eee cnn ao
Ss fe
Tujuan : Mengidentifikasi kandungan zat yang terkandung di dalam berbagai
bahan makanan
Teori Singkat
Makanan adalah bahan, biasanya berasal dari hewan atau tumbuban. Setiap makhluk
hidup membutubkan makanan,Tanpa makanan, makhluk hidup akan sulit dalam mengerjakan
aktifitas sehari-harinya. Makanan dapat membantu kita dalam mendapatkan energi.membantu
pertumbuhan badan dan otak. Setiap makanan mempunyai kandungan gizi yang berbeda.
Protein, karbohidrat, lemak,adalah contob gizi yang akan kita dapatkan dari makanan,
Setiap jenis zat gizi yang kita dapatkan mempunyai fungsi yang berbeda.Karbohidrat
merupakan sumber tenaga, Salah satu contoh makanan yang mengandung karbohidrat adalah
nasi, Protein digunakan oleh tbuh untuk membantu pertumbuhan kita,baik otak maupun
ftubuh kita, Lemak sebagai cadangan makanan dan sebagai cadangan energi.Lemak akan
digunakan saat tubuh kekurangon Karbobidrat, yang sangat berguna bagi tubuh disaat
‘membutuhkan energi.
Untuk mengetahui kandungan zat apa saja yang terkandung dalam berbagai bahan
‘makanan dapat diketahui dengan melakukan uji makanan dengan berbagai reagen. Perhatikan
tabel di bawab ini :
Eo
igol/Kalium Id
Amilum Laruta piru t
a bia kehijauan,
rah bata
Gula Benedict/Fehling Adan |Larutan berv
Fehling B kuning sampai m:
Protein Millon/Biuret Larutan berwarna merah muda sampai
unguoo Sere
1. Tabung reaksi (satu tabung per sampel uji)
2. Penjepit tabung reaksi
3. Rak tabung reaksi
4, Termometer
5. Mortar dan alu (pestle)
6. Pipet tetes
7. Gelas kimia
8 Kertas label
9. Air panas
10. Pembakar spiritus dan Kaki Tiga
11. Larutan bahan makanan yang akan diuji (tempe, susu, minyak, nasi)
12. Kertas minyak
|_Uji Bahan Makanan yang Mengandung Amilum
Reagen kalium iodida (Kl) atau lugol digunakan untuk menguji bahan makanan yang mengandung
amilum. Reagen ini berwarna oranye. Setelah sampel yang diuji ditetesi reagen KI, akan terjadi
perubahan warna. Apabila sampel berubah warna menjadi biru tua berarti bahan makanan tersebut
‘mengandung amilum
Cara Kerja:
1, Sediakan 10 g bahan makanan yang akan diuji (nasi, ubi, telur, putih telur, susu, atau bahan
‘makanan lain yang mudah ditemukan).
2, Hancurkan bahan makenan yang akan diuji dengan mortar dan pis
3. Tambehkan sedikit air untuk memudahkan penghancuran.
4, Masukkan masing-masing 2 mL ekstrak makanan ke dalam tabung reaksi.
5. Masukkan juga pada masing-masing tabung reaksi susu, putih telur, atau bahan makanan
{ain yang akan div)
6. Beri label masing-masing tabung reaksi sesuai dengan nama sampel larutan uji
7. Tetesilah bahan makanan tersebut dengan reagen Ki. Catat warna dasar dari bahan
‘makanan dan warna dasar reagen Kl.
8, Perhatikan perubahan warna yang terjadi!
| Uji Bahan Makanan yang Mengandung Gula
Reagen fehling digunakan untuk menguji bahan makanan yang mengandung gula. Reagen ini
erwarna biru jernih, Setelah sampel yang diuji ditetesi reagen fehling, akan terjadi perubahan warna.
Apabila sampel berubah warna menjadi biru kehijauan atau kuning atau merah bata berarti bahan
makanan tersebut mengandung gula. Bergantung pada kadar gula dalam sampel.
Cara Kerja
Lakukan langkah 1-6 seperti kegiatan uji kandungan karbohidrat.
Tambahkan 10 tetes larutan fehling ke dalam masing-masing tabung reaksi.
Catat warna dasar bahan makanan dan warna reagen Benedict.
Panaskan tabung reaksi dalam gelas kimia yang berisi air bersuhu 40-50°C selama lima
‘menit. Perhatikan, jangan arahkan mulut tabung reaksi pada temanmu, dan gunakan
penjepit tabung reaksi saat memindahkan tabung reaksi. Pastikan pula kamu meminta
gurumu melihat rangkaian percobaanmu sebelum kamu menyalakan apinya. Perhatikan
perubahan warna yang terjadi!
|_Uji Bahan Makanan yang Mengandung Protein Reagen
Biuret digunakan untuk mengetahui adanya kandungan protein pada bahan makanan, Reagen Biuret
adalah larutan berwarna biru yang ketika bereaksi dengan protein akan berubah warna menjadi
| merah muda sampai ungu.Cara Kerja
1, Lakukan langkah 1-6 seperti kegiatan uji kandungan karbohidrat.
2. Catat warna dasar bahan makanan dan warna reagen Biuret.
3, Dengan menggunakan pipet, secara hati-hati tambahkan 3 tetes reagen Biuret untuk
‘masing-masing tabung. Kocok perlahanlahan untuk mencampur.
4, _Jangan terlalu kuat dalam mengocok untuk mencegah campuran tumpah ke luar tabung,
usahakan campuran bahan uji dan Biuret jangan sampai terkena tangan secara langsung.
Uji bahan makanan mengandung lemak |
Kertas minyak merupakan bahan alternatif untuk menunjukkan bahwa adanya lemak atau minyak
yang terkandung di dalam suatu zat makanan. Cara kerjanya yaitu dengan mengoleskan bahan
makanan ke atas kertas dan mengeringkannya. Apabila kertas tersebut menjadi transparan maka
dapat disimpulkan bahwa bahan makanan tersebut mengandung lemak
Jawablah pertanyaan berikut berdasarkan hasil percobaan yang telah dilaksanakan
1, |silah tabel berikut berdasarkan hasil pengamatan
Perubahan warna Kertas
No | — Bahan Makanan Lugol Benedict Biuret w
sbim | ssdh | sbim | ssdh | sbim | ssdh
Berdasarkan hasil percobaanmu, zat-zat apa sajakah yang terkandung dalam setiap
makanan yang kamu uji? Apakah mengandung amilum, gula, atau protein?
Jawaban
‘Apakah ada pada satu jenis makanan yang kamu uji mengandung amilum, gula, dan protein
sekaligus? Dari hasil kegiatan uji makanan, bahan makanan manakah yang paling banyak
kandungan zat makanannya ?
Jawaban
4. Bagi pekerja yang banyak menggunakan tenaga fisik, zat makanan apa yang jumlahnya
harus lebih banyak ? Jelaskan alasanmu !
Jawaban