‒ Phiếu đánh giá cảm quan

PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN

Phép thử 3-AFC
Người thử: Ngày thử:
Bạn nhận được 3 mẫu bia được gắn mã số gồm 3 chữ số. Hãy thử mẫu theo thứ
tự cho sẵn, từ trái qua phải và lựa chọn mẫu nào có cường độ đắng mạnh hơn.
Ghi kết quả vào bảng dưới.
Hãy thanh vị bằng bánh và nước sau mỗi mẫu. Bạn không được phép nếm lại
mẫu.
Mẫu thử Mẫu có cường độ đắng mạnh hơn (đánh dấu )
303 ….
676 ….
406 ….
 ‒ Phiếu chuẩn bị thí nghiệm
*Giả thiết 1: Mẫu B có cường độ đắng mạnh hơn mẫu A.

PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM

Phép thử 3-AFC
Sản phẩm Trật tự mẫu
A: Bia mới AAB = 1
B: Bia cũ ABA = 2
BAA = 3

Người thử Mã trật Trật tự mẫu Mã số mẫu Trả lời Nhận xét
tự

1 2 ABA 303,676,406

2 3 BAA 708,172,398

3 2 ABA 586,264,924

4 1 AAB 290,901,574

5 2 ABA 869,763,798

6 3 BAA 347,283,490

7 1 AAB 267,192,501

8 2 ABA 626,394,783

9 1 AAB 387,444,800

10 3 BAA 656,489,413

11 2 ABA 338,188,144

12 3 BAA 301,953,962

13 3 BAA 778,618,741

14 1 AAB 659,533,552

15 2 ABA 375,783,831

16 1 AAB 136,955,994
 17 3 BAA 622,684,871

18 1 AAB 195,552,365

19 1 AAB 109,454,484

20 3 BAA 202,686,653

21 2 ABA 842,307,251

22 3 BAA 181,465,669

23 1 AAB 466,231,149

24 2 ABA 106,163,628

*Giả thiết 2: Mẫu A có cường độ mạnh hơn mẫu B

PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM
Phép thử 3-AFC
Sản phẩm Trật tự mẫu
A: Bia mới BBA = 1
B: Bia cũ BAB = 2
ABB = 3

Người thử Mã trật Trật tự mẫu Mã số mẫu Trả lời Nhận xét
tự

1 3 ABB 296,701,852

2 1 BBA 535,226,556

3 2 BAB 293,318,341

4 3 ABB 569,231,657

5 2 BAB 818,136,393

6 3 ABB 848,909,479

7 1 BBA 433,476,506

8 1 BBA 394,809,921

9 2 BAB 259,750,650
 10 3 ABB 584,437,101

11 3 ABB 296,880,426

12 1 BBA 348,132,280

13 1 BBA 957,438,282

14 3 ABB 447,839,364

15 1 BBA 368,670,590

16 2 BAB 161,118,635

17 2 BAB 150,729,785

18 3 ABB 564,631,121

19 2 BAB 472,150,840

20 1 BBA 269,603,744

21 3 ABB 194,282,796

22 2 BAB 322,671,148

23 1 BBA 505,781,801

24 2 BAB 804,308,129

3. Các bước thực hiện thí nghiệm

‒ Cách chuẩn bị mẫu
Chuẩn bị mẫu và dụng cụ cho 24 người thử ở 2 lần thử (theo 02 giả thiết)
Mã hóa mẫu:
 Mẫu A: Bia mới
 Mẫu B: Bia cũ
‒ Hướng dẫn và phục vụ mẫu
 Mời người thử vào phòng thử mẫu
 Phát bút chì, phiếu hướng dẫn (hướng dẫn bằng lời), phát phiếu trả lời (phiếu
đánh giá cảm quan) cho người thử.
 Hướng dẫn sơ bộ về cách đánh giá cũng như một số quy định cho người thử
(bao gồm các công tắc đèn; vị trí nhổ mẫu, cách điền vào mẫu thử, và quy
trình đánh giá).
 Phát mẫu + bánh, nước thanh vị cho người thử, mẫu phải được phát đúng thứ
tự cho trước.
 Cho người thử đánh giá mẫu.
 Nếu nhận được tín hiệu đèn từ buồng thử của người thử mẫu thì đi kiểm tra
và thu lại các phiếu đánh giá, các ly mẫu.
 Làm vệ sinh sạch sẽ khi người thử đã rời khỏi phòng thử.
 Tổng kết và ghi nhận lại kết quả.
 Tiếp tục thực hiện các bước trên với giả thuyết còn lại và tổng kết, ghi nhận
lại kết quả.
 Tiến hành phân tích và xử lý số liệu thu nhận được từ buổi cảm quan.