CHƯƠNG 1: TÌM HIỂU VỀ BLENDY TRÀ MATCHA GẠO RANG

1.1 Tổng quan về nhà máy

1.1.1 Lịch sử hình thành

Hành trình khám phá ra vị umami của chúng tôi bắt đầu bằng một bát súp đậu phụ
nấu với kombu dashi (nước dùng làm từ tảo bẹ kombu). Khi thưởng thức nước dùng này,
tiến sĩ Ikeda tin chắc rằng có sự tồn tại của một vị cơ bản nữa khác hoàn toàn với các vị
ngọt, mặn, chua và đắng. Bị cuốn hút bởi ý nghĩ này, ông bắt đầu tiến hành phân tích
thành phần của tảo bẹ kombu. Cùng thời gian đó, Hiizu Miyake, tiến sĩ y khoa đầu tiên
của Nhật Bản, đã đưa ra giả thuyết rằng vị ngon sẽ kích thích tiêu hóa. Lấy ý tưởng này
làm động lực, tiến sĩ Ikeda đã nỗ lực hết mình, cuối cùng ông đã tìm ra yếu tố mang lại
hương vị đặc biệt cho kombu: Đó là axit glutamic, một loại axit amin. Ông đặt tên cho vị
này là umami và phát triển phương pháp sản xuất gia vị umami với thành phần chính là
glutamate. Tiến sĩ Kikunae Ikeda khám phá ra vị Umami vào năm 1908[1].

Hình 1.1 Axit glutamic được chiết xuất từ tảo bẹ

Tiến sĩ Ikeda sang Đức du học vào năm 1899. Chính sự ấn tượng về vóc dáng và sức
khỏe tốt của người Đức đã khiến ông nuôi dưỡng khát vọng mãnh liệt nhằm cải thiện
dinh dưỡng cho người Nhật. Một người khác cùng chung ước mơ này là Saburosuke
Suzuki II.

Năm 1909, ông thành lập doanh nghiệp liên doanh để bắt đầu kinh doanh bột ngọt
AJI-NO-MOTO®, gia vị umami đầu tiên trên thế giới.Khởi đầu cho một thương hiệu
quen thuộc và nổi tiếng tại Nhật Bản cũng như trên toàn thế giới. Nguồn gốc ra đời của
Tập đoàn Ajinomoto bắt nguồn từ lý tưởng: “Ăn ngon, Sống khỏe”[2].

Hình 1.2 Tiến sĩ Kikunea Ikeda và Saburosuke Suzuki II

1.1.2 Tập đoàn Ajinomoto

Đến năm 1909, Tập đoàn Ajinomoto được thành lập tại Tokyo – Nhật Bản và dần
dần mở rộng phát triển trên toàn thế giới. Hiện nay, Tập đoàn có 136 công ty con và 20
công ty thành viên trên khắp thế giới, hoạt động trong ba lĩnh vực chính là : Thực phẩm,
Axit amin và Dược phẩm & sức khỏe với hơn 1700 sản phẩm các loại. Cùng với hệ thống
nhà máy sản xuất của tập đoàn có mặt tại 22 quốc gia và vùng lãnh thổ. Với mạng lưới
phân phối rộng khắp và làm việc hiệu quả, Ajinomoto đã thực sự trở thành một tập đoàn
toàn cầu lớn mạnh có tiếng vang lớn trong lĩnh vực thực phẩm gia vị[3].
 Hình 1.3 Bản gốc Ajinomoto

Tập đoàn Ajinomoto với thế mạnh về axit amin chiếm hơn 60% thị trường trên thế
giới, và hiện nay đang củng cố vị trí vững mạnh trên thế giới của mình hơn nữa bằng việc
mở rộng và áp dụng các công nghệ liên quan đến axit amin trong lĩnh vực lên men, tinh
chế, tổng hợp và ứng dụng.

Hình 1.4 Các sản phẩm trên thế giới

 1.1.3 Hình thành nhà máy Ajinomoto Việt Nam:

Được thành lập từ năm 1991, Công ty Ajinomoto Việt Nam là công ty 100% vốn đầu
tư nước ngoài thuộc Tập đoàn Ajinomoto, Nhật Bản với giá trị đầu tư ban đầu hơn 8 triệu
đô la Mỹ. Trải qua 30 năm hoạt động, Công ty đã không ngừng phát triển mở rộng mạng
lưới kinh doanh và nâng công suất sản xuất các sản phẩm[4].
 
Hiện Công ty Ajinomoto Việt Nam có hai văn phòng đại diện tại TP.HCM và Hà
Nội, hai nhà máy sản xuất bao gồm Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa hoạt động từ năm
1991 và Nhà máy Ajinomoto Long Thành hoạt động từ năm 2008 cùng nhà máy thứ 3
cũng tại Long Thành đã khởi công xây dựng từ năm 2016. Ngoài ra công ty có 3 trung
tâm phân phối lớn cùng các chi nhánh trải dài trên 63 tỉnh thành. Tổng số nhân viên làm
việc tại Công Ty Ajinomoto Việt Nam lên đến hơn 2.300 người.

Hình 1.5. Công ty Ajinomoto Việt Nam

1.2 Nguyên liệu của Blendy trà Gạo rang:

Blendy Trà Matcha Gạo Rang là sự kết hợp độc đáo của 2 nguyên liệu bột Matcha
thượng hạng và Gạo lức rang (Genmai). Matcha từ lâu được xem là tinh hoa trong văn
hóa trà đạo Nhật Bản với quy trình sản xuất công phu, thành phẩm không chỉ là những
hạt trà mịn, màu sắc tươi mát mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Gạo lức chứa
nhiều dinh dưỡng, giúp cải thiện hệ tiêu hóa, hỗ trợ giảm cân và phòng chống loãng
xương. Sự kết hợp từ bột matcha và gạo lức rang không chỉ phát huy lợi ích sử khỏe của
hai nguyên liệu mà còn tạo ra một loại thức uống có hương vị thanh ngọt sảng khoái.
1.2.1 Thành phần của nguyên liệu:
Bảng 1.1. Thành phần nguyên liệu của trà matcha gạo rang Blendy 170g[5]

Stt Thành phần Hàm lượng %

1 Gạo rang 0.8-1 %
2 Đường 6%
3 Chất chống đông vón
4 Maltodextrin
5 Bột kem không sữa
6 Bột sữa nguyên kem 2%
7 Bột matcha 3%

1. Gạo rang:

- Gạo rang dùng ở đây là Genmaicha -Trong tiếng Nhật “Genmai” có nghĩa là gạo
lứt, “cha” có nghĩa là trà (chè). Hạt gạo lứt được thêm vào trong khi lá trà đang được sấy
khô, vì vậy các hạt gạo lứt trở nên giòn và một số hạt nở bung ra. Trà Genmaicha có một
ngoại hình độc đáo và hương vị thật thơm, thật dễ chịu. Trà genmaicha còn được gọi là
trà xanh gạo lứt hay trà gạo rang hoặc với một cái tên bóng bẩy hơn là trà bỏng ngô.

- “ Là một loại trà xanh phổ biến tại Nhật Bản, trà được kết hợp từ trà
xanh (thường là Sencha hoặc Bancha) với gạo lứt rang (được sử dụng như là chất độn)
theo một tỷ lệ nhất định tùy theo từng nhà sản xuất”.
 Hình 1.6. Gạo rang
2. Đường:

- Chủ yếu chỉ có tác dụng làm gia vị, tạo kết dính hòa quyện trong các thành phần
nguyên liệu khác
- Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu: Hàm lượng không nhỏ hơn 6%
3. Chất chống đông vón:

- Dùng cho thực phẩm để tạo độ tơi mịn

Hình 1.7. Dioxid silic vô định hình 551

 Hình 1.8. Chất chống đóng vón 551

4. Maltodextrin:

- Maltodextrin là một polysaccharide - là phong phú nhất carbohydrate tìm thấy

trong thực phẩm  được sử dụng làm nguyên liệu thực phẩm . Nó được sản xuất từ tinh
bột thực vật bằng cách thủy phân một phần và thường được tìm thấy dưới dạng bột sấy
phun hút ẩm màu trắng . Maltodextrin dễ tiêu hóa, được hấp thu nhanh như glucose và có
thể ngọt vừa phải hoặc gần như không có hương vị (tùy thuộc vào mức độ polyme hóa).

- Có nguồn gốc từ các loại tinh bột tự nhiên như lúa mì, ngô, gạo và là một phụ gia
an toàn

- Mục đích:

 Cải thiện hương vị và gia tăng kết cấu cho thực phẩm
 Giúp bảo quản thực phẩm, gia tăng thời gian sử dụng của chúng
  Tăng lượng calo có trong thực phẩm mà không cần tới chất béo hay các loại
tinh bột khác.
 Làm dày thực phẩm , tăng tính liên kết của chúng lại với nhau.

- Bên cạnh những lợi ích tuyệt vời đó nó cũng có những mức hạn chế và cân nhắc
cho chúng ta bởi mantodextrin chỉ chứa tinh bột mà không chứa vitamin, khoáng chất hay
chất xơ  điều đó dễ gây ra mất cân bằng về dinh dưỡng. Thói quen ăn uống dùng nhiều
mantodextrin cũng có thể dẫn tới tiểu đường loại II và có khả năng tăng lương cholesterol

Hình 1.9. Maltodextrin Hình 1.10 : CTHH- C6nH(10n+2)O(5n+1)

5. Bột kem không sữa:

- Bô ̣t kem béo thưc vâ ̣t (hay còn gọi là Non Dairy Creamer, Creamer, Sữa bô ̣t thực
vâ ̣t, Bô ̣t kem, Sữa Non, NDC, Bột kem béo thực vật, Bột kem béo,…) có vị béo kem đặc
trưng, được dùng để thay thế sữa bò (sữa tươi, sữa đặc có đường,…).

- Bô ̣t kem giúp giúp tăng vị trà, tăng độ dày và tạo nên kết cấu của sản phẩm, tăng độ
béo, độ sánh đậm cho đồ uống nhưng không che đi mùi vị chính của đồ uống và các món
khác.

- Dùng bột kem sữa có nguồn gốc từ động để pha trà, sẽ làm mất đi chất chống oxy
hóa và kháng khuẩn (EGCG) trong trà. Trong khi đó, sữa có nguồn gốc từ thực vật thì
ngược lại, nó giúp bảo toàn các chất thiết yếu và giữ nguyên mùi vị tự nhiên trong trà
cũng như trong các loại thực phẩm khác.

6. Bột sữa nguyên kem:

 - Là sản phẩm được làm từ sữa bò tươi nguyên chất đã trải qua quá trình diệt khuẩn,
không chứa chất bảo quản, điều vị hay bất cứ phụ gia nào khác. Sữa nguyên kem có
lượng chất béo giữ lại tối thiểu từ sữa tươi nguyên chất là 3,5% và chủ yếu chứa trong lớp
váng sữa.

- Chủ yếu tạo vị béo và chất kệt dính như các chất phụ gia khác

7. Bột matcha:

- Matcha từ lâu được xem là tinh hoa trong văn hóa trà đạo Nhật Bản với quy trình
sản xuất công phu, thành phẩm là những hạt trà mịn, có vị đắng và thanh mát, đặc biệt là
giá trị sức khỏe. Nhờ hàm lượng chất chống oxy hóa cao; lượng vitamin A, B, C, E dồi
dào và hàm lượng axit amin cao, bột matcha giúp duy trì nét tươi trẻ, giảm căng thẳng,
nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, tăng cường hệ miễn dịch và thanh lọc cơ thể.

Bột matcha là loại bột mịn được làm từ 100% búp non của cây trà xanh và được sản
xuất theo một quy trình đặc biệt: búp trà mới đâm chồi được che nắng, thu hái, hấp chín
bằng hơi nước, sấy khô bằng gió, tách bỏ gân lá và nghiền thành bột mịn.

- Với công thức đến từ Nhật Bản, 100% từ trà xanh tươi nguyên chất, không chất hóa
học hay chất bảo quản, các bạn có thể yên tâm sử dụng trong việc nấu ăn, dùng để pha trà
để uống, sử dụng trong làm bánh và đặc biệt là có tác dụng hiệu quả trong công cuộc làm
đẹp của chị em phụ nữ,..

1.3 Sản phẩm:

1.3.1 Công dụng của Trà matcha gạo rang:

Bên cạnh hương vị thơm ngon hài hòa, sự kết hợp giữa bột matcha và gạo lức rang
giúp giải nhiệt cơ thể, cho ngày hè thêm hứng khởi.

Mùa hè mang theo theo cái nắng gay gắt khiến cơ thể cảm thấy ngột ngạt và khó
chịu. Mồ hôi tiết ra không ngừng để làm mát cơ thể khiến bạn bị mất nước trầm trọng.
Trà matcha gạo rang là một gợi ý thú vị,ngoài dinh dưỡng, trà còn có tác dụng giải
nhiệt[6].
 Đúng như tên gọi, trà matcha gạo rang là sự kết hợp từ bột matcha và gạo lức rang
Genmai. Có vài câu chuyện về nguồn gốc của trà gạo rang Nhật Bản. Trong quá khứ, trà
matcha gạo rang được xem là thức uống chỉ dành cho những người nghèo vì họ không có
tiền mua trà nguyên chất, nên các tiểu thương phải trộn thêm gạo rang. Chính sự kết hợp
độc đáo này đã tạo nên loại thức uống mang hương vị hòa quyện hài hòa, dinh dưỡng,
được yêu thích tại Nhật Bản và trên toàn thế giới.

Hình 1.11. Sản phẩm trà xanh matcha và gạo lức rang

Sự kết hợp từ bột trà xanh matcha và gạo lức rang tạo nên loại thức uống giải nhiệt
với hương vị mới lạ.

Theo đại diện Công ty Ajinomoto Việt Nam, matcha từ lâu được xem là tinh hoa
trong văn hóa trà đạo Nhật Bản với quy trình sản xuất công phu, thành phẩm là những hạt
trà mịn, có vị đắng và thanh mát, đặc biệt là giá trị sức khỏe. Nhờ hàm lượng chất chống
oxy hóa cao; lượng vitamin A, B, C, E dồi dào và hàm lượng axit amin cao, bột matcha
giúp duy trì nét tươi trẻ, giảm căng thẳng, nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, tăng cường
hệ miễn dịch và thanh lọc cơ thể. Trong khi đó, gạo lức được xem là loại thực dưỡng giàu
dinh dưỡng, đặc biệt là các sinh tố và nguyên tố vi lượng có tác dụng điều hòa huyết áp,
làm giảm cholesterol xấu, ngăn ngừa bệnh tim mạch.
 Sự kết hợp giữa matcha và gạo lức làm giảm đi vị đắng nhẹ thuần túy của bột
matcha, tạo nên thức uống có chút vị bùi bùi của trà, mùi thơm ấm của gạo lứt rang cùng
màu xanh tươi mát. Khi uống, bạn sẽ cảm nhận vị thanh ngọt dễ chịu. Hơn nữa, trà
Matcha gạo rang còn phát huy tối đa lợi ích sức khỏe của cả hai nguyên liệu. Một ly trà
matcha gạo rang là lựa chọn hợp lý cho những ngày hè oi ả, bổ sung vitamin, khoáng
chất, giúp bạn thêm hứng khởi trong ngày hè.

1.3.2 Đối tượng sử dụng:

Trà Matcha Gạo Rang với sự kết hợp đặc biệt từ bột Matcha và Gạo lức rang mang
đến hương vị tươi mát và lợi ích sức khỏe. Sản phẩm Blendy TM thích hợp cho tất cả mọi
người ở mọi lứa tuổi với nhiều hương vị mới lạ, mang lại những giá trị chất lượng và lợi
ích sức khỏe[7].

Sản phẩm thích hợp cho mọi đối tượng người dùng, đặc biệt là học sinh, sinh
viên và nhân viên văn phòng.

Hình 1.12: Một số loại sản phẩm Blendy

1.3.3 Cách bảo quản:

Trong quá trình làm trà, người ta phải tác động bằng nhiệt để giảm thủy phân trong
trà, ngăn chặn quá trình oxi hóa của trà để có được loại Blendy Trà xanh Matcha gạo rang
ngon. Trà rất dễ hút ẩm , nên trong quá trình bảo quản trà cũng nên lưu ý để trà ở nơi khô
ráo và có nhiệt độ mát mẻ

1.3.4 Phân phối sản phẩm:

Sau khi sản phẩm được kiểm tra chất lượng, sau đó sẽ được phân phối các công ty
của Ajinomoto và vận chuyển đến người tiêu dùng với chất lượng tốt nhất. Sản phẩm
được ra mắt dưới rạng hộp và gói lẻ, được phân phối rộng rãi tại các chợ, siêu thị và cửa
hàng tiện lợi trên toàn quốc với giá tham khảo 4000 đồng/ gói 17g và 39.000 đồng/ hộp
( 10 gói 17g)

Hình 1.13. Hình ảnh về phân phối ở các cửa hàng

 TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] “BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP- TÌM HIỂU VỀ LỊCH SỬ VÀ SỰ SỰ NGHIỆP
HÌNH THÀNH CỦA AJI-NO-MOTO”. https://123docz.net/document/2799447-bai-bao-
cao-thuc-tap-tim-hieu-ve-lich-su-va-su-su-nghiep-hinh-thanh-cua-aji-no-moto.htm (truy
cập tháng 12 09, 2021).
[2] “History | About us”, Ajinomoto Group Global Website - Eat Well, Live Well.
https://www.ajinomoto.com/aboutus/history (truy cập tháng 12 09, 2021).
[3] “Ajinomoto với chiến lược đa dạng hóa sản phẩm”.
http://www.tapchicongthuong.vn/bai-viet/ajinomoto-voi-chien-luoc-da-dang-hoa-san-
pham-18031.htm (truy cập tháng 12 09, 2021).
[4] “Ajinomoto Việt Nam | Ajinomoto Vietnam”.
https://www.ajinomoto.com.vn/vi/gioi-thieu-chung-ve-ajinomoto/ajinomoto-viet-nam
(truy cập tháng 12 09, 2021).
[5] “Trà matcha gạo rang Blendy hộp 170g”, www.bachhoaxanh.com.
https://www.bachhoaxanh.com/tra-kho-tui-loc/tra-matcha-gao-rang-blendy-10goi-x-17g
(truy cập tháng 12 09, 2021).
[6] “Trà matcha gạo rang - thức uống thanh nhiệt ngày hè - Ngôi sao”.
https://ngoisao.net/tra-matcha-gao-rang-thuc-uong-thanh-nhiet-ngay-he-3770686.html
(truy cập tháng 12 09, 2021).
[7] “Thưởng thức BlendyTM thương hiệu thức uống hòa tan phong cách Nhật Bản - Giáo
dục Việt Nam”. https://giaoduc.net.vn/tieu-diem/thuong-thuc-blendy-thuong-hieu-thuc-
uong-hoa-tan-phong-cach-nhat-ban-post187487.gd?gidzl=zZlkJc--
e6Vu8Eb0QwcXPFmkx4no_ArjwtZiJNsgyco-8kjDB_IdPBWbl4Pwf_LXlY-
vGMMWi7WHPBsXRW (truy cập tháng 12 09, 2021).