GADAUD, maire d’Angoisse-en-Périgord
- Sylvie GOURAUD, maire de Saint-Pardoux-la-Rivière
- Nadine HERMAN-BANCAUD, maire de Nontron
- Isabelle HYVOZ, maire de Thiviers, conseillère départementale du canton Isle-Loue-
Auvézère
- Pierre JANAILLAC, maire de Tocane-Saint-Apre
- Jean-Claude JUGE, maire de Vaunac
- Gérard LACOSTE, maire de Champagnac-de-Belair
- Marie-Laure LACOSTE, maire d’Excideuil
- Marion LAFAYE, maire de Vendoire
- Claudine LAFON, maire de Sarrazac
- Bernadette LAGARDE, maire de Nantheuil
- Yannick LAGRENAUDIE, maire de Saint Aulaye-Puymangou, président de la
communauté de communes du Pays de Saint-Aulaye
- Christian LAGUYONIE, maire de Savignac Lédrier
- Jean-Michel LAMASSIAUDE, maire de Payzac
- Bruno LAMONERIE, président de la communauté de communes Isle-Loue-Auvézère,
vice-président du conseil départemental de la Dordogne, président de l’Union des
maires de la Dordogne
- Alain MARZAT, maire de Piégut-Pluviers
- Annick MAURUSSANE, maire de Jumilhac-Le-Grand
- Alain MEYZIE, maire de Sarlande
- Alain OUISTE, maire de Mareuil-en-Périgord
- Germinal PEIRO, président du conseil départemental de la Dordogne
- Alain PIERREFITTE, maire de Saint-Cyr-les-Champagnes
- Jean-Pierre PORTE, maire de Javerlhac-La-Chapelle-Saint-Robert
- Jean-Michel QUEMERE, maire de Mayac
- Jean-Jacques RATIER, maire de Sorges-et-Ligueux
- Monique RATINAUD, maire de Brantôme-en-Périgord
- Michel RAYNAUD, maire de Cubjac-Auvézère-Val-d’Ans
- Serge REVIDAT, maire de Saint-Pantaly-d’Excideuil
- Pascale ROUSSIE-NADAL, maire de Saint Privat-en-Périgord
- Jean-Pierre SAUTONIE, maire de Saint Jory-Lasbloux
- Jean-Michel SAUTREAU, maire de La-Roche-Chalais, conseiller départemental du
canton de Montpon-Ménestérol
Contact & informations
Tristan Rochas – Collaborateur parlementaire l Tél. : 06 46 73 19 02 l Mail. jean-pierre.cubertafon@assemblee-
nationale.fr
 - Gérard SAVOYE, président de la communauté de communes du Périgord
Nontronnais
- Jean-Pierre VALENTIN, maire de Saint-Germain-des-Près
- Bernard VAURIAC, maire de Saint-Jory-de-Chalais
- Éric VILLEMAINE, maire de Saint-Médard d’Excideuil

Contact & informations

Tristan Rochas – Collaborateur parlementaire l Tél. : 06 46 73 19 02 l Mail. jean-pierre.cubertafon@assemblee-
nationale.fr