CÂ U HỎ I PHẦ N BIA

1. Cho nồ ng độ bia là 5%, hỏ i nồ ng độ dịch đườ ng (dịch nha) khi đưa

và o lên men là bao nhiêu? Giả i thích, chứ ng minh bằ ng phương trình
phả n ứ ng.
2. Có 3 lít dịch đườ ng 180Bx, hỏ i thêm và o bao nhiêu lít nướ c để độ
đườ ng là 110Bx.
3. Điền và o chỗ trố ng:
Thiết bị gồm 12 vùng thanh trùng, nhiệt độ tăng dần từ …. lên …. độ C
rồi từ từ hạ xuống …... độ C.
o Nhiệt độ vùng 1 và 12 là …... độ C
0
o Nhiệt độ vùng 2 và 11 là 40÷41 C.

o Nhiệt độ vùng 3 và 10 là …... độ C

0
o Nhiê ̣t đô ̣ vùng 4 và 9 là 51-58 C.

o Nhiệt độ vùng 5,6,7,8 là …... độ C

o Vùng 1, 2, 3, 4, 9, 10, 11, 12 được gọi là. …...
o Vùng 5, 6, 7, 8 được gọi là vùng. …...

CÂ U HỎ I PHẦ N RƯỢ U

1. Qui trình sả n xuấ t rượ u trắ ng và rượ u vang giố ng nhau và khá c
nhau ở chỗ nà o?
2. Trong phương phá p nấ u giá n đoạ n
2.1 . Nấ u dà nh cho nguyên liệu nà o?
2.2 . Mộ t lượ ng đườ ng đượ c sinh ra trong quá trình nấ u có tố t
khô ng? Tạ i sao?
2.3 . Tại sao chọn tỷ lệ dưới đây:

“Cho toàn bộ lượng nước vào nồi với tỷ lệ 3.5 – 4 lít nước/kg nguyên liệu (tùy
thuộc vào hàm lượng tinh bột)”

2.4 . Giải thích tại sao

“Lúc đầu cần mở van xả để đuổi hết không khí và khí không ngưng cho tới khi
van xả thoát ra chỉ có hơi nước bão hòa. Lúc này ta đóng bớt van xả và khi áp
suất đạt tới áp suất nấu ta bắt đầu tính thời gian, nấu khoảng 80 – 90 phút thì kết
thúc”