Fabrizio de Rossi Re SALSE PER GRU , ANATRE, PERNICI, TORTORE, COLOMBACCI, COLOMBI E DIVERSI UCCELLL Salse for cranes, ducks partridges, turte-doves,wood pigeons.doves and other binds per flauto dolce contralto e nastro magnetico (1993) for alto recorder and tape (1993) (scritto per Accademia Chigiana di Siena) dedicato a Antonio PolitanoFabrizio De Rossi Re SALSE for cranes, ducks, partridges, turtle-doves, wood pigeons, doves and other birds. For recorder and tape (1993) (Accademia Chigiana di Siena - Italy 1993) Dedicated by Antonio Politano ‘Marco Gavio Apicio (25 a.C. - ?) is considered the best cooking expert of ancient times. He devoted his life to cooking refinements ; later, as is testified by Seneca, he was reduced to penury, and he committed suicide because he was prevented from continuing his previous way of life. In this piece, its just Apicio’s voice that describes to the listeners one of his (own) recipes taken from “de re coquinaria”. The atmosphere celebrates the magnificent of the decline of Rome, and recalls, Trimalcione’s banquet as is described in Petronio’s Satiricon, Text by Apicio : Gruem uel anatem lauas, ornas et ineludis in nelt‘olla ) fa (Java e prepara la gru o l'anatra e mettila Fai cuocere a meta finché la bestia diventa dura... aggiungi molto cotto.. TRITA .PEPE ~CORIANDOLO ..RUTA SISTEMA SUL PIATTO LA GRU E BAGNALA CON LA SALSA.. PEPE ..CIPOLLA SECA ..prugne damaschine snocciolate..mmmmm... Aittento che 'aequa non copri la testa della gru.. STRAPPA LA TESTA poi..c la testa si tirera dietro anche i nervi lasciando carne ¢ ossa.. NON SI PUO' MANGIARE LA GRU CON I NERVI!! Gru , anatra , colombaccio ..bollisci ..trita..pepe ..miele micle...micle..fai cuocere anche zampetti di maiale ..con fegatelli di pollo. semi di sedano, datteri carioti, miele..miele..mmmmiele... aceto .mosto cotto.. e senape.. ATTENTO ... LA PERNICE PUO' DIVENTARE DURA ..MA SE E’ STATA UCCISA DA PIU’ GIORNI DEVE ESSERE ALLESSATA .. text from Apicio dal libro VIP "DE RE COQUINARIA " Fabrizio de Rossi ReFabr SALSE PER GRU , ANATRE,, PERNICI, TORTORE, ‘COLOMBACCI, COLOMBI E DIVERS! UCCELLI per flauto dolce contralto e nastro magnetico 1993, (ccrto por Accademia Chigiana di Siena) ddicato a Antonio Politano Testo di Apivio (25 a.©) + Gruem uel anatem lauas, ornas ot includis in olla (lava e prepara la gru o Venatra e metila nella) Fai cuocere a meti finché Ia bestia diventa dura,, aguiungi molto cotto.. TRITA PEPE CORIANDOLO .,RUTA SISTEMA SUL PIATTO LA GRU E BAGNALA CON LA SALSA.. PEPE ..CIPOLLA SECCA . prugne damaschine snocciolate_mmimmm. Attento che H'aequa non copri la testa della gru,, STRAPPA LAT dietro anche inervilasciando carne e ossa NON SI PUO' MANGIARE LA GRU CON I NERVE! STA poi. la testa si tire Gia anatra , colombaccio .bollisci trita..pepe -iiele ‘micl...miele’ fai cuocere anche zampetti di maiale con fegatel di pollo. semi di sedano, attri cariot, miele. miele. mmmmice Aaceto . mosto cotto..¢ senape. ATTENTO ... LA PERNICE PUO" DIVENTARE DURA ..MA SE E’ STATA UCCISA DA PIU" GIORNI DEVE ESSERE ALLESSATA .. testi peril auto tra dal libro VIP di Apicio " DE RE COQUINARIA * SISTEMA SUL PIATTO LA GRU E BAGNALA CON LA, 7 1 1 1 1 1 SALSA. APE |TRITA..pEPE —— ~CORIANDOLO .RUTA I~ —————— PEPE., cama = i pere..cipou.a secca———}s BAPIDISSIMO _(wetvsel) ys (2) Baa? eh 3 (| = # Zieh Bf apa! cae, ad ‘somehe taveee— = re Emer ca ag (ro veeueRe) THE PEPE.. CIPO! > ieee 2 mi Spe ee Be ah — KEE TAVE > a IPSI3El panos onsenaan, TENTH eduentilod 2 [a see fb = wh —— eneseetoo = \ io a a = =T] Pol TAPE a \ | > A BUTT) | amy = sap (os stb) F (stones) i re a pet ae Olan, 2s ae tt) siege Sues i = Cea et —= 8 3 sae ere NON SI PUO' MANGIARE alge [ete ee se! # LA GRU CON I NERVI!! vali} > A a (we) ate TAPE ~ 8) ane —— E TA-ITA Foo ay ! sce Noe. po ON ee erty ene es THEHet 4, meets peRcUsSi¥A) TAME See ener 101 S810 FREHETH veers veut (vil) Aap sgie aaa oe ie erelle Fs =] = FZ =e 1 $ = = + s man Man — =| rape SS Sg ee - i! AF seconor Ep } ier m 7 eS eles alaavrrrs tasauitiiegl Peecerese, th Tamer) we | { | nt—| pe CUe es = z tl: NE (war senen steht) fe Hah TAPE TAPE THE wh = ene seu, 3 La cirsericetdiive wseranenre) SSS pts) sua, wee. (sttue >) IPSS anon scones4 t 4 a (meen SH6600 «4 SENZA FRETTA) : 2 ee ee j 1 4 1 " = SS | — rarre ' 1 ! shee JPR ee 2 stems coaniaTe ven Aad ‘ 2A tcttind) ne 5A S456 ASA a —, NRE | ett ee rectcmete! 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STRAPPA LA TESTA 777 et (wwe)+ ve Matte VELOCE ++ msn, 35 z4 Femi the eee te SSS MM —~__(oecase, eRenETiCo) TAME L, vELo eI SSIMO pra ou ‘ Fa of (e— = ? AE i \ ie et { fi SS (mats) TAVE ATTENTO ... i 2 Ee = - Fe = ( ! TAPE | UA PERNICE PUO" DIVENTARE DURA NLP AR UCCRA nA FoR ——) - = 1 oe Rae nTANeY ESRESIVD 5, nf ERAMENTE aaa 1 a a 5 _— ere 1 pe SAA ASA SA | 2 s6¢cene) TAPE ||-—DEVE ESSERE ALLESSATA .. é cons | (cua LA TESTA come MoRENDO) «PV LEEEERG.. 3 a4 r. ty Sse Se SSE DASA EMEA SA SASA ASA SA SE wis Cpa arioiareave os ae +e PSI panors comes